雙椒西蘭花

『壹』 怎樣腌制西蘭花根

雙立人50個基本菜譜
冷鍋冷油—小炒類（素菜）炒青菜1青菜洗凈，切塊，浸泡在清水中待用；
2冷鍋中放少許油，從水中瀝出青菜直接放入鍋中，蓋上鍋蓋，開中小火；
3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，打開鍋蓋，加鹽攪拌，即可出鍋。
注意：
如果青菜已經瀝干，請在烹飪時加入少許水（2-3湯匙）

蚝油西蘭花1西蘭花去根切塊，浸泡在清水中待用；
2冷鍋中放少許油，放西蘭花，蓋鍋蓋，開中火，等鍋邊有蒸汽冒出，關火，調入蚝油，攪拌均勻，即可出鍋。

蒜泥荷蘭豆1荷蘭豆洗凈，蒜泥待用；
2冷鍋中放少許油，放入蒜泥、荷蘭豆，蓋鍋蓋，開中火，等鍋邊有蒸汽冒出，關火，放鹽，攪拌均勻，即可出鍋。

炒三絲1綠豆芽摘去綠葉，取白色長段，胡蘿卜、青椒切絲，待用；
2冷鍋中放少許油，放入豆芽、胡蘿卜絲、青椒絲，蓋鍋蓋，開中火，
3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，放鹽，攪拌均勻，即可出鍋。

冷鍋冷油—小炒類（葷素搭配）芹菜牛肉絲1芹菜切3厘米段，牛肉切絲，用澱粉、料酒、鹽腌制10分鍾左右待用；
2冷鍋中放少許油，同時放入芹菜、紅椒、牛肉，加少許水（2-3湯匙），蓋上鍋蓋，開中小火；
3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，放少許鹽，攪拌均勻，即可出鍋。
注意
1由於牛肉用澱粉腌制過，澱粉在烹飪時會吸收大量水分，為保證有足夠的水蒸氣循環又不會粘底，請在腌制後的肉類入鍋後淋上少許水。
2葷素搭配的菜餚烹飪時先放素菜，然後放葷菜，如有年糕、炒麵要放在最上層，以免粘底。

翡翠蝦仁1基圍蝦剝殼，加百胡椒粉、鹽、澱粉腌制10分鍾以上，西蘭花掰成適口小塊，胡蘿卜切片，制蒜泥，待用；
2冷鍋中放少許油，開中小火，蒜泥炒出香味；
3依次放入西蘭花、胡蘿卜、蝦仁（入鍋前，將蝦仁腌制後多餘水分用紙巾吸干），加少許水，蓋上鍋蓋；
4等鍋邊有蒸汽冒出，關火，加蚝油和胡椒粉，攪拌均勻，即可出鍋。

青椒魷魚1魷魚洗凈，切成捲曲的花，放少許料酒，腌制10分鍾，青椒切菱形塊，待用；
2冷鍋中放少許油，依次放青椒、魷魚，蓋上鍋蓋，開中小火；
3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，加鹽、白鬍椒粉，攪拌均勻，即可出鍋。

炒三菇1豬肉切片，用澱粉、料酒、鹽腌制10分鍾左右待用，蘑菇香菇切片，金針菇切3厘米長段，待用；
2冷鍋中放少許油，依次放菇、肉，淋少許水，蓋上鍋蓋，開中小火；
3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，加少許鹽和生抽，攪拌均勻，即可出鍋。

炒肉拉皮
原料：豬肉、京蔥、涼皮、紅椒
配料：油、鹽、雞精、澱粉、芥末油
1豬肉切絲，用澱粉、鹽腌制10分鍾左右，涼皮切成1厘米的條狀，京蔥切絲，待用；
2冷鍋中放少許油，依次放蔥絲、紅椒、肉絲，加入少許水，蓋上鍋蓋，開中小火；
3等鍋邊有少量蒸汽冒出，放入涼皮，調入少許鹽、雞精，關火，利用鍋具余溫將菜稍稍攪拌，最後調入芥末油，攪拌均勻，即可出鍋。

