小球西蘭花
A. 青花菜在栽培學上是怎麼分類的
（一）按花球形狀分類
可分為半圓球型、扁圓球型、扁平球型和寶塔型（尖型）4種類型（圖12-1）。
圖12-1 青花菜的花球類型
1.半圓球型 2.扁圓球型 3.扁平球型 4.塔型（尖型）
1.半圓球類型
花球高圓球形或半圓形，花球緊實、圓整、表面平整，花蕾緊密，蕾粒細，主花球橫徑與縱徑基本相近，莖稈粗，單球重，品質好。這類品種多表現為中熟、中晚熟或晚熟。代表品種有優秀、蔓陀綠、中青8號、綠寶2號等。
2.扁圓球類型
花球扁圓球形，花球緊實、較圓整、表面平整，花蕾較緊密，主花球橫徑中等，單球較重，品質較好。這類品種多表現為中早熟、中熟或中晚熟。代表品種有馬拉松、玉皇、綠秀、中青2號、上海2號等。
3.扁平球類型
花球扁平形，花球不緊實、不太圓整、表面較平整或不平整，花蕾不緊密，主花球橫徑較大，縱徑小，球不厚，品質一般。這類品種多表現為早熟、中早熟或中熟。代表品種有里綠、萬綠320、玉冠西藍花等。
4.寶塔型類型
（Romanesco）花球呈寶塔形，花球緊實、表面為黃綠色，花球由許多尖形小球組成，花蕾緊密，肉質細嫩，主花球縱徑一般大於橫徑，莖稈粗，單球重，品質好。代表品種有Celio和Navona等。
（二）按栽培季節分類
按適宜栽培的季節，一般可分為春青花菜、秋青花菜、春秋兼用類型、秋冬青花菜4種類型。
1.春青花菜類型
指適宜在冬末初春播種育苗而在春季栽培的類型。其特點是冬性較強，幼苗在較低溫度條件下能正常生長，而在較高氣溫下形成花球，但抗病抗熱性較差。代表品種有綠宋、綠皇、優美、青綠等。
2.秋青花菜類型
指適宜在夏末播種育苗而在秋季栽培的類型。其特點是抗病抗熱性較強，幼苗在較高溫度條件下能正常生長，而在較低氣溫下形成花球。代表品種有中青7號、青豐、上海2號、中青1號等。
3.春秋兼用類型
指春、秋季均能栽培的品種。該類型品種適應性廣，冬性較強，抗病、抗熱性也較強、幼苗在較高或較低溫度條件下能正常生長和結球，代表品種有優秀、中青8號、中青2號、綠秀、東方綠瑩等。
4.秋冬青花菜類型
指在浙江、雲南省等地區用於越冬栽培的青花菜品種。該類型品種一般在8月或9月上旬播種，第二年2月前後收獲。抗寒性強，能耐短期-1～3℃的低溫。代表品種有綠帶子、綠雄90、聖綠、馬拉松、碧綠1號等。
（三）按生育期分類
依生育期長短及花球發育對溫度的要求，又可將青花菜劃分為早熟、中熟、晚熟種3種類型。
1.早熟品種
定植後50d左右成熟的稱為極早熟品種；定植後60d左右成熟的稱為早熟品種。生產上推廣應用的主要品種有：中青1號、中青2號、中青5號、中青7號、綠寶2號、碧松、碧杉、上海1號、上海2號、翠光、加斯達、早綠、萬綠320、玉冠西蘭花等。
2.中熟品種
定植後75d左右成熟的稱為中熟品種，又可分為中早熟、中熟和中晚熟3個類型。生產上推廣應用的主要品種有：優秀、中青8號、圳青3號、青豐、綠公爵、詹姆、綠秀、斯力梅因、哈依姿、綠宇、佳綠等。
3.晚熟品種
定植後85d以上成熟的定為晚熟品種。又可分為晚熟和極晚熟兩個類型，生產上推廣應用的主要品種有：綠寶3號、碧綠1號、馬拉松、綠雄90、聖綠、玉皇、大力、神力等。
B. 煮熟的西蘭花怕凍嗎
超市有賣小包裝 冷凍西蘭花的，但是西蘭花還是選擇食用新鮮的，口感和版營養都比較權好。
