圓壇插花

⑴ 陽西婚嫁風俗

陽西人的婚嫁儀式被視為人生中最重要的禮儀，既隆重又繁瑣，夾雜許多迷信色彩，解放以前，陽西人的婚嫁總的來說是封建婚姻禮制，解放後有較大的變革，但有的地方仍保持漢民俗婚嫁基本禮儀，而且滿帶陽西特色。

陽西過去男女到了婚嫁年齡（男十八、女十六），由雙方家長請媒人（俗稱媒婆）代為物色配偶，媒人按「門當戶對」選取對象，向雙方家長介紹男女的年齡、品行、家庭狀況，如果雙方家長同意，便將婚嫁男女的生辰八字（俗稱年庚）分別寫紅紙上，由媒人送給對方，然後雙方各請術士（俗稱算命先生）推算是否相生吉利，或求神問卜，如無相沖，再把各自年庚放祖宗牌位上。在一定時間如沒不吉利事情發生，雙方家長便可正式會面，互提婚嫁條件、商定聘金、禮餅、食物和嫁妝等，訂立婚約，擇定吉日，舉行文定儀式。這一階段全由雙方家長作主。雙方兒女未見一面。

封建社會末期，一些開明家長，在定婚之前，會讓雙方男女見上一面，會面地點由雙方商定，俗稱「相睇」，如雙方見過無意見，即由父母作主男方給女方下聘禮，女方接受了聘禮，便被視為男家的人，婚期由男方去選。

男方選定婚娶日期後，通知女方，派人把寫著婚娶日期的帖子送到女家屋裡，俗稱送「日子單」。女方接下後，各自向親友發出婚筵請柬。婚期前一天，白天雇請「喃嘸先生」為新娘脫俗，晚上設筵招待親友，俗稱入廚。

到迎親這天，男方一早派人送來彩禮，彩禮多少，視男方貧富而定。女方則在此之前准備嫁妝。結婚當日，男方迎親隊伍先放爆竹志慶，再由媒人坐青衣轎引路，堂信手持紅柬禮盒指羨隨後，跟著是迎娶新娘的花轎，隨後是吹打手儀仗隊，女家設筵招待迎親隊伍。飯後，新娘行出乘轎與迎親隊伍返回男家。

陽西女子出嫁這天，要做很多禮節。一要梳妝，二要開面，三要人喂飯，四要人送出。送出時，要由母親撒米，邊撒邊念些祝福語。女子行出時，不許腳踏門檻，不許回頭望父兄，還要放出哭聲，才表吉利。

晚上男家設宴款待賓客。舅父居首席，新郎插花掛紅，由伴郎陪著門口恭候。迎親隊伍回來，放過鞭炮，新郎在門口站在凳嘩冊子上，手拿紙扇，等新娘經過時，輕輕在新娘頭上敲三下，意思是給新娘一個下馬威，日後要聽男人管教。新娘進屋後，新人的陪嫁要由新郎打開，一一驗看，並雙手迎上頭頂，讓眾親友過目。

晚宴設圓台，選八個命相好的男女陪伴新郎新娘吃飯，俗稱陪圓台。吃飯中間，新娘由伴娘陪著，一一給男方長輩敬茶行禮。長輩喝茶後，要給新娘敬茶錢，以示對新人的關心愛護。飯後，新娘回房，廚工收拾碗筷，設席打堂枚。打堂枚的人分兩邊，一邊替新郎新娘說唱，一邊向新郎新娘提問，內容涉古今中外，倫理道德，愛情生活等等，堂枚一直打到深夜方止。

新郎新娘成婚當晚，還要被人擁著進行鬧洞房，鬧洞房節目繁多，禮節重重，但不管鬧洞房人怎樣打鬧，新郎新娘都要聽話順從，不得鬧情緒。直到鬧洞房人離去，一天的婚禮儀式才告結束。

第二天，新婚夫婦要登堂拜祖，捧茶跪拜翁姑，親戚是日離場，俗稱散廚。滿三朝，新娘歸省父母，俗稱三朝回面。新娘歸來要在日落以前，由女家送禮餅，給男方分發賀禮親友。女家出嫁，遇上第一個唯蘆拍節日，女家要做粽子送給男家，俗稱送頭節；遇上第一個年晚，也要做餅送男家，俗稱送頭年。送過頭年頭節.以後再看情況而定，一般女家要給男家送餅好幾次。舊社會窮苦人家，嫁女愁的就是這送餅，女兒回來一次，父母就要愁慮一次，所以舊社會陽西稱嫁女兒為「寒路風」，意思是給父母製造麻煩，得不償失。

舊時陽西女子出嫁前，不許隨便外出，要待在家中，邀集一班姐妹，收集哭嫁歌，以哭聲作歌詞，以表達離開父母親人的難舍情懷。哭嫁有多種形式，有自哭自嘆，有對答式。漁家女出嫁前，要另住一條小船，在船中哭嫁，她們唱的是鹹水歌，有月亮的夜晚，靜坐岸邊，聽漁家女哭嫁，是當地人一種享樂，聽的人忍不住，還可以把鹹水歌唱過去，那邊待嫁人接了，還過來，當時還倒挺熱鬧的。

舊社會陽西婚嫁風俗這里只能大略說個梗概。所謂十里不同風，百里不同俗，就陽西本身，各地的婚嫁風俗並不盡相同，一些地方甚至差異很大，這里不一一枚舉。

⑵ 餐廳6大技能是什麼

上後廚還是前台？
前台六大操作技能是指托盤、斟倒酒水、擺台、餐巾折花、上菜、分菜六項。
1.托盤
（1）托盤的類別及用途。
托盤有木刺、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木製品。根據用途又分為大、中、小三種規格的圓形托與長方形托。

