七夕吃甜粿

『壹』 它是潮汕重大節日必備食品，然而以前潮汕人吃它卻是被逼無奈！

大家好，我是老吳，一個地地道道的潮汕人。

過年的時候，很多地方都有吃年糕的傳統，在以前，看到別的地方的年糕我總以為是甜的，因為是糯米做的嘛，後面才知道，年糕不是甜的，甚至很多地方會做成辣的，而我之所以會認為年糕是甜的，是由於我們潮汕這邊過年有一種小吃跟其很像，也是糯米做成的，它就是我們潮汕人非常熟悉的「甜粿」。

潮汕地區的「甜粿」可以說是材料最簡單的潮汕小吃了，製作它所需的食材只有兩種：糯米粉和紅糖，其他的都沒必要。但是別看所需材料簡單，但是在我們潮汕地區一般只有過年或者重大節日的時候才會做，這其中最大的原因就在於它的製作過程了。在以前，沒有機器的幫忙，糯米粉只能用石臼來舂，而由於做「甜粿」所需的糯米粉越細越好，所以需要舂比較長的時間，現在有機器碾好的現成的糯米粉，舂粉這個步驟就只剩回憶了；舂好的糯米粉按照一定比例加入紅糖以及水，攪拌均勻，直至成糊狀；蒸籠中墊好專用的「粿帕」，將調制好的糯米糊倒入，然後就可以上鍋蒸了，不同的規格，蒸的時間長短也不同，一般都要蒸10個小時左右，而如果是重大節日需要更大規格的，那麼蒸上一天都是可能的。按照咱現在的條件，咱不說這個糯米舂成粉的時間，就單單這個蒸的時間，就十幾個小時，誰平時沒事會 做來吃 ？

在以前，除了重大節日會做「甜粿」之外，在潮汕的普通家庭，還有一個日子會做，那就是家裡有人要去「過番」。「過番」即出國，大多數都是去南洋謀生，清朝年間，由於自然災害以及別的因素，再加上潮汕地區人多地少，很多潮汕先人不得不漂洋過海去南洋謀生。幾件舊衣服，一點點淡水（或冬瓜）還有幾塊「甜粿」，這就是潮汕先人漂洋過海的全部裝備，也稱「三件寶」。帶著這「三件寶」，潮汕先人們在樟林古港（後為汕頭港）踏上了「紅頭船」，開啟了漂泊之旅。一般想要到達目的地，至少要一個多月的時間，再加上海上天氣陰晴不定，踏上了「紅頭船」之後，生命就交給老天安排了，所以帶上了保質期比較長的「甜粿」，萬一有什麼意外，至少還能有點食物，多了一份保障，所以「甜粿」就是潮汕先人漂洋過海所必備的。

而上面也說了，「甜粿」雖然材料簡單，但是需要的量很大，通常蒸一籠至少需要用掉十幾斤糯米以及很多的紅糖，並且費時費力，這對於一些比較貧苦的家庭來說，是很大的負擔了，所以別說是平時了，就算是節日，不是像過年這樣的大節日，是不會蒸來過節的。但是正是由於貧窮，才需要冒著生命危險漂洋過海去謀生，這也是沒有辦法的。於是，當一個家庭被生活逼得沒辦法了，只能漂洋過海尋求生路的時候，家裡人就會想盡一切辦法為男人們蒸上一籠「甜粿」讓其帶上，這一籠「甜粿」，不僅僅是充飢的食物，更是整個家庭的希望！正是這個原因，所以民間才會有「無可奈何炊甜粿」這句俗語，是啊，如果不是無可奈何，誰會在平時蒸「甜粿」啊！

「甜粿」是重大節日才會做的粿品，在潮汕人的「時年八節」中，也就春節最為重大了，另外，農村地區還有一個媲美春節的大節日，那就是鄉里「勞熱」，對了，還有家裡辦喜事也會做，尤其是「勞熱」這一天，「甜粿」是必備的。中國人過春節講究團圓，「甜粿」是圓形的，同時也是甜的，正好寓意團團圓圓以及來年甜甜蜜蜜，春節的「甜粿」是用來祭祖的，一般也不會蒸得很大，況且現在的春節東西經常吃都吃不完，所以很多人不會在春節蒸「甜粿」。

而在鄉里「勞熱」這一天，「甜粿」還有別的用途。一般鄉里「勞熱」，人們都會把「甜粿」蒸得比較大，出鍋之後上面中間蓋上紅印，特別好看，當天一大早，家庭主婦就會拉著家裡人扛著甜粿、鹵鵝等供品到「神前」祭拜，完了之後回到家將「甜粿」切開，將鹵鵝破開，然後按照一角「甜粿」加上「一腿」（1/4的量）鹵鵝這樣分好，最後送到隔壁村的親戚或者好友家，邀請其過來「食勞熱」，現在很多家庭沒這么做了，因為通訊發達，一般都是電話通知親朋好友過來，然後吃完了之後再讓他們帶回家，對於實在沒辦法過來的，才會親自送到家裡。潮汕人有多好客在這一點上就能體現出來。

