脆皮海棠花

① 海棠冬菇怎麼做

海棠冬菇

「原料」鮮蝦肉300克，冬菇80克（最好為24個），豬肥膘肉60克，蟹黃40克，雞蛋2個，南薺50克，油菜心4片，雞湯適量。

「調料」白糖、味精、鹽各10克，胡椒粉各適量，濕澱粉6克。

「製法」1.將蟹黃切成細末；用開水把冬菇浸泡透後除梗，再用雞湯適量加鹽、糖煮熟，去湯後用清潔干布擦凈水分；將蝦肉、肥膘肉、南薺分別剁成膠，混合一起後加入鹽、味精、雞蛋清及適量水，攪拌均勻成餡。

2.把拌好的餡放於冬菇內，上面點綴蟹黃末，再用油菜心四片襯在四周，即成半加工品，將上述半加工品上籠屜用中蒸10分鍾左右，取出後，擺放於盤中，掛適量薄芡即成。這道菜顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。

淮杞燉羊肉

「原料」雞湯650克，羊肉500克，淮山葯40克。

「調料」枸杞子20克，味精13克，薑片數片，精鹽適量。

「製法」1，將羊肉放入水內煮熟切塊，再放入鍋內加薑片炒透。

2.將羊肉放入瓦盅，加淮山葯、枸杞子、雞湯、味精及精鹽，上籠蒸兩小時即好。這道菜為冬令補品，鮮美入味，淡醬色。

脆皮乳鴿

「原料」肥嫩乳鴿2隻，雞湯2500克。

「調料」黃酒325克，蔥花165克，姜、白醬油、精鹽各80克，丁香4克，怡糖、桂皮、甘草、八角、白醋、椒鹽各適量。

「製法」1.將乳鴿除去內臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約1小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內，即停火，浸至1小時後取出。

2.用怡糖、白醋調成糊，塗在乳鴿皮上，掛在風涼處吹3小時，等乳鴿皮吹乾，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。這道菜色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。

羔燒羊肉

「原料」羊肉1000克，上湯50克，二湯適量。

「調料」南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（實耗150克），五花肉250克，芒光絲腌糖醋、山楂糕絲各100克，乾麵粉、醬油、川椒末、生蒜、芝麻油、精鹽、澱粉、味精、生蔥末各適量。

「製法」1.將羊肉洗凈，紅豉油、乾麵粉拌勻塗在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時撈起；將炸好羊肉放入鍋內用竹蔑墊底，加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊），炒香，放置爐上用旺火煮沸後，用?苫癆樂裂蛉餿砝茫?〕觶?鶉ノ寤ㄈ猓?蛉獠鶉ス喬屑?長5厘米、寬1.5厘米，擺落盤。

2.用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、澱粉、水調成碗芡。

3.將羊肉放入蒸籠蒸2分鍾，取出，撒上干澱粉；燒熱炒鼎後下豬油，把羊肉倒入略炸，倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲、山楂糕絲拼盤。

干炸肝花

「原料」豬肝400克，白肉50克，蝦肉100克，雞蛋1個，腐皮2張。

「調料」豬油1000克（實耗100克），豬網油200克，川椒末1克，蔥茸15克，紹酒、精鹽、味精、芝麻醬、濕澱粉、芫荽、胡椒油各適量。

「製法」1.將豬肝、白肉均切薄片，蝦肉剁成末，加入味精、精鹽、川椒末、蔥茸、芝麻醬、紹酒攪勻，分成2份，豬網油洗凈，晾乾待用。

2.將腐皮用濕布拭過，回軟後鋪在砧板上，將豬肝料放在腐皮上，捲成直徑約3.5厘米的圓卷，再包上豬網油，共制2條，然後放進蒸籠，用?苫鷲粼?5分鍾，用竹針刺豬肝卷的中間，無血水流出即熟，取出，在豬肝卷外皮抹上濕澱粉待炸。

3.燒熱炒鼎放入豬油，待油溫達七成熟時，把豬肝卷下油鼎炸至呈金黃色撈起，切件擺在盤內，淋上胡椒油，用芫荽圍盤即成。

牡丹煎釀蛇脯

「原料」水律蛇1條，蟹肉、蟹黃、雞蛋清各50克，蝦膠360克，上湯適量。

「調料」大油600克（實耗約60克），香油、姜各6克，料酒、生粉、濕馬蹄粉、鹽、蔥各10克。

「製法」1.將水律蛇去頭，用70%的開水、30%的冷水去鱗，用小刀在蛇背上劃兩刀，然後在肚上劃一刀，捅到尾部，去掉內臟和血污，然後放入開水缽里浸20分鍾左右取出。

