冷盤插花

① 有沒有人知道酒店托盤六技能

您說的是酒店餐飲服務的六大服務技能吧，下面把涵蓋托盤在內的六大服務技能描述如下，希望能夠幫到您：（托盤，口布，擺台，斟酒，上菜，分菜）
一、餐巾折花
1.餐巾折花的作用
(1)使整個宴會環境得到美化。
(2)能突出宴會主題，體現餐廳的位序安排。
(3)能起到衛生保潔的作用。
2.餐巾折花的基本要求及擺放
(1)基本要求
①操作前要洗手消毒，在干凈衛生的托盤或餐盤中操作。
②操作時不允許用嘴叼、口咬。
③放花入杯時，要注意衛生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。
④折疊盡量簡便，減少反復折疊次數。
⑤餐巾花造型要與氣氛和諧，盡量多用盤花。
(2)餐巾折花的擺放
①插入杯中的注意事項
a.餐巾花要恰當掌握深義。
b.插時要保持花型的完整。
c.杯內部分也應線條清楚。
d.插花時要慢慢順勢插入，不能亂插亂塞或硬性塞入，以防杯口破裂。
e.插入後，要再整理腔租一下花形，盤花則要擺正擺穩，挺立不倒。
②插擺時注意事項
a.主花擺插在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均勻，錯落有致。
b.一般的餐巾花則擺插在其他賓客席上。
c.不同品種的花型同桌擺放時要位置適當，將形狀相似的花形錯開並對稱擺放。
d.擺插餐巾花時，要將其觀賞面朝向賓客席位，適合正面觀賞要將頭部朝向賓客。適合側面觀賞的要選擇一個最佳觀賞角度擺放。
e.各種餐巾之間的距離要橋圓察均勻，整齊一致。
f.餐巾花不能遮擋台上用品，不要影響服務操作。
g.插擺好餐巾花後，要仔細檢查一遍，發現問題及時給予糾正。
(3)餐巾折花的運用原則
①根據宴會的性質來選擇花型。
②根據宴會的規模來選擇花型。一般大型宴會可選用簡單、快捷、挺拔、美觀的花型。小型宴會可以同一桌上使用各種不同的花型，形成既多樣，又協調的布局。
③根據花式冷拼選用與之相配的花型。
④根據時令季節選擇花型。用檯面上的花型反映季節特色，使之富有時令感。
⑤根據客人身份、宗教信仰、風俗習慣和愛好來選擇花敏茄型。
⑥根據賓主席位的安排來選擇花型。宴會主人座位上餐巾花稱為主花，主花要選擇美觀而醒目的花型，其目的是使宴會的主位更加突出。
二、擺台
擺台又稱鋪台、擺桌，是將餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規格整齊美觀地鋪設在餐桌上的操作過程。包括餐台排列、席位安排、餐具擺放等。擺台要求做到清潔衛生、整齊有序、各就各位、放置得當、方便就餐、配套齊全。
1.鋪檯布
鋪檯布的方法按手法可分為兩種：推拉式和撒網式。
(1)推拉式
①鋪設時應選取與桌面大小相適合的檯布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將檯布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，檯布鼓縫面朝上，中線縫正對正、副主人席位，檯布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。
②鋪好的檯布圖案，花紋置於桌正中，檯布鋪完後再圍椅子。
(2)撒網式
①員工在選好合適檯布後，站在副主人的位置，用雙手把檯布平行打折並提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對正、副主人席位，檯布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的檯布圖案、花紋置於餐桌正中，檯布鋪完後再圍椅子。
②撒網式鋪台時要求動作乾脆利落，動作優美，技藝嫻熟，一氣呵成。
2.台形
(1)台形是桌與椅恰當擺設所構成的規范形狀。
①4人方台，採取十字對稱法。
②6人圓台，採用一字對中，左右對稱法。
③8人圓台，採用十字對中，兩兩對稱法。
④10人圓台，採用一字對中，左右對稱法。
⑤12人圓台，採用十字對中，兩兩相間法。

