西蘭花蒸面

❶ 如何用麵粉，雞蛋製作爽口好吃的面條

材料
主料：面條抄(標准粉)150克，襲
輔料：小白菜20克，
調料：大蔥10克，鹽2克
做法
1.小白菜凈，切段放在碗中備用；
2.面條放入開水中煮熟；
3.小白菜放入煮麵水中燙熟；
4.鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；
5.放鹽調味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。

❷ 怎麼煮麵條

教你煮麵條
面條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、面條清爽。要做到這一點應注意掌握火候等許多細節，下面一一介紹。
煮掛面和干切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。
煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水裡。(摘自中國飲食館)
怎樣煮麵條不粘糊
(1)煮麵條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下面條，即便煮的時間長些也不會粘糊。
(2)煮掛面時不要用大火。因為掛面本身很乾，如果用大火煮，水太熱，面條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。
(3)煮掛面時不應當等水沸騰了再下掛面，而應在鍋底里有小氣泡往上冒時下掛面，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，面條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛面，面條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向里滲透、傳導，再加上沸水使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外粘、內硬、湯糊。

❸ 寬面好吃還是細面好吃9

看個人口味吧，有些人比較喜歡吃寬的面條，有些喜歡吃細面

❹ 五六十年代的素麵大碗

原料：番茄、胡蘿卜、豌豆
調料：番茄醬、醬油、醋、白糖、鹽

做法：
1.番茄切小塊，胡蘿卜切丁後炒熟；
2.加入焯水後的豌豆繼續翻炒；
3.放入番茄醬、醬油、醋、白糖、鹽炒勻；
4.面條煮熟後，過水瀝干；
5.醬汁淋在面條上拌勻。

【雜蔬素炒麵】

原料：蒸面500g、黃瓜100g、胡蘿卜50g、黑木耳50g、綠豆芽100g
調料：油適量、鹽適量、胡椒粉2g、醬油25ml、香醋10ml、蔬菜精少許、香油適量

做法：
1、准備好所有的食材。
2、黃瓜，黑木耳，胡蘿卜全部切絲。
3、炒鍋倒油倒入，胡蘿卜，木耳，綠豆芽翻炒。
4、加入醬油。
5、加入胡椒粉。
6、翻炒均勻後加入黃瓜絲翻炒。
7、再放入面條繼續翻炒。
8、加少許鹽翻炒。
9、在淋入少許香醋。
10、淋入香油。
11、翻炒均勻關火。

【茄子香菇燜面】

原料：茄子切滾刀塊，把茄子切好後泡水十幾分鍾，這樣可以減少吸油量，干香菇泡發洗凈，面條，鮮的壓面、手擀麵都可以，或者是超市冷櫃里賣的那種軟拉麵，薑末，醬油 黃豆醬（甜面醬也可）鹽、蘑菇精、糖、素蚝油、醋

做法：
1、鍋中入比平常做菜稍多的油，加薑末爆香，再加少許醬油和海天黃豆醬（我是它忠實FANS）炒香，注意火要小些，否則容易糊掉。
2、入茄子翻炒，讓每塊茄子都包裹上醬料。
3、加入香菇翻炒。
4、加入一大碗開水，加適量鹽，燒開，用泡發香菇的水也不錯噢，再把湯盛出一半待
5、把面條擺到菜的上面，再把剛才盛出的湯澆在上面一半，如果喜歡更香的口感，還可以倒一些油在面上，拌勻，蓋好鍋蓋，用小火繼續煮。
6、大概六七分鍾之後，再加入剩餘的湯汁，並用筷子把面條挑散，再整理好繼續蓋蓋小火燜。如果發現湯量太少，要及時加開水。
7、在一小碗中調好料汁待用，料汁內容為兩勺生抽、一勺素蚝油、一勺醋、半勺糖、蘑菇精適量。
8、面再燜五分鍾後，嘗一下面條已經煮透，就把料汁倒入鍋中，拌勻，出鍋！

