青椒荷花魚

發布時間: 2021-11-29 05:48:50

① 香煎鮮汁禾花魚的做法視頻怎麼做好吃最正宗的做法圖解

香煎鮮汁禾花魚的材料：禾花魚（烏鯉），青椒，指天椒，雞湯，大蒜，老薑，紫蘇，青蔥，米酒，鹽，醋、豉油、美食網
香煎鮮汁禾花魚的做法：
1.活魚宰殺，魚膽，然後，青椒切段，指天椒切段，大蒜與老薑，段片切絲後碎成丁末，碎斬紫蘇，青蔥先拍松紋理而後切段備用。
2.魚肉洗干凈以後下蔥段、薑末，入米酒，甜香去腥，再入鹽，捏擠出汁，而後入禾花魚拌勻，腌制靜侯10分鍾，再取潔凈方巾，以保魚肉乾身。
3.坐鍋倒油待油熱後，先將魚滑入鍋，微炸而速撈起，然後再下魚重復炸制，便可炸得魚形不散而面起酥皮。
4.坐鍋倒少許油待油熱後，先下姜、蒜煸香，而後入青椒與指天椒，炒香後下入雞湯，再加醋、豉油、米酒三匙，調正味後，便可入炸好的禾花魚燜燒臨出鍋前撒紫蘇，澆一杯冷油就可以了的做法

