家常荷花宴

㈠ 上海哪裡有學做魚宴的

這個我還真不知道，是廚師就都會吧。 再說了，廚師也不可能就光做魚啊，只不過是把<。)#)))≦弄到一起擺桌上而已吧，可以打聽一下啊，這是我給你找的哦
呼倫湖產的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質肥美，營養豐富。用呼倫湖產的鮮魚和湖蝦，可烹制魚菜120多種，稱為「全魚宴」。魚菜不但營養豐富，而且鮮嫩味美，百吃不厭。全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有鯉魚跳龍門 二龍戲珠、鯉魚三獻、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩子、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、鴛鴦魚卷、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。
關於全魚宴，不少文人墨客留下了詩句：「久聞呼倫湖，魚宴留聲明。梅花開席上，松樹卧盤中。鯉魚呈三獻，戲珠武二龍。獨憐清燉美，鮮嫩醉秋風。」此處可真謂：「煙波浩渺湖山美，魚味天下第一家。」泛舟湖上，靜觀鳥飛魚躍，不失為一件愜意十足的事情。

原料：魚皮300克、魚肚300克、青紅椒絲各5克、蒜茸
克、蔥姜絲各3克、香菜段3克、
調料：鹽、味、糖、醋精、辣椒油、調料油、辣根、鮮露
製作：1、把魚肚外皮洗凈用水煮3分鍾，裡面的用高壓鍋壓5分鍾沖涼切成絲，魚皮去掉魚肉洗干凈切成絲。
特點：酸甜芥辣、爽脆可口

② 海參魚鱗凍
原料：豬肉皮250克、遼參1根
調料：海鮮醬油、蒜茸、香油
製作：1、把豬肉皮洗干凈刮毛切成條，用開水燙一下加入容器內加水蒸2小時，把肉皮撈出調好味備用。
2、魚鱗洗干凈加水和瓊脂蒸3小時備用。
3、把遼參沸水，連同魚鱗和皮凍放在魚形的容器里
放入冰箱冷卻，上菜時切成片狀即可，代碗調料汁。
特點：鮮香滑嫩、滋補養顏

③ 魚雲扣遼參（每位）
原料：魚雲1個、遼參1個、菜心1個、蔥段
調料：鹽、味、糖、雞粉、醬油、雞汁、料酒、耗油
製作：1、將魚雲沸水，煲入味後打白汁放在盤一端。
2、海參沸水，另起鍋入油少許放入蔥段爆香加入料酒、醬油、耗油、糖等，將海參放入燒入味收汁放在盤另一端。
3、菜心沸水點綴即可。
特點：鮮嫩軟滑、蔥香味厚

④ 脆炸魚鱗
原料：凈魚鱗 克、雞蛋1個
調料：鹽、味、色拉油、胡椒粉、香油少許、澱粉適量
製作：1、將凈魚鱗洗干凈沸水，用鹽、味、胡椒粉、香油、腌入味待用。
2、用雞蛋、澱粉攪製成糊。
3、起鍋放入色拉油把腌好的魚鱗掛糊下油鍋炸至酥脆，撈出裝盤即可。
特點：酥香味美
⑤ 蛋黃據魚柳
原料：凈魚肉250克、澱粉
調料：鹽、味、胡椒粉、蛋黃醬、色拉油、
製作：1、將凈魚肉改成條，放入鹽、味、胡椒粉腌入味。
2、用澱粉加蛋清攪制蛋清湖。
3、油燒至6——7成熱，把魚柳掛糊下鍋炸至外酥里嫩撈出待用。
4、起鍋放蛋黃醬炒香放入炸好的魚柳翻均勻即可。
特點：香酥味濃

⑥ 蔥燒魚籽白
原料：魚籽250克、魚白250克、香蔥段50克、薑片2片
調料：生抽、雞粉、糖、味、白酒適量、胡椒粉、老抽少許
製作：1、將魚籽蒸熟該塊備用。魚白沸水該塊同魚籽拍粉。
2、油溫6——7成熱時放入魚籽白過油倒出。
3、起鍋放油少許，加入蔥段、薑片爆香放入白酒、抽糖雞粉、味、胡椒粉、老抽少許，調湯放入魚籽、魚白燒至入味、勾芡淋明油裝盤即可。
特點：蔥香味濃、咸鮮適口
⑦ 醬扒魚臉（按位）
原料：凈魚臉1個、蔥薑片各3片、香菇1片、西蘭花2小朵、
調料：海鮮醬、面醬、糖、味、雞粉、澱粉、
製作：1、起鍋放少許油放蔥薑片、香菇爆香入海鮮醬、面醬等調汁。
2、放入凈魚臉燒制入味收汁裝盤放西蘭花點綴即可。
特點：醬香濃郁

⑧ 砂鍋魚腩
原料：魚腩750克、香蔥段5段、薑片3片、大料2個、
調料：生抽、老抽、雞粉、味精、糖、料酒、胡椒粉、香油、魚湯、澱粉少許、
製作：1、將魚腩洗凈該塊拍少許澱粉放入7——8成油溫炸制、斷生倒出。
2、另起鍋放油少許入蔥姜、大料爆香烹料酒、生抽、魚湯
老抽等調料入魚腩燒制入味收汁淋明油裝入砂鍋中上火燒熱上桌即可。
特點：咸鮮味美
⑨ 紅燒元寶肉(按位)
原料：凈元寶肉1個、蔥段5段、薑片3片、大料2個、炸好蒜仔3個、
調料：生抽、老抽、雞粉、味精、糖、料酒、胡椒粉、香油、魚湯、澱粉少許、醋、
製作：1、先將元寶肉洗凈，放入7——8成油溫炸制斷生撈出。
2、另起鍋入油少許放入蔥姜、大料、蒜子爆出香味烹料酒生抽、魚湯等調料放入元寶肉燒制入味收汁淋明油裝盤即可。
特點：咸鮮口味

⑩ 珍珠魚丸蒓菜湯
原料：魚膠750克、菠菜汁10克、胡蘿卜汁100克、蒓菜250克、魚湯、蛋清、

我來簡單的說以一下。很普通的。
選用青魚一條約5公斤左右
魚頭用來做豆腐燒魚頭，魚腩用來做山椒滑魚腩，魚皮用來做香酥脆魚皮，魚肉用來做魚丸子。魚腸做小白菜炒魚腸。
都是些家常菜！！不知道符不符合你的要求

㈡ 誰知道元妃省親時的省親宴菜譜

紅樓菜譜

●招牌菜：

火腿燉肘子

●特色菜：

雞絲蒿子稈、雞髓筍、怡紅祝壽、烤鹿肉

●經典菜：

茄鯗(xiǎng)、雞皮蝦丸湯、銀耳鴿蛋、烏龍戲球、三鮮鹿筋

●特色主食：

豆腐皮包子

隨著「紅樓夢中人」選秀活動如火如荼地進行，《紅樓夢》這一經典名著也因而再次受到大家的廣泛關注。一部經典名著，蘊涵了眾多的飲食文化。就書中所描述的，包括午宴、晚宴、夜宴；中秋宴、端陽宴、元宵宴；生日宴、壽宴、省親宴、家宴、接風宴等諸多宴會，涉及的食品達186種之多。不知道當年那奢華一時的賈府，到底都吃些什麼非常菜品。今兒個，咱也嘗嘗《紅樓夢》中的經典美味。