2.用手撕開蛇脯兩條，然後切成長3厘米的蛇塊24件，加入適量大油、料酒、蔥、姜和上湯，上籠屜蒸15分鍾左右；用開水浸熟蟹黃。

3.在蒸好的蛇脯上薄拍生粉，每件釀上蝦膠15克左右，炒勺上中火，倒入適量大油，隨即撈出。

4.起勺烹料酒，加上湯，放入蟹肉、鹽、略炒，用濕馬蹄粉勾芡，然後倒入雞蛋清、蟹黃，包尾油，翻炒幾下，香油滴於蛇脯面上即成。

佛手排骨

「原料」排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉60克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，荸薺50克，方魚15克。

「調料」生油1000克（實耗100克），精鹽10克，麻油5克，麵粉100克，味精6克，紅辣椒1個，川椒末適量，生蔥50克。

「製法」1.先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦豬肉及肥豬肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切後拌在一起，放在砧板上用刀剁成茸後，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，粘一下乾麵粉，再將麵粉壓實。

2.將鴨蛋磕開，打成蛋液，然後把佛手狀的排骨一枝一棲用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成，配甜醬兩碟上席。這道菜形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。

燉檸檬鴨

「原料」檸檬1個，光鴨1隻（約750克），上湯750克。

「調料」精鹽、味精、芝麻油各適量。

「製法」1.將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起。

2.將鴨子裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鍾後，再加入檸檬（要去掉內核），再燉10分鍾，校對湯水鹹淡，加入味精，淋下芝麻油即成。這道菜原汁原湯，湯清肉爛。

酥炸羊肺

「原料」羊肉500克，麵粉250克，湯適量。

「調料」大油、醬油各150克，白糖50克，蔥末30克，薑末20克，料酒12克，鹼、大料、鹽各10克，味精5克，發酵粉5克。

「製法」1.將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油、白糖、鹽、蔥末、薑末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20?30分鍾，用筷子穿扎試熟爛了後，取出來冷卻；將麵粉用水合勻，加入鹼攪拌均勻，再加入發酵粉和勻。

2.炒勺內倒入大油，用旺火燒到七八成熱，將羊肉塊上抹上一層發酵粉後，投入油內炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油；將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛於盤內上席。吃時另帶蔥醬、椒鹽、辣椒、醬油。

蘭度鴿脯

「原料」乳鴿1隻，芥蘭200克，甘筍花適量。

「調料」蒜蓉、姜花、鹽、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、水澱粉各適量。

「製法」1.芥蘭切段，兩次剞十字花刀放在水中泡卷待用；乳鴿起肉去肥油，片成鴿脯，用鹽、味精翻炒，碼在盤中；鴿脯在四成熱的油中劃熟。

2.鍋中留底油，放入蒜蓉、姜花、甘筍花，再放入鴿脯，烹料酒、蚝油、香油、胡椒粉、水澱粉，最後點明油出鍋，倒在芥蘭段上即成。

風雞斬肉

「原料」風雞1隻（約500克），豬五花肉200克，清水適量。

「調料」紹酒40克，蔥薑汁25克，醬油15克，白糖10克，鹽5克。

「製法」1.將風雞煺毛，斬去頭、爪，放入冷水中浸泡兩小時，洗凈，斬成大方塊，再入冷水中浸泡一小時，撈入沸水鍋中氽水；炒鍋上火放油，投入風雞塊煸炒，烹入紹酒、蔥薑汁，倒入沙鍋內，加入醬油、白糖、清水，放大火上燒沸，移小火燜燉。

② 粵菜中的經典菜品有那些

要說粵菜哪些菜最出名那就多了，比方說深井燒鵝還有烤乳豬，這些都是粵菜的燒臘精品菜，粵菜當中還有很多點心也是非常有名的，比方說蝦餃皇，腸粉等等，以及一些生猛海鮮，任何食材經過廣東人的廚藝，可以把它烹飪得活靈活現，當然粵菜也有很多比較親民的街頭小吃，比方說牛雜，雲吞面以及干炒牛河等等，所以說食在廣東不是白說的。

