叄巴醬西蘭花

Ⅰ 怎樣腌制西蘭花根

雙立人50個基本菜譜
冷鍋冷油—小炒類（素菜）炒青菜1青菜洗凈，切塊，浸泡在清水中待用；
2冷鍋中放少許油，從水中瀝出青菜直接放入鍋中，蓋上鍋蓋，開中小火；
3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，打開鍋蓋，加鹽攪拌，即可出鍋。
注意：
如果青菜已經瀝干，請在烹飪時加入少許水（2-3湯匙）

蚝油西蘭花1西蘭花去根切塊，浸泡在清水中待用；
2冷鍋中放少許油，放西蘭花，蓋鍋蓋，開中火，等鍋邊有蒸汽冒出，關火，調入蚝油，攪拌均勻，即可出鍋。

蒜泥荷蘭豆1荷蘭豆洗凈，蒜泥待用；
2冷鍋中放少許油，放入蒜泥、荷蘭豆，蓋鍋蓋，開中火，等鍋邊有蒸汽冒出，關火，放鹽，攪拌均勻，即可出鍋。

炒三絲1綠豆芽摘去綠葉，取白色長段，胡蘿卜、青椒切絲，待用；
2冷鍋中放少許油，放入豆芽、胡蘿卜絲、青椒絲，蓋鍋蓋，開中火，
3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，放鹽，攪拌均勻，即可出鍋。

冷鍋冷油—小炒類（葷素搭配）芹菜牛肉絲1芹菜切3厘米段，牛肉切絲，用澱粉、料酒、鹽腌制10分鍾左右待用；
2冷鍋中放少許油，同時放入芹菜、紅椒、牛肉，加少許水（2-3湯匙），蓋上鍋蓋，開中小火；
3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，放少許鹽，攪拌均勻，即可出鍋。
注意
1由於牛肉用澱粉腌制過，澱粉在烹飪時會吸收大量水分，為保證有足夠的水蒸氣循環又不會粘底，請在腌制後的肉類入鍋後淋上少許水。
2葷素搭配的菜餚烹飪時先放素菜，然後放葷菜，如有年糕、炒麵要放在最上層，以免粘底。

翡翠蝦仁1基圍蝦剝殼，加百胡椒粉、鹽、澱粉腌制10分鍾以上，西蘭花掰成適口小塊，胡蘿卜切片，制蒜泥，待用；
2冷鍋中放少許油，開中小火，蒜泥炒出香味；
3依次放入西蘭花、胡蘿卜、蝦仁（入鍋前，將蝦仁腌制後多餘水分用紙巾吸干），加少許水，蓋上鍋蓋；
4等鍋邊有蒸汽冒出，關火，加蚝油和胡椒粉，攪拌均勻，即可出鍋。

青椒魷魚1魷魚洗凈，切成捲曲的花，放少許料酒，腌制10分鍾，青椒切菱形塊，待用；
2冷鍋中放少許油，依次放青椒、魷魚，蓋上鍋蓋，開中小火；
3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，加鹽、白鬍椒粉，攪拌均勻，即可出鍋。

炒三菇1豬肉切片，用澱粉、料酒、鹽腌制10分鍾左右待用，蘑菇香菇切片，金針菇切3厘米長段，待用；
2冷鍋中放少許油，依次放菇、肉，淋少許水，蓋上鍋蓋，開中小火；
3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，加少許鹽和生抽，攪拌均勻，即可出鍋。

炒肉拉皮
原料：豬肉、京蔥、涼皮、紅椒
配料：油、鹽、雞精、澱粉、芥末油
1豬肉切絲，用澱粉、鹽腌制10分鍾左右，涼皮切成1厘米的條狀，京蔥切絲，待用；
2冷鍋中放少許油，依次放蔥絲、紅椒、肉絲，加入少許水，蓋上鍋蓋，開中小火；
3等鍋邊有少量蒸汽冒出，放入涼皮，調入少許鹽、雞精，關火，利用鍋具余溫將菜稍稍攪拌，最後調入芥末油，攪拌均勻，即可出鍋。

鹹菜粉皮1鹹菜切碎，粉皮切4厘米塊狀，浸在清水中，待用；
2冷鍋中放少許油，放鹹菜，蓋上鍋蓋，開中小火；
3等鍋邊有少量蒸汽冒出，放入粉皮，關火，加少許鹽，利用鍋具余溫將菜稍稍攪拌，即可出鍋。

