中餐插花

1. 請問以政務為主題的中餐擺台插花應如何擺

比較正式一點！不能太隨意！而且要與食物大小與色彩配置的
弄一些，非洲菊，百合，鬱金香，蝴蝶蘭，鈴蘭和馬蹄蘭。
比較好一些！
希望你喜歡，謝謝！

2. 中級餐廳等級證考實際操作，中餐宴會擺台

餐廳服務員（中餐宴會服務）：比賽內容包括擺台、折花、插花、斟酒以及應變 ... （二）所有項目必須做到規范化操作，重點突出實際操作過程中各步驟的必要性。 ... 工職業資格，並由勞動和社會保障部職業技能鑒定中心核發相應的職業資格等級證書`````````````````

3. 餐廳服務員手冊的目錄

第一章 餐廳服務員的職業特點
第一節 餐廳服務員的職業素養
一、提供優質的服務
二、時刻保持工作熱情
三、調節不良情緒
四、適應外部變化
第二節 餐廳服務員的職業能力
一、第一印象—服務員的儀容儀表
1．著裝——規范的體現
2．儀容——莊重的體現
3．行為——氣質的體現
二、服務員的言談規范
1．服務語言的要求
2．實用禮貌用語
3．注重講話方式
4．把握語言形式
5．外語的功力
6．手勢語言
第一章附錄
附錄一服務員日常英語舉例
附錄二餐廳服務員國家職業標准
附錄三餐飲業食品衛生制度 第二章 餐廳服務員專業知識儲備
第一節 餐飲服務專業知識
一、巧鋪台
二、優化擺台
三、托盤
四、百花生艷的餐巾
五、名目繁多的宴會
六、團體用餐的接待
第二節 餐廳的美化
一、秘密武器——餐廳插花
1．插花的基本造型
2．材料的處理
3．花的造型
4．葉的造型
5．花材固定
6．延長插花花期的措施與方法
7．切花插花技巧
二、為客人營造良好就餐環境
1．用餐環境新感覺
2．「感覺」化餐廳布置
二、迎賓員的職責
第三節 各得其所——領位員
一、迎賓與領位的程序分析
二、具體策略
第四節 就餐向導——席間服務員
一、中餐禮儀
1．餐前禮儀
2．客人進餐時的服務禮儀
3．送客禮儀
二、西餐禮儀
1．餐前禮儀
2．進餐禮儀
第五節 「冷冷清清」——酒吧員
一、優雅的開瓶禮儀
二、斟酒的禮儀
三、對客禮儀
第六節 多快好省——送餐員
第七節 清晰明確——收銀員
第八節 統籌規劃話領班
第三章附錄
附錄一酒具的選用
附錄二各種果汁的功效
附錄三會議(或旅遊團體)接待服務程序
附錄四自助餐服務程序
第四章 顧客的心事你要精
第一節 想客人之所想急客人之所急
一、想客人之所想
二、急客人之所急
三、因人而異對顧客
第二節 顧客的抱怨是我們的財富
一、客人對服務員投訴原因
二、投訴快速處理程序
三、處理顧客抱怨的基本規范
第三節 如何把握顧客
一、親近顧客的三項原則
二、培養顧客的忠誠度
三、建立顧客檔案
第四章附錄
附錄一餐具的選擇與使用
附錄二電器的使用與保養 第五章 經典服務案例
在麥當勞的成長體驗
用心良苦——大學生吳巧的服務經驗
受到領事的首肯——南寧迎賓飯店服務員王英
小旅館出演「狀元秀」——歐康諾的小華盛頓旅館

4. 中餐擺台有哪些基本流程

檯布：如非光面的餐具，在桌面鋪一層軟質桌墊用以吸水減少餐具與桌面的碰撞聲，桌墊上面再鋪整齊的白檯布，以中間折縫直線對正，如印有餐廳標志者，得注意標志地律正確的朝外，檯布的大小尺寸，依餐桌筐沿20至30公分之間；有的採用在檯布上再鋪一條深色的一層桌布當客人離去僅換上層桌布勿需換檯布的經濟作法。若白檯布臟污，須在客人面前換掉時，可采抽換的方法，將臟檯布向後折半，再把干凈的檯布展開一半，鋪於桌上，將桌上物件移於干凈檯布上，抽去臟檯布，將干凈檯布慢慢拉至定位。如能熟練地抽換檯布，則客人們將不致受到任何干擾。

