西蘭花炒板鴨

⑴ 好聽的菜名

魯菜：玉帶蝦、毛油豆亭、紅燒魚翅、烤白通天翅、孔子火鍋、花紙、鱖魚、雞、紅燒大蝦、燉雞丸、魯菜等。

川菜的代表：麻婆豆腐、麻辣雞、東坡肘、豆腐鯉魚、口袋豆腐、酸菜魚、牛舌片、螞蟻樹、花雞、魚香肉絲等。

粵菜：酸菜紅燒肉、茄子塞、豆腐塞、梅子菜紅燒肉、客家鹽燒雞、粵式燒鴨、燒鵝、紅溝排骨、豆豉蒸排骨、炒三寶等。

1、開門紅

煮沸後，聖女果去皮，用果汁和糖水浸泡。酸甜的味道很好地融合在一起，並有淡淡的水果味與之混合。冰鎮後嘗起來酸甜可口，爽口爽口。

良好的開端通常是招待貴賓的第一道菜，這意味著工作和事業開始時的良好表現和成功。春節通常是好運和金錢的開始。

⑵ 請問「燒尾宴和」「滿漢全席」里都有些什麼菜

「燒尾宴」飯食點心 ：巨勝奴（蜜制散子），婆羅門輕高面（蒸面），貴妃紅（紅酥皮），漢宮棋（煮印花圓面片），長生粥（食療食品），甜雪（蜜餞面），單籠金乳酥（蒸制酥點），曼陀樣夾餅（爐烤餅）等。 菜餚羹湯：通花軟牛腸（羊油烹制），光明蝦炙（活是烤制），白龍曜（用反復捶打的裡脊肉製成），羊皮花絲（炒羊肉絲，切一尺長），雪嬰兒（豆苗貼田雞），仙人臠（奶汁燉雞），小天酥（鹿雞同炒），箸頭春（烤鵪鶉）過門香（各種肉相配炸熟）等。 燒尾宴上美味陳列，佳餚重疊。其中有58款餚餿留存於世，成為唐代負有盛名的「食單」之一。這58種菜點有主食，有羹湯，有 山珍海味 ，也有家畜飛禽。其中除「御黃王母飯」、「長生粥」外，共有20餘種糕餅點心，其用料之考究、製作之精細，嘆為觀止。例如：光是餅的名目，就有「單籠金乳酥」、「貴粉紅」、「 見風消 」、「雙拌方破餅」、「玉露團」、「八方寒食餅」等七八種之多；餛飩一項，有24種形式和餡料；粽子是內含香料、外淋蜜水，並用紅色飾物包裹的；夾餡烤餅，樣子作成曼陀羅蒴果；用糯米做成的「水晶龍鳳糕」，裡面嵌著棗子，要蒸到糕面開花，棗瀉外露；另一種「金銀夾花平截」是把蟹黃、蟹肉剔出來，夾在蒸卷裡面， 然後切成大小相等的小段……。 筵席上有一種「看菜」，即工藝菜，主要用來裝飾和觀賞，這是古來就有的。食單中有一道「素蒸音聲部」的看菜，用素菜和蒸面做成一群蓬萊仙子般的歌女舞女，共有70件。可以想像 ，這道菜放在筵席上是何等華麗和壯觀! 食單中的菜餚有32種。從取材看，有北方的熊、鹿，南方的狸、蝦、蟹、青蛙、鱉，還有魚、雞、鴨、鵝、鵪鶉、豬、牛、羊、兔等等，真是山珍海味，水陸雜陳。至於烹調技術的新奇別致，更難以想像。試舉數例如下： 炙是一種烤制食品。食單中的「金鈴炙」，要求在食料中加酥油，烤成金鈴的形狀；「紅羊枝杖」，要求用四隻羊蹄支撐羊的軀體，可能是「烤全羊」；「光明蝦炙」，則是把活蝦放在火上烤炙，而不減其光澤透明度。凡此種種，足見其燒烤技術之高超。 「水煉犢」，就是清燉整隻小牛，要求「炙盡火力」，即火候到家，把肉燉爛，從這里可以看出唐朝人對火候的重視。 「蔥醋雞」，把雞蒸熟後調以蔥、醋，是一種別有風味的吃法。「雪嬰兒」，把青蛙(俗稱田雞)剝皮去內臟後，粘裹精豆粉，煎貼而成。銀色白如雪，形似嬰兒，故名。 羹湯最能體現調味技術。食單中的羹湯都是匠心獨運的特色菜。如：「冷蟾兒羹」，即蛤蜊羹，但要冷卻後涼食；「白龍」，是用桂魚肉做成湯羹；「清涼碎」，是用狸肉做成湯羹，冷卻後切碎涼食，類似肉凍；「湯浴秀丸」，則是用肉末和雞蛋做成肉丸子，如綉球狀，很像「獅子頭」，然後加湯煨成。 食單中還有一些加工食品，如：「通花軟牛腸」，是用羊骨髓加上其它輔料灌入牛腸，做成香腸一類的食品；「同心生結脯」，是將生肉加工成薄片(這是對廚師刀工的考驗)，打一個同心結，風干後，成為肉脯；「丁子香淋膾」，是用丁香油淋過的腌制魚膾或肉膾。 58種菜點，還不是「燒尾宴」的全部食單，只是其中的「奇異者」。同時，由於年代久遠，記載簡略，很多名目不能詳考。所以我們今天仍無法確知這一盛筵的整體規模和奢華程度。 滿漢全席一共有108道菜式： (一) 蒙古親潘宴 茶台茗敘 ：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶 到奉點心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅 攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品） 四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅 四甜蜜餞： 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅 奉香上壽： 古樂伴宴、焚香入宴 前菜五品： 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒裡脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發菜 餑餑四品： 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕 醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮 敬奉環漿： 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅台 膳湯一品： 龍井竹蓀 御菜三品： 鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔 餑餑二品： 豆面餑餑、 奶汁角 御菜三品： 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿 御菜三品： 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲 餑餑二品： 金絲酥雀、 如意卷 御菜三品： 綉球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片 御菜三品： 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳 餑餑二品： 肉末燒餅、 龍須面 燒烤二品： 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、 甜面醬 御菜三品： 山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花 膳粥一品： 紅豆膳粥 水果一品： 應時水果拼盤一品 告別香茗： 信陽毛尖 (二) 廷臣宴 麗人獻茗：獅峰龍井 乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖 蜜餞四品：蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗 餑餑四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、雙色豆糕、 豆沙卷 醬菜四品：甜醬蘿葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦 前菜七品：喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 薑汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷 膳湯一品：一品官燕 御菜五品：砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜 餑餑二品：慈禧小窩頭、 金絲燒麥 御菜五品：羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蚝油仔雞、 鮮蘑菜心 餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐 山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝 餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果 御菜三品：白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮 燒烤二品：片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬 膳粥一品：慧仁米粥 水果一品：應時水果拼盤一品 告別香茗：珠蘭大方 (三) 萬壽宴 麗人獻茗：廬山雲霧 乾果四品：奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁 蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄 餑餑四品：金糕卷 、小豆糕 蓮子糕、 豌豆黃 醬菜四品：桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜 攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上 五香醬雞 鹽水裡脊、 紅油鴨子、 麻辣口條 桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳 前菜四品： 萬字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉 膳湯一品： 長春鹿鞭湯 御菜四品： 玉掌獻壽 、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花鴨舌 餑餑二品： 長壽龍須面 、百壽桃 御菜四品： 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹 餑餑二品： 長春卷 、菊花佛手酥 御菜四品： 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲 餑餑二品： 人參果、 核桃酪 御菜四品： 松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑 燒烤二品： 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串 膳粥一品： 稀珍黑米粥 水果一品： 應時水果拼盤一品 告別香茗： 茉莉雀舌毫 (四) 千叟宴 麗人獻茗：君山銀針 乾果四品：怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘 蜜餞四品：蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子 餑餑四品：花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、 雙色馬蹄糕 醬菜四品：宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、 醬桃仁 前菜七品：二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、 蝦籽冬筍、 椒油茭白 膳湯一品：罐燜魚唇 御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大蝦、 龍鳳柔情、 香油膳糊 肉丁、黃瓜醬 餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃 御菜五品：龍舟钁魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蚝油牛柳、 川汁鴨掌 餑餑二品：鳳尾燒麥 、五彩抄手 御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅 餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃 燒烤二品：御膳烤雞、 烤魚扇 野味火鍋：隨上圍碟十二品 一品 ： 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片 野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 、鮮魚肉 刺龍牙 大葉芹 刺五加、 鮮豆苗 膳粥一品：荷葉膳粥 水果一品：應時水果拼盤一品 告別香茗：楊河春綠 (五) 九百宴 麗人獻茗： 熬乳茶 乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖 蜜餞四品： 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子 餑餑四品： 糯米涼糕 、芸豆卷 、鴿子玻璃糕、 奶油菠蘿凍 醬菜四品： 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪裡蕻 前菜七品： 松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄 膳湯一品： 蛤什蟆湯 御菜一品： 紅燒麒麟面 熱炒四品： 鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球 餑餑二品： 木犀糕 、玉面葫蘆 御菜一品： 金蟾玉鮑 熱炒四品： 山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白 餑餑二品： 黃金角 、水晶梅花包 御菜一品： 五彩炒駝峰 熱炒四品： 野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕 餑餑二品： 大救駕、 蓮花捲 燒烤二品： 持爐珍珠雞、 烤鹿脯 膳粥一品： 蓮子膳粥 水果一品： 應時水果拼盤一品 告別香茗： 洞庭碧螺春 (六) 節令宴 麗人獻茗：福建烏龍 乾果四品：奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生 蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏 餑餑四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦卷 醬菜四品：麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺 前菜七品：鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉 膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩 御菜五品：原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸 餑餑二品：重陽花糕 、松子海羅干 御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷 餑餑二品：芙蓉香蕉卷 、月餅 御菜五品：清蒸時鮮 、炒時蔬、 釀冬菇盒、 荷葉雞、 山東海參 餑餑二品：時令點心 、高湯水餃 燒烤二品：持爐烤鴨 、烤山雞、 隨上 薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條 蘿葡條、 白糖、 蒜泥 膳粥一品：臘八粥 水果一品：應時水果拼盤一品 告別香茗：楊河春綠 報菜名裡面的滿漢全席 ： 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒； 燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝； 鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸； 什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子； 罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒； 山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞； 燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒； 燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯰魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚； 軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒； 熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑； 燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚； 熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領兒； 炒金絲、燴銀絲、糖熘餎炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山葯、拔絲鮮桃； 熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹； 清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞、炒雞丁兒、熘雞塊兒； 三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片； 炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜； 炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨； 燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒、拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒； 燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹、氽大甲； 什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉； 紅肉鍋子、白肉鍋子、菊花鍋子、野雞鍋子、元宵鍋子、雜面鍋子、荸薺一品鍋子； 軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子； 杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒； 什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒； 熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜； 燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯； 紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、餎炸丸子、豆腐丸子； 紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉； 紅肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒； 蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒； 燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。

