蔊菜花語

❶ 常見的野菜有哪些

1、蕨菜
蕨菜這種野菜，又名蕨兒菜、鹿蕨菜、拳頭菜、貓爪子、龍頭菜、蕨苔等等，因此只要是以上這些名稱，指的都是蕨菜。蕨菜具有性寒，味甘、微苦的特點，食用蕨菜具有殺菌清火、補脾益氣和清熱解毒的功效。
蕨菜的食用方法通常是鮮吃或者曬干之後作為乾菜食用，而且常和雞蛋、肉類食材搭配烹飪。但不管是鮮吃還是曬干後干吃，都要進行焯水，目的是去除蕨菜的黏質和土腥味。
2、豆瓣菜
豆瓣菜，又名水芥菜、西洋菜、廣東芥菜、水瓮菜、水蔊菜和水生山葵菜等，不同地方其稱呼也不同。豆瓣菜具有性寒，味甘、微苦的特點，在食用和烹飪方法上比較靈活多樣，可以炒食、可以涼拌、可以做湯、可以做餡料，還可以腌制、干制等，做出來的味道都很好吃。豆瓣菜通常同牛肉、豬瘦肉和紅棗搭配食用。
3、水芹
水芹，又名葯芹菜、野芫荽、楚葵、水英、普芹和香芹等，也是不同地域其叫法不同而已。水芹具有性涼，味甘、苦的特點。由於其中含有揮發性物質，因此水芹的香氣較為濃郁，食用水芹能夠有助於增強食慾和幫助消化。一般的食用方法是炒食、做湯、涼拌或者作為各種內餡的餡料。經常與西紅柿、紅棗、牛肉等食材搭配食用。不過在烹飪中都要進行焯水這一步。
4、馬齒莧
馬齒莧，又名馬舌菜、馬蛇子菜、長壽菜、蓬莧四、千瓣莧、馬齒草等，素來享有「天然抗生素」的美譽。馬齒莧在烹飪過程中要進行焯水去除異味。食用方法可以炒食、涼拌或者做為餡料和曬干做成乾菜。常與馬齒莧搭配的食材有雞蛋、雞肉、瘦肉等。
5、薄荷
薄荷，又名人丹草、蘇薄荷、魚香草、夜息香等。薄荷這種野菜食用方法很多，其主要食用的部位是它的葉子和莖部，可以榨成薄荷汁，也可以作為其它食物的烹飪調味劑或者香料，還可以用來泡茶喝泡酒喝。通常與之搭配的食材有檸檬、雞肉和烏梅。
6、紫蘇
紫蘇，又名紅蘇、香蘇、黑蘇、青蘇、野蘇和白蘇等，具有性溫，味辛的特點。紫蘇的營養成分很豐富，其中最為豐富的是維生素C和B2和胡蘿卜素。紫蘇通常也要進行焯水後再烹飪食用，可以涼拌、炒食、燉湯、腌制和做湯。通常與之搭配的食材有螃蟹、鴨肉、生薑和大蒜。
7、藿香
藿香，又名貓尾巴香、大葉薄荷、兜婁婆香、山茴香、水麻葉等。由於藿香中含有豐富的揮發油，因而長期食用有助於幫助消化。藿香的食用方法為涼拌、炒食和做為內陷輔料，味道都十分鮮美，不過烹飪過程中也要進行焯水。通常與之搭配的食材有大米和魚類。
8、苦菜
苦菜，又名苦麻菜、苦苣菜和苣蕒菜等，具有性寒和味苦的特點，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等營養成分。苦菜通常的食用方法為生吃、炒食和涼拌，最好也要進行事先焯水去除苦味，口感更佳。與之搭配的食材通常有豬肉和豬肝。
9、榆錢
榆錢，又名榆菜、榆子、榆仁、榆莢仁和榆實等，富含煙酸、和鈣、磷等礦物質，長期食用有助於增進食慾。榆錢最適合生吃，生吃榆錢的口感特別爽，具有鮮嫩脆甜的美感。除了生吃之外，榆錢的吃法很多，而且做出來的食品以及菜餚味道都很多不錯，比如用榆錢和玉米面或者麵粉做成的窩窩頭，吃起來軟嫩香甜；用榆錢做成的大米粥或者小米粥，吃起來更是噴香滑潤；還可用榆錢同雞蛋、蝦仁、瘦肉等做成各種內餡，吃起來的味道一樣是噴香爽口。
10、野菊
野菊，又名野菊花和野黃菊，具有微寒和味苦的特點。野菊這種野菜通常的食用方法是用來做餡、做湯、涼拌或者說炒食和做成乾菜食用。不過野菊的苦味很重，因此在烹飪時需要先將野菊焯水幾分鍾之後，然後還要用清水浸泡1小時左右，方能較好地去除其苦味。