鮑魚西蘭花的做法

⑴ 鮑魚西蘭的做法

難度：切墩(初級) 時間：10-30分鍾

主料

西蘭花半朵 新鮮小鮑魚5個

輔料

鮑魚汁內 胡椒粉
蚝油 鹽
糖容 蔥
蒜 紹酒
西蘭花小鮑魚——減肥不減臉色的做法步驟
1. 小鮑魚洗凈去殼，蔥蒜切末、西蘭花切小朵。
2. 西蘭花加鹽、油飛水撈出待用。
3. 小鮑魚開水裡加紹酒飛水去異味撈出待用。
4. 鍋中，煸香蔥蒜、煸炒鮑魚汁蚝油出香味，加少許湯，放入鮑魚，加鹽糖，胡椒粉調味，小火入味，大火收汁即可裝盤。

⑵ 9種鮑魚做法

鮑魚，是四大海味之首，是廚房的中高檔原料，是高檔宴席、逢年過節餐桌上的美味佳餚。

©鮑魚

珍貴的食材，更需要廚師細心的製作，和高超的烹飪技藝。下面介紹幾款用鮑魚作為原料的美味菜餚，不僅擺盤精美，味道也是杠杠的！

小炒鮑魚莧香豬

原料

木瓜鮑150克、莧香豬五花肉150克、小青椒圈50克、小米椒節30克、生薑20克、大蒜20克、辣鮮露3毫升、醬油3毫升、鹽2克、雞精3克、料酒30毫升、菜籽油50毫升

製法

1.將木瓜鮑和莧香豬五花肉分別切片，備用。

2.鍋上火，放入菜籽油燒至六成熱，然後下五花肉片煸出香時，再放

入鮑魚片、生薑和大蒜翻炒，烹入料酒，放鹽炒勻，出鍋備用。

3.凈鍋上火，放油燒熱，下入小青椒圈和小米椒節炒出香味時，放鹽

調味，再下入炒好的鮑魚片和五花肉片，放入辣鮮露、醬油和雞精炒勻，

出鍋裝盤即可。

鮑魚紅燒肉

製法

1.將豬五花肉入沸水鍋煮30分鍾，撈出在表皮抹上少許醬油，再入油鍋炸至皮酥，然後改刀成長條形，再下油鍋稍炸撈出。

2.另入鍋加入適量高湯、燒汁100毫升、雞飯老抽50毫升、黃豆醬油30毫升和冰糖20克，煨20分鍾至軟熟。

3.另將杏鮑菇改刀成片狀，入油鍋炸至金黃撈出，與治凈的鮮鮑同入紅燒肉鍋里燒入味，最後勾薄芡，起鍋裝盤即成。

茄汁鮑魚仔

製法

1.把鮑魚仔治凈，剞十字花刀後，投入加有鹽、料酒和姜蔥的沸水鍋汆一水，撈入熱油鍋里滑熟，撈出來瀝油，待用。另把聖女果用沸水燙一下，撕去表皮。

2.凈鍋入色拉油燒熱，投入薑末、蒜末、蔥末、番茄泥和番茄醬炒香出色後，摻入適量鮮湯。待燒沸後下入滑熟的鮑魚仔和聖女果，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖和鮑魚汁，用小火收至汁濃味厚時，出鍋裝盤，稍加點綴即成。

燒椒鮑魚

菜品提供：成都市郫都區大千河畔河鮮會所

原料

新鮮大連鮑魚400克、二荊條辣椒200克、川式鹵水1鍋、蔥花、鹽、生抽、熟菜油各適量

製法

1.把新鮮大連鮑魚逐一初加工並治凈，在其面上剞花刀後，放入川式鹵水鍋小火鹵熟，撈出來備用。

2.取二荊條辣椒置小火上，燒成燒椒後，置案板上切碎，備用。

3.往拌菜盆里放入鮑魚、燒椒碎、鹽、生抽和熟菜油拌勻，裝碗時撒些蔥花，即可。

醬燜鮑魚仔

菜品提供：四川省德陽市寫庭酒樓

周思君 和 堃/文 巴 樵 李忠平/圖

廚藝指導：李洪斌

菜品製作：宋 敏 龔高培

原料

鮑魚12頭、土豆500克、青椒節、紅椒節、薑片、蔥結、豆瓣醬、味精、雞精、鮮湯、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各適量

