南京蘭花干

Ⅰ 本草綱目創始人是誰

《本草綱目》是明朝醫學家李時珍30餘年心血的結晶。全書共有190多萬字，記載了1892種葯物，分成60類。其中374種是李時珍新增加的葯物。繪圖1100多幅，並附有11000多個葯方。它是幾千年來祖國葯物學的總結。這本葯典，不論從它嚴密的科學分類，或是從它包含葯物的數目之多和流暢生動的文筆來看，都遠遠超過古代任何一部本草著作。

在這部書中，李時珍指出了許多葯物的真正效用，如常山可治瘧疾，延胡索能夠止痛。他還舉了日常生活中容易中毒的例子，象錫做盛器，因有毒素能溶解在酒中，久而久之，會使飲酒的人慢性中毒。他在寫作中遇到難題時還跑到實地進行觀察。如看到舊本草中所說，穿山甲吞食螞蟻是通過鱗甲來誘捕。他覺得奇怪，認為百聞不如一見，他搞到一隻活穿山甲，仔細觀察了它的生活規律後，發現它是用舌頭吃螞蟻。他又解剖了穿山甲的胃囊，發現裡面競有螞蟻一升之多，於是寫下了這段記載。

李時珍就這樣認真刻苦，一絲不苟地寫下了他的巨著《本草綱目》。由於他在書中批判了水銀「無毒」，久服「成仙」「長生」等說法，當時皇帝大臣都信道士們的水銀煉丹，所以這部著作大書商們都不敢出版，直到他死後於公元1596年才與讀者見面。出版後立即引起了巨大的反響，人們到處傳播它，並進行翻刻，成為醫生們的必備書籍。從17世紀起《本草綱目》陸續被譯成日、德、英、法、俄等五國文字。1953年出版的《中華人民共和國葯典》，共收集531種現代葯物和制劑；其中採取《本草綱目》中的葯物和制劑就有100種以上。

李時珍與《本草綱目》(一）

李時珍，字東璧，號瀕湖，1518年生於湖北蘄州東門外的瓦硝壩(現今湖北省蘄春縣蘄州鎮)。明以前，這個地方是雨湖和蓮市湖的交界處，沿湖人民常遭受湖水上漲的災難。從明代起，為了阻攔湖水的上漲，在這里築起了堤壩，後來稱它瓦硝壩。臨近瓦硝壩有周長二、三十里的雨湖，是蘄州風景區之一。東出瓦硝壩，有大泉山、龍盤山、平頂山……，山野里除了花草、樹木、竹林之外，還生長著各種野生葯材，是一個物產豐富的好地方。

李時珍出身三代相傳的醫戶人家，祖父是一個醫生，父親李言聞，又名李月池，也是當地有名的醫生，曾做過「太醫吏目」。他不僅有豐富的臨床經驗、而且在醫學理論上也有相當的修養，後來李時珍稱贊自己的父親在診斷疾病方面的知識是「精詣奧旨，淺學未能窺造」。據記載李言聞著有《四診發明》、《艾葉傳》、《人參傳》、《痘疹證治》等。李時珍從小就在這種環境中薰陶著。

在封建社會里，醫生的地位非常低下，常與「算命」、「賣卦」的人相提並論，有時還遭到官僚地主豪紳們的欺壓。這股勢力在明代更甚，當時還規定「醫戶」人家不能改行，這種輕視醫生的社會風氣，促使李言聞產生了改換醫戶地位的想法，決定讓李時珍走科舉道路，這樣可以取得一官半職，榮宗耀祖，因此，要求李時珍每天背誦《四書》、《五經》，准備迎接科舉考試。

李時珍從小愛好讀書，在14歲那年考中秀才，後來參加鄉試考舉人，三次都失敗了。有一年，蘄州一帶，河水上漲，淹沒了田地，又淹沒了市巷，農田荒蕪，疫情嚴重，腸胃病到處流行。蘄州官府舉辦的「葯局」，不替窮人看病，窮人有病，都來找李時珍的父親醫治，臨走時，個個都道謝不絕。這一切都看在李時珍的眼裡。李時珍20歲的那年，身患「骨蒸病」(肺結核)，連續不斷地咳嗽和發燒，幾乎把命送掉，幸得父親的精心診治，用一味黃芩湯把病治好了。李時珍愈想愈不願走科舉道路，向父親表示，立志學醫，做一個為病人解除痛苦的好醫生，父親看他態度堅決，也只好答應了。

李時珍24歲開始學醫，白天跟父親到「玄妙觀」去看病，晚上，在油燈下熟讀《內經》、《本草經》、《傷寒論》、《脈經》等古典醫學著作。李時珍的讀書精神是令人欽佩的，「讀書十年，不出戶庭，博學無所弗腳」。由於他刻苦學習，掌握了治病方法。他曾用「延胡索」治癒了荊穆王紀胡氏的胃痛病，又用殺蟲葯治癒了富順王之孫的嗜食燈花病，後來又以附子和氣湯治癒富顧王適於的病症而被聘為楚王奉伺正。

多年的臨床實踐，使李時珍懂得，做一個醫生，不僅要懂醫理，也要懂葯理。如把葯物的形態和性能摘錯了，就會鬧出人命來。他在閱讀《神農本草經》的基礎上，再仔細地閱讀了南朝齊梁時期陶弘景著的《本草經集注》，唐代的《新修本草》，宋代的《開寶本草》、《嘉佑本草》、《經史證類備急本草》、《本草衍義》等。李時珍發現古代的本草書存在不少問題，首先在葯物分類上是「草木不分，蟲魚互混」。比如，"生薑"和「薯蕷」應列菜部，古代的本草書列入草部；「萎蕤」與「女萎」，本是兩種葯材，而有的本草書說成是一種；「蘭花」只能供觀賞，不能入葯用，而有的本草書，將「蘭花」當作葯用的「蘭草」；更嚴重的是，競將有毒的「鉤藤」，當作補益的「黃精」。李時珍認為古代本草書上那麼多的錯誤，主要是對葯物缺乏實地調查的結果。

