中餐擺台插花

❶ 宴會餐桌鮮花擺台

宴會餐桌鮮花擺台

宴會餐桌鮮花擺台，宴會的餐桌的布置是非常重要的，因為擺放精巧的鮮花布置讓人們從視覺上先飽餐一頓，餐桌設計的花材可以根據不同的場合來進行搭配，以下分享宴會餐桌鮮花擺台。

宴會餐桌鮮花擺台1

餐桌擺花的種類

餐桌擺花的種類，主要有盆花、插花和碟花等幾種。在餐桌上無論擺放插花、盆花，都必須注意使花卉的大小、色彩與餐桌相互協調。

盆花

用盆花來裝飾餐桌效果也很好。盆花攝取了大自然精萃的一部分，被人們稱譽為「無聲的詩，立體的畫」，具有較高的欣賞價值。餐桌上的盆花宜選擇低矮叢生、密集多花的種類

如仙客來、長壽花、紫羅蘭、非洲紫羅蘭、鬱金香、風信子、三色堇、香石竹、金盞菊、大岩桐、蒲包花、四季秋海棠等。餐桌擺設盆花還應注意盆與土的清潔衛生，要在盆底墊上雅緻的盆座或盤碟，花盆以選用紫砂的為好。

插花

人們通常用插花來裝飾餐桌。一般來說，餐桌上的插花可隨意、輕鬆些，造型要注意顧及不同角度的'觀賞者。盆插可採用基本水平形。瓶插花材不宜繁瑣，有時僅一束錯落有致的月季、康乃馨或扶郎花，稍加一些綠葉或香石竹陪襯，就足以讓人心動。

碟花

除了插花和盆花之外，擺放碟花也是裝飾餐桌的一種方式。碟花採用植物的枝、葉、花、果或熟制食品在碟里造型，製作簡便易行。也可在餐桌上擺放一盤香花，如茉莉、桂花、含笑、白玉蘭等，令人神往。

一般來說，插花或盆花的大小應與餐桌的大小成正比，4人坐的餐桌，適宜擺放盆徑12-14cm的盆花，更大的餐桌，盆徑則相應增大，並適當選擇花型稍大的花種，如瓜葉菊、大岩桐等。

至於插花，應遵循插花藝術的一般原則，在構圖、色彩、姿態、花器等方面與餐桌和環境相協調。一般來說，東方型插花講究線條造型

崇尚自然朴實，用花少且用色樸素大方，構圖應完美和變化，有高低錯落、俯仰呼應要求，寓意深刻，講求意境。擺花的高度一般不要超過就坐者的水平視線。

餐桌擺花色彩的選擇

在色彩選擇上，餐桌花要與餐桌的色彩相配得當。深色的餐桌應選用色彩明亮（如白色、淺黃、淺粉、淡紫色等）花卉；而淺色的餐桌可選擇色彩艷目的花卉

如橙色、紫紅、深紅、橙紅等色彩。這樣，深淺襯托，更顯花朵艷麗，花型突出，花姿優美，洋溢著清新、明朗的氣息，營造出餐廳典雅、精緻的氛圍。

餐桌擺花與季節

餐桌擺花還應隨季節不同變換餐桌花卉。

春季

在餐桌上擺放一盆報春、迎春，插一瓶桃花，能給人帶來濃濃的春意；插瓶梅花，疏影橫斜，暗香浮動；插瓶鬱金香，三五成形，異國情調；用鳶尾、小蒼蘭、水仙等草花，配以悅景小草，插在本色的木製器皿中，鄉土氣息，返樸歸真。

夏季

最適宜在餐桌上擺放觀葉植物或插些清香淡雅的花，如瓶插百合花、馬蹄蓮、晚香玉、姜花、蘭花、香雪蘭、石竹等。

適合裝飾餐桌的觀葉植物有銀邊草、白蝴蝶、吊蘭、矮虎尾蘭、花葉芋、西瓜皮椒草、迷你龜背竹、黛粉萬年青、銀皇帝、白掌、果蕨、波士頓蕨、皺葉冷水花、豹斑竹等。若是取一朵荷花，置於細瓷大碗中充做浮花，配以三兩張睡蓮葉片，可使食客感到清心涼爽，鮮潔消暑。

