檯布與插花

『壹』 中餐擺台應遵循什麼樣的順序

擺台是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。

中餐宴會檯面插花(6張)

菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和台卡

花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在檯面正中，朝向主人位；菜單擺放在筷子架右側，位置一致（兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側）；台卡擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位。

托 盤

用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高於腰部。

備註：以上為2011年中餐宴會擺台標准（湖南）

其它要求

編輯

1、儀表儀容

按規定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規范；動作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發梳理整潔，發型符合酒店要求；手、指甲干凈，並要消毒。

2 物品准備

准備宴會擺台需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩定不得搖動，根據宴會人數准備好椅子，椅子要穩沒有任何破損，椅背椅面不能松動，餐酒具要多備1/5；所備餐、酒具無殘缺、符合衛生標准和宴會使用要求，准備物品時要使用托盤，輕拿輕放。

『貳』 插花藝術及環境布置的方法

插花藝術及環境布置的方法

引導語：下面是我精心為大家整理出來的有關於插花藝術及環境布置的方法的知識點，希望可以幫助到大家哦!

藝術插花是指將剪切下來的植物的根、莖、葉、花、果作為素材，經過一定的技術(修剪、整枝、彎曲)和藝術(構思、造型、設色)加工，重新配置成一件精緻美麗、富有詩情畫意，能再現大自然美和人工美的花卉藝術品。

插花看似簡單容易，但要真正插成一件好的作品卻並非易事。因它不是單純的各種花材的組合，也不是簡單的造型，是溶生活情趣、文化知識、藝術修養為一體的一種藝術創作活動。插花界的朋友都認為：插花是用心來創作花型，用花型來表達心態的一門造型藝術。

一、 藝術插花的種類和特點

插花種類從形式上可分瓶插、盆插、懸掛式插花、異型花器插花、花籃插花、花架插花、人造花插花等。從風格上可分東方式插花、西方式插花、現代自由式插花。

一東方式插花：是以中國和日本為代表的一種插花形式。

由於受東方各國傳統文化和習俗影響，它和東方園林一樣特別崇尚自然，師法自然而高於自然，善於利用花材的自然美來感人。講究借物寓意，以形傳神。東方式插花選材講究簡練，以少而精的花材有機組合取勝，造型注重自然，以流暢線條勾勒為主，形體小巧玲瓏，色彩樸素淡雅，意境含蓄深遠，主題突出，耐人尋味。因而東方式插花以形式美和意境美著稱於世。

日本插花：

插花在日本稱為花道，公元六世紀至七世紀初，日本飛鳥時代聖德太子派小野妹子來中國(隋朝)建立邦交，作為遣隋使節的他，在潛心研究佛學之時，兼學佛教插花，回到日本後，將日本當時的佛前供花發展起來，形成池坊花道。它是日本插花史上最為悠久的插花流派。中國插花進入日本後，經幾代插花藝術家的不懈努力，已形成目前3000多個流派，其中的池坊流、草月流、宏道流、小原流，為日本著名四大插花流派。日本插花和中國插花均屬東方式插花范疇，它以線條的變化為主，將人的思想轉嫁到插花之中，表現東方人細膩、含蓄和富有內涵的特點。

二西方式插花：以歐美各國為代表的一種插花形式。

與東方式插花迥然不同。它受西方人崇尚自然、開敞外露、熱情奔放的傳統文化和民族性格影響，擅長用花材的人工美來表現主題。西方式插花選材講究繁盛，以表現植物的群體美取勝，造型注重規則，以對稱的幾何圖形為主，形體大而端正，色彩鮮艷豐富，追求塊面效果，表現出熱情奔放、雍容華貴、富麗堂皇的風格。

三現代自由式插花：是一種抽象、寫意、非常個性化的插花形式。

隨著東、西方文化的不斷交流，插花交流也日趨增多，現代自由式插花是在東、西方插花的基礎上發展起來的，兼容了東西方插花特點。在花器花材的選擇、構思造型的確定，花葉色彩的處理等方面更趨自由、隨意。常用非植物材料如金屬、玻璃、塑料、棉織品等陪襯和點綴，表現的主題往往使人較難理解，作品完全溶入了個人的性格、愛好和氣質，給人以耳目一新之感。

二、 藝術插花的布置

根據環境的不同，插花布置的手法和要求是有區別的。如展覽館、賓館大堂、會議室等大型公共場所，以西方式插花或現代自由式插花為主，要求體量大、數量多、色彩豐富。如居室等小型空間范圍，則以東方式插花為主，只需少數小體量的插花作品點綴，即可起到錦上添花的作用。

一展覽館插花布置：

這種場合的插花布置，首先是區域劃分，因參展單位眾多，若無指定場所和地段，不但給布展造成混亂，而且參觀者也難覓自己鍾愛的參觀內容。如今年5月在深圳高交會館舉辦的"首屆中國國際插花花藝博覽會"，組委會按參展對象不同，分境外展區、省(區)市展區、賓館飯店展區、花店業展區、切花企業產品展區、押花作品展區、家居布置展區、中國插花花藝史展區等八個區域，使布展者和參觀者一目瞭然。其次是空間補白，展館留一定的空間是需要的，但對於空中、牆面等處可利用的場所放棄是一種浪費，或者說是一種不夠到位的布置。如今年3月在馬來西亞綠野仙蹤國際展覽中心舉辦的"馬中插花藝術交流展"，對牆體和展廳柱子的利用就非常得體。布展者根據牆體的`大小，布置了形狀各異、規格不等、以下垂式為主的插花作品。展覽中心的柱子四面均呈凹字形，作者就在凹字形上作文章，用三把大、中、小綢傘倒掛串連起來，上綴垂掛的花葉，既利用了柱子，彌補了柱子的缺陷，又美化了環境，豐富了空間內容，可謂一舉兩得。又如杭州大廈購物中心空中懸掛的大小不等、高低錯落的花球，這種布置手法，若能利用在展館中，那將會達到很好的布展效果。

二賓館大堂的插花布置：

插花能為賓館舒適的環境平添幾分熱情、優美和高雅，使客人有賓至如歸的感覺。大堂插花因等級不同，以及平時和節日接待檔次不同，其布置手法和要求有所區別。原則上要求布置在大堂中央、幾架和花器上乘;造型以規劃的幾何圖形為主，常見的有圓形、半圓形;花材新鮮、色彩豐富、花朵大而艷麗;體量較大且可四面觀的西方式插花。若大堂是按中國傳統的民族特色來裝潢布置的。則插花形式必須要與之相協調，否則，不倫不類，給客人以別扭的感受。至於大堂副理、吧台、收銀台、總台等處的插花以插花小品布置為主。近幾年來，流行模擬人造花插花，它鮮艷、明快、亮麗、逼真，可達到以假亂真的觀賞效果。

三會議室插花布置：

會議室插花布置的形式以低矮、匍匐形，宜四面觀賞的西方式插花為主，在沙發轉角處或靠牆處茶幾上也可用東方式插花。無論哪重插花形式，一是花要新鮮、艷麗、盛開。二是花無異味或濃香。三是花的高度切忌遮擋與會者發言或交談的視線。插花的規格依會議的級別而定。一般會議只是在主席台或中間(圓桌會議)插制一至數盆不等，而高級會議在一般會議布置的基礎上，不但花要高檔，而且數量也要增多。如簽到處、貴賓休息處、會議室四角等處都應布置。

