花卉型冷拼
Ⅰ 花色冷拼常用命名方法有哪些
花色冷拼常用命名方法答迅有單盤、雙拼盤、三拼盤、四拼盤、什錦拼盤、清埋此花色拼盤等6種。
其中花色拼盤的形式有排列式、堆放式。環圍式。碼擺式等。冷拼原液敬料在三種或三種以下，經過一定的加工，運用簡單的形式拼擺入盤的冷拼稱為一般冷拼。
一般冷拼是最基本的冷拼類型，從內容到形式比較容易掌握，是冷拼技藝的基本功。
Ⅱ 冷拼的應用范疇
冷拼通過造型美觀藝術，把宴席的主題充分體現出來，遠比其他菜品表達得更直接，更具體。花色冷拼大多用於宴會、筵席。在製作上，技術性和藝術性都較高，無論帆悶刀工和配色都必須事先考慮周到，才能得到喚腔形象逼真、色彩動人的藝術效果。根據表現形式的不同，花色冷拼的基本表現形式一般可分為「平面型」、「卧式型」和「立體型」三大類。 花色冷拼，也稱象形拼盤、工藝冷盤等，是在創作者精心構思的基礎上，運用精湛的刀工及藝術手法，將多種冷盤菜餚在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥蟲魚、山水園林等各種平面的、立體的或半立體圖案的一種和轎衫烹飪手段。花卉類、動物類、魚類、植物類、山水類、人物類和扇類等，內容非常廣泛。內容編排由淺入深，由簡至繁，循序漸進，重點突出。每個作品都有詳細的分步圖片和文字說明，讀者可直觀地掌握作品的整個拼擺過程，輕松學習。大部分作品創意新穎，適合現時和未來的工作及比賽之需。 花色冷拼是在扎實的食品雕刻基礎上，提煉出來的精湛廚藝。花色冷拼講究寓意吉祥、布局嚴謹、刀工精細、拼擺勻稱。
Ⅲ 花色冷拼的原料必須在幾種以上
這種原料的拼色最少要在三種以上，如果小於三種是沒有辦法讓它更好地拼接起來，顏色也不是很好看。
Ⅳ 冷拼的特點
冷拼是由一般的冷盤拼盤逐漸發展而成的，發源於中國，是悠久的中華飲食文化孕育的一顆璀璨明珠，其歷史源遠流長。唐代，就有了用菜餚仿製園林勝景的習俗。宋代，則出現了以冷盤仿製園林勝景的形式，特別是當時宋代寺院中用冷盤仿製王維「輞川別墅」的勝景，被認為是世界上最早的花色冷拼。明、清之時，拼盤技藝進一步發展，製作水平更加精細。近幾年，來隨著經濟的發展，花色冷拼得到迅猛發展，原料的使用范圍擴大，取材也更廣泛，其襪帶運用范圍也在擴大，被越來越多的廚師所青睞、所運用，極大地繁榮和推動了我國烹飪文化告畝蘆的發展。
冷拼注重突出就餐者對吃潛在慾望的放大，這也極大地要求烹飪工作者努力研究。發展到今天，冷拼已經漸漸成為烹飪殿堂中一朵燦爛的奇葩。結合美術布局講究寓意吉祥、布局嚴謹、刀工精細、拼擺勻稱、食用性高。這些特點已經被全國烹飪同行所認可，並且在此基礎上積極改良創新。並有大批不俗作品問世。
冷拼也稱花色冷盤、花色拼盤、工藝冷拼等，是指利用各種加工好的冷盤原料，採用不同的刀法和拼擺技法，按照一定的次序層次和位置將冷盤原料拼擺成山水、花卉、鳥類、動物等圖案，提供給就餐者欣賞和食用的一門冷盤拼擺藝術。 花色冷拼在宴席程序中是最先與就餐者見面的頭菜，它以艷麗的色彩、逼真的造型呈現在人們面前，讓人賞心悅目，振人食慾，使就耐臘餐者在飽嘗口福之餘，還能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主題的作用，同時還能提高宴席檔次。
Ⅳ 什麼是什錦冷拼