秋季

菊花綻放，紅楓妖嬈，以此相配，凸現出一幅傲寒凌霜，標骨清風的畫卷；也可插些小菊花或果蔬鮮花相組合，猶如一幅西洋油畫，又如一首小詩，令人別具一番新的感受。

冬季

蠟梅金黃，天竹殷紅，置入古瓶，渾朴蒼勁；銀柳幾支，一品紅兩朵，配以一剪燭光，則聖誕之喜，春到心頭。冬季一盆（瓶）暖色調的花卉能打破冬日的蕭索寒冷，給餐廳注入融融的溫馨。

如擺放盆栽一串紅、長壽花或瓶插紅月季、康乃馨、劍蘭等，給人以溫馨的暖意，更為蕭索的寒冬增添了一抹迷人的亮麗色彩。

宴會餐桌鮮花擺台2

在餐桌上的，應該是比較淡雅的花，不宜過分濃艷。但是對於西方人來講，有些禁忌的花卉：鮮花美麗而又有魅力，它使人感受到蓬勃的生機和向上的朝氣，但在不同的國度里對某些花的含義在理解上也有所區別。

如鬱金香在土耳其被看作是愛情的象徵，但德國人卻認為它是沒有感情的花。蘭花是東南亞的象徵，而在波蘭認為是激情之花。白百合花對羅馬人來說，是美與希望的象徵，而在波斯人們認為它是純真和貞潔的表示。

荷花在中國、印度、泰國、孟加拉、埃及等國評價很高，但在日本卻被視為象徵祭奠的不祥之物。菊花是日本王室的專用花卉，人們對它極為尊重，可是菊花在西班牙、義大利和拉美各國卻被認為是"妖花"，只能用於墓地和靈前。在法國，黃色的花朵被視為不忠誠的表示。

在國際交際場合忌用菊花、杜鵑花、石竹花、黃色的花獻給客人，已成為慣例。餐桌也是如此。

宴會餐桌鮮花擺台3

放什麼花

想要在餐桌上放裝飾花，選擇權還是很多的，要根據不同標准來選擇。可以依據主人的命相，如果家庭成員五行喜金、水、木，那麼裝飾花的顏色就可以選擇白、黑、綠。

按照實際情況來看的話，選擇白色的花就很合適，不但能夠給家人帶來賞心悅目的感覺，而且還能夠催旺家人的綜合運勢和氣場。與此同時，還可以根據季節來選擇餐桌上的花，比如說冬天選擇一品紅，秋天選擇菊花，夏天選擇洋紫蘇，春天選擇蘭花等等。

也可以選擇一些非常淡雅的花，比如說水仙、百合、紫羅蘭、滿天星等，這些花看起來就會讓人覺得心情愉悅，吃飯的時候，胃口會變得很好。

符合審美

餐桌是所有家庭成員吃飯的地方，因此擺放在餐桌上的花，務必要符合所有人的審美標准，不可由一個人來決定。在購買花束之前，要提前了解其他家庭成員的喜好，還要看看是否有人存在花粉過敏的情況。

在做好這些功課之後，可以選擇一些聞起來特別清新淡雅的花束，這樣在吃飯過程中，可以創造舒適宜人的用餐環境，還能讓大家保持愉悅好心情，促進食慾。餐桌上的花需要及時更換，盡量不要放假花。

假花雖然用起來很方便，不需要經常更換，但容易對人體健康造成損害，而且不利於全家人運勢的提成。放置真花的話，免不了會出現枯萎的情況，要及時更換，千萬不要將枯萎的花朵放在餐桌上，這樣容易給家裡增添頹敗的氣息。

餐桌方位

關於餐桌上具體放什麼花這個問題，也可以根據餐桌的具體方位來決定。如果餐桌位於廚房的北方，北方為陰，南方為陽，因此可以選擇亮眼的暖色系花朵，比如說月季花、君子蘭等。

如果餐桌位於廚房的南方，廚房長期受太陽之氣，主人脾氣會變得很暴躁，很容易上火，而且花錢還特別大手大腳。這個時候，可以在餐桌上放置綠色盆栽，能夠很好地緩和太陽之氣。

