一朵牛肉醬

① 怎樣腌制令牛肉爽彈 不會韌或嫩滑之間的口感 幾天後才炒制的話要用什麼材料才能保水並保持口感 新鮮度

香酥牛肉主料：牛肉輔料：雞蛋、麵包糠、紅葡萄酒調料：鹽、味精、黑胡椒、生粉烹制方法： 1、將牛肉切成大片，加鹽、紅酒、黑胡椒粉、味精腌制15分鍾備用；2、將腌制好的牛肉取出逐片拍上生粉，再沾一層雞蛋液，最後粘上麵包糠，入油鍋中炸至外表金黃即可，出鍋後改刀即可食用。特點：外酥里嫩，風味獨特。茶香牛肉主料：牛肉輔料：普洱茶調料：五香粉、白糖、醬油、香油、味精、桂皮、八角、香葉烹制方法：
1、將牛肉中加入桂皮、香葉、八角、五香粉、普洱茶、味精、醬油、白糖，加適量清水腌制7-8小時備用；
2、將腌制的牛肉連湯一起倒入鍋中，加清水煮沸後轉小火燉1個半小時，關火後再浸泡至自然冷卻，撈出切片即可食用，也可在蔥薑末、香菜末中加入肉湯，香油、味精拌勻，搭配牛肉食用。特點：鮮咸軟爛，茶香濃郁。牛肉拉麵 主料：麵粉輔料：牛肉、青蒜、蘿卜、香菜調料：鹽、味精、胡椒粉、鹼烹制方法：1、鍋中倒入適量清水，放入牛肉燒開後轉小火煮40分鍾左右備用；2、和面時一斤面放10克鹽、5克鹼，用水和成軟硬適中的面團，醒發後反復揉勻備用；3、鍋中放入煮好的牛肉湯，加鹽、味精、胡椒粉煮沸備用；4、將和好的面團製成拉麵煮熟撈出，澆入牛肉湯，撒香菜末、青蒜末、白蘿卜片、牛肉片，淋辣椒油即可食用。特點：爽滑筋斗，湯味鮮美。

② 帶皮牛尾的做法大全

教你六種牛尾的做法，在家就能做出這么好吃的美食，趕緊學學！

牛尾為黃牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，宜燉食。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分，牛尾的營養價值極高，適宜燉食。它具有有補氣、養血、強筋骨、養顏補腎的功效，且性質平和，很適合給體虛的人補身子用。牛尾巴美味又滋養，價錢相對來說也比較不貴，並且富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。 有喜歡吃牛尾的朋友嗎？小編給大家介紹幾款牛尾的做法！

一：紅燒牛尾

材料：牛尾一根，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，桂皮適量，香葉兩片，八角三個，干辣椒三個，醬油（生抽）適量，老抽少許，白糖適量，料酒適量，醋少許，鹽少許，雞精少許

做法：

1、牛尾放入冷水中浸泡三小時。中間換水三次。將生牛尾冷水下鍋，漂去血沫撈出備用。

2、壓力鍋里倒入開水，放入牛尾，將蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、八角包好放入高壓鍋中，加少許醋，上汽後中小火壓30分鍾。高壓鍋放氣結束後撈出備用。

3、做鍋熱油，將蔥，姜，蒜，花椒、干辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，適量醬油調味，少量老抽上色，少許白糖翻炒均勻，倒入牛尾清湯（沒過牛尾），大火燒開，中火燉15～25分鍾入味，轉大火收汁成粘稠狀，加入適量鹽，（味道合適可以不加）加點雞精翻炒均勻出鍋即可。成品！開吃！超下飯！

二：牛尾山葯湯

材料：牛尾巴2斤，山葯半根，枸杞若干，生薑幾片

做法：

1、牛尾焯水備用，山葯去皮後滾刀切塊備用，牛尾和薑片一起下鍋，倒入開水大火燒開轉小火慢慢的燉，到一點料酒，

2、兩小時後加入山葯，燉半小時至山葯軟爛，出鍋前10分鍾放枸杞

3、撒點鹽和胡椒粉，雞精，就可以出鍋了

有話要說：其實我覺得就和普通燉排骨湯一樣的步驟沒有什麼特別的哈~也可以更具口味撒上蔥花，香菜 ，吃剩的一點牛尾和湯我又加了點水，第二天煮了碗面~一樣美味

三：加勒比式紅燴牛尾

材料：橄欖油，牛尾，鹽，現磨黑胡椒，切末的洋蔥，切小丁的胡蘿卜，切小丁的西芹，切碎的韭蔥，切碎的蒜末，鮮洋蔥切碎（只取白色部分），薑末，番茄膏，中筋麵粉2，啤酒，胡椒，新鮮切碎的歐芹

