採花卉做菜

❶ 鮮花做菜有什麼特色

據食品專家研究，花卉能做菜餚，是因為可食用鮮花中所含的成分營養豐版富，含有維權生素、胡蘿卜素、葡萄糖、氨基酸、各種芳香化合物等。花卉入餚既可使厚味去膩增鮮，又可使淡味提香增色；既可為菜餚增添鮮麗色彩，誘人入口，又可使佳餚清香鮮嫩；散發濃郁醇香，吃起來鮮美爽口，色味俱佳。在「八大菜系」中有不少是用鮮花作配料的名貴佳餚，如蘭花入餚可與豬肉、魷魚、玉蘭片等做成名貴的「蘭花火鍋」；用梅花和活魚、雞脯肉作成「梅花魚羹湯」；用玉蘭花作「玉蘭熘肉片」；用桂花作「桂花丸子」、「桂花干貝」等，都是中國傳統飲食文化中的珍貴菜餚。根據廚師多年的庖廚驗證，可作菜餚的花卉有蘭花、梅花、玉蘭花、牡丹、玫瑰、月季、茉莉、荷花、桂花、菊花、刺槐花、海棠花、百合花、晚香玉、玉簪花、梨花、杏花、桃花、木槿花、藤蘿花、臘梅花、萱草花等。

❷ 哪些花可做菜怎麼做

可食用的花：菊花、玫瑰花、茉莉花、桂花、荷花、金針花、油菜花、花椰菜、洛神花、梔子花。

製作方法：1、做花茶：選擇剛剛盛開的鮮花，將整朵花拆開，浸泡在清水中2至3小時後將花朵哄干後沖飲。2、釀花酒：將鮮花或哄乾的花瓣泡入酒中，加入適量的冰糖，密封後置於陰涼處2至3個月後，即可開封飲用。3、煮花粥：將花瓣扳和米飯、水，煮成粥。4、腌制蜜餞：將花瓣以鹽搓揉後，以冷開水洗凈、瀝干，加入糖拌勻，裝在密封容器內腌制3天即可食用。5、燉煮：具有葯性或富於口感、香味的花卉可以燉煮的方式處理。

❸ 原來這些鮮花也能做菜......

鮮花漂亮，芳香怡人，能讓人賞心悅目，中國自古文人藝術家對鮮花都是大加贊賞，如「沖天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲」「惟有牡丹真國色，花開時節動京城」等，鮮花在中華傳統的醫學和 養生 中，也起著不可估量的作用，《本草綱目》中就記載著大量鮮花入葯的葯方。那麼，在有著五千年烹飪飲食文化的「烹飪王國」，鮮花入菜由來已久，除了我們現代熟悉的菊花、桂花、玫瑰花可做菜外，還有哪些鮮花可以用來成為 美食 ？跟著小廚一起來看看吧

1.雪蓮花 ：又稱「大木花」，「天山雪蓮」、「雪兔子」，為菊科風毛菊屬植物。生長在海拔3000米以上，烹調中，常用來與黨參，薏米等中葯，加以雞肉，排骨燉湯，有滋補之功效。（雪蓮花食用宜過量）

2.荷花 ：又稱「君子花」「六月春」等，為睡蓮科蓮屬植物蓮的花。烹調中應用廣泛，如清宮名菜「荷花魚絲」，「荷花炒牛肉片」也可直接掛雞蛋糊用來炸制，做成椒鹽味或甜食，營養豐富，清爽微甜。

3.睡蓮花 ：為睡蓮科睡蓮屬植物睡蓮的花。在雲南碧湖睡蓮產量很大，當地人民常曬干用油煎食，也可做配菜或煲湯，煮粥之用。

4.鳳仙花 ：為鳳仙花科植物鳳仙花。鳳仙花的花、葉、芽、莖和種子均可供烹調使用。不同部位可用於燒，炒，熗，泡菜等多種不同的烹調方法。

5.梅花 ：屬薔薇科李屬植物。梅花在烹調中一般用花瓣入菜，如」梅花鯽魚湯「」炸梅花雞肉丸子「」梅花粥「，但要注意梅花入菜，不宜久煮，在出鍋前加入即可。

6.杏花 ：為薔薇科植物杏的花。杏為中國原產，其水果食用有很久的 歷史 了，在烹調中可做」杏花魚絲「」杏花烤鴨「」杏花涼拌萵筍「等菜餚。

7.木槿花 ：為錦葵科木科木槿屬植物木槿的花。木槿花花型大，宜清晨採摘，口感細膩軟滑，甜中帶香。烹調方法多種，可炸，可煮，可作紅燒魚最後的增香。也可曬干用來做湯。

能食用的鮮花還有很多，下次再給大家分享， 更多 美食 技巧，關注星誠小廚，用心做 美食 ，用愛佳餚!