如果餐桌位於廚房的西方，可以放置黃色的花束，比如說鬱金香、菊花等，可以增強食慾，還可以帶來溫暖的感覺，從而讓家人之間更加團結和關心。

如果餐桌位於廚房的東方，可以在餐桌上面擺放一些紅色花系，如玫瑰、鴻運當頭等，這樣可以催旺金錢和健康運勢，還可以為家裡帶來很多意料之外的驚喜。

❷ 中餐擺台時必須使用杯花嗎

只有在宴會擺台時才用杯花的！平時一般的接待不用杯花！杯花是為了區分出主桌上的主要客人，杯花不一樣的，說明他是本桌的尊貴身份的人！

❸ 餐飲擺台杯花怎麼弄

餐飲擺台抄杯花的折法如下：襲

1、將餐巾反面攤開放在桌上。

(3)中餐擺台插花擴展閱讀

餐巾折花是餐前的准備工作，即服務人員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯中，或者放置在盤碟中，既美化了餐桌，體現了宴會的等級，又可供賓客就餐時使用。

餐巾折花，要求用七種手法，折疊十種不同造型的口布花；花型要分出主次，花型為植物、動物、實物類；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，並符合衛生要求；疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當。

餐巾折花的形態大概有10種，有風箏、蝴蝶、王冠、心花、雪橇、魷魚、令箭荷花、玫瑰花蕊、鳥、單瓣荷花等，方法基本是：攥、搓、折、翻。折出來的餐巾花美觀而大方，盡顯禮儀，給人良好印象。

❹ 中級餐廳等級證考實際操作，中餐宴會擺台

摘要 餐廳服務員（中餐宴會服務）：比賽內容包括擺台、折花、插花、斟酒以及應變 ... （二）所有項目必須做到規范化操作，重點突出實際操作過程中各步驟的必要性。 ... 工職業資格，並由勞動和社會保障部職業技能鑒定中心核發相應的職業資格等級證書````````````````

❺ 中餐擺台的時候，口布花疊成什麼是放在主賓位

根據賓主席位選擇花型.宴會主賓,主人席位上的花稱為主花.主花一般選用品種
名貴內,折疊細致,美觀醒目的花,達到突容出主人,尊敬主賓的目的.如在接待國際友人宴會
上,疊和平鴿表示和平,疊花籃表示歡迎,為女賓疊孔雀表示美麗,為兒童疊小鳥表示活潑
可愛,使賓主均感到親切.
總之,要根據宴會主題設計折疊不同的餐巾花.要靈活掌握,力求簡便,快捷,整齊,
美觀大方.

❻ 酒店餐廳花藝設計要點

酒店花藝是酒店裝飾設計的一部分。它的最基本功能就是給客人一個良好的感受，使客人感受到酒店對他的熱情歡迎，感受到酒店可以為他提供溫馨、舒適的住宿環境。每位客人來酒店之前，他的心裡會對酒店懷有一種潛在的期待，渴望酒店能夠具備溫馨、安全的環境，甚至渴望這個酒店會給他留下深刻印象，最好有點驚喜，並使這一次經歷成為他生活的一部分

設計到位的大堂應該做到當客人來到這里時，即使沒有人為他提供服務，他也應該感到溫暖，就像回到家一樣。這就要求大堂里所能看到的某一樣或幾樣東西和客人是相通的，可能是傢具、燈飾，可能是陳設，也可能是一種色彩，一塊特殊的材質。這些細微的飾物為客人實現了文化價值觀和生活方式的延伸，而且會和他們的個性相通，從而使酒店的回頭客越來越多。

在酒店大堂擺放花藝作品中，首先需要注意的就是安全性。一般放在大堂中的花藝作品在體積上都比較大，其次是要根據星級酒店的裝修風格、運用顏色搭配來展示花藝作品的精髓使其成為大堂中的焦點。一般根據時令花材、季節交替變化或者是酒店盛典來做更換次數，還要考慮酒店後續養護工作的難度。大堂酒店插花可以是鮮切花，也可以是模擬花，當然也可以運用現在流行的永生花、多肉植物、各種質地的裝飾品相互混搭也是不錯的效果。