四居室插花布置：

隨著人民生活水平的提高和居住環境的改善，人們已不滿足在風景區賞花，要把大自然的綠色和鮮花帶回家，用它們來美化居室，裝飾生活環境，豐富日常生活。居室擺上1～2盆插花，可使居室充滿生機。同時通過自己動手和布置，可以調劑生活，陶冶情操，所以插花越來越受大家的喜愛和青睞，正慢慢地走入千家萬戶，成為美化居室不可缺少的一部分。

客廳的布置：

一般來講，客廳是家庭中最大的一個空間，是主人休息和會客的地方，插花的風格宜選擇西方式插花，這種風格的插花，用花的數量較多，一般以草本花卉為主，如香石竹、非洲菊、唐菖蒲、百合、玫瑰等，形式注重幾何構圖，比較多的是對稱型插法，常見款式有半球形、橢圓形、三角形或扇形，色彩力求濃重艷麗，營造出熱情、友好的待客氣氛，花色的搭配，常採用的是幾種顏色的混用，給客人以春天般的五彩繽紛之感，插花宜擺放在茶幾中央，其大小一般來講是茶幾桌面積的四分之一較為適宜，高度在40厘米之內，以不擋住交談者彼此間視線為宜，插花要四面均可觀賞，形狀多為半球形、橢圓形等，如茶幾是靠牆擺放，插成單面觀賞即可，可高大些，形狀多為三角形或扇形。

書房的布置

書房是主人看書、學習的地方，空間范圍不大，宜布置東方式插花，這種風格的插花，使用的鮮花不多，只需幾支鮮花，再配以綠葉，便能產生一種很好的觀賞效果。造型較多運用青枝綠葉來勾線，作框架，常用的有藤蔓、小竹、水蠟燭、銀柳、針葵、松枝等。造型構圖講究簡潔明快，一般採用三主枝構成不等邊三角形的定位方法，花色樸素大方，不宜艷麗，一般只用1～2種花色即可，簡潔明了，常用的花有菊花、馬蹄蓮、梅枝、荷花、水仙等，再配以綠葉。

卧室的布置：

卧室的空間較小，不宜布置西方式插花，以東方式的插花較恰當。但更多的是採用一種隨意的插花方式，從花店裡購來一種或幾種鮮花，往玻璃瓶等容器里放入即可，或一把玫瑰，或一把滿天星，以單個品種配以少許綠葉為宜。

廚房的布置：

環境較為特殊，做飯時產生的煤氣、油煙味和較高的溫度等因素對鮮花極為不利，但有情趣的家庭主婦不妨將買回來的蔬菜和水果，在消費它們之前，進行巧妙的組合和搭配，能創作出一件別具匠心的果蔬藝術品。這里簡單向大家介紹一種。選擇一隻較大的果盤或魚盤作容器，用4～5枝芹菜作背景，上部插開花的蔬菜如韭菜花、蔥花等，中部放若干粗壯的鮮紅長辣椒，下部一邊放一串香蕉，一邊放茄子，用卷邊的生菜葉作鋪墊，上述材料處的空隙處用香菜填充，紅綠和黃紫兩種色彩對比強烈，一件別致的果蔬作品就誕生了，使廚房環境徒然增色。形式別具一格，你不妨一試。

餐桌的布置：

餐桌是供主人用餐的，布置的鮮花應無刺、無異味、無病蟲害痕跡。宜選1～2朵鮮花配以綠葉和滿天星，用瓶插即可，有條件的話，布置可精巧些，用一白色檯布作鋪墊，上擺2～3瓶形狀各異的洋酒和酒杯，點綴一些亮麗的水果諸如葡萄、芒果、檸檬等，再配以少許綠葉和鮮花，使餐桌的布置別具匠心。

牆體的布置：

居室布置中的牆體裝飾被人們越來越重視，除懸掛風景畫、掛歷、布藝作品等外，用於花裝飾與點綴正被大家慢慢接受，牆體作品一般懸掛在較高外，適應仰視，若用鮮花布置，給製作、固定、澆水、調換等帶來諸多不便。乾花不用澆水，管理方便，且不需要澆水調換，加之乾花可以達到以假亂真的效果。特別是模擬花，更是逼真，所以用乾花裝飾牆體正漸漸流行開來。

『叄』 藝術插花及環境的布置方法

藝術插花及環境的布置方法

根據環境的不同,插花布置的手法和要求是有區別的。如展覽館、賓館大堂、會議室等大型公共場所。下面，我為大家分享藝術插花及環境的布置方法，希望對大家有幫助!

賓館大堂的插花布置

插花能為賓館舒適的環境平添幾分熱情、優美和高雅，使客人有賓至如歸的感覺。大堂插花因等級不同，以及平時和節日接待檔次不同，其布置手法和要求有所區別。原則上要求布置在大堂中央、幾架和花器上乘;造型以規劃的幾何圖形為主，常見的有圓形、半圓形;花材新鮮、色彩豐富、花朵大而艷麗;體量較大且可四面觀的西方式插花。若大堂是按中國傳統的民族特色來裝潢布置的。則插花形式必須要與之相協調，否則，不倫不類，給客人以別扭的感受。至於大堂副理、吧台、收銀台、總台等處的插花以插花小品布置為主。近幾年來，流行模擬人造花插花，它鮮艷、明快、亮麗、逼真，可達到以假亂真的觀賞效果。

會議室插花布置

會議室插花布置的形式以低矮、匍匐形，宜四面觀賞的西方式插花為主，在沙發轉角處或靠牆處茶幾上也可用東方式插花。無論哪重插花形式，一是花要新鮮、艷麗、盛開。二是花無異味或濃香。三是花的高度切忌遮擋與會者發言或交談的視線。插花的規格依會議的級別而定。一般會議只是在主席台或中間(圓桌會議)插制一至數盆不等，而高級會議在一般會議布置的基礎上，不但花要高檔，而且數量也要增多。如簽到處、貴賓休息處、會議室四角等處都應布置。

四居室插花布置

隨著人民生活水平的提高和居住環境的改善，人們已不滿足在風景區賞花，要把大自然的綠色和鮮花帶回家，用它們來美化居室，裝飾生活環境，豐富日常生活。居室擺上1～2盆插花，可使居室充滿生機。同時通過自己動手和布置，可以調劑生活，陶冶情操，所以插花越來越受大家的喜愛和青睞，正慢慢地走入千家萬戶，成為美化居室不可缺少的一部分。

客廳的布置

一般來講，客廳是家庭中最大的一個空間，是主人休息和會客的地方，插花的風格宜選擇西方式插花，這種風格的插花，用花的數量較多，一般以草本花卉為主，如香石竹、非洲菊、唐菖蒲、百合、玫瑰等，形式注重幾何構圖，比較多的.是對稱型插法，常見款式有半球形、橢圓形、三角形或扇形，色彩力求濃重艷麗，營造出熱情、友好的待客氣氛，花色的搭配，常採用的是幾種顏色的混用，給客人以春天般的五彩繽紛之感，插花宜擺放在茶幾中央，其大小一般來講是茶幾桌面積的四分之一較為適宜，高度在40厘米之內，以不擋住交談者彼此間視線為宜，插花要四面均可觀賞，形狀多為半球形、橢圓形等，如茶幾是靠牆擺放，插成單面觀賞即可，可高大些，形狀多為三角形或扇形。

