西蘭花采購

① 香蕉和西蘭花一起吃好嗎

不好吃，不過這是我自己的觀點

② 大連五星級酒店西餐廳食品采購

有的西餐廳是酒店自己開的，有的西餐廳是承包給其他人，如果是酒店自己開的那當然是找采購部呢，如果是承包給他人，那就得跟西餐廳老闆或西餐廳的采購部接觸了！

③ 西餐在原材料的采購上應注意什麼

二、西餐選料與加工

吃之法 作者：周韞珍 2007-06-08 01:14

西餐所用的原料概括地講，可分為動物性和植物性兩大類。動物性原料：包括畜肉類、家禽類、水產類、野味類、奶製品類、蛋類、魚肉製品類；植物性原料：包括糧食類、蔬菜類、水果類、調味品類等、西餐在選擇烹調原料上，除法式菜比較廣泛外，一般沒有中餐選料范圍廣，但用料講究。

（一）畜肉類

在西餐中用量最大的是牛肉，特別是小牛肉；其次是羊肉、豬肉；再次是其他一些畜肉，如馬肉，狗肉等。不過畜肉很少使用。

1.牛肉

西餐在牛肉的使用上很講究，一般把牛肉分為5級，根據不同的肉質恰當選用。

特級肉 特級肉是指牛的裡脊。因為這個部位很少活動，所以肉纖維細軟，是牛肉中最嫩的部分。裡脊在西餐中用來做各種高級的菜，如煎裡脊扒、奶油裡脊絲、鐵扒裡脊等。

一級肉 一級肉是牛的脊背部分，包括外脊和上腦兩個部位。這部分肉肥瘦相間，肉質軟嫩，僅次於裡脊，也是優質原料。用來做上腦肉扒、帶骨肉扒、烤外脊等最為適宜。

二級肉 牛後腿的上半部分是二級肉，其中包括米龍蓋、米龍心、黃瓜肉、和尚頭等部位。米龍蓋肉質較硬，適宜燜燴；米龍心肉質較嫩，可代替外脊使用；和尚頭肉質稍硬,但纖維細小，肉質也嫩，可做燜牛肉卷、燴牛肉絲等。

三級肉 三級肉包括前腿、胸口和肋條。前腿肉纖維粗糙，肉質老硬。一般用於絞餡，做各種肉餅。胸口和肋條肉質雖老，但肥瘦相間，香碩味美，用來做燜牛肉、煮牛肉最為合適。

四級肉 四級肉包括脖頸、肚脯和腱子。這部分肉筋皮較多，肉質粗老，適宜煮湯。腱子肉還可醬制。

牛的尾巴筋皮多，有肥有瘦，可以用來做湯或做燴牛尾、咖喱牛尾等菜。

另外，西餐選用牛肉的最大特點是非常講究用小牛肉和奶牛肉，這是和中餐不同的地方。

小牛肉：小牛是指出生後半年左右的牛。這種小牛肉質細嫩，汁液充足，脂肪少。它的裡脊除適宜煎炒外，更適合做炭烤裡脊串。小牛的後腿，除用於煎、炒、燜、燴外，還可以做烤小牛腿。小牛的脖頸和腱子可以煮吃，清爽不膩，十分佳美。這些用途都是一般牛肉不能比擬的。

奶牛肉：這里說的奶牛是指出生後兩個月以內的牛犢。這種牛肉質極嫩，而且汁液充足，脂肪少。在西餐中被認為是牛肉質中的最上品，用途很廣，煎 、炒、烤、燜均可。

2.羊肉

在羊肉中用量最大的是一般羊肉 。也講究使用小羊。

一般羊肉以生長期在1年半左右，出肉率約20千克的綿羊最為理想。一般羊肉可分為3個等級。

一級肉 包括裡脊、外脊和後腿，是羊肉中用途最廣的3塊肉，可用於煎、炸、烤、燜多種烹調方法。常見的菜有炸羊排、煎羊排、烤羊腿等。

二級肉 包括前腿、胸口和肋骨。這部分肉較老。可做燜肉或煮湯。

三級肉 包括脖頸、肚脯和腱子。這3塊肉筋皮較多，可用來絞餡做肉餅。

小羊又叫羔羊，是指出生四五個月的綿羊。一般出肉率約10千克，肉質鮮嫩，是西餐中很考究的原料。用小羊肉製作的炭烤羊肉串，鮮香佳美，常用於各種高級宴會。在西餐的盛大宴會中，還常常烤整小羊，以增添宴會的隆重氣氛。

豬肉：豬肉在西餐中用量較小。常見的豬肉菜餚有炸豬排、烤豬肉等。但小奶豬在西餐中卻是作為上等原料使用的。這種小豬肉質鮮嫩，脂肪很少，以出生1個月左右，毛重7.5～10千克的最為理想，可煮，可烤。尤其是整隻的烤小奶豬，可以做高級宴會的主菜。

另外，各種牲畜的內臟，特別是肝臟在西餐中用量也很大，常用來做各種煎肝和肝泥。

（二） 家禽類

家禽肉質比較軟嫩鮮美，同時含有豐富的蛋白質、維生素及無機鹽，是一種很好的菜餚原料。在西餐中經常使用的家禽類有如下幾種。

1.雞

雞在西餐中比較常用。

隔年雞 對於烹調來講，年齡在1年以上，體重約1.25千克的隔年雞最為適用，這種雞含有較多的可溶性蛋白，用來煮湯最為適宜。用來烹制各種菜餚，其味道也很鮮美。可帶骨做，也可去骨用，在使用時一般要按照雞的不同部位分別選用。

例如，雞脯和雞裡脊是雞的主要部位。這部分肉筋很少，肉質白細，是雞身的最好部位，適於煎、炸、炒等多種烹調方法，可製成各種大菜，如黃油雞卷、炸雞排、奶油雞肉絲等。雞腿筋較多，肉質較老，可用於燜、燴或煮湯。煮過的雞腿還可心做煎雞腿、炸雞腿等。

當年雞 當年雞中以當年母雞最為理想，這種雞俗稱大雛母，肉質肥嫩。雞脯和雞腿可以同用，也能代替老雞用。煎、炸、烤、燜均可，是一種理想的原料。

筍雞 筍雞也叫童子雞或仔雞，是指當年剛孵化不久的小雞，以250～300克重的最為適用。這種雞肉質極嫩，開鍋即熟，可炸、煎、燜。在西餐中常常整用。如黃油燜筍雞、鐵扒筍雞等，都是名貴大菜。

