木蘭花燉雞

① 哪些辛香料可以去土腥味

哪些香料可以去土腥味？

辛香料從作用分主要有七大類。分別是增香作用、去異味作用、增食慾作用、出回味兒作用、輔助增香作用、增色作用、調和味道的作用。

其中增香型的辛香料常用到的是蒔蘿籽、羅勒、紅豆蔻、白豆蔻、肉蔻、香葉、香果、香菜籽、茴香、草果、丁香、八角、煙桂、肉桂、油桂、桂枝、陳皮、甘松、五加皮、千里香、香砂、香茅草、檀香、枳殼、迷迭香等。上三期我們介紹了辛香料為什麼分為芳香型和苦香型，各自常用的有哪些，什麼特性等等。那麼今天就來介紹四種之前沒有提到的增香型辛香料的特性。

1、香果

香果：辛、溫，增香。根莖為川穹，果實為香果，去殼之後為肉蔻。和丁香為互補關系，可增加復合香味。還有一種叫多香果，跟它不是一種東西。

2、香菜籽

香菜籽：氣香，味微辣。為互補關系，可增加復合香味。又名：胡荽籽，芫荽籽。果實較堅硬。用時需破壁，種子在兩瓣兒的“殼”內。和蒔蘿子、香砂為互補關系，可產生復合香味。

香菜籽聞起來有清新的檸檬混合香味，還帶有一點鼠尾香草的感覺。吃起來口感清單中卻有復雜的層次，有點胡椒、薄荷、以及檸檬味。

應該盡早加入，以使其充分釋放香氣。歐洲傳統上認為百里香象徵勇氣，所以中世紀經常用它贈給出征的騎士。百里香屬植物在中國稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等。

辛香料是我們生活中常用來去除“腥”“膻”“臭”味的食材，這些怪味的產生主要是食物含有“硫化物”“含氮化合物”“低碳脂肪酸”“低碳脂肪醛酮”類的存在，有些是本身存在，還有一些是經過化學反應產生的，我們所聞到或者嘗到的異味，就是這么產生的，那辛香料除去這些異味的原理是什麼呢。

一、化學除臭機制

因為辛香料中含有某些化學成分，比如醇、烯、酚等物資，與上額物質發生氧化、還原等反應，把異味分子轉化為沒有臭味或者臭味很小的新物質，以達到去異的目的。

二、掩蓋、矯正機制

除了發生化學反應，香料有“除異”的另一個原因，就是釋放有突出氣味的化學物質，刺激人的嗅覺和味覺，從而達到除異的目的。

三、根據以上的機制香辛料在使用的過程中有以下規律可尋：

1.祛異的辛香料

適合動物類食材：高良姜、白芷、香葉、胡椒、花椒、陳皮、胡椒、草果等。

適合蔬菜類食材：辣椒、香葉、胡椒等。

2.掩蓋、矯味的辛香料

適合屏蔽水產類：肉豆蔻、丁香、肉桂、三奈、姜、紅豆蔻、小茴香等等。

適合遮蓋牛羊肉：孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、三奈、花椒、肉桂、小茴香、姜、紫蘇、薄荷等。

適合豆腥味：肉豆蔻、丁香、肉桂、香葉、白豆蔻等。

3.增香的食材

適合畜肉的：肉豆蔻、肉桂、丁香、陳皮、香菜籽、八角、胡椒、香葉等。

適合禽類的：八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香葉、草豆蔻、陳皮，砂仁、草果等。

適合水產類的：胡椒、肉豆蔻、八角、小茴香、香菜籽等。

我們做菜時，要根據菜餚的地域確定風味，選相應的辛香料，一般辛香料都有多種功能，我們要按照具體的使用適當增加減少，以達到最佳，這是學習香料的基礎。

② 有哪些好吃的熱帶水果

熱帶地區，由於日照時間長，加上物產豐富，出產的水果種類繁多，品質優良。熱帶水果吸引人的，不僅僅是它的營養價值，更因為它獨特的來自熱帶的口感，滿足了健康和味蕾的雙重需求，趕快種草這些神奇的水果吧！你一定會愛上它們的！

1. 奶油慕斯版的釋迦

釋迦外形比較像釋迦牟尼的頭像，所以被稱為釋迦果，又因為外形酷似荔枝，被稱為『番荔枝』。釋迦原產地是熱帶美洲，現在全球熱帶地區都有栽培。釋迦富含蛋白質及多種維生素，具有激活腦細胞的功效，在國外經常用來治療腦萎縮。經常食用還能有效對抗多類癌症，同時還能調節血壓，抗抑鬱。而且釋迦的口感很綿密，成熟的有點像芒果，半熟的有點像菠蘿，特別甜，還帶著絲絲奶香，好吃到根本停不下來！

2. 野生的仙人掌果

仙人掌也結果？仙人掌的果實也能吃？能好吃嘛？你心中一定有一萬個好奇心, 其實仙人掌果可厲害了！它原產於南北美洲以及一些熱帶島嶼，但是因為仙人掌帶刺，所以採摘難度很大，『物依稀為貴』，所以仙人掌果也被稱為水果屆的『軟黃金』，它的味道鮮香嫩滑，水分充足，有點類似於水蜜桃般的清爽的甜味，讓人忍不住多吃幾個！近年來，許多國家已開始用仙人掌治療動脈硬化、糖尿病和肥胖病。據說，主要是由於仙人掌所含的維生素能抑制脂肪和膽固醇的吸收，並可以減緩對葡萄糖的攝取。