展覽館插花布置

這種場合的插花布置，首先是區域劃分，因參展單位眾多，若無指定場所和地段，不但給布展造成混亂，而且參觀者也難覓自己鍾愛的參觀內容。如今年5月在深圳高交會館舉辦的"首屆中國國際插花花藝博覽會"，組委會按參展對象不同，分境外展區、省(區)市展區、賓館飯店展區、花店業展區、切花企業產品展區、押花作品展區、家居布置展區、中國插花花藝史展區等八個區域，使布展者和參觀者一目瞭然。其次是空間補白，展館留一定的空間是需要的，但對於空中、牆面等處可利用的場所放棄是一種浪費，或者說是一種不夠到位的布置。如今年3月在馬來西亞綠野仙蹤國際展覽中心舉辦的"馬中插花藝術交流展"，對牆體和展廳柱子的利用就非常得體。布展者根據牆體的大小，布置了形狀各異、規格不等、以下垂式為主的插花作品。展覽中心的柱子四面均呈凹字形，作者就在凹字形上作文章，用三把大、中、小綢傘倒掛串連起來，上綴垂掛的花葉，既利用了柱子，彌補了柱子的缺陷，又美化了環境，豐富了空間內容，可謂一舉兩得。又如杭州大廈購物中心空中懸掛的大小不等、高低錯落的花球，這種布置手法，若能利用在展館中，那將會達到很好的布展效果。

餐桌的布置

餐桌是供主人用餐的，布置的鮮花應無刺、無異味、無病蟲害痕跡。宜選1～2朵鮮花配以綠葉和滿天星，用瓶插即可，有條件的話，布置可精巧些，用一白色檯布作鋪墊，上擺2～3瓶形狀各異的洋酒和酒杯，點綴一些亮麗的水果諸如葡萄、芒果、檸檬等，再配以少許綠葉和鮮花，使餐桌的布置別具匠心。

牆體的布置

居室布置中的牆體裝飾被人們越來越重視，除懸掛風景畫、掛歷、布藝作品等外，用於花裝飾與點綴正被大家慢慢接受，牆體作品一般懸掛在較高外，適應仰視，若用鮮花布置，給製作、固定、澆水、調換等帶來諸多不便。乾花不用澆水，管理方便，且不需要澆水調換，加之乾花可以達到以假亂真的效果。特別是模擬花，更是逼真，所以用乾花裝飾牆體正漸漸流行開來。

書房的布置

書房是主人看書、學習的地方，空間范圍不大，宜布置東方式插花，這種風格的插花，使用的鮮花不多，只需幾支鮮花，再配以綠葉，便能產生一種很好的觀賞效果。造型較多運用青枝綠葉來勾線，作框架，常用的有藤蔓、小竹、水蠟燭、銀柳、針葵、松枝等。造型構圖講究簡潔明快，一般採用三主枝構成不等邊三角形的定位方法，花色樸素大方，不宜艷麗，一般只用1～2種花色即可，簡潔明了，常用的花有菊花、馬蹄蓮、梅枝、荷花、水仙等，再配以綠葉。

卧室的布置

卧室的空間較小，不宜布置西方式插花，以東方式的插花較恰當。但更多的是採用一種隨意的插花方式，從花店裡購來一種或幾種鮮花，往玻璃瓶等容器里放入即可，或一把玫瑰，或一把滿天星，以單個品種配以少許綠葉為宜。

廚房的布置

環境較為特殊，做飯時產生的煤氣、油煙味和較高的溫度等因素對鮮花極為不利，但有情趣的家庭主婦不妨將買回來的蔬菜和水果，在消費它們之前，進行巧妙的組合和搭配，能創作出一件別具匠心的果蔬藝術品。這里簡單向大家介紹一種。選擇一隻較大的果盤或魚盤作容器，用4～5枝芹菜作背景，上部插開花的蔬菜如韭菜花、蔥花等，中部放若干粗壯的鮮紅長辣椒，下部一邊放一串香蕉，一邊放茄子，用卷邊的生菜葉作鋪墊，上述材料處的空隙處用香菜填充，紅綠和黃紫兩種色彩對比強烈，一件別致的果蔬作品就誕生了，使廚房環境徒然增色。形式別具一格，你不妨一試。

『肆』 請問高手,餐桌上應放什麼花

玫瑰：愛情、愛與美、容光煥發 玫瑰（紅）：熱情、熱愛著您 玫瑰（粉紅）：感動、愛的宣言、銘記於心 玫瑰（白）：天真、純潔、尊敬 玫瑰（黃）：不貞、嫉妒 玫瑰（捧花）：幸福之愛 鬱金香花語 鬱金香：愛的表白、榮譽、祝福永恆 鬱金香（紅）：愛的宣言、喜悅、熱愛 鬱金香（粉）：美人、熱愛、幸福 鬱金香（黃）：高貴、珍重、財富 鬱金香（紫）：無盡的愛、最愛 鬱金香（白）：純情、純潔 鬱金香（雙色）：美麗的你、喜相逢 鬱金香（羽毛）：情意綿綿 百合花語 百合：順利、心想事成、祝福、高貴 百合（香水）：純潔、婚禮的祝福、高貴 百合（白）：純潔、庄嚴、心心相印 百合（葵）：勝利、榮譽、富貴 百合（姬）：財富、榮譽、清純、高雅 狐尾百合：尊貴、欣欣向榮、傑出 玉米百合：執著的愛、勇敢 編笠百合：才能、威嚴、傑出 聖誕百合：喜洋洋、慶祝、真情 水仙百合：喜悅、期待相逢 康乃馨花語 康乃馨：母親我愛您、熱情、真情 康乃馨（紅）：相信你的愛 康乃馨（粉紅）：熱愛、亮麗 康乃馨（白）：吾愛永在、真情、純潔 愛麗斯花語 鳶尾（愛麗斯）：好消息、使者、想念你 德國鳶尾：神聖 小鳶尾：協力抵擋、同心 天堂鳥花語 天堂鳥：瀟灑、多情公子 水仙花語 中國水仙：多情、想你 西洋水仙：期盼愛情、愛你、純潔 黃水仙：重溫愛情 山水仙：美好時光、欣欣向榮 向日葵花語 向日葵：愛慕、光輝、忠誠 山茶花語 山茶花：可愛、謙讓、理想的愛、了不起的魅力 非洲菊花語 非洲菊（扶郎花）：神秘、興奮 雛菊花語 雛菊（延命菊）：愉快、幸福、純潔、天真、和平、希望、美人 三色堇花語 三色堇：沉思、請想念我 瑪格麗特花語 瑪格麗特：驕傲、滿意、喜悅 牡丹花語 牡丹：圓滿、濃情、富貴 秋牡丹：生命、期待、淡淡的愛 菊花花語 菊花：清凈、高潔、我愛你、真情 翠菊：追想、可靠的愛情、請相信我 春菊：為愛情占卜 六月菊：別離 冬菊：別離 法國小菊：忍耐 瓜葉菊：快樂 波斯菊：野性美 大波斯菊：少女純情 萬壽菊：友情 矢車菊：纖細、優雅 麥桿菊：永恆的記憶、刻畫在心 鱗托菊：永遠的愛 風信子花語 風信子：喜悅、愛意、幸福、濃情 風信子（白）：恬適 風信子（藍）：恆心、貞操 風信子（紫）：悲傷 石竹花語 石竹：純潔的愛、才能、大膽、女性美 丁香石竹：大膽、積極 五彩石竹：女性美 香石竹：熱心 牽牛花花語 牽牛花：愛情、冷靜、虛幻 矮牽牛：安全感、與你同心