如果想儲存一些過冬，一定要注意加工環節；
把切好的西蘭花置於溫度 95～100℃中浸燙 2 分鍾 後，立即進 入 0～5℃的冷水中進行降溫冷卻，冷卻時間越短越好； 瀝水與裝盤：經冷卻後西蘭花小球表面會滯留一些水滴，這對凍結是不利的，容易使凍 結後的西蘭花球相互結在一起，可以控水後包裝冷凍。試一下口感如何？
C. 魚丸芋艿怎麼做
主料復：小芋頭、魚丸、西制蘭花、紅菜椒
輔料：鹽、胡椒粉、雞精、紹酒、香蔥
小芋頭去皮洗凈，用挖球刀挖成小球，西蘭花切小朵，紅菜椒切小粒，香蔥切末
鍋中做開水放少許油鹽，焯出西蘭花撈出
小芋頭槌放入開水中煮熟撈出
魚丸在開水中煮至膨脹撈出待用
鍋中放少許油煸香蔥薑末放入魚丸、紅菜椒、小芋頭槌，烹入紹酒加少許雞湯略煮
放入耗油煸炒均勻加鹽、糖、胡椒粉、雞精調味，大火收汁即可裝盤
D. 什麼原因西蘭花長得丑，又生出一個個包
西蘭花(Brassica oleracea L. vat. italica Planch)又稱青花菜、綠菜花、花菜薹等，屬十字花科芸薹屬甘藍變種，1-2年生宿根草本植物。台州地處浙江中部沿海，依山面海、地貌多樣，氣候溫和、四季分明，雨水充沛、土壤肥沃，十分適宜西蘭花的種植。據中國西蘭花網、中國農業台州灣網站提供的資料顯示，台州市西蘭花常年種植面積達12萬畝以上，主要分布在臨海、三門、溫嶺、路橋和椒江一帶的沿海地區，年產30萬噸，產值2.8億元以上，占浙江的50%、全國的25%，是浙江省重要的特色蔬菜和出口蔬菜，也是我市農業的支柱產業]。
但是，隨著我市西蘭花種植集約化程度的提高，種植年限的增加，西蘭花莖瘤病、根腫病和根結線蟲病發生日趨嚴重。據筆者在浙江省台州各市（縣、區）西蘭花種植區調查發現，上述病害發生普遍，重發田塊發病率達30%以上，主要表現為生長遲緩、矮化、地上部萎蔫，此類病害的發生又促進了軟腐細菌的感染，導致後期根部完全腐爛，有臭味，植株可輕易拔出，給種植戶造成慘重損失，與此同時也會出現農葯的使用不科學規范，亂用濫用農葯現象，以致西蘭花品質的下降，嚴重製約西蘭花產業健康可持續發展[2-3]。由於西蘭花莖瘤病、根腫病和根結線蟲病的田間症狀相似，都表現為基部或根部腫大，地上部生長不良，嚴重時整株枯死，但前者屬非侵染性病害（生理性病害），後兩者為侵染性病害，而且發生條件不同，防治技術差異較大。因此，為了正確識別西蘭花莖瘤病、根腫病和根結線蟲病，經濟、有效、安全地預防和控制其發生與危害，做到對症下葯，以防亂用濫用農葯，現將西蘭花莖瘤病、根腫病和根結線蟲病的識別與防治綜述如下，供各西蘭花種植戶參考。
1 症狀
1.1 西蘭花莖瘤病
西蘭花莖瘤病主要發生在西蘭花營養生長中、後期至花球採收前，田間症狀表現為近土表處花莖基部出現突起，以後不斷膨大，逐漸形成一個環狀的小球型瘤狀體或數個大小不一的球狀瘤，瘤體多了相互擁擠，形似菠蘿的表面（圖1）。
從對西蘭花莖瘤病橫切面解剖結果來看，可見有無數條放射性地伸向球體內部，中間變為褐色木質化的硬心，嚴重時腐爛、發臭。將新鮮或剝離表皮的病組織切片並加以染色處理，在顯微鏡下未發現病原物及病毒所致的組織病變。
1.2 西蘭花根腫病