鹹菜粉皮1鹹菜切碎，粉皮切4厘米塊狀，浸在清水中，待用；
2冷鍋中放少許油，放鹹菜，蓋上鍋蓋，開中小火；
3等鍋邊有少量蒸汽冒出，放入粉皮，關火，加少許鹽，利用鍋具余溫將菜稍稍攪拌，即可出鍋。

熱鍋熱油類——煎炸類紅燒鯧魚1魚洗凈瀝干，青蔥洗凈打蔥結，姜切片，待用；
2開中火加熱空鍋約2分鍾左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉，擦乾鍋具，5秒鍾後，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；
3加熱空鍋的同時，用紙巾或干凈抹布將魚身表面的水分盡量吸干，這樣不僅會讓魚肉熟得更快更均勻，又可避免多餘水分炸鍋；
4在熱鍋熱油內放入薑片、魚，將鍋蓋虛掩（在鍋邊留出1厘米的縫隙，可讓魚肉內的水分充分蒸發，避免炸鍋），調小火，約2分鍾左右，當能用鏟子輕輕推動，即可將魚翻面，關火，利用余溫繼續煎1分半鍾，煎炸過程完成；
5在鍋內淋上足量料酒，加入醬油、糖、蔥節，適量水，開中火，蓋上鍋蓋，燜煮5分鍾左右，待湯汁收干，即可出鍋，將餘下湯汁淋在魚上。
注意：
1油煎後的鍋底積聚強大能量，淋料酒時，會有大量蒸汽湧上，請蓋上鍋蓋，等鍋內平靜後開鍋蓋，繼續加入其它調料。

紅燒日本豆腐
原料：日本豆腐、大蒜、干辣椒
配料：糖、醋、蔥、鹽、雞精、澱粉
1日本豆腐切成厚薄均勻的圓塊；
2取適量水、糖、醋、蔥、鹽、雞精、澱粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根據個人口味進行勾兌，待用；
3開中火加熱空鍋約2分鍾左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉，擦乾鍋具，5秒鍾後，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；
4將切好的日本豆腐裹上干澱粉放入熱鍋熱油中煎炸，約1分鍾，當能用鏟子輕輕推動，即可翻面，煎至兩面金黃；
5將事先准備的調料倒入鍋內，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，關火出鍋。

家常豆腐原料：老豆腐、黑木耳、金針菜、胡蘿卜
配料：油、糖、醬油、料酒、澱粉、雞精
1老豆腐切3厘米見方1厘米厚的薄塊，黑木耳、金針菜洗凈，胡蘿卜切片，待用；
2開中火加熱空鍋約2分鍾左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉，擦乾鍋具，5秒鍾後，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；
3老豆腐入鍋，約1.5分鍾，當能用鏟子輕輕推動，即可翻面，煎至兩面金黃；
4放入黑木耳、金針菜、胡蘿卜，淋上糖、醬油、料酒和少量水，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出再煮1-2分鍾，放雞精，淋上水澱粉勾芡，即可出鍋。

熱鍋熱油類——小炒（炒蛋類）番茄炒蛋1雞蛋打散，加鹽、雞精、蔥末，番茄切小塊，加番茄沙司，待用；
2開中火加熱空鍋約2分鍾左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉，擦乾鍋具，5秒鍾後，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；
3倒入蛋液，等雞蛋稍稍凝固，攪拌均勻；
4倒入番茄，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，加少許糖、鹽，即可出鍋。

雞蛋春餅1雞蛋打散，加鹽、雞精，黃瓜切成條狀，待用；
2開中火加熱空鍋約2分鍾左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉，擦乾鍋具，5秒鍾後，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；
3關火，利用余溫，緩緩倒入蛋液，等雞蛋形成均勻的蛋皮，蓋上鍋蓋，燜一下，即可打開鍋蓋；
4將沙拉醬均勻塗抹在蛋皮上，放黃瓜條，慢慢捲起，切段，裡面的餡料可以放甜面醬、香菜、辣油。