3.中餐宴會的座次安排
中餐宴會通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。
(1)背對著餐廳重點裝飾面、面向眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對面，主賓從於主人右側，副主賓坐於副主人右側。
(2)主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側，主人夫人坐在主賓夫人的左側。其他位次不變。
(3)當客人在舉行高規格的中餐宴會時，要協助客方承辦人按位次大小排好座次，或將來賓姓名按位次高低繪制在平面圖上，張貼到入口處，以便引導賓客入席就座。
三、托盤
1.托盤的種類
(1)按照托盤的製作原料，餐廳中的托盤為塑膠托。
(2)按托盤形狀可分為圓形托、方形托及大、中、小數種。
①大、中、小形圓盤通常用於斟酒、送菜、分菜、展示飲品等，小圓盤使用的頻率最高。
②大、中方盤通常用於裝送菜點、酒水和盤碟等分量較重的物品。
2.托盤的操作步驟
(1)理盤
首先要根據所運送的物品選擇大小合適的托盤，將盤底擦乾凈，然後用墊布或濕毛巾墊在托盤上，並用手鋪平拉直，使墊布或毛巾的四邊與盤底對齊。
(2)裝盤
裝盤時要根據托送物品的體積、輕重、使用的先後順序，將所要運送的物品安放於托盤之上。
(3)托盤
餐廳員工不應將托盤從檯面直接托起，而應先將托盤從檯面輕輕拖出，使托盤保留約15厘米的長度擱在檯面上。然後將手放至托盤中心，用右手扶住托盤邊，協助左手將托盤托起。如果托盤中物品較重，不宜用臂力將托盤直接用力托起，而應當彎曲雙膝，利用腿部直起的力量將托盤托起。
(4)行走
①員工托起托盤行走時，眼睛要目視前方，身體端正，不要含胸彎腰。腳步要輕快勻稱，步態穩健。
②行走的時候要注意控制所託物體的運動慣性，如果遇到情況需要突然停下來時，應當順手向前略伸減速，另一隻手及時伸出扶住托盤，從而使托盤及托盤中的物品均保持相對平穩。
(5)卸盤
①如果所託物品較輕，可以用右手將物品從托盤中取下來遞給客人，或者可以托住托盤，讓客人自取，物品取走部分之後，應及時用右手對托盤位置或盤中物品進行調整，使托盤保持平衡。
②如果托送的物品較為沉重時，可以將托盤放在鄰近的桌面或菜台上，然後將所託物品依次遞給客人。
3.端托盤行走的步法
員工在端盤、托盤行走時身體略向前傾，步態穩健，精神飽滿，目視前方，視野開闊，反應靈活，注意力集中。端盤、托盤行走時有以下四種步伐：
(1)常步：即按照正常的步速和步距邁步行走，要求步速均勻，不可急快急慢，步距適中。
(2)快步：運送一些比較特殊的菜所運用的步伐，主要是需要熱吃的菜餚，如果不採用快步走的方式，就會影響菜餚的質量。快步走時，較之常步，步速要快一些，步距要大一些，但應保持適宜的速度，不能表現為奔跑，否則會影響菜形或使菜餚發生意外的潑灑。
(3)碎步：這種步法較適用於端湯行走，步速較快，但步距較小。運用碎步，可以使上身保持平穩，使湯汁避免溢出。
(4)墊步：通常的步態都是左右腳前後交替運動，而墊步則是前腳前進一步，後腳跟進一步。這種步法可以在兩種情況下運用：
①在狹窄的過道中間穿行時。
②在行進中突然遇到障礙或靠邊席桌需要減速時。
四、斟酒水
1.斟酒過程及注意事項
(1)檢查
在為客人提供斟酒服務之前，要將酒瓶瓶身、瓶口擦乾凈，檢查一下酒是否過期、變質，是否是客人所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。
(2)開瓶
①在開瓶時，要用手將酒瓶持穩，瓶口朝上，用手握遮，表示對客人的禮貌，開啟中要避免酒從瓶口噴出濺到客人身上。
②開啟酒瓶的聲音要小，開啟後的酒瓶蓋不要亂扔，而要統一收起來。酒瓶開啟後，餐廳員工應用干凈布擦拭瓶口。
(3)示意
①餐廳員工在為客人斟酒前，應先向客人示意一下酒的商標牌子，讓客人確信這就是他所需要的那種酒。
②如果在斟酒之前，客人對此有不同的意見，餐廳員工應向客人征詢，並禮貌地向客人提供服務。
(4)姿勢
斟酒有兩種姿勢，一種是桌斟，另一種是捧斟。桌斟採用得較多。
①桌斟
餐廳員工斟酒時，左手將盤托穩，右手從托盤中取下客人所需要的酒種，將手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，與拇指約成60度，中指、無名指、小指基本上排在一起。斟酒時站在客人右後側，既不可緊貼客人，也不可離客人太遠。給每一位客人斟酒時都應站在客人的右後側，而不能圖省事，站在同一個地方左右開弓給多個客人同時斟酒。給客人斟酒時，不能將酒瓶正對著客人，或將手臂橫越客人。斟酒過程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距離為宜，同時也不拿起杯子給客人斟酒。每斟完一杯酒後，將握有瓶子的手順時針旋轉一個角度，與此同時收回酒瓶，這樣可以使酒滴留在瓶口，不至於落在桌上，也可顯得姿勢優雅。給下一位客人繼續倒酒時，要用干凈布在酒瓶口再擦拭一下，然後再倒。
②捧斟
手握酒瓶的基本姿勢與桌斟一樣，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手將酒杯拿在手中，斟酒的動作應在檯面以外的地方進行。
(5)順序
一般的宴會斟酒順序是從主人右邊的第一位客人倒起，然後順著逆時針方向逐個斟酒，主人的酒放在最後斟。
(6)分量
①斟白酒時，一般不超過酒杯的八分滿；
②斟啤酒時，要順著杯壁將酒緩緩倒下，避免一下子倒滿，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。
③斟紅酒時，倒至杯的1/3或一半為宜，因為紅酒杯一般都比較大，不宜一次斟滿。
④斟香檳酒時，應分兩次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息後，再將酒斟至2/3或3/4杯。
⑤斟白蘭地酒時，一般只斟到酒杯的1/8，即常說的「1P」。
⑥如果客人要求啤酒與汽水混合飲用，應先斟啤酒，然後再加入汽水。
(7)斟酒之後
餐廳員工應精神飽滿地站在客人附近，隨時注意客人飲酒情況，等到酒快喝完時，可上前給客人再次斟酒。
2.商務宴斟酒
(1)重要主賓入席之後，通常主人就要舉杯祝酒。應在開席前5分鍾將客人所需酒斟好。但在一般情況下，要結合餐席客人飲酒的習慣，徵得客人同意後再在適當的時機給客人斟適當的酒水飲料種類。如客人不同意，要及時給客人予以調換。
(2)斟酒的順序一般是從主賓開始，主賓在先，主人在後，女士在前，男士在後。兩名服務員一同為客人斟酒時，一個從主賓開始，另一個可以從副主賓倒起，然後依座次按逆時針為客人斟上酒水或飲料。
(3)當主賓發表講話時，一切操作都應當停止，宜靜靜地站在離客人適當的距離，以免對客人的正常活動造成不必要的干擾。當主人發言快要結束時，服務員應當將主人的酒杯遞上，以供主人敬酒之用。當主人離席子給來賓們敬酒時，服務員要用托盤帶著低度酒和烈性酒跟隨主人，見機給主賓續酒。
五、上菜
1.上菜
(1)上菜順序
不同種類的宴會上菜的程序是不完全一樣的，但從總體上說，中餐上菜的程序是基本固定的。中餐上菜的順序為：冷盤→高檔菜→主菜→大菜→炒菜→湯菜→甜品→面點→水果。
(2)上菜時機和服務位置
①上菜時，可以將冷盤先行送上席。當客人落坐開始就餐後，即可通知廚房作好出菜准備，待到冷盤剩下1/3左右時，即可送上第一道熱菜。當前一道菜快吃完時，就要將下一道菜送上，不能一次送得過多，使宴席上放不下，更不能使桌上出現菜餚空缺的情況，讓客人在桌旁干坐，這既容易使客人感到尷尬，也容易使客人在飲過酒後，沒有菜可供及時下酒，易於使客人喝醉。
②給客人提供服務時，一般要以第一主人作為中心，從宴席的左面位置上菜，撤盤時從宴席的右側位置。上菜或撤盤時，都不應當在第一主人或主賓的身邊操作，以免影響主客之間的就餐和交談。
(3)上菜中的習慣與禮貌
①菜餚上有圖案的拼盤應當將其正面放在第一主人和主賓的面前，以方便第一主人與主賓的欣賞。
②第一道熱菜應放在第一主人和主賓的前面，沒有吃完的菜則移向副主人一邊，後面菜可遵循同樣的原則。
③遵循「雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻脊」的傳統禮貌習慣，即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時，不要將雞頭、鴨尾、魚脊對著主賓。而應當將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚時，由於魚腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，所以應將魚腹而不是魚脊對著主賓，表示對主賓的尊重。

