一朵黑花椒
❶ 水煮活魚是放紅花椒還是黑花椒
作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權
就拿我自己的經驗來說家裡常用到的是黑花椒，紅花椒很少見或者屬於比較青紅沒熟透的情況。
花椒的用處主要是體現在以下幾處：
1、選用普通的乾花椒，相比更加鮮麻的青藤椒會更容易的購買到、保存也更方便、價格也相對的經濟實惠，而且使用得當的話，椒麻的效果也完全能夠滿足正常的烹飪調味需求。
2、花椒的使用方式主要是依靠高熱的油溫激發出椒麻鮮香的味道，使用的原則在於「炸糊是香、不糊是麻」，因此想要做出椒麻的口感就不能把花椒給炸得太糊了，通常的做法就是以7成熱的熱油澆淋的花椒粒上邊，就可以激發出比較理想的椒麻效果。
3、花椒油的搭配使用，精心熬制提煉的花椒油鮮香椒麻的效果，遠遠不是簡單油炸的乾花椒粒可比擬的，因此想要達到更加理想的椒麻效果，就少不了精緻花椒油的加持，通常的做法是起鍋後淋入一勺花椒油在面上，再澆淋上熱油時高熱的油溫能再次地激發出椒麻的效果。
4、水煮魚作為一道水煮水煮帶湯的菜餚，相對於干炒類的菜餚或是涼拌菜餚，椒麻的效果和口感相對要柔和許多，這是一種正常的烹飪效果，如果是類似這類原因的話，就不需要太過的糾結了。
水煮活魚的家常做法：
准備一條活草魚。
准備花椒、干紅椒、白芝麻、花生、蔥姜蒜。
准備料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、澱粉、蛋白。
把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除干凈。
洗凈的草魚去頭去尾，去除魚身的魚鰓。
從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片。
片好一面後，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。
取一塊魚肉，從尾巴處起刀，斜著把魚肉片成魚片。
均勻片成約3MM的魚片。
把兩塊魚肉都片好。
依次把鹽巴、料酒、姜蔥蒜、蛋白、澱粉、加入魚肉內。
把下入的材料和魚肉混合抓勻。（抓的時候手要從碗的旁邊下去，再從底部上來，這樣既不會弄破魚片，也避免被魚刺傷到）
抓勻後腌制15分鍾。
准備配料豆腐、豬血和黃豆芽。
洗凈後豆腐、豬血分別切大片，豆芽摘掉根。
鍋中燒開水，依次焯熟豆腐，黃豆芽和豬血。
分別裝入用來盛魚的碗中。
冷油冷鍋，下入花椒與干紅椒。小火慢慢炸出香味，待干紅椒顏色變得紅亮時立即撈出備用。
鍋中留底油，油熱爆香蔥姜蒜。
再下入郫縣豆瓣醬翻炒。
不停翻炒至散發出濃郁的香味，並且出紅油。
倒入准備好的高湯。
待高湯燒開以後，撈去裡面的大塊材料。這樣後面煮出來的魚才會清清爽爽。
撈完後待高湯再次燒開，下入魚片，數秒後用筷子把魚片輕輕分撥開。
幾分鍾以後，魚片變白捲起即可。
盛入鋪好了豆腐、豬血和豆芽的盤中。
把剛才備好的花椒和干紅椒倒入盤中，撒上白芝麻和花生。再次熱油淋於魚片表面增香。(此步熱油可要可不要，依據個人喜好）最後點綴香菜即可。
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❷ 黑色花椒皮可以吃嗎
當然可以吃了
沒有副作用
但是小心辣哦
而且在中醫角度上來說
花椒性熱,有小毒
所以很容易上火
如果你是熱性體質的話就要少吃
❸ 花椒是什麼顏色的好
一、花椒的顏色
1.花椒，主要是由青花椒和紅花椒所構成的，做不同的菜就需要用不同的花椒所製成，紅花椒的麻味並沒有青花椒重，所以紅花椒適合用來炒菜。而青花椒由適合用來做花椒油或者是做花椒魚了。青花椒適合新鮮的時候使用，而紅花椒則用乾的比較好呢，人們進行選購的時候，可以仔細區分一下自己買花椒是用來干什麼的。
2.除了青紅花椒以外，還有一種黑色的花椒，這種一般都會被留作是花椒種子，而備用著，不會被食用。
3.紅花椒多數是產自於四川與陝西的效界處，好的紅花椒麻味是很重的，而且青花椒則是產自於四川或者是重慶地區，除了麻味之外還帶有著一股清香味，當然保存還是要得當的。
二、花椒如何挑選好
1.選花椒的時候，一般要選擇雜質比較少的，比較乾的那種花椒，也可以邊選購的時候，邊聞一下花椒的味道，若是香味不濃，那搭配的菜色也會不入味，這種花椒不要購買了。
2.購買花椒，也可以看到色澤，一般色澤比較發亮且有點發黑的這種花椒是比較好的。
花椒的顏色，主要是由紅青兩色所組成的，黑花椒一般都會留作種子而保存。花椒要選的得當，這樣所烹飪出來的美食在味道上才會帶有著花椒清新的味道。本身的花椒所帶有的是一股麻味，就連花椒樹也是如此，它的葉子，用鼻子去聞也會聞到一股麻味，刺激感比較重，所以在搭配食材的時候，不可一次放過多的花椒!