①大、中長方形托盤一般用於運送菜點、酒水和盤碟等較重物品；
②大、中、小形盤盤一般用於斟酒、展示飲品、送菜、分菜等，尤以小圓盤最為常用。
③而15cm×10cm的小長方形盤則用於遞送帳單、收款、遞送信件等用。
（2）整理裝盤。
根據用途合理選擇托盤並擦拭乾凈盤底與盤面，最好使用膠墊，以防滑動。一般裝盤是重物、高物在里檔；輕物、低物在外檔，先上桌的物品在上、在前，後上桌的物品在下、在後。
（3）托姿
托盤的方式，按其重量差別。分為輕托和重託。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托於胸前。重託（又叫肩上托），左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協助將托盤起至胸前，向上轉動手腕，將托盤稱托於肩上。
（4）要領。
①輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，走時步履輕快；重託盤底不擱肩，前不近嘴，後不*發，右手自然擺動式扶住托盤前內角。
②托盤不越過賓客頭頂，隨時注意數量、重量、重心的變化，手指作出相應的移動。
2.斟倒酒水
（1）賓主位置的劃分。
服務員應站於賓客的右後側，當賓客入座後，用托盤顯示酒種，以供選擇，應從主賓開始，到主人，接著第二主賓的順序順時針方向依次進行，若兩位服務員同時服務，則一位從主賓開始，另一位從副賓開始，按順時針方向進行。
（3）斟倒姿勢。
身微前傾，右腳伸入兩椅之間，左腳微微踮起，將右臂伸出進行斟倒 ，左手托托盤略向外出，身體不要貼*賓客。
（4）要領。
①右手握酒瓶下半部，商標朝外顯示給客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米為宜。
②中餐斟酒一律以八分滿為宜，表示尊重。當斟至適度酒量時萬不可突地抬起瓶身，而應稍停一下，並旋轉瓶身，抬起瓶口，使最後一滴酒隨著瓶身的轉動均勻地分布在瓶口沿上，避免酒水滴灑在檯布或者賓客身上。
③控制斟倒速度，瓶內酒量減少，流速則越快，容易溢出，尤其是啤酒。當啤酒與汽水混喝時要先斟汽水，再斟啤酒。
④碰翻酒杯或酒滿溢出時，要迅速鋪上干凈之餐巾並重新斟酒。
3.擺台
（1）鋪檯布。
服務員站在主位一側，用雙手將檯布抖開鋪上檯面，檯布折縫朝上；上轉盤底座時，壓在「十字」折縫印上。四角均勻對稱與桌腳垂直。鋪檯布的方法有兩種：一種是推拉法；另一種是漁翁撒網法。
（2）台形。
一般定位是使用上星期邊定位。
四人方台：十字對稱；
六人圓台：一字對中，左右對稱；
八人圓台：十字對中，兩兩對稱；
十人圓台：一字對中，左右對稱；
十二人圓台：十字對中，兩兩相同。
（3）早餐用具擺放。
餐碟（或稱骨碟）：按各種台形擺放，距桌邊約1.5厘米（或一個食指位）；
茶碟：擺在骨碟右側，與桌邊相距約1.5厘米；
茶杯：扣放於茶碟之上，杯耳向右；
湯碗：擺在骨碟之正上方；
湯匙：放在湯碗內，梗把在左；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右側；筷子底邊與台邊相距1.5厘米，於骨碟與茶碟之間。
（4）午、晚餐擺台。
骨碟：按各種台形擺放，碟邊與桌邊相距1.5厘米；
茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右側，與桌邊相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；
湯碗、湯匙：湯碗在骨碟上方偏左，湯匙在碗內，梗把在左；
味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把醬油斟倒進味碟時剛好過底邊，不宜過多）；
飲料杯：扣放或立放在湯碗與味碟之間的上方（如宴會還應加放甜酒杯與辣酒杯，甜酒杯擺在碗與味碟的中線上，飲料杯在左側，辣酒杯在右側，要求三杯中線一條直線上）；
筷子架、筷子：筷子架在骨碟右側，與味碟上端邊緣平衡；筷子底邊離檯面1.5厘米。於茶碟與骨碟中間；
牙簽：放於筷子與骨碟之間（注意：筷子套與牙簽套以印有酒店中文名字或店徽的一面應朝上，正對餐位）。
（5）其他物品擺放。
轉盤：多用於大圓台上，盤底以壓在檯布「十字」折邊正中為宜。
煙灰盅：方台放於花瓶側，注意擺放位置統一，大台成「品」字形擺放，在主人右上方一個，陪同與第四賓之間；翻譯與次賓之間各一個。
鮮花擺放：花瓶插花或單枝插花一般放於小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放於轉台的中心上。
（6）要領。
①操作時左手托盤，從主人座位開始按順時針方向依次用右手擺放餐具；
②注意四個直線：
餐廳內所有餐台腳要橫、豎成一直線；
餐廳內所有餐椅腳要橫、豎成一直線；
餐廳內所有餐檯布的十字折縫要成一直線；
餐廳內所有餐檯面的煙灰盅或花瓶、花盆要成一直線。
4.餐巾折花
（1）餐巾折花的作用。
①突出主題：口布花的不同花形及擺設，可以點化宴會主題和標志主賓席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中辯認出自己的位置。
②美化席面：餐巾花不僅是宴會擺台的組成部分，而且是一種不可缺少的裝飾品。可以起到渲染宴會氣氛，增強藝術感染力的作用。若口布花形與美味餚相互呼應，協調一致，美觀統一，則會收到美食美器的良好效果。
③衛生保潔：口布花是一種衛生用品，賓客在進餐時，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或攤在腿膝上，以防湯汁、酒水沾污衣服。還可用其餐後擦嘴揩手，以保持自身的整潔。
折餐巾花形的基本要求：簡單美觀，折用方便；選形生動，形象逼真；各具特點，刻意求新；主次分明，變化多樣。
（2）餐巾折花的基本技法。
疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種；
（3）常用碟花五款。
（4）常用杯花十款。
（5）一般主位常用的有：
①碟花：主教帽、雨後春筍、企鵝。
②杯花：芭蕉葉、白鶴、馬蹄開花。
（6）注意事項：
①餐巾要求潔凈挺括，無損。
②裝花用的杯子要無指紋、無污痕；透明潔凈，操作台要光滑干凈，折花時手要干凈。
③剛用壺之餐巾勿再次投入使用。
④折餐巾時要注意衛生，不要用嘴咬。
5.上菜
（1）上菜位置、順序：
從副主位右邊第一位與第二位之間的空隙處（即譯陪人員之間）側身上菜。上菜順序一般是先上冷盤，再到熱菜，最後上湯菜、點心和水果。但粵菜則習慣於先湯後菜。
（2）要求：
①上菜報菜名，有佐料先上佐料；
②遵循「右上右撒」原則；
③高檔菜應先擺在主賓位置上，一般菜餚要面向主人；
④上粒狀菜餚加湯匙，上煲窩類一般加墊碟上席；
⑤上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。
6.分菜
（1）分菜用具：
分菜*（服務*）、分菜勺（服務勺）、公用勺、公用筷、長把湯勺。
（2）分菜方法：
①桌上分計式：服務員手持服務*、勺，站於賓客右側進行分派，並從主賓位開始順時針方向進行。
②二人合作式：一個服務員站於翻譯與陪同之間分菜，另一服務員從主賓開始順時針方向走動，帶出賓客的骨碟，盛完菜餚後再放回原位，接著下一位。
③旁桌式分菜：由服務員將菜端上台，介紹菜式，供賓客觀賞後，端回服務台，待服務員將菜分到骨碟內，然後用托盤派送，依次從賓客右側將菜餚送到每位賓客面前。
（3）順序：
①先主賓後主人，然後按順時針方向依次分派。
②先主賓再第二主賓，然後按順時針方向向依次分派最後主人。
（4）注意事項：
①在分菜時，對每盤的菜餚數量，心中有數並分均勻。
②頭、尾不給賓客。*、勺不要在盤上刮出聲響；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的豐盛和准備賓客的添加。
另外還應具有下面六個能力：
語言能力
語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。
服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞彙常常可以緩和語氣，如「您、請、抱歉、假如、可以」等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。
人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易於接受和滿意的表達氛圍。
交際能力
酒店是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，並且會基於服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會為經營的持續興旺和企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎。
觀察能力
服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下准備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。
能夠善於把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，並把這種潛在的需求變為及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，後兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。
記憶能力
在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜餚、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅遊等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的的積累成為客人的「活字典」、「指南針」，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠徵得客人欣賞的服務。
服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些託付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，並在稍後的時間中准確地予以提供。如果發生客人所需的服務被迫延時或乾脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。
應變能力
服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承「客人永遠是對的」宗旨，善於站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢於承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
營銷能力
一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。
雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務，而應當善於抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解，並善於觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產品得到充分的知悉和銷售。