酒店插花一般分為前廳插花（大堂插花），餐廳插花，客房插花，會議室插花，吧台插花和過道插花。我們通過不同區域的插花來了解插花藝術在酒店中的應用。

前廳插花

前廳是專門為客人辦理住宿、離店結賬等手續，提供各種應接服務的地方。也是客人對酒店形成「第一印象」和「最後印象」的活動場所。因此這里的插花要具有代表性，能代表酒店的形象。前廳必須有一種賓至如歸，輕松、舒適的家的感覺。為了營造愉快的休息環境，除應有與酒店等級規格相應的寬敞明亮的空間外，合理的插花藝術的運用能為前廳舒適的環境平添幾分熱情、優美和高雅，使客人流連忘返。

餐廳插花

餐廳是為賓客提供食品、飲料和服務的場所，餐廳應該營造一個輕松、舒適的就餐環境，為賓客的交流，就餐和應酬等提供方便。度假酒店的餐廳根據所提供的食品、飲料和服務，顧客的就餐習慣和周圍環境的不同，分為中餐廳和西餐廳。不同的就餐環境，所要求的插花造型和手法也不同。

中餐廳插花

中餐廳是提供中式菜點、飲料和服務的餐廳。中餐廳按銷售方式又分為零點餐和團隊餐，宴會命題餐，因而它們對插花的要求也不同。

零點餐廳插花

分為零點早餐，零點中、晚餐。所謂零點餐廳插花就是插花簡潔，顏色以中色為主，不拘泥於造型，花材可選用單色康乃馨，雛菊，洋蘭，百合，滿天星等。

中餐宴會插花

中餐宴會是一種正式的餐飲活動，格調高雅，講究環境，突出濃重熱烈的氣氛。中餐宴會多以中式圓餐台為主，根據宴會的需求，餐台直徑一般為1.8米的10人餐桌，大型宴會餐台也有2米以上的直徑。餐台花的直徑一般不超過餐台的1|3，高度不超過30厘米。以直徑1.8米的餐台為例，餐台花的直徑應不超過60厘米，花材顏色鮮艷豐富，花朵大。

命題擺台插花

中餐宴會多為有主題宴會，如婚宴，答謝宴，生日宴，慶功宴等，隨著社會的發展，宴會的主題越來越廣。

插花作品除了表現主題思想外，還應與周圍的環境氛圍，餐台檯布，餐具，菜色等相搭配。

西餐廳插花

西餐宴會多採用長台，其台型通常按廳堂大小和周圍環境布置。餐台插花一般為長橢圓形的西方式插花。插花的長度一般不超過餐台的1|3，插花的高度不超過30厘米。花器多選用扁平闊口。插花主要營造一種高貴典雅、浪漫的氣息。

咖啡廳插花

咖啡廳多採用自然光線，色彩明快，且適於兩三人親密交談，因此咖啡廳插花只需在餐台擺放一隻細頸花瓶，瓶中插入一兩枝花即可點綴空間。花材一般選用體積小，且顏淡雅的花材，如粉玫瑰或紅色康乃馨，既簡潔大方又充滿浪漫氣息。

客房插花

客房是賓客在酒店逗留期間最主要的生活和休息場所，客房的布置除了生活上必須使用的傢具等設備用品外，還應有裝飾性的物品，而插花就起到很好的裝飾和點綴空間的作用。

床頭櫃插花

床頭櫃插花的創作和布置，對提高人們的生活質量，改善睡眠空間的環境起到很好的效果。床頭櫃插花取材隨意，構圖靈活，花體不用過大，花材用量簡單。可以根據設計者的審美情趣和插花的功能，選擇造型和花材。一般以簡潔、素雅且文靜的花材為主。色彩柔和，對人體有害的，有異味的花草不宜擺放在床頭客房。