⑶ 滿漢全席的108道菜的詳細做法。

滿漢全席菜單

1、四到奉：什錦頭盒-個、下馬點二式（粉果、煙麥）、上湯片兒面每位-盆
2、四熱葷：雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁
3、四冷葷：酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰
4、四雙拼：菠蘿拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、露筍拼雞肉
5、四大碗：一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢豹狸
6、四中碗：虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素
7、四小碗：炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、干燒網鮑片、鳳入竹林
8、匹每位：月中丹桂、舌戰群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨
9、四燒烤：燒乳豬全體、如意雞-對、冶爾巴-札、掛爐片皮鴨-對
10、四冷素：齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌
11、四座采：清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿
12、八咸點：母子鮮蝦餃、雞肉拉皮卷、雲腿餡兒府、蟹肉海棠果、鮮蝦扒水餃、百花釀魚肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚條
13、八甜點：改瑰煎蛋糕、脆皮菠蘿球、奶油燈香酥、蓮子蓉方脯、得汁鴛鴦筒、芝麻鳳凰卷、七彩凍香糕、水晶鮮奶凍
14、二甜菜：西瓜盅、雪凍杏仁豆腐
15、-面：干燒伊面九寸
16、-干飯：白飯
17、-稀飯：白粥
18、四飯菜：鹹蛋、牛乳、咸魚、炒菜
19、-湯：草菇蛋花湯
20、四跟湯：酸辣牙（跟外豬）、火腿上湯（跟第一道甜點）、長春湯（跟片皮鴨）、草叢上湯（跟伊面）
21、四跟面製品：於層簾（跟乳豬）、片兒燒（跟如意雞），粑粑（跟片皮鴨）、如意卷（跟哈爾巴）
22、-百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁
23、四京果：提子乾，酥核桃、杏脯肉、桂園干
24、四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角
25、四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把
26、四酸果：酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅
27、四生果：蘋果、甜橙、荔枝、沙田柚
28、四水果：馬蹄、蓮藕、菱角、望強，望強犬
29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

滿席：
烏翅肋巴扇兒、後脖領兒、蒸豬、蒸鴨子、燒豬、燒鴨子、卷肝兒、鹿尾兒、七星大肘盤兒、松千兒、油餎兒

漢席：

四干、四鮮、四蜜餞、四冷葷、三甜碗、四點心
四干：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁兒

四鮮：北山蘋果、深州蜜桃、桂林馬蹄、廣東荔枝

四蜜餞：青梅桔餅、桂花八珍、冰糖山楂、圓肉瓜條

四冷葷：全羊肝兒、熘蟹腿兒、白斬雞、燒排骨

三甜碗：蓮子粥、杏仁茶、糖蒸八寶飯

四點心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸燴子、炸元宵

主菜：

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸、什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鯰魚、鍋燒鯰魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑、燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚、熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領兒、炒金絲、燴銀絲、糖熘餎炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山葯、拔絲鮮桃、熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹、清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞，炒雞丁兒、熘雞塊兒、三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片、炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨、燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒，拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒、燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹。氽大甲、什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉、紅肉鍋子，白肉鍋子、菊花鍋子。野雞鍋子、元宵鍋子、雜面鍋子、荸薺一品鍋子、軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子、杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒、什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜、燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉、紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒、蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉．氽三樣兒、爆三樣兒、燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。
滿漢全席一共有108道菜式：

(一)蒙古親潘宴

茶台茗敘 ：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶

到奉點心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅

攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品）

四喜乾果 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

四甜蜜餞 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅

奉香上壽： 古樂伴宴、焚香入宴

前菜五品： 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒裡脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發菜