製法

1.把土豆去皮後，修切成橢圓形，上籠蒸熟，取出來待用；鮑魚逐一初加工並治凈，納盆加入花椒酒、薑片和蔥結，碼味半小時，接著上籠蒸熟，取出來待用。

2.往鍋里倒入色拉油燒至六成熱，下入蒸熟的土豆炸至色呈金黃，撈出來瀝油。

3. 鍋留底油，下豆瓣醬炒香，放入炸過的土豆、蒸過的鮑魚翻炒，再摻入少許鮮湯燒開，接著調入味精、雞精，並淋入香油、花椒油，最後大火收干湯汁，起鍋裝盤時點綴青椒節和紅椒節，即成。

私房燜鮮鮑

周思君等/文 巴 樵等/圖

菜品提供：成都市紅杏酒家人北店

廚藝指導：蔣 兵

原料

鮮鮑12隻、私房燜鮮鮑醬料1份、板栗（去殼）150克、虎皮鵪鶉蛋 （去殼） 5個、水發腐竹30克、筒筍40克、西蘭花、黃梔子、陳皮、水澱粉、色拉油各適量

製法

1.鮑魚初加工並逐一治凈後，放入加有黃梔子的沸水鍋中上色，撈起來放入冰水盆中鎮透。西蘭花改刀成大小一致的塊，放入沸水鍋中焯透，撈起來瀝水。水發腐竹切成長約5厘米的節；陳皮初加工後切成絲，待用。

2.鍋置火上，放色拉油燒熱，放入私房燜鮮鮑醬料、鮑魚、虎皮鵪鶉蛋、水發腐竹、筒筍、板栗大火燒沸後，改中火燜至原料軟熟，待鍋里自然收汁且味濃時，用水澱粉勾薄芡並亮油，起鍋裝入盤內，放入西蘭花，撒上陳皮絲，即成。

野米番茄煨鮮鮑

眼 哥/文 劉 剛 劉 斌/廚藝指導

製法

1.把野米洗凈後，入籠蒸熟，待用。另把大番茄用熱水燙皮後，撕去表皮，然後切下一個蓋子並掏空，內瓤留用。

2.凈鍋里放少許雞油燒熱，下入鮮番茄瓤和番茄沙司炒香，摻入高湯並放入蒸熟的野米，調入鹽和白糖，用大火熬至濃稠，然後放入鮮鮑並用小火煨入味。

3.把掏空的番茄盅入籠蒸5分鍾便取出來，再把鮮鮑、野米和湯汁一起盛入番茄盅里，點綴上薄荷葉即成。

川味泡菜燈焗金瓜干燜低溫鮮鮑

△方 平/文、圖

製法

1.把鮮鮑魚治凈，並在背面剞上十字花刀，再放入用料酒、醬油和清水調成的味汁里，浸泡 10 分鍾後，撈出來裝入真空包裝袋裡，抽成真空狀，然後放入低溫機里用65℃的溫度浸煮30分鍾，取出來待用。

2.把帶皮的南瓜治凈後切成方塊，再放入用美極鮮醬油和東古醬油調成的味水裡，浸泡10分鍾，也撈出來待用。

3.往砂鍋里放入干蔥、薑片和蔥結，並墊上竹笆，擺放上浸泡入味的南瓜塊，接著倒入味水，再加色拉油500毫升，用小火燜至汁水將干時，搛出來擺盤里，點綴上用分子烹調做成的青瓜魚子。

4.把泡蘿卜、泡辣椒、泡豇豆、泡姜、香菇和豬五花肉分別切成小丁，下入熱油鍋里炒香，調入蚝油、海鮮醬和柱侯醬炒勻，然後放入煮好的鮮鮑魚一起燜入味，出鍋盛入擺有南瓜塊的盤里，撒上蔥花，即成。