『伍』 餐廳6大技能是什麼

上後廚還是前台？
前台六大操作技能是指托盤、斟倒酒水、擺台、餐巾折花、上菜、分菜六項。
1.托盤
（1）托盤的類別及用途。
托盤有木刺、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木製品。根據用途又分為大、中、小三種規格的圓形托與長方形托。

①大、中長方形托盤一般用於運送菜點、酒水和盤碟等較重物品；
②大、中、小形盤盤一般用於斟酒、展示飲品、送菜、分菜等，尤以小圓盤最為常用。
③而15cm×10cm的小長方形盤則用於遞送帳單、收款、遞送信件等用。
（2）整理裝盤。
根據用途合理選擇托盤並擦拭乾凈盤底與盤面，最好使用膠墊，以防滑動。一般裝盤是重物、高物在里檔；輕物、低物在外檔，先上桌的物品在上、在前，後上桌的物品在下、在後。
（3）托姿
托盤的方式，按其重量差別。分為輕托和重託。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托於胸前。重託（又叫肩上托），左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協助將托盤起至胸前，向上轉動手腕，將托盤稱托於肩上。
（4）要領。
①輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，走時步履輕快；重託盤底不擱肩，前不近嘴，後不*發，右手自然擺動式扶住托盤前內角。
②托盤不越過賓客頭頂，隨時注意數量、重量、重心的變化，手指作出相應的移動。
2.斟倒酒水
（1）賓主位置的劃分。
服務員應站於賓客的右後側，當賓客入座後，用托盤顯示酒種，以供選擇，應從主賓開始，到主人，接著第二主賓的順序順時針方向依次進行，若兩位服務員同時服務，則一位從主賓開始，另一位從副賓開始，按順時針方向進行。
（3）斟倒姿勢。
身微前傾，右腳伸入兩椅之間，左腳微微踮起，將右臂伸出進行斟倒 ，左手托托盤略向外出，身體不要貼*賓客。
（4）要領。
①右手握酒瓶下半部，商標朝外顯示給客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米為宜。
②中餐斟酒一律以八分滿為宜，表示尊重。當斟至適度酒量時萬不可突地抬起瓶身，而應稍停一下，並旋轉瓶身，抬起瓶口，使最後一滴酒隨著瓶身的轉動均勻地分布在瓶口沿上，避免酒水滴灑在檯布或者賓客身上。
③控制斟倒速度，瓶內酒量減少，流速則越快，容易溢出，尤其是啤酒。當啤酒與汽水混喝時要先斟汽水，再斟啤酒。
④碰翻酒杯或酒滿溢出時，要迅速鋪上干凈之餐巾並重新斟酒。
3.擺台
（1）鋪檯布。
服務員站在主位一側，用雙手將檯布抖開鋪上檯面，檯布折縫朝上；上轉盤底座時，壓在「十字」折縫印上。四角均勻對稱與桌腳垂直。鋪檯布的方法有兩種：一種是推拉法；另一種是漁翁撒網法。
（2）台形。
一般定位是使用上星期邊定位。
四人方台：十字對稱；
六人圓台：一字對中，左右對稱；
八人圓台：十字對中，兩兩對稱；
十人圓台：一字對中，左右對稱；
十二人圓台：十字對中，兩兩相同。
（3）早餐用具擺放。
餐碟（或稱骨碟）：按各種台形擺放，距桌邊約1.5厘米（或一個食指位）；
茶碟：擺在骨碟右側，與桌邊相距約1.5厘米；
茶杯：扣放於茶碟之上，杯耳向右；
湯碗：擺在骨碟之正上方；
湯匙：放在湯碗內，梗把在左；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右側；筷子底邊與台邊相距1.5厘米，於骨碟與茶碟之間。
（4）午、晚餐擺台。
骨碟：按各種台形擺放，碟邊與桌邊相距1.5厘米；
茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右側，與桌邊相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；
湯碗、湯匙：湯碗在骨碟上方偏左，湯匙在碗內，梗把在左；
味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把醬油斟倒進味碟時剛好過底邊，不宜過多）；
飲料杯：扣放或立放在湯碗與味碟之間的上方（如宴會還應加放甜酒杯與辣酒杯，甜酒杯擺在碗與味碟的中線上，飲料杯在左側，辣酒杯在右側，要求三杯中線一條直線上）；
筷子架、筷子：筷子架在骨碟右側，與味碟上端邊緣平衡；筷子底邊離檯面1.5厘米。於茶碟與骨碟中間；
牙簽：放於筷子與骨碟之間（注意：筷子套與牙簽套以印有酒店中文名字或店徽的一面應朝上，正對餐位）。
（5）其他物品擺放。
轉盤：多用於大圓台上，盤底以壓在檯布「十字」折邊正中為宜。
煙灰盅：方台放於花瓶側，注意擺放位置統一，大台成「品」字形擺放，在主人右上方一個，陪同與第四賓之間；翻譯與次賓之間各一個。
鮮花擺放：花瓶插花或單枝插花一般放於小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放於轉台的中心上。
（6）要領。
①操作時左手托盤，從主人座位開始按順時針方向依次用右手擺放餐具；
②注意四個直線：
餐廳內所有餐台腳要橫、豎成一直線；
餐廳內所有餐椅腳要橫、豎成一直線；
餐廳內所有餐檯布的十字折縫要成一直線；
餐廳內所有餐檯面的煙灰盅或花瓶、花盆要成一直線。
4.餐巾折花
（1）餐巾折花的作用。
①突出主題：口布花的不同花形及擺設，可以點化宴會主題和標志主賓席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中辯認出自己的位置。
②美化席面：餐巾花不僅是宴會擺台的組成部分，而且是一種不可缺少的裝飾品。可以起到渲染宴會氣氛，增強藝術感染力的作用。若口布花形與美味餚相互呼應，協調一致，美觀統一，則會收到美食美器的良好效果。
③衛生保潔：口布花是一種衛生用品，賓客在進餐時，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或攤在腿膝上，以防湯汁、酒水沾污衣服。還可用其餐後擦嘴揩手，以保持自身的整潔。
折餐巾花形的基本要求：簡單美觀，折用方便；選形生動，形象逼真；各具特點，刻意求新；主次分明，變化多樣。
（2）餐巾折花的基本技法。
疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種；
（3）常用碟花五款。
（4）常用杯花十款。
（5）一般主位常用的有：
①碟花：主教帽、雨後春筍、企鵝。
②杯花：芭蕉葉、白鶴、馬蹄開花。
（6）注意事項：
①餐巾要求潔凈挺括，無損。
②裝花用的杯子要無指紋、無污痕；透明潔凈，操作台要光滑干凈，折花時手要干凈。
③剛用壺之餐巾勿再次投入使用。
④折餐巾時要注意衛生，不要用嘴咬。
5.上菜
（1）上菜位置、順序：
從副主位右邊第一位與第二位之間的空隙處（即譯陪人員之間）側身上菜。上菜順序一般是先上冷盤，再到熱菜，最後上湯菜、點心和水果。但粵菜則習慣於先湯後菜。
（2）要求：
①上菜報菜名，有佐料先上佐料；
②遵循「右上右撒」原則；
③高檔菜應先擺在主賓位置上，一般菜餚要面向主人；
④上粒狀菜餚加湯匙，上煲窩類一般加墊碟上席；
⑤上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。
6.分菜
（1）分菜用具：
分菜*（服務*）、分菜勺（服務勺）、公用勺、公用筷、長把湯勺。
（2）分菜方法：
①桌上分計式：服務員手持服務*、勺，站於賓客右側進行分派，並從主賓位開始順時針方向進行。
②二人合作式：一個服務員站於翻譯與陪同之間分菜，另一服務員從主賓開始順時針方向走動，帶出賓客的骨碟，盛完菜餚後再放回原位，接著下一位。
③旁桌式分菜：由服務員將菜端上台，介紹菜式，供賓客觀賞後，端回服務台，待服務員將菜分到骨碟內，然後用托盤派送，依次從賓客右側將菜餚送到每位賓客面前。
（3）順序：
①先主賓後主人，然後按順時針方向依次分派。
②先主賓再第二主賓，然後按順時針方向向依次分派最後主人。
（4）注意事項：
①在分菜時，對每盤的菜餚數量，心中有數並分均勻。
②頭、尾不給賓客。*、勺不要在盤上刮出聲響；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的豐盛和准備賓客的添加。
另外還應具有下面六個能力：
語言能力
語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。
服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞彙常常可以緩和語氣，如「您、請、抱歉、假如、可以」等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。
人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易於接受和滿意的表達氛圍。
交際能力
酒店是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，並且會基於服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會為經營的持續興旺和企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎。
觀察能力
服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下准備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。
能夠善於把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，並把這種潛在的需求變為及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，後兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。
記憶能力
在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜餚、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅遊等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的的積累成為客人的「活字典」、「指南針」，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠徵得客人欣賞的服務。
服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些託付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，並在稍後的時間中准確地予以提供。如果發生客人所需的服務被迫延時或乾脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。
應變能力
服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承「客人永遠是對的」宗旨，善於站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢於承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
營銷能力
一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。
雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務，而應當善於抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解，並善於觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產品得到充分的知悉和銷售。

