烏蘭花羊雜碎的配方

1. 烏蘭花羊雜碎的做法誰能告訴我

羊雜碎湯的製作材料：主料：羊肚200克,羊肥腸(大腸)200克,羊肉(肥瘦)200克
輔料：羊心100克
調料：大蔥15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜20克,鹽3克,蝦油50克,芝麻醬100克,味精2克

羊雜碎湯的特色：色白、湯鮮，雖味道濃厚，但又清爽不膩。 羊雜碎湯的做法：

1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗凈備用；羊肥腸反復洗凈，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住；將羊心洗凈備用。
2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。
3.鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。
4.將羊肚切成3厘米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。
5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。

健康提示：動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往製作時連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動脈硬化，高膽固醇以及中老年人常吃。

2. 烏蘭花羊雜碎的做法

羊雜碎吃法多種：1、兌湯吃：（1）把肉湯澄清，濾出雜質，再倒入鍋中，版旺火燒沸，加入花椒粉、草果權粉、生薑沫和味精，口嘗調料。（2）把羊雜碎各部位都切一點，盛入碗中，舀上湯，打上香菜和蒜苗絲，即可上席。2、把羊雜碎各部位都切一點，置入碟中，淋上油潑辣子、油潑蒜泥和陳醋，上席。3、將炒勺在旺火上升溫，過油，放入羊雜碎，急炒，再放入調味佐料，急炒，顛翻，置入碟中，上席。
羊雜碎各部位都有不同的味道，質綿，爽口，味美，男女老幼均喜歡吃。
羊雜碎，分部位切成小塊或絲，拌冷盤上席，又是一道別有風味的小菜。

3. 烏蘭花羊雜碎怎麼樣

前天中午和老爸去市場賣牛肉，天下著大雪，西北風凜冽的刮在臉上像刀割一樣痛內，肚子也容跟著咕咕地叫著搗亂，飢寒交迫，我想這時要是有一碗熱氣騰騰的純正的羊雜湯喝該多好啊！哈哈......心想事成！這家羊雜館出現在眼前，不知老闆是不是內蒙古人，起了個蒙味十足的店名。小店不大，但客人還不少，落座，點了一鍋仔羊雜，溜三樣，兩小碗米飯，老爸還要了一杯白酒。溜三樣味道不錯，牛肝，牛肚和牛肥腸溜得明油亮芡，軟爛鮮香，只是吃飯就稍淡了些。羊雜碎湯很純正，醇醇的泛著奶白色的湯汁散發著羊湯特有的膻香，羊雜鮮嫩入口即化，就連羊板筋都燉得酥爛，真是美味啊！下次還要去嘗嘗別的菜。

4. 羊雜湯的配方 大料配方

羊雜毛血旺的做法詳細介紹 菜系及功效：腎調養食譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜
口味：麻辣味 工藝：煮 羊雜毛血旺的製作材料：主料：羊心80克,羊腰子80克,羊肚80克,羊肺80克,羊肝80克,羊血120克
輔料：雞樅20克,香菇（鮮）30克
調料：辣椒醬30克,鹽3克,植物油20克,味精2克 羊雜毛血旺的特色：麻辣香濃，具有火鍋特色。 教您羊雜毛血旺怎麼做，如何做羊雜毛血旺才好吃 1. 羊雜（羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝）洗凈放清水鍋煮至半熟，撈出切片；
2. 雞樅菌洗凈備用；
3. 鍋內放植物油燒熱，下辣椒醬炒香亮油，加入鮮湯燒沸，放入羊雜、血旺（羊血）、香菇、雞樅菌、鹽、味精煮熟並入味，起鍋裝盤即可。羊雜毛血旺的製作要訣：羊雜應用鹽或醋反復清洗干凈，去雜質和膻味；可根據口味需要增加其他的調料。 白湯羊雜碎湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒 白湯羊雜碎湯的製作材料：主料：羊心50克,羊肺50克,羊肚100克,羊肥腸(大腸)200克
調料：花椒15克,八角25克,姜30克,鹽5克,大蒜（白皮）30克,味精2克,胡椒粉5克,醋15克,香菜15克,大蔥100克 白湯羊雜碎湯的特色：湯白味鮮，微辣不膩。 教您白湯羊雜碎湯怎麼做，如何做白湯羊雜碎湯才好吃1. 羊心、羊肺、羊肚、羊腸反復沖洗干凈，放進水鍋內；
2. 加入花椒、大料、蔥段、薑片、蒜片、精鹽煮至九成熟；
3. 瀝水，切成片狀條備用；
4. 在鍋中倒入羊清湯，放入薑末、蒜末、精鹽、和雜碎條，燒開；
5. 撇去浮沫，加醋少許，吃時撒上味精、胡椒粉、香菜葉即成。 白湯羊雜碎湯的製作要訣：本品需羊骨清湯適量。 羊雜碎湯的做法詳細介紹 菜系及功效：清真菜 氣血雙補食譜 低溫環境作業人群食譜 肢寒畏冷食譜
口味：原本味 工藝：燴 羊雜碎湯的製作材料：主料：羊肚200克,羊肥腸(大腸)200克,羊肉(肥瘦)200克
輔料：羊心100克
調料：大蔥15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜20克,鹽3克,蝦油50克,芝麻醬100克,味精2克 羊雜碎湯的特色：色白、湯鮮，雖味道濃厚，但又清爽不膩。 教您羊雜碎湯怎麼做，如何做羊雜碎湯才好吃 1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗凈備用；羊肥腸反復洗凈，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住；將羊心洗凈備用。
2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。
3.鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。
4.將羊肚切成3厘米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。
5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。
小帖士-健康提示：
動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往製作時連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動脈硬化，高膽固醇以及中老年人常吃。

