酒店餐台插花

『壹』 宴會餐檯布置的美觀性與實用性的關聯程度如何

主題設計缺乏文化內涵

任何宴會檯面都必須緊扣宴會主題及檔次進行設計，宴會的主題多種多樣，沒有一成不變的程式。要將主題宴會檯面設計得別出心裁、有創意，需要在滿足賓客基本需要的情況下深入挖掘主題。但是，以往部分宴會主題的選擇及設計缺乏文化內涵段衫或對相關文化內涵挖掘不夠深入，導致宴會主題的表達停留於表面，無法形成顧客和主題宴會設計者思想上的對話，無法給顧客帶來深刻的印象。

2.創意設計體現不了主題

宴會檯面創意設計主題不明顯，主題宴會各載體間的組合流於形式，單一地局限於圖案、字元或者顏色的一致性，拼湊明顯，沒有強烈的整體感和和諧感，細節經不起推敲和考究。部分檯面創意空洞、主題不明，色彩混亂無美感，無法體現色彩原理，無法表現主題寓意的主次關系。有的中心裝飾物僅擺放一個花瓶或一個擺件，缺乏藝術美感，無法彰顯文化內涵，與主題關聯性不高。個別檯面布置甚至沒有任何與主題相關的元素。

3.主題缺少實用性和推廣性

目前，雖說中餐主題宴會檯面設計產品層出不窮，但部分主題宴會檯面設計過分追求新穎獨特和視覺效果，使宴會檯面創意設計成本過高，或素材選用限制，降低宴會的重復利用率。部分檯面中心裝飾物超高、超大，遮擋客人視線，不方便客人之間進行交流，也不便於叢彎服務工作。菜單僅重視外觀形式，忽略菜單內容和設計原則等，導致主題宴會受眾少，直接影響了餐飲產品的實用性和市場推廣性，急待改進。

二、中餐主題宴會創意設計對策

成功的宴會檯面設計像一件藝術品，創意、創造的過程要遵循一定的原則和步驟。要依據赴宴者的消費目的、年齡、消費習慣、消費標准等因素，確定檯面設計方案，例如，為開業慶典設計的檯面與婚宴、壽宴、答謝宴會的檯面有很大不同。

（一）設計原則

（1）實用性原則。中餐主題宴會檯面設計首先考慮實用性，以滿足顧客進餐需求為前提，以方便顧客實用為原則。做到顧客第一，方便實用。

（2）美觀性原則。在實用的基礎上，結合文化傳統、美學原則進行創新設計，提高藝術欣賞性。做到整潔統一，藝術美觀。可以將檯面設計與時代特徵、傳統文化等相結合。在提升其美觀性的同時，確保宴會檯面具備豐富的內涵。

（3）便捷性原則。主題宴會檯面設計不可太煩瑣、復雜，在實用、美觀的前提下，餐位大小、餐具擺放等必須合理，做到方便、快捷。

（4）界域性原則。在設計過程中，餐具擺放要緊湊一些、相對集中一些，應充分考慮每位賓客、每個團體的實際需要，適當分隔，歸屬明確，使所有顧客都感到滿意。做到適當分隔，歸屬明確。

（5）禮儀性原則。在宴會檯面設計中，需要充分考慮用餐者的地位、聲望、國別以及民族特點，參加宴會的主賓等。做到符合禮儀，遵守習俗。

（二）設計步驟

1.擬定主題

主題的確定是宴會設計的第一步驟，也是核心環節。我們要根據宴會性質和顧客特點，擬一個恰當的主題暗示檯面設計藝術滲燃悶手法，營造宴會的氣氛，如珠聯璧合宴、蟠桃慶壽宴、大展宏圖宴等。凝練一個優秀的主題並不容易，宴會設計者應具有較高的文化素養和較全面的綜合知識，需要深刻解讀其背後深厚的文化內涵，挖掘其本質。根據多年參賽經驗總結，以獲得二等獎的「吳韻流芳」為例，主題來源於地域民族特色類的地域文化及其景觀，緊緊圍繞吳文化來挖掘其中的內涵。

2.選擇素材

選用主題素材必須尊重不同國家、民族嘉賓的風俗習慣，主題表達不宜牽強。擬定好主題之後就要考慮此主題通過哪些素材體現，吳文化包括歷史起源到新吳文化歷史人物、文學藝術和名勝古跡，崑曲、錫劇、園林、絲綢、吳醫等。綜合考慮各種因素，最終選擇吳文化中的人類口頭和非物質文化遺產的崑曲作為切入點，深入了解崑曲600多年的發展史和能用於宴會檯面設計的素材，比如，經典曲目中的崑曲人物，崑曲演奏的樂器、樂曲，現場表演的服裝、道具，崑曲表演的場景等。