② 青椒禾花魚的做法步驟圖，青椒禾花魚怎麼做

用料

蒜子

生薑

禾花魚

大蒜

芹菜

青椒

干紅辣椒

料酒

蔥頭

青椒禾花魚的做法

蒜，姜切碎粒。

小貼士

魚在煎炸時，水煮時，不可翻動，否則會有腥味。
在換另一面煎炸時，可關火，等魚冷後再翻面煎炸。

③ 這是什麼魚啊，怎麼做好吃

禾花魚

主料

禾花魚500g 尖辣椒2個蘑菇(可換番茄更好)5個蒜末適量

薑片5片蚝油1瓷勺醬油1瓷勺黃豆醬1瓷勺

鹽1.5量勺水大半碗番茄醬2瓷勺料酒少許

香燜禾花魚的做法步驟

5.成品圖

④ 禾花魚的湖南郴州禾花魚

郴州地處南嶺，最高可達2000米，雖然處於湖南南部，山區的氣候卻比湖南北部冷，山中泉水即使是夏天仍然極其冰涼。禾花魚是在冷水中吃著禾花長大的，用手摸光滑細膩，可煎可煮，香甜可口，回味無窮，是永春人招待親朋好友和貴賓的拿手菜。每到稻穀變黃時，也就是禾花魚上市的時候了。過去，由於生活困難，許多農民將禾花魚烘乾留著自己吃，很少拿到市場上去賣。通過鄉黨委、政府的積極引導，農民的思想觀念逐漸轉變，品牌意識也大大增強。禾花魚迅速走俏市場，鮮魚最低賣到了40元/斤，干魚賣到了260元/斤。禾花魚必須在七八月水稻成熟前才可能上市。市面上很多禾花魚都是假的，比如拿普通鯉魚放在稻田裡一個月就拿出來充當禾花魚。郴州最有名、最正宗的禾花魚產地有：南溪鄉，永春鄉，大塘鄉，芙蓉鄉，江口鄉。
因為禾花魚靠吃禾花長大而顯得季節性特別強，所以這種魚的吃法也很講究，常見的有鮮吃和干吃兩種。顧名思義，鮮吃就是從田裡捕捉回來直接煮著吃，佐料多半是故鄉特有的白辣椒或者青椒和米酒醋，加湯煮成，特色是口味鮮美。干吃的做法過程很復雜，最基本的工序有：剖肚（清除內臟）----鹽腌（8小時以上）------油煎（分豬油煎和茶油煎兩種風味）------烘烤（分碳火烤和柴火烤）-----貯藏（放在裝生石灰的壇子里防霉）。在上述幾道工序中，最講究的是「油煎」這個環節，不讓小小魚身首分家才算上等手工。
3、養法
禾花魚養殖技術
一、稻田的條件和設施
要選擇水源充足，水質清新不受污染，有良好的排灌條件且田埂堅固的稻田做為養殖載體。一般來講，稻田耕作層要深，面積越大越好，至少要1-5畝, 最好是50畝以上連片養殖。稻田土壤以中性或微鹼性的壤土或粘土為好。要求保水力和保肥力較強、不受旱澇影響。田間水位能保持較長時間不降低，特別是魚溝、魚坑裡的水能經常穩定在所需的水層。
已選擇作為養殖禾花魚的稻田，必須加寬加高夯實田埂達到0.5米左右，目的是能提高稻田養魚後的蓄水量，防止漏水、垮埂、水翻田埂和跑魚。魚溝和魚坑應在插秧前預先挖好。魚溝要在環田距田埂80～100厘米的地方開挖，面積較小的稻田挖成「十」字形, 大而長的稻田挖成「田」字形、「井」字形或「目」字形，溝深30厘米、寬40厘米。魚溝兩旁用水泥磚堆砌，防止溝泥塌陷。魚坑宜設在靠近進水口的田邊或田角，也可以設在田中心，畝設一個深100～120厘米，面積5平方米以上(可根據養殖者對魚產量的要求而定)。魚溝要和魚坑相連。稻田排灌口要開在相對兩角的田埂上，排灌時須安置攔魚柵，防止放水時逃魚。
二、清田消毒及魚種放養
1、稻田在放養魚苗前半個月，每立方米水用200-250克生石灰進行清田消毒和殺滅敵害。待5-6天生石灰鹼性消失後，灌水30厘米左右，以後再逐漸注入新水。灌水時要用40目的網袋過濾，以防野雜魚進入稻田。
2、消毒後7天左右施足基肥，經過一個月左右時間，水中浮游生物大量繁殖，此時可放入禾花魚苗種。放養苗種要體質健壯、規格整齊、無傷無病。
3、魚種放養。為盡量延長禾花魚在稻田中的生長期，魚苗可在稻田插秧後15天左右下田。這樣還可以及時利用稻田中大量繁殖生長的生物餌料。①放養品種。以禾花魚為主養魚種，鯽魚、鰱魚、鯉魚為混養魚種。②放養數量。要根據魚坑的大小、稻田的生態條件、是利用稻田天然餌料粗放養殖還是投餌精養、以及魚種規格大小和產量要求來確定魚種放養數量。主養禾花魚苗種每畝投放800至1200尾左右。8-15厘米的大規格魚種每畝稻田可放養200～800尾。粗放養殖放養密度可以小些。
4、放養魚種時注意要點。一是要注意讓魚種適應稻田水的水溫，溫差過大時，要將魚水袋連魚帶水（封口）擱置在稻田水中過渡，至水溫接近一致時將苗種放入稻田水中；二是魚種出現不適應時，及時注入新水；三是做好魚體消毒，將魚種放在3%～5%的食鹽水中消毒5～10分鍾再放入魚溝或魚坑；四是要檢查出入水口的攔魚設施，防止魚種逃跑或野雜魚進入。
三、稻田的灌水及曬田
1、養魚稻田的排灌。水稻田可以按常規排灌，但必須注意一是分櫱末期曬田時不能曬魚，並且曬田時間要短；二是灌漿結實期，要求田中無水層的溝中要灌滿水；三是成熟期不能過早斷水。
2、曬田清溝。曬田前要將魚溝、魚坑內的泥土清理一次，將清理出的淤泥堆放到田邊或田外，以增加魚溝和魚坑的蓄水量，然後再將禾花鯉趕到魚溝、魚坑裡去。曬田時要掌握好魚溝和魚坑內水的深度。保持溝內有30厘米、坑內有60-80 厘米深的水位。這樣既能達到水稻曬田目的，又不影響禾花魚的正常生長。
四、稻田的施肥和施葯
1、施肥。合理的稻田施肥，不僅可以滿足水稻生長對肥料的需要，而且能增加稻田水體中餌料生物量，為禾花魚生長提供餌料保障。肥料以基肥為主，追肥為輔；以有機肥為主，化肥為輔。基肥要佔70%～80%。追肥要控制每次用量，追肥一般都用化肥，主要有尿素、硝酸銨、過磷酸鈣、氯化鉀等。提倡施用生物肥料和復合肥，噴施根外肥。施肥時應避免高溫天氣，並盡可能地使用魚集中到魚溝、魚坑中，切勿將化肥直接施入魚溝、魚坑內。有機肥料必須充分腐熟後方可使用，這樣對水稻和魚的生長都很重要。不可使用氨水和碳酸氫氨。施用化肥時，每畝用量應控制在7.5-10千克，在施肥的同時還要適當加深田水。
2、用葯。稻田養殖禾花魚後，水稻的病蟲害明顯減輕。使用誘蟲燈後，一般不需要用葯防治。如確需用葯，一定要使用對魚危害很小的低毒葯劑，且不能任意加大葯物劑量。噴葯前要加深田水（全田灌水6-10cm）或將魚集中於魚溝和魚窩中。在農葯的噴灑方法上要注意：水劑葯物應在晴天稻葉無露水時噴灑；粉劑葯物應在早晨稻葉露水未乾時噴灑。這樣能盡可能地使葯物附著在葉面上,而不落入稻田水中。絕對不能將葯物直接噴到魚溝和魚坑裡。施葯後, 如發現魚類有中毒反應, 必須立即加註新水, 同時排去有毒田水, 稀釋水中農葯濃度, 避免魚類中毒死亡。
五、日常管理
1、稻種選擇。水稻品種必須是抗病、抗倒伏的優良品種。
2、稻田蓄水。除淺灌或曬田外，田裡不能斷水，要保持水深8厘米左右。
3、田間管理。經常檢查田埂，防漏防垮。檢查進排水口的攔魚設施, 發現損壞及時維修, 並做好防病防偷工作, 確保稻田養魚的安全生產。
4、魚溝魚坑清理。一般每10天左右清理一次魚溝和魚坑，使魚溝的水保持通暢，使魚坑能保持應有的蓄水高度。保證禾花魚正常的生長環境。
5、投餌。稻田中有豐富的昆蟲、浮游生物、底棲動物等天然餌料。一般肥度的稻田每畝每天可形成20公斤左右的天然魚餌量可供魚類攝食。但如果要使稻田養魚達到每畝50公斤以上產量，則必須投喂餌料。投餌時要做到定點、定時、定量，並注意觀察魚類攝食、活動情況，並根據攝食情況調整投餌量。常用的餌料有嫩草、水草、浮萍、菜葉、糠麩和復合顆粒飼料等。上午和下午各投喂一次，確保禾花魚食物的營養均衡。每天投量應在2小時內吃完為度。
六、魚病防治
稻田養魚水體小、密度高, 疾病傳播快，因此, 必須保證放養魚種體質健壯。魚種放養前對稻田和魚種進行嚴格的消毒。
1、魚苗消毒。禾花魚苗種下田前，要用3-5%的食鹽水浸泡消毒，浸泡時間根據水溫和魚體狀況而定，一般可浸泡10-15分鍾。每半個月用生石灰20克/立方米、二氧化氯0.3克/立方米或養幫0.2克/立方米全池潑灑一次，以預防魚病。在用葯時要選用無毒高效葯物，如生石灰、強氯精、二氧化氯等。
2、水體消毒。疾病流行季節對養魚水體進行定期消毒,
七、正確處理稻作與養魚的關系
養魚與曬田、夏收夏種, 歷來是稻田養魚中最突出的矛盾。在養殖過程中, 除加高田埂加深魚溝外,還要採取如下措施: 一是曬田, 只在水稻分櫱期淺水曬田7-10天, 其他時間保持稻田水深在30cm 以上；二是早稻成熟時採取保水收割, 避免在高溫季節放水後稻田水體縮小導致魚類產生應激, 影響正常生長。

