魯菜炸荷花

發布時間: 2022-01-07 05:13:50

① 魯菜的經典菜有什麼

魯菜名菜主要有奶湯鯽魚、蔥燒海參、糖醋裡脊、木須肉、九轉大腸、一品豆腐、糖醋鯉魚、奶湯蒲菜、油爆雙脆、油燜大蝦。

② 魯菜中比較著名的幾道菜

魯菜菜譜

冷盤與拼盤
肉絲拉皮五香肉乾芝麻肉絲醬爆肉丁
水晶肘子鹽水大蝦水晶雞脯

肉菜類
炒肚皮糖醋裡脊紅燒魚翅
炒裡脊絲蒲棒裡脊芫爆裡脊絲爆炒肉片
清炸裡脊火爆燎肉荷葉肉粉蒸肉
金針肉

蛋禽類
雞里爆麻辣雞塊生菜拌鴨掌宮爆雞丁
炒辣子雞丁炒胗肝清炸胗肝炒雞絲
炸八塊雞絲蜇皮炸雞排香酥雞腿
芙蓉雞片鍋鰨雞簽紅燒△翅白菇燉雞
黃燜雞塊捲筒雞碧桃雞栗子雞
紙包雞烤鴨醬爆烤鴨片母子雞
布袋雞清蒸雞油烹雛雞白松雞
一卵孵雙△ 黃燜鴨肝炸麵包鴨肝醬汁鴨方
醬汁鴨方炸芙蓉鴨子清湯鴨條神仙鴨子

水產類
油爆鮮貝烏龍吐珠鹽爆海腸子雞絲蜇皮
清燉元魚木樨肉炒全蟹糖醋鯉魚
煎轉鯽魚干燒鯧魚煎轉鯽魚糟煨桂魚
醋椒活魚白汁釀魚蒲酥全魚紅燒魚
綉球全魚菊花全魚清蒸鰣魚燒荷包鯽魚
番茄松鼠魚糟溜牡丹魚糖醋棒子魚醋烹黃花魚
家常熬黃花魚糖醋金錢魚紅燒元魚八寶元魚
鴛鴦魚扇兩吃魚卷油爆魚芹鍋塌魚片
溜魚片糟炒魚片番茄魚片滑炒魚絲
炒魷魚絲油爆烏魚花芫爆魷魚卷爆雙花
油爆海螺炸鮮貝串炸鮮貝串賽螃蟹
炒全蟹炒蝦仁腰丁蝦仁麵包蝦仁
雞汁蝦仁番茄蝦仁清炒△尾蝦樟茶鴨
煎燒蝦段醋烹蝦段大蝦炸雪麗大蝦
三彩大蝦炸蝴蝶蝦百花大蝦炸菊花蝦排
一品燕菜芙蓉燕菜百花燕菜通天魚翅
魚翅四絲紅扒熊掌 △翅熊掌紅燒鹿筋
御筆猴頭雲片猴頭扒釀猴頭糖醋鯉魚

珍品類
山東海參紅燒鹿筋一品燕菜綉球干貝
葫蘆魚翅彩雲魚肚蟹黃魚肚白扒魚肚
白扒裙邊紅扒魚唇扒鮑魚蘆筍扒原殼鮑魚
蔥燒海參蝦籽燒海參扒釀海參清湯芙蓉哈什蟆油
炸赤鱗魚清湯蝴蝶竹蓀炸蠣黃燒菊花牛鞭
紅燒干貝干貝四寶干貝蘿卜球雞汁干貝

湯菜類
紗窗明月湯胡椒海參湯沙鍋躉皮木樨湯
�辣湯三鮮湯榨菜肉絲湯清湯魷魚卷
氽蝦蘑海氽捶雞片清氽赤鱗魚清湯蝴蝶海參
清湯怠耳鴨舌清湯干貝雞鴨腰清湯鮑魚清湯全家福
清湯芙蓉黃管清湯干貝菊花菇蟹湯爆雙脆奶湯雞脯
奶湯蒲菜奶湯茭白奶湯怠肺奶湯鮮核桃仁
奶湯核桃肉奶湯魚翅奶湯八寶布袋雞燴烏魚蛋
燴兩雞絲燴什錦丁什錦火鍋菊花火鍋