3. 日本的玫瓏網紋瓜

玫瓏，聽名字就很高級，它是來自日本的一種高端水果，屬於甜瓜中的貴族，素有『健康果王』的美稱。玫瓏的口感綿蜜、香味優雅、糖度適中、營養豐富，水分達88%左右，果肉像翡翠般晶瑩剔透，如果用小勺子挖著吃就跟吃冰淇淋一樣爽！它的果肉富含蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等人體所需的大量營養物質。

4. 歐陽鋒的「香蕉你個芭拉」

番石榴的另外一個名字就是芭拉，就是歐陽鋒經常說的那個『香蕉你個芭拉』。芭拉是非常純粹的熱帶水果，果肉很厚實，食用的時候可以不用削皮。它的內芯是紅色的，酸甜味都非常突出，像是不太苦的山楂，帶著非常純凈而濃烈的熱帶水果香氣，還有一絲絲白葡萄酒的那種礦物質感。經常食用芭拉可以促進人體的新成代謝，調節身體機能，還可以幫助美容養顏，減少高血壓、癌症的風險。

③ 魚腥草上榜，圖1被稱為「亞洲人參」，4種農村常見野菜分別是什麼

馬齒莧是一年生肉質草本植物，葉肥厚多汁，無毛，莖常帶紫色，葉對生，倒卵狀楔形，夏季開花，花小型，黃色，多生於田野、菜園、路邊及庭園廢墟等向陽處，中國各地均有分布與少量種植。

折耳根炒臘肉

榮退野菜：竹筍、茭白

竹筍、茭白曾經也是上等野菜，因長期大規模人工栽培現已被逐出野菜界。

④ 適合老人吃的菜有哪些健康易消化的。

適合老人吃的菜有萵苣炒平菇、苦瓜炒肉絲、雞蛋炒豆腐。

1、萵苣炒平菇

原料：嫩豆腐，雞蛋。

調料：味精，鹽，蔥花，薑末。

做法：將鍋熱加油少許，放入嫩豆腐和蔥花、薑末，煸炒，加鹽、味精。豆腐炒至微黃、乾燥著色時，加入雞蛋同炒。其他配料如榨菜、大頭菜、冬菇、蝦米、肉末、什錦醬菜、蝦皮等均可任選一至兩種，注意多加蔥花、薑末，以助香味。

