飯店打荷插花用什麼材料

Ⅰ 我學廚師如何將打荷做的更好。

看看一個優秀的打荷師傅，每天必須要做哪些事吧。
1、早上進廚房第一件事先檢查小料，看看哪些需要切，昨天有哪些沒用完，然後去菜房把料頭摘洗干凈，用盒子裝好，防止水濺到廚房地面（廚房地面應該保持是乾的，不能隨地丟垃圾），接著切料頭。
2、切料時刀要穩，配料時心要細。刀要拿穩，下刀要准，不要求快，一刀一刀慢慢切。切完料頭領干調（即調料。期間一定要問問師傅需不需要特別的調料），領完後在檔口擺放整齊，給師傅料缸添加所需調料（溫馨提示：別把食鹽當味精，別把白糖當食鹽啊）。


每天做到以上的事，達到以上標准，你就算是一名優秀的荷台師傅啦！

Ⅱ 好擔心啊。飯店打荷，要做的具體工作是什麼求全面，詳細一點的 。

打荷在後廚是個十分重要的崗位，關鍵點有三個：
一是成菜質量：打荷的人必須保證原料體積、體型均勻齊整，比如發現切連刀了的肉絲要挑出去，盤子邊沾上了鍋底灰，也是打荷員負責打理。某個菜灶頭炒糊了、炒咸了，也是打荷員決定要不要重新切配重做。
二是成本控制：每個菜的售價、每種原料的進價，打荷人必須瞭然於胸，否則哪個菜虧本或者宰人，都是打荷人選料的責任，1800一桌和2800一桌的頭菜，廚師長都寫的是每人每上湯鮑魚，但該用幾個頭的鮑魚？是打荷員去找保管員領料，該領多大的，是打荷員負責。
三是出菜美觀：盛器搭配、擺盤合理、邊緣的衛生、簽邊（題花）的和諧

Ⅲ 打荷該怎麼做

打荷.師傅炒菜時配合他.要什麼拿什麼給他.出菜用什麼碟裝.圍花邊.打荷配合的師傅一般都是故定的.下班後吃喝玩樂就好.但要師傅一樣樣教你是不可能的.還要勤快好學.

Ⅳ 廚工主要是做什麼工作的

廚工通常指的是廚房幫工，協助配合廚師工作的廚房工作人員。
負責葷素菜的加工、領料，配合廚師的工作，負責食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、粗細均勻，選配適當，節約原料，做到物盡其用。搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔凈與保養工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機械設備，講究個人衛生，保證飲食衛生，防止食物中毒。自覺遵守公司各項規章制度，服務後勤管理人員的安排，端正服務態度，做到服務熱情、態度和藹、文明禮貌、優質服務。