花式冷拼是由一般的冷盤拼盤逐漸發展而成的，發源於中國，是悠久的中華飲食文化孕育的一顆璀璨明珠，其歷史源遠流長。唐代，就有了用菜餚仿製園林勝景的習俗。宋代，則出現了以冷盤仿製園林勝景的形式，明、清之時，拼盤技藝進一步發展，製作水平更加精細。而花式冷拼是指利用各種加工好的冷盤原料，採用不同的刀法和拼擺技法，按照一定的次序層次和位置將冷盤原料拼擺成山水、花卉、鳥類、動物等圖案，提供給就餐者欣賞和食用的一門冷盤拼擺藝術。
食材明細
主料
胡蘿卜200克
日本大根200克
土豆泥300克
- 輔料
黃瓜200克
西火腿200克
其他口味
技巧工藝
半小時耗時
高級難度
8
將黃瓜上最細的一頭切下來，然後對切，和胡蘿卜一樣切成半顫肢圓形薄片，排列好，然後在胡蘿卜周圍擺一圈，即可完成，吃的時候可以搭配上各碼尺種蘸醬吃
什錦拼盤的做法步驟
Ⅵ 1.簡答題花色冷拼常用命名方法有哪些
花卉品種的命名方法我國疆域遼闊，地跨寒、溫、熱三大氣候帶。溫差達40℃以上，具有多種類型的生態環境和得天獨厚的氣候資源。雨量充沛，東南沿海可達1500mm以上，氣候溫和宜人，植物資源豐富，花草森木應有盡有，享有「園林之母」的譽稱。早在戰國時期，就已有大量花卉資源的種植、觀賞和利用。豐富多彩的花卉品種中，其命名方法極其巧妙有趣，許多品種名稱反映了花卉某一特點。有的反映了其他意識形態上的特徵。例如「瓜葉菊」這個品種名稱即表示其葉子心臟形，酷似黃瓜葉，且屬於菊科而得名；「金銀花」因其花束兩兩相對，花開滿藤，黃白相映，如金似銀；「天女花」則因盛花期花香乘風飄盪，芳香撲鼻，宛如天女散花；「鳥不宿」葉互生，排列稠密，葉片先端有三個尖硬刺齒，中間一個常先外卷，兩側各有尖刺1～2，如此「刀戟森嚴」，鳥兒怎敢去棲宿?而「夜落金錢」則因花桔紅色，呈扣碗狀，入夜花瓣繽紛脫落，宛如金錢落地。因此，研究花卉品種的命名，有助於認識這些品種的基本特徵特性，不僅在鑒定和利用時有參考價值，而且對品種的來源、分類和生態特點都很有意義。茲將其命名特點初步歸納如下：1 根據品種的數字命名如：一品紅、三色槿、五針松、六月雪、八仙花、十樣錦、百日草、千日白、萬壽菊等。萬壽菊2 根據品種的選育者命名如：楊氏素、蘇氏鳳仙、吳氏荷、何氏水仙、伯氏紅花、陳家銀紅、康氏鼠尾草等。鼠尾草3 根據品種的原產地命名有漳州水仙花、洛陽牡丹、雲南龜背竹、浙江海仙花、台灣蘇鐵等。台灣蘇鐵4 以鳥獸魚蟲名稱命名有虎頭蘭、豹頭、獅耳海棠、象牙紅、牛眠菊、馬蹄蓮、豬籠草、羊白花、雞公花、鵝棠楸、鶴望蘭、孔雀草、雁來紅、飛燕草、鴿子花、黃蟬、金魚草、龜背竹、蝦脊蘭、蜈蚣草、蟑螂花、蜘蛛蘭、蝦蟆海棠等等。蜘蛛蘭5 寓意吉祥如意名稱命名有吉祥草、福綠考、萬年青、萬壽菊、長春花、百合、合歡、含笑、千日紅、千年紅、步步高、夜落金錢、金玉滿堂、金盞銀台、金貓兒、金腰帶、百萬兩、仙客來、一帆風順、一路發、喜笑顏開、千年健、五代同堂等等。
仙客來6 根據品種的生長季節名稱命名有穀雨花棚嘩、白露秋分、處暑露珠、小雪素、大雪蘭素、春蔽拆梅、夏堇、秋菊、冬珊珊等。冬珊珊7 根據品種的特殊抗逆性命名以耐寒命名的有雪裡嬌、冬不凋、傲霜花、雪柳、冬青、忍冬、雪地開花、拒霜花、冰凌花、斗雪花，雪滿枝等。冰凌花以耐澇命名的有水仙花、水荷花、水棕竹、水芝錦、水浮蓮、水柳、水杉、水松、風雨花、水亞木、水塔花等。以耐旱命名的有火絨草、旱金蓮、旱蓮、旱傘草、地柏、扁竹、死不了、還魂草、爬牆花、卷柏、野仙人掌等。野仙人掌8 根據品種植株形態和性狀命名有一串紅、滿天星、瓜葉菊、龜背竹、鳥不踏、向日葵、吊鍾花、龍含珠、含羞草、荷包花、滿枝紅、蜘蛛抱蛋、老鴉嘴、舞草等。