一朵椰菜花的等待

① 花椰菜特殊做法

營養豐富的綠花椰菜帶有漂亮的鮮綠色，除了經常用來盤飾、替料理增色，也是沙拉中常見的蔬菜，不用太復雜的烹飪技巧和調味就相當可口。現在就學會 5 種煮法，怎麼吃都好吃!

花椰菜的5種烹飪法
1 汆燙

湯鍋中放入清水開火煮，等待沸騰的同時准備一碗冰水放在旁邊。水滾後，下1茶匙的鹽巴再放入切成小朵的花椰菜，煮1～2分鍾顏色轉深後撈起，馬上放入冰水中冰鎮 30 秒左右再瀝乾水分即可。若喜歡軟一點的口感，可以自行延長汆燙時間，每次以 30 秒慢慢遞增。

適用料理：直接與其它生菜組合，做成冷沙拉盤後淋上沙拉醬食用;或是跟洋菇、煎培根等食材一起入小煎鍋，倒入蛋液、灑上起司做成義式烘蛋。

2 清蒸

湯鍋中放上蒸架，注入適量的水，注意水量不要淹沒過蒸架。開中大火煮直到鍋中的水沸騰，花椰菜裝在陶盤上後放入鍋內，蓋上鍋蓋約蒸煮4～5分鍾即可取出。

適用料理：淋上橄欖油、灑上調味料就能當作料理的盤飾;或是搭配煎培根、煎雞肉肉、烤牛排等肉品，就是飽足感十足的溫沙拉。另外，軟化過的花椰菜也很適合用來煮湯，因為沒有直接與水接觸，甜味都還保留在內部，放入果汁機中打碎搭配牛奶就是好喝的濃湯!

蒸過的花椰菜能做成溫沙拉，清爽好吃，很適合冬天。

3 微波爐

單純用微波爐加熱會讓花椰菜變得乾硬，所以其實是利用微波水分來「蒸」熟花椰菜，是做起來最簡單、方便又快速的方法!切朵的花椰菜平鋪放入可微波容器中，淋上2～3湯匙的清水，上方用陶瓷盤或蓋子覆蓋;以大火加熱3～4分鍾，可以用每 2 分鍾循序漸進的加熱方式，再檢查花椰菜的軟度是否足夠。

適用料理：吃法同瓦斯爐清蒸。

4 炙烤

先預熱烤箱至200度左右。花椰菜清洗、切小朵後完全瀝乾，必要的話可以用廚房紙巾幫助去除多餘水分。烤盤鋪上烘焙紙，彼此不重疊地放上花椰菜，均勻淋上橄欖油、再灑一些鹽巴後，送入烤箱烘烤20～25分鍾，直到花椰菜變得酥脆且表面有焦糖化的褐色烤痕，就能出爐。

適用料理：烤過的花椰菜香氣十足，微焦的色澤更是誘人!無論是當作排餐的盤飾、冷熱沙拉都很美味。

烤花椰菜可以依個人喜好灑上綜合香料、蒜片或起司。

5 熱炒

把清洗、切小朵的花椰菜完全瀝乾。平底鍋內倒入適量的油，開中大火熱鍋後，放入花椰菜和一小搓的鹽巴用鍋鏟翻炒讓花菜的表面都沾裹上油脂，其中不停地攪拌確保受熱均勻，直到綠花椰轉變成鮮嫩的綠色、質地軟化後便能盛盤。

適用料理：直皆盛盤當作清炒蔬菜食用，油和鹽巴兩者簡單的提味相當清爽;或是灑上香料、調味料用來擺盤，炒過的花椰菜表面帶有油亮光澤，能讓菜餚更加分。

兩種顏色的花椰菜一起炒也很美味!

② 椰菜花該怎麼煮才好吃

素炒椰菜花的做法步驟
1. 把椰菜花用小刀分成適口大小的一朵一朵，然後稍洗一下。紅蘿卜切1cm左右小粒。紫蘇葉洗凈切0.5cm條。
2. 鍋倒入大概一碗水（水量要能淹沒椰菜花），放入冬豆一起煮，待水開加少許鹽，放入椰菜花焯一下水。三分鍾左右把椰菜花和冬豆一起撈起。
3. 炒鍋放入適量油，燒熱，先放入紅蘿卜炒炒至少稍變色，然後加入冬豆椰菜花一起翻炒一會，加入生抽適量，轉小火，放少許鹽，放入紫蘇葉。繼續翻炒大概1分鍾，起鍋完成。
小貼士
1、紅蘿卜先入是因為紅蘿卜的營養要用熱煮稍久些才會釋放出來，而且也會更甜。
2、冬豆是正好看到冰箱有才想到要加進去的，它比較難煮，所以在燒水燙椰菜花的時候就和冷水一起放進去先煮了。煮好豆子正好再燙椰菜花，一舉兩得。
3、紫蘇葉有一種很特別的鮮香味，偶爾會讓你有肉的幻覺，很獨特。
最後總結一下，這道菜出來以後的效果：紅蘿卜軟甜，椰菜花清脆，豆子綿香……然後搭上紫蘇的鮮味^ ^總之我喜歡。