【菌菇香香醬】自製健康拌飯拌面醬

原料：凍豆腐300g、杏鮑菇15個（小的）、香菇6朵
配料：姜1塊，豆芽適量，黃瓜半根
調料：生抽2湯匙、老抽1湯匙、白砂糖1茶匙、小麥澱粉1湯匙、麵粉1湯匙

做法：
1.黃瓜切絲，姜切小片，凍豆腐切丁；豆芽用熱水焯熟。
2.杏鮑菇和香菇切片，和豆腐丁、薑片、白糖、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一茶匙澱粉一起腌漬30分鍾以上。
3.鍋里放油，煸香剩餘的薑片。
4.姜出香味後倒入腌好的豆腐丁、杏鮑菇、香菇炒熟。
5.兌入開水，煮沸，水量淹沒豆腐末。
6.調入剩下的一湯匙生抽、半湯匙老抽熬煮約30分鍾，根據自己喜好調入鹽。
7.一湯匙水澱粉、半湯匙麵粉兌半碗水攪拌開。
8.倒入澱粉，小火熬到濃郁粘稠。

小貼士：

准備面條就不說了，面條是胡蘿卜汁的面，吃不出來胡蘿卜的味道，但是顏色黃色的看起來像玉米面。

面條煮好要過冰水。那樣更清爽好吃。

【素版臊子面】

臊子面，是西北最常見的麵食。今天我們做一種湯清面白黃花香的素版臊子面，健康清爽又無負擔。

要做素臊子面，少不了黃花菜、木耳、胡蘿卜、豆腐、土豆、菠菜、腐竹。從顏色上論：黑、白、黃、綠、紅，都有了，五顏六色的增加食慾。從營養上論，多種蔬菜在一起，健康又易於消化。不吃面，就是單喝臊子湯，也不會覺得寡淡，內容很豐富。

當然，做出來的臊子湯是油油的。倘若不是真饞了，那樣飄著滿滿一層的臊子湯，還是挺膩的，呵呵。

原料：面條、清水、黃花菜、木耳、豆腐、胡蘿卜、土豆、菠菜、腐竹、生薑、香芹、鹽、花椒粉、蔬菜味精、醬油、香油、水澱粉。

做法：
1、木耳黃花菜用溫水泡發。洗凈後切成碎。各樣蔬菜都洗凈切成小丁。腐竹泡好切丁，豆腐切成丁。
2、熱鍋倒油，先熗炒薑末和香芹粒，出香味後把豆腐丁和各樣蔬菜丁放進鍋內翻炒，在放進木耳和黃花菜。
3、翻炒少許後，倒入適量的水。開大火燒開，開始調味，鹽適量，醬油適量，花椒粉可以多一點，口感會更好。
4、放入蔬菜味精，和調好的澱粉水。
5、鍋再次開後，把菠菜碎也放進鍋內。倒一些香油。蓋上鍋蓋，燜一下。
6、另做一鍋熱水，鍋開後下面，面熟後撈入碗中，澆上做好的臊子湯，即可。

【素什錦面】

材料：西蘭花、胡蘿卜、木耳、綠豆芽、甘藍、鮮面條。
調料：生抽、食鹽、植物油、老薑、素蚝油、五香粉。

做法：
1、所有蔬菜洗凈，西蘭花撕小朵，胡蘿卜切片，甘藍撕小塊，姜切片。
2、燒一鍋水，沸騰後把所有蔬菜依次放入焯熟備用。
3、炒鍋燒熱後倒入植物油，放入薑片煸炒，炒出香味後倒入生抽炒一下，加入多多的水燒開，放入鹽和素蚝油調味。
4、燒好的湯汁倒入大碗里，把焯好的蔬菜全部放入，稍微浸泡一下入味。
5、鮮面條放入鍋中煮熟，撈起放在面碗里，澆上蔬菜和湯汁即可。

全國各大素食餐廳和寺廟餐廳都可以看?到素什錦面的身影，一般是由各種蔬菜做鹵，澆到面條上做成的湯面，味道鮮香，回味悠長。我在家研究過這面的做法，發現加一些素蚝油進去，湯的味道會非常好，完全可以媲美素食餐廳的味道。而且採用的浸泡蔬菜的方法，可以保持湯的清亮，喜歡的不妨一試。