2.特殊菜餚上菜
(1)湯羹
①在為客人分派湯或羹時，應當先使用小碗將湯按客人人數分好，然後從客人的左側送到桌上。
②客人將湯喝完後如表示還需要，員工應立即用小碗為客人裝滿。
(2)火鍋
①在火鍋點燃之前，先將搭配好的四素送到轉盤上，交錯放開，另外准備筷子一雙、大湯匙一隻放在桌上。
②火鍋內的湯一般在送上之前，已在廚房內熱好，因此，在將火鍋及火鍋湯送上桌面時，一定要注意安全，謹防將湯汁溢出。火鍋安放穩妥後，再用打火機將火鍋燃料點上，或打開電源開關，使鍋開始加熱。
③等到湯煮沸後，按照先葷後素的順序將菜一一放下鍋。
④當食品在火鍋內煮熟後，應依次給每位客人盛上食品、湯汁，每一碗要盡量葷素搭配。當火鍋湯不足時，應加上新的湯料。
⑤火鍋食用完畢後，餐廳員工應當先將火熄滅，然後輕輕撤下火鍋，操作時要注意安全。
(3)其他特殊菜餚
①易變形的油炸菜：上這類菜的方法是，廚師先將裝在油鍋的菜端到落台旁，當廚師將菜裝上盤子後，服務員要立即將菜端上桌面供客人食用，這樣才能使菜保持原汁原味，如果動作較慢，菜就會干癟變形。
②泥包、紙包、荷葉包的菜：上這類菜時，餐廳員工應先將菜拿給客人觀賞，然後再送到操作台上，在客人的注視下打開或打破，然後用餐具分到每一位客人的餐盤中。如果先行打開或打破，再拿到客人面前來，則會失去菜的特色，並使這類菜不能保持其原有的溫度和香味。
4.擺菜
(1)擺菜時不宜隨意亂放，而要根據菜的顏色、形狀、菜種、盛具、原材料等因素，講究一定的藝術造型。
(2)宴席中，一般將大菜中頭菜放在餐桌中間位置，砂鍋、燉盆之類的湯菜通常也擺放到餐桌中間位置。散座中可以將主菜或高檔菜放到餐桌中心位置。
(3)擺菜時要使菜與客人的距離保持適中，散座中擺菜時，應當將菜擺放在靠近小件餐具的位置上。
(4)注意好菜點最適宜觀賞一面位置的擺放。要將這一面擺在適當的位置，一般宴席中的頭菜，其觀賞面要朝向正主位置，其他菜的觀賞面則對向其他客人。
(5)當為客人送上宴席中的頭菜或一些較有風味特色的菜時，應首先考慮將這些菜放到主賓與主人的前面，然後在上下一道菜時再移放餐桌的其他地方。
六、分菜
分菜服務就是在客人觀賞後由服務人員主動均勻地為客人分菜分湯，也叫派菜或讓菜。
1.分菜的工具
中餐分菜的工具：分菜叉(服務叉)、分菜勺(服務勺)、公用勺、公用筷、長把勺等。
2.分菜工具的使用方法
(1)中餐分菜工具的使用方法
①服務叉、勺的使用方法：服務員右手握住叉的後部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夾菜餚和點心時，主要依靠手指來控制；右手食指插在叉和勺把之間與拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，無名指和小指起穩定作用；分帶汁菜餚時用服務勺盛汁。
②公用勺和公用筷的用法：服務員站在與主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合將菜餚分到賓客餐碟之中。
③長把湯勺的用法：分湯菜，湯中有菜餚時需用公用筷配合操作。
3.分菜的方法
(1)餐盤分讓式：服務員站在客人的左側，左手托盤，右手拿叉與勺，將菜在客人的左邊派給客人。
(2)二人合作式：將菜盤與客人的餐盤一起放在轉台上，服務員用叉和勺將菜分派到客人的餐盤中，然後由客人自取或服務協助將餐盤送到客人面前。
(3)分菜台分讓式：先將菜在轉台向客人展示，由服務員端至分菜台，將菜分派到客人的餐盤中，並將各個餐盤放入托盤中，應先將客人面前的污餐盤收走，將菜托送至宴會桌邊，用右手從客位的左側放到客人的面前。
4.分菜的基本要求
(1)將菜點向客人展示，並介紹名稱和特色後，方可分讓。大型宴會，每一桌服務人員的派菜方法應一致。
(2)分菜時留意菜的質量和菜內有無異物，及時將不合標準的菜送回廚房更換。客人表示不要此菜，則不必勉強。此外應將有骨頭的菜餚，如魚、雞等的大骨頭剔除。
(3)分菜時要膽大心細，掌握好菜的份數與總量，做到分派均勻。
(4)凡配有佐料的菜，在分派時要先沾(夾)上佐料再分到餐碟里。