熱鍋溫油類——煎炸類海苔魚柳卷
用料：青魚（草魚、帶魚）、胡蘿卜、西芹、海苔片
配料：油、鹽、胡椒粉、麵粉、蛋清、麵包粉、番茄沙司或沙拉醬
1魚去骨，切成5厘米的魚柳，用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉腌制10分鍾，胡蘿卜、西芹切成條狀待用；
2魚柳中間切開，中間夾胡蘿卜絲、西芹絲，用海苔片將魚柳捲起，蘸上乾麵粉和蛋清後，再裹上麵包粉，製成海苔魚卷，待用；
3開中火加熱空鍋1分鍾，加入適量油（溫油即可），放入魚卷，調小火，其間翻動食物2-3次，煎至整體金黃色，即可出鍋；
4准備番茄沙司作調料。
注意：
這類干煎食物，如外麵包了麵粉、澱粉、麵包粉，一般不需要特別高油溫，如果直接將豆腐或魚肉等松軟食物入鍋煎炸，則需要達到較高的油溫，可以參考紅燒鯧魚的步驟2-4。

椒鹽排條1豬大排切條狀，用鹽、料酒、薑末腌制半小時左右，等排條入味，倒去多餘腌料，將其裹上麵包粉，待用；
2開中火加熱空鍋1分鍾，加入適量油（溫油即可），放入製作好的排條（注意入鍋前，盡量抖去多餘的麵包粉），調小火，其間翻動食物2-3次，煎至整體金黃色，即可出鍋；
3准備番茄沙司作調料。

炸薯條1在煎炒鍋中加入少許油，稍加熱1分鍾，放入速凍薯條，蓋上鍋蓋2分鍾左右，打開鍋蓋，不斷攪拌，至整體金黃鬆脆（約1.5分鍾），關火出鍋。

炸花生米
在煎炒鍋中加入少許油，稍加熱1分鍾，放入花生米，蓋上鍋蓋1分鍾左右，打開鍋蓋，不斷攪拌，至部分花生衣出現開裂，關火出鍋。

黃金雞翅
材料：雞翅8個
調味料：香菜末1大匙，魚露1小匙，蒜末1大匙，辣椒1小匙
1雞翅與調料混合，放入冰箱中腌制6—8小時(在冰箱中腌制肉類，可以使細胞收縮，更好的入味；
2在雙立人煎炒鍋中放入少許油(將鍋底覆蓋即可)。開中火約3-4分鍾熱油， 當油紋變的又細又密時，調小火．雞翅用竹簽串好後放入鍋內．2分鍾後能用鏟推動，即可翻面，另一面煎1-5分鍾左右。盛出裝盤
3最後撒上一些香菜末加以裝飾。

熱鍋溫油類——爆香類宮保雞丁
用料：雞胸肉、炸熟的花生米
配料：鹽、味精、料酒、醋、醬油、糖、花椒、干辣椒、細辣椒末、油、澱粉、水、香油、蔥、姜、蒜
1雞肉切丁，用鹽、味精、料酒腌制1-2分鍾，加入澱粉適量，蔥、姜、蒜切片，待用；
2將鹽、味精、料酒、醋、醬油、糖、水、澱粉、切好的蔥姜蒜放入碗中，攪拌均勻，作湯汁調料，待用；
3鍋里放油，加熱後，加少量花椒煸炒1-2分鍾，再放干辣椒炒出香味（1-2分鍾）；
4放腌制好的雞丁煸炒3-4分鍾，倒入調好的湯汁，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，關火；
5加花生米，香油，均勻攪拌出鍋。

雙椒牛肉粒
原料：牛肉、青椒、紅椒、鍋巴、雞蛋、姜、蔥
配料：醋、醬油、糖、鹽、澱粉、豆瓣醬
1牛肉去筋，切小粒，加入醬油、雞蛋、澱粉腌制半小時，青椒、紅椒切小粒，蔥切末，姜切片，待用；
2在煎炒鍋中加入少許油，開中火，熱油2分鍾，即可放入掰碎的鍋巴，調小火，炸至金黃鬆脆，盛出；
3在鍋中加入適量油（如余油過多，則不需要再添加），放蔥姜豆瓣醬爆香，加牛肉，繼續煸炒至熟色，加糖、醋、鹽、青椒、紅椒、鍋巴，攪拌均勻即可出鍋。

