荷花酥照片

❶ 荷花酥（油炸版）怎麼做

荷花酥（油炸版）

用料

水油皮：

中粉 125克

豬油 20克

水 65克

糖粉 20克

紅曲粉 適量

油酥：

低粉 100克

豬油 50克

餡料：

紅豆沙/紫薯泥/椰蓉餡 240克

荷花酥（油炸版）的做法

把油皮中的全部材料放入麵包機桶里，啟動和面程序，機器操作時間是30分鍾（如果沒有麵包機，把水油皮面團材料放在一個攪拌盆里，揉至面團表面光滑的狀態。）揉好的油皮平均分成兩份，其中一份加入適量的紅曲粉揉成紅色的油皮面團。然後用保鮮袋蓋好，放在溫暖處醒發30分鍾。

將油酥面團的材料都放進攪拌盆里混合均勻，揉成光滑的面團，面團揉好後，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鍾；

面團靜置等待的時間可以先包豆沙：將豆沙泥分成12份，每份20克揉圓備用；

把靜置好的白色和紅色水油皮都平均分成12份（兩種顏色加起來一共是24份）；油酥皮平均分成24份。

取一個紅色水油皮放在手心按扁，包入一塊油酥捏緊收口；

收口朝上放在案板上； 然後擀開成一個牛舌狀；

由下往上捲起來；

白色的水油皮也如此操作一遍，全部捲起來後，蓋上保鮮膜松馳15分鍾；

15分鍾後，將松馳好的紅色酥皮再次用擀麵杖擀長，

由下往上再捲起來；白色的水油皮也如此操作一遍，全部捲起來後，蓋上保鮮膜再次松馳15分鍾。

松馳時間到後，取一份紅色的面團，將面團兩邊向中間對折；

用擀麵杖將面團擀成中間厚四面薄的麵皮，

白色的面團也如此操作擀成中間厚四面薄的麵皮，

把紅色麵皮放在白色麵皮上面，豆沙泥放在中間；

包起來捏緊收口，整成圓形；

翻過來讓收口朝下，兩手交替上下搓動生坯的底側部，把生坯整理的好看些。

取一把鋒利的小刀，在包好的麵皮上面切出六道刀口，深度以露出豆沙餡為宜；

還可以反過來把紅色麵皮放外麵包入豆沙餡後整成紅色的圓球；

用刀割出花瓣；

做好的12個荷花酥。

鍋中放油，燒至5成熱時，放入荷花酥生坯小火炸制；

炸至荷花開放、熟透時，用篩網撈出，控干油份即可。

❷ 浙江杭州著名的傳統小吃荷花酥，究竟是怎樣的做法

第一種做法：

荷花酥配方

1、水皮配方

高筋麵粉100克、低筋麵粉400克，黃油60克、白砂糖60克、雞蛋1個、 水250克左右、

2、油心配方

低筋麵粉450克、起酥油280克、豬油200克、

6. 取一個白色水油皮小團放在手心按扁，包入一塊油酥（圖10～12）。

7. 收口朝下放在案板上，用擀麵杖擀成牛舌狀（圖13），從上往下捲起來（圖14～15）。

8. 收口朝下，豎著放在案板上（圖16），擀成更細長的牛舌狀（圖17）。

9. 再從下往上捲起來，立著放在一邊蓋上保鮮膜備用（圖18～19）。

10. 用同樣的方法把紅色水油皮做好，放在一邊備用（圖20）。

11. 取一個白色水油皮卷豎立在案板上，按扁，用擀麵杖擀成圓片，再取一個紅色水油皮卷同樣按扁擀圓（圖21～23）。

12. 把紅色水油皮放在白色水油皮上（圖24），然後包入一塊紅豆沙（圖25），把收口收緊並揉圓，收口向下放在案板上備用；依次全部做好（圖26）。

13. 取一個鋒利的小刀（或者刀片），在包好的荷花酥頂部切出六道刀口，深度以露出豆沙餡為宜（圖27），然後再將其放在鋪有錫紙的烤盤上（圖28）。

14. 將烤盤放入預熱至165℃的烤箱中層，上下火，烤45～50分鍾。

❸ 荷花酥擺盤這種下面怎麼做

可以將荷花酥圍成圓心，搭配荷花葉盤。
以下是擺盤方法圖：

荷花酥
材料：
白色水油皮：麵粉100克 豬油15克 水50毫升
紅色水油皮：麵粉100克 豬油15克 水50毫升 紅曲粉5克
油酥：麵粉150克 豬油75克
餡料：椰蓉100克 黃油50克 糖50克牛奶50克
做法：
1.麵粉150克加豬油75克混合成油酥。
2.將白色水油皮材料混合，揉成白面團。
3.將紅色水油皮材料混合，揉成紅面團。
4.將兩種面團分別搓成長條。
5.按照自己需要的大小將面團分成分，搓圓。
6.將油酥分成和面團同樣的數量後，取一個白色面團按扁，將油酥包在裡面，收口團成形。
7.將包好油酥的白面團按扁，擀成橢圓形。
8.將橢圓面片從上而下捲起，鬆弛10分鍾。
9.取一個紅色面團按扁，將油酥包在裡面，收口團成圓形。
10.將包好油酥的紅面團按扁，擀成橢圓形。
11.將橢圓面片從上而下捲起，鬆弛10分鍾。
12.將餳好的面卷豎放，擀成長條形。
13.將擀好的面團從上而下捲起。
14.成所有面團，蓋上保險膜餳20分鍾。
15.將面卷豎放，上下兩端向中間折起。
16.將面團團成圓形，擀圓。
17.將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕擀一下。
18.將餡料混合拌勻，製成椰蓉餡。
19.取適量椰蓉餡團成團放在面片中間。
20.將面片包住餡心，收口，團成圓形。
21.用刀在面團表面切出花瓣，切口深度到差一兩層到椰蓉餡為止。
22.將油燒至120度，中小火將荷花酥放入油中炸至花瓣展開。