後廚
1上灶 炒菜師傅 分菜系的
2冷盤
3雕刻，果盤
4主食，小點
5氈板，就是配菜
6 燉 蒸，烤 師傅，

⑶ 餐飲擺台有講究嗎

早餐用具擺放。 餐碟(或稱骨碟)：按各種台形擺放，距桌邊約1．5厘米(或一個食指位)； 茶碟：擺在骨碟右側，與桌邊相距約1．5厘米； 茶杯：扣放於茶碟之上，杯耳向右； 湯碗：擺在骨碟之正上方； 湯匙：放在湯碗內，梗把在左； 筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右側；筷子底邊與台邊相距1．5厘米，於骨碟與茶碟之間。 d．午、晚餐擺台。． 骨碟：按各種台形擺放，碟邊與桌邊相距1．5厘米； 茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右側，與桌邊相距1．5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右； 湯碗、湯匙：湯碗在骨碟上方偏左，湯匙在碗內，梗把在左； 味碟：味碟在骨碟上方偏右(注意把醬油斟倒進味碟時剛好過底邊，不宜過多)； 飲料杯：扣放或立放在湯碗與味碟之間的上方(如宴會還應加放甜酒杯與辣酒杯，甜酒杯擺在碗與味碟的中線上，飲料杯在左側，辣酒杯在右側，要求三杯中線在一條直線上)； 筷子架、筷子：筷子架在骨碟右側，與味碟上端邊緣平衡；筷子底邊離檯面1．5厘米，於茶碟與骨碟中間； 牙簽：放於筷子長骨碟之間(注意：筷子套與牙簽套以印有酒店中文名字或店徽的一面應上，正對餐位)。 e．其他物品擺放。 轉盤：多用於大圓台上，盤底以壓在檯布「十字」折邊正中為宜。 煙灰盅：方台放於花瓶側，注意擺放位置統一，大台成「品」字形擺放，在主人右上方一個，陪同與第四賓之間；翻譯與次賓之間各一個。 鮮花擺放：花瓶插花或單枝插花一般放於小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放於轉台的中心上。 f．要領。 ①操作時左手托盤，從主人座位開始按順時針方向依次用右手擺放餐具； ②注意四個直線： 餐廳內所有餐台腳要橫、豎成一直線； 餐廳內所有餐椅腳要橫、豎成一直線； 餐廳內所有餐檯布的十字折縫要成一直線； 餐廳內所有餐檯布的煙灰盅或花瓶、花盆要成一直線。 餐巾折花。 a．餐巾折花的作用。 ①突出主題：口布花的不同花形及擺設，可以點化宴會主題和標志賓席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中辨認出自己的位置。 ②美化席面：餐布花不僅是宴會擺台的組成部分，而且是一種不可缺少的裝飾。可以起到渲染宴會氣氛，增強藝術感染力的作用。若口布花形與美味佳餚相互呼應，協調一致，美觀統一。則會收到美食器的良好效果。 ③衛生保潔：口布花是一種衛生用品，賓客在進餐時，既可用其擦拭碗筷酒具，又呆掖在胸前或攤在腿膝上，以防湯汁、酒水沾污衣服。還可用其餐後擦嘴揩手，以保持自身的整潔。 折餐巾花形的基本要求：簡單美觀，折用方便；選形生動，形象逼真；各具特點，刻意求新；主次分明，變化多樣。 b．餐巾折花的基本技法。 疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種： c．一般主位常用的有： ①碟花：主教帽、雨後春筍、企鵝。 ②杯花：芭蕉葉、白鶴、馬蹄開花。 d．注意事項： ①餐巾要求潔凈挺括，無損。 ②裝花用的杯子要無指紋、無污痕；透明潔凈，操作台要光滑干凈，折花時手要干凈。 ③剛用過之餐巾勿再次投入使用。 ④折餐巾時要注意衛生，不要用嘴咬。