Ⅳ 打荷的崗位職責與流程打荷的崗位職責

打荷的崗位職責與流程，打荷的崗位職責很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

打荷的崗位職責 篇1

打荷素質要求：

1、具有烹飪專業學校畢業或同等文化程度學歷。

2、精通魯菜，了解各種原料的性質和不同部位的用途及加工方法，並了解其他菜系的一般烹飪知識。

3、從事烹飪工作1年以上，具有三級廚師以上技術水平。

4、身體健康，有較強的責任心和上進心。

5、最佳年齡20—30周歲。

打荷崗位職責

1、根據宴會要求，負責灶台上的小料、圍邊盤飾、插花和灶台調料的領用。

2、負責宴會所用餐具並加熱

3、負責菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調制。

4、協助廚師長負責菜品出品的把關，不合格菜品讓灶台廚師重新製作。

5、負責宴會走菜的先後順序，先大菜，後行件。 6、負責炸製品，熟製品的改刀裝盤。 7、負責刀、墩、廚具等消毒並作記錄。

打荷工作內容

1、主荷合理安排分工。

2、將所有小料切配好准備好，插花和盤飾，灶台上加好調料。 3、根據菜單要求准備餐具，

4、根據菜單上的菜品要求，定好每個菜所用的哪種餐具分好類。 5、將宴會菜品提前加工的原料，作好初步熟處理。

6、宴會出菜時作好菜品的圍邊，掌握好上菜順序，並對菜品質量作好把關。

7、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，勻速進行（特殊情況特殊處理）。

8、上完菜後的工作清理，刀、墩、用具清理消毒並作好記錄。 打荷餐前准備工作程序

打荷的崗位職責 篇2

1、服從炒鍋廚師安排，認真執行食堂衛生、安全等各項規章制度。

2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協調工作。

3、負責准備好爐頭必用的生產工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。

4、負責監督炒鍋人員的菜餚出品質量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清（如忌口等）。

5、負責每天開餐前的准備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。

6、嚴把衛生質量關，搞好個人、容器、用具衛生。

7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。

8、完成領導交辦的其它工作。

打荷的崗位職責 篇3

1.根據廚房各點所列領料清單如數領料並分到各點。

2.開餐前准備好常用菜餚盛裝器皿，了解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應准備。

3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶台廚師漏菜或催菜情況。

4.協助灶台廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。

5.協助廚師做好菜品質量把關，未炒熟及有異物的菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關食物質量問題避免發生食物中毒。

6.每天下班後必須清理打荷台和雙向調理台，未使用的器皿應及時

放回餐具保潔櫃內，盤飾點綴材料應處理保存好，調味盒應收蓋放

到指定位置。

7.嚴格按要求擺放調料和味盒做好防鼠、防蟲工作。

打荷的崗位職責 篇4

1、具有初中以上學歷或同等學歷。

2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴於律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作，工作認真，一絲不苟。

3、接受過餐飲業的專業培訓具備一般的營養搭配知識。

4、熟悉一般菜餚的製作方法，有廣泛的菜餚知識、熟練的

打荷技巧、高超的盤式擺放技術。

5、掌握上菜順序，能夠合理掌握上菜速度。

崗位職責:：在廚師長的領下，認真完成各種盤式的製作工作,具體職責:

1、 打荷人員在業務上服從炒鍋廚師的工作做安排，做好 廚師的助手。

2、 負責一切宴會、零點菜品的跟單，按次序出菜的工作。

3、 負責准備各種菜餚盤式的裝飾品。

4、 負責各種菜式的擺設造型。

5、 做好各種菜式烹調開餐前的准備工作。

6、 餐中負責傳遞砧板配好的菜並正確分送爐頭，爐頭出 菜時做好盤式，保持盛裝器具的熱度和造型，臟盤送到洗碗間。

打荷的崗位職責 篇5

1. 開餐前領料，加料。

2. 協助廚師做好主，副食的加工。

3. 配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

4. 完成餐後的.廚具回收與清理。

5. 做好區域的消毒與衛生。

6. 完成領導（含師傅）交辦的臨時性工作。

工作流程

1. 餐前做好加料准備工作，協助廚師按照食譜加工原料。

2. 在廚師的指導下，腌制粗加工食品。

3. 餐後將荷台擦乾凈，醬料擺放整齊，清掃拖凈地面。

4. 將用完的配料加蓋入冰箱保存。

5. 即時檢查關閉廚房的電燈，風扇，水龍頭及其他設備。

6. 每天工作即將下班時檢查倉庫庫存。如有調料不足應及時開單統一采購。

打荷的崗位職責 篇6

1、按規定準時上下班。有病、有事按規章辦理請假手續。工作時間不隨便離開食堂。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，刻苦鑽研烹調技術，提高飯菜質量，做到色、香、味、形俱全，並注意節約用料，力求燒出味美、價格公道的大眾菜。

3、嚴格執行食堂有關制度。在各人分工的職責范圍內，嚴格把好衛生關，嚴防變質霉爛飯菜供應給師生。

4、對各種食品在操作時要思想集中，注意衛生安全，不抽煙，不開玩笑。

5、葷素菜要洗清潔，各種用具使用後要及時洗潔，並放還原處。工作區的室內外環境要打掃干凈。

6、飯菜要熱，保證飯、菜餚供應。

7、對就餐師生一視同仁，耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

8、節約燃料、電、水，愛護炊具，杜絕浪費。

9、嚴格執行用膳時間，不任意提前或推遲開飯。

10、嚴禁私分、私買食堂的食品及各類物資。如需處理，應報總務處，經批准方可購買。

11、不斷改善服務態度，堅持文明服務、禮貌待人，同志間互相關心，互相愛護，有意見當面提，不背後議論。工作中互相幫助，勇挑重擔。分工不明的事要主動搶著做，發揚助人為樂精神。