火雞 又名吐綬雞，原產北美，是西餐中特有的烹飪原料，其肉質極為白細鮮美。

火雞的各部位名稱和其他雞相同。脯肉雪白細嫩；腿肉發灰，較老。火雞不宜煮湯。適宜做菜，主要做法是烤。而且都是整烤。可以整上，也可以零用。嗉囊還可瓤餡，也可與腿脯搭配使用，火雞的心、肝、胗（胃）可以煮或燜，也可以與雞同烤，味道都很鮮美。火雞是西方國家在聖誕節和除夕必備的食品。

2.鴨、鵝

鴨和鵝也是西餐菜中常見的原料。鴨的用量僅次於雞，鵝因貨源不足用量較少。鴨和鵝的用途不如雞廣泛。但鴨與鵝一般都較雞肥碩，味道非常濃郁，所以在餐席上它們是比雞名貴的，常在比較高級的宴會中使用。

（三） 水產類

水產類原料的特點是水分充足，味道鮮美；在烹調時水分損失較少，用各種海味烹制的菜餚肉質松軟，易於消化，深受人們的歡迎。水產類食物在西餐中佔有重要位置。從營養學的角度來看，水產類的營養價值是較為理想的。下面就西餐中使用較廣泛的一些水產品向讀者做一簡單介紹。

1.鱖魚

鱖魚俗稱桂魚，又名桂花魚、花鯽魚，是西餐中非常名貴的魚。鱖魚肉質細嫩，沒有食草魚類那種土腥味。在西餐中鱖魚的用途非常廣泛，既可作為一般西餐，也可用於高級宴會，而且煎、烤、煮、燴、冷吃、熱用均可。較有名氣的菜有吉林炸鱖魚、奶汁烤鱖魚、馬乃茲鱖魚等。

2.比目魚

其鱗小皮厚，全身只有1根大刺，是出肉率最高的一種魚。肉質鮮美，沒有邪味。比目魚在西餐中可用於煎、炸、烤、煮、燴等多種烹調方法。但不如鱖魚名貴，因而很少用於高級宴會。

3.鱸魚

其肉質白細，但略有腥味，沒有鱖魚名貴，也不如比目魚味美。但這種魚產量較多，近幾年在我國西餐中用量很大。鱸魚用途很廣泛，各種烹調方法都可使用。

4.大馬哈魚

分布於太平洋北部，也產於我國黑龍江流域，是名貴的冷水性魚類。大馬哈魚在俄式菜中用量較大。其魚子營養非常豐富，是俄式菜中名貴的冷吃。

5.沙丁魚

廣泛分布於溫帶海洋中，產量極多，是世界上重要的海產經濟魚類，在西餐中用量也很大。由於沙丁魚體形小，產量多，所以適宜做罐頭。用沙丁魚製作的罐頭，肉質軟爛，骨刺皆酥，在西餐冷盤中大量使用。

6.大蝦

也稱明蝦、對蝦，產於我國黃海、渤海及朝鮮西部沿海。其肉質細嫩，味極鮮美，在西餐中大量使用。大蝦既可做湯，又能做菜。各種烹調方法都很適宜，是非常理想的烹飪原料。常用於宴會，較為名貴。

7.龍蝦

龍蝦在法式菜、英式菜、美式菜中經常使用，在日本菜中用得最多。肉鮮味美，冷吃、熱菜均可烹制。由於龍蝦外殼美觀，所以上菜時常常連同甲殼一起上台，美觀大方，饒有風味，經常用於宴會。

8.蟹類、貝類水產品

在西餐中也有使用，但用量不大，這里就不作介紹了。

（四） 野味類

野味類原料是野生可食性動物的總稱。野味類的營養成分與家禽家畜相似。各種野生動物在冬季最肥美，很多西方國家都有在冬季吃野味的習慣。一般來說，由於野生動物到處覓食，活動量大，覓取的食物也雜，所以肌肉的纖維粗糙，脂肪較少，並帶有土腥味，在西餐中不是很講究的原料。但由於野生動物平時不多見，而且別有風味，所以也是調劑花樣、豐富生活的好食品。

在西餐中常見的野味有山雞（俗名叫野雞）、野鴨、野兔等。野味雖然含有較多的可溶性蛋白，但有異味，所以不宜煮湯，主要做法是烤、燜、燴，山雞還可以煎、炸。如烤山雞、煎山雞串、奶油燜野鴨、紅酒燜野兔等。

（五） 奶 類

奶類食品在西餐中用途極廣，幾乎每餐都離不開它。奶類的品種很多，常見的有牛奶、酸奶、奶油、黃油、吉司等。

1.牛奶

牛奶在西餐中用途非常廣泛，除作為飲料外，還可以做湯和菜，以早點中用量最大。

2.酸奶

一般的酸奶都是牛奶經乳酸菌發酵後在凝乳酶的作用下形成半流質狀的食品。營養價值較高，有助於消化，易被人體吸收，一般用於西餐早點。

3.奶油

有鮮奶油和酸奶油之分。它們都是經過加工從牛奶中分離出來的，其主要成分是奶的脂肪和水分。鮮奶油為乳黃色，呈流質狀態，在低溫下保存可呈半流質狀態，加熱可溶化為液體，有一股清新芳香味。鮮奶油經乳酸菌發酵即成酸奶油。酸奶油比鮮奶油稠，呈乳黃色，有濃郁的酸奶製品的芳香味。鮮奶油和酸奶油在西餐中作為調味品廣泛用於各種湯、菜及飯點中。

4.黃油

是從奶油中分離出來的，但不是純凈的脂肪，常溫下為淺黃色的固體。黃油極易被人體吸收，而且含有豐富的維生素A、D及一些無機鹽，氣味芳香。黃油在西餐中用途很廣，可直接入口，也可作為調料用於湯、菜、點心中。只要來到西餐廚房就可以聞到濃郁的黃油香味。這種獨特的香味是西餐的一大特點。