餑餑四品： 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕

醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮

敬奉環漿： 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅台

膳湯一品： 龍井竹蓀

御菜三品： 鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔

餑餑二品： 豆面餑餑、 奶汁角

御菜三品： 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿

御菜三品： 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲

餑餑二品： 金絲酥雀、 如意卷

御菜三品： 綉球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片

御菜三品： 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳

餑餑二品： 肉末燒餅、 龍須面

燒烤二品： 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、 甜面醬

御菜三品： 山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花

膳粥一品： 紅豆膳粥

水果一品： 應時水果拼盤一品

告別香茗： 信陽毛尖

(二)廷臣宴

麗人獻茗：獅峰龍井

乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖

蜜餞四品：蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗

餑餑四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、雙色豆糕、 豆沙卷

醬菜四品：甜醬蘿葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦

前菜七品：喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 薑汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷

膳湯一品：一品官燕

御菜五品：砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜

餑餑二品：慈禧小窩頭、 金絲燒麥

御菜五品：羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蚝油仔雞、 鮮蘑菜心

餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐

山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝

餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果

御菜三品：白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮

燒烤二品：片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬

膳粥一品：慧仁米粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告別香茗：珠蘭大方

(三)萬壽宴

麗人獻茗：廬山雲霧

乾果四品：奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄

餑餑四品：金糕卷 、小豆糕 蓮子糕、 豌豆黃

醬菜四品：桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上

五香醬雞 鹽水裡脊、 紅油鴨子、 麻辣口條

桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳

前菜四品： 萬字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉

膳湯一品： 長春鹿鞭湯

御菜四品： 玉掌獻壽 、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花鴨舌

餑餑二品： 長壽龍須面 、百壽桃

御菜四品： 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹

餑餑二品： 長春卷 、菊花佛手酥

御菜四品： 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲

餑餑二品： 人參果、 核桃酪

御菜四品： 松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑

燒烤二品： 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串

膳粥一品： 稀珍黑米粥

水果一品： 應時水果拼盤一品

告別香茗： 茉莉雀舌毫

(四)千叟宴

麗人獻茗：君山銀針

乾果四品：怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘

蜜餞四品：蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子

餑餑四品：花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、 雙色馬蹄糕
醬菜四品：宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、 醬桃仁