熱鍋熱油類——煎炸類紅燒鯧魚1魚洗凈瀝干，青蔥洗凈打蔥結，姜切片，待用；
2開中火加熱空鍋約2分鍾左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉，擦乾鍋具，5秒鍾後，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；
3加熱空鍋的同時，用紙巾或干凈抹布將魚身表面的水分盡量吸干，這樣不僅會讓魚肉熟得更快更均勻，又可避免多餘水分炸鍋；
4在熱鍋熱油內放入薑片、魚，將鍋蓋虛掩（在鍋邊留出1厘米的縫隙，可讓魚肉內的水分充分蒸發，避免炸鍋），調小火，約2分鍾左右，當能用鏟子輕輕推動，即可將魚翻面，關火，利用余溫繼續煎1分半鍾，煎炸過程完成；
5在鍋內淋上足量料酒，加入醬油、糖、蔥節，適量水，開中火，蓋上鍋蓋，燜煮5分鍾左右，待湯汁收干，即可出鍋，將餘下湯汁淋在魚上。
注意：
1油煎後的鍋底積聚強大能量，淋料酒時，會有大量蒸汽湧上，請蓋上鍋蓋，等鍋內平靜後開鍋蓋，繼續加入其它調料。

紅燒日本豆腐
原料：日本豆腐、大蒜、干辣椒
配料：糖、醋、蔥、鹽、雞精、澱粉
1日本豆腐切成厚薄均勻的圓塊；
2取適量水、糖、醋、蔥、鹽、雞精、澱粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根據個人口味進行勾兌，待用；
3開中火加熱空鍋約2分鍾左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉，擦乾鍋具，5秒鍾後，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；
4將切好的日本豆腐裹上干澱粉放入熱鍋熱油中煎炸，約1分鍾，當能用鏟子輕輕推動，即可翻面，煎至兩面金黃；
5將事先准備的調料倒入鍋內，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，關火出鍋。

家常豆腐原料：老豆腐、黑木耳、金針菜、胡蘿卜
配料：油、糖、醬油、料酒、澱粉、雞精
1老豆腐切3厘米見方1厘米厚的薄塊，黑木耳、金針菜洗凈，胡蘿卜切片，待用；
2開中火加熱空鍋約2分鍾左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉，擦乾鍋具，5秒鍾後，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；
3老豆腐入鍋，約1.5分鍾，當能用鏟子輕輕推動，即可翻面，煎至兩面金黃；
4放入黑木耳、金針菜、胡蘿卜，淋上糖、醬油、料酒和少量水，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出再煮1-2分鍾，放雞精，淋上水澱粉勾芡，即可出鍋。

熱鍋熱油類——小炒（炒蛋類）番茄炒蛋1雞蛋打散，加鹽、雞精、蔥末，番茄切小塊，加番茄沙司，待用；
2開中火加熱空鍋約2分鍾左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉，擦乾鍋具，5秒鍾後，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；
3倒入蛋液，等雞蛋稍稍凝固，攪拌均勻；
4倒入番茄，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，加少許糖、鹽，即可出鍋。

雞蛋春餅1雞蛋打散，加鹽、雞精，黃瓜切成條狀，待用；
2開中火加熱空鍋約2分鍾左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉，擦乾鍋具，5秒鍾後，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；
3關火，利用余溫，緩緩倒入蛋液，等雞蛋形成均勻的蛋皮，蓋上鍋蓋，燜一下，即可打開鍋蓋；
4將沙拉醬均勻塗抹在蛋皮上，放黃瓜條，慢慢捲起，切段，裡面的餡料可以放甜面醬、香菜、辣油。

熱鍋溫油類——煎炸類海苔魚柳卷
用料：青魚（草魚、帶魚）、胡蘿卜、西芹、海苔片
配料：油、鹽、胡椒粉、麵粉、蛋清、麵包粉、番茄沙司或沙拉醬
1魚去骨，切成5厘米的魚柳，用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉腌制10分鍾，胡蘿卜、西芹切成條狀待用；
2魚柳中間切開，中間夾胡蘿卜絲、西芹絲，用海苔片將魚柳捲起，蘸上乾麵粉和蛋清後，再裹上麵包粉，製成海苔魚卷，待用；
3開中火加熱空鍋1分鍾，加入適量油（溫油即可），放入魚卷，調小火，其間翻動食物2-3次，煎至整體金黃色，即可出鍋；
4准備番茄沙司作調料。
注意：
這類干煎食物，如外麵包了麵粉、澱粉、麵包粉，一般不需要特別高油溫，如果直接將豆腐或魚肉等松軟食物入鍋煎炸，則需要達到較高的油溫，可以參考紅燒鯧魚的步驟2-4。