「甜粿」並非只是潮汕獨有，與潮汕地區有很深淵源的閩南地區也有，只不過潮汕這邊的比較獨特，做法也相對比較簡單，只是比較費時而已。以前用來作為路上干糧的「甜粿」，糯米糊會調得比較稠，這樣蒸出來的成品會比較硬，不僅頂餓，而且還更加耐保存，就算是放一兩個月也不會變質。而現在就不會做的那麼硬了，太硬了相對來說比較不好吃，將糯米糊調的稀一點，但又不能太稀，否則不能成型，蒸出來之後的成品蠟黃蠟黃的，帶著點半透明，特別好看。至於吃法呢，如果是冷吃的話，由於很軟很黏，所以要用干凈的線來切，用刀反而不好切，切上一片，放進嘴裡，軟糯香甜；而潮汕人更喜歡煎著吃，同樣是是用線切成一片片，裹上一層雞蛋液下鍋煎香，那味道，真的是別有一番風味，不過吃多了容易膩。

現在的生活好了，人們對於這種偏甜的食品沒有以前那麼熱衷了，因此「甜粿」也沒有想以前那樣受歡迎了，但是重大節日「炊甜粿」這個慣例依然還保留著，並且家裡面還有灶頭的，還依然會堅持著自己做，因為「甜粿」不僅是傳統的「供品」，在潮汕人心目中，它見證了老一輩潮汕人為了生活被迫背井離鄉謀生的無奈，這是一種潮人割捨不去的情懷！

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『貳』 聽潮汕的同學說他們家裡過年時會吃一種叫做甜粿的食物，和年糕有什麼不一樣的地方嗎

在潮汕有一種特色美食,叫做甜粿,也即甜年糕。一般在家很甜的糯米年糕,在熱的時候香甜軟糯,吃了會覺得再想吃

『叄』 適合上供的糕點有哪些

適合上供的糕點有蘿卜糕、甜粿、綠豆糕、米糕、年糕、棗糕等。

1、蘿卜糕：是中式傳統的糕點，在福建、廣東等地區的傳統特色糕點。

2、甜粿：甜粿是廣東潮汕地區和客家地區、福建閩南地區傳統的小吃，農歷年初的一種民俗。石獅甜粿形似滿月，顏色潔白、質地軟嫩、氣味芳香、清甜可口。

3、綠豆糕：是傳統特色糕點之一，屬消暑小食。製作時不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感。

4、米糕：米糕擁有很悠久的歷史，是中國特色傳統小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成，加工製作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受大眾歡迎。

5、年糕：中國漢族的傳統食物，屬於農歷新年的應時食品。年糕是用大米或糯米，煮成飯用打制或水磨成粉後壓制而成的糕。

6、棗糕：棗糕為「滿漢全席」十大糕點之一。棗糕原是清朝宮廷御用糕點，曾有宮廷第一糕點之美稱，其味香遠，入口絲甜。

『肆』 粿桃的種類很多，你知道什麼節日應該吃什麼粿桃嗎

撩食妹在上篇文章就給大家介紹了潮汕美食中的一些粿類，今天撩食妹准備給大家介紹潮汕地區過年和節日特有潮汕粿類。

紅桃粿又名紅曲桃，是潮汕的特色小食，是粿類中具有代表性之一。

桃果象徵長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的願望，紅桃粿做完後，要祭拜祖先和神靈。

在潮汕逢年過節，家家戶戶會自己做紅桃粿。

如果你端午節來潮汕地區遊玩，除了要品嘗粽子，別忘了來一塊梔粿。

『伍』 漳州的節日習俗

漳州沒有什麼習俗的，只有幾個典型的。

流行於漳州市區、龍海及九龍江沿岸村莊的一種習俗。它於每年的農歷五月初五端午節、當地俗稱「五月節」這一天舉行，規模盛大，參賽船隻多達一百多隻，每條船長二十米左右，水手三、四十人，船身分別漆成紅、黃、青、黑、白等各種顏色，象徵紅龍、黃龍、青龍、白龍等。比賽時船頭一人擊鼓，船尾一人敲鑼，作為指揮統一劃船的信號，船當中一人手持五彩繽紛的「蜈蚣旗」在空中揮舞，兩岸成千上萬的觀眾歡呼喝彩，場面十分壯觀。