5.特殊情況的分菜方法
(1)特殊宴會的分菜方法
①客人只顧談話而冷淡菜餚：遇到這種情況時，服務員應抓住客人談話出現短暫的停頓間隙時機，向客人介紹菜餚並以最快的速度將菜餚分給客人。
②主要客人帶有少年兒童赴宴：此時分菜先分給兒童，然後按常規順序分菜。
③老年人多的宴會：採取快分慢撤的方法進行服務。分菜步驟可分為兩步，即先少分再添分。
(2)特殊菜餚的分讓方法
①湯類菜餚的分讓方法：先將盛器內的湯分進客人的碗內，然後再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗中。
②造型菜餚的分讓方法：將造型的菜餚均勻地分給每位客人。如果造型較大，可先分一半，處理完上半部分造型物後再分其餘的一半。也可將食用的造型物均勻地分給客人，不可食用的，分完菜後撤下。
③卷食菜餚的分讓方法：一般情況是由客人自己取拿卷食。如老人或兒童多的情況，而需要分菜服務。方法是：服務員將吃碟擺放於菜餚的周圍；放好鋪卷的外層，然後逐一將被卷物放於鋪卷的外層上；最後逐一卷上送到每位客人面前。
④拔絲類菜宴的分讓方法：由一位服務員取菜分類，另一位服務員快速遞給客人。