做法：

1、把所有需要的原料按要求處理好備用。把所有需要的原料按要求處理好備用。鍋里下橄欖油，燒熱，下牛尾煎到金黃，不要頻繁翻面，每一面需3-4min

2、煎好的牛尾盛起放在一邊備用，鍋里余油炒胡蘿卜西芹丁，以及洋蔥碎至軟，需約3-4min，然後是韭蔥，大蒜，新鮮洋蔥根部和生薑末，再炒1min

3、這時候用水化開小牛高湯精備用。加入1tbsp番茄膏，炒勻。撒麵粉，把麵粉和蔬菜混合均勻，小火炒約3min，加入一罐啤酒，中火燒開煮5min以去除多餘酒精味。

4、倒入小牛高湯。以及之前煎好的牛尾，燒開後轉小火加蓋燜煮大約2h，如果用高壓鍋1h即可，出鍋，撒上歐芹碎，完成。

四：番茄牛尾清湯

材料：牛尾一根，蕃茄4個，白洋蔥2個（不建議用紫洋蔥，紫洋蔥比較辛辣，不適宜燉這道湯），香葉三片

做法：

1、牛尾清洗干凈、蕃茄、洋蔥切塊備用，牛尾焯去血水，並沖洗干凈，放入湯鍋里，加入足量熱水燒開，燒開後，放入所有的番茄與洋蔥

2、再放入香葉，燒開後轉小火燉四個小時，四小時後再根據各人口味調入鹽，關火

有話要說：白洋蔥沒有紫洋蔥辛辣，更適合用來燉湯，經過長時間燉煮後，會散發自然甜味，非常的美味。 牛尾焯血水這步，一定要大火燒開，再用勺把浮沫全部撇干凈，然後撈出沖洗干凈。 蕃茄根據實際大小，可多可少，如果買的番茄比較小，就多增加一兩個，比較大，就減少一個，蕃茄可以不用事先去皮，在燉的過程中會自動脫皮。 鹽最後放在自己喝湯的碗里，湯鍋里的湯最好不要加鹽。

五：醬燜牛尾

材料：牛尾（段）1kg，薑片30g，蒜頭20g，洋蔥1粒，番茄1粒，燜煮用調味料，豆瓣醬35g，豆豉10g，番茄醬20g，蚝油50g，花雕酒30g，八角1粒，香葉3片，清水適量，食用油2湯匙

做法：

1、切割食材:姜切片，蒜頭拍破。洋蔥、番茄一分四切成大塊。

2、牛尾處理:牛尾最好買已經切成段的，或者由專業人士砍成段再買。不然很難處理!稍微清洗過後用廚用紙巾吸干表面水份。炒鍋燒熱加入1湯匙食用油將牛尾兩面煎香。表面有些焦黃色時，取出備用。

3、烹煮過程:炒鍋再次加入1湯匙食用油，一齊放入洋蔥、薑片、蒜頭、豆豉、八角、香葉小火炒香。隨後放入豆瓣醬、番茄醬、蚝油、炒出香氣。烹入花雕酒，加入冰糖和適量的清水煮滾。放入煎香的牛尾和番茄，蓋上蓋子小火慢燉（燜）2小時左右。待牛尾達到軟爛脫骨的程度後，再將湯汁收濃稠即可。

六：蒜子烤牛尾

材料：剁塊的牛尾200，大蒜一整顆，胡蘿卜半根，口蘑大概十朵，生抽一勺，老抽兩勺，白糖一勺，迷迭香半勺，白芝麻適量，辣椒面適量

做法：

1、首先把剁塊的牛尾放涼水裡泡半個小時以上，我泡了一個多小時，以前沒泡過，今天泡了才知道原來牛尾泡水會滲出那麼多的臟的。泡完以後沖干凈

2、鍋里燒水，放一點大蔥一點姜絲（薑片兒也可以~我切成絲是想味道散步的快一點），等水開了把牛尾放進去飛水再撈出再沖干凈。然後鍋里重新倒多多的水，燒開以後把牛尾再放進去開始燉，我燉了兩個多小時，最後湯是白色的特別好看~這個時候牛尾也很軟了~撈出來，湯留著一會兒做羅宋湯。

