草菇蘭花菇

Ⅰ 香茹,草菇.陳茹是三菇嗎

蘑菇味道鮮美，易於烹調，深受人們的喜愛。如今，菜場里常見的蘑菇種類越來越多，從人們最早見到的香菇、平菇發展到近十種，光是一一認清它們就不太容易。今天就來盤點一下這些美味的食用菌類。

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平菇


平菇是一大類食用菌的總稱，包含的種類非常繁多，非專業人士難以弄清。

記者咨詢市農科院蔬菜專家了解到，平菇光是按照色澤來分，就可分為黑色種、淺色種、乳白色種和白色種四大品種類型。菜市場里商販們口中的鳳尾菇，其實也是平菇的一種，俗稱灰平菇。

平菇價格比較便宜，幾塊錢就能買到一斤，但在幾百年前，這種老百姓餐桌上的尋常蔬菜卻是專供宮廷享用的名貴山珍。淮安神旺大酒店資深大廚張玉龍告訴記者，平菇口感好、營養高，烹飪的方法很多，可炒、燒、燴等等，比較好吃的一種做法是拌上麵糊炸著吃，加上調料吃起來比肉還香。

2

香菇


香菇又叫冬菇，在民間素有「山珍」之稱。它營養豐富，是一種非常受歡迎的高級保健食材。鮮香菇和干制香菇在菜市場里很常見。張玉龍介紹，鮮香菇的烹飪方法很多，可以炒、燒、燜等等，干香菇最適合用來煲湯、煮粥，具有提鮮增味的作用。

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金針菇

金針菇是外形最好辨認的食用菇類之一，又名小火焰菇。金針菇含鋅量高，適當食用有促進兒童智力發育和健腦的作用，因此又叫做「益智菇」。張玉龍介紹說，夏天，可以將金針菇焯燙後拌上調料做成可口的冷盤，也可以在金針菇上鋪一層蒜蓉上鍋蒸著吃，或是和冬瓜、肉片等燒湯也很好喝。

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雞腿菇


雞腿菇是近年來普及的食用菌類，被譽為「菌中新秀」。它營養豐富、味道鮮美，口感極好，因形如雞腿、肉質似雞絲而得名。但它的學名有點嚇人，叫做毛頭鬼傘。

專業人士提醒，挑選雞腿菇時可以從顏色是否潔白、外形是否破裂、是否有褐斑、是否有彈性幾方面來看其是否新鮮。在烹飪時，雞腿菇最適宜的做法是切成片後炒和燒。

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白玉菇


白玉菇別稱白雪菇，有食用菌中的「金枝玉葉」之稱。專業人士提醒，好的白玉菇外形圓潤、大小均勻，通體潔白。據張玉龍介紹，白玉菇的食用方法和金針菇相近，最常見的是用作火鍋涮菜和麻辣燙，也可以用來素炒或在烹飪其他食材時作為輔料。

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雙孢蘑菇


說起這種蘑菇的名稱有點讓人發暈，因為它在菜市場里商販口中的稱呼就叫「蘑菇」，你若要問這是哪一種蘑菇，對方往往就答不上來。「蘑菇」是雙孢蘑菇，它又叫白蘑菇、洋蘑菇，因為它是在世界范圍內被廣泛栽培和消費，又被稱為「世界菇」。聽著名稱很「高大上」，但其實價格也不貴。張玉龍介紹說，雙孢蘑菇的口感和雞腿菇接近，因此烹飪時適合紅燒、炒肉等方式，當然喜歡清淡口味的人也可以用它來燒湯。

7

草菇


記者走訪發現，草菇價格比起其他蘑菇來稍高一些，一般每斤十二三元左右。據蔬菜專家介紹，草菇又叫「蘭花菇」，因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名，多產於兩廣、福建等我國南方地區。張玉龍大廚介紹說，草菇的特點是肉厚、柄短，口感爽滑，十分鮮美，因此在烹飪時適合將草菇和海鮮類的食材一起炒或燒，更能突出它的鮮味。家常做法有蚝油草菇、草菇炒蝦仁等。

8

雞樅菌


雞樅菌和雞腿菇的名字里都有個「雞」字，不同的是後者只是外形像雞腿，吃起來並無雞肉味，雞樅菌卻因為內部纖維結構、色澤狀似雞肉而得名，食用時真有雞肉的特殊香味。它原本是一種產於雲南、貴州等南方地區森林中的野生菌，被引入大棚栽培，也成了菜市場里能買到的家常菜。不過目前它的價格比較高，記者在大學城菜場了解到的價格是每斤25元左右。據專家介紹，雞樅菌中富含多種氨基酸，尤其是谷氨酸鈉含量較高，其提鮮美味的功效遠在味精之上，無論是炒菜還是清蒸或做湯，滋味都很鮮美。

