插花茶盞
『壹』 關於茶的古詩20首
1、山泉煎茶有懷
唐代：白居易
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。
無由持一碗，寄與愛茶人。
譯文：坐著倒一鼎清涼的水，看著正在煎煮的碧色茶粉細末如塵。手端著一碗茶無需什麼理由，只是就這份情感寄予愛茶之人。
2、飲茶歌誚崔石使君
唐代：皎然
越人遺我剡溪茗，採得金牙爨金鼎。素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊蕊漿。
一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。
三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。
愁看畢卓瓮間夜，笑向陶潛籬下時。崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。
孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。
譯文：越人送給我剡溪名茶，採摘下茶葉的嫩芽，放在茶具里烹煮。白瓷碗里漂著青色的餑沫的茶湯，如長生不老的瓊樹之蕊的漿液從天而降。一飲後洗滌去昏寐，神清氣爽情思滿天地。再飲清潔我的神思，如忽然降下的飛雨落灑於輕塵中。三飲便得道全真，何須苦心費力的去破煩惱。
這茶的清高世人都不知道，世人都靠喝酒來自欺欺人。愁看畢卓貪圖飲酒夜宿在酒瓮邊，笑看陶淵明在東籬下所做的飲酒詩。崔使君飲酒過多之時，還會發出驚人的狂歌。誰能知飲茶可得道，得到道的全而真？只有傳說中的仙人丹丘子了解。
3、品令·茶詞
宋代：黃庭堅
鳳舞團團餅。恨分破、教孤令。金渠體凈，只輪慢碾，玉塵光瑩。湯響松風，早減了、二分酒病。
味濃香永。醉鄉路、成佳境。恰如燈下，故人萬里，歸來對影。口不能言，心下快活自省。
譯文：幾只鳳凰在鳳餅茶上團團飛舞。只恨有人將茶餅掰開，鳳凰各分南北，孤孤零零。將茶餅用潔凈的金渠細心碾成瓊粉玉屑，但見茶末成色純凈，清亮晶瑩。加入好水煎之，湯沸聲如風過松林，已經將酒醉之意減了幾分。
煎好的茶水味道醇厚，香氣持久。飲茶亦能使人醉，但不僅無醉酒之苦，反覺精神爽朗，漸入佳境。就好比獨對孤燈之時，故人從萬里之外趕來相逢。此種妙處只可意會，不可言傳，惟有飲者才能體會其中的情味。
『貳』 中國是茶葉故鄉，為什麼輸給日本抹茶
或許是因為亞洲人對茶的特殊氣味有寫在DNA里的喜愛，或許是因為一捧綠油油的顏色引發無限遐想，無論是餅干、蛋糕、奶茶還是冰淇淋，「抹茶味」已經全面佔領零食屆。
雖然出現頻率高，大家對抹茶的了解卻著實有限。號稱抹茶味的東西里，真的含抹茶嗎？抹茶粉和綠茶粉難道不是一回事？日本抹茶，只是海外留學一圈，又衣錦還鄉的「假洋鬼子」？
抹茶到底有多火
抹茶發源於日本，而日本的流行飲料經歷了從碳酸到咖啡，再到茶飲料的發展過程。
1970年，日本年輕人最愛喝碳酸飲料。1980年，自動售貨機開始風靡，咖啡飲料銷量暴增。1990年之後，隨著瓶裝茶技術的成熟，茶飲料市場快速增長。到了2005年，日本的瓶罐裝茶飲料銷售額達到9313億日元，占飲品零售總額的25.8%。
雖然日本主流的茶飲料品種是烏龍茶、綠茶、大麥茶等原葉茶，但抹茶無論是在瓶裝茶領域，還是在沖泡茶粉領域，都受到越來越多人的歡迎。
日本茶飲料的老大伊藤集團推出了含有抹茶粉的新型飲料；可口可樂公司也從2011年開始出售罐裝抹茶拿鐵；伊藤集團的固體抹茶，年銷量更是超過一千萬份。
現代日本茶道傳承主要依靠兩大途徑，一是女子學校通過插花、茶藝、女紅等技能提高女性「個人修養」；一是「家元制度」，根據血緣關繫世襲傳統技藝。
抹茶道步驟繁復細致，有「點一杯好茶要學十年」的說法，即使在日本國內，受眾面也很小。
而且，早江戶中晚期，明朝的泡茶方法也傳入了日本，並且形成了比抹茶道更加簡潔樸素，以「和、凈、清、閑」為理念的煎茶道。事實上，現代日本人相比抹茶，日常喝煎茶更多。
為什麼煎茶綠茶、大麥茶、烏龍茶口味，都沒像抹茶口味一樣火起來？可能恰恰是因為真正的「抹茶」絕大多數人一輩子也見不到，物以稀為貴，聽起來格外誘人。
『叄』 設計茶習，時間，地點，人物，什麼茶，怎麼沖泡，插花，茶具，沖泡茶的基本程序，
主要用具：瓷質茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好），賞茶盤或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺及風爐（電爐或酒精爐皆可）。茶具在表演台上擺放好後，即可進行祁門工夫紅茶表演。
（一）「寶光」初現
祁門工夫紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤並非人們常說的紅色，而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為「Blacktea」，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為「寶光」的祁門工夫紅茶。
（二）清泉初沸
熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱，微沸，壺中上浮的水泡，彷彿「蟹眼」已生。
（三）溫熱壺盞
用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。
（四）「王子」入宮
用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門工夫紅茶也被譽為「王子茶」。
（五）懸壺高沖
這是沖泡紅茶的關鍵。沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時已是「蟹眼已過魚眼生」，正好用於沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激盪下，充分浸潤，以利於色、香、味的充分發揮。
（六）分杯敬客