3.創意類型

中餐宴會檯面創意設計的類型有果蔬食雕型、插花藝術型和工藝擺件型等，具體選用哪種類型主要取決於素材的可獲得性和藝術表現性。在酒店的實際經營中，主題插花是運用最廣泛的一種裝飾品，主題插花比較簡潔，對於美化檯面、增強效果、烘托氣氛具有十分重要的作用。但宴會檯面插花一般要選用鮮花，根據宴會的主題確定花的品種。因為鮮花容易凋謝，推廣使用相對較高。除此之外，果蔬食雕與拼盤由於成本及保存時間的原因，現在一般應用較少，取而代之的是一些創意小造型和盆景，這些小造型一般多採用泡沫雕或以實物為主，一般能反復使用，實用性較強，所以比較受大多數酒店的歡迎。根據之前尋找的相關素材和應用推廣性的要求，我們最終考慮選擇的創意類型是工藝擺件型。

4.設計主體

設計主體是宴會檯面設計的中心裝飾物的最終展示作品，主要將所有素材組合成一個整體。一般來說，中餐宴會檯面中心裝飾物，建議以一個托盤作為底部支撐，四周附以鮮花作為點綴，中間擺放最能體現主題的物品，中心裝飾物主體高度不能遮擋賓客雙方視線，妨礙雙方交流，一般不宜超過30厘米。《吳韻流芳》主題創意設計擺件的底盤選用圓形黑色紫檀木的茶盤，沉穩而有歷史厚重感，同時，還可以用於茶藝演示，一盤多用。底盤最中間靠前位置是典型崑曲人物工藝品，人物背景後面是富有中國山水畫意境的實木屏風，兩側高低錯落地擺放著白色的太湖石，太湖石身後倚著一棟古色古香的江南園林建築，一隻梅花悄悄地從牆角伸出來。該作品以吳文化典型代表之一——崑曲作為核心要素，以精緻唯美的江南園林藝術為背景，巧妙使用黑檀木托盤，精緻園林，太湖石畔，笛聲悠揚，雅唱昆韻，崔鶯鶯、杜麗娘一顰一笑間眼波流轉，巧物出巧匠，佳物化佳人，將古韻崑曲文化和非遺的絹人製作工藝完美結合，展示了江南核心區域吳文化的流光溢彩，營造了頗具地域文化特色的美好意境。園林是可以看的崑曲，崑曲是可以聽的園林，園林和崑曲，構成中國人幾百年來共同擁有的精神家園，是一個江南吳地文化對美的忠誠守護。

5.完善餐台

最終運用心理學、民俗學、管理學、美學、營養學、烹飪學等多門學科知識，對整體檯面創意設計購買和製作相應素材，並將所有素材進行巧妙設計與融合，完善餐台設計。宴會檯面中的筷套、牙簽袋和菜單風格設計一致，上均印製著主題「吳韻流芳」和吳文化中的崑曲臉譜，精緻點題，細節之處彰顯宴會設計者的用心和周到。為了符合主題需要，菜單裝幀設計選用崑曲劇本的摺子戲形式，菜單印有古代戲曲人物的底紋和花紋，菜餚名稱緊扣主題，採用虛實相結合的形式，主要取自於中央電視台大型紀錄片《崑曲六百年》的主題，充分體現了崑曲的600多年的發展史。菜品編制不僅注重科學、營養、美味等編制原則，在菜品搭配上，也講究冷盤、熱菜、主食、湯和水果等合理搭配。同時，宴會檯面的布草選擇要符合美學、設計學、心理學等學科的要求，盡量做到美觀、大方、協調。選用的布草以淺棕色和灰色作為主色調，淺棕色的底布，上面鋪有灰色的方形檯布，口布選擇和底布一樣顏色的，整體感覺非常具有江南古韻風格，與中國傳統文化傳承相協調。餐具選擇質地精良的高檔骨質瓷配有簡單的水墨寫意圖案，色調和風格與中國傳統戲曲文化協調，彰顯文化韻味，骨瓷餐具使用輕便，材質健康。菜單、筷套和牙簽袋上的花紋與餐具花紋一致。單一的設計或者顏色選取都不能形成完整的設計，必須多個主體之間相互配合。我們根據需要選用同類色進行搭配，注重色彩協調、質感相同、有層次感和藝術感。