⑷ 我想知道服務六大技能端托等的具體要求

餐飲服務的六大技能

六大操作技能是指托盤、斟倒酒水、擺台、餐巾折花、上菜、分菜六項。

1.托盤

（1）托盤的類別及用途。

托盤有木刺、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木製品。根據用途又分為大、中、小三種規格的圓形托與長方形托。

①大、中長方形托盤一般用於運送菜點、酒水和盤碟等較重物品；

②大、中、小形盤盤一般用於斟酒、展示飲品、送菜、分菜等，尤以小圓盤最為常用。

③而15cm×10cm的小長方形盤則用於遞送帳單、收款、遞送信件等用。

（2）整理裝盤。

根據用途合理選擇托盤並擦拭乾凈盤底與盤面，最好使用膠墊，以防滑動。一般裝盤是重物、高物在里檔；輕物、低物在外檔，先上桌的物品在上、在前，後上桌的物品在下、在後。

（3）托姿

托盤的方式，按其重量差別。分為輕托和重託。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托於胸前。重託（又叫肩上托），左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協助將托盤起至胸前，向上轉動手腕，將托盤稱托於肩上。

（4）要領。

①輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，走時步履輕快；重託盤底不擱肩，前不近嘴，後不*發，右手自然擺動式扶住托盤前內角。

②托盤不越過賓客頭頂，隨時注意數量、重量、重心的變化，手指作出相應的移動。

2.斟倒酒水

（1）賓主位置的劃分。

服務員應站於賓客的右後側，當賓客入座後，用托盤顯示酒種，以供選擇，應從主賓開始，到主人，接著第二主賓的順序順時針方向依次進行，若兩位服務員同時服務，則一位從主賓開始，另一位從副賓開始，按順時針方向進行。

（3）斟倒姿勢。

身微前傾，右腳伸入兩椅之間，左腳微微踮起，將右臂伸出進行斟倒 ，左手托托盤略向外出，身體不要貼*賓客。

（4）要領。

①右手握酒瓶下半部，商標朝外顯示給客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米為宜。

②中餐斟酒一律以八分滿為宜，表示尊重。當斟至適度酒量時萬不可突地抬起瓶身，而應稍停一下，並旋轉瓶身，抬起瓶口，使最後一滴酒隨著瓶身的轉動均勻地分布在瓶口沿上，避免酒水滴灑在檯布或者賓客身上。

③控制斟倒速度，瓶內酒量減少，流速則越快，容易溢出，尤其是啤酒。當啤酒與汽水混喝時要先斟汽水，再斟啤酒。

④碰翻酒杯或酒滿溢出時，要迅速鋪上干凈之餐巾並重新斟酒。

3.擺台

（1）鋪檯布。

服務員站在主位一側，用雙手將檯布抖開鋪上檯面，檯布折縫朝上；上轉盤底座時，壓在「十字」折縫印上。四角均勻對稱與桌腳垂直。鋪檯布的方法有兩種：一種是推拉法；另一種是漁翁撒網法。

（2）台形。

一般定位是使用上星期邊定位。

四人方台：十字對稱；

六人圓台：一字對中，左右對稱；

八人圓台：十字對中，兩兩對稱；

十人圓台：一字對中，左右對稱；

十二人圓台：十字對中，兩兩相同。

（3）早餐用具擺放。

餐碟（或稱骨碟）：按各種台形擺放，距桌邊約1.5厘米（或一個食指位）；

茶碟：擺在骨碟右側，與桌邊相距約1.5厘米；

茶杯：扣放於茶碟之上，杯耳向右；

湯碗：擺在骨碟之正上方；

湯匙：放在湯碗內，梗把在左；

筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右側；筷子底邊與台邊相距1.5厘米，於骨碟與茶碟之間。

（4）午、晚餐擺台。

骨碟：按各種台形擺放，碟邊與桌邊相距1.5厘米；

茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右側，與桌邊相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；

