荷花消泡劑

『壹』 公司英文介紹翻譯

公司簡要介紹
大經濟體和貿易大慶市薩爾塗娶有限公司是私營股份制企業，坐落在最發達的黑龍江省國民生產總值產品與城市 - 大慶市;口碑的困難後10創業，只是重要的經濟和貿易有限公司管理，相信有管理的思想指導，以業務操作和誠意的創造性模式下驕傲的人本管理，成就抽獎！公司以黑龍江省省會哈爾濱市為中心，輻射東北三省實施品牌布局和管理，目前大連市已覆蓋全省，遼寧省，吉林省長春市和顏基城等，也有不同的管理業績指標已經無一例外地得到了優異的成績！目前，公司主要在國內國際的管理，一流的知名品牌，彭，金黎萊（中國），Lukadilong，傑克，所有的等待其中包括POLO RALPH LAUREN，法國的！公司的長期范圍內的發展目標是：准確的市場定位一起去，選擇符合潮流，時尚和個性化的高品質的產品，塑造良好的企業形象！提供殷切而周到的客戶服務，使用可靠，而且高效的管理模式FAD是美麗的，為客戶和消費者創造全新的生活體驗，！走的傷口競爭，開辟了廣闊的事業領域，打開企業成為優秀的企業科學化管理，物質文明是在運動和做生意，被文化和精神文明建設高度現代化的團結與時代共同進步和發展！有管理的質量方針，已制定了「以人為本，以人為本，尋求存在，不斷創新」的指導原則，以「提高質量，一流的服務，拓展市場」的質量方針。觀察管理「客戶至上，質量第一」的宗旨！塗驅大慶市薩爾的只是大的經濟和貿易有限責任公司將服從的態度，仔細求實，發展品牌為大家准備後，去不斷卓越的。在未來的合作，攜手共進，哥們並排開發新的品牌價值，創造常用！

『貳』 重慶的火鍋哪裡最好吃

渝中區
凱旋路老城牆火鍋

上清寺中安旁邊的辣妹子

臨江門車站邊的百品香火鍋

七星崗的七星鱔魚

解放碑家樂福對面的巷子里好像有個叫老洞天的老火鍋店，味道霸道，店不大但有特色！去吃不排隊是不可能的！還可以見識一下老闆的一指彈

人民公園下面三三火鍋

臨江門滄白路，朱氏胖子爛火鍋，油是朱老闆專門配的，每一鍋油都是朱老闆親自調制

文化宮大門對面的「來記靚湯」

渝中區小什字家樂福對面的「老大火鍋」

大坪新開不久的奇火鍋
來龍巷的洞子老火鍋

儲奇門鱔魚火鍋，味道不錯，價格公道

渝中區太平門的趙二火鍋

大坪九坑子有很多：牛中府，蔣平，君之薇等，擺在露天特別爽

兩路口老街有幾家火鍋都還可以，價格比較便宜：童老五、東娃

渝中區望龍門車站往儲齊門方向走100米處的泰旺火鍋，味道吧實、分量有點少。特別是毛肚、牛肝，我每次都要點兩份。再望下走，還有家老正川，很多年了，基本上是回頭客，味道純，偏麻。

大溪溝嘉濱路的純正火鍋坊

臨江門夜福火鍋
沙坪壩區及高新區
沙坪壩麥香園
沙坪壩王少龍火鍋

以前的彩電中心邊邊那家品香居還不錯哈

烈士墓的老壩子火鍋，又便宜又好吃
烈士墓的慶相苑，開了10年了，霸道

南方花園裡面的劉一手還不錯
南方花園的寶全火鍋
南方花園E區門口。。夏大姐火鍋好吃。。
彩電中心對面往六店子方向路口，就在科城花園門口的「胡老三蟮魚火鍋

南方鴨腸王（科園四路總店）也是偶的最愛，記得前幾年在外地工作，回重慶朋友接風，偶指定南方鴨腸王，偶幹掉了四份鴨腸，再加N瓶P9，真是爽啊

火車北站旁邊的孔亮鱔魚火鍋味道可以。菜品新鮮，價格不貴。

工人村的紅岩火鍋，特別是送的小湯園嘿好吃

沙坪壩工人村,就在王少龍火鍋往現代書城走50米,叫李氏老灶火鍋,味道絕對一流

磁器口的鵝石壩火鍋

沙坪壩重大中門出來那條路往B區方向走，就是欣陽對面那個往半月樓方向去的單行道下來的左手邊，有個王老五火鍋

都很巴實哈，其中王老五火鍋很便宜，呵呵

沙坪壩天星橋轉盤往天馬路方向走100米右拐50米沙區武裝部對面有個「地瓜火鍋」是老火鍋
江北區
首推龍湖鴨腸王

龍湖易初蓮花對面的家福火鍋不錯！

黃泥磅皇冠自由城旁邊的劉一手火鍋好吃，環境也不錯

黃泥榜皇冠東和後面的劉家台胡火鍋是很不錯的哈，就是價格偏高、服務也差

加州背後「臨江門老火鍋」不錯，稀飯他的那種鹵味，特別推薦「肥腸」！

老江北城有家火鍋叫好望角，味道價格確實不錯，以前渝報都有介紹的。但是不曉得老城拆遷，它現在還在不。這是我最想念的一家了。

江北金科的橫牛火鍋好吃，特別是鮮毛肚和鱔魚

金島花園時代廣場那裡有家熬家鮮菜火鍋味道不錯
南岸區
傳言中最香的火鍋是南山上面老廠的「豬圈火鍋」，沒有門牌，不過很好找。另外，石板坡北橋頭底下那家火鍋也不錯，不過忘名字了。

李氏鮮火鍋非常好，特別是牛肉霸道，薄薄的一大片非常鮮嫩

南山李氏，去了還想去
南坪的元老火鍋

南坪南湖路，離公安分局沒得好遠，黃桷埡老火鍋。

我推薦南山胡火鍋，巴實

其實南坪南湖路的小金牛火鍋挺不錯，我們在那點吃了十幾年了。

老廠的醉月軒還可以，菜品很新鮮，味道也不錯喲

南坪有個老巴縣還可以！

陽光華庭朝海棠曉月那邊走有一排火鍋館是叫啥子牛的，反正以牛肉為主打的，也黑好吃，口水

我覺得我們公司後面的哪個好吃，叫什麼不知道，只知道南平電建下面，金山余老幺火鍋館旁邊那家哈

南山至老君洞方向（鮮龍井火鍋旁邊）怡寧火鍋，味道溫和，坐在枇杷樹下吃火鍋感覺很爽！

銅元局的聶五火鍋，味道還可以，最關鍵是價格好便宜

火鍋還是要黃桷埡的好吃而且新鮮，老廠有個殺牛場，很多東西都從那裡來，新鮮

南泉裡面走界石有個楊五火鍋，味道好，吃了不覺得難受，黑香，他在玉清寺有個分店，也不錯。毛肚和牙梗最好吃。

南山上龍井鮮也不錯

南坪雲滿庭B區支路口的顧胖媽火鍋好吃，價廉物美
楊家坪
石坪橋步行街裡面有個留春火鍋，味道將就，超級便宜分量足

珠江花園對面的劉一手 電話：023-68120216

兄妹火鍋搬到石坪橋五一新村去了，樓下就是騎龍火鍋，偶們經常去吃

直港大道的秦媽、家福、豬圈也還不錯

石坪橋騎龍火鍋的邊上還有一家「紅燈籠」，荔枝味的不錯，價格很便宜

另外就是遍地開花的火鍋連鎖店，如蘇大姐火鍋、秦媽火鍋、孔亮鱔魚火鍋、君子薇、德庄火鍋（德庄火鍋的荔枝味適合喜歡辣又不敢太辣的人）譚魚頭、王胖子；體育館附近有紅岩、王胖子分店；石碾盤有德庄；天星橋有小天鵝。