③ 椰菜是菜花嗎那椰菜花又是什麼

一樣的東西，椰菜，花椰菜，菜花，花菜，只是叫法不同而已菜花又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西<花、青花菜。耶菜花的營養價值如下：花椰菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C含量較高，每100克中含維生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。相比之下，綠色耶菜花的胡蘿卜素含量高過白色耶菜花。番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，蘋果含量的20倍以上。人體攝入足量的維生素C後，不但能增強肝臟的解毒能力，促進生長發育，而且有提高機體免疫力的作用，能夠防止感冒、壞血病等的發生。它們是由甘藍演化而來，起源於歐洲地中海沿岸，在《時代》雜志推薦的10大健康食品中名列第四。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。功效：古代西方人發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫作「天賜的良葯」和「窮人的醫生」。長期食用菜花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。西<花對殺死導致胃癌的幽門是螺旋菌具有神奇功效。菜花是含有類酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜，多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。常吃菜花可增強肝臟解毒能力並能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。適合人群：適合大眾食用，沒有特殊宜忌。適用量：每餐70克。溫馨提示：菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農葯，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鍾，菜蟲就跑也來了，還可去除殘留農葯。這樣才更有利於營養的吸收。不要煮得過爛。花椰菜屬甘藍類蔬菜，有白、綠兩種，又名花菜或菜花，綠色的又叫西蘭花、青花菜，是十字花科芸薹屬植物。它們是由甘藍演化而來，起源於歐洲地中海沿岸，白、綠兩種菜花的營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。營養價值菜花的含水量高達90%以上，而熱量較低，每杯（240毫升）僅23～32千卡，因此，對對於希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。與其他大多數的甘藍品種相比，發白（白色的）的菜花含有低量的維生素A。每一杯熟菜花提供的維生素C相當於一個中等大小的橘子所能提供的量。生的菜花與煮熟的相比，至少能多提供20%的維生素C。對疾病和健康的影響西方人很早就發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花稱為「天賜的良葯」和「窮人的醫生」。長期食用菜花可以減少胰腺癌、卵巢癌、乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。因此，菜花已被各國列為抗癌食品。西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺桿菌具有神奇的功效。菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，從而減少心臟病與中風的危險。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是體內缺乏維生素K的緣故。補充維生素K的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會使血管壁的韌性加強，不容易破裂。常吃菜花可以增強肝臟的解毒能力，並且能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。據法新社報道，一項將在今天發布的英國研究指出，吃某些水果和蔬菜可能增強記憶力，尤其是花椰菜。選購、保存和食用的方法質量好的菜花呈白色或奶白色，干凈、堅實、緊密，具「夾克式」（外層葉子部分保留，緊裹菜花）的葉子，葉子新鮮、飽滿且呈綠色。花序鬆散、生長過於成熟的菜花，是不受歡迎的。保存溫度以4℃~12℃為宜，新鮮食用。生的菜花可以做成各種風味的菜餚和色拉，也可以浸漬在濃味醬油內調制後食用。