蘭花豆蓬鬆劑

⑴ 蠶豆炒出來有點澀怎麼回事

你好，你可能添加了含有明礬的添加劑，其實炒蠶豆要用〔豆欣酥〕浸泡透徹，然後再炒，蠶豆蓬鬆酥脆飽滿、入口化渣。淘寶有賣小包的豆欣酥，可以少買點試試吧。

⑵ 自製蘭花豆要不要加小蘇打粉泡豆子

你好，加小蘇打不酥脆，要加豆欣酥B才能蓬鬆酥脆。

⑶ 炸蘭花豆是否要用明凡才酥

你好，蘭花豆屬於堅果與籽類，不能添加明礬，否則屬於超范圍濫用食品添加劑，違法！可以先用〔豆欣酥〕浸泡後油炸，蘭花豆蓬鬆個大飽滿、入口化渣。淘寶有賣小包裝的豆欣酥，可以少買點試試吧。

⑷ 蘭花豆是如何製作的

需要抄提前准備好的材料包括：蠶豆 200g、食鹽 10g、調和油 適量、花椒粉 1g、五香粉 2g、胡椒粉 1g、辣椒粉 1g、白糖 10g。

1、將蠶豆洗凈後，提前一晚浸入水中。

⑸ 油炸蘭花豆小蘇打能不能做彭松劑

效果不好。連皮都酥脆的油炸蠶豆（蘭花豆）技術:取天喜豆欣酥1.2-1.5斤用涼水回溶解後加入250斤涼水中攪勻，答再加入蠶豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡2-5天。撈出後清洗、切口，陰干表面水分，入鍋油炸。入鍋油溫180-190度，油炸膨鬆以後改為130度左右，炸干水分至金黃即可。調味，並徹底降溫後包裝銷售。

⑹ 油炸蘭花豆用那種膨鬆劑

不需要膨鬆劑。關鍵先用水泡至發脹，然後在豆子上劃一道口子並瀝干水分，溫油（五成左右甚至涼油）下鍋慢炸至變色，就能炸的很疏鬆。
有時還會將泡好的豆子先用開水焯一下，能去除一些豆腥味，再切口油炸。

⑺ 油炸蠶豆（蘭花豆、玉帶豆）、豌豆（青豆）、黃豆等豆類製品用什麼食品添加劑比較酥脆

我在家裡是食用大鹼加水將豆子泡一下才炸的，炸出來比較酥脆，不知道能不能幫到你！食用添加劑這些我也不太了解！

⑻ 蘭花豆怎麼炸比較松

1．原料要求復 選用顆粒飽滿、大小制均勻、完整無損的蠶豆。
2．浸泡及開花 將蠶豆用溫水淘洗干凈，除去雜質，放入沸水中燜泡24小時(水為豆的2倍)，使蠶豆充分吸水膨脹。然後用清水沖洗，用鋒利刀片在蠶豆胚芽頂端劃開表皮，以便油炸時蠶豆所含水分能迅速蒸發，避免爆豆濺油。
3．浸礬水 白礬250克研碎並用沸水充分溶解後，加水至10升煮沸。然後將劃破皮的蠶豆10千克投入沸水鍋內略氽(約2分鍾)即撈出瀝水。
4．油炸 蠶豆瀝盡水後即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止，防止炸焦。撈出後瀝油冷卻即成。根據口味可適量撒拌些食鹽等。
5．成品 蠶豆表皮胚端開裂，豆瓣突出，色澤微黃，口感酥、脆、香。

⑼ 關與油炸蘭花豆的配料

你好，也就是油炸蠶豆，除了調味品，就是必須先用豆欣酥B型浸泡，然後油炸，蠶豆蓬鬆個大飽滿，口感酥脆。

⑽ 油炸蘭花豆怎麼做

材料：蠶豆、油、鹽（均適量）；

第一步：乾的蠶豆泡一晚，第二天瀝內干水分備用。容