西蘭花根腫病是由真菌鞭毛菌亞門芸薹屬根腫菌(Plasmodiophora brassicae Woron)侵染後，引起的主根或側根薄壁組織膨大症[7-8]。發病初期地上部分症狀不明顯；3-5d後隨著地下部分病情的擴展，植株地上部分生長變緩、僵縮矮小、葉片無嫩綠光澤；7-10d基部葉片逐漸變黃萎垂，特別是在晴天中午整個植株表現為明顯的萎蔫症狀，但夜間可恢復正常，持續一段時間後（15-25d）嚴重地塊的病株不能恢復，逐漸褪黃，最後可導致全株萎蔫死亡。另外由於病部容易被土壤中的各種軟腐病菌等細菌侵染，造成組織腐爛，發出惡臭，甚至成片死亡，對產量影響很大（圖2）。
西蘭花根腫病發生於根部，病菌從植株的根毛侵入寄主細胞，經根部皮層進入形成層，刺激寄主薄壁細胞分裂、膨大，導致根系形成腫瘤。腫瘤一般成橢圓形或腎形、手指形、不規則畸形（像生薑狀），大的如雞蛋、小的如粟粒。在主根上發病時腫瘤個大而數少，在側根上發生時腫瘤個小而數多。腫瘤初期表面光滑、圓球形或近球形，後期常發生龜裂，且粗糙。其他雜菌侵入後可造成腐爛，由於根部發生腫瘤嚴重影響對水分和養分的正常吸收，所以地上部出現萎蔫。但在後期感病的植株，地上部症狀不明顯。
1.3 西蘭花根結線蟲病
西蘭花根結線蟲病是由植物寄生線蟲根結線蟲屬侵染作物根部後，受到根結線蟲釋放的吲哚乙酸等生長激素的影響，細胞惡性分裂，形成根瘤或根結。主要發生在須根和側根上，病部產生肥腫畸形瘤狀結。剖開根結，病部組織中有許多細長蠕動的的乳白色線蟲寄生其中。一般根結之上可生出細弱的新根，再度侵染則形成根結狀腫瘤。輕病株地上部症狀表現不明顯，重者生長緩慢，葉片萎蔫，漸黃枯，且植株矮小、結球少而小，甚至不結球，特別是晴天中午植株地上部分出現萎蔫或逐漸枯死，易從地下拔出 [9] （圖3）。
西蘭花根結線蟲病主要危害植株的根部，從苗期到花球生長期均可受到根結線蟲的侵害，一般主要危害苗期，成株期植株根系由於木質化後線蟲侵害較少，發病程度輕，對生產影響不明顯。幼苗期發病主要表現在新生嫩根受害，被侵害幼根呈粗細不均等腫大，或形成串珠狀腫瘤，以後變褐腐爛。另外發病初期在病根上產生淺黃色至黃褐色、大小形狀不一的瘤狀根結即蟲癭。解剖鏡檢蟲癭，可見有細長蠕蟲狀雄蟲和白色細小梨形雌成蟲[10]。
2 發生特點
2.1 西蘭花莖瘤病
西蘭花莖瘤病為非侵染性病害，也叫生理性病害，田間發病比較均勻，沒有由點到面的擴展過程，無發病中心。筆者在嚴重發病的田塊連續觀察，發現相鄰的田塊（品種均為綠雄90，但為不同農戶）無一株發病。此病的發生與地勢、土質、肥料、當年氣象條件、栽培管理措施、排灌及噴葯等諸多因子有關。一般地勢低窪、雨水較多、施用未充分腐熟的土雜肥田塊，發病較重。
2.2 西蘭花根腫病
病原真菌以休眠孢子囊隨病殘體遺落在土中存活越冬。病菌抗逆能力很強，可在土壤中存活並保持侵染力達6年以上；其萌發和侵染最適土溫為20~25℃，但在9~23℃均可發育，適宜相對濕度為70%~98%，適宜土壤酸鹼度為pH值5.4~6.5。病菌遠距離傳播主要通過感染西蘭花苗或帶菌的泥土，田間近距離傳播則主要藉助雨水、灌溉水、地下害蟲及農事操作等。通常連作、地勢低窪、偏酸性土壤及鈣不足的地塊，發病較重。另外天氣對本病的影響力較大，如移栽時或移栽後營養生長期間下雨天偏多，往往發病率較高[11-14]。
2.3 西蘭花根結線蟲病