❹ 新鮮花椒變黑了還能吃嗎
花椒變黑了不宜繼續食用，雖然變黑不會對身體造成影響，但香味基本已經流失了，吃起來也會沒有味道。
❺ 胡椒與黑胡椒，花椒，什麼區別
胡椒是世界著名的調味香料，在食品工業中廣泛用作腌漬品的防腐性香料。醫學上作為健胃劑、調熱劑、利尿劑及支氣管粘膜刺激劑，有散寒、健胃、溫中之功效。可治療消化不良、積食不消、胃寒疼痛、心腹冷痛、寒濕反胄、大腸寒滑、虛脹冷積、支氣管炎、冷痢、梅毒、感冒、風濕骨痛和肺塞咳嗽痰多等。其果實含揮發油1～2%，胡椒鹼8～9%，粗脂肪6～8%，蛋白質11～12%，澱粉33～35%，可溶性氮5～14%。 由於氣候適宜且土壤肥沃，徐聞的胡椒果仁飽滿，粗大且均勻顯白色。存貯期達2年以上。
黑胡椒味道比白鬍椒更為濃郁，廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜餚上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。製作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料後，與黑椒入餚應注意兩上關鍵：一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。二、掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁。
花椒 Zanthoxylum bungeanum 科屬 芸香科、花椒屬 ． 形態特徵 落葉灌木或小喬木，高3-7m，莖干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺；當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀復葉，葉軸邊緣有狹翅；小葉5-11個，紙質，卵形或卵狀長圓形，無柄或近無柄，長1.5-7cm，寬1-3cm，先端尖或微凹，基部近圓形，邊緣有細鋸齒，表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛，無針刺。聚傘圓錐花序頂生，花被片4-8個；雄花雄蕊5-7個，雌花心皮3-4個，稀6-7個，子房無柄。果球形，通常2-3個，紅色或紫紅色，密生疣狀凸起的油點。花期3-5月，果期7-9月。 生態習性 喜光，適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌櫱性強，耐寒，耐旱，抗病能力強，隱芽壽命長，故耐強修剪。不耐澇，短期積水可致死亡。 繁殖方法 播種 7-9月種子完全成熟時采種，采種後及時在室內乾燥處晾乾，果皮開裂後取出種子，晾乾後貯藏，防止霉變出油。3月上旬將貯藏的種子用70℃水浸泡12小時後，用鹼水把種子表面的臘質層搓去，再用清水洗凈後濕沙增溫至20℃催芽貯藏。3月中旬後，待種子露胚根後開始條播。一般株行距3-5cm×30-40cm，也可成畦撒播。根據墒情，要足墒播種，覆土厚度2-3cm。播種量lOkg／畝左右，出芽率在70％左右，產苗量在5萬株／畝以上。 栽培管理 定植是關鍵，以芽剛開始萌動時栽植成活率最高，栽後應澆透水，生長季節追肥2-3次，乾旱時並結合澆水。 主要病蟲害 病害有銹病；蟲害有蚜蟲、紅蜘蛛、花椒天牛、金龜子。 適生范圍 我國華北、華中、華南均有分布。河南省伏牛山、太行山栽培較為集中，鄢陵各處均有栽植。 園林用途 可孤植又可作防護刺籬。果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可人葯，種子可食用，又可加工製作肥皂等。