5.乳酪

又叫乾酪、起司（英文cheese的譯音）。是牛奶在蛋白酶的作用下濃縮、凝固，並經多種微生物的發酵作用製成的。色淺黃，呈固體狀態。為了便於保存，成品都以楊梅色的臘皮做包裝。吉司營養豐富，可以切片直接食用，也可以調制各種菜餚。吉司具有一種奇異的香味，不常吃者一般不太習慣，其實越嚼越香，是西餐中獨具風味的奶製品。

（六） 蔬菜類

蔬菜在西餐中佔有重要位置，既可作主料，也可作副料和配料，冷、熱菜都離不開它。目前西方人對蔬菜的興趣越來越大。西餐所用的蔬菜品種很廣泛，其中有不少都是當地品種。我國西餐只能選用有代表性的蔬菜作原料，其中大量使用的有土豆、蔥頭、圓白菜、胡蘿卜、芹菜、菠菜、西紅柿、黃瓜、生菜、紅菜頭、豌豆、辣根等。這些蔬菜幾乎每餐必不可少。下面只介紹西餐中特有的蔬菜。

1.紅菜頭

紅菜頭也叫紫菜頭，外形好像扁狀的蘿卜，皮薄，呈深褐色；肉紫紅，色極濃艷；味微甜。主要產於俄羅斯，我國北方也有栽培。紅菜頭是紅菜湯的主要原料，也用來做冷盤和配菜。

2.生菜

常見的有團生菜和生花生菜兩種。團生菜的外形有些像小棵的綠色圓白菜；花生菜則無明顯的包心，葉片張開，狀似鹿角，略帶苦味。這兩種生菜都極為清香爽口，適宜生吃。主要用於涼拌和配菜。

3.辣根
辣根原產於歐洲，目前我國也有栽培。是一種草本植物的根，外皮較厚，呈黃白色，根肉潔白，味極辛辣。在西餐中主要用於調味，把去掉皮的辣根擦成泥，加糖、醋精、鹽，然後兌入涼開水攪勻，即成辣根少司，可以佐食冷烤或冷魚等菜。味清香辛辣，七竅皆通，是西餐特有的風味。

4.蔥頭、胡蘿卜、芹菜

這三種菜在西餐中除用於製作各種菜餚外，還普遍作為香料使用。因為這三種蔬菜都含有揮發性物質，具有獨特的香味，可以刺激食慾，所以西餐在製作各種烤、燜菜和清湯時，都用這三種蔬菜來提味。

（七） 水果類

水果是西餐中不可缺少的食品之一。不但用於生食，還用來製成各種菜點，如水果沙拉、蘋果排等。常用的水果有蘋果、檸檬、菠蘿、梨、桃、草莓、櫻桃等、下面把市場上比較少見的檸檬和草莓介紹如下。

1.檸檬

檸檬是英文Lemon的譯音，也可直譯為香桃。檸檬是熱帶性植物，橢圓形，外皮和橘子相似，但較厚。非常芳香，果汁極酸，在西餐中廣泛用於調味。西方人也常生吃，還可以切成片放在紅茶中製成檸檬茶。檸檬茶酸甜芳香，開胃健身，西方人普遍喜歡食用。

2.草莓

也叫洋莓，是草本植物，形狀有些像大桑椹，顏色紫紅，果皮很薄，味道較酸，汁液充足。草莓主要供生吃，也可製成草莓醬，作為飯點用。常見的有奶油草莓，它是把草莓的柄去掉，洗凈，然後將其裝入高腳玻璃杯內，澆上加糖攪好的奶油，紅白相間，非常艷麗，味酸甜香美，是西餐中比較受歡迎的一種飯點，也可做奶油草莓大蛋糕，上面擺上草莓，掛上一層凍粉汁，又亮又紅。

（八） 調味品

調味品是決定菜餚風味的關鍵原料。西餐調味品與中餐調味品迥然不同，而且有部分調味品是一些國家的土特產，我們不易見到。目前我國西餐常用的調味品有鹽、糖、味精、辣醬油、醋精、番茄醬、香葉、黑胡椒、白鬍椒、咖喱粉、辣椒粉、丁香、肉寇、酒類等。

1.番茄醬

是用新鮮西紅柿加工製成的罐頭製品，顏色赤紅，較酸，保留鮮西紅柿的香氣，番茄醬一般是用來做調味和增加菜餚的艷麗色彩的，各式西菜都普遍使用，是西餐的重要調料之一。

番茄醬含有大量有機酸，可刺激食慾，幫助消化，尤其在蔬菜淡季，更是調劑飲食的佳品。罐頭番茄醬開罐後就不宜在原罐中保存，以免氧化，可加同等體積的清水，並加適量的糖，用油在微火上至油色深紅，然後存放起來，隨時食用。這樣處理可使番茄醬色味具佳，也易保存。

2.番茄少司

是番茄醬經進一步加工製成的調味汁，大都是瓶裝。番茄少司呈稀糊狀，色深紅，味道酸甜適口。可直接入口，也可用於調味，西方人都喜歡食用。

3.辣醬油

是用多種原料配製的調味品。深棕色，味道以辣酸、咸為主，並有多種調味品的芳香味。國內產品以上海梅林牌辣醬油最佳。辣醬油在西餐中的作用與中餐中的醬油相似，是用途很廣的調味品之一。

4.咖喱

咖喱是英文Curry的譯音，是由多種香辛原料配製而成的調味品，以印度產的質量最好。咖喱粉色深黃，味香、辣、略苦，在西餐中廣為使用。目前我國的咖喱粉是以姜黃粉為主，與白鬍椒、芫荽子、小茴香、桂皮、八角等配製而成的。

5.胡椒粒、胡椒粉

胡椒是熱帶植物，我國南方有栽培，其漿果乾後變黑，稱為黑胡椒粒，去皮後稱為白鬍椒粒，也可製成黑、白鬍椒粉。胡椒粒和胡椒粉味道辛辣芳香，其中黑胡椒味道尤濃，是中西餐中普遍使用的調味品。