還有烤乳豬，也是廣東地區的一道名菜，無論是在廣州還是港澳地區，烤乳豬是廣東地區宴席上面非常有地位的大菜，拿到飯桌上就非常的有面子，一般重要的宴會才會有，如果你到了廣東想要嘗嘗烤乳豬的味道，也不必要點整隻烤乳豬，可以選擇只點一份，或者是嘗嘗廣東的另一份類似烤乳豬的菜品，它叫做脆皮燒肉，只是這道菜用的肉不是乳豬肉，就是一般的五花肉，雖然沒有乳豬那麼的嫩，但是皮烤的也是非常香脆，廣東靠近海邊，海鮮自然也是廣東的一大特色，比方說東星斑，生蚝這些在廣東都是很常見的，價格也比內陸實惠，來廣東千萬不要錯過哦。

③ 無錫的特產有哪些幾種無錫的特色小吃

江蘇無錫特產系列
一：陽山水蜜桃、江陰河豚、宜興板栗、顧山紅豆樹
二：惠山泥人、回錫綉、宜興紫砂陶器答
三：桃花茶、無錫老酒、黑杜酒、宜興陽羨茶、江蘇太湖白茶、無錫毫茶、二泉銀毫
江蘇無錫美食名吃：三鳳橋醬排骨、鄧城豬蹄、鹵汁豆腐乾、和橋豆腐乾、清水油麵筋、冰糖蓮心羹、金剛肚臍、火腿扒魚肚。