Ⅱ 想認識蘑菇\平菇\草菇等日常食用的菇都長什麼樣

草菇學名：Volvariella volvacea (Bull.ex Fr.) sing.俗名：稈菇、麻菇、蘭花菇、南華菇、貢菇、中國菇、廣東菇、美味苞腳菇。
草菇隸屬擔子菌綱、傘菌目、光柄菇科、苞腳菇屬。草菇鮮菇肉質肥嫩，味鮮爽口，干菇芳香濃郁，是宴席珍品。草菇蛋白質含量高於一般的蔬菜，維生素C含量居於水果蔬菜之首，並且含有人體必必需的8種氨基酸，被稱為「健康食品」。
草菇含有較多的鮮味物質－－谷氨酸和各種糖類，使草菇具有鮮美的風味。中醫認為，草菇性寒、味甘，有消暑去熱之功和發乳肥孩、護肝健胃及解毒之效。現代醫學研究表明，草菇含有異構蛋白，可增強人體免疫機能，降低膽固醇含量，預防動脈粥樣硬化。
草菇栽培方式主要有室外堆式栽培和床架栽培兩種，我縣主要是採取室外堆式栽培為主。草菇屬於恆溫結實性菌類。子實體發育適宜溫度范圍22-32℃，以28-30℃為最適宜。我縣通常在6月下旬到9月栽培。一般三級種菌齡18-22天。栽培主料是稻草，輔料有麩皮、干牛糞粉等。草菇生長極快，採收必須及時，要求包被未破之前採收。加工方法有干制、鹽漬及加工成罐頭。古田縣栽培草姑是從六十年代開始，由於草菇味道鮮美，營養豐富，市場前情廣闊，近年來發展較快，2000年全縣草菇產量100多噸。

蘑菇隸屬於擔子菌綱，傘綱目，蘑菇科蘑菇屬，是世界上人工栽培最廣泛，產量最多，消費量最大的食用菌。
蘑菇含有豐富的蛋白質，可消化率達70—90%，享有「植物肉」之稱，蘑菇所含的多糖類物質，具有抗癌作用。蘑菇不僅營養豐富，味道鮮美，富含人體必需的賴氨酸等，還含有豐富的礦質元素，多種維生素及酶類。屬於健康食品，愛到各國人民喜愛。
蘑菇屬於草腐生菌類，常用牛糞、雞糞等禽畜糞和稻草、麥草等禾稈堆制培養料，原料堆制的碳氮比為30：1，蘑菇菌絲體生長適溫為22—26℃，子實體發生的適溫為14—18℃，屬於偏低溫恆結實性菌類，一般安排在秋季栽培。
古田縣1972年就大規模引種，主要為寧德、三沙等罐頭廠生產原料菇。產地主要分布在大東地區的大甲、杉洋、卓洋等鄉鎮，產量保持在500—1000噸左右。

平菇為優質真菌。平菇的別名為側耳、蚝菌、凍菌、北風菌、鮑魚菌、耳菇等。屬蘑菇科。由菌絲體和子實體組成。菌絲體是營養器官，白色或毛狀，可分解基層，吸收養分；子實體為公用部分，菌蓋復瓦狀叢生或疊生，幼小時灰色，菌肉白色，肥厚柔軟，長柄側生。

平菇在全國各地都有分布，北部地區居多，京西山場廣闊，資源豐富,平菇是京西的山珍之一，高溫多雨轉入中溫而晴朗天氣，正是採集平菇的大好時機。

平菇味道鮮美，營養豐富，既能食用又能葯用。平菇以子實體入葯，性微溫，味甘。能補脾胃，除濕邪，緩和經脈的拘攣。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用於治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑製作用，能增強肌體免疫功能。平菇具有減少人體血清膽固醇和防治肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓的功效。對預防癌症，調節婦女更年期綜合症，改善人體的新陳代謝，增強體質頗有益。長期食用平菇能治高血壓。平菇水煎，長期服用，能治胃潰瘍。長期食用平菇製作的菜餚，可治療肝炎。現舉一二例食療法，供應用。

Ⅲ 草菇炒西蘭花怎麼好吃

草菇炒西蘭花的做法步驟：

10、加入適量鹽調味即可。

小竅門：

草菇適於做湯或素炒，無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長，在食材差不多快熟的時候下入。

Ⅳ 蘭花菇怎麼做好吃，蘭花菇的吃法

食材
主料
草菇
200g
豬肉末
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒內
適量
糖
適量
蚝油
適量
姜
適量
蔥
適量

步驟容

1.准備好食材

2.蘭花菇去雜質，洗凈對半切。

3.鍋里油熱，放姜爆香，下肉末煸炒至轉色.