湯碗、湯匙：湯碗在骨碟上方偏左，湯匙在碗內，梗把在左；

味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把醬油斟倒進味碟時剛好過底邊，不宜過多）；

飲料杯：扣放或立放在湯碗與味碟之間的上方（如宴會還應加放甜酒杯與辣酒杯，甜酒杯擺在碗與味碟的中線上，飲料杯在左側，辣酒杯在右側，要求三杯中線一條直線上）；

筷子架、筷子：筷子架在骨碟右側，與味碟上端邊緣平衡；筷子底邊離檯面1.5厘米。於茶碟與骨碟中間；

牙簽：放於筷子與骨碟之間（注意：筷子套與牙簽套以印有酒店中文名字或店徽的一面應朝上，正對餐位）。

（5）其他物品擺放。

轉盤：多用於大圓台上，盤底以壓在檯布「十字」折邊正中為宜。

煙灰盅：方台放於花瓶側，注意擺放位置統一，大台成「品」字形擺放，在主人右上方一個，陪同與第四賓之間；翻譯與次賓之間各一個。

鮮花擺放：花瓶插花或單枝插花一般放於小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放於轉台的中心上。

（6）要領。

①操作時左手托盤，從主人座位開始按順時針方向依次用右手擺放餐具；

②注意四個直線：

餐廳內所有餐台腳要橫、豎成一直線；

餐廳內所有餐椅腳要橫、豎成一直線；

餐廳內所有餐檯布的十字折縫要成一直線；

餐廳內所有餐檯面的煙灰盅或花瓶、花盆要成一直線。

4.餐巾折花

（1）餐巾折花的作用。

①突出主題：口布花的不同花形及擺設，可以點化宴會主題和標志主賓席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中辯認出自己的位置。

②美化席面：餐巾花不僅是宴會擺台的組成部分，而且是一種不可缺少的裝飾品。可以起到渲染宴會氣氛，增強藝術感染力的作用。若口布花形與美味餚相互呼應，協調一致，美觀統一，則會收到美食美器的良好效果。

③衛生保潔：口布花是一種衛生用品，賓客在進餐時，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或攤在腿膝上，以防湯汁、酒水沾污衣服。還可用其餐後擦嘴揩手，以保持自身的整潔。

折餐巾花形的基本要求：簡單美觀，折用方便；選形生動，形象逼真；各具特點，刻意求新；主次分明，變化多樣。

（2）餐巾折花的基本技法。

疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種；

（3）常用碟花五款。

（4）常用杯花十款。

（5）一般主位常用的有：

①碟花：主教帽、雨後春筍、企鵝。

②杯花：芭蕉葉、白鶴、馬蹄開花。

（6）注意事項：

①餐巾要求潔凈挺括，無損。

②裝花用的杯子要無指紋、無污痕；透明潔凈，操作台要光滑干凈，折花時手要干凈。

③剛用壺之餐巾勿再次投入使用。

④折餐巾時要注意衛生，不要用嘴咬。

5.上菜

（1）上菜位置、順序：

從副主位右邊第一位與第二位之間的空隙處（即譯陪人員之間）側身上菜。上菜順序一般是先上冷盤，再到熱菜，最後上湯菜、點心和水果。但粵菜則習慣於先湯後菜。

（2）要求：

①上菜報菜名，有佐料先上佐料；

②遵循「右上右撒」原則；

③高檔菜應先擺在主賓位置上，一般菜餚要面向主人；

④上粒狀菜餚加湯匙，上煲窩類一般加墊碟上席；

⑤上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。

6.分菜

（1）分菜用具：

分菜*（服務*）、分菜勺（服務勺）、公用勺、公用筷、長把湯勺。

（2）分菜方法：

①桌上分計式：服務員手持服務*、勺，站於賓客右側進行分派，並從主賓位開始順時針方向進行。

②二人合作式：一個服務員站於翻譯與陪同之間分菜，另一服務員從主賓開始順時針方向走動，帶出賓客的骨碟，盛完菜餚後再放回原位，接著下一位。

③旁桌式分菜：由服務員將菜端上台，介紹菜式，供賓客觀賞後，端回服務台，待服務員將菜分到骨碟內，然後用托盤派送，依次從賓客右側將菜餚送到每位賓客面前。

（3）順序：

①先主賓後主人，然後按順時針方向依次分派。

②先主賓再第二主賓，然後按順時針方向向依次分派最後主人。

（4）注意事項：

①在分菜時，對每盤的菜餚數量，心中有數並分均勻。

②頭、尾不給賓客。*、勺不要在盤上刮出聲響；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的豐盛和准備賓客的添加。

另外還應具有下面六個能力：
語言能力

語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。

服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞彙常常可以緩和語氣，如「您、請、抱歉、假如、可以」等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。

人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易於接受和滿意的表達氛圍。

交際能力

酒店是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，並且會基於服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會為經營的持續興旺和企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎。

觀察能力

服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下准備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。

能夠善於把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，並把這種潛在的需求變為及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，後兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

記憶能力

在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜餚、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅遊等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的的積累成為客人的「活字典」、「指南針」，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠徵得客人欣賞的服務。

服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些託付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，並在稍後的時間中准確地予以提供。如果發生客人所需的服務被迫延時或乾脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。

應變能力

服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承「客人永遠是對的」宗旨，善於站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢於承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

營銷能力

一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。

雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務，而應當善於抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解，並善於觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產品得到充分的知悉和銷售。