玉茸鮑仔

馬華雲/文 田三七/圖

菜品提供：四川省綿竹市天賦興園

菜品製作：馬華雲 朱建芳

製法

1.把鮑魚宰殺治凈，剞花刀後加姜蔥、料酒碼味待用。

2.另把土豆去皮後切成小丁，上籠蒸熟取出。

3.鍋里放豬油燒熱，下入蒸好的土豆丁炒成土豆泥，摻入適量鮮湯，加藿香末、蔥花、鹽、味精調味，然後起鍋盛在小盅內。

4.最後把碼味後的鮑魚入油鍋滑熟，擺在炒好的土豆泥上邊，稍加點綴即成。

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⑶ 鮑魚的做法有哪幾種 煲湯

鮑魚山葯雞湯

配料：

湯小調原味雞湯 兩盒、山葯 一根、鮑魚 4隻、媽媽給的愛，草葯湯 一碗、枸杞 一把、食鹽 少許、雞精 一勺、料酒 一勺

烹飪步驟：

1.備料：原味雞湯兩包，山葯提前去皮，切段，鮑魚提前洗好，劃開，放入料酒生薑去腥。生薑切片

2.雞湯剪開倒入鍋中，兩盒

3.放入山葯，鮑魚（湯汁不要，只要鮑魚）還有生薑，還有枸杞，按鍵開煮

4.出鍋前，加少許鹽巴，雞精，料酒，調味

5.湯汁鮮美，精選優質用心食材，全部是來自大自然的饋贈，享受食材本味，忙碌了一周，我們需要一首歌的時間，放慢自己的節奏，慢慢品嘗這個大廚煲的湯！！養生從來不繁瑣，有時只需要一首歌的時間。 湯小調，一首歌的時間，享大廚煲的湯

烹飪小貼士：

選購技巧
1、首先要掂重量，大小相同的山葯，較重的更好。
2、其次看須毛，同一品種的山葯，須毛越多的越好。須毛越多的山葯口感更面，含山葯多糖更多，營養也更好。
3、最後再看橫切面，山葯的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。注意事項如果表面有異常斑點的山葯絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山葯斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山葯怕凍、怕熱，冬季買山葯時，可用手將其握10分鍾左右，如山葯出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山葯橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。

⑷ 紅豆鮑魚西蘭花的做法

你好，那個鮑魚你可以跟那個西洋參一起下去燉來吃比較好吃，煮來吃也可以跟紅豆和西蘭花，我沒有做過，你可以在小紅書上面找一下教程

⑸ 鮑魚的煮法、吃法是

鮑魚是高蛋白海鮮類食物，痛風及糖尿病病人忌食。
鮑魚的烹飪新鮮鮑魚
新鮮鮑魚即為活鮑魚。這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味，其中以「沙西米」生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
☆干鮑魚
干鮑是將新鮮鮑魚經風干後而製作成的乾燥鮑魚，是海鮮里相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。
干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味，因此烹制的過程會較其它種類繁雜，也較需技術。基本的處理法有：
1．於前一晚泡於冷水中。
2．隔天取出鮑魚，將干鮑四周刷洗干凈，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
3．洗凈後加水淹過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
4．於砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳）。
5．慢燉後取出，加入原汁、蚝油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚。干鮑的大小通常以每斤的「頭數」來計算，如九個頭，即表示每斤有9隻鮑魚，因此頭數愈小，代表每隻鮑魚愈大，價錢也愈高昂。
在選購干鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。干鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
☆冷凍鮑魚
冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟，加蛋白、酒等調味料拌腌過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。
☆罐頭鮑魚
罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐後，即可送入口中 或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的製造日期，並應在保存期限內食用。開罐後不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。 [編輯本段]鮑魚的做法 清蒸鮑魚

清蒸燈籠鮑魚〔材料〕新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。
〔做法〕1.將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2.蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3.將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；4.蒸10分鍾左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5.碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；6.食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃
紅燒鮑魚

紅燒鮑魚方法1：
〔材料〕干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
〔做法〕將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
方法2：
〔材料〕活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
〔做法〕將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為准，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調准口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
方法3：
〔材料〕鮑魚4隻（重約750克），西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕澱粉各適量。
〔做法〕 鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用濕澱粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起鍋，裝盤，西蘭花點綴於盤邊即可。
清湯鮑魚

清湯鮑魚〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,
〔做法〕(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。(3) 將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。
鮑魚粥

鮑魚粥〔材料〕鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白鬍椒粉 2小匙、香油 2小匙
〔做法〕(1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天後（可置於冷藏），再加入材料(2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。 （3）材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鍾，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
鮑魚沙拉

色拉口味：清淡爽口
原材料：紐西蘭藍鮑魚
製作流程：
1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜。
2、將鮑魚每面烘烤10秒鍾。
3、擺好其他的成分並用香料稍加點綴。
鮑魚香菇雞湯

材料:
1. 碎鮑魚片
2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)
3. 香菇幾朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗凈(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗凈氽燙一下
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可。
鮑魚干鍋雞

製作材料：
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5隻，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鍾。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。
五彩炒鮑魚