5. 中餐和西餐里一般用來裝點菜餚的葉子分別有哪些

香菜、西蘭芹、蔥、蒜葉

6. 中餐和禮儀的座位問題

請客的主人面門而坐，主陪與主人面對而坐。那麼，第一主客坐主人左邊。第二客人坐主陪左邊。第三客人坐主人右邊。第四客人坐主陪右面。依次類推。如果陪客的多，那麼陪客的應該與客人插花坐，這樣方便交流，照顧客人。
中國人講究入鄉隨俗，只要不是正規的政務場合，一般講究以客人為尊。我國很多地方，都會讓客人坐在上席，也就是面門而坐。最主要的是要讓客人盡興。酒喝到位了，其他都好說。政務場合當然要正規一點。
如果是宴請外國客人，雖然也是中餐，但要尊重外國友人，以右為上。否則，外國人會介意的。特別是商務場合。

7. 中餐和西餐中常用哪些裝點菜品的技巧，讓食物更美觀

現在的中西餐 也沒有什麼大的區別了 現在多用插花的了 在開發的地方中餐有不少都學習西餐的了 不注重過分的繁瑣 而更多的注重實用性

8. 酒店餐廳花藝設計要點

酒店花藝是酒店裝飾設計的一部分。它的最基本功能就是給客人一個良好的感受，使客人感受到酒店對他的熱情歡迎，感受到酒店可以為他提供溫馨、舒適的住宿環境。每位客人來酒店之前，他的心裡會對酒店懷有一種潛在的期待，渴望酒店能夠具備溫馨、安全的環境，甚至渴望這個酒店會給他留下深刻印象，最好有點驚喜，並使這一次經歷成為他生活的一部分

設計到位的大堂應該做到當客人來到這里時，即使沒有人為他提供服務，他也應該感到溫暖，就像回到家一樣。這就要求大堂里所能看到的某一樣或幾樣東西和客人是相通的，可能是傢具、燈飾，可能是陳設，也可能是一種色彩，一塊特殊的材質。這些細微的飾物為客人實現了文化價值觀和生活方式的延伸，而且會和他們的個性相通，從而使酒店的回頭客越來越多。

在酒店大堂擺放花藝作品中，首先需要注意的就是安全性。一般放在大堂中的花藝作品在體積上都比較大，其次是要根據星級酒店的裝修風格、運用顏色搭配來展示花藝作品的精髓使其成為大堂中的焦點。一般根據時令花材、季節交替變化或者是酒店盛典來做更換次數，還要考慮酒店後續養護工作的難度。大堂酒店插花可以是鮮切花，也可以是模擬花，當然也可以運用現在流行的永生花、多肉植物、各種質地的裝飾品相互混搭也是不錯的效果。

酒店插花一般分為前廳插花（大堂插花），餐廳插花，客房插花，會議室插花，吧台插花和過道插花。我們通過不同區域的插花來了解插花藝術在酒店中的應用。

前廳插花

前廳是專門為客人辦理住宿、離店結賬等手續，提供各種應接服務的地方。也是客人對酒店形成「第一印象」和「最後印象」的活動場所。因此這里的插花要具有代表性，能代表酒店的形象。前廳必須有一種賓至如歸，輕松、舒適的家的感覺。為了營造愉快的休息環境，除應有與酒店等級規格相應的寬敞明亮的空間外，合理的插花藝術的運用能為前廳舒適的環境平添幾分熱情、優美和高雅，使客人流連忘返。

餐廳插花

餐廳是為賓客提供食品、飲料和服務的場所，餐廳應該營造一個輕松、舒適的就餐環境，為賓客的交流，就餐和應酬等提供方便。度假酒店的餐廳根據所提供的食品、飲料和服務，顧客的就餐習慣和周圍環境的不同，分為中餐廳和西餐廳。不同的就餐環境，所要求的插花造型和手法也不同。

中餐廳插花

中餐廳是提供中式菜點、飲料和服務的餐廳。中餐廳按銷售方式又分為零點餐和團隊餐，宴會命題餐，因而它們對插花的要求也不同。

零點餐廳插花

分為零點早餐，零點中、晚餐。所謂零點餐廳插花就是插花簡潔，顏色以中色為主，不拘泥於造型，花材可選用單色康乃馨，雛菊，洋蘭，百合，滿天星等。

中餐宴會插花

中餐宴會是一種正式的餐飲活動，格調高雅，講究環境，突出濃重熱烈的氣氛。中餐宴會多以中式圓餐台為主，根據宴會的需求，餐台直徑一般為1.8米的10人餐桌，大型宴會餐台也有2米以上的直徑。餐台花的直徑一般不超過餐台的1|3，高度不超過30厘米。以直徑1.8米的餐台為例，餐台花的直徑應不超過60厘米，花材顏色鮮艷豐富，花朵大。