6.香葉

是月桂樹的葉。月桂樹原產地中海一帶，我國南方有栽培。這種葉有濃郁的香氣，在西餐中廣泛使用。

7.丁香

原產東南亞，我國南方也有栽培，不同於北方觀賞的丁香花。丁香含有丁香酚等芳香物質，在西餐冷盤中用量較多。

④ 酒店西餐開業采購物品明細

西餐選料與加工西餐肉類、黃油薯條，奶油乳酪，義大利面，珍珠奶茶，西式醬汁，西餐罐頭等系列產品。批發配送西餐調料，日餐調料，泰國調料，珍珠奶茶，義大利面，黃油薯條，奶油乳酪，白雪清酒，培根，煙熏三文魚，比薩片，比薩肉粒，馬祖里拉芝士，洋蔥圈，黃芥茉，金槍魚，橄欖油，咖喱，咖啡豆等。吃之法 ●法國大餐 巴黎捲心菜 白菜薄荷 白酒法國田螺 檳榔排骨鍋 冰凍茄丁 菠菜沙拉 菠蘿萵筍 草莓黃瓜 洞房喜湯 多味魚湯 鵝肝醬煎鮮貝 法國洋蔥湯 法式楓糖漿土司 法式楓糖漿吐司 法式花椰濃湯 法式燴土豆 法式燴土豆1 法式火焰薄餅 法式焗蝸牛（中式） 法式奶油龍蝦湯 法式牛奶甜米粥 法式巧克力土司 法式巧克力吐司 法式土司 法式吐司 法式香培青豆汁濃湯 法式洋蔥湯 法式洋蔥湯4 法式魚卷 法式玉米濃湯 翡翠肉湯 海帶芥末沙司 海鰻湯 海鮮煲 韓氏鯷魚炒香菇 核桃雞湯 黑胡椒牛排 紅燴肉雜拌 紅汁黃瓜 黃瓜粉皮 灰姑娘南瓜濃湯 雞蛋番茄沙拉 雞肉沙拉 雞肉沙拉1 雞肉丸於湯 雞肉丸子湯 煎龍蝦肉 煎牛小排 茭白蝦凍 茭白蝦凍2 芥末拌黃瓜 捲心菜包肉 咖喱油煙蝦段 咖哩起司法國麵包 烤茄醬法國麵包 烤羊肉 冷烤雞 蘆筍濃湯 馬乃司拌萵筍 馬賽海龍王鮮湯 馬郁蘭鮭魚卷 面殼腸子 抹茶輕乳酪蛋糕 拿破崙派 奶油牛肉丁番茄湯 奶汁海帶 牛肉丸子湯 歐式重乳酪蛋糕 蘋果炒牛肉片 蘋果派 茄子沙拉 聖女翡翠菠菜汁濃湯 束法雞 素菜泥湯 酸辣肚絲 酸甜萵筍 西紅柿花雙拼 香茅椰汁雞 香脂醋風味烤雞 小龍蝦—加莉娜風味 蟹黃活蝦 魚卵黃瓜泡菜 蒸雞蛋肉卷 中法雙松 豬肉凍子 ●義大利餐 PIZZA MARGHERITA 白酒帶子義大利面 比薩薄餅 剝皮辣椒義大利面 腸奶油義大利面 串肉義大利面 大蒜奶油義大利面 蛋黃奶油醬義大利面 番茄青蚝湯 蕃茄蛤蜊義大利面 蕃茄雞肉醬義大利面 蕃茄羅勒面 蛤蜊清醬義大利面 怪味義大利面 鮭魚奶油義大利面 海山醬義大利面 海鮮蕃茄比薩 海鮮清醬義大利面 蝴蝶通心粉餐盒 精力醬義大利面 咖哩奶油義大利面 咖哩肉義大利面 咖哩土司披薩 臘味清醬義大利面 辣味蕃茄醬義大利面 辣味雞柳義大利面 羅勒蕃茄義大利面 磨坊主婦小龍蝦—加莉娜風味 蘑菇燴牛肋排 奶油火腿義大利面 培根奶油義大利面 培根蔬菜披薩 茄汁海鮮義大利面 肉醬義大利面 三色比薩 山葯蕃茄義大利面 燒兔肉 什錦\菇奶油義大利面 什錦\榨醬義大利面 什錦榨醬義大利面 蔬菜麻醬義大利涼面 蔬菜奶油義大利面 蔬菜清醬義大利面 蔬菜香腸面 雙味吐司比薩 松子醬義大利面 通心粉餐盒 吻仔魚蕃茄義大利面 鮮茄海鮮幼面 香草肉醬焗千層面 香腸奶油義大利面 蟹肉奶油義大利面 腰果曲奇餅 義大利風味蔬菜湯 義大利家常沙拉 義大利焗海鮮方塊 義大利烤面 義大利面 義大利墨魚飯 義大利肉醬面 義大利生菜沙拉 義大利細面條 意式燴大蝦 意式香脂醋醬拌田園沙拉 意義式漁夫湯飯 原味蕃茄醬義大利面 芝麻醬義大利面 紫蘇蕃茄義大利面 ●東南亞風味 韓國白煮肉 牛肉火鍋面 石鍋拌飯 泰國姜味烤魚 泰國辣味烤魚 泰國炸海鮮餅 泰國炸雞肉餅 泰式蛋包什錦 泰式烤雞 印尼炒飯 ●其他西餐 菠蘿珍寶飯 炒帶子西蘭花 德式土豆餅 方便油飯 基礎色拉 煎牛排 煎豬排 芥蘭牛肉 芥蘭沙拉 烤牛排 烤筍瓜蕃茄 辣味紅酒烤羊排 辣味金槍魚 馬乃司 摩菜雞 乳酪漢堡包 檸檬蜂蜜鮭魚排 牛肉蓋飯 普羅旺斯大蒜西紅柿面 什錦蓋飯 蔬菜角配香菜,薄荷 蘇格蘭焗洋芋蔬菜 蒜味豬排 甜酒燉洋梨 鄉村蔬菜雞湯 香煎鱈魚 香蔬烤雞腿 煙熏素燒鵝 羊膝批同燴羊臀肉 洋蔥烤飯 義式香煎肋眼牛排 油飯 炸雞翅配斑蘭葉 西餐所用的原料概括地講，可分為動物性和植物性兩大類。動物性原料：包括畜肉類、家禽類、水產類、野味類、奶製品類、蛋類、魚肉製品類；植物性原料：包括糧食類、蔬菜類、水果類、調味品類等、西餐在選擇烹調原料上，除法式菜比較廣泛外，一般沒有中餐選料范圍廣，但用料講究。 （一）畜肉類 在西餐中用量最大的是牛肉，特別是小牛肉；其次是羊肉、豬肉；再次是其他一些畜肉，如馬肉，狗肉等。不過畜肉很少使用。 1.牛肉 西餐在牛肉的使用上很講究，一般把牛肉分為5級，根據不同的肉質恰當選用。 特級肉 特級肉是指牛的裡脊。因為這個部位很少活動，所以肉纖維細軟，是牛肉中最嫩的部分。裡脊在西餐中用來做各種高級的菜，如煎裡脊扒、奶油裡脊絲、鐵扒裡脊等。 一級肉 一級肉是牛的脊背部分，包括外脊和上腦兩個部位。這部分肉肥瘦相間，肉質軟嫩，僅次於裡脊，也是優質原料。用來做上腦肉扒、帶骨肉扒、烤外脊等最為適宜。 二級肉 牛後腿的上半部分是二級肉，其中包括米龍蓋、米龍心、黃瓜肉、和尚頭等部位。米龍蓋肉質較硬，適宜燜燴；米龍心肉質較嫩，可代替外脊使用；和尚頭肉質稍硬,但纖維細小，肉質也嫩，可做燜牛肉卷、燴牛肉絲等。 三級肉 三級肉包括前腿、胸口和肋條。前腿肉纖維粗糙，肉質老硬。一般用於絞餡，做各種肉餅。胸口和肋條肉質雖老，但肥瘦相間，香碩味美，用來做燜牛肉、煮牛肉最為合適。 四級肉 四級肉包括脖頸、肚脯和腱子。這部分肉筋皮較多，肉質粗老，適宜煮湯。腱子肉還可醬制。 牛的尾巴筋皮多，有肥有瘦，可以用來做湯或做燴牛尾、咖喱牛尾等菜。 另外，西餐選用牛肉的最大特點是非常講究用小牛肉和奶牛肉，這是和中餐不同的地方。 小牛肉：小牛是指出生後半年左右的牛。這種小牛肉質細嫩，汁液充足，脂肪少。它的裡脊除適宜煎炒外，更適合做炭烤裡脊串。小牛的後腿，除用於煎、炒、燜、燴外，還可以做烤小牛腿。