④ 手撕芋頭花癢應怎麼辦

芙蓉煎滑蛋, 芝麻球 蝦子海參, 果汁魚塊 炒禾花雀, 燒鳳眼肝 香芋扣肉, 鳳梨燴排骨 太爺雞, 燒肉藏珠 參附鴿（鴛鴦戲水）, 炒白鴿 干炸肝花, 酸辣蝦仁烘蛋 椒鹽蝦, 太極山楂奶露 麒麟大桂魚, 百鳥朝鳳凰 脆皮炸雞, 潮州凍肉 炒大明蝦, 白斬雞 龍須燕丸, 草菇燒筍 山甲田雞片, 炸八塊 羔燒羊肉, 大良野雞卷 干炸蟹棗, 牡丹煎釀蛇脯 一帆風順, 佛手排骨 池塘蓮花, 鹹蛋蒸肉餅 冬瓜薏米煲鴨, 海棠冬菇 廣式燒填鴨, 百花魚肚 油泡魚青丸, 煲仔魚丸 燉檸檬鴨, 蕃茄雞煲 菠菜雞煲, 炊太極蝦 雄鷹展翅, 清風送爽 什錦冬瓜帽, 炸子雞 花雕雞, 皮片乳豬 麒麟鱸魚, 廣州文昌雞 粟米香菇排骨湯, 鐵觀音燉子雞 紅辣椒爆炒鱔片, 生梨肉片 絲瓜肉片湯, 歙味筍絲湯 濃湯燴三鮮, 八寶金瓜盅 蜂蜜蘿卜膏, 海棠冬菇 脆薯鳳尾蝦, 菜膽奶油雞 半煎煮金龍魚, 燕窩瘦肉湯 清牛肉湯, 雪耳鴨腎湯 蓮藕元肉湯, 清補涼湯 綠豆老鴨湯, 何首烏雞蛋湯 滑蛋蝦仁, 蔬菜絲沙拉 鮮菇扒鴨掌, 小煎仔雞 大蝦的健康吃法, 雙色魚丸湯 醬油蟹, 炒白鴿松 龍鳳大呈祥, 冬杏田雞精 燜辣子雞腿, 金針冬菇蒸田雞 綠菊魚頭湯, 黃芪燉烏雞 金牌蒜香骨, 珍珠雞菜湯 元參紅棗湯, 海蜇馬蹄湯 紅蘿卜煮蘑菇, 紅棗布丁 蟲草葵花鮑, 八珍鯇魚 霸王花豬肚湯, 香菇薏米飯 蜜汁一品肉, 龍馬童子雞湯 鮮味羅宋湯, 菜膽靈芝鮑 神仙粥, 煎素豬排 葡汁雜菜, 松果香腸炒飯 燉豆腐豬蹄香菇, 百合啤梨白藕湯 豉汁魚雲, 雪花片湯 佛手排骨, 水煮魚 蚝汁燒牛肚, 空心菜和蓑衣黃瓜 蘋果銀耳瘦肉湯, 酒燉杉皮雞湯 豆苗蘑菇湯, 雲片豆腐腦 鹽爆魷魚卷, 抓炒掌中寶 淡菜南瓜湯, 紅燒叉燒枝竹 香蔥炒大腸, 百合鯽魚湯 珍珠鯉魚, 砂鍋鴨塊 炒鴨腸, 荷葉米粉鴨 鼎湖上素, 叫花雞 潤肺銀耳羹, 多吃「組合菜 劍花豬肺湯, 營養美白湯 黑森林蛋糕為愛吃狂, 電飯鍋鹽焗手撕雞 極度誘惑的果凍, 子蘿卜湯 炸吉利排骨, 香酥鳳腿 酥鹽雞塊, 串燒海鮮 檸汁炸軟雞, 姜絲肉蟹 果汁煎肉脯, 鮮檸脆蝦球 脆皮雞, 糖醋咕嚕肉 玻璃酥雞, 干炸果肉 富貴黃金卷, 神戶牛柳粒 香辣脆皮明蝦, 辣子脆皮蛋卷 辣子鍋巴脆皮魚丁, 酒香脆皮蘋果環 栗子菜條, 西蘭花豆酥鱈魚 圓白菜炒臘肉, 洋蔥海鮮湯 黃金豆腐, 淺色海鮮豉油（白魚汁） 烏骨雞歸黃湯, 四味山葯膏 參芪補膏, 花旗有「參」燉蛋蛋 涼拌海蜇, 番茄海蜇 甜酸海蜇, 鬆脆海蜇皮 紅燒牛蒡肉卷, 牛蒡炒肚絲 涼拌牛蒡, 沙茶牛蒡 花生紅米飯, 雜豆小麥粥 沙丁魚烙, 蛋黃裡脊卷 香炸龍鳳蛋, 蛋黃鳳尾白玉卷 金沙冬瓜條, 脆皮魚香牛肉 西柚三文魚, 金盞松茸 淳安辣椒醬, 剁椒魚頭 豬肚黃芪湯, 豬脾棗米粥 蓮子山葯粥, 決明子粥 梅花粥, 豬肝綠豆粥 枸杞粥, 桑葚粥 「爸爸湯」, 淡菜淮實山斑魚湯 豆芽節瓜沙丁魚湯, 老黃瓜陳腎湯 瓜薏米淡菜湯, 家鄉蚝仔烙 金銀菜東菇墨魚煲豬踭, 西檸蜜糖乳鴿 魚柳燴雜海鮮, 栗子燜羊肉 煲仔魚丸, 蜜汁火方 西湖醋魚, 豆魚片812 豆魚片, 松仁粉絲 大魚頭豆腐湯, 醬炒雞翼球 鮮菇蝦丸湯, 川貝燉鷓鴣 珍珠南瓜, 花生大棗豬蹄湯 姜芽炒鴨片, 甘檸芝麻蝦 干貝湯, 清湯荷花蓮蓬雞 清蒸白鱔, 火腿玉米粥 四喜黃豆粒, 瓜粒湯 金腿鯽魚, 山葯炒蝦仁 梨花豆腐湯, 蘿卜絲蛤蜊湯 冬瓜湯譜, 紅燒豬手 蘭度鴿脯, 金華玉樹雞 嘉禾雁扣, 海鰻雞骨湯 油淋雞, 紙包雞 白果鴨煲, 波菜雞煲 生炊龍蝦, 大良炒鮮奶 白灼響螺片, 涼瓜排骨 天麻魚頭湯, 芥菜鹹蛋魚頭湯 最簡單的糖醋排骨的做法, 鮮美的田螺塞肉 清燥潤肺老鴿湯, 燉橄欖螺頭湯 客家封雞, 地中海蔬菜湯 黨參麥冬瘦肉湯, 蕃茄鹹肉湯 冬菇雞腳湯, 胡蘿卜生魚湯 參果燉瘦肉, 芡實豬肚湯 蓮子豬心湯, 沙參玉竹老鴨湯 玉竹燉鷓鴣, 鮮粟子雞肉湯 兒童濕熱症湯水之四, 兒童濕熱症湯水之二 濕熱肝炎馬齒莧湯, 降壓清熱海帶湯 海帶清熱湯, 熱咳喉炎清化湯 祛濕通淋糖水, 椰青汁解熱生津 化積解熱飲, 薏仁馬蹄湯1 薏仁馬蹄湯, 山藍豬瘦肉湯 竹蔗芫荽湯, 芹菜清熱利尿湯 西洋菜鴨腎湯, 清腸胃熱湯 芹菜清疸湯1