宋代以來，我國的葯物學有很大發展，尤其隨著中外文化交流的頻繁，外來葯物不斷地增加，但均未載入本草書。李時珍認為有必要在以前本草書的基礎上進行修改和補充。這時，李時珍已經35歲了。

過了五年，朝廷下了一道詔書，要在全國選拔一批有經驗的醫生，填補太醫院的缺額，武昌的楚王朱英燎，推薦了李時珍。李時珍認為北京是明王朝的京都，那裡不僅聚集了全國重要的醫葯書籍，還可看到更多的葯材，這對修改本草書是一個極好的機會。李時珍接受了楚王的推薦，4l歲進入北京太醫院，並擔任了太醫院院判的職務。

明世宗朱厚熜，是一個昏庸透頂的皇帝。他一心追求長生不老的仙丹葯，還想做神仙。太醫院中的醫宮們，為了迎合朱厚熜的需要，不僅向全國各地收集「仙方」和「丹方」，同時又翻遍了歷代本草書，企圖從中獲得長生不老之葯。有的醫官說「久服水銀，可以長生不死」，有的醫官說「煉食硫黃，可以長肌膚益氣力」；有的說「靈芝是仙草，久食可以延年益壽」。李時珍聽到這些無稽之談，更下定決心准備修改本草書。

李時珍利用太醫院良好的學習環境，不但閱讀了大量醫書，而且對經史百家、方誌類書、稗官野史，也都廣泛參考。同時仔細觀察了國外進口的以及國內貴重葯材，對它們的形態、特性、產地都一一加以記錄。過了一年左右，為了修改本草書，他再也不願耽下去了，借故辭職。

在回家的路上，一天，-李時珍投宿在一個驛站，遇見幾個替官府趕車的馬夫，圍著一個小鍋，煮著連根帶葉的野草，李時珍上前詢問，馬夫告訴說：「我們趕車人，整年累月地在外奔跑，損傷筋骨是常有之事，如將這葯草煮湯喝了，就能舒筋活血」。這葯草原名叫「鼓子花」，又叫「旋花」，李時珍將馬夫介紹的經驗記錄了下來。寫道：旋花有"益氣續筋"之用。此事使李時珍意識到修改本草書要到實踐中去，才能有所發現。

李時珍與《本草綱目》（二）

李時珍為了修改本草書，對各種醫書上的不同記載進行調查研究，為了搞清形態相似的蘋、水萍、萍逢草，曾到家門口的雨湖，還到較遠的馬口湖、沿市湖、赤東湖進行採集，耐心觀察比較，終於糾正了本草書上的長期混亂。

為了搞清白花蛇的形態，驗證書本記載，李時珍來到了蘄州城北的龍蜂山捕蛇(白花蛇為蘄州特產)，只聽得有人唱道：「白花蛇，誰叫爾能辟風邪，上司索爾急如火，州中大夫只逼我，一時不得皮肉破」。隨著歌謠而來的是幾個肩背竹簍的捕蛇人，他們正朝著幾棵石楠藤走去，據說白花蛇愛吃石楠藤的葉，所以石楠藤也就成了白花蛇的「家」，日夜盤纏在石楠藤上。捕蛇人發現白花蛇後，立即從地上撈起一把沙土，對准白花蛇撒去，說來也奇，白花蛇遇到沙土，真象麵粉遇水一樣，縮成了一團，捕蛇人立即上前用木叉往白花蛇的頸部叉去，另一手抓住蛇體的後部，這時白花蛇再也施不出威力來了。李時珍定前去仔細觀察了白花蛇的形態，只見蛇頭大似三角形，嘴裡長著4隻長牙，背上有24塊斜方格，腹部還有斑紋，與一般的蛇，確實不一樣。接著，捕蛇人格蛇掛在路旁的小樹上，用刀剖其腹，去其內臟，盤曲後裝進了竹簍筐，據說，將蛇烘乾後，才能當葯用。李時珍記錄了捕蛇過程中的每一個細節活動，不僅補充了本草書，也為後來編寫《白花蛇傳》，提供了重要材料。幾年後，李時珍又根據白花蛇的祛風特性，製成了專治半身不遂中風症的「白花蛇酒」。據現代葯理分析，證明白花蛇的提取物，具有鎮靜、鎮痛，擴張血管和降壓作用。

穿山甲又叫鯪鯉，根據陶弘景著《本草經集注》的記載，穿山甲是一種食蟻動物，它「能陸能水，日中出岸，張開鱗甲如死狀，誘蟻入甲，即閉而入水，開甲蟻皆浮出，圍接而食之。」穿山甲的生活習性果真是這樣嗎?為了弄清這個問題，李時珍跟隨獵人進入深山老林，進行穿山甲解剖，發現該動物的胃裡確實裝滿了未消化的螞蟻，證明了本草書的記載是正確的。但李時珍發現穿山甲不是由鱗片誘蟻的，而"常吐舌誘蟻食之。"他修訂了本草書上關於這一點的錯誤記載。同時他又在民間收集了穿山甲的葯用價值，記載了一段"穿山甲、王不留，婦人食了乳長流"的順口溜。

有人說，北方有一種葯物，名叫蔓陀羅花，吃了以後會使人手舞足蹈，嚴重的還會麻醉。李時珍為了尋找曼陀羅花，離開了家鄉，來到北方。終於發現了獨莖直上高有四、五尺，葉象茄子葉，花象牽牛花，早開夜合的蔓陀羅花，他又為了掌握蔓陀羅花的性能，親自嘗試「乃驗也。」並記下了「割瘡灸火，宜先服此，則不覺苦也」。據現代葯理分析，蔓陀羅花含有東莨菪鹼，對中樞神經有興奮大腦和延髓作用，對末梢都有對抗或麻痹副交感神經作用。