3、把牛尾放碗里，放生抽、老抽、白糖，撒迷迭香、白芝麻、辣椒面（我愛吃辣所以放了也可以不放）最後放一勺蜂蜜，然後用手把調料抓勻並且讓每塊牛尾都裹上料，腌制10分鍾，其實不腌也可以，也很好吃~呵呵

4、腌好的牛尾這是擺到烤盤里，然後把切塊的胡蘿卜，一朵一朵的口蘑擺在周圍和縫隙，然後把大蒜擺上。最後把碗里剩的料汁都淋在牛尾上~（大蒜先不用剝皮，把每一瓣直接放案板上拍扁然後皮就掉下來了），放烤箱200度烤15分鍾就可以啦~巨香

③ 有哪些簡單好做的菜

春節馬上就到了，每到春節家家戶戶都要做上幾桌，招待親朋好友一起聚聚，吃個飯喝點小酒聊聊家常。分享10道家常小冷盤，雖然家常，但是也不能都是大魚大肉對吧？來點小冷盤吃著爽口還解膩，又簡單還肯定受歡迎，每次上桌的菜都是冷盤吃的見底，祝願大家牛年大吉，十全十美，萬事順遂。

第一道：鳳尾白菜

所需食材：白菜幫子200克，糖10克，醋10克，鹽2克，香菜梗5克，小辣椒一個。

製作過程：

1首先准備好所有食材，白菜幫一定要選新鮮的不要用時間久的蔫吧的哈！

2白菜葉子洗干凈控干水分然後放案板上用菜刀切掉葉子部分。

3再把白菜幫豎過來用刀將菜幫兩側的白菜葉也切掉，只留白色的菜幫部分，切的時候注意白菜幫盡量寬窄一致。

4切下來的白菜幫還要用刀切掉頭部凸出來的那部分，留下比較平的部分便於下一步好操作。

5准備工作都做好了，接下來用刀斜著切絲，注意底部不要切斷，也就切到白菜幫的三分之二處就可以。

6也可以換個方向斜著切，看你個人習慣，正手反手哪個順手就那麼切。

7再把白菜幫豎過來切細條。

8切好的白菜條擺放整齊。

9用刀一切兩半。

10切好的鳳尾白菜泡在涼白開里，經過浸泡的白菜絲就會展開鳳尾了。

11香菜去掉葉子留梗切段。

12再用一個比較尖的小刀在辣椒上劃幾下成為一個五角星。

13把切好的辣椒拉開成為兩半，咱只要帶蒂的那部分。

14把切好的辣椒泡在涼白開里，隨著浸泡辣椒也會變成一朵小花。

15取一個小碗，先放2克鹽。

16再放入10克白糖和10克陳醋拌勻。

17白菜絲經過浸泡已經展開了鳳尾，漂亮嗎？

18用漏勺撈出白菜絲控干水分。

19加入香菜段。

20再把糖醋汁淋上去即可。

21最後用筷子把辣椒花擺放在最上面就可以端上桌了，臨吃再拌避免出湯。

小提示：切白菜絲時注意底部不要切斷，一定要浸泡才會展開鳳尾花，因為是直接吃的所以要用涼白開浸泡。

第二道：苦瓜年輪棗

所需食材：苦瓜一根，干紅棗適量，蜂蜜適量。

製作過程：

1准備好所有食材：苦瓜一根，干紅棗適量，蜂蜜適量。

2先把苦瓜洗凈切成段，兩頭切去不要。

3然後用工具將苦瓜瓤掏掉，如果沒有工具那就用小勺子也行的。

4燒一鍋開水將去瓤的苦瓜段放進去焯燙一會兒撈出來過冷水。

5干紅棗用刀豎著切一下然後去掉棗核，注意只切一邊就行。

6然後把去核的干紅棗兩兩相對捲起來，卷得越緊效果越好，如果每兩個一組太粗了就用一個半也行，總之關鍵就是要紅棗剛好卡在苦瓜段里就行，如果末端有多餘的紅棗就切掉。

7然後將塞好紅棗的苦瓜段切片。

8擺盤以後淋上蜂蜜即可上桌，也可以用糖桂花，量的多少根據自己的喜好即可。

小提示：用的紅棗最好不要太干，否則吃著口感不好也不好去核。捲起來的棗的直徑最好跟苦瓜段的中空部位吻合切出來才漂亮並且紅棗不會一夾就脫落。

第三道：果珍花型藕片

所需食材：藕1節，果珍100克，開水適量，冰水適量。

製作過程：