前菜七品：二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、 蝦籽冬筍、 椒油茭白

膳湯一品：罐燜魚唇

御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大蝦、 龍鳳柔情、 香油膳糊 肉丁、黃瓜醬

餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃

御菜五品：龍舟钁魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蚝油牛柳、 川汁鴨掌

餑餑二品：鳳尾燒麥 、五彩抄手

御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅

餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃

燒烤二品：御膳烤雞、 烤魚扇

野味火鍋：隨上圍碟十二品

一品 ： 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片

野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 、鮮魚肉

刺龍牙 大葉芹 刺五加、 鮮豆苗

膳粥一品：荷葉膳粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠

(五)九百宴

麗人獻茗： 熬乳茶

乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖

蜜餞四品： 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子

餑餑四品： 糯米涼糕 、芸豆卷 、鴿子玻璃糕、 奶油菠蘿凍

醬菜四品： 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪裡蕻

前菜七品： 松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄

膳湯一品： 蛤什蟆湯

御菜一品： 紅燒麒麟面

熱炒四品： 鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球

餑餑二品： 木犀糕 、玉面葫蘆

御菜一品： 金蟾玉鮑

熱炒四品： 山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白

餑餑二品： 黃金角 、水晶梅花包

御菜一品： 五彩炒駝峰

熱炒四品： 野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕

餑餑二品： 大救駕、 蓮花捲

燒烤二品： 持爐珍珠雞、 烤鹿脯

膳粥一品： 蓮子膳粥

水果一品： 應時水果拼盤一品

告別香茗： 洞庭碧螺春

(六)節令宴

麗人獻茗：福建烏龍

乾果四品：奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生

蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏

餑餑四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦卷

醬菜四品：麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺

前菜七品：鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉

膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩

御菜五品：原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸

餑餑二品：重陽花糕 、松子海羅干

御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷

餑餑二品：芙蓉香蕉卷 、月餅

御菜五品：清蒸時鮮 、炒時蔬、 釀冬菇盒、 荷葉雞、 山東海參

餑餑二品：時令點心 、高湯水餃

燒烤二品：持爐烤鴨 、烤山雞、 隨上

薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條

蘿葡條、 白糖、 蒜泥

膳粥一品：臘八粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠
滿漢全席之繁華似錦

原料：白玉豆腐、青椒、紅椒。

調料：鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。

操作方法：

(1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。

(2)豆腐放入盆內加入調料，上籠蒸10分鍾後取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。

特點：清淡，爽口。

滿漢全席之糟熘神仙魚

原料：香菇、雞脯肉、黃瓜、蛋白、蛋松、菜松、櫻桃。 調料：鹽、味精、麻油。

操作方法：

(1)將香菇燒熟，批成片，將黃瓜打成扇片。

(2)用香菇黃瓜拼裝成松樹，將雞脯、蛋白、黃瓜拼成鶴。

特點：味鮮、清淡。

滿漢全席之八味圍碟

原料：鮮魷魚、河蝦、桂魚、金華火腿、雞脯、香菇、蛋松、黃瓜、核桃

調料：鹽、味精、黃酒、麻油、醋精、生油、糖

操作方法：

(1)將以各種原料加工後，用不同的烹調方法烹製成不同的冷盤。

(2)將烹製成的冷盤裝入圍碟內即成。

特點：鮮、嫩、脆、清淡爽口。

滿漢全席之金錢魚肚

原料：魚肚、桂魚。

調料：鹽、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。

操作方法：

(1)桂魚出骨斬成魚泥，加入調料拌勻，魚肚油發後切成圓形，將魚泥放在魚肚上面，再放上香菇絲和青紅椒上成金錢形。

(2)將金錢魚肚放入溫油鍋劃一下，蔥薑末熗鍋，加入高湯、調料抄一下，勾芡裝盤即成。

特點：鮮、嫩、爽口。

滿漢全席之鹽爆魷魚卷

原料：水發魷魚、香菜嫩梗。

調料：鹽、味精、黃酒、生油、麻油、蒜片、蔥絲、醋。

操作方法：

(1)將魷魚剞成花刀，用開水燙一下撈起，香菜切成段。將蒜片、蔥絲、鹽、 黃酒、味精、醋、高湯放入小碗內調成小料。

(2)將魷魚放入油鍋內爆一下撈起，燒熱鍋，放入油，將魷魚倒入翻動，再倒小料，翻炒幾下裝盤即可。

特點：鮮、嫩、爽口。

滿漢全席之金錢鳳翼

原料：魚肚、桂魚。

調料：鹽、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。

操作方法：

(1)桂魚出骨斬成魚泥，加入調料拌勻，魚肚油發後切成圓形，將魚泥放在魚肚上面，再放上香菇絲和青紅椒上成金錢形。

(2)將金錢魚肚放入溫油鍋劃一下，蔥薑末熗鍋，加入高湯、調料抄一下，勾芡裝盤即成。

特點：鮮、嫩、爽口。

滿漢全席之炒三泥

原料：赤豆、碗豆、蛋黃。

調料：白糖、生油、水菱粉。

操作方法：

(1)將三種原料分別粗加工。

(2)將三種糊加工後的原料，分別放入鍋內加白糖進行翻炒，15分鍾後即可 裝入盤內。

特點：甜、軟、滑口

滿漢全席之蝦串

原料：河蝦仁。

調料：鹽、味精、黃酒、麻油、生粉、麵包粉、生油、雞蛋。

操作方法：

(1)將蝦仁剁成泥，加入調料，拌勻按在竹棒上成串。

(2)將油鍋燒成七八成熱時，放入蝦串炸，待色呈金黃時撈起，裝益即成。

特點：外脆香，里嫩鮮。

滿漢全席之宮燈魚絲

原料：桂魚、香菇、青椒、紅椒。

調料：鹽、味精、黃酒、蔥薑末、生菱粉、色拉油、高湯。

操作方法：

(1)將桂魚洗凈，去骨切成魚絲，加上調料上漿，青紅椒切絲待用。

(2)用色拉油將魚上劃油，撈起，蔥姜米熗鍋，加入高湯調料，然後勾芡裝盤即成。

特點：鮮、嫩、滑口。

滿漢全席之枸杞魚米

原料；桂魚、枸杞子。

調料：鹽、味精、蛋清、生萎粉、色拉油、高湯、黃酒、麻油。

操作方法：

(1)將桂魚去骨，切成末，上漿，構記子用水泡發，待用。

(2)魚末放入溫油鍋內劃一下澇起，蔥薑末熗鍋，加入高湯、枸杞子、調料， 再加入魚末翻炒，勾芡裝盤即成。

特點：鮮嫩、滑口。

滿漢全席之花色素燴

原料：菜心、香菇、蘑菇、嫩玉米筍、青椒、蘿卜、番茄。

調料：鹽、味精、生菱粉、麻油。

操作方法：

(1)將以上原料加工後燒熟，加入調料，拌勻。

(2)將以上原料分別放入盤內，勾上玻璃芡即成。

特點：鮮、嫩、脆、清淡爽口。

滿漢全席之金玉

原料：豆腐、菜心。

調料：鹽、味精、糖、麻油、生油、麵粉、雞蛋。

操作方法：

(1)將豆腐切成長條加入調料，條豆腐*上麵粉，再放入打過的蛋內拖一下，放入油鍋內炸至金黃色撈起。

(2)蔥姜熗鍋，加入高湯、調料，放入豆腐，待汁干後淋上麻油起鍋

特點：鮮、滑、嫩。

滿漢全席之珊瑚魚球

原料：桂魚、紅椒、青椒、香菇

調料：鹽、味精、黃酒、蛋清、高湯、水菱粉、麻油、蔥薑末。

操作方法：

(1)將桂魚出骨切成片，上漿，紅椒、青椒、香菇切成片，拌入魚片內，做成魚球。

(2)蔥薑末熗鍋，加入高湯、調料，魚球翻炒，勾芡裝盤即成。

特點：鮮、滑、嫩。

滿漢全席之串炸牛仔

原料：小牛肉。

調料：鹽、味精、胡椒粉、辣醬油、麻油、生油。

操作方法：

(1)將牛肉切成小片，加入調料。用牙簽串起來，每根串一至二片。

(2)鍋里加入生油，至八成熱，投入串好的牛肉，炸至熟後，撈起裝盤即成。

特點：鮮香而微有辣味。

滿漢全席之火烤羊肉串

原料：羊後腿肉

調料：醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻油。

操作方法：

(1)羊後腿肉切成長方片，取十根銀釺，一根穿七塊羊肉。

(2)醬油內加調料拌勻

(1)把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，並撒上椒鹽，3分鍾後，帶內呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成。

特點：色澤醬紅，肉質鮮嫩，味麻辣而香。

滿漢全席之菊形蝦仁

原料：河蝦仁、黃瓜、蛋松。

調料：鹽、味精、生油、水菱粉。

操作方法：

(1)將蝦仁漂洗後。上槳。放入油鍋劃熟撈起。

(2)用大盤只，將黃瓜加工成桔樹形，再將蝦仁拼放在桔樹上成桔子，然後勾上玻璃芡即成。

滿漢全席之荷包裡脊

原料：豬裡脊肉，雞蛋。

調料：鹽、味精、黃酒、麻油、生油。

操作方法：

(1)將裡脊肉折成末，加入調料拌勻，雞蛋打勻，做成蛋皮，將裡脊肉未包 入蛋皮內。

(2)將包好的裡脊肉放入油鍋內炸至金黃色，撈起，裝益即成。

特點：外香里嫩鮮。

滿漢全席之壽桃蝦仁

原料：鮮河蝦。

調料：鹽、味精、黃酒、蛋清、生油、生菱粉。

操作方法：

(1)河蝦洗凈剝殼，加入調料，上漿

(2)燒溫油鍋，放入蝦仁劃一下撈起，蔥姜米熗鍋，烹入酒、高湯調料，投入蝦翻炒勾芡裝盤碼成壽桃形即成。

特點：嫩、滑、鮮、爽口。

滿漢全席之紅扒魚翅

原料：水發魚翅、蹄胖、光油雞、干貝。

調料：鹽、味精、黃酒、蔥、姜、小麥粉、麻油、三味油、高湯。

操作方法：

(1)將水發的魚翅放入盤內，同時加入蹄胖、油雞、干貝一起上籠蒸幾小時， 將魚翅撈出待用。

(2)用蔥姜米艙鍋，加入高湯、調料，再加入魚翅，用溫火煨，待湯汁濃醇 時轉旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻鍋即成。

特點：味鮮、翅肉味濃軟骨。

滿漢全席之鳳凰雞腿

原料：雞腿、長南 瓜。

調料：蛋清、鹽、味 精、生粉、生油。

操作方法：

(1)將雞腿加入調 料，然後將蛋清打成蛋 泡糊，把雞腿放入蛋泡 糊內拖一下，放入油鍋 內炸熟後撈起。

(2)將撈起的雞腿 放入盤內，中間放上雕 刻的鳳凰。

特點：香、鮮、嫩， 造型美觀大方。

滿漢全席之菊花桂魚

原料：桂魚

調料：鹽、味精、番茄醬、米醋、黃酒、麻油、生油、白糖、萎粉。

操作方法：

(1)將桂魚洗凈，出骨，剞成菊花形，加入調料，再沾上干萎粉。

(2)將菊花魚塊放入油鍋內炸至金黃撈起，裝入盤內。把番茄醬放鍋內炒至 金紅色時加入調料，勾芡打油，澆在上面即成。

特點：魚酥脆，味酸甜。

菜譜名稱： 栗子糕
菜譜類別： 滿漢全席
菜譜製作： 【菜名】 栗子糕
【所屬菜系】 滿漢全席
【特點】
【原料】
生栗子250克，白糖150克，桂花醬5克
【製作過程】
1.用刀將生栗子表面剞上十字，放入銅鍋中，注入清水，上火煮透(約煮十分鍾)，撈出。待晾溫後，剝去內外兩層皮，用清水沖洗干凈。 2.將清水注入銅鍋，放入去皮栗子，上火煮30分鍾左右，撈出控凈水。 3.將煮透的栗子擦過細羅，然後將栗子搓成泥狀，晾涼後放在干凈的布中，加入50克白糖、桂花醬隔著布搓成栗子面放在案上，用刀壓抹成四分厚的長方形片，在表面撒上一層白糖壓平將四邊切齊，再切成四分見方的塊碼在盤中即成。
菜譜名稱： 鳳穿金衣
菜譜類別： 滿漢全席
菜譜製作： 主料：醬鴨肉250克。
配料：冬筍尖50克，水冬菇50克，雞蛋200克。
調料：蔥、姜、精鹽、紹酒、胡椒粉、香菜、麵粉、澱粉適量，香油少許，麵包粉50克。
做法：
1.將鴨肉切成長一寸半的粗絲；將蔥姜切細絲；將香菜擇凈切段。將以上原料裝入容器，調入精鹽、紹酒、胡椒粉、香油和勻成鴨餡。
2.將150克雞蛋去皮，調成蛋液，吊成10張直徑三寸半的圓皮。
3.交需粉調糊，抹於蛋皮上，包鴨餡成圓柱形，共包10個鴨包。
4.將50克雞蛋液調麵粉、澱粉、香油成稠糊。將鴨包裹滿稠糊後再滋上麵包粉，用熱油炸成金黃色即可上席。