市場熱評

「紅樓熱」

捧紅「紅樓」婚宴

日前，記者搜尋整個京城後，發現真正能做紅樓菜的餐廳還不是很多，就那麼兩三家。但是從他們的經營狀況來看是相當不錯，也許是今年「紅樓熱」的興起，讓紅樓宴更加紅火，很多人結婚都來選擇紅樓宴招待賓客。

紅樓菜雖是江蘇淮揚菜系，但「紅樓菜」已經有了自己的品牌，京城紅樓菜中為大家熟知的主要是來今雨軒飯庄和大觀園酒店。而京倫飯店的桃李中餐廳因為經營淮揚菜也曾舉辦過紅樓美食節宣揚紅樓美食文化。

據來今雨軒飯庄羅勇經理介紹，從1981年開始來今雨軒飯庄就對紅樓菜進行研究，算得上開發紅樓菜最早的餐廳，他們從《紅樓夢》中選出22種菜餚、6種湯、5種粥、4種點心為主攻品種，從選料、配料、調料上反復研究經過這些年的研發創新，紅樓菜品更加豐富，來今雨軒飯庄的紅樓菜集中體現了五個特點：一是每道菜都有「出典」；二是菜的風味上與淮揚菜相似，清淡爽口，甜而不膩；三是選料精細；四是做工考究，造型美觀。五是有豐富的營養價值。

另一處經營紅樓菜的餐廳是北京大觀園酒店，走進大觀園酒店就能感覺到濃郁的紅樓文化特色。「紅樓宴」是大觀園酒店根據《紅樓夢》書中關於賈府宴飲生活描寫推出的高雅特色宴席。款款美味大都遵循書中的記載的用料和程序，連服務也循照古風。從品嘗「金陵十二釵酒」到擊鼓傳花，行酒令，猜燈謎；從伴宴的古樂表演，到身著古裝的服務員端一道道當年王府貴族才能享用的美味佳餚，品嘗美味的同時，還能體會源遠流長的飲食文化。「紅樓宴」共有12套菜單，這12套菜單是分別以「金陵十二金釵」命名，因為「十二金釵」有著不同的性格和排序，宴席的檔次定在每人180元到600元不等的價位。

細數國內外諸多經典名著，其中所涉及菜餚受到後人如此追捧的，《紅樓夢》獨一無二。那還等什麼，先嘗嘗這賈府的盛宴再細聊了。

招牌菜

火腿燉肘子

【原文出處】 《紅樓夢》第十六回，小說寫賈璉奶媽趙嬤嬤來到鳳姐處，意為兒子找一份好差事，雖說是托鳳姐辦事，鳳姐還是很客氣地招待，因向平兒道：「早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來」。

原料：火腿約350克、去爪豬後蹄500克。冬瓜200克、白蘿卜200克、黃豆100克。鹽4克、雞精0.5克、紹興黃酒30毫升、清湯250毫升、蔥姜少許。

製法：火腿洗凈，鍋內加水，旺火燒開後轉小火煨至七成熟取出，去骨，去黃膘洗凈備用。把豬後蹄刮洗干凈，與黃豆一起放鍋里旺火燒開，撇去浮沫，加入蔥姜等調料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黃豆備用。冬瓜、蘿卜去皮削成球形，放入鍋中加水煮透。最後將火腿及豬後蹄放入紫砂鍋中，倒入原湯，放籠屜中蒸至爛熟，再加入冬瓜球、蘿卜球蒸8分鍾即可。

特色菜

烤鹿肉

【原文出處】 烤鹿肉出自《紅樓夢》第四十九回，賈寶玉同史湘雲在蘆雪亭烤鹿肉，並因此驚動了探春、寶釵、寶琴等姐妹，大家湊到一起大吃大嚼起來，致使林黛玉譏諷她們像一群「花子」。書中寫的烤鹿肉屬於北方滿族風俗，並不是揚州菜。

原料：鹿腿肉1500克、生菜300克、鹽20克、紹興黃酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、蔥姜適量、醬油15毫升、雞湯250毫升。

製法：先將鹿腿肉洗凈，用紹興黃酒和鹽將鹿腿肉搓均勻，然後放丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香腌2~3小時後入烤盤，淋入花生油和雞湯放入烤箱內，烤至鹿肉熟透為止。將烤熟的鹿腿肉改刀裝盤，盤四周點綴洗凈的生菜。隨烤鹿肉配上調味品，任選用蘸食。紅油蒜泥汁：用紅油、醬油、蒜泥調制；酸辣汁：用北京辣椒糊、鎮江香醋、香油、蔥絲、蒜泥、香菜、醬油調制而成。

雞絲蒿子稈

【原文出處】 《紅樓夢》第六十一回中寫俏丫環晴雯要吃吵蒿子稈，於是廚娘柳嫂用雞絲炒蒿子稈。

原料：雞脯肉150克、蒿子稈750克、雞蛋1個。鹽2克、紹興黃酒25毫升、雞精0.3克、清湯50毫升、姜絲蒜片各適量、雞油15克、花生油100克、水澱粉15克、蔥油15克。

製法：先將雞脯肉洗凈、去筋皮，切成粗絲放入碗里，用鹽、黃酒、蛋清、水澱粉腌漬入味上漿備用。蒿子稈擇去葉，取其嫩莖洗凈，切成寸段備用。起鍋到旺火上，將鍋燒熱放油，油溫至四成熱時下入雞絲滑散，倒入蒿子稈略滑潷去油。在炒鍋內放蔥油、姜絲、蒜煸出香味，放入雞絲和蒿子稈。快速烹入用鹽、雞精、黃酒、清湯、水澱粉兌好的汁，顛翻兩下，淋入雞油即成。

怡紅祝壽

【原文出處】 《紅樓夢》第六十三回「壽怡紅群芳開夜宴」，說的是為寶玉等人過生日，以紅色大蝦為主料，製作的一道助興菜、祝福客人健康長壽，萬事如意。

原料：對蝦1000克、麵粉200克、蓮蓉豆沙75克、酵粉適量。鮮荷葉一張。鹽8克、紹興黃酒30毫升、糖25克、醋15毫升、薑汁少許、花生油100克、清湯500毫升。

製法：對蝦收拾干凈，在蝦中段脊背處和蝦腹各劃一刀，蝦尾從刀口處翻轉，使蝦頭和蝦尾成90度，用鹽和黃酒腌漬。麵粉、酵粉摻水攪勻，發酵後做成壽桃，壽桃里放上蓮蓉豆沙，上籠蒸熟。鮮荷葉洗凈，焯水，平鋪盤中，壽桃碼放在中間。微火將蝦煎成紅色，放入調料及清湯，大火燒開，轉小火煨至汁濃，把蝦頭朝壽桃碼放盤子四周，將蝦汁均勻地淋上即可。

雞髓筍

【原文出處】 《紅樓夢》第七十五回「開夜宴異兆發悲音 賞中秋新詞得佳讖」中「這兩樣看不出是什麼東西來，大老爺送來的，這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。」是紅樓菜中的珍品。

原料：文山玉指竹筍12根、烏雞腿1500克、雞脯肉150克。香菜50克、雞蛋兩個。雞油15克、蔥油10克、紹興黃酒25毫升、糖2克、清湯100毫升、水澱粉30克。