1先在杯子里倒上100克果珍粉末，如果你家裡有別的飲料粉也是可以的，或是別的顏色都行，只要你喜歡就行。

2用剛剛燒開的水舀上三勺把粉末沖化開，這里千萬不要加水加多了，只要感覺能夠浸泡過藕片就可以了，太稀釋的液體上色效果不太好。

3用勺子充分攪拌把粉末充分攪拌融化放一邊備用。

4把藕洗凈去皮然後切成花瓣形再切片，具體切法我前天發過請大家往前翻一下就能看到，如果你懶得切這樣就直接切圓片也可以的，不過真的建議你們試試這切法，招待客人時真的特別吸引眼球的。

4切好的藕片用清水洗去多餘的澱粉控干水分後用開水焯燙2分鍾至熟。

5藕片不用煮太久二分鍾就夠了，有人問我他煮的藕片為啥變黑了，我感覺不能用鐵鍋。

6煮好的藕片立即撈出來放入冰水中過涼，這樣會保持藕片口感脆嫩。

7把冰涼的藕片控干水分放在一個容器內，容器最好底部小點這樣可以用盡可能少的果珍水浸泡過來藕片。

8把沖好的果珍倒進去，水量以沒過藕片為准。

9碗上蓋保鮮膜放冰箱冷藏浸泡一晚，第二天取出藕片已經吸收了果珍里的顏色非常漂亮吧？

10將泡好的藕片揀出來擺盤，大家要注意一點就是浸泡過程中如果有可能還是要翻動翻動藕片，這樣才能令所有的藕片顏色一致，我這個就是沒動，結果有的藕片摞著放了，兩個挨著的藕片之間有些部位顏色就很淺，所以下次要注意這點。

11擺好盤就可以上桌了，如果客人還沒到家那可以蓋一層保鮮膜避免表面幹掉，等客人來了撕去保鮮膜就上桌一點不浪費時間。

小提示：也可以用別的顏色比如粉色綠色的果汁來浸泡，總之是給自己家人做的，自己喜歡啥就用啥，浸泡過程中盡量能翻動翻動藕片，這樣每個藕片的顏色才能均勻一致。

第四道：泡椒藕帶白蘿卜

所需食材：白蘿卜一大根，泡椒藕帶一袋，白醋20克，鹽6克，白砂糖20克。

製作過程：

1首先准備好所有食材，為了顏色好看一定要用白醋，最好用釀造的別用勾兌的，我用了一袋買的現成的泡椒藕帶一起泡，如果你沒有的話用泡椒做也可以的。

2先把白蘿卜洗凈颳去外皮，選白蘿卜時一定要仔細觀察蘿卜上有沒有黑點，一般外表看有黑點的往往內心也有黑心了，如果黑心的或是蘿卜內部有黑點了就別吃了。

3去過皮的蘿卜先切成大段，盡量每段長度相等，最後的成品就會更漂亮。

4再把段先切厚片再切粗條，粗細隨你的喜好就行，我個人喜歡粗點的吃著帶勁兒。

5把所有切好的蘿卜條都放在一個大碗里。

6撒上6克鹽，我這是很大一根白蘿卜放了6克鹽，如果你的白蘿卜多就再加鹽的量。

7雙手端起大碗顛顛顛，把蘿卜和鹽顛均勻，然後室溫放著腌制2小時，如果天熱就減少腌制時間。

8腌制時間到了看到蘿卜被鹽殺出來好多汁水，雙手抓起一把腌好的白蘿卜條使勁攥干水分，攥干水分的蘿卜條放在一起。

9加入20克白砂糖。

10再加入20克釀造白醋。

11將買的現成的泡椒藕帶一袋連湯帶藕帶都倒在蘿卜碗里。

12用無油的筷子攪拌均勻，一定筷子別有油不然會造成蘿卜腐敗變質。

13大碗上蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏泡24小時就可以吃啦！

14吃之前用干凈無油的勺子吃多少取多少，剩餘的還放回冰箱冷藏保存為好。

小提示：操作過程和使用的工具器具一律不能有油，避免蘿卜腐敗變質，一定要冷藏保存避免長白毛，其實冷藏保存真的更好吃，吃的時候涼冰冰的更爽更好吃呢！喝粥還是配饅頭米飯都是不錯的，有興趣的趕緊買蘿卜也做來吃吃看吧！泡一天就行，簡單省事還快手哈！吃完保證你也會愛上的！

