油辣子七夕

① 油辣子的做法是什麼

主材料：辣椒碎15g、辣椒末20g。

輔材料：食用油適量、鹽一勺、香葉3片、花椒3g、芝麻4g。

一、准備好一個小碗，將准備好的紅辣椒末和紅辣椒碎全部倒入碗中。加入一勺鹽，攪拌均勻。

② 油辣子怎麼做才好吃

油辣椒
主料

干辣椒面150g 白芝麻15g
菜籽油 山奈1個
八角2個 桂皮1個
草果1個
辣椒油（獨家秘方）的做法步驟

1. 准備一個口大的碗，並且備好以下香料，放在碗里。

2. 鍋里倒油

3. 用勺在鍋里攪動，加熱到油不再冒煙，關火。

4. 把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。

5. 待油七分熱時，撈出香料。放入白芝麻，用小勺攪動。（千萬要把握好火候，如果沒有經驗，就不要取出香料了，直接放白芝麻）

6. 用左手取另一個小勺把辣椒面一勺一勺的挖進油碗里，並用右手不停的攪動。

7. 當攪動油碗里辣椒面的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。小心手被濺到油。這個時候辣椒的香味就出來啦
8. 等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了

9. 待辣椒油涼了後，就可以裝瓶啦。

③ 如果油辣子有甜味是什麼原因

如果有辣子有甜味的話，可以放一些鹽在裡面，可能是你放的錢分太多了，或者是辣椒時處於欠費狀態的，所以才會出現這樣的情況。

④ 油辣子只辣不香怎麼回事要怎樣做油辣子呢

做油辣子的時候，一定要多放一些油，不然也會讓油辣子很辣不香，好吃的油辣子不但辣還非常香，拌什麼都好吃，夏天用來拌涼面、涼粉味道都非常不錯，做一罐油辣子，也能吃很久了，大家也可以在家裡多做一點，用途非常多，拌什麼都好吃，你都是怎麼做的油辣子呢！

⑤ 油辣子的油辣子簡介：

由於喜好不同，辣椒的辣的程度不同，加油的多少和冷熱程度不同，以及是否加姜蔥，出來的味道都會有不同。
聽起來很辣，當然看起來也是，紅紅的。但其實不然，像我，雖然是四川人，但不太吃辣，但也會加辣椒油，因為自己可以做那種很香但不辣的那種。
川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。

⑥ 湘西土家油辣子的做法

主料
干辣椒粉100g

輔料
油適量、八角1個、桂皮2片、花椒適量、香葉1片、熟芝麻適量
步驟

1.鍋里倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱後，撈出香料。

2.干紅辣椒用料理機干磨成的辣椒粉，也可以買現成的辣椒油，放入一個無油無水的容器中。

3.把燒好的香料油澆在辣椒粉上。

4.等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。

5.等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉，隨後放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼後放入干凈的容器中

⑦ 油辣子的做法

關於熟油辣子
川菜里很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，就成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川，有家就有油辣子，但是，真正達到了色彩紅亮、辣而不燥、香氣醇和綿長的卻很少。煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒、川西壩子上的二荊條、渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小米椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之後，辣味才會層層疊疊；最後的煉制，更要一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後撈出不用，等到油溫降至五成，再倒入搗細的三種辣椒面，還需加入少許紫草、草果，細細攪勻。
如果油溫不夠，再用微火加熱，其間，要用鏟子不停地攪動，讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味與色來，待到色澤紅透、椒香撲鼻之時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油，香味還不夠濃烈，也可根據需要，在煉制過程中，加入八角、豆蔻之類。如何取捨，要看煉制的紅油作何所用，如是做冷盤的佐料，太重的香料氣息，反而會掩去菜餚的本味。
還有一種煉制紅油的方法，更有家常和鄉土的風味。主料是新鮮的紅辣椒，最好也是前面提過的三種辣椒按比例配置。鮮紅辣椒去蒂洗凈，晾乾水氣，剁成椒茸，然後按4∶1的比例，加入干辣椒面攪勻。再按辣椒一成、菜油兩成的比例單獨煉制菜油，當菜油已有七八成油溫時，把鍋端離火口，放入蔥頭、姜塊、花椒炸香，去其生油味後，也把這些香料撈出不用。等到油溫降至六成左右，將油緩緩傾入盛有椒茸的盆中，入油時，需用手勺讓油和椒茸調和均勻，在浸泡一夜以後，潷出紅油，剩下的辣椒茸可盛瓶備作碟料所用。這樣煉出的紅油，色澤紅艷，香辣誘人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鮮辣椒氣息，更能使所做冷盤保持色形的鮮靈。我見過很多人拌菜，油辣子面蓋了一層，吃在嘴裡，椒面渣子塞齒貼舌，即使味道可許，口中終是不爽，想來就是不會這樣煉制紅油之故。