⑤ 關於花瓣食用的問題。

食用花卉
利用花的葉或花朵直接食用。如百合，既可作切花，又可食用；菊花腦、黃花菜既可用作綠化苗木，又可以食用。
不少食用花卉，不僅根、莖、葉、花以及果實可觀賞，還可供食用、制葯、釀酒和提取香精等。據不完全統計，可食用的花卉約97個科，100多個屬，180多種。真是種類繁多，內容豐富.花的蛋白質含量遠勝於牛肉、雞蛋，維生素C含量高於水果。菊花、玫瑰、紫羅蘭和南瓜科植物的花朵，對大腦發育有極大幫助。歐美一些國家興起食花熱，認為花食是現代人的最新膳食營養的搭配，日本把菊花視為「優質、無蟲害的花瓣蔬菜」。我國食花方式繁多，如槐花餅、菊花糕、黃花菜、五花菜、五花茶、梅花粥、桂花酸湯等百餘種鮮花盛宴；種植量最多的有玫瑰，月季、槐花、扶桑、紫蘇、芙蓉、晚香玉等，食用花卉加工出的油，被稱為「21世紀食用油」。
花卉中，花色變化最復雜的首推菊花。自古以來國內外人民都十分喜愛菊花。它不僅有很高的觀賞價值，還可食用和葯用。
我國古代早以菊花嫩芽當菜，用洗凈的花瓣拌蜜糖焙制糕點，口味清雅香甜。馳名中外的「菊花肉」，「菊花魚片」、「菊花粥」等色香味俱全，是席間上品。廣東的「蛇羹」是用蛇肉加白菊花瓣製成。「菊花鍋」是在美味的菜餚中摻以白菊花瓣烹煮。「菊花晶」是用杭菊加工而成。人們喜歡杭菊泡茶，可生津潤喉。菊花含有維生素、菊甙、氨基酸、腺膘吟等成份，有除外感風寒解毒清熱，醒腦明目之功能。可治高血壓、偏頭痛、急性結膜炎等。還有「菊花酒」可治頭風和頭暈病。
梅花不僅觀賞價值很高，為國內外人們所喜愛，它的果實不可制各種蜜淺，受人青睞，如青梅、話梅、烏梅和梅干，以及罐頭等。梅汁可做各種飲料和糖果，酸甜可口。「望梅止渴」是當年曹操帶兵妙計之一。酸梅膏、酸梅湯既可止渴，又可防治腸道傳染病。雲南大理地區煮肉、燒雞都用果梅做調味品，據說可增加口味鮮美。果梅去核搗爛成泥，是蘇州窯上大隊桂花保鮮的秘方。核仁可止咳潤肺。鮮花可提取香精。
早春，白玉蘭滿樹白玉似的香花，彷彿陽春白雪；花後生長茂盛，綠葉成蔭；人秋，樹上又紅果點點，真是美極了，實為美化、綠化、香化的優良樹種。白玉蘭的花瓣肥厚且大，若用濕麵粉裹著它和豆沙放在油鍋中炸，香甜可口，這就是馳名中外的「玉蘭片」。「玉蘭片」香甜又脆，十分可口。花還可提取香精。樹皮和花蕾，都可做葯，有解毒鎮痛之功能
玉蘭花炒肉片， 白玉蘭、玫瑰、月季花蕾，還可用來做蜜餞。 石斛花，做涼拌菜相當可口。 江淮民間常將紫葳花、刺槐、梨花過一下沸油，放糖來吃；或拌面入籠蒸，再添精鹽，麻油，食來清香宜人。
金銀花可炒肉片、肉絲或泡茶。
紫花地丁葉苦、花香，用水浸泡一日，再入沸水中浸燙後，做成咸米粥食用。
槐花用開水燙一下，製成餡，和面做餅，其清香宜人是其他菜不能相比的。
萱草:(又名黃花,百合科，多年生草本植物)：鮮花可煎食或作湯，亦可放入蒸籠內蒸至萎焉後，取出晾乾做成乾菜
百合:（屬百合科，多年生草本植物）：地下鱗莖剝去皮後可煮食，也可晾乾日後煮粥用。
槐花:（屬豆科，落葉喬木）：鮮花可以直接食用或與面和在一起放入蒸籠蒸著吃，鮮花還可以作出美味的湯品。
香椿:（屬楝科，落葉喬木）：莖尖和嫩葉均可食用，可與辣椒涼拌，也可與雞蛋調和煎食。
雞冠花:（屬莧科，一年生草本）：嫩葉煮熟涼拌食之，亦可與麵食同吃。
紫藤:（屬豆科，落葉攀援灌木）：鮮花用糖浸漬之後，可做為致餅的原料。但萬不可生食有微毒。
鳳仙花:（俗稱指甲花，一年草本植物）：嫩株和莖尖可炒食。
荷花:（睡蓮科，多年生水生草本）：其根莖稱為藕，可涼拌著吃也可炒著吃或生吃均可。
玉蘭:（又名木蓮，木蘭科，落葉小喬木）：鮮花與面和在一起煎著吃，或與白糖，蜂蜜一起做成蜜餞。現在在花茶專櫃上也可看到玉蘭花的蹤影。
木槿:（錦葵科，落葉灌木）：鮮花可用來煎湯，嫩葉可代替茶葉。
食用花卉時的注意事項

應該明確的是，並不是所有花卉皆可入食，如一品紅、曼陀羅、五色梅、鈴蘭、夾竹桃等都有毒性，不可食用。另外，令人憂慮的是，與花粉食品熱相伴而來的「花粉症」(即花粉過敏) 呈上升趨勢，這與花粉原料的選擇有直接關系。目前市場上的花粉食品基本上是用蜂花粉加工而成，而蜜蜂採集花粉有很大隨意性，任何樹木、作物、牧草、雜草均可成為採集目標。因此，蜂花粉原料中也可能會混進有害花粉，如強致敏花粉、有毒花粉等。

⑥ 沈陽有什麼好吃的

沈陽中街蘇寧西側馬路對面有家雲友米線，可辦會員卡，規模很大，外觀感覺相對干凈。本人目前是繼電視報道後，N長時間不吃了，但是偶有路過那裡，還是不免破個小規的。
不知道您指的低消費是介於多少錢區間的，大概跟您說一下吧。
人均30-50元的相對多一些，切環境相對較好。例如：
1。PAPASS（帕帕斯）很多店，本人較熟知的有237路公交車天光電影院車站北側站廳後面有一家。適合戀人、熟悉的好友等關系共餐。
2。炭燒鴿
人均消費30--50元，各區都有店。瀋河區店在奉天街上國府肥牛斜對面。
3。福滿樓蒸菜：人均消費30--50元
電台廣播常有廣告，環境優雅干凈。位於奉天街上房產大廈後面國府肥牛以北。
4。川人百味：人均消費20-30元
十足川菜，很辣，環境不錯，每天都有半價的特價菜，服務也不錯，在青年大街百聯四樓以及太原街萬達廣場內均有店。
5。西塔大冷麵：沈陽比較出名的韓式小吃，冷麵加辣，冷麵湯加辣泡小菜和毛蚶和狗肉，很讓人回味。人均消費20-30元。只是環境沒有以上幾家好，人多吵雜。
打字太累，不知道您喜歡哪個方面的，比如：湖南菜系？四川菜系？東北口味？韓式口味？人均消費的區間？想選擇的消費區域？用餐環境有沒有要求？等等，如果沒有您具體想要的，您可以把你的具體方向再說一下，便於大家幫你。