甜菜類
拔絲金棗冰糖百合拔絲蘋果拔絲萄葡
拔絲山葯拔絲桔子拔絲蓮籽拔絲櫻桃
蜜汁山葯蜜汁山葯密汁三果密汁三泥
蜜汁白果掛霜蓮籽琉璃麵包玻璃桃仁
冰糖怠耳冰糖百合炸藿香炸荷花
水晶桃西瓜凍杏仁豆腐釀怠瓜
玫瑰鍋炸八寶梨罐什錦西瓜盅蜜汁山葯桃

素菜與其他類
豆腐箱子菊花芸豆荷包丸子攤黃菜
軟燒豆腐黃瓜氽裡脊片烤制月芸豆燜肉片
番茄裡脊片軟燒豆腐炒豆腐腦鍋爆豆腐
豆腐箱子糟煨茭白蝦籽炒蒲菜鍋鰨蒲菜
海米燒白菜醋溜白菜栗子燒白菜海米扒油菜
炒合菜炒菠菜

③ 炸荷花怎麼做呢

中華文明源遠流長，飲食文化自是博大精深，精妙絕倫。有網友曾說，作個中國人真好，做個地道的吃貨中國人，那種感覺真的是好幸福。

在中國的各大菜系中，魯菜以其特有的傳統做法並加之與當地飲食文化的巧妙結合，名列八大菜系之首；當然，山東各地的特色小吃也是花樣繁多、數不勝數，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。

今天小編還是繼續為大家介紹一道山東特色美食，那就是濟南炸荷花。

5，將裹好麵糊、蛋液的花瓣放入鍋中進行炸制，重點是時間要短，速度要快，也就是幾秒鍾的時間就要撈出來，慢了會破壞荷花的整體口味和形狀，不要怕炸不酥，過會告訴你。

6，將准備好的荷花瓣全部炸好之後，稍微涼一下，然後將火改為中火，大概在6成熱，然後重新炸制，喜歡做菜的朋友都知道這個炸食物的方法，對於比較嬌嫩的食材，由於火候不好控制，必須要用這種復炸的辦法，既能保證不糊、不變形，又能保證炸制的比較酥脆。

7，經過以上簡單的幾步，黃橙橙、酥脆脆的炸荷花就可出鍋入盤了

④ 八大菜系魯菜

山東是孔子的家鄉，作為一個聖賢輩出的文化聖地，山東在飲食文化方面也不甘落後，自古就有眾多文獻記載魯菜的菜譜，到底這么多菜中，山東菜代表菜是什麼呢？我們為您詳細介紹到底山東菜代表菜是什麼：

山東菜系，簡稱魯菜。

特色：選料邃密、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。

代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等

魯菜是由濟南菜、膠東菜和孔府菜三個處所風味構成的一個菜系，代表菜品很多的。

1、魯菜之膠東菜（福山，青島、煙台、威海一帶）

擅長爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鮮奪人，偏於清淡；選料則多為明蝦、海螺、鮑魚、蠣黃、海帶等海鮮。其中名菜有「扒原殼鮑魚」，主料為長山列島海珍鮑魚，以魯菜傳統技法烹調，鮮美滑嫩，催人食慾。其他名菜還有蟹黃魚翅、芙蓉干貝、燒海參、烤大蝦、炸蠣黃和清蒸加吉魚等。