煮熟的菜花可以與各種各樣的乳酪、奶汁、調味品、炒雞蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配製成菜餚。菜花酸菜是一種很好的開胃品，它可以與冷肉、三明治一起食用。烹調和食用注意事項菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農葯，還易藏有菜蟲。所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，殘留農葯也去除了。吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。在烹調菜花時，為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，可採用沸水焯後，斷其生味，急火快炒，調味後迅速出鍋的做法或烹製成半湯菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特點。菜花及其他芥屬蔬菜含少量的致甲狀腺腫物質，這種物質會干擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，致使甲狀腺擴大形成甲狀腺腫。然而甲狀腺腫可以通過食用足量的碘來中和，這些碘由碘鹽、海魚、海味食物和海藻（如海帶、紫菜）等食品提供。菜花蒸著吃 營養丟不了菜花的營養價值很高，尤其是綠色的菜花，也就是平常所說的西藍花。菜花熱量低，食物纖維含量很高，還含有豐富的維生素和礦物質。最重要的是，菜花中含有一種特殊的蘿卜硫素，這是一種天然的抗癌物質，可以殺死腸內的幽門桿菌，效果比抗生素還好，對於預防腸癌非常有幫助。而且，蘿卜硫素還能抑制乳癌及其他惡性腫瘤的形成。中醫認為，菜花具有「補腦髓、利臟腑、開胸膈、益心力及壯筋骨」等作用。菜花要挑選花朵間沒有空隙、結實不枯黃的，不要買莖部中空的；乳白色的菜花比純白色的口感更佳；綠色的菜花，則選擇翠綠密實的。白色的菜花用來煮湯特別適合，而綠菜花則直接用開水燙熟即可，因為它本身質地細致、口感脆甜，不需要再費心烹煮。西班牙一項最新研究表明，蒸食是食用菜花的最佳方式。研究人員比較了用蒸、煮、高壓鍋壓和微波爐烹調這幾中不同烹飪方式做熟的菜花中抗氧化劑的含量。(抗氧化劑能保護人體細胞免受活性化學物質自由基的傷害。)實驗結果表明，蒸菜花幾乎不會破壞抗氧化劑，而用微波爐烹調差不多使抗氧化劑完全損耗。其他烹調方式對抗氧化劑的影響處於上述兩種方式之間，破壞性不像微波爐那麼大，但很多寶貴的化合物在烹飪時跑到水中，使菜花中原有的抗氧化劑數量減少一半以上抗癌作用全世界認可西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜志上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控製糖尿病的病情。菜花飯一原料薏米肉湯 菜花 紅腰豆罐頭 火腿什錦蔬菜粒（超市冷櫃有包裝好的；裡面有青豌豆、玉米粒、胡蘿卜丁）二。預備煮好一鍋肉湯（原料是豬骨頭與薏米，將它們一起煮透煮爛；然後去油、濾渣；只剩下白色的肉湯：）菜花洗凈用開水灼透；火腿切丁備用紅腰豆罐頭倒在漏勺，在水龍處沖干凈黏液汁後控水什錦菜粒同樣沖去冰渣控水製作。將灼好的菜花放入薏米肉湯內繼續煮，煮爛後把蔬菜粒煮開；火腿粒與紅腰豆最後放進去煮開即可。調味、勾芡；出鍋即可。（芡粉最好用淡藕粉、紅薯澱粉或綠豆澱粉；它們的成分比較潤：）特點。營養豐富，味道鮮美；簡單易做，保健身體。可當粥、飯獨吃；也可配合干糧或粗糧同食；常吃絕對有益健康！素扒菜花【原料】：凈菜花250克、熟豬油50克、雞油10克、鮮湯100克、精鹽3克、花椒水20克、蔥水30克，姜水20克，味精、麵粉、濕澱粉各少許。【製法】：1.將菜花掰成均勻的小塊，洗凈，放入沸水鍋內燙至酥爛時撈出。控凈水分。2.炒勺上火，加熟豬油燒溫，放麵粉炒散，倒入鮮湯，花椒水，蔥水，姜水，精鹽，和菜花，用小火扒制，待入味後淋上濕澱粉、雞油，味精顛翻炒勻即可。【特點】：入口酥爛，咸鮮味醇。1、玉兔蘭花原料：西蘭花、鴿蛋調料：鹽、太太樂雞精、香油、胡椒粉、蜂蜜做法：1、西蘭花洗凈、切成小朵、用沸水焯一下，鴿蛋煮熟、去皮，待用。2、將鴿蛋簡單地雕成兔子形。3、用適量鹽、雞精、香油、胡椒粉、蜂蜜將西蘭花拌勻，和鴿蛋一起碼入盤中即成。2、 蘭花湯原料：西蘭花、鵪鶉蛋、烏雞、人參、枸杞子調料：鹽、雞精、色拉油做法：1、烏雞洗凈、切塊，和人參、枸杞子一起小火燉2小時。2、西蘭花洗凈，切成小朵，鵪鶉蛋用油煎熟。3、取適量烏雞湯，下入西蘭花煮熟，用鹽和雞精調味後，放入煎好的鵪鶉蛋即成。3、蘭花燒雙菇原料：西蘭花、白蘑菇、香菇、胡蘿卜調料：鹽、蘑菇精、蚝油、白糖、澱粉、原味雞汁做法：1、西蘭花切成小朵，白蘑菇、香菇切片，胡蘿卜切丁，待用。