製法：竹筍漂洗，剖開剔去筍心，氽水，放到湯鍋中加入清湯、雞精、糖煨入味晾冷備用。雞脯肉去皮、筋，用刀背捶成雞蓉，加入清湯、蛋清、鹽、雞精、蔥油攪勻。烏雞腿剔肉敲散，用竹簽取出骨髓，放至湯鍋中加黃酒、薑汁、糖滾透，換清湯煨透，將骨髓切成均勻條狀。竹筍內填上雞蓉抹平，筍尖用雞骨髓點綴，筍底撒香菜葉。瓷盤抹少許油，將筍逐個放入，加清湯入籠蒸2分鍾取出，拼成圖案。原湯汁入鍋，加清湯、雞精調味，水澱粉勾芡，淋上雞油均勻澆在竹筍上即成。

經典菜

烏龍戲球

【原文出處】 《紅樓夢》第五十三回「烏進孝進租」，單上列有「海參五十斤」，與「三鮮鹿筋」一樣也是根據小說中提供的原材料創制的。

原料：灰參750克、雞脯肉150克、鮮貝50克。火腿50克、攤蛋皮25克、瓜皮25克、冬筍25克、發菜25克、雞蛋2個。蔥油75克、鹽2克、紹興黃酒30毫升、雞精0.3克、薑汁少許、雞油15克、水澱粉30克、雞湯150毫升。

製法：選用大小均勻的水發灰參12隻，用清水洗凈上籠蒸8分鍾，再放進鍋中加雞湯煨透，取出晾涼備用。將火腿、蛋皮、冬筍、瓜皮均勻切成細絲，發菜洗凈，加入清湯蒸發好備用。把雞脯肉去掉皮和筋，用刀背捶成雞蓉，同時把鮮貝也捶成蓉狀，與雞蓉一起放在盆中，加入冷雞湯、黃酒、蛋清、薑汁、蔥油、鹽和雞精順一個方向攪拌均勻。

取一半調好的雞蓉餡放入海參體內，製成烏龍。另一半擠成12個球狀肉丸，點綴上火腿絲、冬筍絲、瓜皮絲、蛋皮絲和發菜絲製成「綉球」。將綉球放入盤中央，海參圍繞綉球外圈成發散狀擺放，加入少許清湯，調好口味，入籠蒸3至4分鍾取出，去掉湯汁。另起鍋放少許清湯，勾薄芡，淋入雞油，然後將芡汁均勻地澆在海參和綉球上即可。

銀耳鴿蛋

【原文出處】 《紅樓夢》第四十回，寫史太君兩宴大觀園，席間上了一道「鴿子蛋」，李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。

原料：鴿蛋24個、水發銀耳150克。雞脯肉100克、雞蛋兩個。鹽3克、紹興黃酒25克、雞精0.3克、蔥油10克、薑汁15克、清湯100毫升。

製法：先把鴿蛋入鍋加水煮至斷生去皮備用。水發銀耳去蒂洗干凈，入鍋加入鹽、雞精、清湯煨入味。將雞脯肉去皮、去筋用刀背剁成雞蓉狀，用湯攪散，加放雞蛋清、鹽、雞精、蔥油、薑汁，順一個方向攪拌均勻，用手擠成雞丸12個。將銀耳釀在雞丸上，擺成牡丹的形狀放在盤中，放入少許清湯入籠蒸2分鍾取出，放在餐盤四邊。起鍋後將鴿蛋放入鍋中，加入清湯、鹽、雞精煨透取出，放在餐盤中間。另起鍋，放入清湯、鹽、黃酒、雞精勾薄芡淋入雞油，均勻澆在銀耳和鴿蛋上即可。

茄 鯗(xiǎng)

【原文出處】 在《紅樓夢》第四十一回「賈寶玉品茶櫳翠庵，劉姥姥醉卧怡紅院」中，鳳姐奉賈母之命，夾了些茄鯗給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：「別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。」這道菜的做法，是《紅樓夢》中介紹最詳細的一道菜。

原料：茄子500克、斑鳩肉100克。桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、欖仁5克、花生仁5克、蓮子5克、板栗5克、五香豆腐乾5克、鮮蘑5克、香菇5克、紅綠青椒16克、雞蛋一個。花生油100克、糟酒30毫升、雞油15克、醬油10毫升、鹽3克、糖2克、紹興黃酒25毫升、水澱粉30克、雞精0.3克、清湯100毫升、蔥姜蒜各適量。

製法：先將茄子削皮、切片，切成方形，再切成均勻的小骰子丁狀備用。然後將斑鳩肉用水洗凈，瀝水，用刀輕輕拍松，剞上花刀，再切成小骰子，用鹽、黃酒腌漬入味，再用雞蛋清、水澱粉上漿丁狀備用。將各種乾果去皮用油炸酥脆。水發香菇、鮮蘑、豆腐乾、紅綠青椒切成小骰子丁狀備用。把鍋放至旺火上，放入雞油，將茄子丁炸成金黃色澄去油。鍋內留少許底油，放入蔥、薑片煸出香味即下入茄丁、糟酒、醬油、鹽、糖、醋、清湯，將茄丁煨透入味，勾入少許芡粉，出鍋盛入盆中。另起鍋放入花生油燒至五成熟，下入斑鳩丁滑散，隨後下入鮮蘑、香菇、豆腐乾、紅綠青椒及各種乾果仁，澄去油後，鍋內留少許底油，將蔥、薑片煸出香味後倒入滑散的主、配料，快速烹入用鹽、糟酒、糖、雞精、清湯、水澱粉兌成的碗汁，顛翻幾下，出鍋覆蓋在茄丁上即成。

雞皮蝦丸湯

【原文出處】 在《紅樓夢》第六十一回中，寫芳官餓了，吩咐柳嫂做湯盛飯，於是柳嫂遣送來一隻盒子，丫環春燕揭開看時，原來裡面是一碗雞皮蝦丸湯和香稻米飯。

原料：鮮蝦肉150克、鮮貝50克、豬肥膘肉50克、雞皮50克。菠菜250克、雞蛋2個。鹽2克、紹興黃酒25毫升、雞精0.3克、蔥油10克、清湯1000毫升。

製法：把蝦肉、鮮貝、肥膘肉分別洗凈，用刀背捶成細蓉狀，攪拌均勻備用。菠菜洗凈只用葉，放在粗瓷碗內用木錘搗出菜汁備用。將蝦肉蓉分別裝在兩個碗內，分別加入鹽、紹興酒、雞蛋清、蔥油、薑汁、清湯、雞蛋清順一個方向攪拌上勁兒，其中一個碗內再加入菜汁攪勻。起鍋放入涼水，將兩個碗中的蝦蓉分別擠成蝦丸入鍋，待蝦丸全部在水面浮起時，將鍋置火上把手勺口朝上平行在水面上推動，至蝦丸變熟撈出。

將雞皮煮熟，切斜象眼塊放在一個湯碗內。起鍋放入清湯，調好口味，放入蝦丸和雞皮略煮一開即可盛在碗中。

三鮮鹿筋

【原文出處】 《紅樓夢》第五十三回「烏進孝進租」，單上列有「鹿筋二十斤」，做「三鮮鹿筋」，書中原材料詳細，來今雨軒就是根據小說中的原材料而創制出來的。

原料：水發鹿筋750克。海王鮑100克、干貝100克、鮮冬筍50克。鹽2克、紹興黃酒30毫升、雞精0.3克、清湯150毫升、蔥油15克、蔥段和薑片各少許、雞油15克、水澱粉30克。