【老北京素版炸醬面】

說起炸醬面，那可是北京人的當家飯!講究的是：小碗干炸醬配，小把兒抻面，外加八樣面碼，還有老醋、辣椒油。

這裡面要有：黃瓜絲、小蘿卜絲、香椿末、水蘿卜絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲、外加又甜又脆的衛青兒蘿卜條兒。

也可用當下時令蔬菜來替代這幾樣，依個人口味搭配。

至於老陳醋、辣椒油則根據個人愛好。

面煮好了，拌上一大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入入種菜碼，沒有四合院，咱就蹲在陽台上，望著遠處的燈火闌珊，「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月」，就在這碗炸醬面了！

原料：手擀麵、老北京干黃醬、李錦記京式甜面醬、五香豆乾丁、黃豆嘴、黃椒、綠豆芽、青豆、青豆、紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、香椿芽、胡蘿卜鹹菜、薑末、醋

做法：
1、油鍋放稍多一點油，
2、油熱下五香豆乾丁，中火煸炒，然後把豆乾丁盛出
3、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻
4、鍋內留著煸豆乾的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
5、醬出香味了，然後倒入豆乾丁、薑末（切特細），轉小火，慢慢的熬，醬和豆乾丁水乳交融，大約10分鍾，不停的翻炒，如果覺得幹了，可加點水。
6、紫甘蘭、胡蘿卜、黃椒切絲，下鍋焯熟，放入盤中
7、黃豆嘴、青豆、綠豆芽下鍋焯熟，放入盤中
8、香椿芽、胡蘿卜鹹菜切末，放入盤中
9、鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，爽滑好吃。

【素三絲蚝油炒麵】

原料：面條150g、茭白1根、胡蘿卜半根、青椒1個、油適量、素蚝油適量、生抽適量、香菜適量

做法：
1、茭白、青椒、胡蘿卜清洗干凈均勻切絲，香菜去根清洗干凈
2、面條一水滾就撈出，涼水沖涼瀝水
3、坐鍋熱油，下茭白，胡蘿卜翻炒
4、倒入青椒絲
5、倒入面條，用筷子挑散
6、倒入素蚝油，倒入生抽，繼續用筷子調拌
7、最後，放入香菜調拌即可

❺ 面條的種類！ 列如。番茄雞蛋面。 誰說的多滿意答案給誰 炒的別來。少於10條的別來，！！

義大利面種類之多據說至少有500種。而義大利面的形狀千奇百怪：細圓形長面條---例如有最平民化的Spaghetti、猶如面錢的「天使的發絲」AngelHair；扁平形面條---如義大利寬面、波浪寬扁面、義大利扁平細面；通心粉形面手如像水管的蔥管面、像小貓耳朵的耳形面、像螺絲釘的螺旋面、像筆尖的斜管面、貝殼面、半圓形短面、大小蝴蝶結面、百合花形面等等；還有各種形狀的面餃。這樣各種形狀口感的面條再搭配上各種不同的醬汁，便可以變化出上千種的義大利面條料理了。
在義大利本地，義大利面被明文規定必需使用100％杜蘭榭莫利那(DurumSemolina)優質小麥麵粉及煮過的良質水來製作，而且不論是手工制或機器制面絕對下可以添加色素及防腐劑，而除了原昧之外的面條，其他色彩繽紛的意方利面都是用蔬果混制的，例如綠菠菜面、番紅花面、黑墨魚面、可可面、蛋黃面等等。
我們常見的義大利面分為：
Spaghetti義大利面條（像掛面似的）
Penne斜切管面也叫通心粉
Conghiglie貝殼粉
Fussili螺旋粉
Rigatoni粗紋通心麵
Fettuccine寬面
Tagliarellebicolore小寬面
Lasagna意式面片
Linguini黃油寬面
Farfalle蝴蝶粉
其他的還有很多種，這里就不一一介紹了。所有的叫法都是義大利語。
配義大利面條的sauce有很多種,常見的有：Tomato、Puttanaseca、Bolognaise、Carbonara、Arrabbiata等等。 名為Pasta的義大利面原指的是「經搓揉過的面團」，最早的義大利面約成型於公元13至14世紀，跟現在我們所吃的義大利面最像。到文藝復興時期後，義大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。看來PASTA是義大利生活和藝術的最完美融合。
意麵的品種也是相當豐富，形狀千奇百怪，細圓型長面條有最平民化的Spaghetti、細如面線的AngelHair；扁平型的如：義大利寬面、義大利扁平細面、波浪寬扁面等。通心粉型的：如水管的蔥管面與斜管面；像小貓耳朵的耳型面、像螺絲釘的螺旋面；還有大小蝴蝶結面等。像餃型的則有方形面餃、餛飩般的卡佩拉奇面餃、像飛碟般的貝殼型面餃，開放式的則有千層面等等。如果想真正了解意麵家族，還不是一時半會兒就能清楚地。