② 洛陽水席24道菜的名稱名稱

洛陽水席八冷盤，十六個熱菜。
1.八個冷盤是以服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政為主題的菜名：
「服」：用蛋黃作成蛋衣縛於菜上，蛋衣薄如透紙，金黃無雜，食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案，此也表示帝王黃袍加身。
「禮」：去鹿筋濯白成勾，似躬狀，（也有取其它料代替的）觀感潔白晶瑩，在盤中置放有序，體現出彬彬之禮。
「韜」：用五香腐張捲起香餡（以雨後洛河堤岸上香艾叢中生出的土耳，菌類。土話叫「地圈兒」最佳。）外不知其內，內不知其味，吃進嘴裡方有難以言喻之鮮美感。
「欲」：取三歲狗外腰花切成片，中開口，嵌歲滿公雞內腰作形，點綴以枸杞子，用冬蟲夏草圍盤，看去崢嶸艷艷，食之壯陽補虛。
「藝」：過去是用脆蓮雀舌成菜。指蓮如畫，雀鳴春，乃喻如畫江山，歌舞昇平的意思。當然，今天我們要保護鳥類，雀舌已被取代。
「文」：用青筍調鯉須成菜。筍為竹魂，竹為文友，文成天下之理（鯉）。
「禪」：武則天曾是出家之人，算是與佛禪有緣。這盤菜是清素不沾油葷的。
「政」：用雁脯、鵝掌作成。雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水。比喻政權者當知天下冷暖，民意載覆之道。今天雁脯已被鵝脯所代替。

2.十六熱菜分四鎮桌、八大件、四掃尾為主題：

四鎮桌
1、燕菜，現在洛陽地區的燕菜多起名為「牡丹燕菜」。因為1973年10月周恩來總理陪同加拿大總理特魯多游覽洛陽，洛陽市領導用水席招待。名廚用雞蛋精心製作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興，說：「洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花」。從此，燕菜便改稱「牡丹燕菜」。
2、蔥扒虎頭鯉，鯉魚以孟津黃河所產的長須鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。現在，魚頭所向必是上座的尊者、長者，亦或貴朋，有坐在上座的人先動筷子，表示了一種尊敬和禮貌。
3、雲罩腐乳肉，坐在下座的人先動筷子。相傳當年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨對太平公主頗為賞心。後來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時武氏以自己的乳汁塗於肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米燉白菜，叫「百彩」為圖一個吉利悅心。白菜有時素菜，實是為前面的兩道葷菜利口之用。
八大件

「八大件」又分前五後三。
前五為「快三樣」、「五柳魚」、「魚仁」、「雞丁」、「爆鶴脯」。
後三為三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋裡脊。
四掃尾

依次是「魚翅插花」、「金猴探海」、「開魷爭春」、「碧波傘丸」。

③ 春天的山是花籃,花籃指的是什麼

15張
花籃 [huā lán]
裝花所用的籃子，或以籃為容器製作成的插花，是社交、禮儀場合最常用的花卉裝飾形式之一，用於開業、致慶、迎賓、會議、生日、婚禮及喪葬等場合。尺寸有大有小，造型有單面觀及四面觀的，有規則式的扇面形、輻射形、橢圓形及不規則的L形、新月形等。有提梁，便於攜帶。
中文名
花籃
用途
開業、致慶、迎賓、會議等
尺寸
有大有小
造型
有單面觀及四面觀的
類型
禮儀類
多採用規則造型，具有端莊大方、風韻高雅、瑰麗多彩、五彩繽紛的特點，使人欣賞後有韻律感覺。主要用於禮儀慶典活動。藝術花籃的造型活潑多樣，常用於室內裝飾、饋贈親友的花展。花籃對美化環境和烘托禮儀氣氛等起著重要的作用。花籃的類型 ，按觀賞角度分為單面觀賞花籃和四面觀賞花籃，按用途可分為慶典花籃、生日用