西蘭花根結線蟲主要以卵及幼蟲隨植株病殘體在土壤中越冬，一般在土壤中可存活1~3年，在土壤中生存的最適溫度為20~25℃，土溫10℃以下或35℃以上線蟲停止侵染，最適土壤含水量為50%左右。翌年春季氣候適宜時，雌蟲產卵繁殖，孵化後為2齡幼蟲即可侵入根尖，引起初侵染；帶有含西蘭花根結線蟲根結的未腐熟的堆肥，也可成為此病的初侵染源。被根結線蟲污染的土壤，很難將線蟲清除，成為生上產防治的一大難題。侵入的線蟲在根部組織中繼續發育、交尾產卵，產生新一代2齡幼蟲，隨灌溉水、農事操作以及自身運動等方式近距離傳播；另外西蘭花根結線蟲還可通過種子、苗木、土壤、流水和包裝材料遠距離傳播。土壤疏鬆、地勢高燥、通氣性好、鹽分低以及連作條件下的地塊，適宜根結線蟲活動，發病嚴重。
3 綜合防控技術
3.1 合理輪作
輪作換茬是防治西蘭花莖瘤病、根腫病和根結線蟲病的主要措施，合理輪作可使病情顯著減輕，一般最好與大蔥、韭菜、辣椒等抗耐病蔬菜、禾本科作物或水生蔬菜實行2~3年輪作。重病地輪作年限應至少在5年以上。
3.2 無病育苗
選擇未受侵染的地塊作苗床，將苗床土消毒後育苗，或用草炭、塘泥、稻田土等無病土育苗，禁止移植病區的帶病幼苗。
3.3 加強田間管理
①西蘭花莖瘤病：一是及時開好田間溝渠，盡量降低地下水位；二是科學施肥，不施用未經充分腐熟的有機肥、土雜肥等。
②西蘭花根腫病：一是針對西蘭花根腫病菌適宜在偏酸性土壤中生長，因此可採取土壤處理方法，即通過施用草木灰、氯化鉀等鹼性肥料或消石灰，調節土壤pH 值，從而降低根腫病發病率；二是加強栽培管理，及時排出田間積水，清潔田園，發現病株及時拔除深埋或帶出田外燒毀，並在病穴周圍撒上消石灰，以防病菌蔓延；三是對於換茬病田清除根腫病殘體，翻耕土壤，以加速病殘體分解，減少田間初侵染源。
③西蘭花根結線蟲病：一是科學施肥，不施用未經腐熟的有機肥；二是深翻土層暴曬，以殺死土壤中的線蟲；三是灌水滅蟲，即在移栽西蘭花前，將田塊灌水到20cm以上，與此同時誘發根結線蟲卵孵出2齡幼蟲，使其在短期內找不到寄主植物而死亡；四是土壤消毒，即每667 m2用5%石灰氮顆粒劑80 kg撒施，3~5d後移栽；五是在西蘭花生長期間，若發現病株應及時拔除，就地深埋或集中帶出田外銷毀。
3.4 化學防控
①西蘭花莖瘤病：由於此病屬生理性病害，因此不能亂用農葯，主要是加強農業措施，做好預防工作[15]。
②西蘭花根腫病：在未發生或發病初期及時用葯，可選用15%惡霉靈水劑500倍液，或68%精甲霜.錳鋅水分散粒劑600倍液，或1000億活芽孢/g枯草芽孢桿菌可濕性粉劑200倍液等澆根處理，每隔7d一次，連灌2~3次，視土壤乾燥程度每株澆灌葯液200~300ml。
③西蘭花根結線蟲病：於發病初期可選用48%毒死蜱乳油1000倍液，或1.8%阿維菌素乳油2000倍液，或50%辛硫磷乳油1000倍液，或80%敵敵畏乳油1000倍液等灌根，每株灌葯液200~300ml；也可每667 m2用15%噻唑膦顆粒劑0.2kg，或10%噻唑膦顆粒劑（福氣多）1.5kg，在西蘭花移栽時撒施或移栽後穴施，澆水蓋土防效更佳。
E. 怎樣給寶寶做餅當零食
小米蔬菜餅片【寶寶零食】的做法
1. 准備食材：小米粥200g、麵粉80g、西蘭花30g、胡蘿卜30g、黃油8g、雞蛋1個。
PS： 小米粥要熬得干一些，稍微比米飯稀一點點就可以了，如果太稀的話小餅容易不成形。