筷子吃面
上世紀初，詩人聞一多先生在美國留學時，在一個美國老太太家裡住宿搭夥。每頓吃飯，老太太總要問他：「聽說，你們中國人吃飯是用兩根棍子的，是嗎？」聞先生每次都很禮貌地回答說：「是的，是用兩根棍子的。」有一次吃義大利通心粉，老太太又問：「難道你們吃面條也用兩根棍子？」聞先生恍然大悟：原來老太太以為中國人是兩手各拿一根棍子將面條撈起往嘴裡送的，所以覺得不可思議。

禮儀提示
吃義大利面，要用叉子慢慢地捲起面條，每次卷四五根最方便。
也可以用調羹和叉子一起吃，調羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。
不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。

在這里介紹一些常見義大利面條的種類的原料及製作方法。

Carbonara的製法
主料：洋蔥培根盒裝白蘑菇
配料：奶油牛奶白葡萄酒少許麵粉生雞蛋
1煸炒洋蔥絲、培根絲和蘑菇片，出香味後噴淋少許白葡萄酒。
2煮沸一段時間後，加入牛奶和麵粉（用牛奶將麵粉稀釋一下，這樣不會出現麵疙瘩）
3調口——鹽。加入奶油，熬制一會

長形義大利面(PastaLunga）：
最常被使用的面條種類，如Spaqhetti，分有15、16、18厘米粗細的面條，常用來搭配番茄口味的面醬。時間：8～10分鍾

天使的發絲(AnclleHair):
猶如面線般的AnqleHair，以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合，比較不易因吸附太濃郁的面醬而顯得口感較膩。時間：5～7分鍾

貝殼面(Conchiglie)：
幾乎2邊接合的貝殼面適合搭配細碎的肉醬或鮪魚醬，簡單的奶油醬也是不錯的選擇。時間：10～12分鍾

小貝殼面(ShellS)：
較為細致小貝殼面可用來料理面條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。時間：8～10分鍾

螺旋面(FusilJi)：其螺旋形狀的面紋易於沾附面醬，搭配濃郁醬汁如奶油乳酪醬或肉醬最速配。時間：8～10分鍾

蝴蝶面(Farfalle)：
蝴蝶面的面質以兩側較為細柔，中間較厚買。面身造型非常容易承裹沾附醬汁，因此適合搭配各式不同形態的面醬。時間：10～12分鍾

義大利水管面(Macaroni)：
由於其空心的造型與表面條紋可沾裹濃厚的面醬，通常使用在以乳酪焗烤的口味中。時間：8～10分鍾

小水管通心麵(fagiolini):
由於其體積較小且表面平滑，不易搶去其他材料的口感，因此特別適合與其他食材作搭配，也適合冷食，通常使用在拌美乃滋的沙拉中。時間：6～8分鍾

斜管面(Penne)：
Penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁，特別適合搭配番茄面醬或意式肉醬。時間：6～8分鍾