菜譜名稱： 鯉躍龍門
菜譜類別： 滿漢全席
菜譜製作： 主料：活鯉魚1尾(約重1250克)。
配料：肥豬肉50克，水發玉蘭片100克，水發香菇100克，青蒜25克。
調料：熟豬油100克，精鹽2克，醬油10克，白糖50克，豆瓣辣醬50克，醋5克，清湯500克，料酒25克，蔥段、姜段各50克，花生油1公斤(約耗30克)。
做法：
1.將活魚颳去鱗，剖腹取出內臟，除去魚鰭、魚腮，用水洗凈，控凈水水，用刀在魚身兩側劃一字形花刀。用水將肥豬肉、玉蘭片、香菇洗凈，切成筷子頭大小的方丁。用水將青蒜洗凈，切成1寸長的段。
2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，將魚放入，炸成淺黃色時撈出，控凈油。
3.坐煸鍋，注入熟豬油，把豆瓣辣醬放入鍋中煸炒，待油炒成紅色時，注入清湯，開鍋後略煮片刻，把豆瓣醬撈出。另坐一煸鍋，注入25克花生油，燒至五成熱時，下入肥豬丁、玉蘭片丁、香菇丁煸炒片刻，再加入料酒、精鹽醬油、白糖、醋、蔥段、姜段。隨即將炸好的魚放入鍋中，再將炒豆瓣醬的原湯倒入鍋中，上旺火燒開後，移小火靠30分鍾，再用大火收至湯汁將盡時將魚起出，放入魚盤中。鍋中放入青蒜段，在火上煸炒
一下，倒在魚身上即成。

譜名稱： 金糕
菜譜類別： 滿漢全席
菜譜製作： 【菜名】 金糕
【所屬菜系】 滿漢全席
【特點】
【原料】
紅果500克，白糖350克，桂花醬5克，白礬7.5克。
【製作過程】
1.用清水將紅果洗凈，放入銅鍋中，注入清水，上火煮10分鍾後，撈出紅果擦過細羅，去掉皮和籽，和桂花醬一起放入盆中備用。 2.將150克清水注入銅鍋中，加入白糖，上火燒開，熬15分鍾即可。同時將白礬放入另一銅鍋中，注入50克清水，上火燒開至白礬溶化。 3.將熬好的糖水倒入盛有紅果的盆中，趁熱急速朝一個方向攪拌均勻，再倒入化開的白礬水，再攪拌均勻。然後倒入一個7分高的長方形鐵模中攤平，蓋上一張薄油紙。晾涼後切成5分見方的塊，碼在盤中即成。

菜譜名稱： 八花火鍋
菜譜類別： 滿漢全席
菜譜製作： 【原料】

明蝦、桂魚、雞脯、豬裡脊、牛肺、雞肺、目魚、赤貝、鮮冬筍、鮮蘑菇。。

【調料選用】

醬油、味精、黃酒、蔥薑末、香菜、醋精、麻油、麻醬、辣油。

【製作及食用過程】

(1)將以上原料拼擺成各種花色圖案。
(2)用以調料對成火鍋小料分小碟
(3)取出鍋加湯、鹽、味精、鮮筍片、鮮蘑菇，燒開後倒入火鍋內，點上酒精燒沸。上席時跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行燙制食用。

成品特點：鮮嫩滑口，別有風味。
菜譜名稱： 鮮果龍船
原料：大冬瓜、枇杷，花眼，葡萄、櫻桃。
調料：白糖、醋精。
操作方法：
（1）將冬瓜雕刻成龍船。
（2）各種水果加入糖、醋精，裝入龍船內。
特點：甜、酸、爽口，造型美觀。

