孔乙己蘭花豆

A. 茴香豆是用蠶豆做的嗎

茴香豆是用蠶豆做的，茴香豆是用干蠶豆作原料製作的。茴香豆酥軟清鮮，香味濃厚。茴版香豆權表皮起皺呈青黃色，豆肉熟而不腐、軟而不爛，咀嚼起來滿口生津，五香馥郁，咸而透鮮，回味微甘。

民間認為茴香豆「入肚暖胃」，越嚼越有味，因而有「桂皮煮的茴香豆，謙裕、同興好醬油，曹娥運來芽青豆，東關請來好煮手，嚼嚼韌糾糾，吃咚嘴裡糯柔柔」的民謠。

B. 孔乙己被嘲笑後回家會想什麼做什麼

兒子笑老子，沒天理，來碗酒，一盤蘭花豆

C. 魯迅為什麼懷戀那時的蠶豆

只是借物抒情，

D. 魯迅筆下的孔乙己，溫一碗酒，來一碟茴香豆，這個茴香豆的原材料是蠶豆還是豌豆

茴香豆的原材料是蠶豆。

魯迅先生的著名小說《孔乙己》片斷：「魯鎮的酒店的格局，是和別處不同的：做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文銅錢，買一碗酒，這是二十多年前的事，每碗要漲到十文，靠櫃外站著，熱熱的喝了休息；倘肯多花一文，便可以買一碟鹽煮筍，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十幾文，那就能買一樣葷菜。

茴香豆用干蠶豆作原料，揀去變色蟲蛀的劣豆，在水中浸泡瀝干。入鍋後加適量的水，用急火約煮15分鍾。掀開鍋蓋， 見豆皮周緣皺凸，中間凹陷，就馬上加入茴香、桂皮、食鹽和食用山萘，再用文火慢煮，使調味品從表皮滲透至豆肉中，待水分基本煮干後，離火揭蓋冷卻即成。

(4)孔乙己蘭花豆擴展閱讀：

茴香豆作為浙江紹興著名的傳統小吃，屬於民間閑食，亦是城鄉酒店四季常備之下酒物。民謠雲：「好吃茴香豆，嚼嚼韌糾糾，要用謙豫、同興好醬油。」

茴香豆酥軟清鮮，香味濃厚。茴香豆表皮起皺呈青黃色，豆肉熟而不腐、軟而不爛，咀嚼起來滿口生津，五香馥郁，咸而透鮮，回味微甘。民間認為茴香豆「入肚暖胃」，越嚼越有味，因而有「桂皮煮的茴香豆，謙裕、同興好醬油，曹娥運來芽青豆，東關請來好煮手，嚼嚼韌糾糾，吃咚嘴裡糯柔柔」的民謠。

E. 魯迅小說里的回香豆是什麼

魯迅在《孔乙己》一文中寫到「他不回答，對櫃里說，「溫兩碗酒，要一碟茴香豆。」回

茴香豆原是浙江省答紹興地區特色地方小吃，由於價廉物美，經濟實惠，逐步被城鄉酒店作為四季常備的「過酒坯」；兒童、婦女也願花點零錢一飽口福。因而茶館、小攤也樂於這種小本經營，逐漸成為有濃郁鄉土氣息的風味特產。