面餃(PastaRiPlena）：
面餃有許多種，如方餃、小餛飩、半月形餃，中間多包有絞肉餡或乳酪餡。常用來煮湯或是搭配奶油醬、番茄面醬。時間：6～8分鍾

千層面(Lasagna）：
通常為新鮮麵皮，中間夾入絞肉餡、乳酪或是蔬栗餡層層疊起而成，大多為方形，通常以焗烤方式料理。時間：5～7分鍾

牛肉丸義大利面
牛肉丸子燴義大利面，通常小孩子愛吃。做起來原料准備東西一大堆，有點麻煩。
牛肉糜250克，半個洋蔥切碎，迷迭香兩小支切碎，芝士兩大匙刨成細絲，全蛋一個麵包粉4匙
上述材料拌勻，搓成小丸子，放冰箱冷凍室冷凍30分鍾
做湯汁所需的材料
先放橄欖油，融化黃油，放蒜末，迷迭香未炒香
洋蔥丁炒軟，放番茄沙司和番茄丁炒熟，加水，鹽，胡椒粉煮10分鍾
義大利面放開水裡煮15分鍾至熟軟撈出
湯汁里放牛奶，肉丸煮熟
將肉丸湯汁澆在意麵上，點綴薄荷葉
刨上芝士絲一湯匙，增加風味，肉丸意麵就可以吃了

串肉義大利面
材料：牛排1塊洋蔥1/2個番茄1個鮮香菇2個
大蒜1粒義大利面1/2斤(已煮熟)牛油3大匙
調味料：番茄醬1大匙鹽1小匙黑胡椒粉1/4小匙
作法：
1、鮮香菇用刀劃花紋後，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。
2、洋蔥、番茄洗凈後切塊，大蒜切碎。
3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入義大利面拌勻。
4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。
5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。
6、將義大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。

巧手香Q義大利面
先看看到底需要哪些材料呢：(以下2人份標准)
義大利5#面條200克其它#的當然也可以，擇喜好而定。各大超市都可以買到。
小火腿1/2根我選用的只是大家最常吃的小火腿腸，味道也不錯呢。
洋蔥1個這可是必不可少，義大利面當然要放洋蔥的。買個小的就可以了。
西紅柿1/2個放一些西紅柿即新鮮又美味。
柿子椒1個
黃瓜1/4個
配料：番茄醬，姜，蒜，白酒，鹽。
以上看起來復雜但做法卻很簡單。從准備到香香的Q意麵上桌也不過十幾分鍾的時間。
製作方法：
1.在鍋里將水煮沸，與此同時把蔬菜洗好。
2.水開後，將意麵放入加鹽沸水中煮7分鍾左右，直到咬起來QQ彈牙程度。與此同時將所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。
3.意麵煮好後，撈出放入冷水中。(如果你喜歡熱吃，就直接放入盤子中)
4.把火打開，在炒鍋里放入油(比平時炒菜略少點)
5.油五成熱時，放入姜和洋蔥，中火炒。直到將洋蔥炒成透明程度，微微飄香。
6.放入調試好的番茄醬汁(番茄醬以一茶匙為宜，加水調試)，
7.然後分別放入切好的西紅柿，黃瓜，柿子椒，火腿。再入鹽，拌炒兩三下。
8.淋上微量白酒。
9.出鍋前，放半個蒜瓣量的蒜沬。
10.關火。將香香的Q料和意麵拌均，裝盤上桌。
PS：義大利5#面條超市買500克8.3元，建議買螺旋型或者蝴蝶型。

辣味雞柳義大利面
[原料/調料]義大利面200公克，雞胸肉1副，大蒜2瓣，洋蔥1/4個，紅辣椒1~2條，巴西利10公克，高湯200公克，奶油白醬80公克，鮮奶油60克，奶油50公克，鹽及胡椒粉各少許。
[製作流程]
1.將雞胸肉洗凈切條狀，洋蔥切絲，紅辣椒切斜片、巴西利切末備用。
2.將雞胸肉條以適量的米酒、香油、味醂、太白粉、鹽及胡椒粉腌漬約30分鍾備用。
3.煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利面煮8～10分鍾，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
4.鍋中放入沙拉油加熱後，放入雞肉條炒熟後取出備用。
5.平底鍋中放入奶油加熱直到奶油熔化後，放入大蒜末及紅辣椒炒香取出，再加入洋蔥絲直至洋蔥變軟後，加入高湯、奶油白醬、鮮奶油拌勻煮滾後，放入雞肉條、鹽及胡椒粉後改小火續煮。
6.撈起作法3的義大利面放入作法5的醬汁鍋中拌煮1～2分鍾後，再加入巴西利末拌炒一下，即可起鍋裝盤。