⑷ 滿漢全席的108道菜有幾大類分別叫什麼

【六種宴席】滿漢全席(一) 蒙古親潘宴 此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔*蒙人宴會之帶福還家》一文中說：「年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金綉蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無所惜也。 滿漢全席(二) 廷臣宴 廷臣宴於每年上元後一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設於奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來攏絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式 。 滿漢全席(三) 萬壽宴 萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。後妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設，樂舞宴飲一應俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，於光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二萬九千一百七十餘件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。 滿漢全席(四) 千叟宴 千叟宴始於康熙，盛於乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年於乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯句。嘉慶元年正月再舉千叟宴於寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬余首。後人稱謂千叟宴是「恩隆禮洽，為萬古未有之舉」。 滿漢全席(五) 九白宴 九白宴始於康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢後，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。後來道光皇帝曾為此作詩雲:四偶銀花一玉駝，西羌歲獻帝京羅 滿漢全席(六) 節令宴 節令宴系指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原後，在滿漢文化的交融中和統治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由於宮廷的特殊地位，逐使食俗定規詳盡。其食風又與民俗和地區有著很大的聯系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應俱全。 [編輯本段]【全席菜譜】 滿漢全席一共有108道菜式： (一) 蒙古親潘宴 茶台茗敘 ：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶 到奉點心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅 攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品） 四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅 四甜蜜餞： 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅 奉香上壽： 古樂伴宴、焚香入宴 前菜五品： 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒裡脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發菜 餑餑四品： 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕 醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮 敬奉環漿： 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅台 膳湯一品： 龍井竹蓀 御菜三品： 鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔 餑餑二品： 豆面餑餑、 奶汁角 御菜三品： 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿 御菜三品： 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲 餑餑二品： 金絲酥雀、 如意卷 御菜三品： 綉球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片 御菜三品： 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳 餑餑二品： 肉末燒餅、 龍須面 燒烤二品： 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、 甜面醬 御菜三品： 山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花 膳粥一品： 紅豆膳粥 水果一品： 應時水果拼盤一品 告別香茗： 信陽毛尖 (二) 廷臣宴 麗人獻茗：獅峰龍井 乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖 蜜餞四品：蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗 餑餑四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、雙色豆糕、 豆沙卷 醬菜四品：甜醬蘿葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦 前菜七品：喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 薑汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷 膳湯一品：一品官燕 御菜五品：砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜 餑餑二品：慈禧小窩頭、 金絲燒麥 御菜五品：羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蚝油仔雞、 鮮蘑菜心 餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐 山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝 餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果 御菜三品：白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮 燒烤二品：片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬 膳粥一品：慧仁米粥 水果一品：應時水果拼盤一品 告別香茗：珠蘭大方 (三) 萬壽宴 麗人獻茗：廬山雲霧 乾果四品：奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁 蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄 餑餑四品：金糕卷 、小豆糕 蓮子糕、 豌豆黃 醬菜四品：桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜 攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上 五香醬雞 鹽水裡脊、 紅油鴨子、 麻辣口條 桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳 前菜四品： 萬字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉 膳湯一品： 長春鹿鞭湯 御菜四品： 玉掌獻壽 、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花鴨舌 餑餑二品： 長壽龍須面 、百壽桃 御菜四品： 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹 餑餑二品： 長春卷 、菊花佛手酥 御菜四品： 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲 餑餑二品： 人參果、 核桃酪 御菜四品： 松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑 燒烤二品： 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串 膳粥一品： 稀珍黑米粥 水果一品： 應時水果拼盤一品 告別香茗： 茉莉雀舌毫 (四) 千叟宴 麗人獻茗：君山銀針 乾果四品：怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘 蜜餞四品：蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子 餑餑四品：花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、 雙色馬蹄糕 醬菜四品：宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、 醬桃仁 前菜七品：二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、 蝦籽冬筍、 椒油茭白 膳湯一品：罐燜魚唇 御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大蝦、 龍鳳柔情、 香油膳糊 肉丁、黃瓜醬 餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃 御菜五品：龍舟钁魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蚝油牛柳、 川汁鴨掌 餑餑二品：鳳尾燒麥 、五彩抄手 御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅 餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃 燒烤二品：御膳烤雞、 烤魚扇 野味火鍋：隨上圍碟十二品 一品 ： 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片 野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 、鮮魚肉 刺龍牙 大葉芹 刺五加、 鮮豆苗 膳粥一品：荷葉膳粥 水果一品：應時水果拼盤一品 告別香茗：楊河春綠 (五) 九百宴 麗人獻茗： 熬乳茶 乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖 蜜餞四品： 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子 餑餑四品： 糯米涼糕 、芸豆卷 、鴿子玻璃糕、 奶油菠蘿凍 醬菜四品： 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪裡蕻 前菜七品： 松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄 膳湯一品： 蛤什蟆湯 御菜一品： 紅燒麒麟面 熱炒四品： 鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球 餑餑二品： 木犀糕 、玉面葫蘆 御菜一品： 金蟾玉鮑 熱炒四品： 山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白 餑餑二品： 黃金角 、水晶梅花包 御菜一品： 五彩炒駝峰 熱炒四品： 野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕 餑餑二品： 大救駕、 蓮花捲 燒烤二品： 持爐珍珠雞、 烤鹿脯 膳粥一品： 蓮子膳粥 水果一品： 應時水果拼盤一品 告別香茗： 洞庭碧螺春 (六) 節令宴 麗人獻茗：福建烏龍 乾果四品：奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生 蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏 餑餑四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦卷 醬菜四品：麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺 前菜七品：鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉 膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩 御菜五品：原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸 餑餑二品：重陽花糕 、松子海羅干 御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷 餑餑二品：芙蓉香蕉卷 、月餅 御菜五品：清蒸時鮮 、炒時蔬、 釀冬菇盒、 荷葉雞、 山東海參 餑餑二品：時令點心 、高湯水餃 燒烤二品：持爐烤鴨 、烤山雞、 隨上 薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條 蘿葡條、 白糖、 蒜泥 膳粥一品：臘八粥 水果一品：應時水果拼盤一品 告別香茗：楊河春綠 報菜名裡面的滿漢全席 ： 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒； 燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝； 鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸； 什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子； 罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒； 山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞； 燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒； 燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯰魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚； 軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒； 熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑； 燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚； 熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領兒； 炒金絲、燴銀絲、糖熘餎炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山葯、拔絲鮮桃； 熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹； 清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞、炒雞丁兒、熘雞塊兒； 三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片； 炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜； 炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨； 燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒、拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒； 燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹、氽大甲； 什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉； 紅肉鍋子、白肉鍋子、菊花鍋子、野雞鍋子、元宵鍋子、雜面鍋子、荸薺一品鍋子； 軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子； 杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒； 什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒； 熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜； 燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯； 紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、餎炸丸子、豆腐丸子； 紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉； 紅肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒； 蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒； 燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。

⑸ 滿漢全席有哪六種宴席及各種菜式

滿漢全席是中國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，起源於清朝的宮廷，原為康熙66歲大壽的宴席，旨在化解滿漢不和，後世沿襲此一傳統，加入珍饈，極為奢華。清代名宴還包括蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴。

清朝
清朝康熙帝66歲大壽時，曾為漢、滿兩族特設3天6宴，提供300多款佳餚；相傳清聖祖玄燁在皇宮內首嘗，並御書「滿漢全席」，使滿漢全席名噪一時。當時滿漢全席有宮內和宮外之別，宮內的滿漢全席專供天子、皇叔、皇兄、皇太後、妃子、貴人等享用；近親皇族子嗣、功臣（漢族只限二品以上官員和皇帝心腹）才有資格參加宮內朝廷的滿漢全席。宮外滿漢全席，常常是由滿族一二品官員主持科考和地方會議，以滿漢全席招待欽差大臣，入席時要按品次，佩戴朝珠，公服入席。

在乾隆甲申年間李斗之《揚州書舫錄》一書詳實的描勒出盛況；豪華的六宴中，納集滿漢千百名饌，有所謂「32珍」說法。

「山八珍」指駝峰、熊掌、猴頭、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等;「陸八珍」吃什蟆、口蘑、玉皇蘑、鳳抓蘑、玉米珍、沙豐雞、松雞等，「海八珍」為燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚皮等。烹調時要用上蒸、煮、燒、燉、煨、煎、炸、烤、燜、扒、炒、溜的技巧。計有冷葷熱餚196品，點心茶食124品，計餚饌320品佳餚，分3天吃完。

器具多用銅制，雕制巧究，餐中用粉彩萬壽餐具，大件的瓷器仿照雞、鴨、魚、豬等造型，設有火傢具（即火鍋），上層放菜，下層以酒點火。載水傢具則用錫制，分內外二層，內層放湯，外層放沸水，便於保溫。

清室擺設滿漢全席時，一般先吃滿菜，再吃漢菜，其間需換桌面，謂之「翻台」。賓客進入席宴大廳先奏樂，坐下後先用點心，賓客到齊後，把四整鮮撤下來，行敬酒禮，大菜才會奉上，整個過程先後共換桌面四次，調換滿、漢菜式，俗稱「翻桌」。此後漸漸流傳到民間，成為達官顯貴一展奢華的象徵。

民國後
滿漢全席分大滿漢、小滿漢，大滿漢一般為108碟，小滿漢為64碟。早期菜式以山東菜較普遍，另有天津菜式。輾轉流傳到後，各地因應不同口味，材料、烹調方法，出現有不同演繹。

民國初年，滿漢全席改為大漢筵席，不久又用八大、八小等筵席來代替，1930年代又改為八大件。

1977年11月，國賓酒樓（今聯邦酒樓）受到日本TBS電視台的委託，以10萬港元的價錢，製作一圍整個共108道菜的滿漢全席。酒樓動用了160多人，花了3個月才籌備完成。而這個過程則由人造衛星直播到日本。由於有些動物已經成為受保護動物，加上部份烹調技巧也已經失傳，所以再製作一場如同清朝年代的滿漢全席，幾已不可能。

