荷花燉鴨

『壹』 怎麼樣挑選燉老鴨湯的原料，燉出來才比較好喝

木瓜煲老鴨 男「壽星」湯木瓜煲老鴨湯。 入秋時最好便是用木瓜煲湯了，因為它清潤、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤而不燥熱，香而能補益。民諺說：「嫩鴨濕毒，老鴨滋陰。」老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血。《食物本草備考》說它「補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道」。《本草求真》認為「服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷」。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對男士，而且對所有人士因暑熱時體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。 材料：木瓜1000克、老鴨1隻、生薑3片。 烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內臟和尾部、切塊。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 薏米煲老鴨 鴨的育雛按季節可分為頭水鴨、夏水鴨和秋水鴨三種。一般來說，以飼養頭水鴨為好，夏水鴨次之，秋水鴨較差。頭水鴨是在清明至穀雨期間育雛，可以吃到在田裡的泥鰍、蚯蚓、黃鱔、小魚、小蝦和昆蟲等天然動物飼料，所以特別肥美。中醫歷來認為，鴨是水中之禽，其性寒涼，適宜於體內有熱 、上火的人食用。清代名醫王士雄說它「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津」。民間認為「嫩鴨濕毒、老鴨滋陰」。以薏米煲老鴨有清熱利水、滋補五臟之功。合適暮春多變天氣時進飲。 材料：薏米50克、老鴨1隻、生薑3片，陳皮1／4個。 烹制：各配料洗凈，陳皮去瓤；老鴨宰洗干凈，去內臟、尾部。一起與生薑放在瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改文火煲約2小時，調入適量的食鹽便可。薏米老鴨可撈起，鴨切為塊狀，拌入醬油佐餐用，此量可供3~4人用。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 冬荷煲老鴨湯 菜品： 冬荷煲老鴨湯 工藝： 煮 口味： 咸鮮味 類別： 幼兒食譜 補虛養身調理 利尿調理 清熱去火調理 健脾開胃調理 主料： 冬瓜 1000克 鴨 500克 芡實米 100克 干貝 50克 輔料： 荷葉 5克 調料： 鹽 3克 各適量 製作工藝 1. 陳皮用清水浸軟，颳去瓤洗凈； 2. 干貝用清水浸軟，約浸一小時； 3. 芡實、荷葉洗凈； 4. 冬瓜洗凈，連皮帶瓤切大件； 5. 鴨切去腳，切去鴨尾兩粒子，以去膻味，洗凈； 6. 鴨放入滾水中煮10分鍾，取起洗凈，如怕肥，可以撒去部分鴨皮； 7. 水13杯或適量放入煲內，陳皮也放入煲內； 8. 煲滾，放入冬瓜，鴨，芡實，蓮葉，干貝煲滾； 9. 慢火煲三小時，下鹽調味。 食用方法 中餐|晚餐 健康提示 鴨功能滋陽補虛，利尿消腫，冬瓜功能清熱消痰，利水消腫，江瑤柱功能補肝腎，芡實功能固腎益精，補脾祛濕，蓮葉功能祛暑。 祛暑，清熱，補脾，開胃。

『貳』 芭蕉蓮花燉老鴨的功效

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行專水、養胃生津、屬止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。鴨肉營養鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

『叄』 荔荷蒸鴨要怎麼做

荔荷蒸鴨：材料：肥鴨1隻，豬瘦肉60克，熟火腿15克，鮮荔枝150克，鮮荷花1朵，料酒、薑片、蔥白、食鹽、味精各適量。

做法：1.將鴨宰殺，從背部切開，去掉嘴、臊，洗干凈，放入沸水中稍煮1分鍾後取出。

2.火腿切成5粒，豬肉切成6塊。

3.荔枝去殼去核，切成兩半。荷花瓣摘下，放入沸水中稍煮後撈出。

4.將鴨、豬肉、火腿放在鍋內，加入料酒、薑片、蔥白、鹽和開水。用中火隔水蒸燉2小時左右，揀去姜、蔥，撇掉浮沫，投入荔枝和荷花瓣，再蒸15分鍾左右，酌加少量味精即可。

『肆』 弄好了的荷葉鴨怎樣煮才好吃

弄好了的荷花鴨，直接放在水裡煮就很好吃啦！

『伍』 用鴨子煲什麼湯最好

山珍老鴨湯燉制方法

特色簡介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產的珍貴林產品，其食用價值極高，是傳統的健康美食佳品。本品是以現代食品安全與營養學的科研方法在傳統老鴨湯基礎上加以提煉、配方、炮製成的方便湯鍋燉料，是銷量僅次於泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。
燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一隻，宰殺後脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鍾去血腥，然後撈出稍冷清理小毛，洗凈後冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定製)內，再放鴨，然後加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用。
特別提示：
1）、中途檢查：中途需進行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。
2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調制的。湯少肉粑是火大水份蒸發過多，上桌時需加清水燒開後再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應開中火將水蒸發一些再上桌，記得找出原因，下次少加點水。
3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同，需根據具體情況加以調整。
4）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因為湯料的味才會熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。
5）、湯味調整：一般情況是公司以將湯料味道調制好了，燉鴨時無需添加其它任何調料。但因地區性和個性口味略有不同，可採取加減蘿卜湯料的方法加以調整。可事先採取每鍋多加一些湯料（如6包湯料燉5鍋）的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里。
6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據多年經驗定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數客人會要求加油，此時可加50～100g左右的色拉油即可。