⑸ 餐廳如何擺台如何服務！

擺台又稱鋪台、擺桌，是將餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規格整齊美觀地鋪設在餐桌上的操作過程。包括餐台排列、席位安排、餐具擺放等。擺台要求做到清潔衛生、整齊有序、各就各位、放置得當、方便就餐、配套齊全。
1.鋪檯布
鋪檯布的方法按手法可分為兩種：推拉式和撒網式。
(1)推拉式
①鋪設時應選取與桌面大小相適合的檯布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將檯布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，檯布鼓縫面朝上，中線縫正對正、副主人席位，檯布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。
②鋪好的檯布圖案，花紋置於桌正中，檯布鋪完後再圍椅子。
(2)撒網式
①員工在選好合適檯布後，站在副主人的位置，用雙手把檯布平行打折並提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對正、副主人席位，檯布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的檯布圖案、花紋置於餐桌正中，檯布鋪完後再圍椅子。
②撒網式鋪台時要求動作乾脆利落，動作優美，技藝嫻熟，一氣呵成。
2.台形與用具擺放
(1)台形是桌與椅恰當擺設所構成的規范形狀。
①4人方台，採取十字對稱法。
②6人圓台，採用一字對中，左右對稱法。
③8人圓台，採用十字對中，兩兩對稱法。
④10人圓台，採用一字對中，左右對稱法。
⑤12人圓台，採用十字對中，兩兩相間法。
(2)用具擺放
①早餐用具擺放
a.餐碟(或稱餐盤)：根據台形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米，保持一個食指位的長度。
b.茶碟：放在餐碟右側，與桌邊的距離同樣為1.5厘米。
c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
d.湯碗：擺放於餐碟的正上方位置。
e.湯匙：擺放於湯碗內，湯匙梗把朝左。
筷子架、筷子：筷子架擺放於餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的後端距桌邊1.5厘米。筷子套的圖案要向上；筷子從餐碟與茶碟中間位置穿過。
②午餐、晚餐用具擺放
a.餐碟：根據台形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米。
b.筷子架、筷子：將筷子架擺上餐碟右上方，再將筷子(帶衛生筷套)擺在筷子架上。筷子的後端距桌邊1.5厘米，筷子套的圖案向上。
c.湯碗、湯匙：湯碗擺放在骨碟上方偏左，湯匙擺放在湯碗內，梗把朝左。
d.酒具：中餐宴會一般使用三套杯，即飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先將葡萄酒杯擺放在距翅碗與味碟邊約0.5厘米的餐碟垂直線上，然後飲料杯於其左，白酒杯居於其右，三杯直徑橫向成一條直線，杯距約0.5厘米，以不互相碰撞為宜。
e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右側，與桌邊保持1.5厘米距離；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
f.牙簽：牙簽多為袋裝，擺在筷子與餐碟之間，印有圖文的一面向上對正即可。
g.餐巾：將45厘米長的餐巾折疊整齊，可折成各種款式，一般以擺放在餐碟中為中高級，另一種是擺插在飲料杯中。
h.香巾、香巾托：上香巾時，將香巾放在香巾托內置於餐碟左邊。
(3)其他物品擺放
①鮮花：單枝插花、花瓶插花通常擺放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常擺放於轉台中心上。
②煙灰盅：在大台擺放煙盅時呈「品」字形。
③轉盤：通常用在大圓台上，盤底宜壓在檯布「十」字折邊的正中。
3.中餐宴會的座次安排
中餐宴會通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。
(1)背對著餐廳重點裝飾面、面向眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對面，主賓從於主人右側，副主賓坐於副主人右側。
(2)主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側，主人夫人坐在主賓夫人的左側。其他位次不變。
(3)當客人在餐廳舉行高規格的中餐宴會時，餐廳員工要協助客方承辦人按位次大小排好座次，或將來賓姓名按位次高低繪制在平面圖上，張貼到餐廳入口處，以便引導賓客入席就座。
4.西餐擺台
西餐擺台分為便餐擺台、宴會擺台。台形一般以長台和腰圓台為主，有時也用圓台或方台。具體擺台方式是根據菜單設計的，食用某一類型的菜點，就相應地放置所需要用的餐具。
(1)西餐便餐擺台
西餐便餐擺台順序是先擺墊盤定位，然後在墊盤左邊擺餐叉，右邊擺餐刀，刀刃向內，湯匙放在墊盤前方，把朝右，麵包盤放在餐叉左邊，盤內放一黃油刀，刃向盤內。酒杯放在湯匙前方，擺法與中餐相同。口布折花放在墊盤內或者插入啤酒杯內。煙缸放在墊盤正前方酒杯外，胡椒粉、精鹽瓶放在煙缸左側，牙簽放在椒瓶、鹽瓶左邊，花瓶放在煙缸前面。
(2)西餐宴會擺台
西餐宴會需要根據宴會菜單擺台，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過七件，包括三刀、三叉和一匙，擺放時按照上菜順序由外到內放置。其具體擺法是：
①先將墊盤擺好作為定位，墊盤左邊按順序擺放餐叉、魚叉、冷盤叉，墊盤右側按順序擺放餐刀、魚刀、冷盤刀，刀刃朝左。
②前方擺湯匙，湯匙前邊交叉擺放點心叉和點心匙。
③叉的左側擺麵包盤，盤內斜放黃油刀，盤的前方擺黃油碟。
④點心叉、匙的前方擺水杯、色酒杯、白酒杯。口布折花放在墊盤內或插在水杯中。
⑤西餐宴會位次安排與中餐位次安排相同。