1983年，廣州舉辦的「廣州名菜評比展覽會」上，所展出的滿漢全席，分「玉堂宴」、「龍門宴」、「金花宴」、「鹿鳴宴」四個重要宴會，共128碟菜品，其中名菜64碟、名點28碟、果品28碟、跟菜5碟、單尾3碟。

滿漢全席菜譜

第一宴席 第二宴席 第三宴席 第四宴席 第五宴席 第六宴席
白扒四寶 八寶膳粥 白梨鳳脯 百壽桃 百鳥還巢 拌銀耳
仿膳餑餑 炒黃瓜醬 白銀如意 長春羹 拌魚肚 棒渣膳粥
鳳凰趴窩 炒榛子醬 百子冬瓜 二龍戲珠 鮑王鬧府 叉燒豬肉
鳳凰展翅 翠玉豆糕 冰花雪蓮 翡翠銀耳 豆沙糕 炒豌豆醬
鳳尾群翅 豆沙卷 參婆千子 芙蓉鹿尾 豆沙涼糕 蛋撻
芙蓉大蝦 二龍戲珠 翠柳鳳絲 干煸牛肉絲 鳳脯珍珠 翡翠魚丁
宮保兔肉 發菜黃花 翡翠玉扇 怪味雞片 鳳凰出世 芙蓉糕
桂花干貝 鳳穿金衣 鳳凰魚肚 黑米膳粥 鳳戲牡丹 芙蓉魚角
虎皮兔肉 核桃酪 佛手廣肚 紅燒鹿筋 鳳眼秋波 宮保鵪鶉
雞沾口蘑 琥珀鴿蛋 佛手金卷 蝴蝶海參 干燒冬筍 桂花魚條
金糕 滑溜鵪鶉 芙蓉魚骨 雞油香菇 桂花海蜇 胡蘿卜醬
金錢吐絲 金糕卷 宮廷排翅 金屋藏嬌 荷塘蓮香 懷胎桂魚
金絲燒麥 菊花裡脊 海紅魚翅 金銀鴿肉 紅豆膳粥 火煉金身
金魚鴨掌 烤羊腿 荷包蟹肉 口蘑鹿肉 紅燒魚骨 芥末鴨膀
咖喱菜花 侉燉羊肉 荷花酥 蓮花捲 花籃白菜 金錢香菇
栗子糕 蘭花豆乾 紅燒魚唇 羅漢大蝦 豢蝶大蝦 金鑲玉板
蓮子膳粥 鯉躍龍門 黃袍加身 麥穗蝦卷 黃金解 晶玉海棠
琉璃珠璣 龍井金魚 薑汁扁豆 琵琶大蝦 雞絲盪面 桔子盞
龍鳳柔情 龍銜海棠 金錢魚肚 茸雞待哺 金蟾拜月 龍鳳呈祥
龍井竹蓀 蘿卜桂魚 金魚角 三色糕 金雞獨立 梅竹山石
麻辣牛肉 熗黃瓜衣 葵花麻魚 三鮮鴨舌 金獅綉球 蜜汁山葯
熗玉龍片 清炸鵪鶉 蓮子糕 雙色馬蹄糕 龍鳳雙錘 藕絲羹
肉末燒餅 秋菊傲霜 明珠豆腐 隨滑飛龍 奶油菠蘿凍 清蒸鵪鶉
三鮮瑤柱 如意卷 母子相會 糖醋荷藕 清炒鱔絲 群蝦戲荷
酥卷佛手 如意竹蓀 千層糕 蕪爆山雞 如意烏龍 三絲駝峰
糖醋魚卷 雙色豆糕 日月生輝 蕪爆鮮貝 燒瓤菜花 沙舟踏翠
桃仁雞丁 四喜餃 松鶴延年 喜鵲登枝 酥頁層層 松樹猴頭
網油魚卷 太極發財燕 豌豆黃 杏仁豆腐 萬年長青 棠花吐蕊
香桃鴿蛋 檀扇鴨掌 五絲菜卷 燕尾桃花 卧龍戲珠 五絲洋粉
熊貓品竹 熊貓蟹肉 仙鶴鮑魚 鸚鵡萵筍 綉球蛋糕 香爆螺盞
鴨絲掐菜 綉球全魚 香露蘋果 油攢大蝦 一品官燕 象眼鴿蛋
燕窩四字菜 雪月羊肉 小豆糕 御龍火鍋 玉板翠帶 雪裡藏珍
油燜鮮蘑 雨後春筍 燕影金蔬 鴛鴦酥盒 鴛鴦哺乳 玉盞龍眼
御扇豆黃 玉掌獻壽 薏米膳繼 芝麻鍋炸 雲片鴿蛋 鴛鴦魚棗
炸雞葫蘆 雲河段霄 玉兔白菜 抓炒大蝦 芸豆金魚 芸豆卷
芝麻卷 炸春卷 棗泥糕 珍珠雪耳 抓炒裡脊

⑹ 滿漢全席都有哪些菜

滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計餚饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅庄隆。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。
滿漢全席(一) 蒙古親藩宴

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔*蒙人宴會之帶福還家》一文中說：「年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金綉蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無所惜也。」

茶台茗敘 ：古樂伴奏-滿漢侍女敬獻白玉奶茶

到奉點心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅

攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品）

四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅

四甜蜜餞 蜜餞蘋果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅

奉香上壽： 古樂伴宴-焚香入宴

前菜五品： 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒裡脊 萬字麻辣肚絲 年字口蘑發菜

餑餑四品： 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕

醬菜四品： 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮

敬奉環漿： 音樂伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅台

膳湯一品： 龍井竹蓀

御菜三品： 鳳尾魚翅 紅梅珠香 宮保野兔

餑餑二品： 豆面餑餑 奶汁角

御菜三品： 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿

御菜三品： 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚絲

餑餑二品： 金絲酥雀 如意卷

御菜三品： 綉球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚片

御菜三品： 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳

餑餑二品： 肉未燒餅 龍須面

燒烤二品： 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬

御菜三品： 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花

膳粥一品： 紅豆膳粥

水果一品： 應時水果拼盤一品

告別香茗： 信陽毛尖

滿漢全席(二) 廷臣宴

廷臣宴於每年上元後一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設於奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來攏絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式。

麗人獻茗：獅峰龍井

乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 蘋果軟糖

蜜餞四品：蜜餞銀杏 蜜餞櫻桃 蜜餞瓜條 蜜餞金棗

餑餑四品：翠玉豆糕 栗子糕 雙色豆糕 豆沙卷

醬菜四品：甜醬蘿葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合錦

前菜七品：喜鵲登梅 蝴蝶暇卷 薑汁魚片 五香仔鴿 糖醋荷藕 泡綠菜花 辣白菜卷

膳湯一品：一品官燕

御菜五品：砂鍋煨鹿筋 雞絲銀耳 桂花魚條 八寶兔丁 玉筍蕨菜

餑餑二品：慈禧小窩頭 金絲燒麥

御菜五品：羅漢大蝦 串炸鮮貝 蔥爆牛柳 蚝油仔雞 鮮蘑菜心

餑餑二品：喇嘛糕 杏仁豆腐

御菜五品：白扒廣肚 菊花裡脊 山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝

餑餑二品：絨雞待哺 豆沙蘋果

御菜三品：白扒魚唇 紅燒魚骨 蔥燒鯊魚皮

燒烤二品：片皮乳豬 維族烤羊肉 隨上薄餅 蔥段 甜醬

膳粥一品：慧仁米粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告別香茗：珠蘭大方

滿漢全席(三) 萬壽宴

萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。後妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設，樂舞宴飲一應俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，於光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二萬九千一百七十餘件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。