其他評價：有一個網友說：從就餐環境、顏色、味道、菜品、服務這五個指標來綜合衡量，可以大致分為以下幾個檔次。一流火鍋：小天鵝火鍋、韻苑火鍋、龍湖鴨腸王、德庄等；二流火鍋：孔亮鱔魚火鍋、南方鴨腸王、百品香火鍋、麥香園等；三流火鍋：秦媽、天地佳合、蘇大姐、齊齊鱔魚、老城牆、王少龍、豬圈火鍋等。什麼七星鱔魚火鍋、老洞子火鍋、陳眼鏡等跟三拖一差不多。二流、三流火鍋跟第一流的比，差距只是在就餐的環境，味道菜品方面都差不多。另外提醒大家一下，有些火鍋顏色看上去很紅，象紅辣椒一樣的色，是不正常的，是加了火鍋紅的緣故，這是一種添加劑，上面提到名字的火鍋酒樓或小店中有的，就是這么做的。個人觀點，僅供參考

『叄』 重慶本地人一般會去當地什麼火鍋店 比較正宗地道的具體地址是什麼

重慶的火鍋都蠻好吃的~！其實每個人的口味和喜好都不一樣啊~！不過有些火鍋店更有重慶特色！

『肆』 蛋白類抗氧化劑按作用方式分類應該屬於哪一類

食品添加劑可按來源分類、功能分類、安全性評價分類等分成不同的種類。在國際上．食品添加劑按來源可分為三類：一類，是天然提取物；二類，利用發酵等方法製取的物質，如檸檬酸等，它們有的雖是化學合成的但其結構和天然化合物結構相同；三類，純化學合成物，如苯甲酸鈉。目前，天然食品添加劑品種較少，價格偏高，許多價格低廉的合成食品添加劑，仍占據著食品添加應用的主流。按照食品添加劑的功能進行分類：《食品添加劑使用衛生標准》GB2760-1996按其功能不同將食品添加劑分為酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑等20大類和其它．並對每種食品添加劑的使用范圍及使用限量都作了具體詳細的說明，因香料品種較多單獨另歸一類。按食品添加劑安全評價分：食品添加劑法規委員會(CCFA)在食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)討論的基礎上，將其分為A、B、C三類，每類又分為兩種，具體內容為：A類是JECFA已經制定ADI(每日允許攝入量)和暫定ADI者：A(1)類是JECFA評價認為毒理學資料清楚，已經制定出ADI值或認為毒性有限，無需制定ADI者；A(2)類是JECFA已經暫定ADI值，但毒理學資料不夠完善，暫時許可用於食品者。B類是JECFA曾經進行過安全評價．但未建立ADI值，或未進行過安全評價者：其中B(1)類是JECFA曾經進行過安全評價，因毒理學資料不足未制定ADI者；B(2)類是JECFA未進行過安全評價者。C類是JECFA認為在食品中使用不安全或應嚴格限製作為某些食品的特殊用途者：其中C(1)類JECFA根據毒理學資料認為在食品中使用不安全者；C(2)類是JECFA認為應該嚴格限制在某些食品中作特殊應用者。應該注意的是．由於毒理學、分析技術以及食品安全性評價的不斷發展，某些經JECFA評價認為是安全的食品，經過再次評價安全評價結果可能會發生變化。食品添加劑的使用應符合如下要求：(1)經過食品安全性毒理學評價，證明在使用限量內長期使用對人體安全無害；(2)不影響食品理化性質，對食品營養成分不應有破壞作用；(3)食品添加劑應有嚴格的衛生標准和質量標准，並經中華人民共和國衛生部正式批准、公布：(4)食品添加劑在達到一定目的後．經加工烹調或貯存時，它能被破壞或允許有少量殘留；(5)不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段；(6)不得使用非定點生產廠．無生產許可證以及污染或變質的食品添加劑。肉類食品添加劑在肉類製品中的作用能夠增加和保持製品原有的色、香、味，已得到食品行業的認可及廣泛應用，是一種不爭的事實，當一種添加劑在被列入國標投入使用之前，不僅要對其組成成分及結構進行分析，而且還要進行衛生學調查、毒理學試驗、每日允許攝入量(ADl)確定、每日實際攝入量、執行生產和使用新食品添加劑審批手續等一系列過程。是按照食品添加劑的一系列使用要求經專業檢測機構已做過大量的試驗並被證明在一定的使用范圍及限量的情況下，對人體是安全的。一些正規的食品廠家對食品添加劑的使用，是嚴格執行食品添加劑的添加標準的，他們生產的產品是從原輔料接收進行檢驗把關，在肉製品加工中禁用的添加劑在原料中不得使用(或檢出)，也就避免了在成品中出現禁用的添加物。不過技術監督部門在平常的食品監督抽查中，往往會在一些食品中查出某些允許使用的添加劑超標，有的甚至超出正常標準的幾倍甚至幾十倍，以及還可能檢出不允許使用的添加劑存在，這些一般都是不正規的生產廠家盲目追求效益，不按規定使用原輔科或不按標准使用添加劑造成的。針對這樣的現象．在加強國家執法力度的同時，要倡導肉類食品加工企業加強行業自律，企業自覺地合理規范使用食品添加劑，為了廣大消費者的身體健康，做「良心」食品。回答者：愛荷花的蘆葦-九級2009-5-816:28食品添加劑的種類隨著自然科學的進步在逐年增加，據最新統計，共有22類，近2000個品種，其中香料有1000多種。按《食品添加劑使用衛生標准》附錄E列舉了食品添加劑功能類別有：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑，還有其他類別。1.酸度調節劑。酸度調節劑亦稱pH調節劑，是用以維持或改變食品酸鹼度的物質。它主要有用以控制食品所需的酸化劑、鹼劑以及具有緩沖作用的鹽類。酸化劑具有增進食品質量的許多功能特性，例如改變和維持食品的酸度並改善其風味；增進抗氧化作用，防止食品酸敗；與重金屬離子絡合，具有阻止氧化或褐變反應、穩定顏色、降低濁度、增強膠凝特性等作用。我國現已批准許可使用的酸度調節劑有：檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、碳酸氫三鈉、檸檬酸一鈉、磷酸三鉀等18種。酸度調節劑除可調節食品的pH、控制酸度、改善風味之外，尚有許多其他功能特性。其有效應用主要受食品所需特性控制，通常以有機酸及具有緩沖作用的鹽為主。又由於很多有機酸都是食品的正常成分，或參與人體正常代謝，因而安全性高，使用廣泛。2.抗結劑。抗結劑又稱抗結塊劑，是用來防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其鬆散或自由流動的物質。其顆粒細微、鬆散多孔、吸附力強。易吸附導致形成結塊的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態。我國許可使用的抗結劑目前有5種：亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素。3.消泡劑。消泡劑是在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質。在食品加工時，如發酵、攪拌、煮沸、濃縮等過程中可產生大量氣泡，影響正常操作的進行，必須及時消除或使之不致產生。消泡劑大致可分兩類：一類能消除已產生的氣泡，如乙醇等；另一類則能抑制氣泡的形成如乳化硅油等。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7種。4.抗氧化劑。能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩定性的物質。食品成分氧化變質的表現如油脂及富脂食品的酸敗、食品退色、褐變、維生素被破壞等等。抗氧化劑的使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產者、經銷者帶來良好的經濟效益，而且給消費者帶來更好的安全感。5.漂白劑。漂白劑是能夠破壞、抑制食品的發色因素，使其退色或使食品免於褐變的物質。分為氧化漂白及還原漂白兩類。漂白劑除可改善食品色澤外，還具有抑菌等多種作用，在食品加工中應用甚廣。氧化漂白劑除了作為麵粉處理劑的過氧化苯甲醯等少數品種外，實際應用很少。至於像過氧化氫，我國僅許可在某些地區用於生牛乳保鮮、袋裝豆腐乾外，不作氧化漂白劑使用。6.膨鬆劑。膨鬆劑是在食品加工過程中加入的，能使產品成本發起形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的物質。添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。分為鹼性膨鬆劑和復合膨鬆劑兩類。膨鬆劑主要用於焙烤食品的生產，它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利於食品的消化吸收，這在今天大力發展方便食品並強調其營養作用時具有一定的重要性。7.膠基糖果中基礎劑物質。是賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質。一般以高分子膠狀物質如天然橡膠、合成橡膠等為主，加上軟化劑、填充劑、抗氧化劑和增塑劑等組成。8.著色劑。著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質，通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類。食用合成色素主要指用人工化學合成方法所製得的有機色素。目前世界各國允許使用的合成色素幾乎全是水溶性色素。此外，在許可使用的食用合成色素中，還包括它們各自的色淀。色淀是由水溶性色素沉澱在許可使用的不溶性基質(通常為氧化鋁)上所制備的特殊著色劑。我國許可使用的食品合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和它們各自的鋁色淀，以及酸性紅、β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦共22種。近來，由於食用合成色素的安全性問題，各國實際使用的品種數逐漸減少。