荷花魚茸

① 蓮花白豬肉餃子的做法

需要提前准備好的材料包括：豬後腿肉 500g、蓮花白 半個、油 適量、鹽內 適量、雞蛋容 1個、姜 適量、蔥 1根、花椒粉 適量、胡椒粉 適量、大料 適量、醬油 適量、耗油 適量、香油 適量、雞精 適量。

1、蓮花白切碎，撒上鹽腌漬一會。

② 荷花糕怎麼做

荷花糕做法：抄

用料：油皮(可做襲6個)、中粉:60克、黃油:14克、糖:8克、水:20克(適量調整) 、紅曲粉少許；油酥：低粉:52克、黃油:26克；餡料:豆沙30克/個。

1、油皮、油酥材料混合成團，松馳15分鍾。

(2)荷花魚茸擴展閱讀：

糕點製作的注意事項

1、注意衛生，鍋內不得有油的雜質，以免使產品有不起發現象。

2、打雞蛋和糖要適時，時間短影響規格質量，過長容易發泄。

3、所用的麵粉要過篩，防止出現麵疙瘩。

4、用手拌面時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。

③ 蒸菜的具體做法

蒸的花色品種和方法很多，主要如下：

1．粉蒸 即將原料調好味後，拌上米粉蒸制。

2．扣蒸 將原料拼成各種花案圖形放在特製的器皿中蒸熟。

3．包蒸 用菜葉、荷葉包上調味後的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。

4．清蒸 又稱清燉，是將原料加上調味料及少許高湯，上籠蒸制，然後淋輕芡而成。

5．釀蒸 即有原料表面塗貼魚茸、蝦茸、雞茸等，塗成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟後仍保持原有色彩、味道。

6．造型蒸 即將原料加工成茸後，拌入調味料和凝固物質，如：蛋清、澱粉、瓊脂等，做成各種形態，裝在模具內上籠蒸制，蒸熟後成為固體造型。

④ 鯉魚戲荷花的詩詞

1、《江南》兩漢：佚名

江南可采蓮，蓮葉何田田，魚戲蓮葉間。

魚戲蓮葉東，魚戲蓮葉西，魚戲蓮葉南，魚戲蓮葉北。

翻譯：

江南又到了適宜采蓮的季節了，蓮葉浮出水面，挨挨擠擠，重重疊疊，迎風招展。在茂密如蓋的荷葉下面，歡快的魚兒在不停的嬉戲玩耍。一會兒在這兒，一會兒又忽然游到了那兒，說不清究竟是在東邊，還是在西邊，還是在南邊，還是在北邊。

2、《鶴沖天·梅雨霽》宋代：周邦彥

梅雨霽，暑風和。高柳亂蟬多。小園台榭遠池波。魚戲動新荷。

薄紗廚，輕羽扇。枕冷簟涼深院。此時情緒此時天。無事小神仙。

翻譯：

綿綿多日的梅雨過去，夏天漸漸來臨。柳樹上蟬鳴聲陣陣，窗外小榭處，廊下池塘被微風帶起漣漪，魚兒在水下嬉戲，惹得那新荷搖動。支起薄薄沙帳，輕搖羽扇，躺在竹席上只覺涼爽舒暢。此時的情緒像此時的天空一樣晴朗明媚，就像天上沒事可做的小神仙一樣悠閑快活。

3、《游東田》南北朝：謝朓

戚戚苦無悰，攜手共行樂。

尋雲陟累榭，隨山望菌閣。

遠樹曖阡阡，生煙紛漠漠。

魚戲新荷動，鳥散余花落。

不對芳春酒，還望青山郭。

翻譯：

戚然無歡，邀友一同游樂。登上雲霧籠罩中的高高樓榭，順著山勢眺望遠處的菌形台閣。 遠處樹木鬱郁蔥蔥，一片煙靄迷離的景象。游魚嬉戲，觸動水中新荷；飛鳥辭樹，枝上余花散落。 春酒雖美，還是停杯對景，眺望青山。