高清花籃圖片
花籃、探病人花籃、婚禮送花及辦喪事『用什麼花等等多種多樣。作為禮品禮品，主要用於館送賓客、重大節日、會見宴請、大型會議慶賀、英雄偉人業績紀念、文藝演出、部隊凱旋、開業慶賀、嬰兒滿月、升學喜慶等多種場合。作為禮品饋贈，花籃的造型更為精緻，裝飾作用更為突出鮮明，因此花籃所表達的意義又比束更為隆重，同時也提升了一個檔次。
藝術類

裝飾花籃
藝術花籃的製作要根據功能、場合、受禮者的愛好，來確定花材、花色、造型和體量。為了顯示花籃的獨特性，也可以在花籃內鋪上包裝紙，用絲帶捆系，打結裝飾花藍.也可以在把手處纏上手工花，用小珠子纏在把手上。
迎賓類

迎賓花籃
以蛋製品和蔬菜原料刻成多種花形拼制而成的冷盤。成品構思新穎，結構緊湊，花籃精巧，花形逼真，絢麗多姿，有如百花競妍。
慶典類
慶典花籃一般體量較大，常用規格為1.5-2.5米落地式大花籃（有連體式和分解式－－分成上、下2－3層，用時合為一體會。構圖多採用對稱的扇面形或等腰三角形。上層籃花要求端莊大方，下層腰花的構圖可稍微活潑一點，但應與上層直轄市呼應。常用花材以唐菖蒲、月季、香石竹、菊花、百合為主，不同季節搭配一些時令花材。襯葉主要用蘇鐵葉、棕櫚葉、魚尾葵或軟葉刺葵葉，也用蜈蚣草葉等。這類花籃體量高大，花材多，插作時應特別加固好籃把，固定好花泥（可在花泥上罩鐵絲網或綁扎尼龍繩），找准骨花枝的位置和角度，以使重心穩定。

慶典花籃
生日類
多為小型桌飾花籃。造型比較活潑多變，主要應根據作者或過生日日者的喜好、要求而定。花材選用應有一定的針對性，習慣上送給母親的生日花籃，以粉色的香石竹為主；送給祖父母等長者的生日花籃，應選用松枝、鶴望蘭為主花，寓意松鶴延年、健康長壽；送給女朋友的生日花籃，可全部用月季花插作（花枝數與年齡相同歸於盡

。
造型
月牙形
月移花影上闌干
今宵風月知誰共
煙籠寒水月籠沙
月照玉樓春漏促

三角形
簾風不雲動蝶交飛
桃花流水漾縱模
江城五月落梅花
日照春山花似錦
映水含煙占春芳
回首暮雲千古碧

扇形
露濃香泛小庭花

玉樓人醉杏花天
圓錐形
半山殘月露華冷
紫蕭閑捻度新聲

橢圓形
月轉差花幕暗
江南一曲滿庭芳
春風試薄羅衫
此夕人間別是秋
明窗玉臘梅枝好
滿苑飛花亂夕陽
春到人間草木知

鮮花花籃
圓形
日出霞際九光披
春剪新紅綴舊枝
花里東風百鳥啼
晴光搖盪暖雲紅
半圓形
誰唱淺春蝶戀花
萬紫千紅總是春
暗香浮動月黃昏

四時常放淺深紅
倒T形
露華凝後更多香
漁笛鶴舞斜陽里
不等邊三角形
對舞花前亦可人
舞能閑聽澗水流
插花技巧
器皿
各種花籃多由竹、藤或柳條等細木質類或塑料編制而成，因此質地輕柔和透水是它們共同的特點。在其被當作插花容器皿，另外宜選用質地輕巧而不過分碩大的花材，這樣易與花籃取得協調感。

花籃插花
用木、竹、藤等材料編織的籃子作為花器，內放花泥 、鮮花或模擬花、乾花作為插花素材，根據各種禮儀活動的不同場合和用途而製作的插花藝術品，簡稱花籃。因為花籃插花是以花籃為花器，所以花籃插花同瓶花、盤花、碗花、筒花、缸花、缽花等插花形式的主要區別是插花的花器不同。
構圖
插作構圖時，除了為烘托熱門歡快氣氛而作的慶典花籃外，一般都不宜插成枝葉繁重、花朵緊密的結構、更不宜把籃把和籃沿全部遮擋住，而應當特意適當地顯露出來，作為構圖的一部分，才能表現出籃花的特點及籃把、籃沿圓滑的弧線之美和框景作用。
選購
1、大小的選擇。花籃的尺寸多樣，從小型花籃到大型花籃都有，選購花籃的時候要考慮所要承載鮮花的規模，以選擇合適尺寸的花籃。

④ 洛陽水席24道菜的名稱是什麼

洛陽水席八冷盤，十六個熱菜。

八個冷盤是以服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政為主題的菜名；

十六熱菜分四鎮桌、八大件、四掃尾為主題。

「服」：用蛋黃作成蛋衣縛於菜上，蛋衣薄如透紙，金黃無雜，食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案，此也表示帝王黃袍加身。