製法：先將鹿筋用清水泡軟，漂洗干凈。放至鍋內加清水上火煮開，移文火煮透，撈在溫水裡撕去筋皮剪去腐肉，洗凈，用清水沖泡除去腥味。把鹿筋放在瓷盆中加入清湯、黃酒、蔥姜上籠蒸透，切成寸段備用。把干貝加湯、蔥姜、黃酒上籠蒸20分鍾，去貝筋。鮮筍洗凈，都切成粗一字條備用。起鍋置火上，將鍋燒熱，放入少許蔥油兌入清湯、鹽、紹興黃酒、雞精燒開，即下入鹿筋、鮮筍、鮑魚，略煨一下，再放入干貝煨入味，即勾入水澱粉，淋入雞油即成。

特色主食

豆腐皮包子

【原文出處】豆腐皮包子出自《紅樓夢》第八回，小說中寫賈寶玉有一天問晴雯：「今兒我在那府里吃飯，有一碟豆腐皮包子，我想著你愛吃，和珍奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？」

原料：嫩酵面500克、豆腐皮2張、鹼水適量。水發香菇50克、玉蘭片50克、水發木耳50克、金針菇50克。鹽3克、香油15克、花生油20克、蔥油15克。雞精0.5克、胡椒粉3克、清湯100毫升、薑末適量。

製法：將水發香菇、木耳、玉蘭片、金針菇洗凈後切成小丁，把豆腐皮用溫油炸成金黃色備用。把鍋燒熱後放花生油，把薑末煸出香味後放入木耳、香菇、玉蘭片、金針菇丁、豆腐皮煸炒，並放入鹽、胡椒粉和清湯，開鍋以後改用文火收汁，加入雞精、蔥油、香油後出鍋，即為包子餡。把嫩酵面兌鹼，鹼合適後揪成60個小劑，用麵杖擀成圓皮，分別包入餡後提褶24-32個，收口後放入籠內蒸10分鍾即可。

㈢ 農村宴席400元菜譜大全

如，紅燒肉，涼拌藕，芹菜拌鴨腸，蛋卷肉，青椒羊肚，蜜汁三果，水煮蝦，拔內絲蘋果，油炸金蟬容，涼拌牛肉，甲魚湯，羊肉湯，排骨湯，燒雞，肘子，糖醋魚，四喜丸子，紅燒驢肉，烏雞湯。

㈣ 描寫荷花的詩句

含笑佇立,嬌羞
欲語
;嫩荷凝珠,盈盈欲滴.
紅白
蓮花
開共塘，兩般顏色一般香。恰如
漢殿
三千女，半是濃妝半艷妝.
泉眼無聲細細流，
樹陰
照水愛晴柔。
小荷才露尖尖角，早有
蜻蜓
立上頭。——宋·楊萬里《
小池
》
荷葉
羅裙
一色裁，
芙蓉
向臉
兩邊
開。
亂入
池中
看不見，
聞歌
始覺有人來。——唐·王昌齡《
采蓮曲
》
畢竟
西湖
六月
中，
風光
不與
四時
同。
接天蓮葉無窮碧
，映日荷花別樣紅。——
宋·楊萬里《
曉出凈慈寺送林子方
》
江南
風景秀
最憶在碧蓮
娥娜似仙子
清風送香遠
<<憶蓮>>
<<訪蓮>>
友人致電來，
邀我游苑址。
斜
風雨
數點，
新月柳幾枝。
行到近春園，
立觀
荷花池
。
蓮花迎我至，
婀娜我自痴。
清塘
引水下藕根
春風帶露沾儂身
待到花開如滿月
覽勝誰記種蓮人
<<種蓮>>
古柳
垂堤風淡淡，
新荷漫沼葉田田。
白羽
頻揮閑士坐，
烏紗半墜醉翁眠。
游夢
揮戈能斷日，
覺來持管莫
窺天
。
堪笑榮華枕中客，
對蓮余做
世外
仙。
<<對蓮>>
<<采蓮>>
燕園不可采蓮
蓮葉空自田田
無魚戲在蓮中
我亦難入蓮間
<<
畫蓮
>>
朱顏碧墨放池畔
舞袖揮毫對玉蓮
盡態極妍宛若生
一脈幽香把君難
<<
賞蓮
>>
炎夏雨後月，
春歸花寂寞;
滿塘素紅碧，
風起玉珠落。
<<
詠蓮
>>
池塘一夜風雨，
開起萬朵紅玉；
憐君自來高格，
愛蓮誰若敦頤。
<<
問蓮
>>
花中君子來哪方
婷婷玉立展嬌容
暖日和風香不盡
伸枝展葉碧無窮
縱使清涼遮炎夏
為甚委靡躲寒冬
既然不願纖塵染
何必立身
淤泥
中
<<贊蓮>>
陸上百花競芬芳
碧水潭泮默默香
不與桃李爭春風
七月流火送清涼
<<
夢蓮
>>
京北秋來風景異，
天高雲淡雁迷離；
踏破鐵嶺無覓處，
尋遍
荷塘
空水遺；
無可奈何秋睡去，
仙衣勝雪傾心起；
何故幽嘆無緣見，
夏風十里一潭碧。
<<
殘蓮
>>
蕭瑟秋風百花亡
枯枝落葉隨波盪
暫謝
鉛華
養生機
一朝春雨碧滿塘
參考文獻資料：http://blog.lywww.com/?27245/action_viewspace_itemid_39487.html

㈤ 魚翅的家常做法

魚翅自古以來都認作是最具營養價值的食品之一，因此，魚翅價格也自然較高。現如今，人們也樂意把它當作最佳的禮品。下面就為大家介紹魚翅的做法大全，魚翅的三種家常做法：
雪花魚翅：
【原料】（1）水發魚翅200克（2）蛋清8個（3）雞胸肉120克（4）火腿末20克
調味料：（1）鹽l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水澱粉2匙
【做法】：
1、水發魚翅放入冷水裡用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛後取出瀝干水分。
2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調味料（1）-（5）拌勻。
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為准)，再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。
4、鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成
黃燜魚翅：
【原料】
水發黃魚翅1750克，鴨子750克，老母雞3000克，白糖15克，干貝245克，紹酒25克，熟火腿250克，蔥段250克，精鹽15克，姜塊50克。
【製作過程】
1、將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。
2、將干貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。
3、將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。
4、將兩只母雞、一隻鴨子宰後煺盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗凈血污，待用。
5、將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅上面，將蔥段薑片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開後，潷掉水，去掉蔥段薑片，以去掉血腥味。
6、注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鍾，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀凈雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。
7、將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右。然後加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鍾，使其入味後，取出放在平盤里，將魚翅翻扣在另一盤里內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。
紅燒魚翅：
【配料】水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克。
鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克。
【操作】
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。
3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將
下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。