椒鹽排條1豬大排切條狀，用鹽、料酒、薑末腌制半小時左右，等排條入味，倒去多餘腌料，將其裹上麵包粉，待用；
2開中火加熱空鍋1分鍾，加入適量油（溫油即可），放入製作好的排條（注意入鍋前，盡量抖去多餘的麵包粉），調小火，其間翻動食物2-3次，煎至整體金黃色，即可出鍋；
3准備番茄沙司作調料。

炸薯條1在煎炒鍋中加入少許油，稍加熱1分鍾，放入速凍薯條，蓋上鍋蓋2分鍾左右，打開鍋蓋，不斷攪拌，至整體金黃鬆脆（約1.5分鍾），關火出鍋。

炸花生米
在煎炒鍋中加入少許油，稍加熱1分鍾，放入花生米，蓋上鍋蓋1分鍾左右，打開鍋蓋，不斷攪拌，至部分花生衣出現開裂，關火出鍋。

黃金雞翅
材料：雞翅8個
調味料：香菜末1大匙，魚露1小匙，蒜末1大匙，辣椒1小匙
1雞翅與調料混合，放入冰箱中腌制6—8小時(在冰箱中腌制肉類，可以使細胞收縮，更好的入味；
2在雙立人煎炒鍋中放入少許油(將鍋底覆蓋即可)。開中火約3-4分鍾熱油， 當油紋變的又細又密時，調小火．雞翅用竹簽串好後放入鍋內．2分鍾後能用鏟推動，即可翻面，另一面煎1-5分鍾左右。盛出裝盤
3最後撒上一些香菜末加以裝飾。

熱鍋溫油類——爆香類宮保雞丁
用料：雞胸肉、炸熟的花生米
配料：鹽、味精、料酒、醋、醬油、糖、花椒、干辣椒、細辣椒末、油、澱粉、水、香油、蔥、姜、蒜
1雞肉切丁，用鹽、味精、料酒腌制1-2分鍾，加入澱粉適量，蔥、姜、蒜切片，待用；
2將鹽、味精、料酒、醋、醬油、糖、水、澱粉、切好的蔥姜蒜放入碗中，攪拌均勻，作湯汁調料，待用；
3鍋里放油，加熱後，加少量花椒煸炒1-2分鍾，再放干辣椒炒出香味（1-2分鍾）；
4放腌制好的雞丁煸炒3-4分鍾，倒入調好的湯汁，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，關火；
5加花生米，香油，均勻攪拌出鍋。

雙椒牛肉粒
原料：牛肉、青椒、紅椒、鍋巴、雞蛋、姜、蔥
配料：醋、醬油、糖、鹽、澱粉、豆瓣醬
1牛肉去筋，切小粒，加入醬油、雞蛋、澱粉腌制半小時，青椒、紅椒切小粒，蔥切末，姜切片，待用；
2在煎炒鍋中加入少許油，開中火，熱油2分鍾，即可放入掰碎的鍋巴，調小火，炸至金黃鬆脆，盛出；
3在鍋中加入適量油（如余油過多，則不需要再添加），放蔥姜豆瓣醬爆香，加牛肉，繼續煸炒至熟色，加糖、醋、鹽、青椒、紅椒、鍋巴，攪拌均勻即可出鍋。

炒鱔絲1鱔絲瀝干，竹筍切絲，蔥切段，姜切絲，待用；
2在煎炒鍋中加入少許油，開中火，熱油半分鍾，先放蔥姜，輕輕攪拌，等有濃郁香味飄出，放鱔絲，不斷攪拌，等鱔絲呈熟色，即可放筍絲，加醬油、料酒、糖，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，打開鍋蓋，攪拌均勻出鍋；
3裝盤後，淋上少許麻油，撒上胡椒粉，即可。

香辣土豆絲1土豆切絲，不用特細，將土豆絲在清水中浸泡，清除澱粉，待用；
2在煎炒鍋中加入油，開中火加熱，等鍋底出現塊狀油紋，調至小火，放土豆絲煎炸，至金黃色，撈出；
3將余油倒出一部分，放干辣椒爆香；
4放土豆絲和鹽攪拌，即可關火出鍋。