『陸』 閩南的甜果怎麼做

閩南的甜果怎麼做？

是閩南甜粿哦

甜粿是閩南農村地區在一些重要節日會做的一種特色食品，當然城裡人也一樣是一樣會做的；特別是在春節和清明節等重大節日都會做。

食用方法

方法一：直接冷食。甜粿即使未經過加熱，它也是軟的，涼涼糯糯甜甜的甜粿是作為茶點的首選之一；

方法二：蒸後食用。甜粿蒸過之後，會更軟更粘。記得吃的時候，一定要先喝點水；

方法三：油炸甜粿。這是最經典的吃法了。先將甜粿切成長方形（一般的茶點大小即可，也可根據個人喜好決定大小），之後在碗內打一、兩個雞蛋打均，然後將過過雞蛋液的甜粿放入中火油內炸約半分鍾，撈出控油即可。

甜粿性質經久耐用，冷食熱食均可（熱食比冷食味道較佳）。由於甜粿容易保存，所以除了拜神、祭祖當果品外，還另有一番妙用，即是可以當作漂洋過海乾糧之用。

民間流傳有「甜粿好食糕難舂」的俗語。甜粿是以糯米為原料，將糯米洗凈後用清水浸漂濾去水份陰干，然後放進石臼用人工舂成米粉(俗稱糯米糕)，舂米糕很費工夫，至少要過篩二三遍，粉末越微細越好。糯米糕過篩好後，按一定比例摻入白砂糖或紅糖，並拌入水份攪拌均勻成為糯米漿糊，盛放入專用粿帕，放在粿箕上裝入蒸籠，用爐火加熱蒸熟，(農村一般按點燃一至二柱香時間，視粿漿厚度充分蒸熟而成)。冷卻後用紗線牽拉切成一片一片，然後再放在平底鐵鍋(潮俗稱為煎盤)上加熱，用植物油煎至金黃色，香酥可口，風味獨特，深受人們所喜愛。

『柒』 漳州的民族風俗

一、春 節

春節俗稱「新正」。正月初一，黎明即起，穿新衣裳，禮神祭祀祖先，開門放鞭炮，叫做「開正」，1994年底市區禁止放鞭炮，此俗廢，但鄉村依舊。主婦煮甜線面湯、敬祀神祗後，每人必食, 祈求全家幸福長壽。再以3碗飯,插上紅紙花,俗稱「飯春枝」祭祀先人,祝禱家庭糧食充足有剩餘。隨後拜年。到尊長、親友、鄰居家道「恭喜」；主人家則以朱盒(俗稱「薦盒」)盛糖果糕點、蜜餞，並泡以甜茶，熱情款待客人。至親好友,主人以佳餚美酒招待，叫做「新春酒」。客人告辭,雙方都以「紅包」(壓歲錢)和紅柑(雙數)贈予小孩。清同治有《竹枝詞》雲：「元旦春為一歲魁,大家拜賀禮相陪。兒童也解稱恭喜,賺得紅柑滿袖來。」

初一這天有很多禁忌，三餐不吃粥，避免出門遇雨；不掃地，不倒垃圾於戶外，意為財不外泄；不打罵孩子；不講不吉利話；忌打破碗碟用具；不能到井邊挑水；不動針、不縫衣、不動刀等。如今很多青年已不忌諱，但仍有一部分人遵行不諱。

正月初二，「請女婿」。夫妻攜帶兒女，帶著禮物謁娘家，向岳父、岳母拜年。娘家備筵席請女婿，禮節十分隆重，現民間仍多循此俗。初五，商店恢復營業，小商販走街串巷吆喝喊賣，家居開始打掃衛生，轉入日常生活。

初九子時，用「三牲」、甜粿、水果等敬天公。

十一晚上，吃豆腐、韭菜、瘦肉，稱為「吃福」。

清以來，春節期間薌城有一種特別習俗即「逛公爺街」(今南昌路，是清時海澄公黃梧住所的街道),內中有風味小吃攤、售貨攤、戲台、布袋戲等娛樂。中華人民共和國成立後，此俗改游「娛春場」（1965年廢），址在中山公園或體育場，在保留原有的娛樂外，增設豐富多彩的文娛體育活動。並在春節期間組織擁軍優屬、擁政愛民、慰問教師、舉行團拜、開新春茶話會等活動。自90年代起時興家庭卡拉OK，為傳統佳節增添祥和熱烈的節日氣氛。

二、元宵節

農歷正月十五，俗稱「上元節」。

明，用木做燈架或結燈棚於繁鬧處，十一晚即試燈。燈用紗或紙做，雜以五色，剪人物極其精巧，有一燈費數十金者。十四、十五日連街接市，熒煌如火城。遊人絡繹，或擁細樂徐行，簫弦縹渺，謂之「行街」。兒童結隊張船燈，步駕於街市，鼓樂蹈歌喧鬧達曙。少年聚會僧寺賽機炮，煙花流星錯落，觀者如潮，十五、十六夜尤盛。清，除做花燈，扎鰲山、放火炮外，子弟還扮仙獅、竹馬、龍燈諸戲。《竹枝詞》詠元宵：「滿城燈火巧安排，兢看鰲山景物佳。北管南腔聽不斷，幾番簫鼓過前街。」新娶媳婦站於元宵燈下任人觀看。