㈥ 山東十大碗是什麼分別怎麼做（要正宗的）

小吃一條街在千佛山，濟南名吃有濟南十大名吃 1. 草包包子 地址：普利街15號。坐1路公交車到普利街下車前行10米左右。 濟南的名吃，始創於20世紀30年代。店名因創始人張文漢先生憨厚淳樸的綽號「草包」而得名。草包包子精緻皮薄味美多汁，迄今已開發出以豬肉灌湯包為首的十餘種風味，很多都具有獨到之處。除了包子以外，那裡的魯菜也很正宗。在外賣和打包的時候，店家都會在袋子里墊上一層荷葉，荷葉獨特的清香給人與眾不同的感受。作為濟南的老字型大小，草包包子鋪經濟又實惠，生意自然也是出奇的好，現在已經超出了一般小吃的范疇，成為一種獨特的文化符號。 2. 孟家扒蹄 地址：共青團路草包包子鋪路口一直向北走，大約二三百米就到了。具體地址是朝陽街28號（一座四層小白樓）。 同樣也是濟南老字型大小。門臉雖然不大卻生意卻相當興隆。除了它的老招牌扒蹄和排骨，碎肉也不錯。店家只在上午10點和下午16點才開始營業，一般只賣個把小時就售光了，所以每天都要趕早，去晚了就沒的買了。不過扒蹄的味道的確很棒，鮮香細嫩，肥而不膩，而店主每天的限量製作也是品質經久不變的關鍵因素之一。 3. 黃家烤肉 地址：黃家烤肉作坊在二七西邊小梁庄內，濟南目前有四個地方有賣。一個在建設路二七新村西頭往南集市內。還有一家在民族大街。另外在經六路和經七路之間的斜馬路也有一家。再就是經八路自由大街菜市場里邊，紅色的亭子，正沖著集市的三岔路口。 黃家烤肉是濟南傳統風味名吃，以鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩，聞名於省內外。章丘黃家灣黃秋忠的祖輩，在清代康熙初年，就在章丘老城東關大橋處經營烤肉，據今已有300餘年歷史，其老字型大小「茂盛齋烤肉鋪」，民國初年改為「長勝齋」，仍在原處經營烤肉。該店製作的烤肉，別有風味，質量高，被世人稱為「黃家烤肉」。黃家自祖輩經營烤肉以來，世代相傳，均*此業以養家小。1956年4月，黃家烤肉作為名吃參加了山東著名產品及手工藝品展銷會，黃禎祥（即黃秋忠的祖父）製作的黃家烤肉，在展銷會上獲得了很高的贊譽，以後一直作為山東的名吃向國內外介紹，使國內外的人們品嘗到黃家烤肉的醇香味道。 4. 名士多烤全羊 地址：濟南經三緯九路26號。 泉城「十大名吃之一」，清朝末期即名聲大起。選梁山1歲青山羊，以祖傳秘方烤制，保持原汁原味，色香味俱佳。沒吃過。。。 5. 亮亮拉麵 地址：總店在經四緯十二路西商業街。一店英雄山名優小吃城。二店濟微路38號。 亮亮拉麵泉城「十大名吃之一」。多次參加廚師節獲得好評。地道的配料，勁道的拉麵，現在亮亮算得上是濟南新一代的老字型大小了。店面不大卻常常是人頭攢動。小小的拉麵卻長長地拉住了老濟南人的腳步。要上一盤肘子肉，一碗3元的面，在來上點香菜，著上點醋。又清咽，又潤喉，比你吃什麼葯都管用。心情一準就好了。 6. 油旋 濟南名吃油旋，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言。 濟南油旋的興起，是在清末。一百多年前，齊河縣徐氏三兄弟，在濟南城裡縣西巷南首，賃了一間門頭，開始經營油旋。為適應濟南口味，加入蔥油泥及細鹽，邊做邊賣，頗受顧客歡迎。甚至每晨去巡撫衙門點卯的官吏，亦來此購買油旋，邊走邊吃，大口嚼之，贊不絕口。因此生意興隆，被稱作「徐家油旋」。 有圓形和橢圓形兩種。更有精細者，在油旋成熟後捅一空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。 據說現在正宗的濟南油旋只剩下位於大觀園附近的聚豐德了，不過以前在後宰門附近曾見有現做現賣的，只是不知味道如何。。 7. 清油盤絲餅 濟南人俗稱一窩絲。此餅製作是將抻面技術融於油烙工序之中，是濟南的傳統風味名吃。在飲食行業中製作盤絲餅久負盛名的是30年代營業的「又一新飯館」。現今，盤絲餅製作較好的飯店以不多見，到是有些專營的糧油加工點製作的盤絲餅品質相當不錯。遵循傳統的製法，傳統味道濃，質量好。是一味很不錯的傳統小吃。 8. 薺菜春卷 春日裡，老濟南人有做春卷的習俗，不但飯店酒樓製作**，而且家庭也製作。春天正值田野薺菜破土而出時，全家出動踏青采些薺菜，動手製作薺菜春卷，品嘗鮮嫩味美的野薺菜亦樂在其中。 9. 炸荷花 濟南夏令名菜。做法是：選用微開的荷花，取其中層花瓣，用清水洗凈，以潔布搌干水分。平鋪案板上，抹上一層豆沙餡，然後順長對折。將折好的荷花瓣，沾滿蛋清白麵糊，入燒至三四成的油中炸三分鍾撈出。再將油燒至六七成熱下入荷花，炸至淺黃色撈出擺盤，撒上白糖即成。此菜外酥內軟，甜美異常，荷花的清香味尤其宜人。 老舍先生三十年代住在濟南時，曾在友人家吃過炸荷花，他在《幽默文集》中專門寫了一篇短文《吃蓮花的》，記下他在濟南的這一段趣事。 10. 甜沫 以小米麵或玉米面加油鹽及其他佐料熬就的粥，其實並不甜。佐料豐富，常有花生米、紅小豆、豆腐、粉絲、菠菜等，美味可口。在清晨未暑的街上來一碗當早餐，喝著十分熨貼。 魯菜 山東菜，又叫魯菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國四大菜系之首，但卻是最默默無聞的菜系，以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為"北食"的代表之一。從齊魯而京畿，從關內到關外，影響已達黃河流域、東北地帶，有著廣闊的飲食群眾基礎。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系之一，遍及京津塘及東北三省。 中國的飲食文化源遠流長。孔子說：民以食為天；孔子又說：食不厭精，膾不厭細。而且旅遊六大要素吃、住、行、游、購、娛中，以吃為先。由於中國地大物博，各地飲食有很大差異。按地區和口味的不同，中國有四大菜系或八大菜系之說。但不管是四大菜系也好，八大菜系也好，魯菜都佔有一席之地。魯菜在南北朝時已初具規模，明清時已穩定形成流派。魯菜影響的范圍非常廣，黃河中下游、華北東部以及東北大部地區的菜都以魯菜為基礎。直到現在，北方很多有名的菜館都是山東菜，如北京的全聚德等。大家來到山東，可以一飽口福，品嘗到正宗的魯菜。 魯菜在山東又分為三派：濟南菜、膠東菜和孔府菜。濟南菜以湯菜著稱，廚師用雞、鴨、鵝等熬制的清湯、奶湯調味，製作出各種不同風味的菜餚，著名的菜有清湯燕窩、奶湯蒲菜等；膠東菜是由福山菜發展而來，因靠近大海，所以菜餚的原料以海產品為主，膠東菜就以烹制海產品見長，著名的菜有蔥燒海參、清蒸加級魚、扒大蝦等；孔府菜的產地是曲阜，因曲阜是孔子的故鄉，孔子講「食不厭精，膾不厭細」，所以孔府菜的製作非常精細，命名也非常高雅。