2、鍋內放適量蚝油和原味雞汁，下入全部原料小火煨5分鍾，用鹽、蘑菇精、白糖調味後，再用澱粉勾薄芡，即成。(用蘑菇精可更突出雙菇的清香和鮮美。)4、蘭花蝦球原料：西蘭花、鮮蝦仁調料：鹽、雞精、澱粉、色拉油做法：1、西蘭花洗凈，切成小朵，用沸水焯一下，待用。2、鍋內放油，下入西蘭花和蝦仁翻炒，用鹽、雞精調味，再用澱粉勾芡，即成。5、太極蘭花原料：西蘭花、白菜花調料：鹽、雞精、澱粉、色拉油做法：1、西蘭花、白菜花洗凈、切成小朵，分別用沸水焯一下，待用。2、鍋內放油，下入西蘭花翻炒，用鹽、雞精調味，再用澱粉勾芡，取出裝盤。3、用同樣的方法再將白菜花炒熟，碼入盤子的另一邊即可。6、什錦西蘭花原料：西蘭花、白菜花、胡蘿卜、紅辣椒調料：鹽、雞精、澱粉、色拉油做法：1、西蘭花、白菜花切成小朵，胡蘿卜去皮、切片，紅辣椒去籽、切塊，待用。2、將全部蔬菜放入溫油中焯一下。3、鍋內留少許底油，下入全部原料翻炒，用鹽、雞精調味，再用澱粉勾芡，即成。7、西蘭花炒蝦仁材料：西蘭花1棵，小蝦仁100克，蒜末1／2瓣，紅辣椒1隻，色拉油1大匙，酒1大匙，鹽適量。做法：1.西蘭花去粗莖，分成小朵；粗莖部分削除厚皮，切成恰可入口的大小；在一鍋沸水中添加少許鹽，放進西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水；2.紅辣椒去蒂去籽，切成粗末備用；3.將色拉油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香。放入紅辣椒與蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色，可淋灑少許酒；放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加1／2小匙鹽調味即可。8、西蘭花義大利面主料： 西蘭花1株 火腿肉片100克 義大利面300克 雞蛋2個 乳酪粉5大勺 冰淇淋粉1/2杯特色： 營養豐富,好吃好看製作方法： 1．雞蛋、乳酪粉、冰淇淋粉混合攪拌均勻。2．將西蘭花切成一口大小煮熟；熱水中加少許鹽將義大利面煮熟。3．鍋中到入少許油，將火腿肉片、西蘭花、面一起略炒。4．將炒好後的面放入作法1中混勻即可9、蟹粉西蘭花主料： 大個螃蟹兩只，西蘭花400克，薑末2茶匙，鹽、紹酒各適量，糖、胡椒粉各少許，雞粉半茶匙，水150克，水澱粉2湯匙。特色： 味道鮮美口感潤滑製作方法： 1、把螃蟹洗凈，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。2、把西蘭花洗凈，掰成一朵一朵的，瀝干水分；炒鍋里倒入3湯匙油，燒熱後爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。3、炒鍋放入2湯匙油，燒熱後倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、薑末、雞粉和水，用水澱粉勾芡，炒勻後倒在西蘭花上即可。10、奶油西蘭花配料：西蘭花500克，牛奶75克，清油70克，蔥末、薑末各2各，鹽2克，糖3克，味精10克，水澱粉50克，湯適量。特色：芡乳白，菜碧綠，鮮脆咸嫩，清爽適口。操作：1、把西蘭花去花根，劈開洗凈，用開水焯一下倒出。2、坐勺放油，蔥、姜熗鍋，加湯、鹽、糖、味精，撈出蔥、姜，放西蘭花，開兩開，加牛奶，開後攏芡，顛勺，打明油，出鍋即成。操作關鍵: 焯時要注意火候不宜大。口要輕淡不宜重。11、蘭花炒魷魚原材料：西蘭花150克、鮮魷魚100克、姜、紅蘿卜少許。調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉少許、麻油少量。製作過程：1、西蘭花切小顆，姜切片，紅蘿卜切片，魷魚切薄片，用少許生粉拌勻待用。2、先用鍋燒開水，下入魷魚片飛水倒出，再放入西蘭花炒至斷生待用。3、燒熱鍋下入花生油，放薑片、紅蘿卜片、西蘭花、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒，用濕生粉打芡、淋入麻油翻炒幾下出鍋即成。12、西蘭花芒果豆腐主 料：大芒果1個，西蘭花1斤（約600克），豆腐8塊，白草菇150克，紅蘿卜、青豆、冬菇、欖仁各45克。配 料：調味料：鹽、糖、素上湯適量。做 法：1、 把芒果剝皮去核，放鹽水中浸泡，不使變色，每塊豆腐一切四件，欖仁用沸水浸後退皮，兩者均用花生油炸過。2、 紅蘿卜、冬菇、白草菇洗凈切粒，與青豆同加調味料略炒，加水燜熟。3、 西蘭花洗凈剖成小件，放鹽油沸水中燙熟，瀝干擺碟邊待食，芒果切小塊。4、 把豆腐和紅蘿卜、冬菇等料炒勻，加入欖仁和芒果再炒兩下即可上碟。備 註：芒果放鹽水中浸泡，可不變色。烹制本菜，西蘭花可與芒果等一同炒食。素上湯，即用大豆芽菜（黃豆芽）、冬菇蒂、乾草菇、姜熬制而成。參考資料：～～咦呀～～網上整理，轉載請註明！