❹ 如何用鮮花做菜

1、紅攻瑰黑白珍珠
調料: 較厚的水澱粉20克，較薄的水澱粉10克，精鹽4克、素味鮮4克、山珍湯400克、精製油25克。
製法:
1·將內脂豆腐用刀板碾成茸泥， 再用清潔紗布包牢榨乾水分。然後把蛋清、適量鮮鹹味料和牛奶一起攪拌，調拌至沒有團粒，再加較厚的水澱粉拌勻，使成較為稠厚的豆腐蛋糊。
2·用手將豆腐蛋糊擠成楊梅大小的丸球，放入沸水鍋中氽燙至熟，撈在清水中待用，成為「珍珠豆腐丸」。
3·將山珍湯倒入凈鍋中，放入珍珠蘑，加入鮮鹹味料，燒開再放入豆腐丸，燒開，改小火焐燒五、六分鍾，然後勾流利芡，批油上光，盛入深盆中，撒上玫瑰瓣即可上席。
關鍵：
1. 掌握用料比例，攪拌充分均勻，使豆腐丸成型圓潤、色澤潔白如珍珠，口感軟嫩而有彈性。
2. 如沒有山珍湯、也可用較澄清的雞湯和高湯烹調。
特點：紅、白、黑分明，香、嫩、鮮滑潤。營養成分全面，滋補健康佳餚。豆腐和牛奶都含有豐富的鈣、磷、鐵和人體必須的氨基酸，特別是豆腐所含有的卵磷脂對大腦神經系統有營養作用，常吃可防治血壓高、動脈硬化，還有消炎解毒、健脾寬中、潤燥利水等作用。此菜因主料都有強身益神的葯膳功能，故是滋補的花饌佳品之一。
2、玫瑰野菌煨魚頭
選料: 紅玫瑰花l朵、雞腿菌100克、鮮筍（焯水切片）75克、花鰱魚頭1250克。
調料 熟豬油175克、黃酒25克、蔥薑汁15克、精鹽20克、京蔥25克、山珍湯 1500克、（山珍湯：系精選12種森野山菌(干貨）按一定的比例摻和切碎後，用來煮湯，兩小時後經過過濾得到的植物性高湯）。素味鮮5克、胡椒粉3克。
製法：
1. 將活鮮花鰱魚頭的肉段上起剞刀紋，並用刀跟在魚頭上戳一刀，使在烹調時擴大受熱面，易於成熟。
2. 將雞腿菌和鮮筍切片，玫瑰花拆散成花瓣，洗凈。
3. 鍋燒熱，加入熟豬油，燒至八成熱，將魚頭放入油箭，煎至魚皮亮黃，起皺紋。然後倒入黃酒，隨即蓋燜。待無響聲後，再倒入蔥薑汁、京蔥、山珍湯、筍片和野菌片，然後蓋緊鍋蓋，燒沸，再改用小火燜燒20分鍾。
4. 待魚頭皮色青灰，腦汁熟凝，用筷能插入腮蓋內「胡桃肉」，即為成熟，再加入鮮鹹味調料，移大火上燒至肥濃如奶，醇厚入味，然後撒入玫瑰花瓣盛入砂煲中，(再燒沸後） 上桌。
關鍵：
1. 必須用少量熱油煎魚頭，煎黃魚皮後，即留煎油一起燜燒成萊。絕不宜油炸， 更不能炸熟後再加湯水燜燒。否則湯汁不醇濃。
2.必須使用豬油，能增香，並使主副料滋潤肥軟。
特點：色澤鮮明。花香襲人。湯濃味鮮肉糯嫩。微有辣味。花鏈魚頭性溫、味甘，有暖胃、益腦、去頭眩、 強筋骨之功效;雞腿菌(菇)有養胃益脾、清神祛火、理氣化痰、排毒治痔的食療作用， 二者和玫瑰花組合，成為益神理氣、排毒和五臟的冬令滋補佳餚。
3、玫瑰椒鹽喇叭菌
選料: 紅玫瑰花1朵，喇叭菌175克、雞蛋1隻;澱粉35克。
調料：吉士粉5克、太太樂牌美美椒3克、精鹽2克、菌王粉4克、精製油(實耗）30 克。
製法：
l、將喇叭菌撕開成薄塊，用手指刮除菌面上的老皮， 洗凈，擠干。
2. 將喇叭菌加入雞蛋用調料拌漬一下，再拍上干澱粉， 投入六成熱的大油鍋中炸至金黃香鬆脆即可撈出。原鍋倒去油，燒熱，把玫瑰花瓣和炸好的喇叭菌一起顛翻均勻後裝盆上席。
關鍵;
l·喇叭菌的多餘水分要擠干，以避免拌漬調料時汁水太多，影響拍粉油炸後鬆散的口感要求。
2·拍粉要隨拍隨炸，否則也要影響到炸成品的鬆散口感。
特點: 色澤鮮艷、玫瑰香濃，主料外鬆脆、里軟嫩而微脆，味鮮微辣，風味獨特。主副料皆有益於滋養五臟，適於久病體弱者，也是葯膳兼備的食療佳品。