茴香豆是用蠶豆和茄香製作的，調料是八角茴香、桂皮、鹽，口感五香馥郁，咸而透鮮，回味微甘。

F. 孔乙已裡面的小吃鹵水蠶豆做法視頻

孔乙已裡面的小吃鹵水蠶豆做法
鹵煮五香豆（孔乙己茴香豆）
鹵煮五香豆（孔乙己茴香豆）的做法
鹵煮五香豆，也叫茴香豆；輕松脫皮，軟硬適中；回味無窮，齒頰留香。吃一口香氣四溢的茴香豆，喝一盅燙熱的紹興老酒，也許，這就是魯迅筆下的孔乙己，在咸亨酒店賒酒混吃的意境.今天我趁著鹵肉的機會，把多餘的肉湯做了這道好吃的豆製品
主料
蠶豆500克
輔料
小茴香少許 八角2個
料酒2湯匙 生抽3湯匙
鹽少許 白糖1湯匙
味精1小勺 鹵肉湯1碗
蔥花適量
鹵煮五香豆（孔乙己茴香豆）的做法步驟
鹵煮五香豆（孔乙己茴香豆）的做法1. 干蠶豆洗凈，泡在水裡一天後，撈出瀝干水份，放在有漏孔的容器里，蓋上濕巾，每隔半天澆一次水，使其發芽，兩三天後就發芽好了。（市場有賣發芽好的蠶豆）
鹵煮五香豆（孔乙己茴香豆）的做法2. 將發好芽的蠶豆沖洗一下，放入高壓鍋內，加入鹵肉的湯汁一碗或者放一塊豬蹄一起煮，投入少許小茴香、2個八角、2片香葉、料酒2湯匙、生抽1湯匙、鹽少許、白糖1湯匙，加入水，要剛剛漫過蠶豆。加蓋大火煮至出大氣，保持大氣4-5分鍾，即可關火。
鹵煮五香豆（孔乙己茴香豆）的做法3. 高壓鍋沒有氣以後打開蓋子，炒鍋燒熱，加2湯匙油，瀝去湯汁撈出煮好的蠶豆放入炒鍋里翻炒幾下，淋入1湯匙生抽，舀入一勺高壓鍋里的湯汁燒一會兒，放1小勺味精，撒一點蔥花就可以起鍋裝盤了。
鹵煮五香豆（孔乙己茴香豆）的做法4. 輕松脫皮，軟硬適中；回味無窮，齒頰留香。吃一口香氣四溢的茴香豆，喝一盅燙熱的紹興老酒，也許，這就是魯迅筆下的孔乙己在咸亨酒店賒酒混吃的意境。
小貼士
在高壓鍋里燒的時間，出大氣後不能超過6分鍾，太爛了就沒有嚼頭了；也不好回鍋再炒。掌握好軟硬度是關鍵。

G. 中國人的家常菜蠶豆，為何被西方人視為死亡之豆

在中國，蠶豆是人們餐桌上的家常菜，南方有些地區也稱作胡豆，加上一點萵苣葉和茴香炒在一起就變成了一盤美味佳餚。沒人能夠抵擋得住它的誘惑。魯迅的文章中便提到過蠶豆：“因為他姓孔，別人便從描紅紙上的“上大人孔乙己”這半懂不懂的話里，替他取下一個綽號，叫作孔乙己。孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看著他笑，有的叫道，“孔乙己，你臉上又添上新傷疤了！”他不回答，對櫃里說，“溫兩碗酒，要一碟茴香豆。”便排出九文大錢。”。這里的茴香豆便是蠶豆。可見中國人對它的厚愛。

蠶豆在中國還有個名字叫做羅漢果，蠶豆在中國有著悠久的栽培歷史，它營養豐富，有很多食用方法，蠶豆的種植季節一般都在10月左右。最為人們所經常談到的就是蠶豆病，有些人錯誤地認為吃蠶豆得了病是一種過敏反應，類似於花生過敏和花粉過敏。事實上，蠶豆病並不屬於食物過敏的范疇，它是由基因缺陷引起的。對於有遺傳缺陷的孩子來說，蠶豆成了“毒葯”。所以西方大都是因為這個原因才說的”死亡之豆“。所以然蠶豆很美味，但是有些人會因為缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G6PD)而患上溶血性貧血，這通常被稱為“蠶豆病”，尤其是兒童的反應會更強烈。所以如果你太年輕，盡量不要吃東西。

H. 蘭花豆、胡豆、蠶豆、怪味豆的區別是什麼

蠶豆

蠶豆又名胡豆、倭豆、佛豆，屬一年生豆科植物，花冠白色或淺紫色，帶有黑斑。蠶豆之名的由來曾有多種說法：元代農學家王楨在《農書》中說：「蠶時如熟，故名」；明代著名醫學家李時珍在《食物本草》中認為：「豆莢如老蠶，故名。」

雜食碎語十六：老胡豆

桑間田邊間種豆，為耕作古法，由江南而至巴蜀地皆同。待得夏過入秋，蠶豆梗、莢皆枯為黑褐色，收在場上曬干打揚下來的，就是粒粒滾圓，有淺茶深褐外殼的老胡豆了。

被有人譽為「川菜之魂」的四川郫縣豆瓣，那主料除地產二荊條辣椒為醬外，其次，便是這胡豆瓣了。這豆瓣醬的製法，那發酵、長霉、晾曬、翻缸等過程種種，觀之，據說頗是令人心驚膽戰的。