用循環斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。
（七）喜聞幽香
一杯茶到手，先要聞香。祁門工夫紅茶是世界公認的三大高香茶之一，其香濃郁高長，又有「茶中英豪」、「群芳最」之譽。香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香。
（八）觀賞湯色
紅茶的紅色，表現在沖泡好的茶湯中。祁門工夫紅茶的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的「金圈」。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。
（九）品味鮮爽
聞香觀色後即可緩啜品飲。祁門工夫紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長。
（十）再賞余韻
一泡之後，可再沖泡第二泡茶。
（十一）三品得趣
紅茶通常可沖泡三次，三次的口感各不相同，細飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。
（十二）收杯謝客
紅茶性情溫和，收斂性差，易於交融，因此通常用之調飲。祁門工夫紅茶同樣適於調飲。然清飲更難領略祁門工夫紅茶先特殊的「祁門香」香氣，領略其獨特的內質、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來賓的光臨，願所有的愛茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。
台式烏龍茶藝
主要茶具：紫砂茶壺、茶盅、品茗杯、聞香杯、茶盤、杯托、電茶壺、置茶用具、茶巾等。
主要茶品：凍頂烏龍、文山包種、阿里山茶。
1.擺具將茶具一一擺好，茶壺與茶盅並排置於茶盤之上，聞香杯與品茗杯一一對應，並列而立。電茶壺置於左手邊。
2.賞茶用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內，供來賓欣賞。
3.溫壺溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿茶壺，接著右手拿壺，注入茶盅。
4.溫杯將茶盅內的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉360度後，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉360度後，杯中水倒入滌方或茶盤。
5.投茶將茶荷的圓口對准壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。
6.洗茶左手執電茶壺，將100攝氏度的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分於各聞香杯中。洗茶之水可以用於聞香。
7.高沖執電茶壺高沖沸水入壺，使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時間為1分鍾，1分鍾後，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。
8.奉茶聞香杯與品茗杯同置於杯托內，雙手端起杯托，送至來賓面前，請客人品嘗。
9.聞香先聞杯中茶湯之香，然後將茶湯置於品茗杯內，聞杯中的余香。
10.品茗聞香之後可以觀色品茗。品茗時分三口進行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細微的差異，需細細品，才能有所體會。
11.再次沖泡第二次沖泡的手法與第一次同，只是時間要比第一泡增加15秒，以此類推，每沖泡一次，沖泡的時間也要相對增加。優質烏龍茶內質好，如果沖泡手法得當，可以沖泡幾十次，每次的色香味甚至能基本相同。
12.奉茶自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中，然後重復聞香、觀色、品茗、沖泡的過程。
台式茶藝側重於對茶葉本身、與茶相關事物的關注，以及用茶氛圍的營造。欣賞茶葉的色與香及外形，是茶藝中不可缺少的環節；沖泡過程的藝術化與技藝的高超，使泡茶成為一種美的享受；此外對茶具欣賞與應用，對飲茶與自悟修身、與人相處的思索，對品茗環境的設計都包容在茶藝之中。將藝術與生活緊密相聯，將品飲與人性修養相融合，形成了親切自然的品茗形式，這種形式也越來越為人們所接受。檢舉 回答人的補充 2010-07-04 07:50 中式烏龍茶茶藝 1、備具候用：將所用的茶具准備就緒，按正確順序擺放好，主要有：紫砂水平壺、公道
杯、品茗杯、聞香杯等。
2、恭請上坐：請客人依次坐下。
3、焚香靜氣：焚點檀香，營造肅穆詳和氣氛
4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。
5、孔雀開屏：介紹沖泡的茶具。
6、葉嘉酬賓：葉嘉是茶葉的代稱，這是請客人觀賞茶葉，並向客人介紹此茶葉的外形、色
澤、香氣特點。
7、孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。
8、高山流水：即溫杯潔具，用紫砂壺里的水燙洗品茗杯，動作舒緩起伏，保持水流不斷。
9、烏龍入宮：把烏龍茶撥入紫砂壺內。
10、百丈飛瀑：用高長而細的水流使茶葉翻滾，達到溫潤和清洗茶葉的目的。
11、春風拂面：用壺蓋輕輕颳去壺口的泡沫。
12、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中，提高溫度。
13、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯中。
14、鳳凰三點頭：採用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。
15、重洗仙顏：用開水澆淋壺體，洗凈壺表，同時達到內外加溫的目的。
16、內外養身：將聞香杯中的茶湯淋在紫砂壺表，養壺作用的同時可保持壺表的溫度。