炒鱔絲1鱔絲瀝干，竹筍切絲，蔥切段，姜切絲，待用；
2在煎炒鍋中加入少許油，開中火，熱油半分鍾，先放蔥姜，輕輕攪拌，等有濃郁香味飄出，放鱔絲，不斷攪拌，等鱔絲呈熟色，即可放筍絲，加醬油、料酒、糖，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，打開鍋蓋，攪拌均勻出鍋；
3裝盤後，淋上少許麻油，撒上胡椒粉，即可。

香辣土豆絲1土豆切絲，不用特細，將土豆絲在清水中浸泡，清除澱粉，待用；
2在煎炒鍋中加入油，開中火加熱，等鍋底出現塊狀油紋，調至小火，放土豆絲煎炸，至金黃色，撈出；
3將余油倒出一部分，放干辣椒爆香；
4放土豆絲和鹽攪拌，即可關火出鍋。

香辣河蝦
原料：河蝦、青椒、蔥、姜、香菜
配料：澱粉、蛋清、鹽
1河蝦用澱粉、蛋清、鹽腌制，青椒、蔥切小段，姜切片，待用；
2在煎炒鍋中加入少許油，熱油2分鍾，將腌制好的河蝦放入鍋中，炸至五成熟，盛起，待用；
3將花椒、蔥段、薑片倒入鍋中爆香，將河蝦放入，加鹽後，略加攪拌，即可出鍋。可以用香菜點綴。

『貳』 急求英文對照菜單

Was chicken
Mountain ShuiJi mouth
Salamanders type
Four hands off bamboo shoots
Onion oil jellyfish
Parsley small plain chicken pu
ChunCai acid
Hot brake
Hot crassirhizoma root powder
Iron toothpick mutton
Chongqing chicken male
Salty Fried chicken CuiGu
Hot sweet tea mushroom
Chongqing roast carp
Hand grasp pork
Spicy aromatic ck chin
Vinegar chickens
Homemade beef
Pepper crisp flesh
BaoXing mushroom fry bacon
The corn ribs
Sweet spicy carp kirgiz
Let them know the old blasting pork
Homemade tofu
Tea mushroom fry bacon
The eggplant pot
Vegetable yam belly
Blood fatty intestine
Double pepper chickens
Jinfu pickled cabbage fish
Ma pepper flavors closer
Paper POTS small edible fungus
Broiled fatty intestine
Shaoxing son lotus eggs
LaZi rice crust shrimp
LaZiJi gele mountain
LaZi fatty intestine
Spicy fish cooked
Boiled cattle shutter
Bubble pepper fatty intestine
Bubble pepper serve
Bubble pepper bullfrogs
Bubble pepper beef
Bubble pepper pig liver
Bean curd pudding fillet
Bean curd pudding meat
Bean curd pudding beef
Pepper sauce BianYu evaporate
Chestnut burn goose
Shrimp blasting eel
XueCai squid silk
White-hot shrimp
CaoTou dried shrimp (west-central burn, soy sauce, onion salt, explosive)
Freshwater bass (hold pickled flavor, sweet and sour taste guanfu a squirrel),
Beijing JiangRou wire clip bread
Bullfrog sauce
Fish salad
Salad steak
Rice vermicelli beef
Shrimp people run eggs
Hangzhou pepper beef
JiuHuang Fried shredded meat
Chinese pork
DongSun pork draw
Lotus shrimp
GanSi yangzhou
Soup, small edible fungus
Seafood rice crust
Milk incense burning corn
Worms fans pot
Beef lousy radish
Pot
Duck blood wonton
Old ck wonton pot
Old ck pointed flat pot
Wild fungus pot ribs
SuShenJin fort
Shrimp tofu pot
Soup pot belly lung
Mushrooms yam pot
Many tomato soup
Fruit sweet soup
Pickle egg drop soup
ChunCai DouFuGeng
Rich whitet soup
Hisui whitet soup
Sizzling beef
Iron bullfrogs
Iron jade son tofu
Soybean pigtail pot
Water celery GanSi fry
Feng fire cabbage
Vegetables fry
Four xi gluten (oil, mushrooms, bamboo shoots gluten mushroom),
Sweet-and-sour gluten
Bean oil tofu
Great plain chicken pu burn radish
Lettuce (white-hot, garlic, Fried oil),
Green pepper belly
Braised eggplant oil
XueCai FenPi fry
Mushrooms vegetables
Hangzhou Fried cabbage breakfast
Slide fry Tracy (yam, lettuce above double, agaric)
Fabaceous seedling (stir-fried, garlic, bouquet)
LuHao GanSi
Spinach (Fried garlic),
Beauty extremely yam
The corn starch coupling
Onion oil run eggs
JiuHuang scrambled eggs
The steamed soup
Green onion oil bamboo shoots
broccoli
West lettuce
Chicken sauce ck
Mushrooms vegetables gluten pot
Toast colocasia esculenta schott
Pumpkin pie
corn
JiuNiang YuanZi
Onion oil mix
Bud dish pork Fried rice
以上資料僅供參考！