DIY蝦仁香草義大利面
原料：意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁
調味料：薑片、橄欖油、白酒、鹽
製作過程：
1.蝦仁挑去泥腸，洗凈瀝干水分。
2.洋蔥切成片。
3.意麵煮熟備用。
4.炒鍋中加入適量橄欖油，薑片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒製成汁，放入意麵，再加入香草汁，燴好即可。

海鮮炒義大利面
1：把義大利面煮熟，蝦仁開水燙過
2：蝦仁，蟹肉棒和白菜炒熟。可惜沒有八爪魚和牡蠣，否則更好吃。蔬菜隨意，不要串味就好，如西蘭花，玉米筍都行。
3：把面和菜一起炒勻，加點生抽、老乾媽之類，出鍋。

風味獨特的義大利炒麵
原料：義大利通心粉（按說明煮熟備用），青椒切絲，一個西紅柿切片，胡蘿卜切絲，洋蔥切絲。
做法：鍋內放油燒熱，放入香葉、番茄沙司略炒（如果喜歡色重放點醬油），然後放入青椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲炒熟，後下通心粉放雞精、適量的鹽然後起鍋，將西紅柿片放在上邊，就可以吃了。
如果沒有義大利通心粉，自己弄點刀削麵炒也非常好吃。

鮪魚蔬菜蝴蝶面
材料：蝴蝶面100g、粗蘆筍1條、蕃茄1/3隻、黃色結瓜50g、鮪魚80g、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1.蘆筍洗凈，切絲；黃色結瓜削去外皮，洗凈，切絲；鮪魚切成小方塊備用。
2.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，再放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
3.熱鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入作法1的材料拌炒，加少許白酒，再放入作法2的面一起拌炒，最後加鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣：若在煮麵時不先加入1匙鹽，吃時會外面有味道而已，嚼到裡面就沒味道了。

椰蝦螺旋面
材料：螺旋面（Fusilli）100g、鮮蝦3條、花椰菜5～6朵、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、蕃茄丁少許、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1.花椰菜洗凈；鮮蝦剝殼、去腸泥並洗凈備用。
2.取一小型鍋煮水至滾沸，放入作法1的花椰菜氽燙約2分鍾後撈起，泡一下冰水即取出備用。
3.取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入面煮至八分熟後撈起，拌適量橄欖油備用。
4.取一平底鍋，加入適量的橄欖油，爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入作法1的鮮蝦，加白酒拌炒一下，再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒，最後放入作法3的面拌炒後，加入鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣：燙花椰菜時水一定要沸，溫度才會夠，燙出來的色澤才會翠綠，而過冰水是使其口感較脆！

什錦菇奶油義大利面
[原料/調料]：義大利面200公克，針菇150公克，蘑菇150公克，鮑魚菇100公克，洋蔥1/4個，黑橄欖適量，高湯200公克，奶油白醬80公克，鮮奶油60公克，奶油50公克，鹽及胡椒粉各少許
[製作流程]
1.煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利面煮8～10分鍾，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
2.將所有菇類洗凈切片並氽燙後瀝干水份備用。
3.平底鍋中放入奶油加熱直到奶油熔化後，再放入洋蔥丁拌炒至洋蔥變軟，然後放入作法3的菇類翻炒一下後，再加入高湯、奶油白醬、鮮奶油、鹽及胡椒粉，待煮滾後轉為小火。
4.撈起作法1的義大利面加入作法3的醬汁鍋中煮1～2分鍾，再加入黑橄欖拌炒一下，即可起鍋裝盤。