元宵節除「鬧花燈」外，還有「送燈」和「穿燈腳」舊俗。「送燈」指已婚嫁的女方娘家為男方送花燈，閩南方言「蓮」與「連」、「燈」與「丁」(孩子)諧音，作為祈祝「連生貴子」或「早日出丁」。「穿燈腳」是已婚未育的婦女，為祈求添丁，在上元期間，去街上鰲山燈棚底下，鑽出鑽入向燈神「求丁」。此俗已廢除。

今俗，自十三月夜街頭巷尾、宗祠宮廟就張燈結綵。遊人湧上街頭，賞花燈、猜燈謎。 上元節除吃「上元圓」外，家家戶戶必吃「蚝仔兜」，即海蚝拌番薯粉煮麵線。俗諺道：「蚝仔面線兜，好人來相交」。其間巧手主婦要烹飪出最拿手的菜餚，到宗祠奉祀祖宗，謂之「擺菜碗」。

中華人民共和國成立後，元宵節仍沿襲下來，並由政府部門牽頭，各企事業單位為主，在中山公園或體育場舉辦元宵花燈展覽。花燈除原有的宮燈、走馬燈、蓮花燈、綉球燈、鯉魚燈等等品種以外，又設計了配以聲樂、布景等新型花燈。組織民間的弄龍、舞獅等踩街遊行。舉辦薌劇演唱，文娛晚會、體育比賽、猜燈謎、舞會等活動，賦予元宵節新的內容，又不失其濃郁的鄉土氣息。

三、做 福

農歷二月十五日，明、清，諸鄉籌錢物、備牲禮，祭土神，祭畢，群飲於廟分胙而歸。稱為「做福」，現在已鮮有做福。但二月初二為灶王公生日，家家戶戶用糕餅飴糖供奉灶君，祈求合家平安，家畜興旺( 有的人家同時供土地公)。清《竹枝詞》曰：「祈農報土事無關， 打鼓吹簫賽社還，近日民風多演戲，鄉村亦唱外江班」。

四、上 已

陽春三月三為上已。明、清時,采百草合米粉作細粿， 祭祀後互相贈送。今居家則用「潤餅」祭祀玄天大帝和祖宗。有的人家則吃「鹵面」。有《竹枝詞》詠道「三月三日天氣長，祖祠祭罷共稱觴，豆芽蔥韭兼春筍，好卷新煎麥餅香」

五、清明節

清明節掃墓以祭祀祖先，《竹枝詞》詠道：「門前插柳雨初晴，令節今朝又一更。簌簌棠梨城畔路，誰家上冢祭清明。」薌城習俗掃墓有二種形式：一種叫「巡墓」，只用糕餅致祭，為墓冢除草添土、焚楮錠，以紙錢置墓頭。另一種叫「培墓」，先拜後土，再拜正墓。以酒食為祭品，其中必有甜糯米糕，俗信為了祈求祖先庇佑子孫日子過著甜美。然後「壓紙」，即用石頭壓住紙錢。若是新墳的第一次清明，子孫祭掃完畢，須分食煮熱的鴨蛋，然後將蛋殼放在墳上。新墳要連續3年培墓，以後每有娶新娘或添丁後的清明也要培墓。平時對墳墓不可隨便動土。婦女也可參加掃墓。

喪家掃墓第一年必須在節前掃墓，第二年為當日，第三年在節後。其餘清明節前後10天，掃墓、修墓、拾骸移葬的，凡事無諱。中華人民共和國成立後，每逢清明，人們紛紛到烈士陵園掃墓，追念先烈以寄託哀思。

六、浴佛節

農歷四月初八為釋迦牟尼佛生日，舊時各寺院的和尚沿門唱梵曲化緣，說是要頌經禮贊洗佛像，求布施「洗佛錢」。有《竹枝詞》曰：「龍華浴佛久相沿，和尚遊街藉乞錢。畢竟俗根仍未離，也須一洗脫塵緣。」現已廢。南山寺每逢此日，仍舉行龍華法會，參加者多女香客。我是一個十足的小笨蛋，但是我樂於做笨蛋；正如那死不承認自己是什麼的傢伙！