李時珍在做蔓陀羅花毒性試驗時，聯想到本草書上關於大豆有解百葯毒的記載，也進行了多次試驗，證實了單獨使用大豆是不可能起解毒作用的，如果再加上一味甘草，就有良好的效果，並說：「如此之事，不可不知」。

李時珍不僅對植物葯、動物葯進行仔細的調查、觀察，對礦物葯也做了不少調查工作。他曾到過銅礦、鉛礦、石灰窯等地進行調查研究。根據本草書的記載，鉛是無毒的物質。李時珍為了了解鉛的性能，深入礦區，見到礦工們的艱苦工作條件，寫道：「鉛生山穴石間，人挾油燈入至數里，隨礦脈上下曲折砍取之」通過對礦工們的健康調查，認識到鉛是有毒物質，「性帶陰毒，不可多服」。同時又掌握了鉛中毒會引起中毒性肝炎而出現黃疸症狀。「若連月不出，則皮膚萎黃，腹脹不能食，多致疾而死」。

} 「水銀」據以前本草書記載，言無其毒；言其久服神仙；言為長生不老之葯。確有其事嗎?李時珍通過調查，認識到水銀是由丹砂加熱後分解出來的(「汞出於丹砂」)；水銀和琉黃一起加熱，可以變成銀朱(硫化汞)；水銀加鹽等，又可以變成另一種物質，名叫輕粉(氯化汞)。由此，他記述水銀是一種「溫燥有毒」的物質。「若服之過劑」「則毒被蒸竄入經絡筋骨」，「變為筋攣骨痛，發為癰腫疳漏，或手足破裂，蟲癬頑痹，經年累月，遂成疾癌，其害無窮。"李時珍又根據六朝以來久服水銀而造成終身殘廢的歷史事實，駁斥了久服水銀可以長生不老的無稽之談，並寫道："方士固不足道，本草其可妄言哉。」

李時珍是一個富有求實精神的醫葯家；為了完成修改本草書的艱巨任務，他幾乎走遍了湖北、湖南、江西、安徽、江蘇等地的名川大山，行程不下萬里。同時，他又參閱了800多家書籍，經過3次修改稿，終於在6l歲(公元1578年)的那年，編成了《本草綱目》。後來又在他的學生、兒子、孫子的幫助下，使《本草綱目》更加完整，更加精美。《本草綱目》包含著李時珍將近30年的心血，記錄著李時珍飽嘗苦辛的艱難歷程。

《本草綱目》共有52卷，載有葯物1892種，其中載有新葯374種，收集醫方11096個，書中還繪制了l111幅精美的插圖，是我國醫葯寶庫中的一份珍貴遺產。它的成就，首先在葯物分類上改變了原有上、中、下三品分類法，採取了「析族區類，振綱分目」的科學分類。它把葯物分礦物葯、植物葯、動物葯。又將礦物葯分為金、玉、石、鹵石四部。植物葯一類，根據植物的性能、形態、及其生長的環境，區別為草、谷、菜、果、木等5部；革部又分為山草、芳草、醒草、毒草、水草、蔓草、石草等小類。動物一類，按低級向高級進化的順序排列為蟲、鱗、介、禽、獸、人等6部。還有服器部。《本草綱目》共分為16部62類。這種分類法，已經過渡到按自然演化的系統來進行了。從無機到有機，從簡單到復雜，從低級到高級，這種分類法在當時是十分先進的。尤其對植物的科學分類，要比瑞典的分類學家林奈早二百年。

《本草綱目》不僅在葯物學方面有巨大成就，在化學、地質、天文等方面，都有突出貢獻。它在化學史上，較早地記載了純金屬、金屬、金屬氯化物、硫化物等一系列的化學反應。同時又記載了蒸餾、結晶、升華、沉澱、乾燥等現代化學中應用的一些操作方法。李時珍還指出，月球和地球一樣，都是具有山河的天體，「竊謂月乃陰魂，其中婆娑者，山河之影爾」。《本草綱目》不僅是我國一部葯物學巨著，也不愧是我國古代的網路全書。正如李建元《進本草綱目疏》中指出：「上自墳典、下至傳奇，凡有相關，靡不收采，雖命醫書，實該物理。」

《本草綱目》編寫後，李時珍希望早日出版，為了解決《本草綱目》的出版問題，70多歲的李時珍，從武昌跑到當時出版業中心南京，希望通過私商來解決。由於長年的辛苦勞累，李時珍終於病例在床，病中囑咐他的孩子們，將來把《本草綱目》獻給朝廷，藉助朝廷的力量傳布於世。可惜李時珍還沒有見到《本草綱目》的出版，就與世長辭了。這年(1593年)，他剛滿76歲。

不久，明皇帝朱詡鈞，為了充實國家書庫，下令全國各地向朝廷獻書，李時珍的兒子李建元，將《本草綱目》獻給朝廷。朝廷批了「書留覽、禮部知道」七個字，就把《本草綱目》擱置一邊。後來仍在南京的私人刻書家胡承龍的刻印下，在李時珍死後的第3年(1596年)，《本草綱目》出版了。公元1603年，《本草綱目》又在江西翻刻。從此，在國內得到廣泛的傳播。據不完全統計，《本草綱目》在國內至今有三十多種刻本。

公元1606年《本草綱目》首先傳入日本，1647年波蘭人彌格來中國，將《本草綱目》譯成拉丁文流傳歐洲，後來又先後譯成日、朝、法、德、英、俄等文字。

李時珍對人類的貢獻是偉大的，因此深受後世人的尊敬，為了紀念這位偉大的醫葯學家，《明史》、《白茅堂集》都為他寫下了傳記。清光緒年間在李時珍墓地立碑紀念。解放後，李時珍基地，又得到再次修整。 1956年科學家郭沫若以題詞作紀念，寫道：「醫中之聖，集中國葯學之大成，本草綱目乃1892種葯物說明，廣羅博採，曾費三十年之殫精。造福生民，使多少人延年活命!偉哉夫子，將隨民族生命永生。」

