荷花酥大小
㈠ 荷花酥炸的時候要多少度油溫
荷花酥炸的時候要多少度的油溫？這個一般來說80度就可以了。然後復炸的時候達到120度。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種復雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。
一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
原料是烹飪的物質基礎。隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。
創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求，為我國烹飪的發展注入了強勁的活力。
如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜餚，是我國歷代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。
但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結構，為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障。如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，
加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用，創造出了不少新的風味菜餚，適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新打開了新局面。
如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、蒓菜等。
人工科學栽培的如荷蘭豆、義大利芥蘭、紐西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。
㈡ 荷花酥的製作和方法
《延禧攻略》中美味的荷花酥，自己在家就能做好宮廷糕點，超美味
不知道大家在看《延禧攻略》這部電視劇的時候有沒有注意到一款小點心呢？那就是在裕太妃去給弘晝求情的時候，給皇帝帶去了他小時候最愛吃的一種小點心"荷花酥"，荷花酥的造型特別的別致，而且味道也很好，在清代有名的《國朝宮史》一書中，將荷花酥也被稱為"銀河澄露白蓮花"，不僅名字特別的高大上，就連在宮廷糕點里的地位也是很高的。
今天我們就一起來看看這款宮廷有名的糕點"荷花酥"是怎樣製作的吧，學會之後也可以做給自己的家人和朋友品嘗，荷花酥也不只是一種在電視劇裡面才會出現的點心了，我們自己在家就可以做出同樣美味又精緻的宮廷糕點，味道也超好，大家不要錯過。
【菜名】：自製荷花酥
【所需食材】：
紅色水油皮：20克豬油、100克中筋麵粉、15克糖粉、50克溫水、適量紅曲粉白色水油皮：20克豬油、100克中筋麵粉、20克糖粉50克、溫水
油酥：豬油100克、中筋麵粉180克
椰蓉餡：黃油30克、全蛋液30克、椰蓉75克、糖粉25克
【烹飪步驟】：
1. 首先准備好製作荷花酥需要用到的食材，直接按照紅色水油皮、白色水油皮、油酥和椰蓉餡的用量將食材分好，這樣製作的時候也可以更方便一些。
2. 先將白色的水油皮揉好，再將紅色的水油皮揉好，在做紅色水油皮的時候紅曲粉不用放太多，如果想要顏色深一點的話可以適量的多放一點。面團揉好之分別用保鮮膜蓋上然後放在溫暖一點的地方醒發30分鍾左右的時間。
3. 醒發的同時製作好油酥，油酥揉捏到不掉渣不沾手的程度就可以了。然後將做好的紅色水油皮和是白色水油皮分成大小均等的10個小面團備用。油酥分成20個等量的小面團。
4. 先將白色的水油皮擀成小圓片，然後把油酥放在上面。
5. 將紅色的水油皮同樣擀成小圓片，在上面放上一個油酥。
6. 然後將包裹好油酥的水油皮分別捏緊收好口。
7. 收圓之後將收口的位置向下擺放，再用擀麵杖擀成牛舌狀，再滾成一個圓柱形狀，醒發15分鍾的時間。
8. 然後製作椰蓉餡，將黃油軟化之後將糖粉、椰蓉和雞蛋液一起放入碗中攪拌均勻，然後放在冰箱裡面冷藏一會。
9. 將醒發好的面片擀成小圓片，將做好的椰蓉餡揉成10個均等的小圓團，阿金兩個不同顏色的面片混合在一起放上椰蓉餡，然然後收好口捏緊。
10. 用刀在做好的小圓團上面切十字的花刀，也可以在中間放一點蔓越莓干，然後放進烤箱裡面用中層上下火160度烘烤35分鍾的時間就做好了。
【烹飪技巧】：
在製作的時候我們也可以在中間開口的地方擺放上蔓越莓或者其他的口味，讓味道變得更好一些
㈢ 荷花酥的做法詳細
荷花酥的用料
1.油皮(可做6個) 中粉:60克 黃油:14克 糖:8克 水:20克(適量調整) 紅曲粉少許 2.油酥: 低粉:52克 黃油:26克 3.餡料:豆沙30克/個
荷花酥的做法步驟
步驟 1
純奶撕吐司的做法 步驟1
油皮、油酥材料混合成團，松馳15分鍾；
步驟
純奶手撕吐司的做法 步驟1
油皮揉成光滑面團，分成2等份，其中1份加入紅曲粉，揉一會就能融合均勻；
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