⑹ 陽江市陽西縣民俗文化

陽西婚嫁風俗

陽西人的婚嫁儀式被視為人生中最重要的禮儀，既隆重又繁瑣，夾雜許多迷信色彩，解放以前，陽西人的婚嫁總的來說是封建婚姻禮制，解放後有較大的變革，但有的地方仍保持漢民俗婚嫁基本禮儀，而且滿帶陽西特色。
陽西過去男女到了婚嫁年齡（男十八、女十六），由雙方家長請媒人（俗稱媒婆）代為物色配偶，媒人按「門當戶對」選取對象，向雙方家長介紹男女的年齡、品行、家庭狀況，如果雙方家長同意，便將婚嫁男女的生辰八字（俗稱年庚）分別寫紅紙上，由媒人送給對方，然後雙方各請術士（俗稱算命先生）推算是否相生吉利，或求神問卜，如無相沖，再把各自年庚放祖宗牌位上。在一定時間如沒不吉利事情發生，雙方家長便可正式會面，互提婚嫁條件、商定聘金、禮餅、食物和嫁妝等，訂立婚約，擇定吉日，舉行文定儀式。這一階段全由雙方家長作主。雙方兒女未見一面。
封建社會末期，一些開明家長，在定婚之前，會讓雙方男女見上一面，會面地點由雙方商定，俗稱「相睇」，如雙方見過無意見，即由父母作主男方給女方下聘禮，女方接受了聘禮，便被視為男家的人，婚期由男方去選。
男方選定婚娶日期後，通知女方，派人把寫著婚娶日期的帖子送到女家屋裡，俗稱送「日子單」。女方接下後，各自向親友發出婚筵請柬。婚期前一天，白天雇請「喃嘸先生」為新娘脫俗，晚上設筵招待親友，俗稱入廚。
到迎親這天，男方一早派人送來彩禮，彩禮多少，視男方貧富而定。女方則在此之前准備嫁妝。結婚當日，男方迎親隊伍先放爆竹志慶，再由媒人坐青衣轎引路，堂信手持紅柬禮盒隨後，跟著是迎娶新娘的花轎，隨後是吹打手儀仗隊，女家設筵招待迎親隊伍。飯後，新娘行出乘轎與迎親隊伍返回男家。
陽西女子出嫁這天，要做很多禮節。一要梳妝，二要開面，三要人喂飯，四要人送出。送出時，要由母親撒米，邊撒邊念些祝福語。女子行出時，不許腳踏門檻，不許回頭望父兄，還要放出哭聲，才表吉利。
晚上男家設宴款待賓客。舅父居首席，新郎插花掛紅，由伴郎陪著門口恭候。迎親隊伍回來，放過鞭炮，新郎在門口站在凳子上，手拿紙扇，等新娘經過時，輕輕在新娘頭上敲三下，意思是給新娘一個下馬威，日後要聽男人管教。新娘進屋後，新人的陪嫁要由新郎打開，一一驗看，並雙手迎上頭頂，讓眾親友過目。
晚宴設圓台，選八個命相好的男女陪伴新郎新娘吃飯，俗稱陪圓台。吃飯中間，新娘由伴娘陪著，一一給男方長輩敬茶行禮。長輩喝茶後，要給新娘敬茶錢，以示對新人的關心愛護。飯後，新娘回房，廚工收拾碗筷，設席打堂枚。打堂枚的人分兩邊，一邊替新郎新娘說唱，一邊向新郎新娘提問，內容涉古今中外，倫理道德，愛情生活等等，堂枚一直打到深夜方止。
新郎新娘成婚當晚，還要被人擁著進行鬧洞房，鬧洞房節目繁多，禮節重重，但不管鬧洞房人怎樣打鬧，新郎新娘都要聽話順從，不得鬧情緒。直到鬧洞房人離去，一天的婚禮儀式才告結束。
第二天，新婚夫婦要登堂拜祖，捧茶跪拜翁姑，親戚是日離場，俗稱散廚。滿三朝，新娘歸省父母，俗稱三朝回面。新娘歸來要在日落以前，由女家送禮餅，給男方分發賀禮親友。女家出嫁，遇上第一個節日，女家要做粽子送給男家，俗稱送頭節；遇上第一個年晚，也要做餅送男家，俗稱送頭年。送過頭年頭節.以後再看情況而定，一般女家要給男家送餅好幾次。舊社會窮苦人家，嫁女愁的就是這送餅，女兒回來一次，父母就要愁慮一次，所以舊社會陽西稱嫁女兒為「寒路風」，意思是給父母製造麻煩，得不償失。
舊時陽西女子出嫁前，不許隨便外出，要待在家中，邀集一班姐妹，收集哭嫁歌，以哭聲作歌詞，以表達離開父母親人的難舍情懷。哭嫁有多種形式，有自哭自嘆，有對答式。漁家女出嫁前，要另住一條小船，在船中哭嫁，她們唱的是鹹水歌，有月亮的夜晚，靜坐岸邊，聽漁家女哭嫁，是當地人一種享樂，聽的人忍不住，還可以把鹹水歌唱過去，那邊待嫁人接了，還過來，當時還倒挺熱鬧的。
舊社會陽西婚嫁風俗這里只能大略說個梗概。所謂十里不同風，百里不同俗，就陽西本身，各地的婚嫁風俗並不盡相同，一些地方甚至差異很大，這里不一一枚舉。