義大利面之鮮茄海鮮幼面
（4人分量）義大利幼面條（Linguine）320克、新鮮蜆250克、帶子8隻、青蚝8隻、蒜頭1粒、橄欖油1湯匙、義大利芫茜（切碎）5克、干辣椒（切碎）少量、魚上湯2湯匙、番茄（切粒）60克
（4人分量）蝦50克、魚柳50克、拔蘭地1/2湯匙、罐頭番茄100克、魚上湯1湯匙、橄欖油少量、牛油25克醬汁

1用橄欖油將牛油煮溶，加入魚柳炒熟，倒入拔蘭地和魚上湯，煮至剩下一半。
2加入番茄，用慢火炆20分鍾後熄火備用。
主菜做法:
1燒熱油後炸蒜頭至金黃色，取走蒜頭後加入干辣椒。
2放入所有海鮮，炒至半熟時加入醬汁、魚上湯及番茄粒慢火煮。
3用鹽水以猛火烚義大利幼面約7分鍾，瀝干水分後放入鑊炒。
4加入醬汁拌勻，略煮一會後即可上碟，撒上芫茜碎即成。烹調時間：25分鍾

蕃茄海鮮義大利面
材料：去殼蝦仁6隻、帶殼蟹腳4隻、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、義大利面200克
做法：
1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。
2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。
3、炒熟後，加入水、蕃茄面醬燴煮。
4、待醬汁煮滾後放入面條，等面條入味就可以了。

牛肉義大利面
材料：義大利面、牛絞肉、紅蕃茄4個、義大利肉醬、洋蔥、西洋芹菜、紅蘿卜、大蒜、月桂葉、豆蔻粉、調味料、紅酒
烹調步驟：
1.蕃茄剝開放入熱水中使外皮分開。
2.起油鍋爆香牛肉，炒熟後起鍋備用；將燙好的蕃茄去皮切成塊備用。
3.起油鍋，放入洋蔥炒軟後加入大蒜爆香，加入紅蘿卜、芹菜拌勻後加入切好的蕃茄拌勻後加入炒好的牛肉。
4.再加入義大利肉醬及迷迭香、月桂葉及紅酒小火慢熬，等湯汁稍干即可。
5.將煮好的醬料淋在煮好的義大利面上即可上桌。

義大利面
材料：義大利面75克·鹽·洋蔥1個·蒜瓣1個·番茄3個·牛豬肉混合絞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1湯匙·番茄糊1湯匙·水75毫升·剁碎的九層塔3湯匙
做法：
1、在加鹽的水中煮義大利面，至熟，並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，並切成丁。清洗番茄，去除蒂梗後，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，並用叉子攪散。
2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之後加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋後小火燜煮10分鍾，並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最後放上九層塔。
3、用篩子濾乾麵條的水分，放入深盤中。最後澆上絞肉醬。

串肉義大利面
材料：牛排1塊、洋蔥1/2個、番茄1個、鮮香菇2個、大蒜1粒、義大利面1/2斤(已煮熟)、牛油3大匙
調味料：番茄醬1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙
作法：
1、鮮香菇用刀劃花紋後，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。
2、洋蔥、番茄洗凈後切塊，大蒜切碎。
3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入義大利面拌勻。
4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。
5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。
6、將義大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。

蒔蘿奶油鮭魚面
材料：鮭魚肉50克，蒔蘿草20克，鮮奶油120毫升，元蔥1／4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，義大利面50克。
做法：1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，義大利面煮熟備用；2.加入鮭魚肉，淋上白酒拌炒；3.加入蒔蘿草續炒，倒入鮮奶油，加熱，濃縮湯汁；4.再加入煮熟的義大利面即成。
選擇食材和香料植物的特定搭配是門學問，例如烹調鮭魚就用蒔蘿草，烹調羊肉就用迷迭香，去腥提味，堪稱絕配。