如詩禮銀杏、帶子上朝、一品豆腐、神仙鴨子等等。孔府菜按等級又分為孔府家宴、孔府喜宴、孔府壽宴、便宴等。最高規格的宴席當數滿漢全席，這是孔家招待皇帝和欽差大臣時用的宴席。整個宴席要用餐具404件，上菜196道之多。可見，山東的飲食文化在中國傳統文化當中也佔有非常重要的地位。 山東省內地理差異大，因而形成了沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜三大體系。 魯菜講究調味純正，口味偏於咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。 魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長。爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。 山東的特色小吃主要有：蒙陰紅燒兔子頭、沂水油炸山山牛、廣饒餚驢肉、沂水豆油炒姜芽、臨沂油炸知了龜、沂水大鍋全羊、沂水塌煎餅、沂水塌包、沂水油煎白鱗魚、清油盤絲餅、油旋、八批果子、玫瑰糖炸糕、五仁包、春餅、雞絲餛飩、長清大素包、民眾煎包、銀絲卷、炸雞絲春卷、濟南米粉、濟南甜沫、福山拉麵（抻面）、景芝金絲面、單縣和棗庄羊肉湯、蛋酥炒麵、魚肉水餃、豆汁粥、雞絲伊府麵、雞湯餄餎、臨沂糝、棗庄糝、朝天鍋、荷葉粥、棗庄菜煎餅、八寶茶湯、瓜荅、石子旋餅、六角旋餅、糖酥杠子頭火燒、泰山豆腐面、煙台燜子、蓬萊小面、梨丸、龍鳳炒飯、龍口肉盒、芙蓉燒麥、濰坊火燒，雞鴨和樂，朝天鍋。德州扒雞、禹城扒雞、保店驢肉、樂陵金絲小棗、萊蕪方火燒熱豆腐、萊蕪香腸、博山酥鍋、利津水煎包等。 山東的特色小吃主要有：蒙陰紅燒兔子頭、沂水油炸山山牛、廣饒餚驢肉、沂水豆油炒姜芽、臨沂油炸知了龜、沂水大鍋全羊、沂水塌煎餅、沂水塌包、沂水油煎白鱗魚、清油盤絲餅、油旋、八批果子、玫瑰糖炸糕、五仁包、春餅、雞絲餛飩、長清大素包、民眾煎包、銀絲卷、炸雞絲春卷、濟南米粉、濟南甜沫、福山拉麵（抻面）、景芝金絲面、單縣和棗庄羊肉湯、蛋酥炒麵、魚肉水餃、豆汁粥、雞絲伊府麵、雞湯餄餎、臨沂糝、棗庄糝、朝天鍋、荷葉粥、棗庄菜煎餅、八寶茶湯、瓜荅、石子旋餅、六角旋餅、糖酥杠子頭火燒、泰山豆腐面、煙台燜子、蓬萊小面、梨丸、龍鳳炒飯、龍口肉盒、芙蓉燒麥、濰坊火燒，雞鴨和樂，朝天鍋。德州扒雞、禹城扒雞、保店驢肉、樂陵金絲小棗、萊蕪方火燒熱豆腐、萊蕪香腸、博山酥鍋、利津水煎包等。 濟南小吃 1、泉城大包 幾乎每個來泉城旅遊的人都忘不了品嘗名聞遐邇的泉城大包。它選料精細，做工考究，配料豐富有特色，而且味道醇厚，花色品種多。泉城大包97年起就獲"中華名小吃"獎。它快捷方便又不失民族文化特色，獲得廣泛贊譽，蜚聲海內外。老地址是南門大街2號。 2、草包包子 普利街15號，做1路公交車到普利街下車前行10米左右。濟南的名吃，始創於20世紀30年代。因創始人張文漢先生憨厚淳樸的綽號「草包」而得名。精緻皮薄味美多汁，迄今已開發出以豬肉灌湯包為首的十餘種風味。生意出奇的好。 3、孟家扒蹄 共青團路草包包子鋪路口一直向北走，大約二三百米就到了。具體位置是朝陽街28號（一座四層小白樓）。老字型大小。門臉不大卻生意興隆。除了它的老招牌扒蹄和排骨，碎肉也不錯。上午10-12點，下午16-18營業。 4、名士多烤全羊 濟南經三緯九路26號。泉城「十大名吃之一」，清朝末期即名聲大起。選梁山1歲青山羊，以祖傳秘方烤制，保持原汁原味，色香味俱佳。 5、黃家烤肉 濟南名吃。恐怕很多人沒有吃過。黃家烤肉起源於章丘，以豬肉為主料，秘方配料，用水果樹枝熏烤製成，口味略咸。黃家烤肉有兩種，瘦肉和五花肉（帶豬皮）。瘦肉且不說，五花肉肥而不膩，豬皮香脆可口，絕對是烤肉中的上品。 6、天天炸雞 天橋醫院東鄰。泉城「十大名吃之一」。工藝精湛、風味獨特。得到省內外人士稱道和許多留學生的認同。 8、油旋 濟南的名吃。今天提起濟南名吃人人都只知道烤地瓜。其實濟南不是沒有傳統的好東西，是漸漸的都失傳了，很可惜。如果有時間和金錢真想去拍個專題。濟南老字型大小在東門後面，晚報曾經報道過，好幾代了，傳兒不傳女。蘇將林做的油旋是正宗的濟南名吃。報上介紹現在正宗的只剩下聚豐德，我在聚豐德*馬路窗口買過，又涼又硬的。以前芙容街里有一家賣的，就在滕州羊肉館旁邊，蔥香飄的到處都是。 9、燒烤 回民小區、紙箱廠燒烤、啊里吧吧燒烤、一九燒烤、饢食烤吧、好旺角、良田燒烤、新疆食府 、草春堂、紫羅蘭燒烤、王舍人、鑫鵬羊倌。 青島特色飲食 青島啤酒、嶗山礦泉水、膠州灣北部紅島蛤蜊、嶗山綠茶、流亭豬蹄、青島大包、李村脂渣、泰山路燒烤、劈柴院小吃、登州路啤酒街、青島鍋貼等。 青島美食： 青島盛產名貴的海參、扇貝、鮑魚、海螺、梭蟹、石夾紅蟹、鮁魚、黃花魚、琵琶蝦（撒尿蝦）、大對蝦、加吉魚等，這就決定了青島烹飪以海味原料為主的特點。傳統的青島宴席有一定的講究，常見的有「四一六」，「四二八」規格。上菜的順序要求先冷後熱，先咸後甜，每席必有魚，沒有海參不算大席。吃海鮮要看季節，春季和夏季是最好的季節，絕對讓你吃得再也不想吃肉。當然也要小心，有很多遊人初到青島由於經受不住海鮮的誘惑，吃得太多，結果……，還有相當一部分內陸人士對海鮮格外敏感，初次吃海鮮會出現上吐下瀉、身上起紅斑的現象，可不要以為是飯菜不幹凈哦，所以建議第一次吃的時候不要吃太多。 青島有北方特色的海鮮大席，也有山東各種特色的風味小吃。麵食鋪天蓋地，餃子熱氣沸騰。北方美食口味厚重，需要良好的消化能力。青島名廚雲集，山珍海味集中，又有譽滿海內外的青島啤酒和嶗山礦泉水佐餐，滋味真是妙不可言！ 在小吃街可領略青島地方風味小吃，這里有大飯店裡難得的樂趣。「劈柴院」位於中山路、河北路之間的江寧路，是青島著名的小吃街。除此之外還有大麥島海鮮街、雲霄路中苑美食街、登州路啤酒街、匯泉小吃街、雙星大吃街、泰山路燒烤街、長安食街等，薈萃八方風味，是美食家的天堂。 最具青島特色的小吃： 2、涼粉:青島的特產，以海草石花菜熬製成而的，呈透明狀，猶如果凍般，清涼敗火。在街邊小攤來上那麼一碗，也是不亦快哉啊！ 3、辣椒炒蛤蠣:吃來很過癮。青島的蛤蠣全國有名，又肥又鮮，每到天熱的時候，大街上東一桌，西一桌，桌上的主旋律就是「吃蛤蠣，哈（喝）啤酒」 4、鮁魚水餃也是青島特產：以鮁魚肉入陷，鮮嫩可口、回味無窮。 5、雲霄路的小吃,人聲鼎沸啊，不容錯過啊。地圖上大大地標明位於雲霄路的雲霄中苑美食街，在市中心，家樂福北面。小心有宰客的情況。 