陽 西 生 育 俗

懷孕 陽西婦女懷孕，俗稱「有身孕」。「有生孕」的婦女，不要踏別家的門檻，不能隨便抱別人的孩子，認為抱了是「爭花」，會使小孩夜卧不寧。
坐月子 婦女產後一個月內，叫坐月子，生孩子不能在娘家，孩子哭聲不能讓娘家的人聽到，聽到就認為不吉利。孩子出生，第一個不知情走進本家的人，陽西風俗認為該嬰孩脾氣品格就會像這個人，俗稱「踏後某某」。坐月子期間，產婦要裹羅帕，吃糖姜雞，不要沾生水，夫婦不能同床，不論產婦或其丈夫，不能隨便到別家串門子。迷信說法，是生孩子有「剎氣」，會把別家神祗跑；若養著小鵝小雞，見了「生人畏」會發瘟。
洗三朝 嬰孩生下三天，要請有經驗的婦女替嬰孩洗澡，名曰洗三朝。同時這天要給嬰兒取名，叫「三朝安名」，即人的乳名，名安好，即做菜在祖宗牌位前上供，向祖宗報喜添丁。
邏更 嬰孩生下第九天，產婦娘家帶來糯米、紅糖、雞、酒等看望產婦嬰孩，俗稱「邏更」。「邏更」後做外婆的要給嬰孩准備帽鞋衣服，准備孩子滿月時送去。
滿月 嬰孩出生一個月後，要給嬰孩請滿月酒，舊時人重男輕女，若是頭生男，家庭經濟又不錯的，滿月酒會十分隆重。如果是女的，且家庭經濟又不怎麼好，滿月時就只請外婆過來過過形式。來飲滿月酒的人，一般要給嬰孩帶禮物，飲酒還要講一些吉利話，以示慶賀。
百日 嬰兒出生百日，又稱百邏，要給嬰兒吃鹽，俗稱「吃味」。這天，父母給嬰兒買來豬腸、豬肚、豬腰、豬肝，煮粥喂嬰兒。俗稱「補肚」。或吃「豬八件」。舊時人看法，小孩「補肚」後，消化力強，日後身體強壯。
周歲 孩子出生周歲，陽西人慣拿來書本、筆、刀剪、脂粉、賭具等，讓孩子伸手去抓，稱「抓周」，若抓筆，就預示孩子將來做文官，抓刀剪，將來就當武將，若抓脂粉，將來可能會成花花公子，倘若抓賭具，父母捏把汗，擔心孩子將來會成敗家仔。

陽西建屋入火風俗

舊時陽西人建屋，諸多講究，忌諱甚多，差不多每事必卜，問過菩薩之後，方可行事。
首先，建屋要揀日子，要定於某個時辰行牆，某某日升大梁，某月某日進火。主家定好日子後，第一要請師公「旺屋地」，聽說，旺過後的屋地，等於是陰間進行了一次房產登記，證明某月某日某某買下了這塊地皮，交了陰司紙錢，日後眾鬼不得侵犯。第二是請泥瓦匠行牆，行牆前還有一個小前奏：泥瓦匠拉好線後，要請堪輿先生用羅經定屋向，定好屋向，泥瓦匠在屋角立三仙公神位。據說，立三仙公，可保建屋其間不出意外。行牆這天，泥匠要挖好屋地溝，俗名叫「掘地牛」，「地牛」掘好後，按日子單時辰，房屋四角立四個泥瓦匠，各人擇好一塊奠基石，時辰到，主家燒爆竹，各人在地上擺三個錢子，撒上穀米，唱句諾：「財丁貴」把石放進溝底，算行了奠基儀式，以後這塊石再不許翻動。牆砌上後，是過門頭，多數人與上樑一起進行，過門頭在門頭上方，放七個銅錢，擺成序斗形狀，「屏斗」一定要往裡序，不能向外，這工作由泥瓦匠做，主家不放心，會去檢查。升梁必在半夜，木匠事前把梁整好，塗紅漆的叫紅梁，不塗色的叫吉梁，絕大部分人都是做紅梁。升梁前，由木匠師傅用新毛巾把梁拭一遍，俗叫抹梁，木匠師傅邊抹邊唱：抹梁頭，越做越風流；抹梁中，越做越輕松；抹梁尾，越做越歡喜……總之，是說一番祝福的話，一些木匠師傅，會唱一條很長的歌。抹好梁，主人父子或兄弟一人一頭，將梁交給泥瓦匠，一級一級送上去，中途不能讓梁掉下地，每升一級，接的人要高叫一聲：「高升」，梁放到預定位置後，梁兩邊要放錢子，一邊三個，擺成品字形，也是口向屋內，還要撒些穀米，然後上好梁布，貼利事錢，掛兩個竹篩，一個寫日，一個寫月，升好梁不能露太久，要在當天蓋上瓦，說是以免被邪氣沖了，屋蓋好後，要搞進火。進火前要將屋裡所有東西搬出去，泥瓦匠關上門，到了進火時辰，再由泥瓦匠打開，泥瓦匠在前引路，帶屋主人家進火，主家男人舉火把，女人提燈籠，跟著泥瓦匠後面，先前廳後尾廳，先右房後左房，依次繞一周。屋主人後面，是擔擔的人，一共分七擔，一擔穀米，二擔衣服被鋪，三擔是三鳥六畜，四擔是油鹽醬醋，五是砧板薄刀，六擔是水，七擔是柴，依次而進。最後到廚房，男人把火把放進灶膛，主家開始煮糖丸，第二天一早，請通村人吃糖丸。主家貼新對，祭神、擺酒，一直鬧到日下西斜，才鋪床睡覺。
這是一般規矩，其中還有很多零碎枝節，讓人防不勝防。比如建屋期間，女人不準頭發散亂向對新屋；泥瓦匠不準跨紅梁，紅梁不準釘釘，進火要講好話，泥瓦匠的工具要檢點好，不能埋在主人家裡，埋了會變蛇變蟾蛛等等。屋建好後，若主人住不遂心，說進了邪，還要前後在大廳去三排瓦，重新塗梁去積。隨著社會文明提高，經濟發展，人們去舊俗，樹新風。陽西建房風俗已大為改變。