怪味義大利面
[原料/調料]
義大利面200公克
大蒜3瓣
香菜適量
紅辣椒2條
芝麻醬70公克
冷開水20公克
醬油膏40公克
白酒醋20公克
果糖30公克
辣油10公克
花椒粉5公克
巴西利10公克
[製作流程]

❻ 包菜蒸面條的家常做法

地道河南蒸面條，隔幾天不吃就饞，半小時做好， 一大盤子才過癮

午飯時間到了，吃米還是吃面，進了廚房也沒有想明白，早上化開有魚，原計劃是蒸米飯，可怎麼著又覺得不想吃米了呢？這是饞面了啊，好吧，蒸面條走起！和面軋面條切菜切肉起火，半小時飯就做好了，一人一大盤，再配上幾瓣大蒜，這樣吃著才爽啊。


蒸面條可是我家面條中的極品，老公孩子都愛吃，就是那種隔幾天吃就特別想吃的「愛吃」。好吃的蒸面條並不需要很多材料，一把軟面條，一小塊五花肉，再加上時令蔬菜，一口鐵鍋，然後巴拉巴拉就把面條做好了。除了吃，做飯的過程也超級享受啊！



可以做蒸面條的蔬菜有很多，蒜苗、蒜苔、胡蘿卜、白蘿卜、蘿卜干、西紅柿、豆角、豆芽、芹菜、包菜等，只要是炒熟不爛的蔬菜都可以做蒸面條，把西紅柿和豆角搭配一起或者把豆芽和芹菜放在一起，蒸出來也特別好吃。除了各種蔬菜，那一小塊五花肉不能省，有了肥肉面條才好吃，這是蒸面的靈魂。加不加香料用不用蔥花，這些都不重要，喜歡加就不喜歡就不加。



包菜蒸面條

材料：全麥面面條、包菜、花菜梗、五花肉、花椒、干辣椒、食用油、鹽、醬油、十三香。

做法：

1、准備面條，這面條是我自己和面軋的，和面的時候加了五分之一的全麥麵粉，面條做出來非常好吃，比純白面更軟更香。養成吃粗糧的習慣，也需要點滴滲透啊。先把面條放在蒸籠里蒸上，水開後蒸十分鍾。沒有條件自己軋面條，可以在面條鋪買，跟老闆說吃蒸面條，老闆會問你，要粗的要二細的還是要細的？圖中這種面條是二細標準的，再粗一點再細一點也都可以用。



2、准備做蒸面條的肉和配菜，做蒸面，菜要適當多一點兒，肉倒不需要很多，一小塊就可以了。



3、我准備了大半個包菜，兩個西蘭花梗，包菜撕成塊，西蘭花梗切成粗條，五花肉切成小薄片備用。



3、炒鍋倒油，先把辣椒和花椒炸香，接著下入五花肉片炒出油。



4、接著放上包菜和西蘭花梗翻炒，加鹽加醬油加十三香，再加一碗水煮開。煮好後嘗一下味道，稍稍咸一點兒，要不然面條不咸也不好吃。其實經常做，加多少鹽也是隨手的事兒，不嘗也能做得很好呢。鍋中的湯汁煮開後關火。



5、面條蒸好後感覺會粘在一起，不用擔心，等一下鍋在湯中拌一拌就開了，也不用費心打散它了。以前總是老早就把面條蒸好，放涼再抖散，做一次蒸面條需要半晌功夫，後來發現完全不需要那麼費勁，直接往菜湯里一丟，筷子拌一拌就全開了。



6、蒸好的面條放進菜鍋裡面，用筷子把面條打散，把面條跟菜拌在一起，開小火，蓋上鍋蓋，把面條跟菜放在一起燜幾分鍾就好了。最後這一燜比較關鍵，火不能大，時間不能長，搞不好就會糊鍋。然後這飯就做好了。如果覺得在鍋里燜不好把握火候，放在籠屜上面蒸也可以的。



7、裝盤，記得帶上大蒜，移步餐桌開吃吧！

多說幾句：

我覺得有些飯就是很簡單，別把它看得太復雜，也別想得太復雜，動手做起來就會了。加油吧！