不過目前各國普遍使用的品種安全性甚好。食用天然色素是來自天然物，且大多是可食資源，利用一定的加工方法所獲得的有機著色劑，我國批准使用的食用天然色素有66種。它們主要是由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素，品種甚多。但它們的色素含量和穩定性等一般不如人工合成品。不過，人們對其安全感比合成色素高，尤其是對來自水果、蔬菜等食物的天然色素，則更是如此，故近來發展很快，各國許可使用的品種和用量均在不斷增加。此外，最近還有人將人工化學合成，在化學結構上與自然界發現的色素完全相同的有機色素如β-胡蘿卜素等歸為第三類食用色素，即天然等同的色素(Nature-identicalColours)。9.護色劑。護色劑又稱發色劑，是能與肉及肉製品中呈色物質作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現良好色澤的物質。這主要是由於亞硝酸鹽所產生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白所致。亞硝酸鹽具有一定毒性，尤其可與胺類物質生成強致癌物亞硝胺，因而人們一直力圖選取某種適當的物質取而代之。直到目前為止，尚未見到既能護色又能抑菌，又能增強肉製品風味的替代品。權衡利弊，各國都在保證安全和產品質量的前提下，嚴格控制使用。由於抗壞血酸、異抗壞血酸、煙醯胺等既可促進護色(護色助劑)，且抗壞血酸與α-生育酚尚可阻抑亞硝胺的生成，故常與護色劑合用。10.乳化劑。乳化劑是能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質。它能穩定食品的物理狀態，改進食品組織結構，簡化和控制食品加工過程，改善風味、口感，提高食品質量，延長貨架壽命等。乳化劑在食品加工中主要應用在焙烤食品及澱粉製品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白飲料、乳化香精中。乳化劑是消耗量較大的一類食品添加劑，各國許可使用的品種很多，我國批准使用的有30種。11.酶制劑。由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統或通過基因修飾的微生物，用於食品加工，具有特殊催化功能的生物製品。是生物細胞原生質合成的具有高度催化活性的蛋白質，因其來源於生物體，因此通常被稱作「生物催化劑」。又由於酶具有催化的高效性、專一性和作用條件溫和等優點，所以越來越得到重視，被廣泛應用於食品加工，在提高產品質量、降低成本、節約原料和能源、保護環境等方面產生了巨大的社會效益和經濟效益。12.增味劑。是補充或增強食品原有風味的物質，習慣稱為鮮味劑。鮮味不影響任何其它味覺刺激，而只增強其各自的風味特徵，從而改進食品的可口性。有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協同作用，可大大提高味精的鮮味強度(一般增加10倍之多)，故目前市場上有多種強力味精和新型味精出現，深受人們歡迎。此外，近年來人們對許多天然鮮味抽提物很感興趣，並開發了許多有如肉類抽提物、酵母抽提物、水解動物蛋白和水解植物蛋白等，將其和谷氨酸鈉、5′-肌苷酸鈉和5′-鳥苷酸鈉等以不同的組合與配比，製成適合不同食品使用的復合鮮味料。這類鮮味劑不僅風味多樣，而且富含蛋白質肽類、氨基酸、礦物質等營養功能成分，將有進一步發展。13.麵粉處理劑。促進麵粉的熟化、增白和提高製品質量的物質。我國批准許可使用的麵粉處理劑有7種。14.被膜劑。塗抹於食品的外表，起保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用的物質稱為被膜劑。水果表面塗一層薄膜，可以抑制水分蒸發，防止微生物侵入，並形成氣調層，因而可延長水果保鮮時間。有些糖果如巧克力等，表面塗膜後，不僅外觀光亮、美觀，而且還可以防止粘連，保持質量穩定。15.水分保持劑。有助於保持食品中的水分而加入的物質，多指用於肉類和水產品加工中增強其水分的穩定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。磷酸鹽在肉類製品中可保持肉的持水性，增雖結著力，保持肉的營養成分及柔嫩性。除了持水性作用外，磷酸鹽還有防止啤酒、飲料混濁的作用；用於雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質；在蒸煮果蔬時，用以穩定果蔬中的天然色素。16.營養強化劑。為增強營養成分而加入食品中的天然的或人工合成的，屬於天然營養素范圍的食品添加劑。通常包括氨基酸、維生素和無機鹽、脂肪酸四類。上述四類營養成分，在不同的食品中，其分布和含量不同。同時，在食品烹調、加工、保存等過程中，營養素可能受到損失。為了使食品保持原有的營養成分，或者為了補充食品中所缺乏的營養素，而向食品中添加一定量的食品營養強化劑，以提高其營養價值，這樣的食品稱為營養強化食品。17.防腐劑。防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質。為了防止各種加工食品、水果和蔬菜等腐敗變質，可以根據具體情況使用物理方法或化學方法來防腐。化學方法是使用化學物質來抑制微生物的生長或殺滅這些微生物，這些化學物質即為防腐劑。防腐劑可以有廣義和狹義之不同：狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學物質；廣義的防腐劑除包括狹義防腐劑所指的化學物質外，還包括那些通常認為是調料而具有防腐作用的物質，如食鹽、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品貯藏過程中應用的消毒劑和防霉劑等。作為食品添加劑應用的防腐劑是指為防止食品腐敗、變質、延長食品保存期、抑制食品中微生物繁殖的物質，但食品中具有同樣作用的調味品如食鹽、糖、醋、香辛料等不包括在內。作為食品容器消毒滅菌的消毒劑亦不在此列。18.穩定劑和凝固劑。使食品結構穩定或使食品組織結構不變，增強粘性固形物的物質。主要包括膠質、糊精、糖酯等糖類衍生物。廣義的穩定劑，還可包括凝固劑、螯合劑等。多與其他功能的添加劑組成復合添加劑。如用於冰淇淋的添加劑即為由乳化劑和穩定劑等組成的復合添加劑。19.甜味劑。賦予食品以甜味的物質。目前，我國已經批准使用的甜味劑共有17種，按來源可分為天然的和人工合成的。其中，天然甜味劑又分為糖醇類和非糖類，糖醇類包括麥芽糖醇、山梨糖醇（液）、木糖醇、乳糖醇、赤鮮糖醇和甘露糖醇；非糖類包括甜菊糖甙、甘草甜素和羅漢果甜甙。人工合成甜味劑又分為磺胺類、二肽類和蔗糖衍生物，磺胺類包括糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉/鈣（又稱甜蜜素）和乙醯磺胺酸鉀（又稱安賽蜜或AK糖）；二肽類包括天門冬醯苯丙酸甲酯（又稱阿斯巴甜或甜味素）、阿力甜和紐甜；蔗糖衍生物包括三氯蔗糖（又稱蔗糖素）和異麥芽酮糖（又稱帕拉金糖）。20.增稠劑。可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品粘潤、適宜的口感，並兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態作用的物質。增稠劑在食品中的作用：膠粘、包膠、成膜作用，脫模、潤滑作用，膨鬆、膨化作用，結晶控制、澄清作用，混濁作用，乳化作用，凝膠作用，保護性作用，穩定、懸浮作用。常用的增稠劑：明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉（褐藻酸鈉、藻膠）、卡拉膠、果膠、黃原膠、β-環狀糊精、羧甲基纖維素鈉（CMC－Na）、澱粉磷酸酯鈉（磷酸澱粉鈉）、羧甲基澱粉鈉、羥丙基澱粉、藻酸丙二醇酯（PGA）。21.食品用香料。能夠用於調配食品香精，並使食品增香的物質。它不但能夠增進食慾，有利消化吸收，而且對增加食品的花色品種和提高食品質量具有很重要的作用。食品香料是一類特殊的食品添加劑，其品種多、用量小，大多存在於天然食品中。由於其本身強烈的香和味，在食品中的用量常受自我限制。目前世界上所使用的食品香料品種近2000種。我國業經批准使用的品種也在1000種左右。食品香料按其來源和製造方法等的不同，通常分為天然香料、天然等同香料和人造香料三類。天然香料。是用純粹物理方法從天然芳香植物或動物原料中分離得到的物質。通常認為它們安全性高。包括精油、酊劑、浸膏、凈油和辛香料油樹脂等。天然等同香料。是用合成方法得到或由天然芳香原料經化不過程分離得到的物質。這些物質與供人類消費的天然產品（不管是否加工過）中存在的物質，在化學上是相同的。這類香料品種很多，占食品香料的大多數，對調配食品香精十分重要。人造香料。是在供人類消費的天然產品（不管是否加工過）中尚未發現的香味物質。此類香料品種較少，它們元旦是用化學合成方法製成，且其化學結構迄今在自然界中尚未發現存在。基於此，這類香料的安全性引起人們極大關注。在我國，凡列入GB/T14156-93《食品用香料和編碼》中的這類香料，均經過一定的毒理學評價，並被認為對人體無害（在一定的劑量條件下）。其中除了經過充分毒理學評價的個別品種外，目前均列為暫時許可使用。但是，值得注意的是，隨著科學技術和人們認識的不斷深入發展，有些原屬人造香料的品種，在天然食品中發現有所存在，因而可以列為天然等同香料。例如我國許可使用的人造香料已酸烯丙酯，國際上現已將其改列為天然等同香料。22.食品工業用加工助劑。有助於食品加工順利進行的各種物質，與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發酵用營養物質等。