蜘蛛抱蛋9 根據品種的金玉礦石名稱命名有金盞花、金銀花、金錢菊、金絲桃、金蓮花、金銀邊、金栗菊鏈並行、玉如嬌、玉簪、玉蘭、玉竹、玉珊珊、石竹梅、石竹、石菖蒲、石蒜、石榴等。石菖蒲10 根據品種的花香程度命名有夜來香、月下香、迷迷香、睡香、賽蘭香、麝香、香水草、荷香芳香、檀香月桂、香水月桂、濃香紫羅蘭、麝香天竹葵(手按之留香在手)、臭牡丹、臭苜莉、臭椿、臭海棠(手按留臭在手)等。臭海棠11 根據品種的花色命名有紅玫瑰、紅梅、紅翠菊、黃緬桂、黃度梅、黃蘭、黃藤、蘭花、蘭目菊、蘭壺花、白芨、白玉蘭、白蟾花、黑寒素、黑心菊、紫荊、紫薇、紫鵑、綠雪、紅衣紅棠等等。紅衣紅棠12 根據品種的外觀借用果蔬和草木名稱命名以果蔬名稱命名有香蕉花、荔枝花、桂圓花、菠蘿花、石榴花、鳳梨花、黃梅花、葡萄風信子、梨花海棠、羽衣甘蘭、芹菜花、薺菜花、姜花、蔥蘭、荇菜、香豌豆。荔枝花以木草樹木名稱命名有沿階草、五色草、彩葉草、三葉草、松葉草、白莎草、萱草、風鈴草、木筆、木槿、木蘭、木通、木蓮、木瓜等。木瓜13 根據中葯名稱命名有天門冬、桔梗、紫蘇、辛夷、羽扁豆、赤勺、百合、佩蘭、女貞、貝母、枸杞、沉香、杜仲、白菊花、木瓜、丹桂、山楂、香圓、千日白等等。14 借用具名稱命名
丹桂有掃帚草、木帚子、扁葵、書帶草、拖鞋蘭、拐棍竹、綉花針、燈籠海棠、電泡花、電線蘭、鐵線草、風車草、水傘、傘樹、圓頭匙葉、網球花等。15 借文藝名稱命名有月明星稀、風清月明、紅雲映日、夕霞晚照、平沙落雁、春水綠波、垂柳春曉、金鍾震宇、綠窗紗影、玉樓人醉、蝴蝶舞花、雪罩紅梅等。雪罩紅梅16 借教會名稱命名有天堂、新天地、大教堂、基督教徒、紅衣主教、伊甸園、紅十字、聖誕節、聖誕樹、復活節、天使、天堂鳥等。天堂鳥17 借皇家貴族名稱命名有肯尼迪、伊利莎白、摩納哥公主、月季夫人、金皇太後、金皇後、硃砂紫袍、芙蓉殿、玉皇袍、皇家之花、麗人梳妝、白雪夫人等等。18 根據百家姓命名有白玉蘭、石竹梅、萬年青、紫羅蘭、木筆、鬱金香、朱蕉、扶桑、黃包穀、蘇鐵、楊柳、蒲葵、風信子、地柏、童年、藏紅花、米單綠、金姚、白、母子葉、年時花、千蘭蘭等等。風信子19 根據食品名稱命名有龍蝦花、雞蛋花、草莓、鴨腳木、雞爪、鵝掌、狀元紅、古巴酒、饅頭柳、鵝耳、黑牛筋、鵝蛋米等。雞蛋花20 以品種稀有名貴情況命名如顛茄、補血草、嬌容三變、養神草、迷您金邊、知琴梅、美麗麒麟掌、風流草、跳舞草(每對小葉繞著各自的大葉自行起舞)。綜上所述，僅從這些巧命名中即可看出我國花卉品種資源之豐富多彩。這些優異的花卉品種是歷代花農、花卉育種家在各種不同的生態環境中辛勤培育而成的寶貴材料。我們應認真搜集、保存，進行研究，以求今後更好地利用。
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花卉品種的命名方法
花卉品種的命名方法
我國疆域遼闊，地跨寒、溫、熱三大氣候帶。溫差達40℃以上，具有多種類型的生態環境和得天獨厚的氣候資源。雨量充沛，東南沿海可達1500mm以上，氣候溫和宜人，植物資源豐富，花草森木應有盡有，享有「園林之母」的譽稱。早在戰國時期，就已有大量花卉資源的種植、觀賞和利用。豐富多彩的花卉品種中，其命名方法極其巧妙有趣，許多品種名稱反映了花卉某一特點。有的反映了其他意識形態上的特徵。例如「瓜葉菊」這個品種名稱即表示其葉子心臟形，酷似黃瓜葉，且屬於菊科而得名；「金銀花」因其花束兩兩相對，花開滿藤，黃白相映，如金似銀；「天女花」則因盛花期花香乘風飄盪，芳香撲鼻，宛如天女散花；「鳥不宿」葉互生，排列稠密，葉片先端有三個尖硬刺齒，中間一個常先外卷，兩側各有尖刺1～2，如此「刀戟森嚴」，鳥兒怎敢去棲宿?而「夜落金錢」則因花桔紅色，呈扣碗狀，入夜花瓣繽紛脫落，宛如金錢落地。因此，研究花卉品種的命名，有助於認識這些品種的基本特徵特性，不僅在鑒定和利用時有參考價值，而且對品種的來源、分類和生態特點都很有意義。茲將其命名特點初步歸納如下：