Ⅱ 南京有什麼好吃的特產

南京美食全攻略·南京小吃 南京的小吃有很多，像鴨血湯、小餛飩、干絲與燒餅、小煮麵、回鹵干與鹵雞蛋、還有糯米藕、五香鵪鶉蛋、梅花糕、桂花糖芋苗、牛肉粉絲湯、蘑菇蒸餃、雞汁回鹵干、炒螺螄。要吃特色，去夫子廟，去秦淮人家，去晚晴樓，一道一道的，擺在精緻的小碟子小碗里端上來，精細之極，36道、72道小吃讓你一頓都嘗遍，真是一件過癮的事情。南京不靠山、不靠海，沒什麼特產，卻用最平常的材料，靠著化腐朽為神奇的手段和江南人獨有的精細心思，成就了一幫心滿意足的吃客，也許這才是南京小吃的精髓。 ·鴨血湯 南京人喜食鴨，最常見的是鹽水鴨，鴨頭鴨頸鴨肫鴨翅鴨爪，都是好東西。鴨血湯也許是其中最出名的一個變種。鴨血要新鮮，粉嫩粉嫩的那種，加粉絲、鴨肝、鴨腸、香菜，用鴨湯煮出來，又香又嫩。 ·小餛飩 分為南北兩派，南派的往往是蘇州人做的，皮薄餡少，湯料精緻，加蝦皮、榨菜末，清鮮不膩，還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩。北派的來自安徽，湯濃味厚，為表貨真價實，湯鍋里總煮著幾塊大骨頭，加點鮮紅的辣油，青綠的蔥末，再灑上胡椒粉，香鮮透骨。南京的餛飩都很不錯，特別是過去那種用木材燒火做的小攤子。現在，很少看到了…… ·干絲與燒餅 南京人喜食的小吃品類眾多。如小籠包子、拉麵、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。其中，干絲與燒餅是南京人最喜歡的大眾化食品之一。市民百姓少它不得，達官顯貴也常拿它來調換口味，因此，當年南京的大小菜館，無不兼營干絲、燒餅。到茶館去吃東西，都是先上干絲，再吃其他，專賣清茶的茶館是沒有的。 南京干絲是一套獨特的製做方法，那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店的特製而成，切絲細、麻油香、醬油上乘（當地謂之「三伏抽秋」醬油）。原先的南京干絲有素湯素煮和葷油肉絲幾種， 民國以後，新品種不斷增加。在清真寺有燒鴨干絲、開洋干絲等；在葷菜館有春筍干絲、冬菇干絲、蟹黃干絲、雞肉乾絲等。 既賣干絲，就要兼賣燒餅，當年南京燒餅以「蟹殼黃」最為叫座。它形如螃蟹，顏色如煮熟的蟹殼。這種燒餅用精白粉作原料，使鹼適中，水溫一定，揉面細致，餡子考究，入爐火候適當，故而，質量不同凡響。 ·小煮麵 小煮麵的特點是不放醬油，味道偏清淡，裡面的料和底湯就比較關鍵。葷面中最好的是皮肚大碗面，湯料充足，類似於雜燴，少說也有10種東西，青菜、木耳、皮肚、豬肝、西紅柿、鵪鶉蛋、香腸、肉絲……一鍋燴，那碗是特別大，湯多面少。調味不用油鹽，而是用板鴨熬出來的湯。雞鳴寺、靈谷寺的香菇面和素什錦都很不錯，湯是用香菇梗和豆芽熬出來的，特別鮮，沒有油花兒。雞鳴寺的那個地方尤其好，一排古色古香的長窗，像是時光倒流，窗外是山是樹，可以喝茶，還有小點心奉送，是和尚們自己做的素雞、五香豆、蘭花干，都很精緻而且味美。 ·回鹵干與鹵雞蛋 南京小吃，還有回鹵乾和鹵茶雞蛋。回鹵干是薄片的炸豆腐用水回煮。鍋中放上幾撮黃豆芽，以取其細微的清香和鮮味。鹵茶蛋取料貴在新鮮，最講究的是「頭生蛋」。店家將鮮蛋洗凈、煮熟、去殼，並在蛋白之上淺淺地劃幾條刀口，以便透味，入鍋加料烹煮要用文火，煮的時間不能太短。 ·糖粥藕 它是昔日南京小吃中又一常見食品，每逢入夜，在炒米糖開水、炒元宵、丁當餃子、茶葉蛋等的叫賣聲之後，便傳來隈隈「糖粥——藕！」的吆喝聲。此粥系一般糯米煮成，既有稠米湯，又顆粒分明。粥中放紅糖，再加大節藕段，食用時，將藕段切成薄片，拌入粥中，藕呈淡紫色，片為深褐色，米粒則呈淡綠色。這便是南京老幼皆好的糖粥藕。它的價錢公道，溫涼適中，清香飄溢，較有甜味，因此，無論春夏秋，作為睡前點心，長期為當地人所樂道。 特產-蒲菜 特產-南京板鴨 特產-六合牛脯

Ⅲ 南京哪裡吃的東西最多

美滿家炸雞，價格公道，味道不錯
寧海路，石頭城，童家巷都有

鴨血湯 南京人喜食鴨，最常見的是鹽水鴨，鴨頭鴨頸、鴨肫、鴨翅、鴨爪，都是好東西。鴨血湯也許是其中最出名的一個品種。鴨血要新鮮，粉嫩粉嫩的那種，加粉絲、鴨肝、鴨腸、香菜，用鴨湯煮出來，又香又嫩。

小煮麵 小煮麵的特點是不放醬油，味道偏清淡，裡面的料和底湯就比較關鍵。葷面中最好的是皮肚大碗面，湯料充足，類似於雜燴，少說也有10種東西，青菜、木耳、皮肚、豬肝、西紅柿、鵪鶉蛋、香腸、肉絲……一鍋燴，那碗是特別大，湯多面少。調味不用油鹽，而是用板鴨熬出來的湯。雞鳴寺、靈谷寺的香菇面和素什錦都很不錯，湯是用香菇梗和豆芽熬出來的，特別鮮，沒有油花兒。雞鳴寺的那個地方尤其好，一排古色古香的長窗，像是時光倒流，窗外是山是樹，可以喝茶，還有小點心奉送，是和尚們自己做的素雞、五香豆、蘭花干，都很精緻而且味美。