『叄』 香哈網家常菜做法

1、鍋里放水，等水燒開後下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
3、用勺子把多餘的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒乾的時候把火燒微關小一點收汁。
4、在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
5、最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。
回鍋肉
原 料：豬後臀尖，青蒜
調 料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒
做 法：
1、開水下肉，煮20分鍾左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鍾，再出鍋
紅燒肉
紅燒肉
2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
3、鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。
4、青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
紅燒肉
原 料：五花肉
調 料：食用油、醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽、白糖
做 法：
1、五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。
2、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。
3、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
4、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
5、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鍾左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。
6、這就是做好的樣子了
酸菜魚
原 料：草魚或者黑魚、酸菜、雞蛋
調 料：食用油、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精
做 法：
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鍾~ 等待一會，嘿嘿
10、酸菜，翠花，上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然後加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鍾~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

『肆』 雙椒鱸魚的做法步驟圖，雙椒鱸魚怎麼做好吃

雙椒鱸魚的做法步驟
用料
主料

鱸魚500克

紅椒1/2個

青椒1/2

蒜苗1根

輔料
鹽
1/2小勺
食用油
適量
白糖
1/4小勺
水澱粉
1/2小勺
白鬍椒
1/8小勺
澱粉
1/2小勺
香油
1/2小勺
蒜末
1個
雙椒炒鱸魚的做法
1.
鱸魚宰殺後洗凈去骨，紅甜椒與青椒切菱形、蒜苗切段備用。

2.
魚肉切小塊，加入白鬍椒粉、鹽、澱粉、香油拌勻，靜置5分鍾。

3.
魚放入沸水中略汆一下水。

4.
撈出瀝干水分。

5.
熱鍋倒油，放入蒜末炒香，再放入紅甜椒、青椒、鹽、白糖、適量水拌勻。

6.
放入魚塊、蒜苗段略炒，以水澱粉勾芡即可。

『伍』 春節年夜飯必做的10道菜素菜

大年三十必備的10道素菜，好吃又悅目，最緊張的是養分豐碩，5分鍾上桌，比大魚大肉受迎接！上面咱們就來一路點評下，這幾道解清淡助消化，好吃上檔次，做法0難度的年夜飯素菜吧！

一、拔絲地瓜

籌備食材：地瓜500g，白糖200g

製造步調：

1、地瓜洗濯感到，而後去皮切滾刀大塊，再籌備一個空盤子抹一層香油備用；

2、鍋中參加足量的油，燒至五成熱，放入地瓜塊炸至表面金黃發硬，內部有點軟的狀況後，控油撈出（先放一個地瓜塊，試一下油溫，緩緩冒泡的狀況就能夠了，全程堅持中火，不要油溫太好，大約炸了5分鍾）

