食品雕刻蘭花

A. 初級廚師證的考試內容是什麼

一、知識要求：

1、具有初中文化程度或同等學歷。

2、了解常用烹調原料的名稱、特點、質量標准和鑒別、保管知識。

3、了解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。

4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識。

5、掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。

6、掌握基本刀法的分類和技術操作知識。

7、掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。

8、了解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。

9、掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養知識。

10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。

11、掌握單個菜餚的成本核算知識。

12、熟悉本地民俗及飲食習慣，初步瞭解國內外其它地區的民俗和飲食習慣。

二、技能要求：

1、能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。

2、掌握一般乾貨原料漲發的技術和方法。

3、能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。

4、能調制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標准。

5、能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配製，並能進行一般的冷盤拼制。

6、熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的製作。

7、掌握基本味型的比例和調制以及各種芡汁的運用。

8、能准確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算，准確定量。

9、能正確地操作所用的機具和設備等，並能進行一般的保養。

10、能指導徒工工作。

B. 泉州南洋廚師學校的學校實踐技能

知識要求：
1. 具有初中文化程度或同等學歷。
2. 了解常用烹調原料的名稱、特點、質量標准和鑒別、保管知識。
3. 了解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。
4. 掌握初步加工和熟處理的原則和知識。
5. 掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。
6. 掌握基本刀法的分類和技術操作知識。
7. 掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。
8. 了解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。
9. 掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養知識。
10. 了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。
11. 掌握單個菜餚的成本核算知識。
12. 熟悉本地民俗及飲食習慣，初步了解國內外其它地區的民俗和飲食習慣。
技能要求：
1. 能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2. 掌握一般干貨原料漲發的技術和方法。
3. 能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。
4. 能調制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標准。
5. 能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配製，並能進行一般的冷盤拼制。
6. 熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的製作。
7. 掌握基本味型的比例和調制以及各種芡汁的運用。
8. 能准確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算，准確定量。
9. 能正確地操作所用的機具和設備等，並能進行一般的保養。
10. 能指導徒工工作。 知識要求：
1. 具有高中文化程度或同等學歷。
2. 熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標准和鑒別、保管知識。
3. 了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
4. 掌握高檔原料的漲發原理和方法。
5. 掌握吊湯的原理和製作要點。
6. 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。
7. 掌握原料采購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。
8. 熟悉安全生產方面的知識。
9. 熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。
10. 具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。
技能要求：
1. 能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。
2. 能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜(冷、熱菜)的製作。
3. 能進行高檔原料的漲發。
4. 熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等)和多種花色冷拼。
5. 能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。
6. 掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7. 掌握各種廚房機具、設備的使用和保養。
8. 熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。
9. 能編制多種一般宴席的菜單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。
10. 能及時發現和處理生產過程中存在的隱患和突發事件，能處理善後工作。 知識要求：
1. 具有高中以上文化程度或同等學歷。
2. 有系統的烹飪理論知識。
3. 熟悉高檔原料的品種、產地、特點、用途、質量鑒別和保管知識。
4. 了解調味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累;味的對比、相乘、抑止現象等有關知識。
5. 了解原料在加熱過程中所發生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。
6. 掌握有關美學原理和熟練運用多種手段美化原料、菜餚的造型藝術知識。
7. 熟悉原料的營養成分在烹調過程中產生的各種變化，掌握保護營養、減少損失的知識。
8. 具有市場預測、廚房合理布局和現代化管理知識。
9. 具有廚房、食品事故預防、應急方面的知識。
10. 熟悉烹飪史學和飲食心理學方面的知識。
11. 了解中式面點製作、餐廳服務的有關知識。
技能要求：
1. 能根據市場需求，不斷挖掘傳統名餚，並能進行改革創新。
2. 精通某一菜系的全部製作技藝，同時旁通其他菜系製作技藝。
3. 全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑒別、保管等
4. 具有一定的中式面點製作技術。
5. 能製作各種調料：如江米酒、泡辣椒等。
6. 能培訓和指導中級中式烹調師。

C. 高級三級廚師證在進一級是多少級

廚師證一共是五個級別，從下往上依次是：初級（五級）、中級（四級）、高級（三級）、技師（二級）和高級技師（一級）。夠條件我校能報，提交資料等方便

D. 廚師證分幾級

廚師證按等級劃分，共分五個等級：

1、初級（國家職業資格五級）

2、中級（專國家職業資格四級）

3、高屬級（國家職業資格三級）

4、技師（國家職業資格二級）

5、高級技師（國家職業資格一級）

(4)食品雕刻蘭花擴展閱讀：

證書作用

職業資格證書由中華人民共和國勞動和社會保障部統一印製，勞動保障部門或國務院有關部門按規定辦理和核發。

職業資格證書是勞動者求職、任職、創業的資格憑證，是用人單位招聘、錄用勞動者的主要依據，也是境外就業、對外勞務合作人員辦理技能水平公證的有效證件。

從事須《職業資格證書》上崗工種的求職者，應主動交驗《資格證》；對未取得的求職者，各職業介紹服務機構不符推薦就業，用人單位不得錄用，擅自招錄工人的，將按《規定》給予處罰。