後廚
1上灶 炒菜師傅 分菜系的
2冷盤
3雕刻，果盤
4主食，小點
5氈板，就是配菜
6 燉 蒸，烤 師傅，

『陸』 如何擺放插花作品-插花作品擺放技巧

如何擺放插花作品-插花作品擺放技巧

作出一件優美而得意的插花作品,會令人心情愉快,具有賞心悅目的效果。但如果把它擺放在一個不協調的環境或不恰當的地點,這件作品就會黯然失色。下面，我為大家分享插花作品擺放技巧，希望對大家有幫助!

室內環境多種多樣，具體擺放插花作品時，還應再考慮以下幾個方面的問題：

作品應與室內傢具及其他物品的風格相協調

古色古香傢具和物品，宜配置東方式插花作品;現代式傢具和物品，宜配置西方式和現代自由式插花作品。這樣會顯得很和諧。

作品體量應與室內空間大小相協調

一般客廳、會議室較寬敞明亮，宜擺放大、中型作品，而書房、卧室等宜擺放小型作品。

插花作品與室內牆壁、地板、天花板、傢具等的.色彩要相協調

專題插花展覽室內牆壁、展台的色彩應簡潔素雅，以用白色作為背景最佳，這樣才能襯手出花材鮮艷之美。最忌用大紅、大綠等艷色的背景布和檯布。

插花作品擺放位置應與作品構圖形式相適應

即便於欣賞，又不使作品變形。一般直立式、傾斜式作品宜平視，應放置在書桌、餐桌、會議桌及窗檯上;而下垂式作品宜仰視，應放置高處，如書架、花架、衣櫃等上邊;水平式作品多宜俯視，可放置在茶幾上。

注意：

整潔、明亮，是對環境的最基本要求，另外，切忌將插花舞場設在直射的陽光下，或冬天靠近熱源處。室內更不宜有半點煙味，須保持室內空氣新鮮而流通。

『柒』 餐廳如何擺台如何服務！

擺台又稱鋪台、擺桌，是將餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規格整齊美觀地鋪設在餐桌上的操作過程。包括餐台排列、席位安排、餐具擺放等。擺台要求做到清潔衛生、整齊有序、各就各位、放置得當、方便就餐、配套齊全。
1.鋪檯布
鋪檯布的方法按手法可分為兩種：推拉式和撒網式。
(1)推拉式
①鋪設時應選取與桌面大小相適合的檯布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將檯布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，檯布鼓縫面朝上，中線縫正對正、副主人席位，檯布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。
②鋪好的檯布圖案，花紋置於桌正中，檯布鋪完後再圍椅子。
(2)撒網式
①員工在選好合適檯布後，站在副主人的位置，用雙手把檯布平行打折並提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對正、副主人席位，檯布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的檯布圖案、花紋置於餐桌正中，檯布鋪完後再圍椅子。
②撒網式鋪台時要求動作乾脆利落，動作優美，技藝嫻熟，一氣呵成。
2.台形與用具擺放
(1)台形是桌與椅恰當擺設所構成的規范形狀。
①4人方台，採取十字對稱法。
②6人圓台，採用一字對中，左右對稱法。
③8人圓台，採用十字對中，兩兩對稱法。
④10人圓台，採用一字對中，左右對稱法。
⑤12人圓台，採用十字對中，兩兩相間法。
(2)用具擺放
①早餐用具擺放
a.餐碟(或稱餐盤)：根據台形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米，保持一個食指位的長度。
b.茶碟：放在餐碟右側，與桌邊的距離同樣為1.5厘米。
c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
d.湯碗：擺放於餐碟的正上方位置。
e.湯匙：擺放於湯碗內，湯匙梗把朝左。
筷子架、筷子：筷子架擺放於餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的後端距桌邊1.5厘米。筷子套的圖案要向上；筷子從餐碟與茶碟中間位置穿過。
②午餐、晚餐用具擺放
a.餐碟：根據台形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米。
b.筷子架、筷子：將筷子架擺上餐碟右上方，再將筷子(帶衛生筷套)擺在筷子架上。筷子的後端距桌邊1.5厘米，筷子套的圖案向上。
c.湯碗、湯匙：湯碗擺放在骨碟上方偏左，湯匙擺放在湯碗內，梗把朝左。
d.酒具：中餐宴會一般使用三套杯，即飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先將葡萄酒杯擺放在距翅碗與味碟邊約0.5厘米的餐碟垂直線上，然後飲料杯於其左，白酒杯居於其右，三杯直徑橫向成一條直線，杯距約0.5厘米，以不互相碰撞為宜。
e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右側，與桌邊保持1.5厘米距離；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
f.牙簽：牙簽多為袋裝，擺在筷子與餐碟之間，印有圖文的一面向上對正即可。
g.餐巾：將45厘米長的餐巾折疊整齊，可折成各種款式，一般以擺放在餐碟中為中高級，另一種是擺插在飲料杯中。
h.香巾、香巾托：上香巾時，將香巾放在香巾托內置於餐碟左邊。
(3)其他物品擺放
①鮮花：單枝插花、花瓶插花通常擺放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常擺放於轉台中心上。
②煙灰盅：在大台擺放煙盅時呈「品」字形。
③轉盤：通常用在大圓台上，盤底宜壓在檯布「十」字折邊的正中。
3.中餐宴會的座次安排
中餐宴會通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。
(1)背對著餐廳重點裝飾面、面向眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對面，主賓從於主人右側，副主賓坐於副主人右側。
(2)主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側，主人夫人坐在主賓夫人的左側。其他位次不變。
(3)當客人在餐廳舉行高規格的中餐宴會時，餐廳員工要協助客方承辦人按位次大小排好座次，或將來賓姓名按位次高低繪制在平面圖上，張貼到餐廳入口處，以便引導賓客入席就座。
4.西餐擺台
西餐擺台分為便餐擺台、宴會擺台。台形一般以長台和腰圓台為主，有時也用圓台或方台。具體擺台方式是根據菜單設計的，食用某一類型的菜點，就相應地放置所需要用的餐具。
(1)西餐便餐擺台
西餐便餐擺台順序是先擺墊盤定位，然後在墊盤左邊擺餐叉，右邊擺餐刀，刀刃向內，湯匙放在墊盤前方，把朝右，麵包盤放在餐叉左邊，盤內放一黃油刀，刃向盤內。酒杯放在湯匙前方，擺法與中餐相同。口布折花放在墊盤內或者插入啤酒杯內。煙缸放在墊盤正前方酒杯外，胡椒粉、精鹽瓶放在煙缸左側，牙簽放在椒瓶、鹽瓶左邊，花瓶放在煙缸前面。
(2)西餐宴會擺台
西餐宴會需要根據宴會菜單擺台，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過七件，包括三刀、三叉和一匙，擺放時按照上菜順序由外到內放置。其具體擺法是：
①先將墊盤擺好作為定位，墊盤左邊按順序擺放餐叉、魚叉、冷盤叉，墊盤右側按順序擺放餐刀、魚刀、冷盤刀，刀刃朝左。
②前方擺湯匙，湯匙前邊交叉擺放點心叉和點心匙。
③叉的左側擺麵包盤，盤內斜放黃油刀，盤的前方擺黃油碟。
④點心叉、匙的前方擺水杯、色酒杯、白酒杯。口布折花放在墊盤內或插在水杯中。
⑤西餐宴會位次安排與中餐位次安排相同。