『陸』 蓮花血鴨的做法

這個製作起來是需要他們獨特的配方的，如果你不會的話可以去進行學徒。

『柒』 好吃的鴨肉

鴨肉怎麼做好吃

紅燒鴨肉，先把鴨肉清洗干凈以後剁成塊狀，鍋裡面加入適量的油燒熱，把生薑絲炒香，鴨肉放進去，繼續翻炒，等到鴨肉沒有血色的時候，就可以把土豆放下去翻炒一下，再加一些老抽，清水，蓋上蓋子燜煮片刻，用筷子插進土豆以及鴨肉當中，如果能夠輕松的扎透，就可以把蔥白放進去，稍微悶煮片刻就可以出鍋吃了。

咸鴨肉怎麼做好吃

可以做咸鴨腿煮花生米，需要准備一些咸鴨腿肉，花生，鹽，雞精，生薑，大料，花生，清洗干凈以後浸泡一下，咸鴨肉切成塊狀，生薑切片，然後放到鍋裡面，再加入一些大料，用小火慢慢的煮，煮得差不多的時候加一些雞精，鹽，根據自己喜歡的軟硬程度來掌握火候，如果不喜歡花生太軟就可以煮的時間短一些，咸鴨腿肉本身就是鹹的，所以不需要加鹽，太鹹的話味道也不會太好吃。

還可以做蒸咸鴨肉，准備一些小蔥，生薑，咸鴨肉，先把咸鴨肉清洗干凈剁成塊狀，然後再放進盤子裡面，加入生薑片，料酒，電飯鍋裡面加清水，把裝有咸鴨肉的盤子隔水蒸40分鍾，筷子容易插透的時候就熟了，然後撒上一些香蔥段拌一下，味道非常好，香味也很濃郁。

還可以做黃豆燉咸鴨肉，准備一些黃豆，大白菜，咸鴨肉，味精，把咸鴨肉，大白菜清洗干凈，黃豆浸泡兩個小時，咸鴨肉剁成塊狀，然後再把大白菜切塊，炒鍋裡面放油燒熱，把生薑片放下去翻炒出香味，咸鴨肉也翻炒出油，加入適量的清水，把黃豆倒進去加鹽，鹽不要放得太多，燒開以後改成小火慢慢的燉，一直燉煮到爛，再加一些大白菜，燉煮10分鍾以上，加一些味精調味就可以吃了。

生鴨肉怎麼做好吃

可以做土豆鴨肉，准備適量鴨肉，土豆，紫蘇，香花菜，生薑，大蔥，醬油，把鴨肉洗干凈剁成塊狀，土豆切粒，鴨肉放到鍋裡面先翻炒一下，炒到水分變干，鴨肉變黃就盛出來備用，然後再翻炒土豆，熟了以後也盛在盤子當中，鍋裡面再加油，把蔥，生薑爆香，把炒好的土豆，鴨肉再倒進去，然後加適量的水以及醬油燜煮到收汁，加一些紫蘇香花菜就可以吃了。

還可以做香酥鴨肉，准備一些筍干，鴨肉，桂皮，茴香，老抽，生抽，生薑，醋，黃酒，鴨肉剁成塊狀，放到開水鍋裡面燙一下清洗干凈，筍干提前浸泡一晚，然後再切條清洗干凈，電飯鍋裡面加入筍干以及鴨肉，把所有的調料放進去，加入適量的水蓋上蓋子，煮開5分鍾以後電源切斷，包上毛巾保持溫度，大概60分鍾以後，就把鴨肉翻動一下，插上電源加熱煮開，再切斷電源，包上毛巾燜煮60分鍾就可以吃了。

鴨肉怎麼做不腥

鴨肉想要做出來不腥，那麼就需要先把鴨子處理干凈，放到熱水裡面去除血沫，然後再用熱水沖洗，水分瀝干，放進砂鍋中，加入適量的熱水，生薑大蔥煮開以後加料酒繼續煮，把雜質以及浮沫清除干凈，轉成小火，蓋上蓋子，慢慢燉煮，把山葯的皮去除，切成滾刀塊，放進清水裡面備用，煮到軟爛加山葯繼續煮開，然後再加入山葯煮一下以後就可以把火關掉吃了。