5. 羊雜碎有什麼配料

羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。製作羊雜碎還講究「三料」、「三湯」、「三味」。
「雜碎三料」又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數的），下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。
「雜碎三湯」有如下說法。青城百姓，居家過日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地熱熱吃起來，這叫吃「原湯雜碎」，味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮一下，盛到碗里，這叫吃「清湯雜碎」。由於是蒸熟的，味沒入湯，食者味道全從對雜碎的細嚼慢咽中得。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往一個大鍋里續，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過往食客買上一碗吃，這叫吃「老湯雜碎」。雜碎酥爛綿軟，醇美味存於湯，故經營者最不舍多給食客加湯。
「雜碎三味」說起來簡單，凡青城專賣羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味，即一盤春意蔥蘢的香菜末兒，一盤紅燦灼眼的辣椒面和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬萬不能少的的三味調料。食者坐下來，或愛清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好咸中得味。總之，可根據自己的口味自行調兌碗中的湯。
老北京的羊雜鋪多由回民經營。起先回民在殺羊後並不吃羊下水。但發現這些被遺棄的下腳料常被附近飢民煮食，隨後一些頗有頭腦的回鋪掌桂加以開發，就成物美價廉的羊雜碎。
羊雜碎主要包括羊的五臟六腑及頭蹄，一般不用肺、脾，羊肝拌冷盤和小腸做面腸，另用。精心清洗加工後的羊雜碎也是一道名優小吃，若製做烹調技術到位，其品味不亞於牛雜割。
加工製做方法和程序與牛雜割相似。1、首先先擇健壯、肥嫩的綿羊，宰殺後立即掏出里物下水，割下頭蹄。及時清除胃、肚等中的污物，用流動的水反復清洗，洗刷干凈，以白凈，無異味為度。2、頭蹄在旺火上燎烤，刮凈皮毛，割去耳朵，用清水反復刮洗，以干凈，死角無毛為度。3、鍋中倒入清水，置入羊下水，旺火燒開，即將沸水倒出，再注入開水，改用中——小火漫煮，加足鹽，約燉煮2個半至3個小時，先撈出頭蹄及心等，再燉一會後撈出肚子。
羊雜碎吃法多種：1、兌湯吃：（1）把肉湯澄清，濾出雜質，再倒入鍋中，旺火燒沸，加入花椒粉、草果粉、生薑沫和味精，口嘗調料。（2）把羊雜碎各部位都切一點，盛入碗中，舀上湯，打上香菜和蒜苗絲，即可上席。2、把羊雜碎各部位都切一點，置入碟中，淋上油潑辣子、油潑蒜泥和陳醋，上席。3、將炒勺在旺火上升溫，過油，放入羊雜碎，急炒，再放入調味佐料，急炒，顛翻，置入碟中，上席。
羊雜碎各部位都有不同的味道，質綿，爽口，味美，男女老幼均喜歡吃。
羊雜碎，分部位切成小塊或絲，拌冷盤上席，又是一道別有風味的小菜。