第五道：金槍魚芝麻菜沙拉

所需食材：芝麻菜200克，甜紅椒半個，紫甘藍70克，沙拉汁20克，金槍魚罐頭一盒。

製作過程：

1先准備好所有食材，我今天搭配的是芝麻菜、紫甘藍和甜紅椒，你也可以再加點別的喜歡的蔬菜或是換掉其中哪樣，但是芝麻菜別換掉哈！主要的香味就是它，別的蔬菜無法代替它的特殊香味。

2把芝麻菜洗凈用漏網控干水分，紫甘藍洗凈切絲，甜紅椒洗凈去籽取一半切絲。（一定要控干水分再用，不然水唧唧的不好吃。）

3金槍魚罐頭打開蓋子，把裡面的湯汁倒掉只用魚肉，金槍魚罐頭有水浸和油浸的，選你愛吃的就行，我比較愛吃油浸的，水浸的我感覺有點腥，不過水浸的更健康些，減肥人士最好選它，各取所需吧！

4把切好的三種蔬菜絲放在一個大點的盆子里用筷子攪拌均勻，因為都是長絲狀的蔬菜所以先拌勻再放其它的上桌後更容易拌開。

5把攪拌好的蔬菜絲放在沙拉碗里，如果不講究就直接用大盆子拌也行哈！

6然後把金槍魚罐頭的魚肉倒在上面。

7再把沙拉汁淋在表面即可，先不要拌開，端上桌開飯後再用干凈筷子拌開以免蔬菜變蔫了口感變差。

這個菜細長的菜葉嫩又綠，每一口都能嚼出芝麻香，你吃過嗎？

小提示：蔬菜絲盡量切得細點，跟芝麻菜搭配才會口感更融洽，我覺得我切得粗了點，下次注意改善。

我今天用的是芝麻味的沙拉汁，感覺跟芝麻菜搭配真的更香了，錦上添花的感覺。

這道菜不用放鹽，有魚罐頭和沙拉汁的鹹味就夠了。

第六道：三色蒸蛋

所需食材：松花蛋3個，雞蛋6個（土雞蛋個頭小），小香腸7根，生薑10克，生抽15克，醋15克，辣醬一大勺。

製作過程：

1先准備好所有食材，圖上是4個雞蛋，實際做的時候發現有點少，我又加了兩個，這土雞蛋個頭小，如果用紅皮洋雞蛋四個就夠了，香腸也可以用長點那種帶塑料皮的，去皮再用。

2把6個雞蛋蛋清和蛋黃分開放兩個碗里，再分別打散。

3再把松花蛋剝皮，有個小技巧，把松花蛋的外皮盡量在桌子上敲得碎一些，特別容易去皮，還不會把皮蛋的蛋清弄破。

4剝好皮的皮蛋用棉線切成四瓣兒，我買的是溏心皮蛋所以不能用刀切。

5找一個長點的深盤子在盤子里抹一層油。

6把切好的皮蛋塊擺放進去，根據你的盤子大小來定擺幾行，我這個只能擺兩行，皮蛋還剩下兩塊擺不下了我直接給吃了，所以剛才我說要找個長點的盤子。

7再把小香腸也如圖擺放進去，最頭起不夠一根的長度我就給切小點補上了。

8因為打散蛋清時產生了很多泡沫，所以要用一個小漏勺過一下蛋清倒在盤子里。

9把盤子放入已經燒開的鍋里中火蒸10分鍾，不要開大火，不然會把蛋清蒸出很多蜂窩。

10蛋清蒸凝固以後再用篩子將蛋黃過一下篩倒在盤中，放回蒸鍋上繼續蒸6分鍾即可。

11把姜切成細細的末放在碗里。

12再加15克生抽15克醋和一大勺辣椒醬拌勻成為料汁。

13蒸好的蛋從蒸鍋里取出晾涼，然後用一個竹簽順著盤子的四邊插進蒸蛋里劃一圈方便脫模。

14把蒸蛋倒扣在案板上切片擺盤即可食用，吃的時候蘸剛才做好的料汁十分好吃。

小提示：蒸蛋時不要大火否則組織會有蜂窩不細膩，我這就是有點起蜂窩了。香腸不要用太粗的，否則蛋液蓋不住它，如果太粗就把香腸剖開再用。

第七道：涼拌手撕茄子

所需食材：長茄子500克，香菜20克，香菇牛肉醬適量，生抽15克，醋10克，蚝油10克，蒜15克。

製作過程：

1先把所有食材找好放在一起避免操作時丟三落四，我用的是這種淺色的長茄子，這種比較適合蒸著吃，蒸完了水分不是特多，平時吃的圓茄子如果蒸完會出很多水分感覺不如這種長的適合蒸著吃，而且這種長茄子皮薄，蒸好了口感也特別好，感覺皮也很嫩。