主料：凈鮮鮑魚250克
配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕澱粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
製法：
（1）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。
四味鮑魚

原料
聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
製法
聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。
扒鮑魚冬瓜球

主料：水發鮑魚肉300克
輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕澱粉30克、味精5克、雞油25克；
製作：
1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2／3)然後轉換一個角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形；
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；
4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分；
5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用濕澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成
醬燜鮑魚

主料：小鮑魚600克。
輔料：蔥花、姜、蒜。
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
做法：
1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分；
2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內燜幾分鍾，待入味後盛出，在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。
滑熘鮑魚球
配 料: 發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，薑末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，澱粉5克，濕澱粉15克，鮮湯適量。
操 作: 1、將發好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控干水;
2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕澱粉調成芡汁；
3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入薑末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味後下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻後出鍋即可。
鮑魚肉片湯

配 料: 鮑魚（罐頭裝）1隻，豬肉（以腰裡脊為佳） 2兩，蔥1支。
鹽1小匙。
操 作:
1．鮑魚切片，豬肉洗凈切片。
2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段。
3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開後，用文火慢燉約燉30分鍾，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鍾即可。
麻醬紫鮑

配 料: 水發鮑魚250克。
麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。
操 作: 1、把水發鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。
2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水澱粉勾少許芡出勺。
鮑魚拌面鮑魚拌面

[主料]：紐西蘭鮑魚
[製作過程]：
1、在熱鍋中烘烤後取出鮑魚。
2、澆上重力稀奶油，降低熱度再放置在寬面上。
3、加上帕梅森乾酪，大蒜、香蔥及荷蘭芹。
4、將鮑魚切片並在寬面上用番茄和茴香來點綴。
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鮑魚是高蛋白海鮮類食物，痛風及糖尿病病人忌食。

⑹ 鮑魚家常做法簡單好吃

「因為昂貴過，所以不捨得」，我們平時吃鮑魚大多都是用來作為輔料，作為主料做菜呢一般也就是十幾個的樣子，畢竟它曾昂貴過。那現在呢，趁著鮑魚便宜，個頭不大的大概兩塊錢一個，這么好的機會終於可以放大招了，今天我們靠數量奢侈一回，做一道100頭鮑魚燉土豆！因為個頭不大顯得也沒那麼多是吧，但是呢，數量上已經夠的上奢侈一詞了，今天我們就把鮑魚的鮮與土豆的軟糯結合，做出一鍋美食，直到土豆共鮑魚一色，這道菜就算完成，我們來看一下具體做法。1.我們先把鮑魚簡單的清洗一下，再把鮑魚的肉挖下來，具體做法就是用一個鐵勺從厚的一邊插入。綠色的部分是鮑魚的內臟，我們就不要了，接著再把鮑魚一頭沙嘴剪掉，免得影響口感。2.然後，用刷子把鮑魚上面的黑膜刷洗掉刷成白色的就可以了，這個過程比較浪費時間，也比較累人，建議找一個幫手，清洗後放在一邊備用，因為鮑魚比較小，我們就不進行改刀了。3.處理完鮑魚我們開始處理土豆，削去皮以後切成塊兒，為了筷子好夾盡量不要切滾刀塊，切成這樣長方形塊狀最為合適。再准備一些小料，生薑片、大蔥白、一把紅干椒備用。4.下面我們直接開始炒，起鍋燒油，倒入蔥姜和紅干椒，炒出香味。再倒入土豆塊兒，翻炒片刻以後開始調味加入食鹽、 胡椒粉、 蚝油、 柱候醬、海鮮醬、生抽最後加入一點紅燒醬油來調色，一小撮的白糖，用來提鮮。把調料翻炒均勻以後，加入一點清水開大火把水煮開，煮開以後蓋上鍋蓋兒轉為小火燉8分鍾。5.8分鍾以後我們打開鍋蓋看一下，土豆差不多就8成熟了這個時候我們把鮑魚倒進去，因為鮑魚比較好熟，開中火燜5分鍾就可以了。6.5分鍾以後，我們開大火收一下湯汁，湯汁剩下不多的時候就可以出鍋了，記住，美味的鮑魚燉土豆配上饅頭，會非常好吃！有話說：1.做出美味還是不能怕麻煩，所以鮑魚的黑膜一定要刷洗干凈，注意內臟和沙嘴的清理，這些會直接影響到口感。2.要先把土豆燉至八成熟，再放入鮑魚，鮑魚比較好熟。這