衛生間插花

衛生間插花的造型與空間的大小相適應，花材一般採用多頭小菊或顏色淡雅的康乃馨等單色小花。花器可選用陶器或花藤等，以增添返璞歸真之感。

其他區域插花

會議室插花

會議室營造的是一種嚴肅，團結的氛圍，在會議室擺放一些插花能緩解工作壓力，調節氣氛。大型會議室插花主要有講台插花和會議桌插花，這類插花通常選用長橢圓形和半球形的造型。一般選用花大、色艷的花材，花器一般選用粗口淺盆。一般情況會在茶幾或拐角處放一盆裝飾小花。

吧台插花

酒吧通常是人們聊天，談生意，消遣的場所，所以吧台插花一般要精美大氣，花器一般也需要精美華麗的花瓶，營造活躍的氣氛。

過道插花

過道通常狹窄，且缺少自然光，所以過道插花通常燈光的照射下才能發揮應有的效果。過道插花通常選用色彩明快，艷麗的花材，造型一般選用圖案式插花，也可以選用東方式插花。我工作的酒店通常採用東方式插花。

❼ 中級餐廳等級證考實際操作，中餐宴會擺台

餐廳服務員（中餐宴會服務）：比賽內容包括擺台、折花、插花、斟酒以及應變 ... （二）所有項目必須做到規范化操作，重點突出實際操作過程中各步驟的必要性。 ... 工職業資格，並由勞動和社會保障部職業技能鑒定中心核發相應的職業資格等級證書`````````````````

❽ 求一份關於張愛玲的中餐擺台設計！

中餐主題宴會

接待方案

組號:

完成時間：2017年4月16日
宴會目錄

1.方案背景..................................................................................第1頁

2.方案設計理念...........................................................................第1頁

3.主題及主題創意說明...............................................................第2頁

4.檯面設計元素解析...................................................................第3頁

5.服務員服裝設計構思...............................................................第4頁

6. 宴會菜單................................................................................第6頁

7實用與推廣價值.......................................................................第7頁

第一章 方案綜述

一、方案背景
（1）舉辦宴會目的
她是青花瓷上的濃淡轉筆，是曲調里的抑揚頓挫，點點滴滴都是才情，清冷的幽光，暗藏一生輾轉幾多憂傷。終其一生，橫空出世的來，旁若無人的活，聽天由命的走。她，就是民國奇女子張愛玲。在張愛玲逝世22周年的日子裡，她筆下的靈魂、文字中的孤傲，跌宕起伏的人生軌跡，給我們留下了無限的遐想與餘味，也是當代青年作家們學習和研究的重要典案。
今年9月，徐匯區青年作家協會將在我們酒店舉辦紀念張愛玲的文化交流活動和宴會，共同追憶張愛玲，探討張愛玲筆下的那個上海和她在此生活期間所經歷的心路歷程之間在文學創作上的共鳴，感受她傳遞給我們的精神和藝術寶庫。

（ 2）參加宴會對象
徐匯區青年作協成員共四桌，市青年作協和其他作協、讀者協會等特邀嘉賓共三桌，張愛玲身前親朋好友或後裔共一桌。總共八桌宴會台。

二、方案設計理念
「三十年前的上海，一個有月亮的晚上……我們也許沒趕上看見三十年前的月亮。年輕的人想著三十年前的月亮該是銅錢大的一個紅黃的濕暈，像朵雲軒信箋上落了一滴淚珠，陳舊而迷糊。老年人回憶中的三十年前的月亮是歡愉的，比眼前的月亮大，圓，白；然而隔著三十年的辛苦路往回看，再好的月色也不免帶點凄涼。」作為張愛玲的讀者們來講，張愛玲的作品中出現上海這座城市的頻率是特別高的，張愛玲1920年9月30日生於上海麥根路，現今的人們在上海地圖上早已找不到麥根路這個名字，因為它經歷麥根路、泰興路、淮安路的諸多變遷，現在又已經改名叫了康定東路。張愛玲出生在上海，長在上海，人生的很多大事都是在上海經歷的，她與上海結下了不解之緣，可以說張愛玲的文學史地位、聲名和深遠影響與上海息息相關，上海是張愛玲的本命城。張愛玲內心裡有一種深厚的上海情結，她選擇了上海這個現代化的都市作為描寫對象，上海也成為她小說中人物活動的主要場所，都源於她的這種上海情結。張愛玲的小說中展示了上海的傳奇與世俗，描寫了上海一般市民的形象，著重刻畫了上海情結的代言人——上海女人。上海是張愛玲創作的源泉。