七、端午節

農歷五月初五為端午節，俗稱「五月節」。端午這一日，家家戶戶在門楣上懸插艾、菖蒲、松、柳枝、大蒜頭，叫「五端」；飲雄黃酒或以之在兒童額上塗寫「王」字；綉香包內裝中葯茱萸、檀香等香料，佩帶在兒童胸前；飲午時水、午時茶(午時到井中汲水，用以泡茶)。這都是驅邪除毒的風俗。除此外，是日要包粽子、做鹵面、備菜餚敬祖先拜神明。粽子的品種有肉粽、鹼粽、豆粽等。喪家守孝期間不得蒸粿做粽,其家粽子由親友贈送。賽龍舟是薌城端午節最熱鬧的盛會， 從五月初開始至月底，九龍江畔分地段輪日舉行，獎品過去是當地商家富戶捐來的，在終點把獎品掛在竹竿上，飛舟爭渡，力爭上游，謂之「奪標」，水上盛會，熱烈非凡。有《竹枝詞》贊曰：「端陽佳節可人天，溪北溪南競斗船。金鼓聲喧齊喝采，錦標爭奪看誰先？」

八、天門開

農歷六月初六日為「天門開」。,俗信此日曬衣服不患蟲蛀，讀書人曬書，居家人滌井成俗。有《竹枝詞》曰：「曬衣六月蟲能除, 酷熱金烏燈太虛。此日『天門開』好曬,郝隆推曬腹中書。」此俗今已廢除。

九、半年圓

農歷六月十五日吃「半年圓」。是日要做半年圓以祭祀祖先。此圓和「冬至圓」有所不同，是用粳米做成，中摻點紅色，蒸熱加紅糖煮吃，以此寓半年團圓。

十、七 夕

農歷七月初七,又稱「七巧節」。婦女陳瓜果7盤， 茗碗爐香各7數，用針7枚，取綉線，於焚紙光下，伏地俄傾穿之，以能否穿過多寡評巧。俗說乞得巧的少女，在夜深人靜時，扒在井邊能隱約聽到牛郎織女相會的泣聲。

現薌城人在七夕這天只喜吃「白酒」。晚上，用碗盛一碗清水，小孩把新縫衣針放於水面，浮者為「巧」。

十一、中元節

農歷七月十五為中元節，又稱「鬼節」，俗稱「七月半」。這一日，家家祭祀先人，燒楮錢紙衣。道家在道觀作齋醮，僧尼在寺院作盂蘭盆齋、備豐富的齋品，祭祀孤魂野鬼。沿九龍江畔的百姓祭祀更為有趣。夜幕降臨，人們在河灘上擺上八仙桌，桌上供五牲或三牲祭品。道士和尚念經，為野鬼超度，謂之「普渡」。燒過紙錢，便放「水燈」。所謂「水燈」，即用砂缽裝油，點燃燈芯，置於溪中，任其漂流，順水流走。中華人民共和國成立後，帶有封建色彩的習俗漸廢。

十二、普 度

中元節為「鬼節」，延為「鬼月」。整個七月，大肆鋪張，各街道里巷以及農村，從初一到三十日，排日輪流做「普度」。

七月初一稱「開巷口」，即「開地獄門」，家家戶戶的門前，都掛一盞「普渡燈」，終月不熄。直到七月三十「關巷口」，即「關地獄門」才把燈取下燒掉。

七月間，每天都有一方百姓做普度，稱「普度日」。以牲禮菜餚敬祀鬼魂。祭完就大開宴席請客，晚上演戲，各村社街巷互相攀比，鋪張排場，終成陋習。到七月三十「關巷口」又設祭一次。舊時在公爺街，搭高台、豎燈桿，設「孤棚」，祭無主孤鬼，並延僧禮懺，法事完畢，滿戲檯子食物任人們搶回去吃，俗稱「搶孤」。

中華人民共和國成立後，由於禁止普渡，至七十年代普渡活動已有較大收斂。但八十年代後，城鄉生活水平提高，鋪張浪費大搞普渡有所回潮，由此而產生的酗酒鬧事也瀕瀕不斷。由於政府加大力度宣傳禁止普渡，至九十年代城市居民已廢除此陋習。

十三、中秋節

農歷八月十五為中秋節，俗稱「八月半」。是日以酒肉，月餅敬祀「福德正神」(土地公)，並演戲以酬神，寓意春祈而秋報。舊俗中秋夜要拜祭月娘；婦女要「聽香」；小夥子用刀砍甘蔗，以卜行運，稱作「蔗卦」。有《竹枝詞》：「今宵設酒到三更，共賞中秋月色明。最是人間多問卜，不求財利即功名。」民國期間，富戶購月餅並宴請親友，喝酒賞月，猜迷、射覆。晚上，占卦人滿街，舊俗認為八月十五晚的卦最准。上舉習俗今已漸廢。