小餛飩 分為南北兩派，南派的往往是蘇州人做的，皮薄餡少，湯料精緻，加蝦皮、榨菜末，清鮮不膩，還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩。北派的來自安徽，湯濃味厚，為表貨真價實，湯鍋里總煮著幾塊大骨頭，加點鮮紅的辣油，青綠的蔥末，再灑上胡椒粉，香鮮透骨。

南京的小吃還有很多，像糯米藕、五香鵪鶉蛋、梅花糕、桂花糖芋苗、牛肉粉絲湯、蘑菇蒸餃、雞汁回鹵干、炒螺螄。要吃特色，去夫子廟，去秦淮人家，去晚晴樓，一道一道的，擺在精緻的小碟子小碗里端上來，精細之極，36道、72道小吃讓你一頓都嘗遍，真是一件過癮的事情。南京不靠山、不靠海，沒什麼特產，卻用最平常的材料，靠著化腐朽為神奇的手段和江南人獨有的精細心思，成就了一幫心滿意足的吃客，也許這才是南京小吃的精髓。

Ⅳ 南京小吃有哪些

鴨血湯
南京人喜食鴨，最常見的是鹽水鴨，鴨頭鴨頸鴨肫鴨翅鴨爪，都是好東西。鴨血湯也許是其中最出名的一個變種。鴨血要新鮮，粉嫩粉嫩的那種，加粉絲、鴨肝、鴨腸、香菜，用鴨湯煮出來，又香又嫩。
小餛飩
分為南北兩派，南派的往往是蘇州人做的，皮薄餡少，湯料精緻，加蝦皮、榨菜末，清鮮不膩，還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩。北派的來自安徽，湯濃味厚，為表貨真價實，湯鍋里總煮著幾塊大骨頭，加點鮮紅的辣油，青綠的蔥末，再灑上胡椒粉，香鮮透骨。
小煮麵
小煮麵的特點是不放醬油，味道偏清淡，裡面的料和底湯就比較關鍵。葷面中最好的是皮肚大碗面，湯料充足，類似於雜燴，少說也有10種東西，青菜、木耳、皮肚、豬肝、西紅柿、鵪鶉蛋、香腸、肉絲……一鍋燴，那碗是特別大，湯多面少。調味不用油鹽，而是用板鴨熬出來的湯。雞鳴寺、靈谷寺的香菇面和素什錦都很不錯，湯是用香菇梗和豆芽熬出來的，特別鮮，沒有油花兒。雞鳴寺的那個地方尤其好，一排古色古香的長窗，像是時光倒流，窗外是山是樹，可以喝茶，還有小點奉送，是和尚們自己做的素雞、五香豆、蘭花干，都很精緻而且味美。
南京的小吃還有很多，像糯米藕、五香鵪鶉蛋、梅花糕、桂花糖芋苗、牛肉粉絲湯、蘑菇蒸餃、雞汁回鹵干、炒螺螄。要吃特色，去夫子廟，去秦淮人家，去晚晴樓，一道一道的，擺在精緻的小碟子小碗里端上來，精細之極，36道、72道小吃讓你一頓都嘗遍，真是一件過癮的事情。

Ⅳ 南京有什麼特產好吃又好帶的

南京美食全攻略·南京小吃
南京的小吃有很多，像鴨血湯、小餛飩、干絲與燒餅、小煮麵、回鹵干與鹵雞蛋、還有糯米藕、五香鵪鶉蛋、梅花糕、桂花糖芋苗、牛肉粉絲湯、蘑菇蒸餃、雞汁回鹵干、炒螺螄。要吃特色，去夫子廟，去秦淮人家，去晚晴樓，一道一道的，擺在精緻的小碟子小碗里端上來，精細之極，36道、72道小吃讓你一頓都嘗遍，真是一件過癮的事情。南京不靠山、不靠海，沒什麼特產，卻用最平常的材料，靠著化腐朽為神奇的手段和江南人獨有的精細心思，成就了一幫心滿意足的吃客，也許這才是南京小吃的精髓。

·鴨血湯
南京人喜食鴨，最常見的是鹽水鴨，鴨頭鴨頸鴨肫鴨翅鴨爪，都是好東西。鴨血湯也許是其中最出名的一個變種。鴨血要新鮮，粉嫩粉嫩的那種，加粉絲、鴨肝、鴨腸、香菜，用鴨湯煮出來，又香又嫩。

·小餛飩
分為南北兩派，南派的往往是蘇州人做的，皮薄餡少，湯料精緻，加蝦皮、榨菜末，清鮮不膩，還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩。北派的來自安徽，湯濃味厚，為表貨真價實，湯鍋里總煮著幾塊大骨頭，加點鮮紅的辣油，青綠的蔥末，再灑上胡椒粉，香鮮透骨。南京的餛飩都很不錯，特別是過去那種用木材燒火做的小攤子。現在，很少看到了……

·干絲與燒餅
南京人喜食的小吃品類眾多。如小籠包子、拉麵、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。其中，干絲與燒餅是南京人最喜歡的大眾化食品之一。市民百姓少它不得，達官顯貴也常拿它來調換口味，因此，當年南京的大小菜館，無不兼營干絲、燒餅。到茶館去吃東西，都是先上干絲，再吃其他，專賣清茶的茶館是沒有的。
南京干絲是一套獨特的製做方法，那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店的特製而成，切絲細、麻油香、醬油上乘（當地謂之「三伏抽秋」醬油）。原先的南京干絲有素湯素煮和葷油肉絲幾種， 民國以後，新品種不斷增加。在清真寺有燒鴨干絲、開洋干絲等；在葷菜館有春筍干絲、冬菇干絲、蟹黃干絲、雞肉乾絲等。
既賣干絲，就要兼賣燒餅，當年南京燒餅以「蟹殼黃」最為叫座。它形如螃蟹，顏色如煮熟的蟹殼。這種燒餅用精白粉作原料，使鹼適中，水溫一定，揉面細致，餡子考究，入爐火候適當，故而，質量不同凡響。