香辣河蝦
原料：河蝦、青椒、蔥、姜、香菜
配料：澱粉、蛋清、鹽
1河蝦用澱粉、蛋清、鹽腌制，青椒、蔥切小段，姜切片，待用；
2在煎炒鍋中加入少許油，熱油2分鍾，將腌制好的河蝦放入鍋中，炸至五成熟，盛起，待用；
3將花椒、蔥段、薑片倒入鍋中爆香，將河蝦放入，加鹽後，略加攪拌，即可出鍋。可以用香菜點綴。

Ⅱ 求高手教下三巴醬的做法要正中馬來西亞的三巴醬做法

Malaysia的 Sambal 有蠻多種類，例如Sambal Belacan （Belacan就是馬來盞，也就是馬來西亞蝦膏），sambal udang（三巴蝦）、sotong（魷魚）、assam pedas(酸辣亞三）...可以跟自己喜歡的口味改變材料/配料應用，如羅望子(Tamarind)，黃姜粉，青檸（Calamondin/ Kalamansi）等等的。 若是著名Nasi Lemak椰漿飯的sambal 材料做法，如下：Sambal 材料：
小紅蔥 8粒
蒜頭 3瓣
辣椒干 (浸軟) 5條
紅辣椒 3條馬來煎粉 1小匙
香茅(切片) 1支
食油 4大匙
洋蔥(切片) 1粒
亞三膏(加半杯水擠出汁) 1小匙
黃糖 2小匙
鹽 酌量

Sambal 做法：
爆香舂爛的三巴香料直到出油並分隔，撈起。加入亞三汁、黃糖和鹽，煮至濃稠，接著倒入炸洋蔥並炒勻，上碟。

Ⅲ 麻醬西蘭花的做法步驟圖，麻醬西蘭花怎麼做

用料

西蘭花

芝麻醬

生抽

鹽

糖

醋

腐乳

蒜

小米椒

麻醬西蘭花的做法

1、西蘭花掰成小朵，洗凈。

2、鍋中燒開水，加一些鹽，將西蘭花焯熟，撈出後直接放入涼水中防止西蘭花變軟。

3、麻醬按照個人口味調就好，怎樣都好吃。我加了鹽、糖、生抽、腐乳和一點點醋，適量加點水稀釋一下。蒜末和小米椒加一些會很好吃！

4、我喜歡蘸著吃，當然也可以直接拌在一起啦！！

Ⅳ 西蘭花能不能蘸著面醬吃

能。
西蘭花富來含硒元素。對身體自特別好。西蘭花的抗癌作用全世界認可,
除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控製糖尿病的病情。
西蘭花最好的做法是清蒸或清炒幾分鍾，這樣既能留住西蘭花的營養同時又能保持顏色鮮亮。

Ⅳ 蘸醬油的西蘭花的做法

准備材料：西復蘭花制300克、姜蒜20克、醬油2.5湯匙、糖1茶匙、食用油1湯匙、鹽1茶匙

製作步驟：

1、西蘭花洗凈，姜蒜備好。

Ⅵ 西蘭花放點什麼醬汁比較好吃啊

當然是耗油啦，沒聽說過「耗油西蘭花」？適當加少許蘑菇或者海鮮（蝦或者魷魚）也很不錯。切忌放耗油就不要加咸鹽了。

Ⅶ 蘸醬西蘭花的做法，蘸醬西蘭花怎麼做好吃，蘸醬

主料
西蘭花
250g
番茄
1個
蒜子
1個

輔料
鹽
適量
雞精
適量
步驟

1.材料准備

2.西蘭花切塊用水沖洗干專凈

3.鍋中入水 燒開屬

4.放入西蘭花焯熟

5.撈出過涼水 不過涼水會變色

6.蒜子切粒 炒香

7.放入切好的西紅柿粒 炒成番茄醬

8.出鍋放少許鹽 少許味精即可

Ⅷ 三巴醬是什麼

參巴醬，一種辣椒醬並廣泛流行於東南亞國家尤其是馬來西亞和印尼。它的辣味會刺激人的味蕾。製作參巴醬的香辛料有辣椒，青檸汁，蔥，鹽，糖和鹽，這些都容易在當地找到。加上其他成分如蝦醬能讓參巴醬更美味。

將叄巴醬弄成湖狀的傳統的製作方法是使用研缽和研杵。這方法雖然耗費體力，但較慢的研磨能讓辣味釋放。然而，現代的做法是使用攪拌機。

參考資料來源：網路-參巴辣椒醬