刀工插花

Ⅰ 如果你是一個評委,你評判一份插花(或盆景)藝術作品的標準是什麼符合題意即可

插花我不是很了解，如果是盆景，可以有以下幾個標准：第一，是觀賞性，盆景的製作手法有很多種類，對盆景枝、干、葉的處里也各有不同，盆景的整體造型首先你得符合大眾基本的審美，不能說過分求異；第二是年功，盆景選取的樹種生長速度有快有慢，造型的手法有鋁絲盤扎有純刀工修剪，那麼你得這個盆景需要多少年的年功才能達到現在的效果，這是一個很重要的指標；第三是「景」的搭配，從盆型開始，選長盆還是園盆還是方盆，盆的顏色圖案與樹干、樹形、葉色是否搭配，苔蘚、擺件等能否與其他搭配成「景」，營造「縮龍成寸」的效果。

Ⅱ 廚房各個工作崗位的具體職責是什麼

一、廚師崗位職責：

1、 根據酒店的經營特點和要求，制定餐廳的菜單。

2、 制定廚房操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。

3、 根據廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制定原材料的訂購計劃，控制原材料的進貨質量、合理使用原材料，控制原材料的規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本，控制毛利率。

4、 巡視檢查各廚房的工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。 檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

二、中餐熱菜廚師崗位職責：

1、 要求全面掌握酒店經營菜式的烹飪技術，並對其他菜系有一定了解。

2、 指揮和負責烹飪一切高級宴會、酒會菜式，滿足客人對食品提出的特殊烹飪呢要求，按照廚師長的要求工作，作好廚師長的助手。

三、廚房炒鍋崗位職責：

1、 堅守崗位，上班時必須要准備好必用的生產工具。如：鍋勺、鏟、毛巾、竹刷等。

2、 對烹調技術力求精益求精，對每個菜式都應該認真烹制，達到色、香、味、型具佳。

四、粘板崗位職責：

1、 指揮和配置一切宴會、自助餐菜式的主崗，歲整個廚房的日常年生產、計劃、原材料的使用、數量、要做到心中有數。

2、 負責一切宴會、自助餐的料頭和干貨包括鮑、參、翅、肚、燕窩、干貝等高級原材料的搭配。

五、打荷崗位職責：

1、 要掌握菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀的工作，要熟悉和掌握一般的滾、煨、煎、紋、炸的准備工作。

2、 要准備好每天用的醬料和湯類、汁類

六、上什崗崗位職責：

1、 必須熟悉和掌握蒸、扣、燉、熬、煲、烤等烹制方法。

2、 浸發各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、魚肚等。

3、 每天檢查本崗位的工具是否齊全，正規、烤爐能否正常使用。

4、 負責打掃本崗位內的衛生，下班時要關好水、電、氣器。

七、水台崗位職責：

1、 每天有計劃地與采購部聯系進貨數量，合理使用貨源。

2、 定期給海鮮池換水，加氧，提高水產品的鮮活率。

3、 每天上下班要清理雪櫃，將有利用的取出給粘板崗處理。

4、 熟練掌握各種飛禽走獸的宰殺和處理程序。

5、 注意搞好水台周圍的清潔衛生，注意不讓毛、羽等雜物堵死排水館。

八、冷盤崗位職責：

1、 崗位人員必須有一定的美術基礎和刀工雕刻的技藝，切割拼盤不僅好吃，而且要藝術美觀。

2、 嚴格執行食品衛生規定，防止食品污染，注意食品衛生。

3、 掌握各種熟食受冷溫度，調節好雪櫃的溫度，保證食品質量。

4、 保持冷盤間的清潔衛生，不準無關人員入內。

九、面點崗位職責：

1、 熟練掌握製作點心的技能，能製作各種中點、西點、花餅和薄餅。

2、 掌握不同的季節的原材料的使用和貨源情況，經常更換花色品種，使客人常吃常新。

3、 耕具營業狀況，注意生產調節，盡量做到產銷平衡，避免不夠供應或生產過剩。

Ⅲ 當廚師下手是做什麼的

廚房工種
打荷是酒樓廚房的一種分工
一般一個完整的廚房裡面會有7大分工
水台---幾乎是所有線里最低級的一條，很苦很累，平均工資也最低。主要負責宰殺各類動物、對水產品進行打鱗等初步加工。由於一天到晚都和水接觸，而且長時間在在同一個地方，所以經常有水台仔手指腳趾潰爛，有些吃不得苦的人在水台這一關就下來了，轉行做其他工作從此不進廚房。堅持下來的人，刀工慢慢成長，時機成熟了就會調到砧板線去，有個別做事細心認真的人也會被刺身師傅挑中，進入刺身房。水台的線長行話里叫水爺。
打荷---如果剛進廚房不分在水台的人一般都會分在打荷線，在廚房裡也叫這條做中線，因為它在砧板線和爐頭線之間，隔著一條打荷台站在爐頭師傅的後面，所以能一直不斷地在師傅後面盯著學習，和爐頭是一種直接的師徒關系。打荷負責將砧板的各類材料按照菜單分到荷台上面讓前面的師傅烹調；爐頭把菜炒好之後，打荷又要負責把菜整理好並擺好裝飾；然後將成品送到地哩台，讓傳菜員把菜送到樓面去。因此打荷仔可以在廚房裡面轉來轉去，工作多姿多彩而且學習的機會也多。一般在空閑時爐頭師傅都會教自己喜歡的打荷仔更多烹調的技術，也會讓一些做得好的在非高峰期上爐炒一些簡單的菜，等手藝過了關，就會調到爐頭線上面。一些制度好的酒樓，甚至會允許打荷的人將砧板或者爐頭做得不好的成品退回，所以同樣是新人，打荷仔要比水台仔神氣得多，平均工資也會高出一點。打荷的線長行話叫荷王。
配菜-----新進廚房的人在荷台一般做二三個月，期間經常切一點小料，如：姜，蔥，蒜，如刀工有所長進，即調入案板配菜，配菜根據菜餚品種和各自的質量要求，把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜餚原料。配菜的恰當與否，直接關繫到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到整桌菜餚是否協調，配菜比打荷仔又要神氣一點，工資也會高一點。配菜的線長行話叫主案。
崗位職責
一、負責菜餚烹制前傳遞和烹制後的美化工作。
二、備齊每餐所需餐具，並保持整潔。
三、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜餚。
四、提前為烹制好的菜餚准備適當的器皿。
五、配合爐灶師傅出菜，保證菜餚整潔美觀。
六、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜餚。
七、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。
八、完成上級交辦的其它工作。