❹ 前兩天同事買了南宋胡記的荷花酥，說挺好吃的，南宋胡記荷花酥，味道怎麼樣

杭州的南宋胡記是杭州糕點傳奇，我特別喜歡吃他們的宋嫂羹。香甜酥脆，清口舒適，回味無窮。

每次去杭州必買的東西！
爸媽每次從杭州都要帶一些回來，一直很喜歡。

2019/9/13 13:54:53

❺ 荷花酥是如何製作的

【菜名】
荷花酥
【所屬菜系】
滿漢全席
糕點類
【原料】
麵粉150克，酵母1克，豬油50克，棗泥內餡125克，白容糖25克，花生油500克(約耗35克)。
【製作過程】
1.將麵粉75克加入熟豬油45克，搓透，即成酥面。將剩下的麵粉加入5克熟豬油、清水50克，和勻搓透，即成皮面。將皮面、酥面各揪成15個劑，用皮麵包入酥面，用擀麵棍擀成長條，捲成面卷，用手再將面卷按扁，疊成三折，擀成圓皮。
2.將棗泥餡分成15份，分別放入圓皮中包起，用手揉成長圓形，用刀在頂部剞五刀，切成5等分，刀口深至圓身的一半，即成生荷花酥。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至四成熱，放入生荷花酥，用微火溫油炸熟(不要上色)，酥皮層層翻出，如盛開的花瓣，將白糖撒在花心上即成。

❻ 荷花酥怎麼做

麵粉150克，豬來油50克，棗源泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)。 1. 干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機絞細）即成蓮茸；

2. 把炒鍋洗凈燒熱後放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；

3. 待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；

4. 再放白糖，繼續炒至不沾鍋鏟時，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；

5. 取麵粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油麵團；

6. 另一半麵粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；

7. 將油酥面團包入水油麵團內，收口擀扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，折疊成3 層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮；

8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；

9. 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；

10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。

❼ 荷花酥的來歷

荷花酥是浙江杭州著名的傳統小吃。「出淤泥而不染」是人們對荷花高雅潔麗回品質的贊譽，用油酥面製成的答荷花酥。形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味。

荷花酥是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。

❽ 延禧攻略中的皇上最喜歡的荷花酥怎麼製作

荷花酥是浙江杭州著名的傳統小吃。「出淤泥而不染」是人們對荷花高雅潔麗品質的贊譽專，用油酥面製成屬的荷花酥。形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味。
荷花酥是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。可以去廣西華南烹飪技工學校了解下

❾ 荷花酥怎麼擺盤好看

可以將荷花酥圍成圓心，搭配荷花葉盤。

以下是擺盤方法圖：

荷花酥

材料：

白色水油皮：麵粉100克 豬油15克 水50毫升

紅色水油皮：麵粉100克 豬油15克 水50毫升 紅曲粉5克

油酥：麵粉150克 豬油75克

餡料：椰蓉100克 黃油50克 糖50克牛奶50克

做法：

1.麵粉150克加豬油75克混合成油酥。

2.將白色水油皮材料混合，揉成白面團。

3.將紅色水油皮材料混合，揉成紅面團。

4.將兩種面團分別搓成長條。

5.按照自己需要的大小將面團分成分，搓圓。

6.將油酥分成和面團同樣的數量後，取一個白色面團按扁，將油酥包在裡面，收口團成形。

7.將包好油酥的白面團按扁，擀成橢圓形。

8.將橢圓面片從上而下捲起，鬆弛10分鍾。

9.取一個紅色面團按扁，將油酥包在裡面，收口團成圓形。

10.將包好油酥的紅面團按扁，擀成橢圓形。

11.將橢圓面片從上而下捲起，鬆弛10分鍾。

12.將餳好的面卷豎放，擀成長條形。

13.將擀好的面團從上而下捲起。

14.成所有面團，蓋上保險膜餳20分鍾。

15.將面卷豎放，上下兩端向中間折起。

16.將面團團成圓形，擀圓。

17.將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕擀一下。

18.將餡料混合拌勻，製成椰蓉餡。

19.取適量椰蓉餡團成團放在面片中間。

20.將面片包住餡心，收口，團成圓形。

21.用刀在面團表面切出花瓣，切口深度到差一兩層到椰蓉餡為止。

22.將油燒至120度，中小火將荷花酥放入油中炸至花瓣展開。