麗人獻茗：廬山雲霧

乾果四品：奶白棗寶 雙色軟糖 糖炒大扁 可可桃仁

蜜餞四品：蜜餞菠蘿 蜜餞紅果 蜜餞葡萄 蜜餞馬蹄

餑餑四品：金糕卷 小豆糕 蓮子糕 豌豆黃

醬菜四品：桂花辣醬芥 紫香乾 什香菜 暇油黃瓜

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上

五香醬雞 鹽水裡脊 紅油鴨子 麻辣口條

桂花醬雞 蕃茄馬蹄 油燜草菇 椒油銀耳

前菜四品： 萬字珊瑚白菜 壽字五香大蝦 無字鹽水牛肉 疆字紅油百葉

膳湯一品： 長春鹿鞭湯

御菜四品： 玉掌獻壽 明珠豆腐 首烏雞丁 百花鴨舌

餑餑二品： 長壽龍須面 百壽桃

御菜四品： 參芪燉白鳳 龍抱鳳蛋 父子同歡 山珍大葉芹

餑餑二品： 長春卷 菊花佛手酥

御菜四品： 金腿燒圓魚 巧手燒雁鳶 桃仁山雞丁 蟹肉雙筍絲

餑餑二品： 人參果 核桃酪

御菜四品： 松樹猴頭蘑 墨魚羹 荷葉雞 牛柳炒白蘑

燒烤二品： 掛爐沙板雞 麻仁鹿肉串

膳粥一品： 稀珍黑米粥
水果一品： 應時水果拼盤一品

告別香茗： 茉莉雀舌毫

滿漢全席(四) 千叟宴

千叟宴始於康熙，盛於乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年於乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯句。嘉慶元年正月再舉千叟宴於寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬余首。後人稱謂千叟宴是「恩隆禮洽，為萬古未有之舉」。

麗人獻茗：君山銀針

乾果四品：怪味核桃 水晶軟糖 五香腰果 花生粘

蜜餞四品：蜜餞桔子 蜜餞海棠 蜜餞香蕉 蜜餞李子

餑餑四品：花盞龍眼 艾窩窩 果醬金糕 雙色馬蹄糕

醬菜四品：宮廷小蘿葡 蜜汁辣黃瓜 桂花大頭菜 醬桃仁

前菜七品：二龍戲珠 陳皮兔肉 怪味雞條 天香鮑魚 三絲瓜卷 蝦籽冬筍 椒油茭白

膳湯一品：罐燜魚唇

御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大蝦 龍鳳柔情 香油膳糊 肉丁黃瓜醬

餑餑二品：千層蒸糕 什錦花籃

御菜五品：龍舟钁魚 滑溜貝球 醬燜鵪鶉 蚝油牛柳 川汁鴨掌

餑餑二品：鳳尾燒麥 五彩抄手

御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜雞脯 香麻鹿肉餅

餑餑二品：玉兔白菜 四喜餃

燒烤二品：御膳烤雞 烤魚扇

野味火鍋：隨上圍碟十二品 鹿肉片 飛龍脯 狍子脊 山雞片

野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 鮮魚肉

刺龍牙 大葉芹 刺五加 鮮豆苗

膳粥一品：荷葉膳粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠

滿漢全席(五) 九白宴

九白宴始於康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢後，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。後來道光皇帝曾為此作詩雲：「四偶銀花一玉駝，西羌歲獻帝京羅。」

麗人獻茗： 熬乳茶

乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠蘿軟糖

蜜餞四品： 蜜餞龍眼 蜜餞萊陽梨 蜜餞菱角 蜜餞檳子

餑餑四品： 糯米涼糕 芸豆卷 鴿子玻璃糕 奶油菠蘿凍

醬菜四品： 北京辣菜 香辣黃瓜條 甜辣乾 雪裡蕻

前菜七品： 松鶴延年 芥茉鴨掌 麻辣鵪鶉 芝麻魚 腰果芹心 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄

膳湯一品： 蛤什蟆湯

御菜一品： 紅燒麒麟面

熱炒四品： 鼓板龍蟹 麻辣蹄筋 烏龍吐珠 三鮮龍鳳球

餑餑二品： 木犀糕 玉面葫蘆

御菜一品： 金蟾玉鮑

熱炒四品： 山珍蕨菜 鹽煎肉 香烹狍脊 湖米茭白

餑餑二品： 黃金角 水晶梅花包

御菜一品： 五彩炒駝峰

熱炒四品： 野鴨桃仁丁 爆炒魷魚 箱子豆腐 酥炸金糕

餑餑二品： 大救駕 蓮花捲

燒烤二品： 持爐珍珠雞 烤鹿脯

膳粥一品： 蓮子膳粥

水果一品： 應時水果拼盤一品

告別香茗： 洞庭碧螺春

滿漢全席(六) 節令宴

節令宴系指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原後，在滿漢文化的交融中和統治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由於宮廷的特殊地位，逐使食俗定規詳盡。其食風又與民俗和地區有著很大的聯系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應俱全。

麗人獻茗：福建烏龍

乾果四品：奶白杏仁 柿霜軟糖 酥炸腰果 糖炒花生

蜜餞四品：蜜餞鴨梨 蜜餞小棗 蜜餞荔枝 蜜餞哈蜜杏

餑餑四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盞 鴛鴦卷

醬菜四品：麻辣乳瓜片 醬小椒 甜醬姜牙 醬甘螺

前菜七品：鳳凰展翅 熊貓蟹肉 蝦籽冬筍 五絲洋粉 五香鱖魚 酸辣黃瓜 陳皮牛肉

膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩

御菜五品：原殼鮮鮑魚 燒鷓鴣 蕪爆散丹 雞絲豆苗 珍珠魚丸

餑餑二品：重陽花糕 松子海羅干

御菜五品：猴頭蘑扒魚翅 滑熘鴨脯 素炒鱔絲 腰果鹿丁 扒魚肚卷

餑餑二品：芙蓉香蕉卷 月餅

御菜五品：清蒸時鮮 炒時蔬 釀冬菇盒 荷葉雞 山東海參

餑餑二品：時令點心 高湯水餃

燒烤二品：持爐烤鴨 烤山雞 隨上
薄餅 甜面醬 蔥段 瓜條
蘿葡條 白糖 蒜泥

膳粥一品：臘八粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠

⑺ 有哪些美食是不可辜負的美食

我認為有以下美食不可辜負

1.肉夾饃：外酥里嫩的餅配上火腿腸，裡脊，絕配啊！我吃的不是正宗的。

2.麻辣燙：十級丸子愛好者，大愛所有丸子，最愛肉丸子，然後是紫薯丸子。

3.炸雞漢堡：吃肉的感覺真好。

4.可樂：不開心的時候，喝可樂會好一點。不過我已經戒了，因為牙齒不好。

5.鍋包肉：雖然沒吃過，但是好想吃。

6.螺螄粉：曾經見識過它的臭，疫情期間想買來著，結果發貨很慢很慢的。到不了，開學開不了。

7.芒果：在天貓農場種成功了，剛剛收到，很滿意。