2把茄子洗凈一剖兩半，再改成小段，段的長短就以你喜歡的長度就好，不要太短不然成品也不好看，撕著也麻煩。

3把切好的茄子段切面沖下擺放在蒸屜上，最好平鋪不要摞著，這樣茄子段熟的時間一致。

4把蒸屜放到已經燒開的蒸鍋上蒸8分鍾，用筷子能輕松扎透就是熟了，你的茄子要是細就可以縮短時間。

5把蒸好的茄子段放在漏勺里用小電扇吹涼，然後每根都用手撕成細條，之所以放漏勺里吹涼，是想控出茄子的水分，結果這茄子水分不多也沒控出啥來，所以我覺得很適合蒸著吃。

6蒜去皮洗凈拍一下切末，香菜洗凈切末備用。

7把蒜末放在碗里加上15克生抽、10克醋、10克蚝油拌勻。

8茄子條擺放在盤內再放上香菜末。

9把調好的蒜汁淋上。

10最後再澆上一大勺香菇牛肉醬拌勻即可開吃。

小提示：

1茄子最好用長的淺色的皮薄水分少，蒸著吃口感特別好。

2茄子一剖兩半也是為了減少蒸的時間。

3如果不怕涼的話撕好的茄子條蓋保鮮膜冰箱冷藏一小時再拌口感更好，吃著更冰爽可口，特別適合夏天吃，冬天的話就別冷藏了。

第八道：燒辣椒拌皮蛋

所需食材：溏心皮蛋3個，辣椒6根，姜10克，蒜10克，生抽15克，醋15克，玉米油10克，花椒少許。

製作過程：

1先把所有食材准備好並且放在一起，避免製作過程中忘這忘那，辣椒可以選你自己喜歡的品種。

2用不銹鋼簽子從辣椒底部穿進去放在點著火的煤氣灶上燒。

3注意不時挪挪位置令辣椒全身都燒到並且燒黑。

4燒黑的辣椒用涼水浸泡20分鍾，然後把辣椒表面的黑皮搓掉露出裡面的綠色就行。

5溏心皮蛋去皮用涼水沖一下表面，大蒜去皮洗凈。

6每個皮蛋用棉線一分四瓣兒，姜去皮和蒜都切末備用。

7用小煎鍋燒10克玉米油，油熱下點花椒炸出香味。

8把切好的薑末和蒜末放在小碗里趁熱潑上花椒油激發一下香味。

9然後再加15克生抽和15克醋拌勻成為料汁。

10搓掉黑皮的辣椒用手撕成條，辣椒籽和蒂丟掉不用。

11把辣椒條擺放在盤子的中間，然後四周擺上切好的溏心皮蛋，爭取擺均勻些更漂亮。

12然後把調好的料汁澆在上面，端上桌吃之前拌勻即可，也可以跟料汁單獨上桌，吃之前再澆汁拌勻也行。

小提示：

1辣椒一定要全身燒黑不用擔心，泡過一搓那黑皮就會掉，裡面的辣椒依舊是綠色。

2燒過的辣椒吃著不會嗆嗓子了，而且口感更脆。

3去黑皮時可以用流動水邊沖邊搓不容易辣到手，或是全程戴一次性手套操作，不然辣到手可受罪了。

4如果用那種黃色的溏心皮蛋做這道菜更漂亮。

5燒辣椒時最好打開油煙機不然有點嗆味。

第九道：泡椒西蘭花梗（也可以用萵筍代替）

所需食材：西蘭花莖3000克（萵筍也行），泡辣椒500克，白糖20克，鹽20克，清水適量。

製作過程：

1首先把要用的食材全部准備好放在一起，泡辣椒是我買的成品，每次做冷盤連湯帶泡椒一起用挺方便的。