打荷的崗位職責 篇7

崗位描述：

1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;

2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量;

3、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全;

4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;

5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。

任職資格：

1、初中以上學歷，20-35歲之間;

2、三年以上廚師工作經驗;

3、具有一定的溝通協調能力，責任心強;

4、有廚師證者優先。

Ⅵ 廚房打荷崗位職責

1、打荷崗位職責

1.開餐前領料，加料。

2.協助廚師做好主，副食的加工。

3.配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

4.完成餐後的廚具回收與清理。

5.做好區域的消毒與衛生。

6.完成領導（含師傅）交辦的臨時性工作。

2、酒店廚房打荷崗位職責

1.根據廚房各點所列領料清單如數領料並分到各點。

2.開餐前准備好常用菜餚盛裝器皿，了解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應准備。

3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶台廚師漏菜或催菜情況。

4.協助灶台廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。

5.協助廚師做好菜品質量把關，未炒熟及有異物的菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關食物質量問題避免發生食物中毒。

6.每天下班後必須清理打荷台和雙向調理台，未使用的器皿應及時放回餐具保潔櫃內，盤飾點綴材料應處理保存好，調味盒應收蓋放到指定位置。

7.嚴格按要求擺放調料和味盒做好防鼠、防蟲工作。

3、打荷崗位職責

1、根據宴會要求，負責灶台上的小料、圍邊盤飾、插花和灶台調料的領用。

2、負責宴會所用餐具並加熱

3、負責菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調制。

4、協助廚師長負責菜品出品的`把關，不合格菜品讓灶台廚師重新製作。

5、負責宴會走菜的先後順序，先大菜，後行件。

6、負責炸製品，熟製品的改刀裝盤。

7、負責刀、墩、廚具等消毒並作記錄。

4、打荷人員崗位職責

1、服從炒鍋廚師安排，認真執行食堂衛生、安全等各項規章制度。

2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協調工作。

3、負責准備好爐頭必用的生產工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。

4、負責監督炒鍋人員的菜餚出品質量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清（如忌口等）。

5、負責每天開餐前的准備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。

6、嚴把衛生質量關，搞好個人、容器、用具衛生。

7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。

8、完成領導交辦的其它工作。

5、打荷廚師崗位職責

1、打荷准備

（1）清潔調味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具，並隨時進行補充

（2）提前做好菜品裝飾准備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿

2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品

（1）根據各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統一

（2）根據菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先製作的菜品交給爐灶廚師製作

（3）根據菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作

3、裝飾菜品並出菜

（1）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理並出菜，並保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

（2）根據菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿

（3）對所出的菜品根據菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜

4、打荷台及周圍環境的衛生清潔

（1）按衛生要求和各項衛生制度，做好本崗使用的冰櫃、打荷台上所有用具器皿、調料櫃、檯面及周圍環境的衛生清潔工作

（2）負責於營業結束後對日常使用的抹布集中用洗滌劑統一浸泡，並清洗干凈，以保證營業期間的抹布使用

（3）負責廚房內各種設備及用具的日常保管與維護保養工作

Ⅶ 廚師有幾種職位

廚師職位名稱有：行政總廚、廚師長、主廚、廚房部門主管、炒菜廚師、切配廚師、打荷廚師、中餐冷盤廚師、上什廚師、面案廚師等。

1、廚師長：英語簡稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標准控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。

2、主廚：對食品准備有技巧的人,他負責管理廚房和大企業(如旅館或飯店)的炊事人員,計劃菜單,訂購食品原料,指揮和協助烹飪工作,准備特定的飯菜等——亦稱「炊事長」。主廚已經是很多大企業中不可缺少的職位。

3、配菜廚師：配菜根據菜餚品種和各自的質量要求，把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜餚原料。配菜的恰當與否，直接關繫到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到整桌菜餚是否協調。可謂是飯桌上很重要的一門學問。

4、打荷廚師：飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。

5、中餐冷盤廚師：該工種在大，中，小型餐館，酒店}經常試用，是不可缺少的職業之一。一桌酒席，冷盤先上，冷盤是頭菜，直接能讓顧客感覺對這家餐館是否有興趣。有時也會製作簡單或者復雜的果盤。