溜黃菜，以雞蛋為主料，配海參、海米、熟雞肉、火腿、荸薺、蔥、薑末等製成，其精品帶「日月圖」。

雪花丸子，以雞蛋清為主料，配豆沙，加白糖、乾粉團製成。

糟溜魚片，用牙片魚製作，色潔白，鮮嫩，糟香潤滑。

溜蝦仁，主料用大蝦，製成色如榴花，肉質鮮嫩，尤以「帶蝦腦」為名貴。

蝦籽海參，以海參為主料，配蝦籽、玉蘭片、蔥絲，成菜深紅色，鮮美適口。

燒蠣黃，牡蠣肉為主料，用雞蛋作配料，色呈金黃，脆嫩而有鮮味。

浮油雞片，用生雞脯肉為主料製作，色白，味鮮，滑嫩。

氽雙脆，以生豬頭與生雞胗為主料製作。

氽五絲，以海參絲、生肉絲、生雞脯肉絲、玉蘭片絲、火腿絲共烹。

清炒腰花，用豬腰子為主料，切細麥穗腰花，講究清鮮嫩脆。

全家福，主料用海參片、魚肚、熟雞肉片、熟肘子肉片、腰子片、熟豬肚片、干貝、蝦片、蔥粗絲，配玉蘭片、木耳、薑末製成，人稱色彩豐美，風味十足。

清蒸加吉魚，講究鮮美、原味。

除此之外，還有油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦等。

2、魯菜之濟南派（濟南、德州、泰安一帶）

濟南派則以湯著稱，輔以爆、炒、燒、炸，菜餚以清、鮮、脆、嫩見長。其中名餚有清湯什錦、奶湯蒲菜，清鮮淡雅，別具一格。而里嫩外焦的糖醋黃河鯉魚、脆嫩爽口的油爆雙脆、素菜之珍的鍋豆腐，則顯示了濟南派的火候功力。清代光緒年間，濟南九華林酒樓店主將豬大腸洗涮後，加香料開水煮至軟酥取出，切成段後，加醬油、糖、香料等製成又香又肥的紅燒大腸，聞名於市。後來在製作上又有所改進，將洗凈的大腸入開水煮熟後，入油鍋炸，再加入調味和香料烹制，此菜味道更鮮美。文人雅士根據其製作精細如道家「九煉金丹」一般，將其取名為「九轉大腸」。

濟南菜系中名品很多，代表作有：

湯爆雙脆，用豬肚和雞胗為主料，加清湯烹制，燕喜堂飯店所制最為有名。

糖醋鯉魚，匯泉樓等幾家大飯店長期經營。

奶湯蒲菜，以大明湖出產的鮮蒲菜(香蒲根莖)為主料，配苔菜花、冬菇、火腿片加奶湯烹制而成，濟南老店聚豐德、燕喜堂都有經營。

濟南烤鴨，17世紀時濟南就有經營。相傳山東禹城、文登、掖縣(今萊州)3位廚師於100多年前進京開設了全聚德烤鴨店。今仍為濟南聚豐德飯店的名菜之一。

九轉大腸，清光緒年間，濟南九華樓酒店首創，以豬大腸為主料，砂仁、肉桂、豆蔻、蔥姜絲等佐料，先煎，後炒，再燒，反復多次製成，借道家有「九轉仙丹」之意命名，表示其製作過程復雜與成菜的珍貴。