·小煮麵
小煮麵的特點是不放醬油，味道偏清淡，裡面的料和底湯就比較關鍵。葷面中最好的是皮肚大碗面，湯料充足，類似於雜燴，少說也有10種東西，青菜、木耳、皮肚、豬肝、西紅柿、鵪鶉蛋、香腸、肉絲……一鍋燴，那碗是特別大，湯多面少。調味不用油鹽，而是用板鴨熬出來的湯。雞鳴寺、靈谷寺的香菇面和素什錦都很不錯，湯是用香菇梗和豆芽熬出來的，特別鮮，沒有油花兒。雞鳴寺的那個地方尤其好，一排古色古香的長窗，像是時光倒流，窗外是山是樹，可以喝茶，還有小點心奉送，是和尚們自己做的素雞、五香豆、蘭花干，都很精緻而且味美。

·回鹵干與鹵雞蛋
南京小吃，還有回鹵乾和鹵茶雞蛋。回鹵干是薄片的炸豆腐用水回煮。鍋中放上幾撮黃豆芽，以取其細微的清香和鮮味。鹵茶蛋取料貴在新鮮，最講究的是「頭生蛋」。店家將鮮蛋洗凈、煮熟、去殼，並在蛋白之上淺淺地劃幾條刀口，以便透味，入鍋加料烹煮要用文火，煮的時間不能太短。

·糖粥藕
它是昔日南京小吃中又一常見食品，每逢入夜，在炒米糖開水、炒元宵、丁當餃子、茶葉蛋等的叫賣聲之後，便傳來隈隈「糖粥——藕！」的吆喝聲。此粥系一般糯米煮成，既有稠米湯，又顆粒分明。粥中放紅糖，再加大節藕段，食用時，將藕段切成薄片，拌入粥中，藕呈淡紫色，片為深褐色，米粒則呈淡綠色。這便是南京老幼皆好的糖粥藕。它的價錢公道，溫涼適中，清香飄溢，較有甜味，因此，無論春夏秋，作為睡前點心，長期為當地人所樂道。

特產-蒲菜
特產-南京板鴨 特產-六合牛脯

Ⅵ 南京旅遊攻略

攻略一：住在山西路新街口等鬧市。以歷史人文為主題游覽。
第一天：游覽中山陵風景區。中山陵、梅花山、紫霞湖等景點。晚上在湖南路獅子橋美食一條街就餐。
第二天：游覽總統府、梅園等景點。中午可以在大行宮附近就餐。（新世紀大廈附近有不少小館口味不錯）。下午去參觀南京博物館（中山門旁邊）。參觀完回到總統府附近的1912時尚商業區，不但解決晚餐，而且可以繼續時尚夜生活。
第三天：上午參觀甘熙故居（99間半）。中午到夫子廟就餐，品嘗小吃。下午游覽夫子廟。晚上可以簡單吃點點心，夜遊秦淮河。

攻略二：住在山西路新街口等鬧市。以歷史人文為主題游覽。
第一天：游覽中山陵風景區。中山陵、梅花山、紫霞湖等景點。晚上在湖南路獅子橋美食一條街就餐。
第二天：游覽瞻園（太平天國紀念館）。中午在夫子廟就餐。下午游覽夫子廟。可以品嘗小吃，晚上夜遊秦淮河。
第三天：登台城，游覽明城牆。游覽玄武湖。晚上自行逛街。

攻略三：住在山西路新街口等鬧市。以自然景觀為主題游覽。
第一天：到溧水縣，游覽天生橋風景區。中午品嘗農家菜。下午返回市內。晚上自行活動休息。
第二天：登紫金山，游紫霞湖。晚上自行活動。
第三天：過長江大橋，到珍珠泉風景區，娛樂、燒烤等，下午返回市內。
板鴨 南京板鴨馳名中外。明清時南京就流傳「古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨。」的民謠，可見南京板鴨早就聲譽斐然了。板鴨是用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的製作技術已有600多年的歷史，到了清代時，地方官員總要挑選質量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱「貢鴨」;朝廷官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有「官禮板鴨」之稱。

搜索地：各大特產店，夫子廟很多家店皆有售鹽水鴨 南京嗜鴨之深，乃至有人說南京人前輩子都跟鴨子有仇。不管這個傳言有沒有根據，但是南京被稱為「鴨都」卻是 實打實的名頭。鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，據說至今已有一千多年的歷史。南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味，具有香、酥、嫩的特點。每年中 秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節製作，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」 逢年過節或平日家中來客，上街去斬一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。也正是吃鴨吃得太多，南京人還變廢為寶的將鴨頭做成一道美味小吃。

搜索地：各大特產店，夫子廟很多家店皆有售鴨血粉絲湯 南京人喜食鴨，最常見的是鹽水鴨，鴨頭鴨頸、鴨肫、鴨翅、鴨爪，都是好東西。鴨血湯也許是其中最出名的一個品種。鴨血要新鮮，粉嫩粉嫩的那種，加粉絲、鴨肝、鴨腸、香菜，用鴨湯煮出來，又香又嫩。