命題擺台插花

中餐宴會多為有主題宴會，如婚宴，答謝宴，生日宴，慶功宴等，隨著社會的發展，宴會的主題越來越廣。

插花作品除了表現主題思想外，還應與周圍的環境氛圍，餐台檯布，餐具，菜色等相搭配。

西餐廳插花

西餐宴會多採用長台，其台型通常按廳堂大小和周圍環境布置。餐台插花一般為長橢圓形的西方式插花。插花的長度一般不超過餐台的1|3，插花的高度不超過30厘米。花器多選用扁平闊口。插花主要營造一種高貴典雅、浪漫的氣息。

咖啡廳插花

咖啡廳多採用自然光線，色彩明快，且適於兩三人親密交談，因此咖啡廳插花只需在餐台擺放一隻細頸花瓶，瓶中插入一兩枝花即可點綴空間。花材一般選用體積小，且顏淡雅的花材，如粉玫瑰或紅色康乃馨，既簡潔大方又充滿浪漫氣息。

客房插花

客房是賓客在酒店逗留期間最主要的生活和休息場所，客房的布置除了生活上必須使用的傢具等設備用品外，還應有裝飾性的物品，而插花就起到很好的裝飾和點綴空間的作用。

床頭櫃插花

床頭櫃插花的創作和布置，對提高人們的生活質量，改善睡眠空間的環境起到很好的效果。床頭櫃插花取材隨意，構圖靈活，花體不用過大，花材用量簡單。可以根據設計者的審美情趣和插花的功能，選擇造型和花材。一般以簡潔、素雅且文靜的花材為主。色彩柔和，對人體有害的，有異味的花草不宜擺放在床頭客房。

衛生間插花

衛生間插花的造型與空間的大小相適應，花材一般採用多頭小菊或顏色淡雅的康乃馨等單色小花。花器可選用陶器或花藤等，以增添返璞歸真之感。

其他區域插花

會議室插花

會議室營造的是一種嚴肅，團結的氛圍，在會議室擺放一些插花能緩解工作壓力，調節氣氛。大型會議室插花主要有講台插花和會議桌插花，這類插花通常選用長橢圓形和半球形的造型。一般選用花大、色艷的花材，花器一般選用粗口淺盆。一般情況會在茶幾或拐角處放一盆裝飾小花。

吧台插花

酒吧通常是人們聊天，談生意，消遣的場所，所以吧台插花一般要精美大氣，花器一般也需要精美華麗的花瓶，營造活躍的氣氛。

過道插花

過道通常狹窄，且缺少自然光，所以過道插花通常燈光的照射下才能發揮應有的效果。過道插花通常選用色彩明快，艷麗的花材，造型一般選用圖案式插花，也可以選用東方式插花。我工作的酒店通常採用東方式插花。

9. 中餐擺台應遵循什麼樣的順序

擺台是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。

中餐宴會檯面插花(6張)

菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和台卡

花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在檯面正中，朝向主人位；菜單擺放在筷子架右側，位置一致（兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側）；台卡擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位。

托 盤

用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高於腰部。

備註：以上為2011年中餐宴會擺台標准（湖南）

其它要求

編輯

1、儀表儀容

按規定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規范；動作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發梳理整潔，發型符合酒店要求；手、指甲干凈，並要消毒。

2 物品准備

准備宴會擺台需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩定不得搖動，根據宴會人數准備好椅子，椅子要穩沒有任何破損，椅背椅面不能松動，餐酒具要多備1/5；所備餐、酒具無殘缺、符合衛生標准和宴會使用要求，准備物品時要使用托盤，輕拿輕放。

10. 求一份關於張愛玲的中餐擺台設計！

中餐主題宴會

接待方案

組號:

完成時間：2017年4月16日
宴會目錄

1.方案背景..................................................................................第1頁

2.方案設計理念...........................................................................第1頁

3.主題及主題創意說明...............................................................第2頁

4.檯面設計元素解析...................................................................第3頁

5.服務員服裝設計構思...............................................................第4頁

6. 宴會菜單................................................................................第6頁

7實用與推廣價值.......................................................................第7頁