4.加料酒，糖煸勻，小火燜煮一下盛出。

5.鍋里油熱，放入蘭花菇煸炒至發蔫。

6.放人肉末煸勻

7.加蚝油，一點水，煮至汁稠

8.加些鹽煸勻，撒些蔥花即可。
小貼士
1.脾胃虛寒者不宜多食.
2.蚝油比較咸，鹽要少放些。

Ⅳ 草菇是香菇嗎

不是的。

草菇又名蘭花菇、自美味草菇、美味包腳菇、中國蘑菇、稈菇、麻菇、南華菇、貢菇、家生菇等，在東亞與東南亞都有養殖，並被廣泛地作為一種食材使用 。

草菇營養豐富，味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白質含18種氨基酸，其中必需氨基酸佔40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質元素。

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所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。

選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃。

草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

Ⅵ 口蘑,香菇和草菇有什麼區別，各是什麼形狀

口蘑並非一種，乃是許多蘑菇的統稱。至少還有以下多種：青腿子蘑、香杏、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮桿、蒙西白蘑等等，形狀各不相同，多呈白色，白蘑菇中含有大量的維生素D，是惟一一種能提供維生素D的蔬菜。富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品。

香菇又稱香蕈、冬菇，扁平或稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚，細密，味香。香菇營養豐富，位列草菇、平菇、白蘑菇之上，且素有「植物皇後」之譽。

草菇形狀與香菇相似，菌蓋平展為碟狀，菌褶深褐色。草菇性寒，能消食祛熱，補脾益氣，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力

Ⅶ 草菇是什麼樣子的

草菇淺灰色，半透明，在顯微鏡下是五色透明，分支有 脯膜。草菇菌絲在人工培養基上生回長不像平菇、香蔬那答樣濃密、粗壯、潔白，其菌絲稀疏，具有絲狀分支，有光澤，似蠶絲。

數天後產生磚紅色厚垣 孢子子實體子實體辭生或單生，幼時呈鍾形或蛋形，茵蓋、菌托均由 菌膜包裹。成熟時菇體破膜而出。部分苗膜殘留在菌柄基部，形成菌托。 草描蔭蓋呈鍾形，成熟時平展，鼠灰色，表面光滑，有黑褐色條紋。菌蓋中 央厚，顏色深，邊緣薄，顏色淡。

菌錯離生，白色，後呈粉紅色。菌柄白色， 內實，圓筒形，長5 ~ 18厘米，直徑0. 8 ~ 1. 5厘米。擔孢子備圓形或卵 形，初期白色，成熟後呈粉紅色。

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草菇習性

草菇是高溫型真菌，菌絲生長適溫 30 - 39℃，最適溫度 36℃，低於 15℃ 或高於 42℃ 菌絲生長會受抑制。

子實體生長適宜溫度在 30 ± 2℃，即 28℃ - 32℃。如果較長時間超過 35℃，草菇易發生死菇，菇薄而小，易開傘，色澤黃白等。如果平均氣溫處於 23℃ 以下，子實體就難以形成；當氣溫在 20℃ 以下或在形成小菌蕾時遇氣候突變（主要是溫度），對小菌蕾有致命影響。

Ⅷ 「口蘑」、「香菇」、和「草菇」有什麼區別各是什麼形狀

香菇，又稱復蕈、香菌，是世界著名的食用菇菌，在蘑菇中數香菇的食用價值和食療價值最高。香菇因營養豐富、肉質嫩滑、風味獨特，早被人們冠以「山珍」美譽，是烹制高檔菜餚的上乘材料。長期食用香菇，還可以預防肝硬化，抑制膽固醇，促進人體新陳代謝。香菇按不同季節分為冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好；按不同質地又分為花菇、厚菇和薄菇，當中以花菇最好。識別優質的冬菇和花菇，可看到菇蓋（又稱菇傘）大且肉厚渾圓，蓋邊完整，色澤鮮明，氣味香濃，菇柄切口粗圓緊貼菇蓋底部；冬菇菇蓋表面少皺，花菇菇蓋少裂紋。香菇基本上是干製品，優質的香菇菇體干硬不發軟。

正因為香菇是干製品，食用前必須泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法，否則會降低香菇的營養價值和食用風味。

泡浸香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令香菇的鮮香味道大減。當菇體完全泡發變軟，便可終止泡浸。當然，香菇在泡浸過程中，有部分鮮味物質溶解在水裡，只要將浸菇水沉澱或過濾干凈，仍可放進菇湯或烹菜食用。

至於清洗香菇，也要講究方法。當菇體泡透發軟後，用手或筷子按同一方向攪動，香菇的菇面臟物和藏在菇褶里的泥沙在攪動碰撞中便會掉在水裡。如果用手反復抓洗或來回攪動，一來容易損壞菇體外觀，二來流失營養成分，三來原本已掉進水裡的泥沙，經手抓洗或來回攪動，反而容易重新藏回菇褶里。

