包荷花餃子
① 餃子的包法教程：牡丹花餃子怎麼包
餃子的包法大全
一般餃：
1.手彎窩形，放15克的餡
2.對折成半圓，捏牢中間
3.由兩邊向中間封口回
4.雙手拇指答和食指按住邊
5.同時微微向中間輕輕一擠
6.中間鼓起成木魚形
波波餃：
1.對折封口成半圓形
2.食指稍過拇指前捏住餃邊
3.拇指微微將餃皮推前
4.距前紋0.3厘米再摺紋
5.重復摺紋
6.一般約摺20摺
7.直摺至滿頂處放手
8.波波餃完成了
② 蓮花白豬肉餃子的做法
需要提前准備好的材料包括：豬後腿肉 500g、蓮花白 半個、油 適量、鹽內 適量、雞蛋容 1個、姜 適量、蔥 1根、花椒粉 適量、胡椒粉 適量、大料 適量、醬油 適量、耗油 適量、香油 適量、雞精 適量。
1、蓮花白切碎，撒上鹽腌漬一會。
③ 怎樣包荷花餃子
食材
主料抄
蓮花白
1個
小麥麵粉
800g
豬肉
500g
輔料襲
油
適量
鹽
適量
香菜
適量
紫菜
1包
蔥
適量
包餃子粉
適量
蒜
適量
步驟
1.准備餃子粉
2.准備紫菜，調湯用
3.麵粉准備，加入清水然後揉成光面團，醒30分鍾，醒好備用。
4.准備豬肉，剁成餡備用
5.蓮花白洗凈後，剁碎然後用籠布捏干水分。
6.先把豬肉炒熟。放入胡椒粉，餃子粉，鹽，醬油。
7.然後加入蓮花白，蓮花白放多一點。然後等它自然放涼，開始包餃子。
8.包2種樣子的餃子，在底部撒一點面（防止餃子粘底），排成一排排。
9.水開後，餃子下鍋煮嘍。
10.餃子裝盤。
11.開始製作餃子湯。先准備香菜。
④ 如何包花樣餃子
花樣餃子，基本上是在褶子上下功夫，想什麼樣子，就做什麼樣子，只有不露餡，就成
⑤ 蓮花白豬肉餃子的做法，蓮花白豬肉餃子怎麼做
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法：
1豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。
二:羊肉餡
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
製法：
1羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
三:牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法：
1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
四:魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
1草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3韭菜只能最後加入。
五:三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法：
1蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
六:素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克
製法：
1大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：
1大白菜一定要先腌漬，再擠干水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
七:雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
八:魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
九:香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
十:西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
十一:白菜豬肉餡
做法：
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。
2.大白菜洗凈切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
注意：為什麼大白菜洗凈切碎後，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用於各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
另外還有薺菜豬肉、蘿卜海帶豬肉、韭菜豬肉等等，都很好吃啊，方法基本同上。
技巧餃子餡拌的時候也很講究，不要來回的拌，要順著一個方向
而且我不太贊成做豬肉餡時放肥瘦肉，盡管書上都這么介紹，還是要放凈瘦肉或裡脊
大家可以驗證一下，還是放瘦肉的好吃
還有就是餡里的油一定要放燒好的熟豆油，六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃
還有就是和面，水煮餃最好是全冷水和面，蒸餃就需要是燙面，即剛燒開的水和面
相關煮餃子不粘三大法寶：
一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
二、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
三、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起
芹菜牛肉餃子餡
原料：芹菜250克，牛肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
餃子餡不出水技巧：
怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾乾的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。
第一步:在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽,朝一個方向攪拌,盡可能多的攪拌,使肉餡上勁;第二步:將充分瀝干水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份,以保持蔬菜的營養)分成三至四次加入 到攪拌過的肉餡中,還是朝一個方向充分攪拌即可.這樣拌出來的肉餡即不出水,又能保持營養,不妨你試試.
煮水餃防粘連法
1、煮餃子時，在鍋里放一根干凈的大蔥，煮出的餃子味道鮮美，且不成坨。
2、水燒開後，加一些食鹽，待鹽溶解後再下進餃子，蓋上鍋蓋。不要點水，不必翻動，直到煮熟。這樣就不會粘連。
3、和面時，每半公斤面和一個雞蛋，能使餃子皮變得硬實，水煮時不易粘連。
4、餃子出鍋時，在溫開水中浸一下，表面的麵糊被溶解後再裝盆，就不會再粘結。
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口
⑥ 蓮花菜肉餡餃子的做法，蓮花菜肉餡餃子怎麼做
食材抄
主料
麵粉
2500g
蓮花菜
500g
豬肉末
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
餃子粉
10g
步驟
1.准備食材：和面
2.將面團揉開，切小塊
3.擀成薄皮
4.准備好餃子餡
5.將餃子餡包入皮中
6.鍋中倒入適量水，水開將餃子下鍋，煮熟出鍋裝盤即可食用
⑦ 美味的蓮花菜餃子怎麼做好吃又簡單，做法
食材
主料
麵粉
500g
蓮花菜
200g
韭菜
100g
豬肉
300g
雞蛋
2盒
輔料
蔥
0適量
雞精
0適量
姜粉
0適量
步驟
1.韭菜蓮花菜切碎備用專
2.豬肉切末，屬加入雞蛋，蔥花，胡椒粉，雞精，鹽
3.將二者攪拌均勻
4.面條醒發
5.面團揉圈
6.製作餃子麵皮
7.將蓮花菜餡包入餃子皮中，製作餃子
8.燒水下餃子，水再次沸來即可盛盤
⑧ 荷花餃子的包法
做法
1、生薑剁碎、香菇溫水發開，剁碎，放入肉餡;
2、圓白菜用一半，剁碎。放入另內一個容器，容撒上鹽，沙出水，捏干，放入肉餡內;
3、在餡里調入，鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、鮑魚汁、生抽、香油、料酒;
4、熱鍋倒油，將切好的洋蔥片放入中火炸成蔥油，撈出。大火將油燒熱潑在餡上;
5、將餡拌勻。包餃子。下餃子。開三次，即可。
荷花餃子聽名字會覺得非常唯美，但是卻並不知道荷花餃子究竟是用什麼樣製作的，其實我們選擇的荷花是荷花菜又叫圓白菜，這樣做出的餃子不僅都有一股很濃郁的青草氣息。
而且非常簡單好吃，最主要的是在包餃子的時候，一定要滴入少量的香油或者是食用油，這樣會讓餃子餡變得口感更加滑嫩。