『捌』 圓餐桌上放什麼花好看

圓餐桌上放什麼花好看

圓餐桌上放什麼花好看，一般人的餐桌的位置大體是固定的，但是也有人會把餐廳和客廳合體，餐桌位置也會發生變化。但是餐桌是哪個放什麼花也是有講究的。以下分享圓餐桌上放什麼花好看？

圓餐桌上放什麼花好看1

花朵選擇：

1、裝飾用的花應和餐巾、檯布等色調一致。

2、花粉易落、植株太高、有異味的植物均會影響健康。

3、植株不能太高，太高會妨礙與對面人視線的交流。以低矮美觀較好。

麗格秋海棠、報春花、非洲紫羅蘭、大岩桐、袋鼠花都是餐桌上的好花。秋海棠和聖誕花之類，以增添歡快氣氛，配膳台上擺設中型盆栽有間隔之作用。亮綠的盆栽植物，均可擺放在餐廳周邊。餐廳中央可按季節擺放春蘭、秋菊、夏洋(洋紫蘇)、冬紅(一品紅)。餐桌上面可掛一盆弔蘭，顯得「瀟灑」而又浪漫，令人食慾大振。

實際上，餐桌上可以擺放的花多種多樣，因每個人的喜好而不同，但是在選擇時也得把握一定的度，比如說不挑選散發太過刺激、濃烈氣味的，即便是香味，若是太過濃烈，反而影響人的食慾；若家中有人對花粉過敏的話就只能選擇裝飾性的假花了。

再者，餐桌裝飾花的色彩最好以清雅為宜，如水仙、百合、紫羅蘭等，不僅不會對視覺產生強烈的沖擊，而且風水學上認為，它們能夠給家中帶來更好的運勢，尤其利於財運。可以參考房屋主人的命相，比如說，「陽命土相人」五行喜：金、水、木。喜顏色：白、黑、綠，那麼，相信在餐桌上擺放白色的鮮花，其所帶來的風水效果會更加的適合房屋主人。

現如今人們的生活水平開始逐漸富足起來，所以對於食物，許多用戶的要求不僅僅只是能夠填飽肚子，還需要滿足人們對味蕾的要求，除此之外，還要擁有視覺上的享受。許多五星級餐廳收費昂貴的一大原因就在於環境的布置，餐桌是其中布置的重點，畢竟餐桌才是人們吃飯的最終之地。

圓餐桌上放什麼花好看2

餐桌的擺花需與宴會的主題結合，講究吉利，因為許多花卉都有著不同的花語含義，所以一定要因人因事而有不同。譬如，舉辦婚宴，可擺百合花，表示祝願新婚吉祥如意、百年好合；也可擺月季花，象徵甜蜜的愛情天長地久。如果是壽宴，最好擺長壽花、長壽草或萬年青、龜背竹等，這些花草都能表示祝福老人健康長壽的意思。

如為親朋好友設宴，應擺放秋海棠，以示熱忱和友誼；擺放倒掛金鍾，表示熱情；擺放紫藤，表示熱情好客。若為商界同仁志士舉行宴會，要有祝其事業持續興盛之意，應擺放杜鵑花、大麗花、常青藤，它象徵著前程萬里，事業騰達。若是為離休幹部或退休人員舉行的宴會，就應擺放紅楓、晚香玉、蘭花、梅花、君子蘭等，敬祝他們正氣長存，保持君子的風度和胸懷。

若是為朋友、同事餞行，應擺放金盞花、芍葯，以示依依惜別。如果舉行生日宴會，應擺放石榴花、月季花、象牙花等，這些花通常象徵年華火紅，前程似錦。若是為母親設宴，應擺放康乃馨，它象徵母親，表示思念母親並祝福健康長壽。若為父母設宴或為父親設宴，可擺放插花，選用一支百合花、三支菊花，輔以滿天星或麥冬草組成花束，既端莊高雅，又含義深遠。

餐桌擺花的種類

餐桌擺花的種類，主要有插花、盆花和碟花等幾種。在餐桌上無論擺放插花、盆花，都必須注意使花卉的大小、色彩與餐桌相互協調。

盆花

用盆花來裝飾餐桌效果也很好。盆花攝取了大自然精萃的一部分，被人們稱譽為「無聲的詩，立體的畫」，具有較高的欣賞價值。餐桌上的盆花宜選擇低矮叢生、密集多花的種類。

如仙客來、長壽花、紫羅蘭、非洲紫羅蘭、鬱金香、風信子、三色堇、香石竹、金盞菊、大岩桐、蒲包花、四季秋海棠等。餐桌擺設盆花還應注意盆與土的清潔衛生，要在盆底墊上雅緻的盆座或盤碟，花盆以選用紫砂的為好。

插花

人們通常用插花來裝飾餐桌。一般來說，餐桌上的插花可隨意、輕鬆些，造型要注意顧及不同角度的觀賞者。盆插可採用基本水平形。瓶插花材不宜繁瑣，有時僅一束錯落有致的月季、康乃馨或扶郎花，稍加一些綠葉或香石竹陪襯，就足以讓人心動。

碟 花

除了插花和盆花之外，擺放碟花也是裝飾餐桌的一種方式。碟花採用植物的枝、葉、花、果或熟制食品在碟里造型，製作簡便易行。也可在餐桌上擺放一盤香花，如茉莉、桂花、含笑、白玉蘭等，令人神往。

一般來說，插花或盆花的大小應與餐桌的大小成正比，4人坐的餐桌，適宜擺放盆徑12-14cm的盆花，更大的餐桌，盆徑則相應增大，並適當選擇花型稍大的花種，如瓜葉菊、大岩桐等。至於插花，應遵循插花藝術的一般原則，在構圖、色彩、姿態、花器等方面與餐桌和環境相協調。