「禮」：去鹿筋濯白成勾，似躬狀，（也有取其它料代替的）觀感潔白晶瑩，在盤中置放有序，體現出彬彬之禮。

「韜」：用五香腐張捲起香餡（以雨後洛河堤岸上香艾叢中生出的土耳，菌類。土話叫「地圈兒」最佳。）外不知其內，內不知其味，吃進嘴裡方有難以言喻之鮮美感。

「欲」：取三歲狗外腰花切成片，中開口，嵌歲滿公雞內腰作形，點綴以枸杞子，用冬蟲夏草圍盤，看去崢嶸艷艷，食之壯陽補虛。

「藝」：過去是用脆蓮雀舌成菜。指蓮如畫，雀鳴春，乃喻如畫江山，歌舞昇平的意思。當然，今天我們要保護鳥類，雀舌已被取代。

「文」：用青筍調鯉須成菜。筍為竹魂，竹為文友，文成天下之理（鯉）。

「禪」：武則天曾是出家之人，算是與佛禪有緣。這盤菜是清素不沾油葷的。

「政」：用雁脯、鵝掌作成。雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水。比喻政權者當知天下冷暖，民意載覆之道。今天雁脯已被鵝脯所代替。

四鎮桌：

1、燕菜，洛陽地區的燕菜多起名為「牡丹燕菜」。因為1973年10月周恩來總理陪同加拿大總理特魯多游覽洛陽，洛陽市領導用水席招待。

名廚用雞蛋精心製作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興，說：「洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花」。從此，燕菜便改稱「牡丹燕菜」。

2、蔥扒虎頭鯉，鯉魚以孟津黃河所產的長須鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。魚頭所向必是上座的尊者、長者，亦或貴朋，由坐在上座的人先動筷子，表示了一種尊敬和禮貌。

3、雲罩腐乳肉，坐在下座的人先動筷子。相傳當年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨對太平公主頗為賞心。後來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時武氏以自己的乳汁塗於肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。

4、海米升百彩，就是海米燉白菜，叫「百彩」為圖一個吉利悅心。白菜有時素菜，實是為前面的兩道葷菜利口之用。

八大件：

「八大件」又分前五後三。

前五為「快三樣」、「五柳魚」、「魚仁」、「雞丁」、「爆鶴脯」。

後三為三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋裡脊。

四掃尾：

依次是「魚翅插花」、「金猴探海」、「開魷爭春」、「碧波傘丸」。

(4)冷盤插花擴展閱讀：

洛陽水席，是河南洛陽一帶特色傳統名宴，屬於豫菜系。洛陽水席始於唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。

洛陽水席有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。

2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「洛陽水席「被評為「中國菜」河南十大主題名宴。

水席起源於洛陽，這與其地理氣候有直接關系。洛陽四面環山，雨少而乾燥。古時天氣寒冷，不產水果，因此民間膳食多用湯類，喜歡酸辣以抵禦乾燥寒冷。

這里的人們習慣使用當地出產 的澱粉、蓮菜、山葯、蘿卜、白菜等製作經濟實惠、湯水豐盛的宴席，就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席，並逐漸形成「酸辣味殊，清爽利口」的風味。

⑤ 尋訪千利休，日式美學之魄

「這世上，只有美的事物能讓我低頭。」-千利休

千利休是日本戰國時代著名的茶道宗師。在他生活的年代，日本人熱衷茶道，卻還沒有形成自己獨立的思想。茶道流於形式，茶道師以追求使用中國宋朝的碗，掛著宋朝的畫為榮。

使用價值昂貴的器物，如果能弄到傳世的「唐碗」，「唐畫」，那麼茶藝師立馬身價百倍，受世人追捧，將軍大名也青眼有加。這股追求奢華的風潮發展到了極致是豐臣秀吉不但打造了黃金茶具，還建造可以「全國巡演」的黃金茶室。

千利休反其道而行之，不以物質論茶道，因為物質是沒有靈魂的。賦予日本茶道「簡」之思想，並提出茶道師需以「和，敬，清，寂」基本精神進行自我修行。千利休創造並完善了日本茶道的思想，從此日本茶道成為有別於中國茶道的獨特個體存在。

千利休不但讓茶道升華成一門不依附於昂貴的美。也在為了避免空腹品茶帶來的不適感，引入和食料理，這種為飲茶准備的簡單料理成為日後懷石料理的底色；同時，茶室中簡單的插花，也隨著茶道升華形成獨有的花道。