如果沒有黃油可以省略。
2. 西蘭花洗凈後，放入沸水中焯2分鍾左右。
PS： 選購西蘭花的時候最好選菜株顏色濃綠鮮亮的，如果出現黃色就說明已經放置很久了。
3. 然後將西蘭花切成碎末狀。
PS： 西蘭花盡量切得碎一些，如果寶寶咀嚼能力不好的話可以去掉根部，只留下花盞的部分。
4. 胡蘿卜去皮後擦絲，再用刀剁碎。
5. 將小米粥、麵粉、西蘭花、胡蘿卜、雞蛋、黃油混合在一起。
PS： 如果寶寶對蛋清過敏的話，也可以只用蛋黃。
6. 然後將所有食材攪拌均勻。
PS： 攪拌的時候要一直向同一個方向攪拌上勁兒，這樣小餅就更容易成型。
7. 在烘焙墊上均勻地刷一層核桃油。
PS： 如果沒有烘焙墊的話也可以用烘焙紙或者油布代替，刷油可以防止小餅粘在烘焙墊上。
8. 將小米蔬菜先團成一個小球。
PS： 小米比較粘手，在團成小球之前一定要先洗洗手，手上濕漉漉的就不容易粘手了。
9. 然後將小球放到烘焙墊上，用手輕輕地壓成一個個小圓餅。
PS： 小餅盡量攤得薄一些，這樣烤完後會比較酥脆。如果太厚烤完之後還是軟綿綿的口感，就沒有脆脆的感覺了。
10. 最後用刷子在小餅的表面上刷一點點油，避免烤焦烤乾。
11. 烤箱預熱後，將小米餅放入烤箱中，上下火150度烤30分鍾左右。
PS： 烘烤的時候一定要注意時間和火候，千萬不要烤糊了，大概烤到小餅的表面變硬，顏色金黃就可以啦！
隨時烤隨時嘗，如果你覺得還不夠脆，可以再延長烤制的時間。
12. 香脆的小米蔬菜餅就做好啦，即使沒有添加任何的調味品，吃起來也非常好吃，沒試過的麻麻快給寶寶做起來吧！
PS： 小餅烤好後稍微放涼，口感會更加酥脆，給小一點的寶寶吃，可以將小餅切成塊，泡小米湯或者配方奶喲
F. 西蘭花冷凍後還能吃嗎
夏天天氣炎熱，很多家庭買的蔬菜都只能放在冰箱里保鮮，有時候一個不注意就會讓蔬菜凍掉了，那麼凍掉的蔬菜還能吃嗎?最常見的凍得西蘭花我們還能吃嗎?很多人都擔心吃了會不會有什麼影響、會不會中毒?跟著小編走，小編教你如何處理凍掉的蔬菜。
西蘭花凍了還能吃嗎？凍西蘭花怎麼吃？
首先為大家解惑：西藍花凍了可以吃的，口感會不好，西藍花富含膳食纖維以及維生素，具有防癌抗癌、增加免疫力、延緩衰老的作用，可以炒著吃也可以清蒸。
一、西蘭花凍了怎麼吃
1、西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;
2、菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農葯，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農葯;
3、吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收;
4、西蘭花煮後顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣;
5、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
二、涼拌有利於保存營養
對於大部分中國人來說，西蘭花吃法上比較單調，大部分為清炒或蒜茸炒。其實，西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。