登州路啤酒街：特色餐飲街，緊靠青島啤酒廠，經常能喝到剛從啤酒廠釀出的熱啤酒。 6、海鮮火鍋：各種魚做的魚丸、海蠣子（牡蠣）、八帶、魷魚、蝦、蛤蜊、比管（一種小型魷魚），基本上所有的海鮮都能用來涮，吃完後喝上一口湯，鮮美無比。 7、琵琶蝦（有人叫蝦虎）：廣東香港又叫撒尿蝦，就是周星馳電影《食神》里撒尿牛丸的那種蝦，原汁的最好，也有辣炒的。 8、八帶（章魚）：有蔥爆八帶、拌八帶，都不錯。 9、還有一些飯店還提供比較少見的像海星、海膽、海腸這些小海味。 特色菜青島十大特色風味 瀛州鮁魚小吃： 青島飯店傳統小吃，已有50餘年歷史。 清蒸紅島海蠣子： 青島小紅樓餐飲中心特色品牌，佐姜醋食用尤佳。 美格涼粉： 青島新亞美食城海鮮美食。 谷香村大蝦面： 青島谷香村面館獨家推出。 瀛州蛤蜊套餐： 青島飯店海鮮品牌。 美達爾烤魷魚： 美達爾燒烤店專營。 大船光魚套餐： 餛飩大王快餐店獨家推出，唯青島獨具。 砂鍋全魚： 萬和春飯店特色品牌。 鮑島海鮮翡翠面： 由鮑島酒家獨家推出。 長城海鮮爐包： 由長城飯店獨家經營，已成公眾性特色美食。 鄭庄海鮮脂渣店 青島雲霄路美食街 青島市閩江路美食街區是青島市主要的高檔餐飲娛樂街區，在當地及國內享有很高的知名度。近幾年，在青島市和市南區政府傾力打造包裝下，整個街區檔次不斷提升，目前已成為青島市具有鮮明特色，功能齊全的美食、休閑、購物街區。 閩江路街區2005年被中國美食街展評活動組委會授予「中國美食街」稱號，當時由中國城市商業網點建設管理聯合會會長荀培路和《中國烹飪》雜志社社長潘麗分別向閩江路管理部門頒發了「中國美食街」的牌匾和證書。 閩江路-雲霄路美食街區由閩江路和雲霄路兩條美食街組成，人們常說的雲霄路中苑美食街、閩江路美食街、雲霄路美食街等，都是指這一街區。它位於青島市最具人氣的新市區海濱旅遊景觀區（五四廣場、2008奧帆賽場地）北側，周圍還匯聚了佳世客、家樂福等國際知名巨型超市以及青島許多高星級酒店。形成了結構合理、配套齊全，集游覽、餐飲、購物於一體的現代化都市區，為遊客與市民帶來極大便利。 無論白天夜晚，閩江路美食街周圍總是車水馬龍、人流如織。尤其到了中午及黃昏的用餐時間，連綿數里的街區，車流如潮，人頭攢動，店內街畔，飄香流彩，氣氛誘人。為了應對客流高峰，食鋪酒肆大都在門外沿街增設座椅，到了夜間，流光溢彩，整個街區如同白晝，飄香數里，熱鬧非凡。 黃河鯉魚 其中「糖醋黃河鯉魚」歷來被尊為山東名菜之首。此外還有「棒子魚」、「瓦塊魚」、「紅燒魚」、「干燒魚」等款式。 宮保雞丁 九轉大腸 「紅燒菜」的代表。是山東濟南的傳統名菜。 黃家烤肉 產在濟南郊區章丘縣， 明湖三美蔬 蒲菜、茭白、白蓮藕，統稱明湖三美蔬。 明水香稻 稻粒微黃，半透明，一家蒸飯十里香，吃起來滿口清香。 紅玉杏 早在1500年前就作為貢品，稱為「漢帝杏」。產在郊區柳埠大會村，因此又名「大會杏」，果實大，桔紅色，肉厚質嫩。 泰山小白梨 產在郊區仲宮等地，好看又好吃，號為「泰山美人梨」。 磨盤柿 個大味美，制柿餅中產生的柿霜甘甜清涼，治口瘡有奇效。 「紅燒大蝦」是山東膠東風味名菜。 「德州扒雞」原名「德州五香脫骨扒雞」，是山東德州的傳統風味菜餚。 孔府宴： 第一等稱「滿漢宴」，又稱「滿漢全席」，這是招待皇帝和欽差大臣才辦置的宴席。孔府最高級的酒席叫「孔府宴會燕菜全席」，又叫「高擺酒席 第二等是平日的壽日、節日、待客的宴席，有「魚翅四大件」和「海參三大件」兩種。 孔府最低等的酒席名為「十大碗」。這十碗菜有：海參、魚肚、紅肉、清雞絲、瓦塊魚、白肉、肉餅、海米白菜、八仙湯、甜飯。 孔府糕點 棗煎餅」和「纏手酥」 夏令的綠豆糕、栗子糕、涼糕；冬令的小水晶包、豆沙包、火腿燒餅；春秋的蘿卜餅等 桂花餅、荷花餅、菊花餅、薄荷餅等。常年的糕點有大酥合、菊花酥、百合酥、麻團、黃高（各式蛋糕）等。 十大青島特色小吃: 1、辣炒蛤蜊 特點：剛入口不怎麼辣，辣味逐漸滲透，很有回味 價格：18元左右大廚推薦：本地的紅島蛤蜊最為鮮肥菜館搜羅：姐妹菜園、陽光佳日酒店等 2、海菜涼粉 特點：自己做的涼粉最好，除了吃起來很清爽外，還能吃出凍菜的一絲鮮味 價格：18元左右 大廚推薦：用米醋調拌特別開胃而且凍粉不容易化，從而保證彈性 菜館搜羅：青島菜館、小紹興酒店等 3、烤肉串（魷魚） 特點：色香味美、肉嫩、有「咬頭」價格：肉1.5／串、魷魚6－10元／串左右 大廚推薦：烤魷魚貴在火候掌握，多一分則老，少一分則生 4、醬豬蹄 特點：燉了多年的老醬湯又濃又香價格：18元左右／只 大廚推薦：燉得恰到好處，骨肉分開，既爛又有嚼頭還不膩 5、鮁魚水餃 特點：味道奇鮮，餃子餡很有彈性價格：30元左右一斤 大廚推薦：餡中加入韭菜或者香菜會有不同味道 6、三鮮鍋貼 特點：「皮子」結得好壞代表了三鮮鍋貼的功力，吃到嘴裡又香又不油膩才是最佳 大廚推薦：真正的好鍋貼進盤時應該倒著放 7、菜名：白菜肉包 特點：鮮味可口、久吃不膩價格：1－2元／個 大廚推薦：新鮮白菜配以新鮮肉，吃起來鮮嫩、爽滑，葷素搭配，口味獨特 8、海鮮鹵面 特點：面條入口柔韌爽滑、海鮮味突出，色澤艷麗 大廚推薦：家中烹調時如果沒有高湯也可用雞粉代替，面最好用手擀麵 9、雞湯餛飩 特點：口味鮮而不膩，味道純正價格：4—6元左右大廚推薦：加入香菜後口感更佳 菜館搜羅：「都滿意」特色小吃店、小倩倩餛飩、吉雲雞湯餛飩等 10、排骨米飯 特點：排骨味美肉嫩、不柴不膩，湯汁鹹淡適中，拌米飯吃口感甚佳 十大青島代表菜 : 1、肉末海參 特點：既有肉沫的香味又保持了海參的鮮味 大廚推薦：吃時若以小餅裹食會更有風味 2、原殼鮑魚 特點：原汁原味，可細細品位鮑魚的鮮味 大廚推薦：用刀叉細品才能品出其中精妙 3、油爆海螺 特點：雖然是油爆但絕對不膩 大廚推薦：選用本地紅島淺海的黑皮大海螺 4、大蝦燒白菜 特點：蝦的鮮味和白菜結合在一起味道更鮮 大廚推薦：要想嘗鮮先品白菜 5、嶗山菇燉雞 特點：仔雞入口鮮嫩嶗山菇爽滑，湯濃味鮮 大廚推薦：仔雞在燒制的過程中要用慢火 6、黃魚燉豆腐 特點：魚肉鮮嫩、細膩，湯濃色白 大廚推薦：魚要多燉一會兒才更鮮美，在湯中加入胡椒粉既可去腥還可提味 7、酸辣魚丸 特點：原湯特別清淡，保證了魚丸的鮮味 大廚推薦：雖然魚丸有彈性好吃，千萬別忘記嘗鮮湯。 8、炸蠣黃 特點：蠣黃因掛了糊而保留了原味 大廚推薦：油溫要稍高，火不能太急，這樣炸出來才不會焦，吃的時候蘸著椒鹽更出味 9、香酥雞 特點：酥而軟嫩，香而不膩 大廚推薦：這道菜脫骨而不失其型，香酥而不失軟嫩，絕對是雞餚珍品 10、家常燒牙片魚 特點：燒的時間較長，所以魚味很濃 大廚推薦：牙片魚活的一般都是養殖的，做菜時最好選用鮮魚。