『貳』 到底該如何選擇會議鮮花

為了讓會議場合更加美觀，通常都會選用鮮花作為裝飾。那麼會議鮮花該怎麼選擇？有什麼挑選原則呢？會議鮮花挑選原則，選擇會議鮮花需要考慮是否與會議或活動的主題相吻合，確保風格統一、色彩搭配。考慮鮮花與鮮花之間、鮮花與綠植之前、鮮花與會場裝飾之間的搭配關系。選擇與花期應季的鮮花，鮮花需新鮮、顏色靚麗。不同會議場合鮮花如何陳列？餐桌，簽到桌，會議桌鮮花，可以選用強調橫向延伸的水平造型，中央稍微隆起，左右兩端則為優雅的曲線設計的鮮花造型，最大特點是能從任何角度欣賞。慶典、開業中講台花、饋贈花籃等。花材可以插成正三角形，等腰三角形或不等邊三角形，外形簡潔、安定，給人以均衡，穩定，簡潔，莊重的感覺。VIP室等較小的空間內抑或比較有特色的會議活動中裝點餐台或展示區域，將兩面垂直組合而成,左右呈不均衡狀態，大的花用於轉角處，小的花自己向前伸延,給人以開闊向上的感覺。陳設在講台等較高之處或者會議檯面靠牆處等，同時適合大型會議。按基本的三角形插花造型作變化，在中心呈放射形，並構成扇面形狀，體現雄偉、壯麗、平和、理智。可立放扇形也可平放扇形，慶典儀式中做餐桌花及較大空間的VIP室桌花等。優雅豪華的造型，採用大量的花材，集團式插法，對結構，對比要求比較低，呈自然的圓潤感。

『叄』 禮儀插花有哪些種類

插花就是把鮮花、枝、葉、果實等植物材料作為素材，經過構思和加工版，用一定的技術（修權剪、整枝、彎曲、造型等）合理配置，插在花瓶或淺水盆等容器中進行水養，使之成為景觀綺麗、色彩鮮艷、富有生命力的藝術品。插花作品應具有「三美」，即造型美、色彩美和意境美。

"role="figure插花插花形式按藝術風格分為自然式插花、規則式插花、線條式插花、趣味式插花、壁掛式插花、盆景式插花及懸垂式插花等7種形式。

『肆』 酒店餐廳花藝設計要點

酒店花藝是酒店裝飾設計的一部分。它的最基本功能就是給客人一個良好的感受，使客人感受到酒店對他的熱情歡迎，感受到酒店可以為他提供溫馨、舒適的住宿環境。每位客人來酒店之前，他的心裡會對酒店懷有一種潛在的期待，渴望酒店能夠具備溫馨、安全的環境，甚至渴望這個酒店會給他留下深刻印象，最好有點驚喜，並使這一次經歷成為他生活的一部分

設計到位的大堂應該做到當客人來到這里時，即使沒有人為他提供服務，他也應該感到溫暖，就像回到家一樣。這就要求大堂里所能看到的某一樣或幾樣東西和客人是相通的，可能是傢具、燈飾，可能是陳設，也可能是一種色彩，一塊特殊的材質。這些細微的飾物為客人實現了文化價值觀和生活方式的延伸，而且會和他們的個性相通，從而使酒店的回頭客越來越多。

在酒店大堂擺放花藝作品中，首先需要注意的就是安全性。一般放在大堂中的花藝作品在體積上都比較大，其次是要根據星級酒店的裝修風格、運用顏色搭配來展示花藝作品的精髓使其成為大堂中的焦點。一般根據時令花材、季節交替變化或者是酒店盛典來做更換次數，還要考慮酒店後續養護工作的難度。大堂酒店插花可以是鮮切花，也可以是模擬花，當然也可以運用現在流行的永生花、多肉植物、各種質地的裝飾品相互混搭也是不錯的效果。

酒店插花一般分為前廳插花（大堂插花），餐廳插花，客房插花，會議室插花，吧台插花和過道插花。我們通過不同區域的插花來了解插花藝術在酒店中的應用。

前廳插花

前廳是專門為客人辦理住宿、離店結賬等手續，提供各種應接服務的地方。也是客人對酒店形成「第一印象」和「最後印象」的活動場所。因此這里的插花要具有代表性，能代表酒店的形象。前廳必須有一種賓至如歸，輕松、舒適的家的感覺。為了營造愉快的休息環境，除應有與酒店等級規格相應的寬敞明亮的空間外，合理的插花藝術的運用能為前廳舒適的環境平添幾分熱情、優美和高雅，使客人流連忘返。