祖母當年曾於鄉下見過一次，歸家後，就再也絕口不食豆瓣醬及所燒之菜。少年時，一碗白飯偷灑一勺紅紅的豆瓣醬，便能刨得津津有味，光碗向天，所以如何也想不明白，但也就心存了忌憚，不敢去看去想那豆瓣醬如何制出來的。吃肉吃得香的時候，非要去想那動物被殺戳時的種種不堪，對人對動物，大概都是殘忍的吧。

老胡豆的製法吃法也極多。小時，鄉間有過年自製「沙胡豆」的。大炒鍋中，豆埋沙中而炒，為個傳熱均勻，不會炒糊。炒好的豆，多會自己裂開一道小口，好剝，吃口酥脆。孩子們抓上一把沙胡豆，鼓鼓地塞衣兜里跑出門去，不一會就會跟上一群小夥伴，一起把半條街逛得有滋有味的。

干胡豆不和沙當然也可以炒，但直接炒出來的就改了名兒，叫個「鐵胡豆」。這種豆剝與食都得且費些工夫，齒啃牙磨地折騰半天，倒也另是一番滋味。兒時玩伴里有門牙缺掉一小塊的，便是拜此豆所賜，所以想起來覺得這一「鐵」字兒，叫得真是精當。

重慶另有一名產亦是胡豆所制，曰「怪味胡豆」。乃胡豆外裹一層調味漿料油炸而成，內里自是酥脆金黃，但味道卻全在這豆外掛的漿料里，有麻、辣、香、酥、甜、咸七昧。香脆與甜咸乃是入口即知，卻也尋常，妙的是那麻與辣卻是後手。越吃越辣，越吃越麻，口裡噓噓地，手卻不舍停下來。

少時離鄉，最念的就有這怪味胡豆。在烏魯木齊時，有戰友探家回來帶給一包，塞軍大衣口袋中，走在鯉魚山下軍區大院的雪道里，走著走著手就癢了。脫下手套掏出拆開捧著，一粒一粒地往嘴裡送，手指凍得僵硬。邊走邊食著，辣得麻得口中呼呼地唏噓，吐出團團的白霧，眼前是一片白茫茫的大地、林子、房頂和道路。那滋味景緻，現今還記得。

油炸的胡豆，江南還有「蘭花豆」與「玉帶豆」，名字有些意思。蘭花豆好懂，大概是指水發後油炸開那豆瓣狀若蘭花吧。那玉帶豆卻讓人頗費了些腦子，細看粒粒豆腰上留的那圈褐色豆皮方明白，啞然失笑間，覺得真是費大勁了，其實口味卻是平平。

還是新疆乾脆，就叫個「油炸大豆」。達坂城的回回「油炸大豆」最是有名，油中放了好些蒜瓣同炸，再灑上鹽，真是又香又酥又脆。扔幾粒入口，大開大合地有乾脆濃烈，便覺得不仰首浮上一大白真是對不起人。如此佐酒佳品，又有好些年未曾嘗過了。

炒與炸之烹法外，再有個煮。煮的胡豆里有名的當數茴香豆了，這聲名跟一篇小說是大有干係的。「孔乙己一到店，……對櫃里說：溫兩碗酒，要一碟茴香豆。便排出九文大錢」。魯老夫子此一「排」字，真是用出了神韻，令人嘆服。

茴香豆是將胡豆放入水中浸泡，剛出嫩芽，即加入茴香、桂皮、鹽等調味料，文火慢煮，待水收干出鍋便成。其色茶青，豆皮微皺，入口韌軟耐嚼，清香味甘，配小口細酌之紹興花雕一類，亦是絕配。當年閑坐在紹興咸亨酒店的長條凳上品過，是不錯。只是那盞碟里豆漸少，耳邊老是浮出一句「不多不多！多乎哉？不多也」，心底暗自微笑。

紹興是把胡豆叫羅漢豆的。再到了浙東寧海、三門一帶，卻又倭豆了。細問，又另有掌故。傳戚繼光抗倭時，朝廷以倭寇首級論功行賞，兵士們提著首級行軍不便，遂先至後營以倭首換來蠶豆，而後計數得賞。把那小鬼子腦袋當了芥豆來數，這名兒裡面有豪氣，也就記下了。

I. 魯迅的一一篇課文，寫一個人特喜歡吃蠶豆的

孔乙己 他喜歡吃茴香豆！