搜索地： 回味鴨血粉絲店(萊迪廣場後面/夫子廟)小煮麵 小煮麵的特點是不放醬油，味道偏清淡，裡面的料和底湯就比較關鍵。葷面中最好的是皮肚大碗面，湯料充足，類似於雜燴，少說也有10種東西，青菜、木耳、皮 肚、豬肝、西紅柿、鵪鶉蛋、香腸、肉絲等等一鍋燴，那碗是特別大，湯多面少。調味不用油鹽，而是用板鴨熬出來的湯。雞鳴寺、靈谷寺的香菇面和素什錦都很不錯，湯是用香菇梗和豆芽熬出來的，特別鮮，沒有油花兒。雞鳴寺的那個地方尤其好，一排古色古香的長窗，像是時光倒流，窗外是山是樹，可以喝茶，還有小點心 奉送，是和尚們自己做的素雞、五香豆、蘭花干，都很精緻而且味美。

搜索地： 明瓦廊牛肉鍋貼 南京的早晨最熱鬧地方的要數早餐店了。店不大，店外是幾個大爐子，店內擺幾張桌子凳子，夠在店裡吃的人坐就行。人們所點的食物當中，牛肉鍋貼占的比重和油條、包子一樣，是南京人的首選之一。牛肉鍋貼中又數七家灣牛肉鍋貼最為出名，咸中帶甜是它的最大特色，外脆里嫩、餡足汁多。因為汁多，南京人常常把吃小籠包的方法用到吃鍋貼上：先沾些醋，慢慢 的咬上一口，咬太快汁會濺到你臉上。這一口不能大不能小，咬大了裡面的汁會漏掉，咬小了你又會嫌不過癮了。當然你也可以把整個牛肉鍋貼都放到嘴裡，但這得看你的嘴是否夠大了，不妨試試。

搜索地： 七家灣桂花糯米藕 這道桂花糯米藕是一道江南小菜，據說桂花糯米藕以杭州最為出名，而西湖的蓮藕則是藕中的極品。

搜索地：瑞金路，南師大後門 什錦豆腐澇 豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花，南京話又稱"都不老"。這道小吃雖說全國各地都有，可南京的豆腐澇和其他地方的不大一樣，除 了一樣的色白如玉，清香爽口外，南京的豆腐澇講究一個作料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十餘種作料，不光是顏色漂亮，口味更是濃、香、鮮、鹹淡適宜，辛辣適中，有滋有味。南京人吃小吃還好有個"說法"，據說豆腐澇這個小吃，年輕人吃了有健腦補腦的功用，老年人吃了能延年益壽。

搜索地： 明瓦廊梅花糕 南京有種民間小食品叫梅花糕。圓錐形狀，微甜但不膩。麵粉蛋皮做的殼，中間是細豆沙餡兒，最上層是梅花形狀，中心部分是顆櫻桃。據說梅花糕源於蘇州，相傳 乾隆皇帝下江南時見到梅花糕其形如梅花色澤誘人，於是品嘗一番，入口後發現甜而不膩，軟脆適中，勝過宮廷御點，大加稱贊，故流傳至今。後來在南京梅花糕制 作上，又加入小元宵、青紅果、松子仁等，使其味道更加鮮美，外焦里嫩，而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配製方法，把梅花糕又推上了一個新的境界，是目前小 吃中的又一個新的賣點。湖南路附近的馬台街上有一家叫做"韋氏"梅花糕的小攤。這家的梅花糕目前賣得比較火，買上一個還得排上一陣子對。

搜索地： 湖南路馬台街蒸兒糕 南京健康路上一個小巷子口有這樣一家店，店面很小，門口有一位老太太不時的往一個圓形的木頭模子內填梗米粉，然後再將木頭罐 蓋在灶上的另一個木頭模子上，兩者正好合在一起放在灶上蒸，不一會兒一個白嫩嫩的、中間又帶有一層黑色的糕就出現在你面前，這就的南京有名的蒸兒糕。這種 糕細膩爽滑，輕輕咬一口，一股香甜便在嘴中竄來竄去，沒嚼幾下便融化在口中。 現在南京人吃蒸兒糕感覺沒有以前多了，做蒸兒糕的也少了，要找到一家不是很容易，本游俠一次玩街，偶然在健康路一個小巷口看到一家，趕緊買了三個，一塊錢，真是便宜又好吃!

搜索地： 健康路(夫子廟北們附近小巷口)小籠包 據說小籠包子上海的最正宗，但其實小籠包是華東一帶的特色，無所謂哪裡更正宗，好吃就行。吃小籠包很有講究，一般人吃小籠包都是這樣的：小心翼翼地將熱熱的包子提出來，放在醋碗里，對准上面一吸，鮮美的湯汁就進了肚了。不過這種方式不能著急，不然就會燙著，所以南京人吃小籠包又有歌謠，"輕輕移，慢慢提，先開窗，後喝湯"。我吃小籠包的方法是這樣的：把剛 出爐的每個包子都提起來再放下，使它在涼了之後不會粘住蒸籠。也有好小籠包皮薄如紙，無須提一下，涼了之後提來提去也不會破。放涼之後，先將包子沾點醋， 然後就把整個包子放到嘴裡。

搜索地： 石鼓路(大洋百貨後面) 夫子廟很多家店皆有售
參考一下網路經驗http://jingyan..com/article/b907e627ec38ec46e7891c94.html

Ⅶ 連亮路燒烤的蘭花干好不好吃

蘭花干，特色傳統豆製品，以南京最富盛名。
簡單的製作方法：將方干(豆腐乾)放入冷水鍋中，上火燒沸後撈起晾涼；用直刀法在方乾的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然後在方乾的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀紋，但兩面刀紋要形成一個較小的夾角。將剞上刀紋的方干逐塊拉開，放在陽光下略曬或風吹，成蘭花干生坯。

Ⅷ 南京風味小吃

南京風味小吃

鴨血湯
南京人喜食鴨，最常見的是鹽水鴨，鴨頭鴨頸鴨肫鴨翅鴨爪，都是好東西。鴨血湯
也許是其中最出名的一個變種。鴨血要新鮮，粉嫩粉嫩的那種，加粉絲、鴨肝、鴨腸、
香菜，用 繼樂 出來，又香又嫩。

