炒西蘭花要焯水嗎

❶ 炒西蘭花用焯水嗎

抄西藍花的話一般情況下是需要焯水的，這樣才能夠更好的烹飪。

❷ 西蘭花炒之前要焯水嗎為何

西蘭花炒之前要不要焯水？為什麼？我的回答是：西蘭花在炒之前要，一定要，必須要焯水。原因是西蘭花中有很多寄生蟲和蟲卵。如果在食用時加熱不充分，對人體的傷害非常大。炒西蘭花大多都是採用爆炒的方式，寄生蟲和蟲卵在爆炒時不容易被殺死，所以炒之前要把西蘭花焯水。

====蒜蓉西蘭花====

【准備食材】：西蘭花，大蒜，色拉油，鹽和味精。

【製作方法】：

1.西蘭花先從植株上切開來，再把大塊的西蘭花切成小塊，放在小盆中在放入少許的鹽，在小盆中加入清水，把西蘭花寖泡20-30分鍾。水中加入適量的鹽可以把西蘭花中的小蟲子殺死，由於水的密度過高，殺死後的小蟲子會漂浮再水面上，但是西蘭花中的蟲卵用鹽水很難殺死。把浸泡好的西蘭花沖洗干凈備用。

2.除了這幾種炒法之外還可以用黃油來炒西蘭花，這個是西餐中的常看菜。直接把色拉油換成黃油就行了，蔥花大蒜這些通通不要，直接換成洋蔥碎。如果用黃油炒西蘭花就做成純西餐式的菜餚。西蘭花再焯水的時候時間不早太久，因為還需要再炒一次，很多人都是焯水時間太久，炒的時候西蘭花炒成泥了。失去了脆爽的口感。

❸ 炒西蘭花一定要焯水直接炒不行

直接炒也可以。只是先焯一下，後面炒快些。

❹ 西蘭花炒之前要焯水嗎

西蘭花炒之前要焯水嗎？為何？

西蘭花，另一個名字叫做青花菜。原產義大利，19世紀傳到中國，是常見蔬菜。通稱著綠花菜，也被稱為西蘭花。有人把西蘭花叫做「天賜的良葯」和「窮人的醫生」，西蘭花也被譽為「蔬菜皇冠」，因此它被很多人當作餐桌上的貴客常客。有人認為吃西蘭花，就吃花朵，不吃莖梗，認為不好吃太硬了，這樣真是浪費，其實西蘭花的莖梗口感更好，營養更豐富，可以切開，把部分的堅硬外皮去掉，炒著吃尤其爽口脆嫩。西蘭花炒之前要焯水嗎？現在是有兩種不同的做法，第一種是不焯水法，這種做法比較傳統，一般老人做得最多；還有一種做法就是焯水法，這是現在最普遍的做法，尤其青年人做得最多。

西蘭花炒之前為什麼要焯水？大致有4點原因第一點：不好清洗；西蘭花，屬於大朵的花菜，花朵比較緊實，不容易清洗，裡面容易有灰塵，還有殘存的農葯，特別不好清洗，還有一股清香味道，有人就不喜歡那種味道，所以必須通過焯水讓西蘭花更加干凈。第二點：節省時間，西蘭花太硬了，不容易炒熟，所以焯水以後更加容易炒熟，讓炒制變得更節省時間和簡單。第三點：保證菜品的顏色，通俗點兒講就是菜的賣相。焯水以後的西蘭花顏色更加的碧綠誘人，這也是所有蔬菜焯水的緣由。第四點：為了口感。如果不焯水，炒菜時西蘭花很難熟透，時間長了會變軟影響口感，時間短了熟不透。

做好了這四點，焯水的西蘭花隨便一炒，便可香味四溢，色香味俱全。西蘭花怎麼焯水好？西蘭花，屬於有顏色的蔬菜，焯水可以使顏色更加的亮麗。那就需要把它開水下鍋，下鍋之前，加少許的鹽，這樣可以殺菌和爽口，再加幾滴植物油，這樣可以使西蘭花更加的顏色碧綠，而且營養也不會流失，全程必須大火煮，下鍋以後，最多焯水不到一分鍾，看到顏色變綠，立刻撈起來，加進涼水裡攪拌均勻，涼透以後撈起來，瀝干水分就可以任意烹飪了。如果淖水時間太長，口感綿軟，顏色發黃，還容易讓營養物質流失。所以做西蘭花要焯水還要掌握好時間。西蘭花炒之前為什麼不喜歡焯水？這種不焯水的做法，老人都喜歡做，我媽媽就是喜歡直接炒，把西蘭花洗凈，大火下鍋爆炒，這樣炒出來的顏色也是碧綠的，口感也是爽口脆嫩，口感還有淡淡的一股清新味，我特別喜歡吃，關鍵是火候的掌握好。

我平時做西蘭花，如果是爆炒，就是喜歡不焯水，這樣直接炒出來特別的香濃好吃。但是清洗就比較麻煩了。下面就看不焯水的西蘭花怎麼清洗吧。怎麼清洗西蘭花？把西蘭花洗洗以後，掰成朵狀後，再次洗一次，放進鹽水裡浸泡20分鍾左右，這樣可以去除殘存的農葯和殺死微生物；洗去灰塵，就連躲在花朵里的菜蟲也都能全部不跑出來。撈起來再次清洗一次，就可以任意烹飪出各種美味了

❺ 西蘭花炒之前要焯水嗎

前段時間一位老廚師就教了筆者炒西蘭花，他說炒西蘭花一定要焯水，焯水的的目的是能讓西蘭花熟的快，不夾生，炒的時間短，減少營養物質的流失，而且焯完水不能馬上炒，需要多加一步，這樣才能保證西蘭花又綠又脆，所以炒西蘭花時，別傻傻只會焯水，少了這一步，難怪西蘭花不綠不脆，下面筆者分享下老廚師教我的炒西蘭花具體方法，愛吃西蘭花的小夥伴可得收藏好哦。

以上就是老廚師教筆者炒西蘭花的詳細步驟和注意事項，先是溫水加鹽浸泡西蘭花沖洗干凈，接著加油和鹽焯水，然後多加一步過涼水，最後五花肉煸出香味再和西蘭花一起炒，這樣炒出來的西蘭花又綠又脆，還非常入味，真的非常好吃，而且還能最大程度的保留了西蘭花的營養成份不流失。

❻ 炒西蘭花一定用熱水焯一下嗎

是的，西蘭花烹調前必須進行焯水，是為了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。

拓展資料

西蘭花的營養價值

西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。

西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。 有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西蘭花。

菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。

高含量的維生素C具有很強的清除自由基作用，尤其對致癌物——亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。

尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

參考鏈接：西蘭花

❼ 西蘭花焯水多久

西蘭花的焯水工作並不需要很久，一般先把水燒開後，再讓清洗干凈的西蘭花專放入其中，時屬間兩三分鍾就可以了，時間一定要把握好，時間太短會使得涼拌西蘭花不好吃，時間太長又會使得西蘭花的營養價值流失嚴重。

❽ 炒西蘭花焯水好還是不焯水好

炒西蘭花焯水好。
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鍾，維生素C損失率高達65％；燙10分鍾以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，盡量減少營養成分的損失。
採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
焯水前盡可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。
焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。
常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置於水中,由於水的作用，使可溶性營養成分損失；後者因沒有這種因素存在，效果更好。
據分析，蔬菜經焯水處理後，維生素C的平均保存率為84.7 ％。