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1 根據品種的數字命名
如：一品紅、三色槿、五針松、六月雪、八仙花、十樣錦、百日草、千日白、萬壽菊等。
萬壽菊
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Ⅶ 花色冷盤的組配與形成方法
花色冷拼也稱花色冷盤、花色拼盤、工藝冷拼等，是指利用各種加工好的冷盤原料，採用不同的刀法和拼擺技法，按照一定的次序層次和位置將冷盤原料拼擺成山水、花卉、鳥類、動物等圖案，提供給就餐者欣賞和食用的一門冷盤拼擺藝術。
花色冷拼在宴席程序中是最先與就餐者見面的頭菜，它以艷麗的色彩、逼真的造型呈現在人們面前，讓人賞心悅目，振人食慾，使就餐者在飽嘗口福之餘，還能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主題的作用，同時還能提高宴席檔次。
花色冷拼通過造型美觀藝術，把宴席的主題充分體現出來，遠比其他菜品表達得更直接，更具體。花色冷拼大多用於宴會、筵席。在製作上，技術性和藝術性都較高，無論刀工和配色都必須事先考慮周到，才能得到形象逼真、色彩動人的藝術效果。
一、花色冷拼帶蠢組成結構
花色冷拼是由 般的冷盤拼盤逐漸發展而成的，發源於中國，是悠久的中華飲食文化孕育的一顆璀璨明珠，其歷史源遠流長。唐代，就有了用菜餚仿製園林勝景的習俗。宋代，則出現了以冷盤仿製園林勝景的形式，特別是當時宋代寺院中用冷盤仿製王維「輞川別墅」的勝景，被認為是世界上最早的花色冷拼。明、清之時，拼盤技藝進一步發展，製作水平更加精細。近幾年，來隨著經濟的發展，花色冷拼得到迅猛發展，原料的使用范圍擴大，取材也更廣泛，其運用范圍也在擴大，被越來越多的燃鄭廚師所青睞、所蠢段陪運用，極大地繁榮和推動了我國烹飪文化的發展。
二、花色冷拼的基本表現形式
花色冷拼的主題內容很多，春夏秋冬、飛禽走獸、花鳥魚蟲、山川風物等，皆可生動再現。比如本書中，表現植物的有「春暖花開」、「茁壯成長」；表現山水的有「椰島風光」、「錦綉河山」；表現動物的有「孔雀開屏」、「松鶴延年」等。
根據表現形式的不同，花色冷拼的基本表現形式一般可分為「平面型」、「卧式型」和「立體型」三大類。
花色冷拼，也稱象形拼盤、工藝冷盤等，是在創作者精心構思的基礎上，運用精湛的刀工及藝術手法，將多種冷盤菜餚在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥蟲魚、山水園林等各種平面的、立體的或半立體圖案的一種烹飪手段。花卉類、動物類、魚類、植物類、山水類、人物類和扇類等，內容非常廣泛。內容編排由淺入深，由簡至繁，循序漸進，重點突出。每個作品都有詳細的分步圖片和文字說明，讀者可直觀地掌握作品的整個拼擺過程，輕松學習。大部分作品創意新穎，適合現時和未來的工作及比賽之需。
花色冷拼是在扎實的食品雕刻基礎上，提煉出來的精湛廚藝。花色冷拼講究寓意吉祥、布局嚴謹、刀工精細、拼擺勻稱。