『伍』 想詳細知道食品添加劑的種類

食品添加劑可按來源分類、功能分類、安全性評價分類等分成不同的種類。
在國際上．食品添加劑按來源可分為三類：一類，是天然提取物；二類，利用發酵等方法製取的物質，如檸檬酸等，它們有的雖是化學合成的但其結構和天然化合物結構相同；三類，純化學合成物，如苯甲酸鈉。目前，天然食品添加劑品種較少，價格偏高，許多價格低廉的合成食品添加劑，仍占據著食品添加應用的主流。

按照食品添加劑的功能進行分類：《食品添加劑使用衛生標准》GB2760-1996按其功能不同將食品添加劑分為酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑等20大類和其它．並對每種食品添加劑的使用范圍及使用限量都作了具體詳細的說明，因香料品種較多單獨另歸一類。

按食品添加劑安全評價分：食品添加劑法規委員會(CCFA)在食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)討論的基礎上，將其分為A、B、C三類，每類又分為兩種，具體內容為：

A類是JECFA已經制定ADI(每日允許攝入量)和暫定ADI者：A(1)類是JECFA評價認為毒理學資料清楚，已經制定出ADI值或認為毒性有限，無需制定ADI者；A(2)類是JECFA已經暫定ADI值，但毒理學資料不夠完善，暫時許可用於食品者。

B類是JECFA曾經進行過安全評價．但未建立ADI值，或未進行過安全評價者：其中B(1)類是JECFA曾經進行過安全評價，因毒理學資料不足未制定ADI者；B(2)類是JECFA未進行過安全評價者。

C類是JECFA認為在食品中使用不安全或應嚴格限製作為某些食品的特殊用途者：其中C(1)類JECFA根據毒理學資料認為在食品中使用不安全者；C(2)類是JECFA認為應該嚴格限制在某些食品中作特殊應用者。

應該注意的是．由於毒理學、分析技術以及食品安全性評價的不斷發展，某些經JECFA評價認為是安全的食品，經過再次評價安全評價結果可能會發生變化。

食品添加劑的使用應符合如下要求：(1)經過食品安全性毒理學評價，證明在使用限量內長期使用對人體安全無害；(2)不影響食品理化性質，對食品營養成分不應有破壞作用；(3)食品添加劑應有嚴格的衛生標准和質量標准，並經中華人民共和國衛生部正式批准、公布：(4)食品添加劑在達到一定目的後．經加工烹調或貯存時，它能被破壞或允許有少量殘留；(5)不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段；(6)不得使用非定點生產廠．無生產許可證以及污染或變質的食品添加劑。

肉類食品添加劑在肉類製品中的作用能夠增加和保持製品原有的色、香、味，已得到食品行業的認可及廣泛應用，是一種不爭的事實，當一種添加劑在被列入國標投入使用之前，不僅要對其組成成分及結構進行分析，而且還要進行衛生學調查、毒理學試驗、每日允許攝入量(ADl)確定、每日實際攝入量、執行生產和使用新食品添加劑審批手續等一系列過程。是按照食品添加劑的一系列使用要求經專業檢測機構已做過大量的試驗並被證明在一定的使用范圍及限量的情況下，對人體是安全的。一些正規的食品廠家對食品添加劑的使用，是嚴格執行食品添加劑的添加標準的，他們生產的產品是從原輔料接收進行檢驗把關，在肉製品加工中禁用的添加劑在原料中不得使用(或檢出)，也就避免了在成品中出現禁用的添加物。不過技術監督部門在平常的食品監督抽查中，往往會在一些食品中查出某些允許使用的添加劑超標，有的甚至超出正常標準的幾倍甚至幾十倍，以及還可能檢出不允許使用的添加劑存在，這些一般都是不正規的生產廠家盲目追求效益，不按規定使用原輔科或不按標准使用添加劑造成的。針對這樣的現象．在加強國家執法力度的同時，要倡導肉類食品加工企業加強行業自律，企業自覺地合理規范使用食品添加劑，為了廣大消費者的身體健康，做「良心」食品。

回答者： 愛荷花的蘆葦 - 九級 2009-5-8 16:28

食品添加劑的種類隨著自然科學的進步在逐年增加，據最新統計，共有22類，近2000個品種，其中香料有1000多種。按《食品添加劑使用衛生標准》附錄E列舉了食品添加劑功能類別有：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑，還有其他類別。