一般來說，東方型插花講究線條造型，崇尚自然朴實，用花少且用色樸素大方，構圖應完美和變化，有高低錯落、俯仰呼應要求，寓意深刻，講求意境。擺花的高度一般不要超過就坐者的水平視線。

餐桌擺花色彩的選擇

在色彩選擇上，餐桌花要與餐桌的色彩相配得當。深色的餐桌應選用色彩明亮（如白色、淺黃、淺粉、淡紫色等）花卉；而淺色的餐桌可選擇色彩艷目的花卉，如橙色、紫紅、深紅、橙紅等色彩。這樣，深淺襯托，更顯花朵艷麗，花型突出，花姿優美，洋溢著清新、明朗的氣息，營造出餐廳典雅、精緻的氛圍。

餐桌擺花與季節

餐桌擺花還應隨季節不同變換餐桌花卉。

春季

在餐桌上擺放一盆報春、迎春，插一瓶桃花，能給人帶來濃濃的春意；插瓶梅花，疏影橫斜，暗香浮動；插瓶鬱金香，三五成形，異國情調；用鳶尾、小蒼蘭、水仙等草花，配以悅景小草，插在本色的木製器皿中，鄉土氣息，返樸歸真。

夏季

最適宜在餐桌上擺放觀葉植物或插些清香淡雅的花，如瓶插百合花、馬蹄蓮、晚香玉、姜花、蘭花、香雪蘭、石竹等。

適合裝飾餐桌的觀葉植物有銀邊草、白蝴蝶、吊蘭、矮虎尾蘭、花葉芋、西瓜皮椒草、迷你龜背竹、黛粉萬年青、銀皇帝、白掌、果蕨、波士頓蕨、皺葉冷水花、豹斑竹等。若是取一朵荷花，置於細瓷大碗中充做浮花，配以三兩張睡蓮葉片，可使食客感到清心涼爽，鮮潔消暑。

秋季

菊花綻放，紅楓妖嬈，以此相配，凸現出一幅傲寒凌霜，標骨清風的畫卷；也可插些小菊花或果蔬鮮花相組合，猶如一幅西洋油畫，又如一首小詩，令人別具一番新的感受。

冬季

蠟梅金黃，天竹殷紅，置入古瓶，渾朴蒼勁；銀柳幾支，一品紅兩朵，配以一剪燭光，則聖誕之喜，春到心頭。冬季一盆（瓶）暖色調的'花卉能打破冬日的蕭索寒冷，給餐廳注入融融的溫馨。如擺放盆栽一串紅、長壽花或瓶插紅月季、康乃馨、劍蘭等，給人以溫馨的暖意，更為蕭索的寒冬增添了一抹迷人的亮麗色彩。

圓餐桌上放什麼花好看3

餐桌擺放位置有何講究

首先，餐桌該怎麼擺放才顯得漂亮又符合風水要求呢?一是如果餐廳和廚房是一體的，那麼可以將餐桌放在餐廳的正中央，兩邊都預留出一定的空間，讓人們可以出入自由，以就餐時不顯得局促為宜。這樣擺放餐桌不僅餐桌的利用率高，而且吃放的時候，人們也比較放鬆，彼此進出都不會有妨礙，有需要可以自行的出入。

不過如果餐廳本就不大，那麼可以選擇將餐桌的一方靠牆，積累預留出一定的空間給就餐的人提供方便，而且餐桌的擺放，不能妨礙餐廳門的出入。

二是對於有單獨的餐廳，也就是餐廳和廚房不是一體的戶型而言，餐桌也是放在餐廳的正中間。需要注意的是，餐廳作為獨立的就餐的區域，不能與其他區域混為一體，要保持就餐區域的干凈整潔;

同時即便有單獨的區域可以擺放餐桌，也不能放置特別突兀，體型巨大的餐桌。餐桌以占據整個餐廳三分之二最好，預留的空間，不僅增加了整體觀感，也讓就餐更加輕松愉快。而且如果是大戶型大家庭，餐桌的選擇最好是圓形的，這樣寓意著圓滿和諧，有助於旺運風水。

第二，餐桌擺放有什麼特別的講究嗎?餐桌擺放的確是有講究的和禁忌。上面我們提到了餐桌應該擺放在哪裡，下面我們重點來講一下，餐桌擺放時需要注意的幾點。

一是餐桌上方是禁忌有橫梁壓頂的，餐桌上方的屋頂應該是平整的，如果有橫梁或者處於斜屋面，那麼會導致用餐壓抑緊張。長久以往，給人的身體健康帶來不利影響，導致家宅不寧，尤其是小孩子還會哭鬧不止，容易腹痛。

二是餐桌擺放不能正對著門口，門口的位置屬於進出頻繁，人流量大，細菌灰塵比較多的地方。而餐桌的位置是我們進食的地方，需要時刻保持干凈整潔，因此餐桌對著門口對於健康不利;而且從風水學上來說，餐桌對著門口不利於迎接財神，影響家庭的財運聚集，讓家庭物質財富下滑，出現破財的情況。

三是餐桌不能正對著家庭供奉的神台。餐桌擺放的位置，如果正對著供奉神明的佛龕或者神台，那麼會讓餐桌顯得格格不入。因為這些位置，往往是擺放供品的地方，是祭祀神明或者供奉死者的亡魂的地方。

而餐桌是活人進餐，有人間煙火氣的地方，如果出現這樣的擺放格局，那麼就會導致陰陽互沖。直接有損家庭的運勢，導致家庭成員之間互相不睦，家庭矛盾紛爭不斷等的家宅不寧情況。

『玖』 酒店插花有講究

酒店插花有講究

賓館酒店花藝是一個特定的概念，其不同於一般花店和展覽藝術插花。一般來說，花藝是一種以花為主體的造型藝術，通常也可叫做插花。但花藝與插花相比較，則屬於較大的范疇，或者說延伸和涵蓋面更廣。

酒店花藝設計是酒店裝飾設計的一部分。它的最基本功能就是給客人一個良好的感受，使客人感受到酒店對他的熱情歡迎，感受到酒店可以為他提供溫馨、舒適的住宿環境。每位客人來酒店之前，他的心裡會對酒店懷有一種潛在的期待，渴望酒店能夠具備溫馨、安全的環境，甚至渴望這個酒店會給他留下深刻印象，最好有點驚喜，並使這一次經歷成為他生活的一部分。

設計到位的大堂應該做到當客人來到這里時，即使沒有人為他提供服務，他也應該感到溫暖，就像回到家一樣。這就要求大堂里所能看到的某一樣或幾樣東西和客人是相通的，可能是傢具、燈飾，可能是陳設，也可能是一種色彩，一塊特殊的材質。這些細微的飾物為客人實現了文化價值觀和生活方式的延伸，而且會和他們的個性相通，從而使酒店的回頭客越來越多。