第一章 方案綜述

一、方案背景
（1）舉辦宴會目的
她是青花瓷上的濃淡轉筆，是曲調里的抑揚頓挫，點點滴滴都是才情，清冷的幽光，暗藏一生輾轉幾多憂傷。終其一生，橫空出世的來，旁若無人的活，聽天由命的走。她，就是民國奇女子張愛玲。在張愛玲逝世22周年的日子裡，她筆下的靈魂、文字中的孤傲，跌宕起伏的人生軌跡，給我們留下了無限的遐想與餘味，也是當代青年作家們學習和研究的重要典案。
今年9月，徐匯區青年作家協會將在我們酒店舉辦紀念張愛玲的文化交流活動和宴會，共同追憶張愛玲，探討張愛玲筆下的那個上海和她在此生活期間所經歷的心路歷程之間在文學創作上的共鳴，感受她傳遞給我們的精神和藝術寶庫。

（ 2）參加宴會對象
徐匯區青年作協成員共四桌，市青年作協和其他作協、讀者協會等特邀嘉賓共三桌，張愛玲身前親朋好友或後裔共一桌。總共八桌宴會台。

二、方案設計理念
「三十年前的上海，一個有月亮的晚上……我們也許沒趕上看見三十年前的月亮。年輕的人想著三十年前的月亮該是銅錢大的一個紅黃的濕暈，像朵雲軒信箋上落了一滴淚珠，陳舊而迷糊。老年人回憶中的三十年前的月亮是歡愉的，比眼前的月亮大，圓，白；然而隔著三十年的辛苦路往回看，再好的月色也不免帶點凄涼。」作為張愛玲的讀者們來講，張愛玲的作品中出現上海這座城市的頻率是特別高的，張愛玲1920年9月30日生於上海麥根路，現今的人們在上海地圖上早已找不到麥根路這個名字，因為它經歷麥根路、泰興路、淮安路的諸多變遷，現在又已經改名叫了康定東路。張愛玲出生在上海，長在上海，人生的很多大事都是在上海經歷的，她與上海結下了不解之緣，可以說張愛玲的文學史地位、聲名和深遠影響與上海息息相關，上海是張愛玲的本命城。張愛玲內心裡有一種深厚的上海情結，她選擇了上海這個現代化的都市作為描寫對象，上海也成為她小說中人物活動的主要場所，都源於她的這種上海情結。張愛玲的小說中展示了上海的傳奇與世俗，描寫了上海一般市民的形象，著重刻畫了上海情結的代言人——上海女人。上海是張愛玲創作的源泉。

第二章 主題創意

一、主題
半生緣­——又見張愛玲
二、主題創意說明
本場宴會用張愛玲一生在上海的居所為每桌的桌名，分別有：康樂村、白爾登公寓、聖瑪利亞女中、開納公寓、明月新村、常德公寓、聖約翰大學、美麗園。
現場整個營造出上世紀三十年代的上海，利用投影效果，展現出順著霞飛路（今淮海中路）被稱作「上海的香榭麗舍」向東走，燈光明黃色，流光溢彩，國泰電影院（張愛玲經常與姑姑在這里看電影）、紅房子西菜館、啤酒吧、舞廳。由國泰電影院再向北走，又能尋到張愛玲記憶的住所，先是深紅色磚面的老錦江飯店，舊稱「華懋公寓」，是猶太商人沙遜的產業，老上海人俗稱「十三層樓」。
大廳正面的背景牆循環播放愛玲生前的照片，伴以溫柔女聲朗讀出張愛玲的名句。喚起在座的名家、讀者們、老朋友們對愛玲共同的美好回憶。
宴席正前方8x10的檯面且設置一演講台，通過大廳中央鋪設一條鮮紅艷麗的紅色地毯，現場燈光照射下伴隨著和緩的輕音樂作為背景音樂。
整個宴會分為4個部分：作協代表致歡迎詞並做開場演講，闡述本次活動的主題和意義；讀者代表演講，暢談愛玲帶給自己特別的記憶和美好的想像；老朋友代表，追憶自己與愛玲深厚情誼的點點滴滴；為紀念張愛玲誕辰九十周年，宴會最後，大家一起欣賞話劇《張愛玲》片段的影像。
宴會間除了大家一起享用美食，還安排部分與會者朗誦張愛玲的一些名句名詩，使現場充滿著浪漫溫馨的氣氛。