餐廳插花

餐廳是為賓客提供食品、飲料和服務的場所，餐廳應該營造一個輕松、舒適的就餐環境，為賓客的交流，就餐和應酬等提供方便。度假酒店的餐廳根據所提供的食品、飲料和服務，顧客的就餐習慣和周圍環境的不同，分為中餐廳和西餐廳。不同的就餐環境，所要求的插花造型和手法也不同。

中餐廳插花

中餐廳是提供中式菜點、飲料和服務的餐廳。中餐廳按銷售方式又分為零點餐和團隊餐，宴會命題餐，因而它們對插花的要求也不同。

零點餐廳插花

分為零點早餐，零點中、晚餐。所謂零點餐廳插花就是插花簡潔，顏色以中色為主，不拘泥於造型，花材可選用單色康乃馨，雛菊，洋蘭，百合，滿天星等。

中餐宴會插花

中餐宴會是一種正式的餐飲活動，格調高雅，講究環境，突出濃重熱烈的氣氛。中餐宴會多以中式圓餐台為主，根據宴會的需求，餐台直徑一般為1.8米的10人餐桌，大型宴會餐台也有2米以上的直徑。餐台花的直徑一般不超過餐台的1|3，高度不超過30厘米。以直徑1.8米的餐台為例，餐台花的直徑應不超過60厘米，花材顏色鮮艷豐富，花朵大。

命題擺台插花

中餐宴會多為有主題宴會，如婚宴，答謝宴，生日宴，慶功宴等，隨著社會的發展，宴會的主題越來越廣。

插花作品除了表現主題思想外，還應與周圍的環境氛圍，餐台檯布，餐具，菜色等相搭配。

西餐廳插花

西餐宴會多採用長台，其台型通常按廳堂大小和周圍環境布置。餐台插花一般為長橢圓形的西方式插花。插花的長度一般不超過餐台的1|3，插花的高度不超過30厘米。花器多選用扁平闊口。插花主要營造一種高貴典雅、浪漫的氣息。

咖啡廳插花

咖啡廳多採用自然光線，色彩明快，且適於兩三人親密交談，因此咖啡廳插花只需在餐台擺放一隻細頸花瓶，瓶中插入一兩枝花即可點綴空間。花材一般選用體積小，且顏淡雅的花材，如粉玫瑰或紅色康乃馨，既簡潔大方又充滿浪漫氣息。

客房插花

客房是賓客在酒店逗留期間最主要的生活和休息場所，客房的布置除了生活上必須使用的傢具等設備用品外，還應有裝飾性的物品，而插花就起到很好的裝飾和點綴空間的作用。

床頭櫃插花

床頭櫃插花的創作和布置，對提高人們的生活質量，改善睡眠空間的環境起到很好的效果。床頭櫃插花取材隨意，構圖靈活，花體不用過大，花材用量簡單。可以根據設計者的審美情趣和插花的功能，選擇造型和花材。一般以簡潔、素雅且文靜的花材為主。色彩柔和，對人體有害的，有異味的花草不宜擺放在床頭客房。

衛生間插花

衛生間插花的造型與空間的大小相適應，花材一般採用多頭小菊或顏色淡雅的康乃馨等單色小花。花器可選用陶器或花藤等，以增添返璞歸真之感。

其他區域插花

會議室插花

會議室營造的是一種嚴肅，團結的氛圍，在會議室擺放一些插花能緩解工作壓力，調節氣氛。大型會議室插花主要有講台插花和會議桌插花，這類插花通常選用長橢圓形和半球形的造型。一般選用花大、色艷的花材，花器一般選用粗口淺盆。一般情況會在茶幾或拐角處放一盆裝飾小花。

吧台插花

酒吧通常是人們聊天，談生意，消遣的場所，所以吧台插花一般要精美大氣，花器一般也需要精美華麗的花瓶，營造活躍的氣氛。

過道插花

過道通常狹窄，且缺少自然光，所以過道插花通常燈光的照射下才能發揮應有的效果。過道插花通常選用色彩明快，艷麗的花材，造型一般選用圖案式插花，也可以選用東方式插花。我工作的酒店通常採用東方式插花。