茶道，花道，懷石料理均在「和，敬，清，寂」基本精神下發展出自身的日式美學。

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和

━━━━━━━━━━━━━━━━━茶道里，有人與人之間的和。千利休修建的待庵茶室的入口窄小，訪問者需要躬身入內。如果來訪者是武士，不解甲卸刀是無法進入的。所以，無論是將軍還是平民，在躬身入室那一刻，眾生平等。

茶道中，也有人與環境的和。有一則千利休和兒子少庵的小故事記載了千利休對自然的追求。

千利休看著兒子少庵打掃庭院，說不夠干凈。要求兒子再打掃一遍，少庵將庭院里打掃的沒有一枝一葉留在地面上。千利休卻步入庭院，搖動一棵樹，搖落些許樹葉，說：「打掃庭院，不止是清潔，還要有美和自然。」——記載於日本人倉岡天心在《茶之書》。

花道中，花是有性情的，尊重花的個性，是花藝師與自然的和諧。比如松枝的皮易乾燥，選定後需在水裡浸泡一夜，再行插花之事。菊花對金屬氣味過敏，人手採摘的菊花才會盛開不敗。

不同的花搭配在一起，一定要考慮是否情投意合，雖然同為春草，蒲公英與鵝掌草，就一個燦若春陽，一個冷若春寒，聚於同一器皿，則尷尬在氣氛中蔓延。

懷石料理中的食材是和季節自然搭配的，講究春筍秋蕈，夏瓜冬蟹，不同的季節對應相宜的食材，選取的是自然的精華。

因品味的不僅是食材，更是一個季節的品嘗，器皿和環境也需和諧統一，所以懷石料理常隱在山林或禪寺中，和自然「和」為一體。

春之櫻，夏之螢，秋之楓，冬之雪，是懷石料理中窗外之景，亦是料理不可或缺一部分。

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敬

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茶道中的敬，是對自身，對他人，亦對萬物。尊敬自己選擇從事的事業，也對來訪的客人，信宴還是對每一個參與事業的器物。

所以，每一個流程，都是用恭敬的心情來完成。茶道表演會有上千道步驟，長則8小時，短則3小時。復雜繁瑣的過程，用恭恭敬敬的行為完成，是對參與者的尊敬，也是為了不辜負被使用器物的價值。

花道有雲：「一花三季」，初花的羞澀，當季的張揚，余韻的回味都是可賞的。一個生命從初始到結束，都值得尊敬和欣賞是花道中「敬」的部分。

所以當秀吉命人端上盛滿水的淺口銅盤和一支早梅，請千利休插花時。千利休選擇摘凈花瓣，揉碎於掌，落英水面，枯枝橫陳於盤沿。花，從生如死，皆可敬。

懷著熱切碼坦衫而感懷的心來烹飪遲腔是懷石料理對食材的敬重。菜品會一道一道呈現於客人面前，賞味要慢。細嚼慢咽，感受食材在最佳狀態下的滋味。朴實略帶拙的器皿，是為了不喧賓奪主。主人在准備懷石料理的那一刻，就將食材至於首位。

為保持食材的極致之味，奉上冷盤就連盛菜的盤子也要保持冷的狀態；配菜時，注意其中海產，野味與家常不可重復，避免因味覺的疲倦引起對食物的浪費。

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清

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茶道中的清，不單是茶道場所的清潔，亦是茶道師心靈和言行的自我凈化。是一種磨掉「身上銹」的修行，不尋找托辭，修行者在意志和行動之間無縫鏈接。

落在行為上，是茶道藝術中提出的「一期一會」。將人與人的相遇視為一生只有一次，珍惜此次機會，主人用心待客，將心意完全詮釋在行為上，客人則全心全意感受到主人心意。

花道用「花見」意表賞花，但同時，也是你在花見，亦在見己。花道的習練是從插多枝花開始，亦如人，如果不見過眾生，如何得以見自己。

在這個由多至少的過程中，花藝師修行著內心的「清」，將繁雜和干擾慢慢清理出自己的視線，最後留下的那一枝花，才是自我的體現。最後，花，器，背景三者投緣，器皿簡單，環境曠而凈。三者之間，不留雜物，唯有花與本我，一期一會。

懷石料理在千利休的手中，依託品茶的清簡料理一汁三菜，品味少量的菜，注重精神趣味，每一道都賦予簡練雅趣的命名。廚藝師與來訪者在少量而精簡的菜品交流中，互相傳遞對季節的感悟，環境的悠長。

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寂

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茶道，花道，懷石料理都是在和，敬，清三者修行的基礎上，才能如鳳凰涅槃般誕生道中升華的「寂」。一種從有限事物中，感受無限美感的哲學。

靜閱工夫茶空間成立於2014年夏天

坐落於射洪縣城北碧水園小區

預約品茶：0825-6663238