⑤ 家常禾花魚怎麼做

用料
禾花魚 500g
蔥花適量
生薑兩厚片
蒜米兩顆
青椒一個
番茄半個
鹽適量
白糖適量
醬油適量
家常禾花魚的做法
禾花魚

半個番茄切月牙片，青椒滾刀切好，蒜米生薑拍一拍，蔥花切段

比平時炒菜多放一些油，確保熱鍋熱油，調中火偏小，再放魚~熱鍋熱油能保證煎魚的時候不會粘鍋~

把魚從鍋邊輕滑進油里，這樣可以避免油飛濺，這個階段建議離鍋遠一點。然後排列好，用中火偏小煎魚，不斷轉動鍋子，保證魚都被煎到~如果擔心煎魚會粘鍋，可以在放魚同時稍稍晃動鍋子，這樣魚就不會粘鍋~

上個步驟保持五分鍾左右，盡量不去動魚只動鍋。將魚煎成一面金黃色就可以翻面了~翻面的過程不要慌忙，可以先檢查一條魚是否達到你想要的金黃色了再翻面，如果是新手，可以關火慢慢翻面~

翻面後煎一會兒，讓另外一面也變成金黃色，然後快速放入薑片蒜米青椒番茄，加入一小勺鹽，半勺白糖~

加入一湯匙醬油

加水，差不多沒過魚的3/4，然後蓋鍋，調大火煮

湯汁收掉一半的時候，輕輕把魚都翻面，然後放上蔥花，將湯汁收掉一些就可以出鍋了。這個階段可以嘗嘗湯汁味道，做適當調整，湯汁要偏咸，因為魚肉比較嫩原汁原味，所以吃的時候可以沾一些湯汁~