1.酸度調節劑。酸度調節劑亦稱pH調節劑，是用以維持或改變食品酸鹼度的物質。它主要有用以控制食品所需的酸化劑、鹼劑以及具有緩沖作用的鹽類。酸化劑具有增進食品質量的許多功能特性，例如改變和維持食品的酸度並改善其風味；增進抗氧化作用，防止食品酸敗；與重金屬離子絡合，具有阻止氧化或褐變反應、穩定顏色、降低濁度、增強膠凝特性等作用。我國現已批准許可使用的酸度調節劑有：檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、碳酸氫三鈉、檸檬酸一鈉、磷酸三鉀等18種。

酸度調節劑除可調節食品的pH、控制酸度、改善風味之外，尚有許多其他功能特性。其有效應用主要受食品所需特性控制，通常以有機酸及具有緩沖作用的鹽為主。又由於很多有機酸都是食品的正常成分，或參與人體正常代謝，因而安全性高，使用廣泛。

2.抗結劑。抗結劑又稱抗結塊劑，是用來防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其鬆散或自由流動的物質。其顆粒細微、鬆散多孔、吸附力強。易吸附導致形成結塊的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態。我國許可使用的抗結劑目前有5種：亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素。

3.消泡劑。消泡劑是在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質。在食品加工時，如發酵、攪拌、煮沸、濃縮等過程中可產生大量氣泡，影響正常操作的進行，必須及時消除或使之不致產生。消泡劑大致可分兩類：一類能消除已產生的氣泡，如乙醇等；另一類則能抑制氣泡的形成如乳化硅油等。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7種。

4.抗氧化劑。能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩定性的物質。食品成分氧化變質的表現如油脂及富脂食品的酸敗、食品退色、褐變、維生素被破壞等等。抗氧化劑的使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產者、經銷者帶來良好的經濟效益，而且給消費者帶來更好的安全感。

5.漂白劑。漂白劑是能夠破壞、抑制食品的發色因素，使其退色或使食品免於褐變的物質。分為氧化漂白及還原漂白兩類。漂白劑除可改善食品色澤外，還具有抑菌等多種作用，在食品加工中應用甚廣。氧化漂白劑除了作為麵粉處理劑的過氧化苯甲醯等少數品種外，實際應用很少。至於像過氧化氫，我國僅許可在某些地區用於生牛乳保鮮、袋裝豆腐乾外，不作氧化漂白劑使用。

6.膨鬆劑。膨鬆劑是在食品加工過程中加入的，能使產品成本發起形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的物質。添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。分為鹼性膨鬆劑和復合膨鬆劑兩類。膨鬆劑主要用於焙烤食品的生產，它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利於食品的消化吸收，這在今天大力發展方便食品並強調其營養作用時具有一定的重要性。

7. 膠基糖果中基礎劑物質。是賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質。一般以高分子膠狀物質如天然橡膠、合成橡膠等為主，加上軟化劑、填充劑、抗氧化劑和增塑劑等組成。

8.著色劑。著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質，通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類。食用合成色素主要指用人工化學合成方法所製得的有機色素。目前世界各國允許使用的合成色素幾乎全是水溶性色素。此外，在許可使用的食用合成色素中，還包括它們各自的色淀。色淀是由水溶性色素沉澱在許可使用的不溶性基質(通常為氧化鋁)上所制備的特殊著色劑。我國許可使用的食品合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和它們各自的鋁色淀，以及酸性紅、β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦共22種。

近來，由於食用合成色素的安全性問題，各國實際使用的品種數逐漸減少。不過目前各國普遍使用的品種安全性甚好。食用天然色素是來自天然物，且大多是可食資源，利用一定的加工方法所獲得的有機著色劑，我國批准使用的食用天然色素有66種。它們主要是由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素，品種甚多。但它們的色素含量和穩定性等一般不如人工合成品。不過，人們對其安全感比合成色素高，尤其是對來自水果、蔬菜等食物的天然色素，則更是如此，故近來發展很快，各國許可使用的品種和用量均在不斷增加。此外，最近還有人將人工化學合成，在化學結構上與自然界發現的色素完全相同的有機色素如β-胡蘿卜素等歸為第三類食用色素，即天然等同的色素(Nature-identical Colours)。

9.護色劑。護色劑又稱發色劑，是能與肉及肉製品中呈色物質作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現良好色澤的物質。這主要是由於亞硝酸鹽所產生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白所致。亞硝酸鹽具有一定毒性，尤其可與胺類物質生成強致癌物亞硝胺，因而人們一直力圖選取某種適當的物質取而代之。直到目前為止，尚未見到既能護色又能抑菌，又能增強肉製品風味的替代品。權衡利弊，各國都在保證安全和產品質量的前提下，嚴格控制使用。由於抗壞血酸、異抗壞血酸、煙醯胺等既可促進護色(護色助劑)，且抗壞血酸與α-生育酚尚可阻抑亞硝胺的生成，故常與護色劑合用。

10.乳化劑。乳化劑是能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質。它能穩定食品的物理狀態，改進食品組織結構，簡化和控制食品加工過程，改善風味、口感，提高食品質量，延長貨架壽命等。乳化劑在食品加工中主要應用在焙烤食品及澱粉製品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白飲料、乳化香精中。乳化劑是消耗量較大的一類食品添加劑，各國許可使用的品種很多，我國批准使用的有30種。

11.酶制劑。由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統或通過基因修飾的微生物，用於食品加工，具有特殊催化功能的生物製品。是生物細胞原生質合成的具有高度催化活性的蛋白質，因其來源於生物體，因此通常被稱作「生物催化劑」。又由於酶具有催化的高效性、專一性和作用條件溫和等優點，所以越來越得到重視，被廣泛應用於食品加工，在提高產品質量、降低成本、節約原料和能源、保護環境等方面產生了巨大的社會效益和經濟效益。

12.增味劑。是補充或增強食品原有風味的物質，習慣稱為鮮味劑。鮮味不影響任何其它味覺刺激，而只增強其各自的風味特徵，從而改進食品的可口性。有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協同作用，可大大提高味精的鮮味強度(一般增加10倍之多)，故目前市場上有多種強力味精和新型味精出現，深受人們歡迎。

此外，近年來人們對許多天然鮮味抽提物很感興趣，並開發了許多有如肉類抽提物、酵母抽提物、水解動物蛋白和水解植物蛋白等，將其和谷氨酸鈉、5′-肌苷酸鈉和5′-鳥苷酸鈉等以不同的組合與配比，製成適合不同食品使用的復合鮮味料。這類鮮味劑不僅風味多樣，而且富含蛋白質肽類、氨基酸、礦物質等營養功能成分，將有進一步發展。

13.麵粉處理劑。促進麵粉的熟化、增白和提高製品質量的物質。我國批准許可使用的麵粉處理劑有7種。

14.被膜劑。塗抹於食品的外表，起保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用的物質稱為被膜劑。水果表面塗一層薄膜，可以抑制水分蒸發，防止微生物侵入，並形成氣調層，因而可延長水果保鮮時間。有些糖果如巧克力等，表面塗膜後，不僅外觀光亮、美觀，而且還可以防止粘連，保持質量穩定。

15.水分保持劑。有助於保持食品中的水分而加入的物質，多指用於肉類和水產品加工中增強其水分的穩定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。磷酸鹽在肉類製品中可保持肉的持水性，增雖結著力，保持肉的營養成分及柔嫩性。除了持水性作用外，磷酸鹽還有防止啤酒、飲料混濁的作用；用於雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質；在蒸煮果蔬時，用以穩定果蔬中的天然色素。