現中秋之夜，於月下設置水果(以柚子為主)、月餅再泡上一壺茗茶，邊泡茶邊吃餅邊賞月。每逢此佳節，更有海內外朋友歡聚一堂，共賞家鄉明月。

十四、重陽節

農歷九月初九為重陽節，又稱「九月節」。舊時出遊登高山，飲菊花酒，佩茱萸，吃重陽糕。俗稱在重陽吃柚子補頭腦；吃番薯、芋頭補四肢筋骨；吃花生補手指；吃紅柿補心肺。《竹枝詞》詠道：「九月黃花秋色妍，登高落帽說當年，兒童游戲貪逃學，偷向城頭放紙鳶。」兒童在芝山放風箏，遊人至暮才散。

現在薌城人在這一天邀友人登高覽勝。這一時間，學校組織遠足，或舉行爬山比賽，或放風箏。自1988年國家定此日為「敬老節」後，社會各界在這天開展形式多樣的尊老、敬老活動。

十五、下元節

農歷十月十五日為下元節，舊時迷信的居民，在這一天都要焚香點燭，以牲禮敬祭「三官大帝」，並於大廳前，懸掛三盞玻璃宮燈，名之曰「三界公燈」。此俗今已廢除。

十六、冬 至

在農歷十一月間，夜長晝短。凡外出者這天應盡量回家和家人團聚，合家品嘗「冬節圓」，謂之「添歲」。各家族聚集宗祠祭拜祖先，必有「冬至圓」為祭品，稱作「秋祭」由古稀又有功名的老人謁祖，嫡系長房裔孫主祭，祭完排宴、分胙肉始畢。《竹枝詞》曰：「家家輾米煎圓香，祭祖祠堂共舉觴。刺綉傳聞添弱線，一天添得一條長。」我是一個十足的小笨蛋，但是我樂於做笨蛋；正如那死不承認自己是什麼的傢伙！

十七、尾 牙(牙祭)

農歷十二月十六日為尾牙，家家戶戶「做尾牙」，敬地基主。三資企業老闆請員工吃飯。中華人民共和國成立前，是日東家不但要辦豐盛的酒餚祀地基主，還要遍請伙計表示犒勞，並以做「尾牙」酒宴決定明年伙計的去留。

十八、送 神

農歷十二月二十四日,「祭灶」,俗稱「送尪 」,以三牲酒禮供奉宅君,祭品中糕餅飴糖必不可少,俗信可粘住宅君說壞話的半邊嘴, 祈求宅君「上天說好話,下界保平安。」這天又稱「小年夜」,家家燈火通明,燃放鞭炮,為宅君送行。《竹枝詞》曰：「送神祀灶敬陳牲,風度家家爆竹聲。為祝來年運氣好,香燈供奉到天明」。送神後清掃房宅,俗稱「清沌」。待到正月初四,再隆重地迎接宅君下降,祀禮如舊,謂之「接尪 」。

十九、除 夕

農歷十二月二十九日或三十日,也就是一年的最後一天 ,叫為除夕,俗稱「廿九暝」或「年兜夜」。俗語道「大人亂操操,囝仔愛年到」。說的是除夕前幾天，家家戶戶要忙於諸如打掃衛生、 縫裁衣服,炊糕做粿 、殺雞宰鴨、備辦年貨諸事，孩子們卻因年兜而大飽口福、 新衣斗艷而歡天喜地。

除夕當天下午，要以三牲、飯菜、年粿等供品,祀神祭祖， 謂之「辭歲」。然後要貼大紅春聯、門簽和年畫，裝飾布置房間。逢居喪人家不貼春聯。除夕之夜，外出親人均要回家團聚，吃「年夜飯」。舊時飯桌下放一小火爐，謂之「圍爐」。菜餚常用韭菜、蘿卜、雞諧音「天長地久」、「好彩頭」、「起家」，還把比喻聚財的蛤殼撒在門後或床下，象徵發財致富、金銀滿屋。「圍爐」時，全家人不分貴踐、親親熱熱；席間禁忌說不吉利的話；偌若有親人在外未歸的，席上應為他留座位，擺上碗筷、酒杯、以示團聚；已婚女兒通常在夫家參加「圍爐」，不上娘家的團圓桌。圍爐後，長輩要給兒孫們分「紅包」(即「壓歲錢」)後來逐漸發展,能掙錢的後輩也給長者「紅包」。另外,宴席結束, 主婦要盛一碗米飯放於廚房,上插一紅紙花,俗稱「春飯」,諧音「剩飯」,祝願來年足食。又有用紅繩扎二整支甘蔗,倚置門後,寓意來年佳境有如甘蔗節節甜。接著便是「守歲」,俗信守歲要「竟夕不眠」,能使父母祖輩長壽。舊俗是慫恿兒輩賭博,或猜迷、行令、講故事,一夜未眠。點長明燈至初五方熄。