2 把西蘭花的莖去皮，這里一定不要吝嗇，老的帶筋的皮一定要削干凈，不然吃的時候很柴咬不動口感很差，其實如果有耐心的話，細的那些分支莖去了皮放進去也行，我就嫌麻煩只留了主莖。

3去好皮的西蘭花莖洗干凈用鹽水浸泡一會兒，然後控干水分。

4把洗凈的西蘭花莖改刀切成長條，當然了你喜歡切片也行哈！

5切好的長條都放在盆中，然後加上20克鹽拌勻腌制半小時。

6經過腌制殺出來很多水，把水倒掉。

7控出鹽水的西蘭花莖再加20克白糖拌勻，如果你不喜歡甜的也可以不放，不過這么點糖其實吃不出甜味，只是為了增加口感才加的。

8再加入500克泡辣椒和泡椒水，把西蘭花莖與泡椒拌勻。

9然後把拌好的西蘭花莖連同泡椒和泡椒水都裝在一個能密閉的盒子里，放入冰箱冷藏一宿第二天就可以吃了。

小提示：

1如果你沒這么多西蘭花莖其實也可以用整個的西蘭花製作。

2去皮時一定要把老皮和老筋去干凈，不然吃著口感發柴咬不動。

3這個方法也可以做成什錦小菜，把各種喜歡的蔬菜放在一起如此操作，顏色也會更漂亮，吃著也不錯的，可以自由發揮哈！

4畢竟咱做的沒有防腐劑，所以一定要冰箱保存，而且盡量一周之內吃完，喝粥配米飯饅頭都是不錯的小菜。

第十道：果仁菠菜拌粉絲

所需食材：菠菜400克，魔芋粉絲一把，花生米100克，生抽15克，醋15克，蚝油10克，紅油15克，鹽2克，白糖5克，蔥10克，蒜10克，玉米油5克。

製作過程：

1先把花生米放在盤中，然後加入5克玉米油拌勻，令每個花生米都包裹上一層玉米油，這樣做非常省油，對健康更有利哈！

2把盤子放入空氣炸鍋里蓋好蓋子用180度烤十分鍾，觀察花生米表皮爆裂開顏色有點變深了就可以了，晾涼再用就會酥脆了。

3矮桿菠菜摘去老葉子切去須根。

4先用清水浸泡幾分鍾然後多洗幾次，因為我喜歡整根的吃所以不掰開一定要多洗洗，避免葉子中心部分有泥沙。

5燒一鍋開水，水裡放點鹽和小蘇打然後把菠菜焯燙一分鍾，撈出來過冷水拔涼以後攥攥備用。

6再一鍋開水把魔芋粉絲煮2分鍾然後再泡十分鍾，泡好以後也是過冷水控干水分再用。

7大蔥白切絲，蒜拍一下切末備用。

8把蒜末放碗里，然後加入15克醋，15克生抽和10克蚝油、15克紅油拌勻。

9再加5克白糖和2克鹽拌勻成為料汁。

10控干水分的魔芋粉絲和攥干水分的菠菜放盆里，再加上蔥絲，先用手抓勻，因為都比較長所以下手抓比較容易抓勻。

11拌好以後澆上剛才調好的料汁，拌勻以後裝盤。

12裝盤以後再把炸好的花生米倒在上面即可上桌。

小提示：

1霜打後的菠菜很甜口感特好，尤其是根部，所以最好不去根，多洗洗就行。

2沒有魔芋粉絲就用普通粉絲也行。

3喜歡辣的再加些辣椒醬更好吃。

4花生米一定最後上桌前再放，避免拌久不脆了影響口感。

十道小冷盤平平常常很普通，但是大魚大肉吃多了，還是十分受歡迎的，再次祝願大家牛年幸福美滿、牛年大吉啊