真正的專業酒店人應該懂得這一點，並具備這樣的經驗和修養。實現了客人心裡期待，也就符合了酒店經營者的最大利益。這里說到了兩個心願：一是客人的心願；二是酒店經營者的心願。而酒店花藝設計師的服務對象就是這二者。客人滿意了，酒店經營者能滿意。事實上，除了服務以外，酒店能夠給客人留下良好印象的就是環境。也就是說環境是酒店招攬生意、賺錢的資本。在價格相近，服務質量相似的情況下，什麼能決定客人的再一次造訪呢？那就是迷人的環境。大多數客人都喜歡有一個新的經歷，不喜歡總是老面孔。因此，從裝修上使自己酒店的面目煥然一新，是酒店經營者總要考慮的問題。但是裝修的花費很高，而且由此引發的室內污染其後果也不可低估。相比較之下，用綠色植物、花卉來裝飾酒店，不僅無污染、成本低，而且美麗的花卉具有生動、活潑，千變萬化、富有生氣的特點，給客人留下別開生面的印象。近年來，隨著生態人居思想的深入人心，用花卉來裝飾酒店的公共環境及客房已成為國際上大酒店身份的標志。

在五星級大酒店中，現都設有花房。除每周更換2次大堂插花，及走廊、樓梯、電梯間等公共場所花飾外，按照一般規定（各酒店不同）

接待豪華客房要求：

（1）在貴賓入住前2小時按等級標准在客房內好鮮花和果籃。鮮花要高檔盆插，大小號各2盆放在主卧室、寫字台、客廳茶幾、衛生間浴缸上。花由酒店花房提供，每日更換。

（2）晚間鮮花藤編花籃1籃，放床頭，由酒店花房提供，每日更換。

（3）綠色植物2盆，放在床頭，由酒店定製。

（4）客廳、衛生間視區域面積內放「酒店貴賓專用歡迎卡」1張，上有鮮花，並附總經理簽名。

此外，VB級、VC級、VD級客人（個人全價入住酒店豪華客房3次以上的客人）標准遞減，由4件到2件，再到1件，對VD級客人也要鮮花2瓶，每瓶1枝鮮花玫瑰。如此頻繁、大量的需求插花花藝作品，使得酒店花藝師這一職業應運而生。為了吸引顧客的青睞，大多數名流酒店都高薪聘用具有海外機構，比如荷蘭、德國和日本等國家花藝機構頒發證書的，具有國際水平的花藝師，而國內高級花藝師正處在供不應求的階段。

在酒店大堂擺放花藝作品中，首先需要注意的就是安全性。一般放在大堂中的花藝作品在體積上都比較大，其次是要根據星級酒店的裝修風格、運用顏色搭配來展示花藝作品的精髓使其成為大堂中的焦點。一般根據時令花材、季節交替變化或者是酒店盛典來做更換次數，還要考慮酒店後續養護工作的難度。大堂酒店插花可以是鮮切花，也可以是模擬花，當然也可以運用現在流行的永生花、多肉植物、各種質地的裝飾品相互混搭也是不錯的效果。

酒店插花一般分為前廳插花（大堂插花），餐廳插花，客房插花，會議室插花，吧台插花和過道插花。我們通過不同區域的插花來了解插花藝術在酒店中的應用。

前廳插花

前廳是專門為客人辦理住宿、離店結賬等手續，提供各種應接服務的地方。也是客人對酒店形成「第一印象」和「最後印象」的活動場所。因此這里的插花要具有代表性，能代表酒店的形象。前廳必須有一種賓至如歸，輕松、舒適的家的感覺。為了營造愉快的休息環境，除應有與酒店等級規格相應的寬敞明亮的空間外，合理的插花藝術的運用能為前廳舒適的環境平添幾分熱情、優美和高雅，使客人流連忘返。

餐廳插花

餐廳是為賓客提供食品、飲料和服務的場所，餐廳應該營造一個輕松、舒適的就餐環境，為賓客的交流，就餐和應酬等提供方便。度假酒店的餐廳根據所提供的食品、飲料和服務，顧客的就餐習慣和周圍環境的不同，分為中餐廳和西餐廳。不同的就餐環境，所要求的插花造型和手法也不同。

中餐廳插花

中餐廳是提供中式菜點、飲料和服務的餐廳。中餐廳按銷售方式又分為零點餐和團隊餐，宴會命題餐，因而它們對插花的要求也不同。

零點餐廳插花

分為零點早餐，零點中、晚餐。所謂零點餐廳插花就是插花簡潔，顏色以中色為主，不拘泥於造型，花材可選用單色康乃馨，雛菊，洋蘭，百合，滿天星等。

中餐宴會插花

中餐宴會是一種正式的餐飲活動，格調高雅，講究環境，突出濃重熱烈的氣氛。中餐宴會多以中式圓餐台為主，根據宴會的需求，餐台直徑一般為1.8米的10人餐桌，大型宴會餐台也有2米以上的直徑。餐台花的直徑一般不超過餐台的Ƈ|3，高度不超過30厘米。以直徑1.8米的餐台為例，餐台花的直徑應不超過60厘米，花材顏色鮮艷豐富，花朵大。

命題擺台插花

中餐宴會多為有主題宴會，如婚宴，答謝宴，生日宴，慶功宴等，隨著社會的發展，宴會的主題越來越廣。

插花作品除了表現主題思想外，還應與周圍的環境氛圍，餐台檯布，餐具，菜色等相搭配。

西餐廳插花

西餐宴會多採用長台，其台型通常按廳堂大小和周圍環境布置。餐台插花一般為長橢圓形的西方式插花。插花的長度一般不超過餐台的1|3，插花的高度不超過30厘米。花器多選用扁平闊口。插花主要營造一種高貴典雅、浪漫的氣息。

咖啡廳插花

咖啡廳多採用自然光線，色彩明快，且適於兩三人親密交談，因此咖啡廳插花只需在餐台擺放一隻細頸花瓶，瓶中插入一兩枝花即可點綴空間。花材一般選用體積小，且顏淡雅的花材，如粉玫瑰或紅色康乃馨，既簡潔大方又充滿浪漫氣息。

客房插花

客房是賓客在酒店逗留期間最主要的生活和休息場所，客房的布置除了生活上必須使用的傢具等設備用品外，還應有裝飾性的物品，而插花就起到很好的裝飾和點綴空間的作用。

床頭櫃插花

床頭櫃插花的創作和布置，對提高人們的生活質量，改善睡眠空間的環境起到很好的效果。床頭櫃插花取材隨意，構圖靈活，花體不用過大，花材用量簡單。可以根據設計者的審美情趣和插花的功能，選擇造型和花材。一般以簡潔、素雅且文靜的花材為主。色彩柔和，對人體有害的，有異味的花草不宜擺放在床頭客房。

衛生間插花

衛生間插花的造型與空間的大小相適應，花材一般採用多頭小菊或顏色淡雅的康乃馨等單色小花。花器可選用陶器或花藤等，以增添返璞歸真之感。

其他區域插花

會議室插花

會議室營造的是一種嚴肅，團結的氛圍，在會議室擺放一些插花能緩解工作壓力，調節氣氛。大型會議室插花主要有講台插花和會議桌插花，這類插花通常選用長橢圓形和半球形的造型。一般選用花大、色艷的花材，花器一般選用粗口淺盆。一般情況會在茶幾或拐角處放一盆裝飾小花。

吧台插花

酒吧通常是人們聊天，談生意，消遣的場所，所以吧台插花一般要精美大氣，花器一般也需要精美華麗的花瓶，營造活躍的氣氛。

過道插花

過道通常狹窄，且缺少自然光，所以過道插花通常燈光的照射下才能發揮應有的效果。過道插花通常選用色彩明快，艷麗的花材，造型一般選用圖案式插花，也可以選用東方式插花。我工作的酒店通常採用東方式插花。