另外，羊雜碎看似簡單易做，實際做起來很不簡單，除了調味外，原料處理起來也非常講究，要用新鮮的羊內臟來做，用冷凍的就差多了，但新鮮羊內臟處理起來極費事費力，單說羊肚這一項，如果沒有經驗，連泡帶洗，幹上一天也不見得能完全處理干凈。北京市面上有名的羊雜碎經營店，如李記白水羊頭、白魁老號、老月盛齋（在前門廊房二條內，不是前門大街上那個）等都是用當天屠宰的羊的內臟來做，所以味道才會正宗。現在在北京，除了一些老派的回民家庭，已經很少有家庭自己做這道菜了，問題就在於烹飪有難度，費力不討好。

參考資料：http://www.chinadforce.com/viewthread.php?tid=315967

6. 羊雜碎湯做法

菜系及功效：清真菜氣血雙補食譜低溫環境作業人群食譜肢寒畏冷食譜工藝：燴羊雜碎湯的製作材料：主料：羊肚200克,羊肥腸(大腸)200克,羊肉(肥瘦)200克輔料：羊心100克調料：大蔥15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜
工藝：煮
口味：咸鮮味
烹飪步驟：
0.菜系及功效：清真菜 氣血雙補食譜 低溫環境作業人群食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：燴
羊雜碎湯的製作材料：
主料：羊肚200克,羊肥腸(大腸)200克,羊肉(肥瘦)200克
輔料：羊心100克
調料：
大蔥15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜20克,鹽3克,蝦油50克,芝麻醬100克,味精2克
羊雜碎湯的特色：
色白、湯鮮，雖味道濃厚，但又清爽不膩
羊雜碎湯的做法：
1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗凈備用；羊肥腸反復洗凈，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住；將羊心洗凈備用
2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈
3.鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用
4.將羊肚切成3厘米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用
5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌
健康提示
動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往製作時連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動脈硬化，高膽固醇以及中老年人常吃

7. 內蒙古羊雜湯的做法

1、配菜：羊骨泡水半小時、土豆洗凈去皮切食指粗細條狀、准備蔥三段、版蔥絲少許、蔥花少權許、姜兩片、姜條少許、蒜切片。

2、熬羊骨湯：砂鍋做水冷水下羊骨煮開撇去浮沫，放入蔥三段、姜兩片、花椒八角豆蔻（用調料包裝起來）大火煮開轉小火煮兩小時以上。

3、炒羊雜：熱鍋倒入胡麻油，油七成熱放入蔥絲、姜條、蒜片炒香，倒入羊雜翻炒，加入一調料勺花椒粉、半湯匙糖、兩湯匙生抽、一湯匙醋翻炒烹出香味，加辣椒面翻炒，最後加土豆條繼續翻炒好。

4、熬制：將炒好的羊雜倒入羊湯的砂鍋，可以用少許羊湯把炒鍋涮一下再倒回砂鍋，繼續燉煮40-50分鍾左右，直至土豆條軟爛。出鍋前放入三調料勺鹽、一調料勺雞粉、少許胡椒粉（看你口味）、撒上蔥沫，完成。

8. 烏蘭花羊雜碎視頻、香料、調料、做法。

材料
羊雜半斤，姜，蔥，料酒，香菜，鹽，雞精，米醋，胡椒粉
做法
1、羊雜（內有羊肝、版羊血、羊腸、權羊肚兒等）洗凈後過熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。
2、鍋內換新水，重新放入羊雜大火燒開。
3、瀝去浮沫至浮沫沒有，湯清。
4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉小火熬一小時。熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了。
5、最後按個人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調味，一碗濃香的湯就好了。

9. 羊雜的配料方法

首先建議你看看那些老闆是怎麼做的羊雜湯 功效: 充潤五臟，強身健體。 來源: 保健湯菜大全 出處: 中華葯湯譜 簡介 Title 簡介 用 料 羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克，香菜25克，精鹽、味精、蔥絲、薑末、胡椒粉、花椒水、醬油、羊肉湯各適量。 制 法 將上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗凈，切末。鍋中放羊肉湯燒開，放入原料燒開，撇去浮沫，放調味料煮熟後加味清、香菜末即可。 用 法 隨意服用。 注 釋 本湯以羊的五臟共用，羊心解郁補心；羊肝益血補肝，明目；羊肺補肺氣，調水道；羊肚補虛健脾胃；羊腎補腎氣，益精髓。數料合用，共奏補益五臟虛損之效。 適應症: 五臟虛損 類別: 葯膳 ---------- 單縣東南大沙河兩岸的「捶羯」、「蒙羊」等青山羊肉。 燒煮方法是： 先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鍾即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一定比例適量下鍋，多了則葯味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊肉湯，加上蒜苗末、香辣油即可。