小牛的脖頸和腱子可以煮吃，清爽不膩，十分佳美。這些用途都是一般牛肉不能比擬的。 奶牛肉：這里說的奶牛是指出生後兩個月以內的牛犢。這種牛肉質極嫩，而且汁液充足，脂肪少。在西餐中被認為是牛肉質中的最上品，用途很廣，煎 、炒、烤、燜均可。 2.羊肉 在羊肉中用量最大的是一般羊肉 。也講究使用小羊。 一般羊肉以生長期在1年半左右，出肉率約20千克的綿羊最為理想。一般羊肉可分為3個等級。 一級肉 包括裡脊、外脊和後腿，是羊肉中用途最廣的3塊肉，可用於煎、炸、烤、燜多種烹調方法。常見的菜有炸羊排、煎羊排、烤羊腿等。 二級肉 包括前腿、胸口和肋骨。這部分肉較老。可做燜肉或煮湯。 三級肉 包括脖頸、肚脯和腱子。這3塊肉筋皮較多，可用來絞餡做肉餅。 小羊又叫羔羊，是指出生四五個月的綿羊。一般出肉率約10千克，肉質鮮嫩，是西餐中很考究的原料。用小羊肉製作的炭烤羊肉串，鮮香佳美，常用於各種高級宴會。在西餐的盛大宴會中，還常常烤整小羊，以增添宴會的隆重氣氛。 豬肉：豬肉在西餐中用量較小。常見的豬肉菜餚有炸豬排、烤豬肉等。但小奶豬在西餐中卻是作為上等原料使用的。這種小豬肉質鮮嫩，脂肪很少，以出生1個月左右，毛重7.5～10千克的最為理想，可煮，可烤。尤其是整隻的烤小奶豬，可以做高級宴會的主菜。 另外，各種牲畜的內臟，特別是肝臟在西餐中用量也很大，常用來做各種煎肝和肝泥。 （二） 家禽類 家禽肉質比較軟嫩鮮美，同時含有豐富的蛋白質、維生素及無機鹽，是一種很好的菜餚原料。在西餐中經常使用的家禽類有如下幾種。 1.雞 雞在西餐中比較常用。 隔年雞 對於烹調來講，年齡在1年以上，體重約1.25千克的隔年雞最為適用，這種雞含有較多的可溶性蛋白，用來煮湯最為適宜。用來烹制各種菜餚，其味道也很鮮美。可帶骨做，也可去骨用，在使用時一般要按照雞的不同部位分別選用。 例如，雞脯和雞裡脊是雞的主要部位。這部分肉筋很少，肉質白細，是雞身的最好部位，適於煎、炸、炒等多種烹調方法，可製成各種大菜，如黃油雞卷、炸雞排、奶油雞肉絲等。雞腿筋較多，肉質較老，可用於燜、燴或煮湯。煮過的雞腿還可心做煎雞腿、炸雞腿等。 當年雞 當年雞中以當年母雞最為理想，這種雞俗稱大雛母，肉質肥嫩。雞脯和雞腿可以同用，也能代替老雞用。煎、炸、烤、燜均可，是一種理想的原料。 筍雞 筍雞也叫童子雞或仔雞，是指當年剛孵化不久的小雞，以250～300克重的最為適用。這種雞肉質極嫩，開鍋即熟，可炸、煎、燜。在西餐中常常整用。如黃油燜筍雞、鐵扒筍雞等，都是名貴大菜。 火雞 又名吐綬雞，原產北美，是西餐中特有的烹飪原料，其肉質極為白細鮮美。 火雞的各部位名稱和其他雞相同。脯肉雪白細嫩；腿肉發灰，較老。火雞不宜煮湯。適宜做菜，主要做法是烤。而且都是整烤。可以整上，也可以零用。嗉囊還可瓤餡，也可與腿脯搭配使用，火雞的心、肝、胗（胃）可以煮或燜，也可以與雞同烤，味道都很鮮美。火雞是西方國家在聖誕節和除夕必備的食品。 2.鴨、鵝 鴨和鵝也是西餐菜中常見的原料。鴨的用量僅次於雞，鵝因貨源不足用量較少。鴨和鵝的用途不如雞廣泛。但鴨與鵝一般都較雞肥碩，味道非常濃郁，所以在餐席上它們是比雞名貴的，常在比較高級的宴會中使用。 （三） 水產類 水產類原料的特點是水分充足，味道鮮美；在烹調時水分損失較少，用各種海味烹制的菜餚肉質松軟，易於消化，深受人們的歡迎。水產類食物在西餐中佔有重要位置。從營養學的角度來看，水產類的營養價值是較為理想的。下面就西餐中使用較廣泛的一些水產品向讀者做一簡單介紹。 1.鱖魚 鱖魚俗稱桂魚，又名桂花魚、花鯽魚，是西餐中非常名貴的魚。鱖魚肉質細嫩，沒有食草魚類那種土腥味。在西餐中鱖魚的用途非常廣泛，既可作為一般西餐，也可用於高級宴會，而且煎、烤、煮、燴、冷吃、熱用均可。較有名氣的菜有吉林炸鱖魚、奶汁烤鱖魚、馬乃茲鱖魚等。 2.比目魚 其鱗小皮厚，全身只有1根大刺，是出肉率最高的一種魚。肉質鮮美，沒有邪味。比目魚在西餐中可用於煎、炸、烤、煮、燴等多種烹調方法。但不如鱖魚名貴，因而很少用於高級宴會。 3.鱸魚 其肉質白細，但略有腥味，沒有鱖魚名貴，也不如比目魚味美。但這種魚產量較多，近幾年在我國西餐中用量很大。鱸魚用途很廣泛，各種烹調方法都可使用。 4.大馬哈魚 分布於太平洋北部，也產於我國黑龍江流域，是名貴的冷水性魚類。大馬哈魚在俄式菜中用量較大。其魚子營養非常豐富，是俄式菜中名貴的冷吃。 5.沙丁魚 廣泛分布於溫帶海洋中，產量極多，是世界上重要的海產經濟魚類，在西餐中用量也很大。由於沙丁魚體形小，產量多，所以適宜做罐頭。用沙丁魚製作的罐頭，肉質軟爛，骨刺皆酥，在西餐冷盤中大量使用。 6.大蝦 也稱明蝦、對蝦，產於我國黃海、渤海及朝鮮西部沿海。其肉質細嫩，味極鮮美，在西餐中大量使用。大蝦既可做湯，又能做菜。各種烹調方法都很適宜，是非常理想的烹飪原料。常用於宴會，較為名貴。 7.龍蝦 龍蝦在法式菜、英式菜、美式菜中經常使用，在日本菜中用得最多。肉鮮味美，冷吃、熱菜均可烹制。由於龍蝦外殼美觀，所以上菜時常常連同甲殼一起上台，美觀大方，饒有風味，經常用於宴會。 8.蟹類、貝類水產品 在西餐中也有使用，但用量不大，這里就不作介紹了。 （四） 野味類 野味類原料是野生可食性動物的總稱。野味類的營養成分與家禽家畜相似。各種野生動物在冬季最肥美，很多西方國家都有在冬季吃野味的習慣。一般來說，由於野生動物到處覓食，活動量大，覓取的食物也雜，所以肌肉的纖維粗糙，脂肪較少，並帶有土腥味，在西餐中不是很講究的原料。但由於野生動物平時不多見，而且別有風味，所以也是調劑花樣、豐富生活的好食品。 在西餐中常見的野味有山雞（俗名叫野雞）、野鴨、野兔等。野味雖然含有較多的可溶性蛋白，但有異味，所以不宜煮湯，主要做法是烤、燜、燴，山雞還可以煎、炸。如烤山雞、煎山雞串、奶油燜野鴨、紅酒燜野兔等。 （五） 奶 類 奶類食品在西餐中用途極廣，幾乎每餐都離不開它。