4、《篔亭憲使海昌署齋池館雜詠·其四·魚戲闌》清代：全祖望

東西更南北，妙蓮葉茸茸。

游魚樂莫樂，濠上正空濛。

翻譯：池塘的東南西北不同方向，蓮葉長的密密麻麻一片綠色。游動的魚兒在蓮葉下面歡快的玩耍，水面上空景物迷茫。

5、《新荷》唐代：李群玉

田田八九葉，散點綠池初。

嫩碧才平水，圓陰已蔽魚。

翻譯：池塘中的荷葉分散著，只長出了幾片，嬌嫩碧綠的荷葉鋪展在水面上，魚兒在荷花的陰影下悠閑地游來游去。

⑤ 歐菜的詳解

甌菜

浙江菜系的五個流派之一，溫州菜系的代稱。因溫州古名東甌，建國後，為了提高溫州菜的知名度，經過餐飲專家共同研究，將溫州菜改稱「甌菜」。

溫州的魚類食俗，源遠流長，傳統深厚，見於史載，已有兩千多年歷史。《史記貨殖傳》載：「楚越之地，飯稻羹魚，果蔬贏蛤…」說明當時人們不僅會製作以魚類為原料的魚羹，而且還以「果蔬贏蛤」作為佐餐食品了，張華的《博物志》中也說：「東南之人，食水產魚蚌螺蛤以為珍味，不覺其腥，」《逸周書 王會解》載「歐（甌）人蟬蛇，順食之美」、「且甌文蜃」，說的是當時的甌越人，吃蛇、蛤為生，認為是上等珍品，後來經過溫州歷代人民的創造、豐富，以魚類為主的食俗又進一步得到發展和提高，逐步形成了菜系，並一直傳承至今。甌菜是在長期的溫州民間食俗的基礎上發展起來的。根據古藉記載和調查，在清時已初具雛形，當時，以海鮮人的菜餚已十分流行，建國後，經過廚師們的努力創造，於80年代終於完成了甌菜的定型，奠定了「以海鮮入為主：輕油輕芡，重刀工；口味清鮮，淡而不薄；烹調講究，細巧稚致」的地方特色，並躋身於全省菜系的行列。90年代，溫州甌菜又取得了日新月異的成績，名廚輩出，並以全國矚目的地方菜系馳名國內外，現甌菜的烹調方法達30多種，己列入《中國菜譜》的名菜46個；同時，還擁有各種甌菜多達250個，形成了豐富多彩的甌菜菜系。以溫州風味為代表的溫州菜，在菜餚上種類繁多，但大多採用近海鮮魚與江河小水產類，活殺活燒，其傳統烹調方法擅長於鮮炒、清湯、涼拌、鹵味，現將部分甌菜菜譜記述如下：

三絲敲魚

原為溫州市家喻戶曉的一道名菜，由於製作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海 魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上干澱粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水裡煮熟。烹調時雜以調味品與配料，後經過改進提高，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現在的名餚，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風味。

三片敲蝦

選用鮮大河蝦為主料，熟火腿、熟雞脯肉、水發香菇、綠蔬菜為輔料，加雞湯、紹酒、精鹽、味精、干澱粉、熟豬油等調味品。此菜用大河蝦敲制而成，形狀如扇，紅、白、黑三色鮮明，湯清味鮮，滑嫩爽口。

雙味猷蛑

溫州習稱青蟹為蝤蠟蛑。此菜用清蒸和鍋貼肉烹制。先將熟豬肥膘切成圓形片，逐片戮幾個洞，放人蛋清粉糊內，掛勻後攤在盤內，放上炒好的蝤蛑肉，蓋以魚茸，綴上蟹黃和香菜葉，成餅，排列在鍋內，小火煎至肥膘結殼，加入冷油，再煎至底部呈黃色取出，另將活蝤蛑兩只用旺火蒸熟，斬去腳尖，每隻切八份，蟹足拍裂，按原蟹形裝在腰盤兩端，覆上蟹蓋。蟹餅排列在盤中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋兩小碟上桌，此菜形態活潑，色彩艷麗，肉如膏脂，鮮美異常。爆墨魚花墨魚肉鍥花刀，入沸水燙至五成熟；然後入油鍋至八成熟瀝出。鍋留少許油、下蔥、姜、蒜末炒香，倒進墨魚，淋入用調料和澱粉兌好的芡，翻炒包汁裝盤。

炸溜黃魚

選用黃魚為主料，豬瘦肉、蝦米、荸薺白為輔料，加蔥白、豬肉湯、紹酒、醬油、白糖、醋、澱粉、熟豬油等調味品。此菜色澤金黃，外松里嫩，魚肉鮮香，味帶酸甜，富有溫州傳統風味。熏馬鈴黃魚選用黃魚為主料，熟豬肥肉、豬網油、雞蛋、荸薺白、青菜絲為輔料，加蔥、甜醬、紹酒、白糖、精鹽、味精、上白麵粉等調味品。此菜形如馬鈴，色澤黃亮，用蔥糖蒸熏，原汁不走，鮮嫩香甜。

三層魚片

俗稱美味魚排。選用黃魚肉為主料，火腿瘦肉末、熟豬肥膘、咸麵包、雞蛋、黑芝麻為輔料，加番茄醬、紹酒、精鹽、味精、上白麵粉、熟豬油等調味品。此菜魚肉鮮嫩，膘肥油潤，麵包香脆，紅、黃、白、黑四色層次分明。

軟火溜鯽魚

選用鯽魚為主料，豬瘦肉、蝦米、熟竹筍肉、水發香菇為輔料，加蔥末、薑片、胡椒粉、紹酒、醬油、白糖、醋、濕澱粉、熟雞油等調味品。此菜先清蒸，後淋黃，鹵汁稠滑郁香，魚肉細鮮嫩潤。