清湯銀耳，湯清見底，銀耳脆嫩，湯味鮮美。

宮保雞丁，清朝山東巡撫丁寶楨家廚師創制的炒雞丁菜，因丁寶楨曾被賜封為「太子太保」，簡稱「宮保」，菜名便流傳為「宮保雞丁」了。

干爛蝦仁，為70年代名廚師袁兆麟的看家菜。

炸荷花，大明湖獨有菜品。以微開的荷花瓣，抹豆沙、沾蛋包糊在香油中炸成。

除此之外，還有清湯燕窩、蔥燒海參、鍋燒肘子等。

3、孔府菜

由家常菜和筵席菜組成。

代表菜有：詩禮銀杏，一卵孵雙鳳，八仙過海鬧羅漢，孔府一品鍋，神仙鴨子，帶子上朝，懷抱鯉，花藍桂魚，玉帶蝦仁，油發豆莛，紅扒魚翅，白扒通天翅。

⑤ 魯菜菜譜

⑥ 濟南哪家餐館有炸荷花

老舍先來生當年執教齊魯大學時，還寫源有一篇文章《吃蓮花的》。其文雲：友人約游大明湖，說去買點荷花來吃。弄來荷花，友人叫廚子「把荷花用好油炸炸，外邊的老瓣不要，炸
里邊那嫩的。」廚子老田不懂濟南的典故，還以為香油炸蓮瓣是治燙傷的偏方呢。友
人笑了：「治燙傷？吃！美極了！沒看見菜挑子上一把一把兒的賣嗎？」眾泉匯流的
大明湖，舊時出的蒲菜名聞天下，荷花又可當菜擺在菜販的擔子里沿街叫賣

⑦ 濟南有哪些「土生土長」的名吃啊

便宜坊的鍋貼，應該念bianyifang，在經三位四路口西北角；草包包子，位於普利街的東頭，其對面有一家清真包子鋪，也很出名；濟南電大附近有一個甜沫唐，甜沫也是濟南一個有名的早點，跟胡辣湯差不多，但是比胡辣湯好喝；榮氏栗子是這兩年興起來的，他家作的栗子實在，好吃也好扒皮；老濟南的名吃還有油旋，現在還有很多地方做，但是真正正宗的卻相對很少了；老匯泉樓的盤絲餅，也是濟南著名的面點。
如果想吃魯菜，可以去經五緯二的聚豐德，這是濟南僅存的老字型大小魯菜老店了，不過據說味道已經失去了真傳。