16.營養強化劑。為增強營養成分而加入食品中的天然的或人工合成的，屬於天然營養素范圍的食品添加劑。通常包括氨基酸、維生素和無機鹽、脂肪酸四類。上述四類營養成分，在不同的食品中，其分布和含量不同。同時，在食品烹調、加工、保存等過程中，營養素可能受到損失。為了使食品保持原有的營養成分，或者為了補充食品中所缺乏的營養素，而向食品中添加一定量的食品營養強化劑，以提高其營養價值，這樣的食品稱為營養強化食品。

17.防腐劑。防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質。為了防止各種加工食品、水果和蔬菜等腐敗變質，可以根據具體情況使用物理方法或化學方法來防腐。化學方法是使用化學物質來抑制微生物的生長或殺滅這些微生物，這些化學物質即為防腐劑。防腐劑可以有廣義和狹義之不同：狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學物質；廣義的防腐劑除包括狹義防腐劑所指的化學物質外，還包括那些通常認為是調料而具有防腐作用的物質，如食鹽、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品貯藏過程中應用的消毒劑和防霉劑等。作為食品添加劑應用的防腐劑是指為防止食品腐敗、變質、延長食品保存期、抑制食品中微生物繁殖的物質，但食品中具有同樣作用的調味品如食鹽、糖、醋、香辛料等不包括在內。作為食品容器消毒滅菌的消毒劑亦不在此列。

18.穩定劑和凝固劑。使食品結構穩定或使食品組織結構不變，增強粘性固形物的物質。主要包括膠質、糊精、糖酯等糖類衍生物。廣義的穩定劑，還可包括凝固劑、螯合劑等。多與其他功能的添加劑組成復合添加劑。如用於冰淇淋的添加劑即為由乳化劑和穩定劑等組成的復合添加劑。

19.甜味劑。賦予食品以甜味的物質。目前，我國已經批准使用的甜味劑共有17種，按來源可分為天然的和人工合成的。其中，天然甜味劑又分為糖醇類和非糖類，糖醇類包括麥芽糖醇、山梨糖醇（液）、木糖醇、乳糖醇、赤鮮糖醇和甘露糖醇；非糖類包括甜菊糖甙、甘草甜素和羅漢果甜甙。人工合成甜味劑又分為磺胺類、二肽類和蔗糖衍生物，磺胺類包括糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉/鈣（又稱甜蜜素）和乙醯磺胺酸鉀（又稱安賽蜜或AK糖）；二肽類包括天門冬醯苯丙酸甲酯（又稱阿斯巴甜或甜味素）、阿力甜和紐甜；蔗糖衍生物包括三氯蔗糖（又稱蔗糖素）和異麥芽酮糖（又稱帕拉金糖）。

20.增稠劑。可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品粘潤、適宜的口感，並兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態作用的物質。增稠劑在食品中的作用：膠粘、包膠、成膜作用，脫模、潤滑作用，膨鬆、膨化作用，結晶控制、澄清作用，混濁作用，乳化作用，凝膠作用，保護性作用，穩定、懸浮作用。常用的增稠劑：明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉（褐藻酸鈉、藻膠）、卡拉膠、果膠、黃原膠、β-環狀糊精、羧甲基纖維素鈉（CMC－Na）、澱粉磷酸酯鈉（磷酸澱粉鈉）、羧甲基澱粉鈉、羥丙基澱粉、藻酸丙二醇酯（PGA）。

21.食品用香料。能夠用於調配食品香精，並使食品增香的物質。它不但能夠增進食慾，有利消化吸收，而且對增加食品的花色品種和提高食品質量具有很重要的作用。食品香料是一類特殊的食品添加劑，其品種多、用量小，大多存在於天然食品中。由於其本身強烈的香和味，在食品中的用量常受自我限制。目前世界上所使用的食品香料品種近2000種。我國業經批准使用的品種也在1000種左右。食品香料按其來源和製造方法等的不同，通常分為天然香料、天然等同香料和人造香料三類。

天然香料。是用純粹物理方法從天然芳香植物或動物原料中分離得到的物質。通常認為它們安全性高。包括精油、酊劑、浸膏、凈油和辛香料油樹脂等。

天然等同香料。是用合成方法得到或由天然芳香原料經化不過程分離得到的物質。這些物質與供人類消費的天然產品（不管是否加工過）中存在的物質，在化學上是相同的。這類香料品種很多，占食品香料的大多數，對調配食品香精十分重要。

人造香料。是在供人類消費的天然產品（不管是否加工過）中尚未發現的香味物質。此類香料品種較少，它們元旦是用化學合成方法製成，且其化學結構迄今在自然界中尚未發現存在。基於此，這類香料的安全性引起人們極大關注。在我國，凡列入GB/T14156-93《食品用香料和編碼》中的這類香料，均經過一定的毒理學評價，並被認為對人體無害（在一定的劑量條件下）。其中除了經過充分毒理學評價的個別品種外，目前均列為暫時許可使用。但是，值得注意的是，隨著科學技術和人們認識的不斷深入發展，有些原屬人造香料的品種，在天然食品中發現有所存在，因而可以列為天然等同香料。例如我國許可使用的人造香料已酸烯丙酯，國際上現已將其改列為天然等同香料。

22.食品工業用加工助劑。有助於食品加工順利進行的各種物質，與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發酵用營養物質等。