3、鍋中留一點點油，開小火，把糖參加鍋中，不停的攪拌，直至熔化；

4、當糖熬制深紅色時，參加炸好的地瓜塊，迅速攪拌平均後盛入開端籌備的盤子中；

5、籌備好涼水開端拔絲，這一步就要快，涼了就拔不進去絲了；

簡略單純小廚愛絮聒：①炸地瓜油溫不要過高，否則地瓜就會外面炸焦了，裡面還沒熟；②炒糖色的時候要耐心，炒成深紅色馬上下地瓜③盤子抹香油是為了防止地瓜粘在盤子上

二、香菇油菜

籌備食材：香菇7朵、油菜7顆、蒜，姜過量、生抽過量、米醋過量、紅辣椒兩個、鹽過量、澱粉過量、蚝油過量

食用油過量

製造步調：

1、油菜用水洗凈備用，鍋里加過量凈水，倒大批植物油，加大批鹽燒開，待水燒開倒入油菜，焯至變軟，盛出控出過剩水分，而後碼在盤子里備用；

2、香菇洗凈後先去蒂，用水果刀在香菇的中央位置側貼一刀，在另一側異樣的角度下刀與上一刀混合，將切上去的香菇條取上去，用異樣辦法再來一刀，從中間打成米字就好，順次把全體香菇切好；

3、接上去籌備調汁，籌備一個碗，倒半碗凈水倒入米醋，生抽，加過量澱粉，過量蚝油，攪拌平均，調成汁備用；

4、鍋預熱倒油，油熱後倒入薑末蒜末爆香，參加香菇，再加大批鹽翻炒平均，翻炒一會，倒入提早調好的湯汁；

5、參加湯汁大火一邊煮一邊翻動香菇，湯汁濃稠時參加提早切好紅辣椒，而後連同湯汁一路倒入裝油菜的盤子里，香菇油菜就做好了，樣子精美又好吃；

三、蒜蓉粉絲娃娃菜

籌備食材：粉絲，娃娃菜，蒜，小米辣，小青椒

製造步調：

1、蒜小米辣和小青椒切碎備用，辣椒用量看自己能不克不及吃辣來決定！

2、鍋中燒沸水，將洗清潔的娃娃菜片下鍋煮熟撈出，再放入粉絲煮熟撈出！娃娃菜我就用了一捆就充足的了，粉絲我用了兩小捆！粉絲撈出，上面鋪上娃娃菜備用！

3、一勺蚝油，三片生抽，一小勺鹽，一小勺糖，一小勺味精，攪拌平均下鍋加熱一下讓味精鹽和糖充分熔化，而後淋在娃娃菜上！

4、熱鍋起油，放入蒜碎和辣椒碎翻炒出香味後連同油一路倒在娃娃菜上！末了籌備一個大碗攪拌平均再吃，真的太棒了！

四、荷塘小炒

籌備食材：木耳，胡蘿卜，蓮藕，荷蘭豆，馬蹄各大批。也能夠用蓮子，菱角等代替。

製造步調：

1、先把各種材料處理一下，蓮藕切片泡水，馬蹄切片。荷蘭豆撕去梗，木耳泡發撕開，胡蘿卜切成菱形片。

2、焯水:鍋里水燒開後加點鹽，順次參加蓮藕，荷蘭豆，木耳，胡蘿卜，馬蹄。順次的間隔便是大概10秒鍾。焯水時間合計一分鍾。末了撈起全體質料，泡在冷水裡，這樣素菜顏色能夠堅持的很青翠。

3、接著把原材料濾水，把馬蹄和胡蘿卜挑進去，末了下鍋。

4、開端正式炒菜:鍋里兩勺油，全程大火，先參加除了馬蹄和胡蘿卜之外的質料，翻炒一下參加一勺料酒。接著參加馬蹄和胡蘿卜，參加鹽和糖調味。大火翻炒兩分鍾，末了參加澱粉勾芡，而後就能夠出鍋啦。

五、雙椒杏鮑菇

籌備食材：杏鮑菇2個、大青椒 1個、大紅椒1個、蔥過量、姜過量、蒜過量、蚝油1勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽過量、油過量