❻ 花椒能吃嗎
可以吃的，是很好的調料，同時也有葯用價值。用於中寒腹痛，寒濕吐瀉。本品辛散溫燥，長於溫中燥濕、散寒止痛、止嘔止瀉。治外寒內侵，胃寒腹痛、嘔吐，可與生薑、白豆蔻等同用。治脾胃虛寒，脘腹冷痛、嘔吐、不思飲食，常與乾薑、人參等同用，如大建中湯。治寒濕困中，腹痛吐瀉，多與蒼術、砂仁，草豆蔻等同用。
1、花椒籽可以用來炒著吃。是天然的健胃消食片，很多的小孩子在笑的時候某個階段厭食，有的是因為吃撐了的原因，遇上這種狀況，這花椒仁人可就有派上用場了。
2、花椒籽里的a-亞麻酸含量高達30%，而a-亞麻酸具有降血脂、軟化血管、健腦和通絡活血等功效，所以利用花椒籽來提取a-亞麻酸也是一個不錯的選擇。
3、花椒籽利水,經常水腫的人可以吃花椒籽幫助消腫。吃花椒籽也能祛下焦的濕氣;女性如果白帶很多,是清稀、白色的,同樣可以吃花椒籽來調理,花椒籽的去濕效果很好。
(6)一朵黑花椒擴展閱讀：
1、花椒和花椒籽的區別：很多人都不知道，花椒果實里邊還有花椒籽。花椒外皮赤色的，也就是我們平常所說的作為調料的花椒。花椒籽是黑色的，小小的，圓圓的。花椒的滋味是麻中帶香，花椒籽的滋味也有點兒麻，但它是苦的。花椒籽放到菜里會影響菜的滋味，所以好的花椒應該是裂口的，便利去除花椒籽。閉口的花椒粒里邊有花椒籽，做調料滋味就差一些。花椒的等級，其間一個標准就是看含花椒籽的比例。里邊花椒籽比較多的，就被定為等級差的。
2、對於青少年、兒童及嬰幼兒,α—亞麻酸的代謝物DHA對腦細胞的形成、生成和發育以及腦細胞突起的延伸都起重要的作用,是維系正常視網膜功能及促進學習行為的重要物質。
❼ 花椒炸黑了，燒出來的雞翅尖吃有苦味，吃了有沒有事情菜看著不糊，就是花椒是黑的
花椒炒過了，是有苦味。可以吃，沒有事兒。以後炒花椒，火不要太大，人不要離的遠。炒的香味出來，及時處理。這時的香味和苦味的轉換，離奇的快，一定不要大意。
❽ 花椒發黑怎麼回事
水份含量過高，去除多餘的水份。但發黑的花椒就要另行處理了。
❾ 花椒為什麼會發黑
正常花椒成熟時都是紅色的，黑色叫狗屎椒。黑的花椒是苦的。
適宜食用人群：
1、 花椒適宜胃部及腹部冷痛、食慾不振、嘔吐清水、腸鳴便塘之人食用；
2、 適宜哺乳婦女斷奶時服食；
3、 適宜中老年人、女子寒性閉經和寒性痛經者、風寒濕性關節炎者食用；
4、 適宜蛔蟲病腹痛者、腎陽不足、小便頻多者食用。
(9)一朵黑花椒擴展閱讀：
花椒最早被古人用以祭祀祖先或驅邪辟疫，直到南北朝時期，花椒才開始被用作調味品和葯材。在現代，花椒已然成為廚房裡必不可少的調味佳品，位列我國調料「十三香」之首，無論紅燒、鹵味、小菜、泡菜，以及烹制雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它。
花椒在葯里屬於祛寒類葯物，它能祛除里寒、扶助陽氣、利氣行水，用花椒水泡腳能活血通絡，使整個人的身體血脈暢通。
花椒不僅有祛除寒氣和濕氣的作用，還能夠達到殺死細菌和止癢的效果，對治療婦科炎症，有較好的療效。
❿ 花椒發黑的原因是什麼
花椒發黑的原因：沒有及時採摘，花椒暴曬或淋雨，會使花椒發黑。
每年立秋前後，是採摘花椒的季節。花椒成熟後需要即刻採收，如果收不及時，遇到暴曬或一場雨，花椒就會變得干黃暗淡或變黑，無品質可言。成熟的花椒，要在晴天採摘，且須盡快收完，以防突然下雨。
另外，採收的鮮花椒需要放在避光通風的地方陰干一陣子，再放在太陽下曬干，晾曬的過程，不能用工具翻攪，以防破壞花椒的表面。幾天後，花椒干透，才算穩當地有了收成。
這時的花椒還是一串一串連著細枝、包著花椒籽，甚至夾著些乾花椒葉的。把它就那麼收起來放在大的塑膠袋裡密封，可保香氣不散。准備賣現成乾花椒的時候，再進行脫枝脫籽的加工步驟。