此外,在舊社會薌城還有個討債的特殊習俗,通常欠債要於過年前還清,除夕之夜便是當年結賬還債的最後期限。因此,財主是夜分派伙計，手提燈籠四齣收賬討債。而這天晚上的城隍廟( 今延安南路與修文東路交會處)按例公演戲曲,並依習俗在演戲、看戲期間,不許盤索債務,給一些無錢還債的人有個躲債的場所。故除夕之夜城隍廟演出的戲被譽為「躲債戲」。

『捌』 甜粿的做法

汕尾「粿」系列之王——甜粿（製作）

甜粿

甜粿就是所謂的年糕，屬於歲時節日粿，在汕尾過年，幾乎每家每戶都會蒸甜粿，甜粿也是一年當中最重要的粿，所以蒸甜粿是汕尾人過年的頭等大事。對於甜粿的做法，大多年輕人都不太清楚，那麼甜粿具體如何做呢？做法都在下面，記得收藏好哦！

甜粿

食材：

糯米粉500g，白糖適量，水適量，植物油少許

做法：

1.白糖加水煮成糖水晾涼備用，煮的時候糖化開了就可以了，再把糖水倒入糯米粉中攪拌揉搓均勻。

小貼士：用白糖做的甜粿比較清甜，也可以用紅糖，紅糖做的甜粿顏色比較好看。水和糯米粉比例大概1：1。

2.再下少許植物油攪拌均勻，靜置一段時間。

3.模具刷一層油，把甜粿漿倒進去，高壓鍋里一次加足水，放蒸架，把甜粿漿下鍋中大火蒸一個半小時，視甜粿分量適當延長蒸的時間。

甜粿的吃法也有好幾種，當然最經典的吃法就是雞蛋液煎甜粿，也有一些創新吃法炸甜粿。

『玖』 閩南人吃炸油弟是什麼菜

1炸果和浮粿 有六個角，象徵著六六大順。地瓜粉+海蠣+瘦肉等等，油炸至金黃色，一定要趁熱吃才能體會那種滿口香脆的幸福感。惠安炸果和泉港浮粿可謂是美食霸主。

2海蠣煎 又稱作蚵仔煎，在閩台兩岸都非常流行。海蠣與韭菜的黃金組合，做法雖簡單，在閩南卻是考驗廚藝的必備菜之一。

3豬肉粕 物質匱乏的時代里，閩南人用豬肉炸油並儲存。切得薄，炸得透，剩下的豬肉渣輕輕一咬，咔嚓一聲，在小時候吃來簡直就是人間美味。

4五香卷 專門的豆皮裹上精肉，荸薺，蔥等油炸而成，外酥里嫩，吃起來很有層次感。逢年過節，婚壽喜慶，家家戶戶都會配以五香卷來招待親朋好友。

5牛排 牛肉館在泉州遍布街頭巷尾，飯點一到，往裡一鑽，來份2元一碗的咸飯，搭配淋透湯汁的中式牛排，大份又實在。

6面線糊 閩南地區早餐和夜宵的必備經典。濃郁的湯頭里是豐富的配料，熱騰騰的時候就著油條和馬蹄酥吃，暖胃又暖心。

7鴨肉粥 重點在粥，加入了鹵鴨子的鹵汁，湯底粘稠，粥粒分明，入口有綿滑軟糯之感。當然，你也可根據自己的喜好選擇其他配料。

8馬鮫羹 在閩南，羹其實不是濃湯的意思，而是將某種東西打成泥捏進熱湯里。用馬鮫魚做的魚肉羹，肉質很嫩，一個個Q彈爽口。

9壺仔飯 壺仔飯和馬鮫羹是泉州晉江深滬小鎮最負盛名的兩種小吃。壺仔就是陶罐，壺仔飯就是用陶罐蒸熟的咸飯。搭配馬鮫羹，一頓又香又糯的午餐就完美解決了。

10燒肉粽 閩南話中「燒」即「熱」的意思，也就是肉粽非趁熱吃不可。吃時蘸上沙茶醬，甜辣醬等調料，咸甜可口。在閩南吃燒肉粽就像周傑倫歌詞里說的一樣，如果你想吃，不需要等到端午節。

11沙茶麵 福建是最早對外開放的沿海地區之一，因此人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶醬由各種海鮮經文火慢煮而成，咸鮮香辣中帶你感受面條的韌勁。