小餛飩
分為南北兩派，南派的往往是蘇州人做的，皮薄餡少，湯料精緻，加蝦皮、榨菜末
，清鮮不膩，還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩。北派的來自安徽，湯濃味厚，為表貨
真價實，湯鍋里總煮著幾塊大骨頭，加點鮮紅的辣油，青綠的蔥末，再灑上胡椒粉，香
鮮透骨。

小煮麵
小煮麵的特點是不放醬油，味道偏清淡，裡面的料和底湯就比較關鍵。葷面中最好
的是皮肚大碗面，湯料充足，類似於雜燴，少說也有10種東西，青菜、木耳、皮肚、豬
肝、西紅柿 �起鵲 、香腸、肉絲……一鍋燴，那碗是特別大，湯多面少。調味不用油
鹽，而是用板鴨熬出來的湯。雞鳴寺、靈谷寺的香菇面和素什錦都很不錯，湯是用香菇
： 寡堪境隼吹模�乇鶼剩�揮杏 花兒。雞鳴寺的那個地方尤其好，一排古色古香的
長窗，像是時光倒流，窗外是山是樹，可以喝茶，還有小點奉送，是和尚們自己做的素
雞、五香豆、蘭花干，都很精緻而且味美。

小籠包
吃小籠包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質，切碎了拌在裡面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來，放在醋碗里，對准上面一吸，鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能著急，不然會燙著，然後再慢慢享用裡面的內容。所以南京人吃小籠包又有歌謠，"輕輕移，慢慢提，先開窗，後喝湯"。

煮干絲
南京干絲是一套不同於其他城市獨特的製做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店的特製而成。將豆腐切切細絲，配合各種湯料煮好，拌上香麻油和上乘醬油，入口清爽而回味悠長。

牛肉鍋貼
外脆里嫩、餡足汁多。咸中帶甜是南京牛肉鍋貼的最大特色。因為汁多，老主顧都把吃湯包的用到了這鍋貼上。第一口咬大了汁會漏；咬猛了汁會噴；咬太小又不過隱！

鴨血粉絲
在南京，賣鴨血湯的攤子星羅棋布。精明的攤主預先將鴨血煮熟，切成小塊放在鍋中，見有遊客來，便撈出鴨血裝在白瓷碗里，然後澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上數滴香油，撒上一撮蝦米或鴨腸衣等，再加上一撮香菜。愛吃辣的客人，還可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。

如意回鹵干
南京歷史悠久，南京人也願意把各種小吃和歷史沾上邊。就拿這普普通通的回鹵干來說，還和明太祖朱元璋扯上了聯系。傳說朱元璋在金陵登基後，吃膩了宮中的山珍海味，一日微服出宮，在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色澤金黃，不禁食慾大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見他是個有錢的紳士，立即將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調料同煮，煮至豆腐果軟綿入味送上，朱元璋吃後連連稱贊。從此油豆腐風靡一時，流傳至今。因南京人在燒制中時常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵干。

什錦豆腐澇
豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花，南京話又稱"都不老"。這道小吃全國各地都有，可南京的豆腐澇和其他地方的不大一樣，除了一樣的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐澇講究一個佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十餘種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是醇、濃、香、鮮、鹹淡適宜，辛辣適中，有滋有味。南京人吃小吃還好個"說法"，這一點在豆腐澇這個朴實的小吃上也得到了驗證：據說，豆腐澇這玩藝，年輕人吃了健腦補腦，老年人吃了延年益壽，為了討口彩，店家還在裡面加入什錦菜，什麼意思吶？前程似錦。

狀元豆/五香蛋
狀元豆是南京夫子廟的特色小吃之一。相傳清朝乾隆年間，居住在城南金沙井旁小巷內的寒士秦大士，因家境貧寒，每天讀書到深夜，其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好，用小碗把豆子裝好，上面加一顆紅棗給他吃，並勉勵他好好讀書，將來好中狀元。後來，秦大士中了狀元，此事傳開，狀元豆便出了名。一些小販就利用學子的這種心理，在父子廟貢院附近賣起了狀元豆，襯口彩說"吃了狀元豆，好中狀元郎"。狀元豆實際上就是五香豆，和五香蛋一樣，五香豆入口噴香，咸甜軟嫩，細細品嘗，趣味橫生，由於烹制入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁，讓人吃起來就停不住嘴嘍。

鹽水鴨/鴨頭
到南京是不能不吃鹽水鴨的。南京嗜鴨之深，乃至有人說南京人前輩子都跟鴨子有仇。不管這個傳言有沒有根據，但是南京被稱為"鴨都"卻是實打實的名頭。鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，據說至今已有一千多年的歷史。南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節製作，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載："金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。"逢年過節或平日家中來客，上街去斬一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。也正是吃鴨吃得太多，南京人還變廢為寶的將鴨頭做成一道美味小吃。鴨頭無論是紅燒還是醬泡，或是鹽水，都是吊人口水的人間美味。買上三五鴨頭，再來一瓶啤酒，細細品嘗慢慢啃，那個舒服啊......

蒸餃
蒸餃實際上全國各地都有，但是南京的蒸餃卻別具一格，不但形狀精美、口味更是以清新著稱，油一點膩一點就達不到爽口的效果了。香菇蒸餃的餡心是有新鮮豬肉和香菇調制而成，加上鮮美的香菇汁水，上蒸籠蒸熟後肉嫩汁飽，輕輕一吸，一股濃濃的清新氣息在口腔中彌漫。

糕團小點
江南人嗜甜，所以，傳統的糕團小店在南京還是很有市場的。南京人吃甜食講究甜而不惡，糯而不粘，方稱為甜品之上乘。此外，光口味好還不行，造型色澤還要出眾，所以，南京的糕團大多玲瓏小巧，色彩繽紛，入口香甜松軟，清香滿腔，再來上一壺上好的綠茶，就是頂好的口福了！其實，南京的小吃還有很多，象糯米藕、桂花糖芋苗、五香鵪鶉蛋、梅花糕、蒸兒糕、牛肉粉絲湯、炒螺絲......