『捌』 芭蕉蓮花燉老鴨的做法

燉老鴨的做法
材料抄
春筍，老鴨，火腿，蔥，姜，鹽，雞精，香菜
做法
1.春筍去殼切滾刀塊，老鴨剁塊，火腿切片，蔥切蔥段，姜去皮拍松
2.老鴨放清水中煮沸，撈出，除盡血污；春筍放清水中煮5分鍾。
3.春筍、老鴨、火腿加水及調料，砂鍋小火燉一個小時，撒香菜

『玖』 鴨肉和哪些食物搭配更營養更養生

鴨肉和哪些食物搭配更營養更養生？最好吃的鴨子莫過於家養的鴨子了，肉質細嫩鮮美，沒有任何污染，鴨肉具有滋養脾胃，養神利尿的功效，可以治療肺胃陰虛，乾咳少痰，骨蒸潮熱，口乾口渴，消瘦乏力等；脾虛水泛，全身水腫按之凹陷，神疲乏力，小便短少等症。如果選擇一些好的食物和鴨子一起搭配，會更營養的。

【性味歸經】性涼，味甘、咸。人肺、胃、腎經。

【用量用法】內服：煮食，煎湯或紅燒當菜食用。

【現代研究】鴨肉中含有蛋白質、脂肪、糖類。

灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1 、維生素B2.尼克酸等。

【進補應用】1.氣血不足所致的身倦乏力，面色少華和暑傷氣陰所致的疲乏無力，食慾不振 荔荷蒸鴨：肥鴨1隻，豬瘦肉60克，熟火腿15克，鮮荔枝150克，鮮荷花1朵，料酒、薑片、蔥白、食鹽、味精各適量。將鴨宰殺，從背部切開，去掉嘴、尾臊，清水漂洗干凈，放人沸水中氽一下取出。火腿切成五粒，豬肉切成六塊。荔枝去殼與核，切成兩半。荷花瓣摘下，放人沸水中焯一下。將鴨、豬肉、火腿放在缽內，加入適量料酒、薑片、蔥白、食鹽和開水。用中火隔水蒸燉2小時左右，揀去姜、蔥，撇掉浮沫，投人荔枝和荷花瓣，再蒸15分鍾左右，加味精調味。佐餐食用。

2.脾虛水泛，全身浮腫，按之凹陷不起，面色黃滯，食慾不振，小便短少 青鴨羹：青頭鴨1隻，草果1枚，赤小豆 250克，食鹽、蔥白各適量。將鴨宰殺，洗凈；赤小豆淘洗干凈後與草果一並塞人鴨腹內，將鴨放在沙鍋內，加清水高出鴨身。先用武火煮沸，再用文火燉煮3小時左右。將熟時加食鹽和蔥白，燒至鴨肉熟爛後停火。空腹食用，吃鴨喝湯。
3.肝腎陰虛，頭暈目眩，耳鳴健忘，腰膝酸軟，五心煩熱，盜汗遺精，小便赤熱 鴨肉海參湯：鴨肉200克，海參50克，食鹽、味精各適量。將鴨宰殺，清水漂洗兩次，取鴨肉切片；海參泡發脹透，切片。

鴨肉和海參一並放在沙鍋內，加適量清水，先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，注意加水，防止燒干。待鴨肉熟爛後停火。加食鹽和味精調味。當點心或佐餐食用。

4.肺胃陰虛，乾咳口渴，潮熱骨蒸；脾虛水泛，水腫尿少，食慾減退，身倦乏力 鴨粥：青頭鴨雄鴨肉100克，粳米100克，蔥白、食鹽各適量。將鴨宰殺、洗凈後，取鴨肉切細煮爛備用。粳米淘凈，放在鍋內，投人鴨肉、蔥白和食鹽，加清水適量，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分鍾，以米熟為度。早晚餐溫熱食用，以7日為互個療程。

鴨肉和哪些食物搭配更營養更養生？大家都知道沒有？還有一些飲食禁忌大家也要知道，如果是脾胃陰虛、經常腹瀉的朋友就不能吃鴨子了，還有鴨子不能同烏龜肉和甲魚一起吃，知道沒有？

『拾』 秋天燉鴨用什麼配料好

營養學家認為，來當年新鴨自養到秋季，肉質壯嫩，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物元素。鴨為水禽，性寒涼，宜體熱上火者食用。

全鴨冬瓜湯 取帶皮冬瓜100克，鴨1隻，瘦肉30克，海參、芡實、苡仁各15克煮湯至爛熟，有補虛作用。

蟲草燉老鴨 蟲草10克放入老雄鴨肚中，加水燉熟調味食用，對久咳虛喘、腰膝酸痛、體虛乏力者有作用。

豬蹄燉鴨 公鴨一隻加入豬蹄和火腿適量，燉熟食之，對體虛或肺結核熱患者有效果。