國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉，或煮後作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利。習慣吃熱菜的人，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。
三、吃法
1、整個洗凈切塊後用熱開水焯剛好熟撈出(1-2分鍾，時間不要長，保持嫩綠)2、單獨或再拌其他菜餚做涼盤。
西蘭花凍了
3、還可以再入熱鍋快速調味翻炒出鍋。
4、可以與百合、腰果、干海鮮、香菇、肉片、洋蔥甚至西紅柿等搭配炒，西蘭花要後放。
總之西蘭花的烹飪加工原則是先焯水，加熱時間不宜長保持翠綠，這樣才能保持其營養(焯水做涼盤最好)，口味也好。
四、營養
就各種蔬菜而言，西蘭花的營養價值首屈一指。據說，西蘭花的鈣含量可與牛奶相媲美。
如果您將西蘭花列入到您的菜譜當中，它可以有效地幫助您降低諸如癌症、骨質疏鬆、心臟病以及糖尿病等的發病幾率。西蘭花堪稱美味的蔬菜良葯。
據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。
此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
挑選西蘭花時，手感越重的，質量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西蘭花比較老。
五、怎麼將西蘭花處理放冰箱儲存
如果想儲存一些過冬，一定要注意加工環節;
1、把切好的西蘭花置於溫度 95～100℃中浸燙 2 分鍾 後，立即進 入 0～5℃的冷水中進行降溫冷卻，冷卻時間越短越好;
2、瀝水與裝盤：經冷卻後西蘭花小球表面會滯留一些水滴，這對凍結是不利的，容易使凍 結後的西蘭花球相互結在一起，可以控水後包裝冷凍。
西蘭花凍了
綜上所述，西蘭花凍了是可以吃的，可以先解凍之後再煮著吃或者炒著吃，只是口感上會大打折扣。如果想吃營養美味的西蘭花，那麼一定要仔細閱讀文章，學會如何儲存西蘭花的方法。西蘭花怎麼存放最好以及如何吃才是最營養美味的，跟著小編學起來。
G. 西蘭花過早結球怎麼辦
1、早花。指花椰菜植株尚小便出現早結花球、結小球的現象。
原因：品種選用不當：苗專期溫度屬低或乾旱；定植後遇低溫，緩苗慢：秧苗徒長或小老苗；花球增長期土壤肥力不足，營養生長弱等都會導致現蕾過早，花球發育不大。如果花球在增長期遇炎熱乾旱，則花蕾易乾枯或散球，甚至抽枝開花。
預防措施：選用適宜的優良品種，適期播種；秋季栽培要加強苗床水肥管理，防止乾旱。定植時的苗齡不宜過大，一般以5-6片真葉1心，25-28天壯苗為宜，忌用弱苗牙口小老苗。同時追肥要早，以促為主，可用嘉美紅利800倍液澆灌，使花芽分化時形成足夠的葉片數、發達的根系牙口粗壯的莖。
H. 米粉蔬菜蝦球的做法，米粉蔬菜蝦球怎麼做好吃
用料
鮮蝦 45克
米粉 20克
西蘭花 10克
南瓜 15克
米粉蔬菜蝦球的做法
准備食材：鮮蝦45g（去皮後），米粉20g，西蘭花10g，南瓜15g（去皮後）。
PS：也可以換成其他蔬菜，做成漂亮的米粉蝦球哦！