完成啦~

⑥ 禾花魚怎麼做才好吃

用料

禾花魚 500g

蔥花適量

生薑兩厚片

蒜米兩顆

青椒一個

番茄半個

鹽適量

白糖適量

醬油適量

家常禾花魚的做法

禾花魚

小貼士

煮這個魚的重點就是煎魚，整個過程特別是煎魚的時候，盡量不要翻動破壞了魚的完整~
放白糖是關鍵，提鮮去腥的

⑦ 廣東人叫花魚的是什麼魚呢

禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉，主要在南部山區，廣西北部一帶，最開始發源於桂林市全州縣龍水鄉；禾花魚取魚苗在水稻稻田中養殖，因採食落水的禾花後長大，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。
禾花魚食性雜、生長快、繁殖能力強，刺少肉多，肉質細嫩，骨軟無腥味，蛋白質含量高，一般體重在50-250克。

因為禾花魚靠吃禾花長大而顯得季節性特別強，所以這種魚的吃法也很講究，常見的有鮮吃和干吃兩種。
1、顧名思義，鮮吃就是從田裡捕捉回來直接煮著吃，佐料多半是故鄉特有的白辣椒或者青椒和米酒醋，加湯煮成，特色是口味鮮美。
2、干吃的做法過程很復雜，最基本的工序有：剖肚（清除內臟）、鹽腌（8小時以上）、油煎（分豬油煎和茶油煎兩種風味）、烘烤（分碳火烤和柴火烤）、貯藏（放在裝生石灰的壇子里防霉）。在上述幾道工序中，最講究的是「油煎」這個環節，不讓小小魚身首分家才算上等手工。

⑧ 做青椒禾花魚如何掌握魚肉的鮮美

選用活魚，買回來還在水桶裡面可以游動的那種活魚。然後一棒子，把魚打暈。然後用剪子，剪開魚的側膛。然後用勺子，把魚的五臟六腑扔出來。放在清水下面，沖洗魚。把血液，和殘留的內臟沖洗干凈。然後把魚固定，把魚鱗刮掉。

刮掉魚鱗，一定要快。注意，不要直接就煮魚。直接就用，會有很重的魚腥。吃起來，一點也不鮮美。要先在魚身上，開幾個小口。保證一會，湯汁能夠充分浸潤。然後在魚身，撒上很多的鹽。腌制半小時，就可以保證魚的鮮美。

然後記得，用蔥花還有蒜熗鍋。否則太過油膩，會破壞魚的味道。然後准備醬油，最能激發鮮味。料酒，最能去除腥味。醋，能夠軟化魚刺。青椒，獨特的味道很鮮美。注意，不要大火。尤其是後期，小火慢慢熬。這樣才能，保證鮮香。

⑨ 家常禾花魚的做法步驟圖，家常禾花魚怎麼做好吃

用料禾花魚 500g 蔥花適量生薑兩厚片蒜米兩顆青椒一個番茄半個
鹽適量白糖適量醬油適量
家常禾花魚的做法
禾花魚

半個番茄切月牙片，青椒滾刀切好，蒜米生薑拍一拍，蔥花切段

比平時炒菜多放一些油，確保熱鍋熱油，調中火偏小，再放魚~熱鍋熱油能保證煎魚的時候不會粘鍋~

把魚從鍋邊輕滑進油里，這樣可以避免油飛濺，這個階段建議離鍋遠一點。然後排列好，用中火偏小煎魚，不斷轉動鍋子，保證魚都被煎到~如果擔心煎魚會粘鍋，可以在放魚同時稍稍晃動鍋子，這樣魚就不會粘鍋~

上個步驟保持五分鍾左右，盡量不去動魚只動鍋。將魚煎成一面金黃色就可以翻面了~翻面的過程不要慌忙，可以先檢查一條魚是否達到你想要的金黃色了再翻面，如果是新手，可以關火慢慢翻面~

翻面後煎一會兒，讓另外一面也變成金黃色，然後快速放入薑片蒜米青椒番茄，加入一小勺鹽，半勺白糖~

加入一湯匙醬油

加水，差不多沒過魚的3/4，然後蓋鍋，調大火煮

湯汁收掉一半的時候，輕輕把魚都翻面，然後放上蔥花，將湯汁收掉一些就可以出鍋了。這個階段可以嘗嘗湯汁味道，做適當調整，湯汁要偏咸，因為魚肉比較嫩原汁原味，所以吃的時候可以沾一些湯汁~

完成啦~