奶類的品種很多，常見的有牛奶、酸奶、奶油、黃油、吉司等。 1.牛奶 牛奶在西餐中用途非常廣泛，除作為飲料外，還可以做湯和菜，以早點中用量最大。 2.酸奶 一般的酸奶都是牛奶經乳酸菌發酵後在凝乳酶的作用下形成半流質狀的食品。營養價值較高，有助於消化，易被人體吸收，一般用於西餐早點。 3.奶油 有鮮奶油和酸奶油之分。它們都是經過加工從牛奶中分離出來的，其主要成分是奶的脂肪和水分。鮮奶油為乳黃色，呈流質狀態，在低溫下保存可呈半流質狀態，加熱可溶化為液體，有一股清新芳香味。鮮奶油經乳酸菌發酵即成酸奶油。酸奶油比鮮奶油稠，呈乳黃色，有濃郁的酸奶製品的芳香味。鮮奶油和酸奶油在西餐中作為調味品廣泛用於各種湯、菜及飯點中。 4.黃油 是從奶油中分離出來的，但不是純凈的脂肪，常溫下為淺黃色的固體。黃油極易被人體吸收，而且含有豐富的維生素A、D及一些無機鹽，氣味芳香。黃油在西餐中用途很廣，可直接入口，也可作為調料用於湯、菜、點心中。只要來到西餐廚房就可以聞到濃郁的黃油香味。這種獨特的香味是西餐的一大特點。 5.乳酪 又叫乾酪、起司（英文cheese的譯音）。是牛奶在蛋白酶的作用下濃縮、凝固，並經多種微生物的發酵作用製成的。色淺黃，呈固體狀態。為了便於保存，成品都以楊梅色的臘皮做包裝。吉司營養豐富，可以切片直接食用，也可以調制各種菜餚。吉司具有一種奇異的香味，不常吃者一般不太習慣，其實越嚼越香，是西餐中獨具風味的奶製品。 （六） 蔬菜類 蔬菜在西餐中佔有重要位置，既可作主料，也可作副料和配料，冷、熱菜都離不開它。目前西方人對蔬菜的興趣越來越大。西餐所用的蔬菜品種很廣泛，其中有不少都是當地品種。我國西餐只能選用有代表性的蔬菜作原料，其中大量使用的有土豆、蔥頭、圓白菜、胡蘿卜、芹菜、菠菜、西紅柿、黃瓜、生菜、紅菜頭、豌豆、辣根等。這些蔬菜幾乎每餐必不可少。下面只介紹西餐中特有的蔬菜。 1.紅菜頭 紅菜頭也叫紫菜頭，外形好像扁狀的蘿卜，皮薄，呈深褐色；肉紫紅，色極濃艷；味微甜。主要產於俄羅斯，我國北方也有栽培。紅菜頭是紅菜湯的主要原料，也用來做冷盤和配菜。 2.生菜 常見的有團生菜和生花生菜兩種。團生菜的外形有些像小棵的綠色圓白菜；花生菜則無明顯的包心，葉片張開，狀似鹿角，略帶苦味。這兩種生菜都極為清香爽口，適宜生吃。主要用於涼拌和配菜。 3.辣根 辣根原產於歐洲，目前我國也有栽培。是一種草本植物的根，外皮較厚，呈黃白色，根肉潔白，味極辛辣。在西餐中主要用於調味，把去掉皮的辣根擦成泥，加糖、醋精、鹽，然後兌入涼開水攪勻，即成辣根少司，可以佐食冷烤或冷魚等菜。味清香辛辣，七竅皆通，是西餐特有的風味。 4.蔥頭、胡蘿卜、芹菜 這三種菜在西餐中除用於製作各種菜餚外，還普遍作為香料使用。因為這三種蔬菜都含有揮發性物質，具有獨特的香味，可以刺激食慾，所以西餐在製作各種烤、燜菜和清湯時，都用這三種蔬菜來提味。 （七） 水果類 水果是西餐中不可缺少的食品之一。不但用於生食，還用來製成各種菜點，如水果沙拉、蘋果排等。常用的水果有蘋果、檸檬、菠蘿、梨、桃、草莓、櫻桃等、下面把市場上比較少見的檸檬和草莓介紹如下。 1.檸檬 檸檬是英文Lemon的譯音，也可直譯為香桃。檸檬是熱帶性植物，橢圓形，外皮和橘子相似，但較厚。非常芳香，果汁極酸，在西餐中廣泛用於調味。西方人也常生吃，還可以切成片放在紅茶中製成檸檬茶。檸檬茶酸甜芳香，開胃健身，西方人普遍喜歡食用。 2.草莓 也叫洋莓，是草本植物，形狀有些像大桑椹，顏色紫紅，果皮很薄，味道較酸，汁液充足。草莓主要供生吃，也可製成草莓醬，作為飯點用。常見的有奶油草莓，它是把草莓的柄去掉，洗凈，然後將其裝入高腳玻璃杯內，澆上加糖攪好的奶油，紅白相間，非常艷麗，味酸甜香美，是西餐中比較受歡迎的一種飯點，也可做奶油草莓大蛋糕，上面擺上草莓，掛上一層凍粉汁，又亮又紅。 （八） 調味品 調味品是決定菜餚風味的關鍵原料。西餐調味品與中餐調味品迥然不同，而且有部分調味品是一些國家的土特產，我們不易見到。目前我國西餐常用的調味品有鹽、糖、味精、辣醬油、醋精、番茄醬、香葉、黑胡椒、白鬍椒、咖喱粉、辣椒粉、丁香、肉寇、酒類等。 1.番茄醬 是用新鮮西紅柿加工製成的罐頭製品，顏色赤紅，較酸，保留鮮西紅柿的香氣，番茄醬一般是用來做調味和增加菜餚的艷麗色彩的，各式西菜都普遍使用，是西餐的重要調料之一。 番茄醬含有大量有機酸，可刺激食慾，幫助消化，尤其在蔬菜淡季，更是調劑飲食的佳品。罐頭番茄醬開罐後就不宜在原罐中保存，以免氧化，可加同等體積的清水，並加適量的糖，用油在微火上至油色深紅，然後存放起來，隨時食用。這樣處理可使番茄醬色味具佳，也易保存。 2.番茄少司 是番茄醬經進一步加工製成的調味汁，大都是瓶裝。番茄少司呈稀糊狀，色深紅，味道酸甜適口。可直接入口，也可用於調味，西方人都喜歡食用。 3.辣醬油 是用多種原料配製的調味品。深棕色，味道以辣酸、咸為主，並有多種調味品的芳香味。國內產品以上海梅林牌辣醬油最佳。辣醬油在西餐中的作用與中餐中的醬油相似，是用途很廣的調味品之一。 4.咖喱 咖喱是英文Curry的譯音，是由多種香辛原料配製而成的調味品，以印度產的質量最好。咖喱粉色深黃，味香、辣、略苦，在西餐中廣為使用。目前我國的咖喱粉是以姜黃粉為主，與白鬍椒、芫荽子、小茴香、桂皮、八角等配製而成的。 5.胡椒粒、胡椒粉 胡椒是熱帶植物，我國南方有栽培，其漿果乾後變黑，稱為黑胡椒粒，去皮後稱為白鬍椒粒，也可製成黑、白鬍椒粉。胡椒粒和胡椒粉味道辛辣芳香，其中黑胡椒味道尤濃，是中西餐中普遍使用的調味品。 6.香葉 是月桂樹的葉。月桂樹原產地中海一帶，我國南方有栽培。這種葉有濃郁的香氣，在西餐中廣泛使用。 7.丁香 原產東南亞，我國南方也有栽培，不同於北方觀賞的丁香花。丁香含有丁香酚等芳香物質，在西餐冷盤中用量較多。