㈦ 蓮子怎麼吃外皮需要剝掉嗎

外皮來不需要剝掉，如自果嫌苦可以把蓮子的芯去掉。蓮子的吃法如下：

1、蓮子粥，用蓮子50克，粳米或糯米100克。將蓮子與米洗凈，入鍋同煮，至蓮子極爛就好。

2、冰糖蓮子，蓮子50克洗凈浸泡吸水，加入冰糖上籠蒸，然後回鍋再燉濃後食用。

3、蓮子龍眼羹，蓮子、龍眼肉、百合、冰糖各20克。將蓮子、百合洗凈，同龍眼肉(去核)、冰糖放於大碗中，加適量水，上籠蒸透後食用。放入冰箱儲存起來，隨吃隨取。

4、大棗蓮子粥，蓮子30克，紅棗10枚去核，粳米或糯米60克，共入鍋中煮粥，食時加適量白糖，爽口又補鐵。

(7)家常荷花宴擴展閱讀:

蓮子性味鮮甘、平澀、無毒；干者甘、溫澀、無毒，歸心、脾、腎經。具有清心醒脾，補中養神，健脾開胃，止瀉固精，益腎止帶的功能。主治心煩失眠，大便溏泄，久痢，腰疼，男子遺精，婦人赤白帶下。

蓮子芯性味苦、寒、無毒，歸心、腎經。溝通心腎，清心火，治熱渴心煩、吐血、心熱淋濁、失眠等症。

參考資料:網路-蓮子（含食用方法）

㈧ 蓮花與生活的聯系

中國是蓮花的原產地，在數千年前，人們已經懂得蓮花的審美與運用了。因回蓮之美之德，有君子花之謂答。《詩經》有「灼灼芙蕖」之句，其形之美，流布世間。周敦頤曾在廬山蓮花峰下撰《愛蓮說》，以「出淤泥而不染，濯清漣而不妖」，再現君子花純潔、無染的風采。李漁賞蓮愛蓮以蓮為食，總結出其色可目、其香可鼻、其味可口的「三可之妙」，所謂「無一時一刻，不適耳目之觀，無一物一絲，不備家常之用」。《群芳譜·荷花》曰：「花生池澤中最秀，凡物先華而後實，獨此華實齊生，而節疏通，萬竅玲瓏，亭亭物表，出淤泥而不染，花中君子也。」
蓮一身都是寶，其根為藕，其葉為荷，花托為蓮蓬，花未開為菡萏，其花已開為芙蕖。荷花可作荷花宴，荷葉入湯入粥清暑，蓮實為滋補佳品，藕為宴會珍饈。蓮不僅可食，亦可入葯，如蓮花泡茶，有去暑養顏之功；荷葉清暑，化瘀止血；荷梗有解暑熱，治胸悶婦女白帶的功效；荷蒂有安胎止瀉之用；蓮蓬有散瘀止血之實；蓮子健脾益腎；蓮須清心益腎止血；蓮心清心火，治吐血；蓮藕健脾開胃生機；藕節止血化瘀。

㈨ 蓮子該怎麼吃

蓮子，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子。又稱白蓮、蓮實、蓮米、蓮肉。蓮，又稱荷芙蓉、水芝。我國大部分地區均有出產，而以江西贛州、福建建寧產者最佳。秋、冬季果實成熟時，割取蓮房（蓮蓬），取出果實；或取墜入水中，沉於泥內的果實，除去果殼，鮮用或曬干用，或剝去蓮子的外皮和心（青色的胚芽）用，特稱為蓮肉。

1.最懶惰的吃法：蓮子粥，用蓮子50克，粳米或糯米100克。將蓮子與米洗凈，入鍋同煮，至蓮子極爛就好。

2.最家常的吃法：冰糖蓮子，蓮子50克洗凈浸泡吸水，加入冰糖上籠蒸，然後回鍋再燉濃後食用。

3.最清涼的吃法：蓮子龍眼羹，蓮子、龍眼肉、百合、冰糖各20克。將蓮子、百合洗凈，同龍眼肉(去核)、冰糖放於大碗中，加適量水，上籠蒸透後食用。放入冰箱儲存起來，隨吃隨取。

4.最養顏的吃法：大棗蓮子粥，蓮子30克，紅棗10枚去核，粳米或糯米60克，共入鍋中煮粥，食時加適量白糖，爽口又補鐵。

5.最安全的保胎吃法：蛋黃蓮子羹，蓮子洗凈後加水煮，大火開後轉小火煮約20分鍾，加冰糖少許。將蛋去殼放入碗中，將蛋黃挖出，放入蓮子湯煮滾一下即可食用。養心除煩，安神固胎。

6.最健康的夏日零食：蓮子茯苓糕，蓮子肉、茯苓各一份，白糖、桂花適量。先將蓮子肉、茯苓研成粉狀，加入白糖、桂花適量後拌勻，以水和面，上籠蒸成糕即可。