背景牆與演講台

背景牆

三、檯面設計元素解析
餐台中心的主題裝飾物用紅玫瑰和白玫瑰及筆筒組合作為插花藝術品（張愛玲著名小說《紅玫瑰與白玫瑰》），配以一個精緻藝術書架，放著張愛玲幾本代表作品為主體，桌布則採用以深灰色為主色調的桌布再配以香檳色的裝飾桌布，這兩種顏色呼應現場的鮮花和藝術書架，顯示出濃濃的書卷氛圍和對愛玲的深深懷念之情。
在餐巾折花方面，我們選用與桌布色調相配的米白色口布，造型為愛心盤花，體現了愛玲一生對愛情的追求和與會者對愛玲深深的懷念。
餐具選用張愛玲作品中常提到的琵琶等古風樂器，通過盤、碗、勺等餐具中印刻的精美琵琶造型，加強了對張海玲的藝術修養的渲染。
四、服務員服裝設計構思
為了保持和宴會主題風格協調一致，女服務員選用米白色色長款旗袍，不僅顯得高貴典雅，與宴會氣氛相輝映。男服務員則選用中式服裝，彰顯著整場宴會能在一片與眾不同的高雅氣氛中圓滿進行。

第三章 接待與推廣
一、任務安排
為創立出酒店自身的服務品牌，須保證優質管理和現場服務水平。確保工作人員的數量，同時兼顧酒店人員成本控制是基本的要素。
本場宴會安排主管一名、領班一名、桌位服務三位、傳菜員若干。

二、工作流程

時間

流程

工作內容

9月19日17:00前

完成環境檢查

檢查環境衛生，存在問題及時解決

賓客信息培訓

確定名單，完成賓客信息培訓

9月20日

13:00前

完成餐前檢查

完成各項檢查

17:30

冷盤出品擺台

擺放冷盤，常溫下不影響品質

17:30~17:55

迎接賓客

紫荊廳門口迎接，引領至休息區，提供衣帽及茶水服務

17:55

引導賓客入座

提供拉椅服務

18:00

致歡迎辭禮儀

提供拉椅服務，致辭時暫停其他服務工作

18:00~20:30

宴請席間服務

高級服務員負責上菜環節；傳菜員負責傳菜；餐飲部經理負責環境控制

宴請結束

席間結束整理

關注是否有遺留物品，提供衣帽服務，向賓客告別，做好賬務整理及簽單

三、服務要求
①准備工作仔細：所有指示牌和席卡准確明了；
②引位和整個宴會過程的服務細心周到、耐心和熱情；
③熱情禮貌迎送客人，離席前反復交代客人隨身物品。
④值台服務員需了解「八知」、「三了解」。「八知」即：知出席宴會的人數、知桌數、知主辦單位、知客人國籍、知賓客身份、知宴會標准、知菜式品種和知出菜順序。「三了解」為了解賓客的風俗習慣、了解賓客的生活忌諱和了解賓客的特殊需要。

宴會菜單

冷盤：
《相見歡》——迎賓八彩碟
熱菜：
《海上花開》——牛油上湯焗龍蝦
《赤地之戀》——火焰羊小排
《半生緣》——乳豬燒味拼盤
《傾城之戀》——清蒸海杉斑
《金鎖記》——金椒炒花枝仁
《沉香屑》——碧綠蟄頭炒牛柳
《余韻》——珠鮑靈菇扒時蔬
《鴻鸞禧》——四寶海皇羹
點心：
《桂花蒸》——清蒸桂花糕
《小團圓》——團圓蓮子露

水果：
《十八春》——合歡水果盤
總之,本份菜單充分體現了「色、香、味、形、器、養」的特點。
價格：1800元/桌（不計酒水）
宴席的銷售毛利率為50%，其中冷盤占成本的18%，熱菜佔62%，湯佔10%，面點和水果佔10%。菜品大多選用當地時令食材烹制，以本幫菜系烹飪手藝為主，在節約成本的同時又有利於身體健康和作為美食的享受。

五、實用與推廣價值
本檯面的設計，以張愛玲的藝術生命和精神世界展示為主題特徵，將插花藝術和書架藝術融為一體，新穎別致，有著一定的文化內涵，也讓用餐者浮想沉思，享受美味的同時感受藝術世界。雖然選擇的花材成本較低，但整個檯面布置的視覺效果突出，插花雖然美觀但是整體難度不大，餐巾折花造型員工也易學易會，能夠減少員工工作量。這一點十分符合現代酒店成本控制的理念，因此，具有較強的實用性和較高的推廣價值。