⑤ 蝦仁西蘭花黑木耳山葯能放一起吃嗎太麻了，問了那麼長時間，還是沒有回答

當然能放在一起炒了，山葯和黑木耳都是很健康的蔬菜。

⑥ 描寫西蘭花的句子有哪些

1. 胡蘿卜炒西蘭花養顏菜：西蘭花、胡蘿卜、食用油、鹽、雞精。將西蘭花、胡蘿卜等。此菜增強肌體對紫外線的抵抗力；抵禦核輻射對人體的傷害。

2. 西蘭花遇到菜花，感嘆道：兄弟幾年不見，頭發咋全白了。菜花一本正經：還不是為你愁的，你天天戴著綠帽子，我都快替你羞死了。

3. 想要頭發長的快，可以多吃蘆筍、西蘭花和芒果等。不要老是將目光放在浴室的瓶瓶罐罐啦，到廚房研究一下飲食也能養發哦！

4. 比如西蘭花和甘藍菜。

5. 此外，西蘭花富含維生素C和纖維質，而一棵西蘭花所含的維生素K量幾乎是醫生建議成年人每日攝入維生素K量的兩倍。

6. 將洋蔥碎、西蘭花、胡蘿卜絲和荷蘭豆鋪滿整個鍋底,蒸2分鍾.