製造步調：

1、所有食材洗濯清潔，杏鮑菇、青紅椒切小塊，蔥姜蒜切末。

2、鍋燒熱，放入杏鮑菇煸炒出水分。

3、杏鮑菇鏟到一邊，鍋中加過量油，下入姜蒜爆香，加青紅椒大火翻炒片刻。

4、加2勺生抽，一勺蚝油，1勺白糖，過量鹽，翻炒平均，出鍋後撒過量蔥花便可。

倡議小廚愛絮聒：杏鮑菇先煸炒一下炒出水分，口感很Q很脆，這一步一定不克不及少。

六、蒜蓉西蘭花

籌備食材：西蘭花1顆、蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1大勺

製造步調：

1、西蘭花掰成小朵，放到菜盆浸泡，同時做開水，少放點鹽；

2、水沸騰今後放入西蘭花煮1分鍾左右，斷生便可，撈出瀝水；

3、起鍋燒油，放入蒜末煸炒至金黃加一勺生抽、一大勺蚝油，疾速翻炒，在參加兩小勺水，這時倒入瀝干水分的西蘭花疾速翻炒；

4、末了假如水分太多就勾芡，淋上香油出鍋~

倡議小廚愛絮聒：西蘭花的梗也不要拋棄，養分也很好，能夠切小點一路炒或許焯水涼拌也很好吃，這道菜不需要放鹽哦，清清淡淡的很爽口並且生抽蚝油的鹹味曾經充足調味了！

七、椒鹽金針菇

籌備食材：金針菇，雞蛋2個，澱粉過量，椒鹽過量。

製造步調：

1、金針菇切掉頭部，撕成小份，洗清潔甩干水備用；

2、雞蛋磕入碗中攪成雞蛋液，將金針菇放入雞蛋液中裹勻，再放入澱粉中裹勻，將過剩的澱粉抖掉；

3、鍋里下油，約7成熱將金針菇放入炸至兩面上色變脆便可出鍋，末了撒椒鹽便可。

八、腰果炒三蔬

籌備食材：腰果，玉米，蘿卜，青豆、白糖，鹽，油

製造步調：

1、把玉米剝粒，胡蘿卜切丁，青豆焯水，腰果油炸1~2分鍾炸脆就能夠。牢記：油炸的油溫不要過高，否則腰果會變黑。

2、鍋里放點油，先炒難熟的胡蘿卜丁3分鍾，再放入青豆，玉米，翻炒至熟。

3、快出鍋時參加炸好的腰果，加一勺白糖，一小勺鹽調味出鍋。

九、地三鮮

籌備食材：馬鈴薯450g（2個），茄子350g（2個），青椒150g（1個），蔥10g，大蒜10g，生抽30ml，料酒15ml，老抽8ml，糖3g，澱粉10g

製造步調：

1、馬鈴薯去皮，切小塊，泡入凈水撤除過剩澱粉，茄子切滾刀大塊，蓋上保鮮膜防氧化，青椒去籽切塊，大蒜切成蒜末，蔥切蔥花。

2、分配醬汁：生抽2勺，料酒1勺，老抽半勺，澱粉1勺再抖進去一點（10g），加3g糖，大批水，攪拌平均（一勺15ml），醬汁不要太厚。

3、鍋內下油，燒至七成熱，馬鈴薯瀝干水分下鍋炸，炸到金黃後撈出，茄子下鍋炸軟後撈出。

4、把鍋內油燒至9成熱，倒入茄子馬鈴薯疾速復炸一遍（半分鍾），而後把青椒過油撈出。

5、鍋內留大批底油，參加蔥蒜煸香，參加調好的醬汁，比及醬汁濃稠今後參加炸好的馬鈴薯，茄子，青椒，繼承翻炒，大火收汁，出鍋實現。

十、香菇燒豆腐