『陸』 添加劑在不同場合的應用功能

食品添加劑可按來源分類、功能分類、安全性評價分類等分成不同的種類。 在國際上．食品添加劑按來源可分為三類：一類，是天然提取物；二類，利用發酵等方法製取的物質，如檸檬酸等，它們有的雖是化學合成的但其結構和天然化合物結構相同；三類，純化學合成物，如苯甲酸鈉。目前，天然食品添加劑品種較少，價格偏高，許多價格低廉的合成食品添加劑，仍占據著食品添加應用的主流。 按照食品添加劑的功能進行分類：《食品添加劑使用衛生標准》GB2760-1996按其功能不同將食品添加劑分為酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑等20大類和其它．並對每種食品添加劑的使用范圍及使用限量都作了具體詳細的說明，因香料品種較多單獨另歸一類。 按食品添加劑安全評價分：食品添加劑法規委員會(CCFA)在食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)討論的基礎上，將其分為A、B、C三類，每類又分為兩種，具體內容為： A類是JECFA已經制定ADI(每日允許攝入量)和暫定ADI者：A(1)類是JECFA評價認為毒理學資料清楚，已經制定出ADI值或認為毒性有限，無需制定ADI者；A(2)類是JECFA已經暫定ADI值，但毒理學資料不夠完善，暫時許可用於食品者。 B類是JECFA曾經進行過安全評價．但未建立ADI值，或未進行過安全評價者：其中B(1)類是JECFA曾經進行過安全評價，因毒理學資料不足未制定ADI者；B(2)類是JECFA未進行過安全評價者。 C類是JECFA認為在食品中使用不安全或應嚴格限製作為某些食品的特殊用途者：其中C(1)類JECFA根據毒理學資料認為在食品中使用不安全者；C(2)類是JECFA認為應該嚴格限制在某些食品中作特殊應用者。 應該注意的是．由於毒理學、分析技術以及食品安全性評價的不斷發展，某些經JECFA評價認為是安全的食品，經過再次評價安全評價結果可能會發生變化。 食品添加劑的使用應符合如下要求：(1)經過食品安全性毒理學評價，證明在使用限量內長期使用對人體安全無害；(2)不影響食品理化性質，對食品營養成分不應有破壞作用；(3)食品添加劑應有嚴格的衛生標准和質量標准，並經中華人民共和國衛生部正式批准、公布：(4)食品添加劑在達到一定目的後．經加工烹調或貯存時，它能被破壞或允許有少量殘留；(5)不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段；(6)不得使用非定點生產廠．無生產許可證以及污染或變質的食品添加劑。 肉類食品添加劑在肉類製品中的作用能夠增加和保持製品原有的色、香、味，已得到食品行業的認可及廣泛應用，是一種不爭的事實，當一種添加劑在被列入國標投入使用之前，不僅要對其組成成分及結構進行分析，而且還要進行衛生學調查、毒理學試驗、每日允許攝入量(ADl)確定、每日實際攝入量、執行生產和使用新食品添加劑審批手續等一系列過程。是按照食品添加劑的一系列使用要求經專業檢測機構已做過大量的試驗並被證明在一定的使用范圍及限量的情況下，對人體是安全的。一些正規的食品廠家對食品添加劑的使用，是嚴格執行食品添加劑的添加標準的，他們生產的產品是從原輔料接收進行檢驗把關，在肉製品加工中禁用的添加劑在原料中不得使用(或檢出)，也就避免了在成品中出現禁用的添加物。不過技術監督部門在平常的食品監督抽查中，往往會在一些食品中查出某些允許使用的添加劑超標，有的甚至超出正常標準的幾倍甚至幾十倍，以及還可能檢出不允許使用的添加劑存在，這些一般都是不正規的生產廠家盲目追求效益，不按規定使用原輔科或不按標准使用添加劑造成的。針對這樣的現象．在加強國家執法力度的同時，要倡導肉類食品加工企業加強行業自律，企業自覺地合理規范使用食品添加劑，為了廣大消費者的身體健康，做「良心」食品。 回答者： 愛荷花的蘆葦 - 九級 2009-5-8 16:28 食品添加劑的種類隨著自然科學的進步在逐年增加，據最新統計，共有22類，近2000個品種，其中香料有1000多種。按《食品添加劑使用衛生標准》附錄E列舉了食品添加劑功能類別有：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑，還有其他類別。 1.酸度調節劑。酸度調節劑亦稱pH調節劑，是用以維持或改變食品酸鹼度的物質。它主要有用以控制食品所需的酸化劑、鹼劑以及具有緩沖作用的鹽類。酸化劑具有增進食品質量的許多功能特性，例如改變和維持食品的酸度並改善其風味；增進抗氧化作用，防止食品酸敗；與重金屬離子絡合，具有阻止氧化或褐變反應、穩定顏色、降低濁度、增強膠凝特性等作用。我國現已批准許可使用的酸度調節劑有：檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、碳酸氫三鈉、檸檬酸一鈉、磷酸三鉀等18種。 酸度調節劑除可調節食品的pH、控制酸度、改善風味之外，尚有許多其他功能特性。其有效應用主要受食品所需特性控制，通常以有機酸及具有緩沖作用的鹽為主。又由於很多有機酸都是食品的正常成分，或參與人體正常代謝，因而安全性高，使用廣泛。 2.抗結劑。抗結劑又稱抗結塊劑，是用來防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其鬆散或自由流動的物質。其顆粒細微、鬆散多孔、吸附力強。易吸附導致形成結塊的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態。我國許可使用的抗結劑目前有5種：亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素。 3.消泡劑。消泡劑是在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質。在食品加工時，如發酵、攪拌、煮沸、濃縮等過程中可產生大量氣泡，影響正常操作的進行，必須及時消除或使之不致產生。消泡劑大致可分兩類：一類能消除已產生的氣泡，如乙醇等；另一類則能抑制氣泡的形成如乳化硅油等。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7種。 4.抗氧化劑。能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩定性的物質。食品成分氧化變質的表現如油脂及富脂食品的酸敗、食品退色、褐變、維生素被破壞等等。抗氧化劑的使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產者、經銷者帶來良好的經濟效益，而且給消費者帶來更好的安全感。 5.漂白劑。漂白劑是能夠破壞、抑制食品的發色因素，使其退色或使食品免於褐變的物質。分為氧化漂白及還原漂白兩類。漂白劑除可改善食品色澤外，還具有抑菌等多種作用，在食品加工中應用甚廣。氧化漂白劑除了作為麵粉處理劑的過氧化苯甲醯等少數品種外，實際應用很少。至於像過氧化氫，我國僅許可在某些地區用於生牛乳保鮮、袋裝豆腐乾外，不作氧化漂白劑使用。 6.膨鬆劑。膨鬆劑是在食品加工過程中加入的，能使產品成本發起形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的物質。添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。分為鹼性膨鬆劑和復合膨鬆劑兩類。膨鬆劑主要用於焙烤食品的生產，它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利於食品的消化吸收，這在今天大力發展方便食品並強調其營養作用時具有一定的重要性。 7. 膠基糖果中基礎劑物質。是賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質。一般以高分子膠狀物質如天然橡膠、合成橡膠等為主，加上軟化劑、填充劑、抗氧化劑和增塑劑等組成。 8.著色劑。著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質，通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類。食用合成色素主要指用人工化學合成方法所製得的有機色素。目前世界各國允許使用的合成色素幾乎全是水溶性色素。此外，在許可使用的食用合成色素中，還包括它們各自的色淀。色淀是由水溶性色素沉澱在許可使用的不溶性基質(通常為氧化鋁)上所制備的特殊著色劑。我國許可使用的食品合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和它們各自的鋁色淀，以及酸性紅、β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦共22種。 近來，由於食用合成色素的安全性問題，各國實際使用的品種數逐漸減少。不過目前各國普遍使用的品種安全性甚好。食用天然色素是來自天然物，且大多是可食資源，利用一定的加工方法所獲得的有機著色劑，我國批准使用的食用天然色素有66種。它們主要是由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素，品種甚多。但它們的色素含量和穩定性等一般不如人工合成品。不過，人們對其安全感比合成色素高，尤其是對來自水果、蔬菜等食物的天然色素，則更是如此，故近來發展很快，各國許可使用的品種和用量均在不斷增加。