E. 考廚師證理論考試要考些什麼內容

知識要求：
1． 具有初中文化程度或同等學歷。
2． 瞭解常用烹調原料的名稱、特點、質量標准和鑒別、保管知識。
3． 瞭解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。
4． 掌握初步加工和熟處理的原則和知識。
5． 掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。
6． 掌握基本刀法的分類和技術操作知識。
7． 掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。
8． 瞭解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。
9． 掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養知識。
10． 瞭解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。
11． 掌握單個菜餚的成本核算知識。
12． 熟悉本地民俗及飲食習慣，初步瞭解國內外其它地區的民俗和飲食習慣。
技能要求：
1． 能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2． 掌握一般乾貨原料漲發的技術和方法。
3． 能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。
4． 能調制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標准。
5． 能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配製，並能進行一般的冷盤拼制。
6． 熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的製作。
7． 掌握基本味型的比例和調制以及各種芡汁的運用。
8． 能准確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算，准確定量。
9． 能正確地操作所用的機具和設備等，並能進行一般的保養。
10． 能指導徒工工作。
中級中式烹調師
知識要求：
1． 具有高中文化程度或同等學歷。
2． 熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標准和鑒別、保管知識。
3． 瞭解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
4． 掌握高檔原料的漲發原理和方法。
5． 掌握吊湯的原理和製作要點。
6． 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。
7． 掌握原料采購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。
8． 熟悉安全生產方面的知識。
9． 熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。
10． 具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。
技能要求：
1． 能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。
2． 能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的製作。
3． 能進行高檔原料的漲發。
4． 熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。
5． 能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。
6． 掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7． 掌握各種廚房機具、設備的使用和保養。
8． 熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。
9． 能編制多種一般宴席的菜單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。
10． 能及時發現和處理生產過程中存在的隱患和突發事件，能處理善後工作。
11． 能培訓和指導初級中式烹調師。
高級中式烹調師
知識要求：
1． 具有高中以上文化程度或同等學歷。
2． 有系統的烹飪理論知識。
3． 熟悉高檔原料的品種、產地、特點、用途、質量鑒別和保管知識。
4． 瞭解調味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累；味的對比、相乘、抑止現象等有關知識。
5． 瞭解原料在加熱過程中所發生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。
6． 掌握有關美學原理和熟練運用多種手段美化原料、菜餚的造型藝術知識。
7． 熟悉原料的營養成分在烹調過程中產生的各種變化，掌握保護營養、減少損失的知識。
8． 具有市場預測、廚房合理布局和現代化管理知識。
9． 具有廚房、食品事故預防、應急方面的知識。
10． 熟悉烹飪史學和飲食心理學方面的知識。
11． 瞭解中式面點製作、餐廳服務的有關知識。

F. 中級廚師證考試的內容有哪些

1、具有高中文化程度或同等學歷。

2、熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標准和鑒別、保管知識。

3、了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。

4、掌握高檔原料的漲發原理和方法。

5、掌握吊湯的原理和製作要點。

6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。

7、掌握原料采購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。

8、熟悉安全生產方面的知識。

9、熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。

10、具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。技能要求：1、能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。2、能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的製作。3、能進行高檔原料的漲發。4、熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。5、能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。6、掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。7、掌握各種廚房機具、設備的使用和保養。8、熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。9、能編制多種一般宴席的菜單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。10、能及時發現和處理生產過程中存在的隱患和突發事件，能處理善後工作。

11、能培訓和指導初級中式烹調師。
問：中級廚師考試內容是什麼？
答：中級考試一共三個項目：
1、刀工——切土豆絲（要求粗細均勻，火柴棍標准）。
2、考試指定菜——京醬肉絲、紅燒雞塊、辣子雞這幾個當中的一個。
3、自選菜——自己備料（包括主料和輔料），要求色香味俱全，葷素搭配合理。

G. 什麼是花卉雕刻

簡要地說就是：利用果蔬進行花卉食品雕刻，是中國菜筵席的傳統民間工藝，現在絕品的花卉雕刻都已經失傳了，可以雕刻出如：玫瑰花、月季花、大理花、蘭花、睡蓮、西番蓮、龍爪菊、白菜菊、西瓜花籃、八仙過海、雙環瓜燈等等的樣式