7. 將魚、西蘭花和牛油果上碟,淋上融化牛油,附上檸檬片.

8. 如果利奧還沒勸你成為一名素食主義者，西蘭花也供應充足，提供一些香脆培根或水煮雞蛋。

9. 菠菜，南瓜，西蘭花，麥麩，比目魚，杏仁，腰果，大豆，豆莢，小麥片，燕麥片，香蕉，日常產品，巧克力和肉類。

10.西蘭花和花椰菜可以在種子或者幼苗可以在戶外種植.

11. 另外，他充分利用復制細化自身的分形學，結構學，西蘭花的結構即此理。

12. 將西蘭花灼熟,以作拌碟,吃時可淋上薑蓉醋.

13. 采購:西蘭花,花菜,紅腰果,藕,冷凍草莓.

14. 吃西蘭花.西蘭花含有維生素B,可以用來降低壓力.

15.西蘭花和菜花屬於捲心菜或者油菜科，其他的還包括捲心菜、羽衣甘藍、芽甘藍、球莖甘藍。

⑦ 本人需要大量牛蛙，不知道哪裡可以進貨！求解答！

方便留下你的聯系方式嗎？，大量出售牛娃

⑧ 香菇炒西蘭花的家常做法

食材明細

主料

• 西蘭來花150克自

• 水發香菇100克

• 輔料

• 油適量

• 鹽適量

• 蒜適量

• 蚝油適量

• 咸鮮口味

• 炒工藝

• 廿分鍾耗時

• 普通難度

蚝油香菇西蘭花的做法步驟

• 

  10

  起鍋前淋入少許香油翻炒均勻即可。

小竅門

個人喜歡吃脆爽的西蘭花，如果喜歡口感綿軟一些可以把西蘭花和香菇同時放入用蚝油汁燒熟即可。

⑨ 西蘭花炒蝦仁用什麼油

1、西蘭花炒蝦仁可以用茶籽油

茶籽油提煉於野生木本油科植物果實中,其營養價值、食療功能和橄欖油類似。茶籽油中不飽和脂肪酸高達90%以上,單不飽和脂肪酸即油酸的含量達到80-83%,甚至比橄欖油更高。其中還含有豐富的維生素E。單不飽和脂肪酸對於改善血脂模式和降低心血管疾病的風險都有意義。它耐熱性較好,適合用來日常炒菜,而且完全可以替代橄欖油用於化妝和護膚用途當中。

2、西蘭花炒蝦仁可以用橄欖油

橄欖油是名聲最好的油脂。含有80%以上的不飽和脂肪酸,其中有70%以上的單不飽和脂肪酸,即油酸。食用富含單不飽和脂肪酸的油,有利於降低血液中的「壞膽固醇」(LDL),升高其中的「好膽固醇」(HDL),所以特別受到世界人民的贊譽。由於它的多不飽和脂肪酸含量低,耐熱性比大豆油更好,氧化危險也比較小。所以,它並不像某些人形容的那樣完全不能加熱。橄欖油用來涼拌固然清香可口,用來炒菜燉菜也完全沒有問題。

3、西蘭花炒蝦仁怎麼做

西蘭花1顆,新鮮蝦仁100克,蒜瓣3個。新鮮蝦仁去殼去腸後,稍微切一下,倒入料酒,鹽,生粉,蔥姜粉拌勻腌製片刻,蒜瓣切成蒜末。待用,西蘭花切好,放入鹽水中浸泡片刻,然後把西蘭花放入開水中過一下,燒的時候加兩滴橄欖油,撈出後迅速放入冷水中瀝干。腌好的蝦仁洗干凈,瀝水待用。起油鍋,倒入少許油,待油熱了後倒入蒜末爆香後,倒入蝦仁,待蝦仁變成紅色後,倒入西蘭花,翻炒後加入高湯,少於鹽,繼續翻炒幾下後即可出鍋!西蘭花過水時候放橄欖油,出鍋後在冷水中沖一下,可以是西蘭花的顏色更加綠,不會變黃。

如何吃油更健康

1、吃油不超量

近幾年大家都在關注食用油中脂肪酸的益處,卻忽視食用油的本質,從本質上講它富含大量脂肪,因此,少吃油才是控制脂肪攝入的關鍵。根據《中國居民膳食指南》,每個成年人一天攝入的食用油量應在25克左右。控制這個量,一方面不會有過多的脂肪被攝入,另一方面保證了人體對脂肪酸的基本需求。25克油的直觀概念就是白瓷小湯勺大約兩勺半。

2、品種勤更換

不同的食用油由不同的脂肪酸構成。但是一些家庭的飲食習慣使然,總認准一種食用油進行購買。在采購時,不妨根據自己需求,多關注打折油品,一方面能買到便宜實惠的物品,另一方面還可以起到不同種類的油換著吃的作用,一舉兩得。最後,特殊人群也要遵循「吃油不超量,品種勤更換」的原則,但對於高血脂病人來說,在控制每日食用油量的前提下,應以富含單不飽和脂肪酸的油為主,其他油為輔。

炒菜用油有什麼誤區

1、油溫太高了

在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒,每次炒菜的時候都習慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜,專家提醒,這樣的做法是極為不科學的。如果溫度過高,會使食用油裡面所含有的一些營養物質遭到破壞,並且還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議:在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油,這樣就既可以達到熱油的效果,同時還能達到爆炒的效果,一舉兩得。油的使用方法也很重要,炒菜時最好別讓油「冒煙」了。烹飪不得當,再好的油也會變「壞」。

2、只吃植物油不吃動物油

很多人為了預防三高問題以及預防肥胖,經常在炒菜的時候都千篇一律的使用植物油,堅決杜絕動物油的摻入。如果長期不吃動物油,就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏,影響人體的健康。並不是說一味的只吃植物油,不吃動物油,就能有利於身體的健康了,其實在一定的劑量下,動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。