⑧ 魯菜最有名的一個菜名是什麼

冷盤與拼盤肉絲拉皮五香肉乾芝麻肉絲醬爆肉丁水晶肘子鹽水大蝦水晶雞脯肉菜類炒肚皮糖醋裡脊紅燒魚翅炒裡脊絲蒲棒裡脊芫爆裡脊絲爆炒肉片清炸裡脊火爆燎肉荷葉肉粉蒸肉金針肉蛋禽類雞里爆麻辣雞塊生菜拌鴨掌宮爆雞丁炒辣子雞丁炒胗肝清炸胗肝炒雞絲炸八塊雞絲蜇皮炸雞排香酥雞腿芙蓉雞片鍋鰨雞簽紅燒△翅白菇燉雞黃燜雞塊捲筒雞碧桃雞栗子雞紙包雞烤鴨醬爆烤鴨片母子雞布袋雞清蒸雞油烹雛雞白松雞一卵孵雙△ 黃燜鴨肝炸麵包鴨肝醬汁鴨方醬汁鴨方炸芙蓉鴨子清湯鴨條神仙鴨子水產類油爆鮮貝烏龍吐珠鹽爆海腸子雞絲蜇皮清燉元魚木樨肉炒全蟹糖醋鯉魚煎轉鯽魚干燒鯧魚煎轉鯽魚糟煨桂魚醋椒活魚白汁釀魚蒲酥全魚紅燒魚綉球全魚菊花全魚清蒸鰣魚燒荷包鯽魚番茄松鼠魚糟溜牡丹魚糖醋棒子魚醋烹黃花魚家常熬黃花魚糖醋金錢魚紅燒元魚八寶元魚鴛鴦魚扇兩吃魚卷油爆魚芹鍋塌魚片溜魚片糟炒魚片番茄魚片滑炒魚絲炒魷魚絲油爆烏魚花芫爆魷魚卷爆雙花油爆海螺炸鮮貝串炸鮮貝串賽螃蟹炒全蟹炒蝦仁腰丁蝦仁麵包蝦仁雞汁蝦仁番茄蝦仁清炒△尾蝦樟茶鴨煎燒蝦段醋烹蝦段大蝦炸雪麗大蝦三彩大蝦炸蝴蝶蝦百花大蝦炸菊花蝦排一品燕菜芙蓉燕菜百花燕菜通天魚翅魚翅四絲紅扒熊掌 △翅熊掌紅燒鹿筋御筆猴頭雲片猴頭扒釀猴頭糖醋鯉魚珍品類山東海參紅燒鹿筋一品燕菜綉球干貝葫蘆魚翅彩雲魚肚蟹黃魚肚白扒魚肚白扒裙邊紅扒魚唇扒鮑魚蘆筍扒原殼鮑魚蔥燒海參蝦籽燒海參扒釀海參清湯芙蓉哈什蟆油炸赤鱗魚清湯蝴蝶竹蓀炸蠣黃燒菊花牛鞭紅燒干貝干貝四寶干貝蘿卜球雞汁干貝湯菜類紗窗明月湯胡椒海參湯沙鍋躉皮木樨湯辣湯三鮮湯榨菜肉絲湯清湯魷魚卷氽蝦蘑海氽捶雞片清氽赤鱗魚清湯蝴蝶海參清湯怠耳鴨舌清湯干貝雞鴨腰清湯鮑魚清湯全家福清湯芙蓉黃管清湯干貝菊花菇蟹湯爆雙脆奶湯雞脯奶湯蒲菜奶湯茭白奶湯怠肺奶湯鮮核桃仁奶湯核桃肉奶湯魚翅奶湯八寶布袋雞燴烏魚蛋燴兩雞絲燴什錦丁什錦火鍋菊花火鍋甜菜類拔絲金棗冰糖百合拔絲蘋果拔絲萄葡拔絲山葯拔絲桔子拔絲蓮籽拔絲櫻桃蜜汁山葯蜜汁山葯密汁三果密汁三泥蜜汁白果掛霜蓮籽琉璃麵包玻璃桃仁冰糖怠耳冰糖百合炸藿香炸荷花水晶桃西瓜凍杏仁豆腐釀怠瓜玫瑰鍋炸八寶梨罐什錦西瓜盅蜜汁山葯桃素菜與其他類豆腐箱子菊花芸豆荷包丸子攤黃菜軟燒豆腐黃瓜氽裡脊片烤制月芸豆燜肉片番茄裡脊片軟燒豆腐炒豆腐腦鍋爆豆腐豆腐箱子糟煨茭白蝦籽炒蒲菜鍋鰨蒲菜海米燒白菜醋溜白菜栗子燒白菜海米扒油菜炒合菜炒菠菜至於哪個最有名我也不知道拉！

⑨ 魯菜菜譜,急需!!

⑩ 魯菜的經典菜名有什麼

山東菜系，簡稱魯菜。

德州扒雞：「德州扒雞」原名「德州五香脫骨扒雞」，是山東德州的傳統風味菜餚。它最初是由德州德順齋創制。在清朝光緒年間，該店用重1斤左右的壯嫩雞，先經油炸至金黃色，然後加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴糖等調料精製而成。成菜色澤紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美，不久便聞名全國。

紅燒大蝦：「紅燒大蝦」是山東膠東風味名菜。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦」。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。
九轉大腸：「九轉大腸」是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的「紅燒大腸」，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。後來在製作方法上又有所改進，即將洗凈大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹制，使「紅燒大腸」的味道更為鮮美。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，為取悅店家喜「九」之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家「九煉金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」。

壇子肉：「壇子肉」是濟南名菜，始於清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人瓷壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用瓷壇燉成，故名「壇子肉」。
四喜丸子：四喜丸子其實最為普通，不過是豬肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起來感覺也並不像菜名那樣讓人喜悅，不過這道菜倒是討了名稱的好，因象徵著中國人最為重視的「久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時」四件喜事而成了魯菜中的一大名菜。

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