❺ 食用鮮花有哪些烹制方法

花卉入食的方法較多，不少鮮花除可烹調成美味菜餚外，還可烹制加工成以下美味食品：（1）花卉羹湯：用鮮花做羹湯，味道鮮美，氣味芳香，既富營養，又增美感，有的還是珍貴食療滋養補品，這是花卉羹湯的獨到之處。如用百合花做成的冰糖百合羹湯，清香潤口，有潤肺止咳、清熱安神、健脾健胃功效，是強身健體的滋補食療佳品。又如在筍湯中加入幾朵茉莉花，則羹湯晶瑩清澈，清香醇美。能作湯的花卉較多，如牡丹花湯、桂花湯、芍葯花湯等。

（2）花卉甜食：糕點糖果等食品工業中常利用食用鮮花特有的色澤和芳香及其獨到的營養特點，做成各種香甜可口的食品。有些花卉甜食，家庭也可自製。如把桂花、玫瑰花、玉蘭花、月季花、白蘭花、紫藤花等採摘下來，先用清水漂洗干凈，控干或擠干水分，然後再用白糖一層層的拌勻，密封入罐進行糖漬（有的花需要用糖熬煮），即可做成糖桂花、糖玫瑰等。這些糖漬鮮花既可單獨食用，也可與其他輔料進一步做成甜餡，再做成各種糕、餅，如桂花糕、桂花餅、月季花糕、玉蘭花糕、玫瑰花餡月餅、藤蘿餅等。用鮮花還可製成果醬或蜜餞，如枇杷果醬、梅花蜜餞等。

（3）花卉炸食：把剛採摘下來的鮮花，掰、撕成條或片，放在開水裡燙一下，再用白糖或鹽腌漬，最後拌上麵粉或雞蛋糊，放入熱油鍋中，就可炸成香酥可口、各具風味的小炸食。如蓮花、梔子花、紫藤花、玫瑰花、玉蘭花、玉簪花、木槿花等，都可用此法炸制食用。

（4）花卉粥：各種糯米或粳米粥是營養豐富、易於消化、人們喜歡食用的滋補佳品。如果在熬煮這些粥食時在快要煮熟的恰當時刻，加入白糖和各種食用鮮花，就可做成各具風味的花卉粥。這種花卉粥飄散出特殊的濃郁花香氣，清爽可口，香醇誘人，刺激食慾，是老少皆宜的美味膳食。可供作花卉粥的花卉較多，如梅花、桂花、茉莉、白蘭、梔子、米蘭、玉蘭、玫瑰、芍葯、牡丹、紫藤、代代、佛手、櫻花、枸杞、菊花、黃花、蓮花等。

❻ 花食的做法

做花卉菜，一般是先將花洗凈，用熱水焯後再用涼水漂洗濾干，或炒、或燴、或涼拌均可入餚～

桂花雞翼——
用桂花糖，生抽，料酒，將雞翼腌製片刻，煎鍋油溫熱後加入雞翼，慢慢煎制兩面金黃即可,再加入腌剩的湯汁，大火收汁。撒上一點干桂花，蔥花點綴，香甜美味！

青瓜玫瑰基圍蝦——
做法：基圍蝦去頭剝殼，干玫瑰熱水泡開，青瓜切粒，半個檸檬榨汁。
基圍蝦粘生粉胡椒粉，油熱後略微過一下至8成熟撈出，然後將檸檬汁，番茄沙司到入，玫瑰瀝干也放入翻炒，最後放入青瓜粒，少許澱粉勾芡，將蝦再次放入湯汁中，煮熟即可！

鮮花圓子——
原料：老豆腐、精肉蘼、鮮花（可以是玫瑰、菊花、桂花、牡丹等）、高湯、雞蛋和生粉適量。
做法：
1、將老豆腐去老皮後磨細，取鮮花2/3切末，1/3切細。
2、把磨細的豆腐加入雞蛋、生粉調制好，鮮花、精蘑肉拌調味料製成餡，用豆腐包入鮮花餡做成圓子生坯。
3、把高湯800克燒開調味後逐個放入圓子生坯，煮熟至斷生後裝盤。
4、用高湯200克調味勾芡汁、澆汁，撒上適量的鮮花絲即可。
特點：這道圓子口感細膩而不油膩，豆腐和鮮花的配料使得圓子入口爽滑，整道菜乾凈明亮，外形美觀，也非常好消化，同時它具有滋陰養顏的作用。

另外，在花店買的花可以用來做菜，當然從花農的花棚中新採的鮮花就更好啦～^-^