紅色和原色油皮分別分成6等份，油酥分成12等份；
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
12份兩色油皮分別包上油酥，擀長捲起，再擀長捲起，擀卷其間可松馳十五分鍾，我做的沒松馳也行的；
步驟
純奶手撕吐司的做法 步驟1
經過2次擀長捲起後，用手指在中間壓一下，再把兩邊往中間靠，擀成圓形面片；
步驟 6
純奶手撕吐司的做法 步驟1
紅色和原色面片疊在一起，包上豆沙餡，收口朝下；
步驟 7
用鋒利刀片切開6個(或8個)刀口，頂部切入到餡料里，切口可深些，跨度大些盡量接近餅坯的底部，那荷花酥烤時花型就開得大；
步驟 8
純奶手撕吐司的做法 步驟1
中層180度 烤30分鍾
步驟 9
步驟 10
純奶手撕吐司的做法
如要製作單一色的，把油皮、油酥分成6等份，同樣擀卷2次然後包制就可以了。
㈣ 荷花酥的做法
食材：
【水油皮】中筋麵粉160g、豬油56g、清水60g、細砂糖30g
【油酥】低筋麵粉140g、紅曲粉2g、抹茶粉2g、南瓜粉2g、豬油60g
【餡料】椰蓉60g、奶粉20g、細砂糖36g、黃油30g、葡萄乾50g、全蛋液30g
做法：
1、椰蓉餡製作：夾餡材料全部混合，攪拌均勻（黃油要提前融化），把夾餡平均分為12份，揉捏成丸子狀，放入冰箱冷藏。
2、水油皮：中筋麵粉加入豬油、清水、細砂糖，先攪拌成絮狀，再不停揉搓，揉到可以輕輕拉出薄膜。平均分為24份。
3、油酥：把低筋麵粉均分4份，其中三份分別加入紅曲粉、抹茶粉、南瓜粉，然後四份都加入約15g的豬油、攪拌以後揉成團即可，不要過度揉。每一個顏色的油酥均分為6份。總的油酥也是24份。
4、取一份水油皮，壓扁擀圓，包入油酥，像包包子一樣收口以後翻過來，擀成牛舌狀。然後捲起來，每一份水油皮和油酥都按以上步驟做好捲起來，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鍾。
5、鬆弛好的面卷，再一次擀成牛舌狀、接著捲起來，再蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
6、取一個小面卷從中間對折，壓扁，擀成餃子皮大小的厚約2mm的麵皮。
7、 把兩份不同顏色的麵皮疊在一起，包入冷藏之後的椰蓉餡，收口，捏緊。
8、 稍微整理圓放進烤盤，用鋒利的刀在頂部劃十字刀口。
9、烤箱預熱上火160度、下火170度，入烤箱烤30分鍾。中途可以加蓋錫紙防止上色過深。
㈤ 荷花酥能保存幾天
油炸的還是烤箱的雪花酥常溫一般封口是15-20天，密封的話可以20天以上，僅供參考，具體的保質期取決於你的保存環境，常溫就可以了，不要放冰箱，因為裡面有餅干，你放冰箱後，再拿出來回溫後餅干會潮的。
㈥ 荷花酥擺盤這種下面怎麼做
可以將荷花酥圍成圓心，搭配荷花葉盤。
以下是擺盤方法圖：
荷花酥
材料：
白色水油皮：麵粉100克 豬油15克 水50毫升
紅色水油皮：麵粉100克 豬油15克 水50毫升 紅曲粉5克
油酥：麵粉150克 豬油75克
餡料：椰蓉100克 黃油50克 糖50克牛奶50克
做法：
1.麵粉150克加豬油75克混合成油酥。
2.將白色水油皮材料混合，揉成白面團。
3.將紅色水油皮材料混合，揉成紅面團。
4.將兩種面團分別搓成長條。
5.按照自己需要的大小將面團分成分，搓圓。
6.將油酥分成和面團同樣的數量後，取一個白色面團按扁，將油酥包在裡面，收口團成形。
7.將包好油酥的白面團按扁，擀成橢圓形。
8.將橢圓面片從上而下捲起，鬆弛10分鍾。
9.取一個紅色面團按扁，將油酥包在裡面，收口團成圓形。
10.將包好油酥的紅面團按扁，擀成橢圓形。
11.將橢圓面片從上而下捲起，鬆弛10分鍾。
12.將餳好的面卷豎放，擀成長條形。
13.將擀好的面團從上而下捲起。
14.成所有面團，蓋上保險膜餳20分鍾。
15.將面卷豎放，上下兩端向中間折起。
16.將面團團成圓形，擀圓。
17.將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕擀一下。
18.將餡料混合拌勻，製成椰蓉餡。
19.取適量椰蓉餡團成團放在面片中間。
20.將面片包住餡心，收口，團成圓形。
21.用刀在面團表面切出花瓣，切口深度到差一兩層到椰蓉餡為止。
22.將油燒至120度，中小火將荷花酥放入油中炸至花瓣展開。
㈦ 荷花酥的來歷
荷花酥是浙江杭州著名的傳統小吃。「出淤泥而不染」是人們對荷花高雅潔麗回品質的贊譽，用油酥面製成的答荷花酥。形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味。
荷花酥是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。
㈧ 炸荷花酥老少皆宜，炸荷花酥多高的油溫合適
太久炸時荷花瓣容易起泡泡。取出後盡量不要揉、防止進入空氣，開酥時有氣泡，擀成同小白鋼盤相同的大小、放入、包上保鮮膜放-邊靜置松筋。紅色水油皮：豬油20克、水60克、細砂糖15克、中筋麵粉120克、紅曲粉適量製作餡心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黃、20克室溫軟化的黃油混合揉勻， 整形成塊狀，等分10份，揉成小球，入冰箱冷凍半小時。