12口酥 在惠安、泉港一帶，能吃到一種喚作「口酥」（閩南語喚作「炸ko」）的美味，這種泉州人喜歡的零嘴，形狀和元寶狀的餃子相差無幾，很符合福建人對甜味的崇拜。

13潤餅菜 春卷的一種，是閩南人清明時節的必備美食。攤開一片薄薄的煎餅，卷進餡料就可以吃了，必不可少的是紅蘿卜。

14土筍凍 一種海灘上的沙蟲熬煮冷卻而成。有的人看到就害怕，有的人吃的很帶勁。吃的時候淋上永春陳醋，一口一口脆生生的，十分帶感。

15石花膏 原料石花菜是生長在海邊的一種食用海藻，六曬六泡之後成為閩南地區潤肺降燥的清涼小食之一。傳統的吃法只加糖水，現在則變得豐富了許多。

16燒仙草 在夏天，一碗冰冰涼涼的燒仙草簡直就是炎熱消暑的必備聖品。近年來，加入鮮芋，花生等各種配料的燒仙草更是風靡全國，廣受青睞。

17四果湯 最初的四果湯只有阿達仔，菠蘿，蓮子，石花這四種，後面就一直改良一直增加到現在十幾種，都是些清涼降火的東西加在一起，加水加冰加蜂蜜，一碗下去，整個人都冰了。

18花生湯 在泉州的婚慶、生日乃至大大小小的場合都可看到花生湯的身影，花生仁飽滿的顆粒象徵了泉州人渴望圓滿的美好希望。食用時可配甜咸點心，老少皆宜。

19薑糖小湯圓 小湯圓是閩南宴席上常見的甜品，總是在宴席末尾壓軸出場，甜甜的味道是小時候的最愛。

20糖粿 七夕節的時候家家戶戶都會做，玻璃珠大小的丸子，中間內凹，拌上白糖和花生粉，撒上桂花，玲瓏可愛，軟Q香甜。

21甜粿 蒸甜粿是閩南地區農歷年初的一種民俗。形似滿月，質地軟嫩，吃的時候，一定要先喝點水。

22碗糕 將發酵好的糯米甜漿盛入碗中蒸制而成一種食物。因其蒸熟出鍋後，外形就是一個碗狀，故而得名。

23滿煎糕 除面線糊以外，滿煎糕也是人氣極高的經典早餐之一。表皮有點脆，中間像蜂窩，只放紅糖和花生，是最簡單熟悉的古早味。

24寶斗糕 呈正六方形，因形似賭具輦寶，又被閩南人稱為輦寶餅。以綠豆和鹹蛋黃為餡，咸甜可選，相傳已有近百年的歷史。

25綠豆糕 小時候遇到喜事經常被分到這個，印象中就是一個字「甜」。但是有很多人很愛吃，我是喜歡拿來配茶。

26杯餅 對大多數老泉州而言，杯餅是出行干糧，美味零嘴，也是不少虔誠之人禮佛時的必備品，可以說是伴著香火味的回憶了。

27芋包 老一輩廈門人過年必吃的,就像北方人過年一定要吃水餃一樣。以芋為皮包餡料，佐以廈門甜辣醬，風味更佳。

28油蔥粿 一碗油蔥粿好不好吃，關鍵看米漿。細磨過的米漿加入豬油和肉沫等配料，用小火慢蒸。好吃的粿底吃起來有點像果凍，QQ糯糯很有彈性，而且米香十足。

29蒜蓉枝 外形有點像天津麻花，比麻花多了一層白霜，味道是濃郁的蒜香味，口感香酥脆甜。爸媽那輩子的人走親戚會帶著蒜蓉枝做伴手禮，家裡祭拜的時候也會准備蒜蓉枝當貢品。

30麻糍 攤主阿伯拉出攤車下面的抽屜，取出糯米糍粑，裹入花生碎，黑白芝麻粉，這是買麻糍時最深刻的印象。糯米味混著花生，芝麻的甜香，是很多閩南人童年的味道。

『拾』 甜粿怎麼做又快又好吃

怎麼做甜粿？
備好等量的糯米粉和白砂糖(基本上各10斤)，燒好開水將白砂糖沖成糖漿水，糖漿水放涼後與糯米份攪拌成漿糊狀(一般會放置一晚)，蒸籠墊上腐膜，將糯米漿倒入，蒸籠蓋盡量密封，用旺火蒸10到15個小時(時間越長出來的甜粿顏色越紅亮)，一兩個小時注意往蒸籠下加水。
食用方法：

方法一：冷食。石獅的年糕有點像年糕，但是很大的一點不同——即使未經過加熱，它也是軟的。涼涼糯糯甜甜的甜粿是作為茶點的首選之一。
方法二：蒸過之後食用。甜粿蒸過之後，會更軟更粘。吃的時候，一定要先喝點水。
方法三：甜粿最經典的吃法要數炸了。先將甜粿切成長方形（一般的茶點大小即可，也可根據個人喜好決定大小），之後在碗內打一、兩個雞蛋打均，然後將過過雞蛋液的甜粿放入中火油內炸約半分鍾，撈出控油即可。
保存方法：

甜粿性質經久耐用，冷食熱食均可（熱食比冷食味道較佳）。由於甜粿容易保存，所以除了拜神、祭祖當果品外，還另有一番妙用，即是可以當作漂洋過海乾糧之用。