第二章 主題創意

一、主題
半生緣­——又見張愛玲
二、主題創意說明
本場宴會用張愛玲一生在上海的居所為每桌的桌名，分別有：康樂村、白爾登公寓、聖瑪利亞女中、開納公寓、明月新村、常德公寓、聖約翰大學、美麗園。
現場整個營造出上世紀三十年代的上海，利用投影效果，展現出順著霞飛路（今淮海中路）被稱作「上海的香榭麗舍」向東走，燈光明黃色，流光溢彩，國泰電影院（張愛玲經常與姑姑在這里看電影）、紅房子西菜館、啤酒吧、舞廳。由國泰電影院再向北走，又能尋到張愛玲記憶的住所，先是深紅色磚面的老錦江飯店，舊稱「華懋公寓」，是猶太商人沙遜的產業，老上海人俗稱「十三層樓」。
大廳正面的背景牆循環播放愛玲生前的照片，伴以溫柔女聲朗讀出張愛玲的名句。喚起在座的名家、讀者們、老朋友們對愛玲共同的美好回憶。
宴席正前方8x10的檯面且設置一演講台，通過大廳中央鋪設一條鮮紅艷麗的紅色地毯，現場燈光照射下伴隨著和緩的輕音樂作為背景音樂。
整個宴會分為4個部分：作協代表致歡迎詞並做開場演講，闡述本次活動的主題和意義；讀者代表演講，暢談愛玲帶給自己特別的記憶和美好的想像；老朋友代表，追憶自己與愛玲深厚情誼的點點滴滴；為紀念張愛玲誕辰九十周年，宴會最後，大家一起欣賞話劇《張愛玲》片段的影像。
宴會間除了大家一起享用美食，還安排部分與會者朗誦張愛玲的一些名句名詩，使現場充滿著浪漫溫馨的氣氛。

背景牆與演講台

背景牆

三、檯面設計元素解析
餐台中心的主題裝飾物用紅玫瑰和白玫瑰及筆筒組合作為插花藝術品（張愛玲著名小說《紅玫瑰與白玫瑰》），配以一個精緻藝術書架，放著張愛玲幾本代表作品為主體，桌布則採用以深灰色為主色調的桌布再配以香檳色的裝飾桌布，這兩種顏色呼應現場的鮮花和藝術書架，顯示出濃濃的書卷氛圍和對愛玲的深深懷念之情。
在餐巾折花方面，我們選用與桌布色調相配的米白色口布，造型為愛心盤花，體現了愛玲一生對愛情的追求和與會者對愛玲深深的懷念。
餐具選用張愛玲作品中常提到的琵琶等古風樂器，通過盤、碗、勺等餐具中印刻的精美琵琶造型，加強了對張海玲的藝術修養的渲染。
四、服務員服裝設計構思
為了保持和宴會主題風格協調一致，女服務員選用米白色色長款旗袍，不僅顯得高貴典雅，與宴會氣氛相輝映。男服務員則選用中式服裝，彰顯著整場宴會能在一片與眾不同的高雅氣氛中圓滿進行。

第三章 接待與推廣
一、任務安排
為創立出酒店自身的服務品牌，須保證優質管理和現場服務水平。確保工作人員的數量，同時兼顧酒店人員成本控制是基本的要素。
本場宴會安排主管一名、領班一名、桌位服務三位、傳菜員若干。