蛋煎蟶子

選用大蟶子為主料，熟豬肥膘、荸薺白、雞蛋為輔料，加蔥、大蒜頭、紹酒、精鹽、上自麵粉、熟豬油等調味品。此菜色澤金黃，蟶肉鮮嫩，蛋松味香。

出水芙蓉

選用鮮花蛤為主料，雞蛋、菠菜或芹菜為輔料，加蔥、紹酒、精鹽、味精、麻油等調味品。此菜是將蛤肉分散在蛋糊之上，旁襯綠葉，紅綠相間，色澤鮮艷，湯鮮味美，形如荷花池中花兒朵朵，故名為「出水芙蓉」，是近年創新名菜。

清湯魚圓

選用鮮魚肉（黃魚、 魚、鯉魚均可）為主料，加少許蛋清、精鹽、黃酒製成「白丸子」，如鴿蛋狀。此菜有多種花樣，「清湯魚圓」是本色萊，即「白丸子」加鮮美的清湯。此外，可用紅菜（紅蘿卜）將「白丸子」裝飾成「金魚」，菜名「游動金魚」，「白丸子」又可作為「三鮮」的配料。

溫州的魚類菜餚，除以上傳統名菜外，還有著名的三魚一蟹。它們是鳳尾魚、石斑魚、鰣魚和梭子蟹。

鳳尾魚

俗稱「子鱭 」，又稱「鱭魚」，屬名貴的經濟魚類。它是溫州的著名特產，是下飯佐酒的佳品。因其尾部分叉，短呈紅色，尖細窄長，猶如鳳尾，故稱。溫州歷代相傳，有「雁盪美酒茶山梅，江心寺後鳳尾魚」之說。每年三月，生活在淺海的鳳尾魚，就溯江而上，群集到江心孤嶼四周的江面上。近郊漁民們便駕著子鱭船，撤網捕魚。最多的是在江心寺後面的江中。此魚腹內多子，肉質細嫩，可以煮吃，但民間多用油煎，吃起來又香又脆，鮮美可口。相傳南宋狀元王十朋（樂清人），曾在江心孤嶼讀書。因他勤奮好學，感動了東海龍王，特地送這種叫「子鱭」的魚給他吃。「一袋鳳尾魚，萬里思鄉情」。溫州僑鄉的一些眷屬，每逢鳳尾魚上市，就將它晾得半干，佐以茴香、姜椒、茶葉和食糖，然後將魚泡熟，放在小竹籃上烘乾，精製成魚干，風味鮮美，香而又脆，寄給在海外的親友，讓他們分享家鄉的溫暖與馨香。僑胞們感動地稱故鄉鳳尾魚為「香（鄉）魚」。

石斑魚

是一種名貴的經濟魚。它喜棲於岩礁底層海域，每年進行深淺回遊，以甲殼類和小魚蝦為食。東南沿海島嶼眾多，礁石叢生，為石斑魚生長提供了良好的環境。這種魚體形優美，皮色鮮艷，肉質肥嫩，營養豐富，聞名港澳，遠銷日本，列為上等名菜，食法一般清蒸、油煎、紅燒均可。

鰣魚

為一種回遊性魚類，每年立夏前後，溯江而上，在東南沿海港灣處排卵繁殖，產卵後即返回大海。這里所產的鰣魚豐碩肥大，脂肪豐厚，肉質細嫩，食味鮮美可口，尤其是鰣魚眼圈邊兩塊軟骨，更是香脆異常，烹制方法以帶鱗清蒸為好，也可煎、燒、烤食，民間有立夏節吃鰣魚的習俗，據傳，立夏節後，鰣魚骨硬不好吃。如節前送鰣魚給人，一定簪上香花。

梭子蟹

形如梭子，又稱「江蟹」，東南各地不僅海岸線長，而且海面遼闊，梭子蟹資源豐富，每當秋菊盛開，蟹肥膏滿，正是食蟹的好時節。蟹肉細嫩、鮮美，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類以及維生素A等成分，無論鮮食、腌食、佐酒下飯，都十分可口，經過廚師的巧手，還可以製作「芙蓉蝤蛑」等四十多種佳餚。近年來一些產地將鮮活的梭子蟹進行加工冷凍出口或採用「活蟹籠養」。在起運時，先將梭子蟹進行技術處理，使它處於冬眠狀態，運抵外地或國外後，再使睡蟹復甦，從而保持了新鮮梭於蟹的美味。

⑥ 芙蓉魚的製作過程

魚茸加水，蛋清調成魚片坯子青椒用水氽熟，修成荷葉，胡蘿卜刻成小荷花。蝦仁、干貝斬未，香菇用高湯蒸熟，灑上少許干澱粉，抹上魚茸，放上青椒，再放上小荷花，上籠蒸熟。青菜葉用水氽熟，
包入蝦仁、干貝成青蛙形，蒸熟。炒鍋置火上，下豬油，用手勺把魚片坯子逐片下入。

⑦ 荷花能做 什麼菜

荷香糯米雞

⑧ 芙蓉魚是哪裡的菜

浙江菜