籌備食材：豆腐1塊、西紅柿1個、干香菇3個、蔥1根、大蒜3瓣、姜1塊、黃瓜半根、紅薯澱粉1勺、鹽一丟丟、生抽1勺、蚝油2勺

製造步調：

1、干香菇洗濯清潔，放水泡30分鍾，豆腐切小塊，香菇切片，西紅柿切塊，黃瓜切片、大蒜和姜切片。

2、鍋中熱油，豆腐放鍋里煎至兩面金黃撈出放盤中。

3、利用鍋底油燒熱，姜和蒜炒香，香菇、西紅柿、黃瓜入鍋炒軟，豆腐倒入鍋中。

4、倒入適才泡過的干香菇水、增加2勺蚝油、1勺生抽、鹽一丟丟，燜煮至湯汁收干.

5、倒入勾芡的紅薯澱粉水，翻炒平均，撒上蔥花就能夠出鍋了。

倡議小廚愛絮聒：1、豆腐選用老豆腐，煎至金黃色，煎老一點吃起來又香又好吃。2、選香菇也很緊張噠！干香菇燒豆腐更香，泡香菇的水也不要倒哦！留上去燜豆腐，香菇特別的香味，融入豆腐中超香超好吃。

『陸』 年夜飯做什麼素菜

除夕夜是闔家團圓的日子，每個家庭都會團聚現在各家的年夜飯肯定都是大魚大肉、山珍海味，但一些口感和品相絕佳的素菜還是不能少的。大年三十必備的10道素菜，好吃又好看，最重要的是營養豐富，5分鍾上桌，比大魚大肉受歡迎！下面我們就來一起點評下，這幾道解油膩助消化，好吃上檔次，做法0難度的年夜飯素菜吧！

一、拔絲地瓜

准備食材：豆腐1塊、西紅柿1個、干香菇3個、蔥1根、大蒜3瓣、姜1塊、黃瓜半根、紅薯澱粉1勺、鹽一丟丟、生抽1勺、蚝油2勺

製作步驟：

1、干香菇清洗干凈，放水泡30分鍾，豆腐切小塊，香菇切片，西紅柿切塊，黃瓜切片、大蒜和姜切片。

2、鍋中熱油，豆腐放鍋里煎至兩面金黃撈出放盤中。

3、利用鍋底油燒熱，姜和蒜炒香，香菇、西紅柿、黃瓜入鍋炒軟，豆腐倒入鍋中。

4、倒入剛才泡過的干香菇水、添加2勺蚝油、1勺生抽、鹽一丟丟，燜煮至湯汁收干.

5、倒入勾芡的紅薯澱粉水，翻炒均勻，撒上蔥花就可以出鍋了。

建議小廚愛嘮叨：1、豆腐選用老豆腐，煎至金黃色，煎老一點吃起來又香又好吃。2、選香菇也很重要噠！干香菇燒豆腐更香，泡香菇的水也不要倒哦！留下來燜豆腐，香菇特殊的香味，融入豆腐中超香超好吃。

『柒』 西蘭花菌菇炒蝦仁，扇貝蝦球炒雙椒，手撕包菜怎麼做

哈嘍，大家好~今天跟大家分享幾道被不少人稱贊的家常美食，營養均衡又美味可口，非常下飯，做法特別簡單，食材也是我們日常生活中常見的，就連廚房小白做起來也無壓力，非常特別適合上班族的首要選擇喲，喜歡的朋友快來看看吧。

【西蘭花菌菇炒蝦仁】

食材以及調味的准備：包菜，大蒜，干辣椒，生抽，醋，蚝油，鹽，雞精，白糖。

烹飪做法步驟：

1、包菜用手撕成碎片，洗干凈瀝干水分備用。

2、調料汁：碗中放兩勺生抽，兩勺醋，一勺蚝油，鹽，雞精，白糖適量，攪拌均勻備用。

3、蒜末，干辣椒熱油爆香，放入撕好的包菜，大火翻炒至斷生，倒入調好的料汁，攪拌均勻即可出鍋裝盤開吃啦！

包菜這樣做真的太好吃啦！清脆爽口，香辣下飯，是每個減肥朋友們的最愛，有喜歡的朋友趕緊收藏做起來吧！