此外，最近還有人將人工化學合成，在化學結構上與自然界發現的色素完全相同的有機色素如β-胡蘿卜素等歸為第三類食用色素，即天然等同的色素(Nature-identical Colours)。 9.護色劑。護色劑又稱發色劑，是能與肉及肉製品中呈色物質作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現良好色澤的物質。這主要是由於亞硝酸鹽所產生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白所致。亞硝酸鹽具有一定毒性，尤其可與胺類物質生成強致癌物亞硝胺，因而人們一直力圖選取某種適當的物質取而代之。直到目前為止，尚未見到既能護色又能抑菌，又能增強肉製品風味的替代品。權衡利弊，各國都在保證安全和產品質量的前提下，嚴格控制使用。由於抗壞血酸、異抗壞血酸、煙醯胺等既可促進護色(護色助劑)，且抗壞血酸與α-生育酚尚可阻抑亞硝胺的生成，故常與護色劑合用。 10.乳化劑。乳化劑是能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質。它能穩定食品的物理狀態，改進食品組織結構，簡化和控制食品加工過程，改善風味、口感，提高食品質量，延長貨架壽命等。乳化劑在食品加工中主要應用在焙烤食品及澱粉製品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白飲料、乳化香精中。乳化劑是消耗量較大的一類食品添加劑，各國許可使用的品種很多，我國批准使用的有30種。 11.酶制劑。由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統或通過基因修飾的微生物，用於食品加工，具有特殊催化功能的生物製品。是生物細胞原生質合成的具有高度催化活性的蛋白質，因其來源於生物體，因此通常被稱作「生物催化劑」。又由於酶具有催化的高效性、專一性和作用條件溫和等優點，所以越來越得到重視，被廣泛應用於食品加工，在提高產品質量、降低成本、節約原料和能源、保護環境等方面產生了巨大的社會效益和經濟效益。 12.增味劑。是補充或增強食品原有風味的物質，習慣稱為鮮味劑。鮮味不影響任何其它味覺刺激，而只增強其各自的風味特徵，從而改進食品的可口性。有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協同作用，可大大提高味精的鮮味強度(一般增加10倍之多)，故目前市場上有多種強力味精和新型味精出現，深受人們歡迎。 此外，近年來人們對許多天然鮮味抽提物很感興趣，並開發了許多有如肉類抽提物、酵母抽提物、水解動物蛋白和水解植物蛋白等，將其和谷氨酸鈉、5′-肌苷酸鈉和5′-鳥苷酸鈉等以不同的組合與配比，製成適合不同食品使用的復合鮮味料。這類鮮味劑不僅風味多樣，而且富含蛋白質肽類、氨基酸、礦物質等營養功能成分，將有進一步發展。 13.麵粉處理劑。促進麵粉的熟化、增白和提高製品質量的物質。我國批准許可使用的麵粉處理劑有7種。 14.被膜劑。塗抹於食品的外表，起保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用的物質稱為被膜劑。水果表面塗一層薄膜，可以抑制水分蒸發，防止微生物侵入，並形成氣調層，因而可延長水果保鮮時間。有些糖果如巧克力等，表面塗膜後，不僅外觀光亮、美觀，而且還可以防止粘連，保持質量穩定。 15.水分保持劑。有助於保持食品中的水分而加入的物質，多指用於肉類和水產品加工中增強其水分的穩定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。磷酸鹽在肉類製品中可保持肉的持水性，增雖結著力，保持肉的營養成分及柔嫩性。除了持水性作用外，磷酸鹽還有防止啤酒、飲料混濁的作用；用於雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質；在蒸煮果蔬時，用以穩定果蔬中的天然色素。 16.營養強化劑。為增強營養成分而加入食品中的天然的或人工合成的，屬於天然營養素范圍的食品添加劑。通常包括氨基酸、維生素和無機鹽、脂肪酸四類。上述四類營養成分，在不同的食品中，其分布和含量不同。同時，在食品烹調、加工、保存等過程中，營養素可能受到損失。為了使食品保持原有的營養成分，或者為了補充食品中所缺乏的營養素，而向食品中添加一定量的食品營養強化劑，以提高其營養價值，這樣的食品稱為營養強化食品。 17.防腐劑。防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質。為了防止各種加工食品、水果和蔬菜等腐敗變質，可以根據具體情況使用物理方法或化學方法來防腐。化學方法是使用化學物質來抑制微生物的生長或殺滅這些微生物，這些化學物質即為防腐劑。防腐劑可以有廣義和狹義之不同：狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學物質；廣義的防腐劑除包括狹義防腐劑所指的化學物質外，還包括那些通常認為是調料而具有防腐作用的物質，如食鹽、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品貯藏過程中應用的消毒劑和防霉劑等。作為食品添加劑應用的防腐劑是指為防止食品腐敗、變質、延長食品保存期、抑制食品中微生物繁殖的物質，但食品中具有同樣作用的調味品如食鹽、糖、醋、香辛料等不包括在內。作為食品容器消毒滅菌的消毒劑亦不在此列。 18.穩定劑和凝固劑。使食品結構穩定或使食品組織結構不變，增強粘性固形物的物質。主要包括膠質、糊精、糖酯等糖類衍生物。廣義的穩定劑，還可包括凝固劑、螯合劑等。多與其他功能的添加劑組成復合添加劑。如用於冰淇淋的添加劑即為由乳化劑和穩定劑等組成的復合添加劑。 19.甜味劑。賦予食品以甜味的物質。目前，我國已經批准使用的甜味劑共有17種，按來源可分為天然的和人工合成的。其中，天然甜味劑又分為糖醇類和非糖類，糖醇類包括麥芽糖醇、山梨糖醇（液）、木糖醇、乳糖醇、赤鮮糖醇和甘露糖醇；非糖類包括甜菊糖甙、甘草甜素和羅漢果甜甙。人工合成甜味劑又分為磺胺類、二肽類和蔗糖衍生物，磺胺類包括糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉/鈣（又稱甜蜜素）和乙醯磺胺酸鉀（又稱安賽蜜或AK糖）；二肽類包括天門冬醯苯丙酸甲酯（又稱阿斯巴甜或甜味素）、阿力甜和紐甜；蔗糖衍生物包括三氯蔗糖（又稱蔗糖素）和異麥芽酮糖（又稱帕拉金糖）。 20.增稠劑。可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品粘潤、適宜的口感，並兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態作用的物質。增稠劑在食品中的作用：膠粘、包膠、成膜作用，脫模、潤滑作用，膨鬆、膨化作用，結晶控制、澄清作用，混濁作用，乳化作用，凝膠作用，保護性作用，穩定、懸浮作用。常用的增稠劑：明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉（褐藻酸鈉、藻膠）、卡拉膠、果膠、黃原膠、β-環狀糊精、羧甲基纖維素鈉（CMC－Na）、澱粉磷酸酯鈉（磷酸澱粉鈉）、羧甲基澱粉鈉、羥丙基澱粉、藻酸丙二醇酯（PGA）。 21.食品用香料。能夠用於調配食品香精，並使食品增香的物質。它不但能夠增進食慾，有利消化吸收，而且對增加食品的花色品種和提高食品質量具有很重要的作用。食品香料是一類特殊的食品添加劑，其品種多、用量小，大多存在於天然食品中。由於其本身強烈的香和味，在食品中的用量常受自我限制。目前世界上所使用的食品香料品種近2000種。我國業經批准使用的品種也在1000種左右。食品香料按其來源和製造方法等的不同，通常分為天然香料、天然等同香料和人造香料三類。 天然香料。是用純粹物理方法從天然芳香植物或動物原料中分離得到的物質。通常認為它們安全性高。包括精油、酊劑、浸膏、凈油和辛香料油樹脂等。 天然等同香料。是用合成方法得到或由天然芳香原料經化不過程分離得到的物質。這些物質與供人類消費的天然產品（不管是否加工過）中存在的物質，在化學上是相同的。這類香料品種很多，占食品香料的大多數，對調配食品香精十分重要。 人造香料。是在供人類消費的天然產品（不管是否加工過）中尚未發現的香味物質。此類香料品種較少，它們元旦是用化學合成方法製成，且其化學結構迄今在自然界中尚未發現存在。基於此，這類香料的安全性引起人們極大關注。在我國，凡列入GB/T14156-93《食品用香料和編碼》中的這類香料，均經過一定的毒理學評價，並被認為對人體無害（在一定的劑量條件下）。其中除了經過充分毒理學評價的個別品種外，目前均列為暫時許可使用。但是，值得注意的是，隨著科學技術和人們認識的不斷深入發展，有些原屬人造香料的品種，在天然食品中發現有所存在，因而可以列為天然等同香料。例如我國許可使用的人造香料已酸烯丙酯，國際上現已將其改列為天然等同香料。 22.食品工業用加工助劑。有助於食品加工順利進行的各種物質，與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發酵用營養物質等。

『柒』 2013年2月22日晚上11點 在北京 晚上走在路上無欲無故被便衣強行抓到派出所.感覺很郁悶，我該怎麼辦

如果自己沒有犯事，是他們不對的話，你可以爆料給新聞，他們最怕媒體的曝光。