二、工作流程

時間

流程

工作內容

9月19日17:00前

完成環境檢查

檢查環境衛生，存在問題及時解決

賓客信息培訓

確定名單，完成賓客信息培訓

9月20日

13:00前

完成餐前檢查

完成各項檢查

17:30

冷盤出品擺台

擺放冷盤，常溫下不影響品質

17:30~17:55

迎接賓客

紫荊廳門口迎接，引領至休息區，提供衣帽及茶水服務

17:55

引導賓客入座

提供拉椅服務

18:00

致歡迎辭禮儀

提供拉椅服務，致辭時暫停其他服務工作

18:00~20:30

宴請席間服務

高級服務員負責上菜環節；傳菜員負責傳菜；餐飲部經理負責環境控制

宴請結束

席間結束整理

關注是否有遺留物品，提供衣帽服務，向賓客告別，做好賬務整理及簽單

三、服務要求
①准備工作仔細：所有指示牌和席卡准確明了；
②引位和整個宴會過程的服務細心周到、耐心和熱情；
③熱情禮貌迎送客人，離席前反復交代客人隨身物品。
④值台服務員需了解「八知」、「三了解」。「八知」即：知出席宴會的人數、知桌數、知主辦單位、知客人國籍、知賓客身份、知宴會標准、知菜式品種和知出菜順序。「三了解」為了解賓客的風俗習慣、了解賓客的生活忌諱和了解賓客的特殊需要。

宴會菜單

冷盤：
《相見歡》——迎賓八彩碟
熱菜：
《海上花開》——牛油上湯焗龍蝦
《赤地之戀》——火焰羊小排
《半生緣》——乳豬燒味拼盤
《傾城之戀》——清蒸海杉斑
《金鎖記》——金椒炒花枝仁
《沉香屑》——碧綠蟄頭炒牛柳
《余韻》——珠鮑靈菇扒時蔬
《鴻鸞禧》——四寶海皇羹
點心：
《桂花蒸》——清蒸桂花糕
《小團圓》——團圓蓮子露

水果：
《十八春》——合歡水果盤
總之,本份菜單充分體現了「色、香、味、形、器、養」的特點。
價格：1800元/桌（不計酒水）
宴席的銷售毛利率為50%，其中冷盤占成本的18%，熱菜佔62%，湯佔10%，面點和水果佔10%。菜品大多選用當地時令食材烹制，以本幫菜系烹飪手藝為主，在節約成本的同時又有利於身體健康和作為美食的享受。

五、實用與推廣價值
本檯面的設計，以張愛玲的藝術生命和精神世界展示為主題特徵，將插花藝術和書架藝術融為一體，新穎別致，有著一定的文化內涵，也讓用餐者浮想沉思，享受美味的同時感受藝術世界。雖然選擇的花材成本較低，但整個檯面布置的視覺效果突出，插花雖然美觀但是整體難度不大，餐巾折花造型員工也易學易會，能夠減少員工工作量。這一點十分符合現代酒店成本控制的理念，因此，具有較強的實用性和較高的推廣價值。

❾ 中餐擺台應遵循什麼樣的順序

擺台是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。

中餐宴會檯面插花(6張)

菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和台卡

花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在檯面正中，朝向主人位；菜單擺放在筷子架右側，位置一致（兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側）；台卡擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位。

托 盤

用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高於腰部。

備註：以上為2011年中餐宴會擺台標准（湖南）

其它要求

編輯

1、儀表儀容

按規定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規范；動作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發梳理整潔，發型符合酒店要求；手、指甲干凈，並要消毒。

2 物品准備

准備宴會擺台需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩定不得搖動，根據宴會人數准備好椅子，椅子要穩沒有任何破損，椅背椅面不能松動，餐酒具要多備1/5；所備餐、酒具無殘缺、符合衛生標准和宴會使用要求，准備物品時要使用托盤，輕拿輕放。

❿ 中餐擺台有哪些基本流程

檯布：如非光面的餐具，在桌面鋪一層軟質桌墊用以吸水減少餐具與桌面的碰撞聲，桌墊上面再鋪整齊的白檯布，以中間折縫直線對正，如印有餐廳標志者，得注意標志地律正確的朝外，檯布的大小尺寸，依餐桌筐沿20至30公分之間；有的採用在檯布上再鋪一條深色的一層桌布當客人離去僅換上層桌布勿需換檯布的經濟作法。若白檯布臟污，須在客人面前換掉時，可采抽換的方法，將臟檯布向後折半，再把干凈的檯布展開一半，鋪於桌上，將桌上物件移於干凈檯布上，抽去臟檯布，將干凈檯布慢慢拉至定位。如能熟練地抽換檯布，則客人們將不致受到任何干擾。