香菇不宜存放太久，尤其要注意防潮。一旦受潮，菇體極易長蟲變質。儲存時千萬不要與生腥食物或化學物品混放在一起，吸附了異味就無法食用了。

味甘，性涼，有益氣健脾、解毒潤燥等功效。冬菇含有谷氨酸等18種氨基酸，在人體必需的8種氨基酸中，冬菇就含有7種，同時它還含有30多種酶以及葡萄糖、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鐵、磷、鈣等成分。現代醫學研究認為，冬菇含有多糖類物質，可以提高人體的免疫力和排毒能力，抑制癌細胞生長，增強機體的抗癌能力。此外，冬菇還可降低血壓、膽固醇，預防動脈硬化，有、強心保肝、寧神定志、促進新陳代謝及加強體內廢物排泄等作用，是排毒壯身的最佳食用菌。

草菇又名軒菇、苞腳菇、蘭花菇。信豐草菇具有肉質脆嫩，味道鮮美，香味濃郁等特點，素有「放一片，香一鍋」之美譽。草菇是一種高蛋白質脂類的營養食品，草菇還具有獨特的葯用功能，能消食去熱、滋陰壯陽、增加乳汁、防止壞血病、促進創傷癒合、降低膽固醇含量、護肝健胃、增強人體免疫力，是優良的食葯兼用型的營養保健食品。

香菇--植物皇後。香菇，又稱香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。由於它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有「植物皇後」之譽。

香菇不但具有清香味鮮的獨特風味，而且含有大量的對人體有益的營養物質。據分析，每百克鮮香菇中，含有蛋白質12--14克，遠遠超過一般植物性食物的蛋白質含量；含碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克；還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸及天門冬素、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤待成分。它們不僅是營養物質，有些還具有降低血脂等功效。近年來，美國科學家發生香菇中含有一種「β-葡萄糖苷酶」，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用。因此，人們把香菇稱為「抗癌新兵」。

香菇不僅是一道席上名菜，而且歷來被我國人民作為延年益壽的補品。它含有多種化學成分，具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。它不但在國內外有「植物皇後」之譽，而且也享有「健康食品」的美名，不少國家都把它作為保健食物在葯房和超級市場出售。

香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可與雞鴨魚肉相配；可以通過炒、燒的方法烹調出美味的菜餚，也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃。以香菇為原料的著名菜餚很多，例如香菇冬筍、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三絲、香菇蒸肉餅以及香菇鳳爪湯、香菇豆腐湯、香菇煨雞等，都是餐廳或宴會席的的名菜。

香菇，味甘，性平。補脾胃，益氣，主治食慾減退，少氣乏力。益氣，治風破血。理小便不禁，治貧血，預防佝僂病；香菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。又含香菇素、香菇酸、麥角甾醇、丁酸等。香菇中的麥角甾醇無論日光或紫外線照曬皆可轉變為維生素D2，故為對抗佝僂病食物之一。所含香蕈太生，丁酸能降低血脂。所含香菇多糖或香菇熱水提取物對癌有高效抑制率。

又稱白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（內蒙古）。

子實體白色。菌蓋寬5-17cm，半球形至平層。白色，光滑，初期邊緣內卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，彎生，不等長。菌柄粗壯，白色，長3.5-7cm，粗1.5-4.6cm，內實，基部稍大。

夏秋季在草原上群生並形成蘑菇圈。

分布於我國河北、內蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地區。

此種菌的菌肉肥厚，質地細致，郁香醇正，味獨特鮮美。是我國北方草原盛產的「口蘑」之最上品，傳統暢銷於國內外市場。根據子實體大小、產地不同等特點，分有許多商品名稱，如幼小未開傘的稱「珍珠蘑」，開傘後的稱「片蘑」等。

還可供葯用，性平，味甘。能宣腸益氣，散熱，解表。治小兒麻疹欲出不出，煩燥不安，可用幼小曬乾的「蘑菇釘」9克，水浸軟後切碎，水煎服，一次服完，日服二次。有抗癌活性

Ⅸ 蘭花菇和草菇是不是同一類蘑菇

草菇又名蘭花菇、苞腳菇起源於廣東韶關的南華寺中，300年前我國已開始人工栽培回，在20世紀約答30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產量居世界之首，主要分布於華南地區。

Ⅹ 草菇是什麼菇

草菇又名蘭花菇、苞腳菇起源於廣東韶關的南華寺中，300年前我國已開始人工栽回培，在本世紀答約30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產量居世界之首，主要分布於華南地區。 草菇營養豐富，味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白質含18種氨基酸，其中必需氨基酸佔40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質元素。
草菇因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名，多產於兩廣、福建、江西、台灣。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有「蘭花菇」、「美味包腳菇」之稱。