17、遊山玩水：將紫砂壺在茶船邊沿抹去壺底的水分，移至茶巾上吸干壺底。
18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均勻。
19、關公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡迴均勻地分到聞香杯中至七分滿。
20、韓信點兵：將最後的茶湯用點斟的手式均勻地分到聞香杯中。
21、若琛聽泉：把品茗杯中的水倒入茶船。
22、乾坤倒轉：將品茗杯倒扣到聞香杯上。
23、翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，放在茶托上。
24、敬奉香茗：雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然後重復若琛聽泉至敬奉
香茗程序，最後一杯留給自己。
25、空谷幽蘭：示意用左手旋轉拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞杯底香。
26、三龍護鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。
27、鑒賞湯色：觀賞茶湯的顏色及光澤。
28、初品奇茗：在觀湯色、聞湯面香後，開始品茶味。
29、二探蘭芷：即沖泡第二道茶。
30、再品甘露：細品茶湯滋味。
31、三斟石乳：即沖泡第三道茶。
32、領略茶韻：通過介紹體會烏龍茶的真韻。
33、自斟漫飲：可讓客人自己添茶續水，體會沖泡茶的樂趣。
34、敬奉茶點：根據客人需要奉上茶點，增添茶趣。
35、游龍戲水：即鑒賞葉底，把泡開的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶「綠葉紅鑲
邊」的品質特徵。
36、盡杯謝茶：賓主起立，共乾杯中茶，相互祝福、道別。 綠茶茶藝 用具
玻璃茶杯香一支白瓷茶壺一把香爐一個脫胎漆器茶盤一個開水壺兩個錫茶葉罐一個茶巾一條茶道器一套綠茶每人2—3克
基本程序：
1．點香焚香除妄念7．泡茶碧玉沉清江2．洗杯冰心去塵凡8．奉茶觀音捧玉瓶3．涼湯玉壺養太和9．賞茶春波展旗槍4．投茶清宮迎佳人10．聞茶慧心悟茶香5．潤茶甘露潤蓮心11．品茶淡中品致味6．沖水鳳凰三點頭12．謝茶自斟樂無窮
綠茶程序解說：
第一道：焚香除妄念俗話說：「泡茶可修身養性，品茶如品味人生。」古今品茶都講究要平心靜氣。「焚香除妄念」就是通過點燃這支香，來營造一個祥和肅穆的氣氛。
第二道：冰心去凡塵茶，致清致潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔。「冰心去凡塵」就是用開水再燙一邊本來就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。
第三道：玉壺養太和綠茶屬於芽茶類，因為茶葉細嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素並造成熟湯失味。只宜用80攝氏度的開水。「玉壺養太和」是把開水壺中的水預先倒入瓷壺中養一會兒，使水溫降至80度左右。
第四道：清宮迎佳人蘇東坡有詩雲：「戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人」。清宮迎佳人」就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。
第五道：甘露潤蓮心好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為「潤心蓮」。「甘露潤蓮心」就是再開泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤茶的作用。
第六道：鳳凰三點頭沖破綠茶時也講究高沖水，在沖水時水壺有節奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點頭致意。
第七道：碧玉沉清江沖入熱水後，茶先是浮在水面上，而後慢慢沉入杯底，我們稱之為「碧玉沉清江」。
第八道：觀音捧玉瓶佛教故事是中傳說觀音菩薩場捧著一個白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可消災祛病，救苦救難。茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人，我們稱之為「觀音捧玉品」，意在祝福好人們一生平安。
第九道：春波展旗槍這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波盪漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍，一芽兩葉的稱為「雀舌」。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好像生命的綠精靈在舞蹈十分生動有趣。
第十道：慧心悟茶香品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞「春波展旗槍」之後，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠、難以言傳的生命之香。
第十一道：淡中品致味綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣岩韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。
第十二道：自斟樂無窮瓶茶有三樂，一曰：獨品得神，一個人面對青山綠水或高雅的茶室，通過品茗，心馳宏宇，神交自然，物我兩忘，此一樂也；二曰：對品得趣。兩個知心朋友相對品茗，或無須多言即心有靈犀一點通，或推心置腹述衷腸，此亦一樂也；三曰：眾品得慧。孔子曰：「三人行有我師」眾人相聚品茶，互相溝通，相互啟迪，可以學到許多書本上學不道德知識，這同樣是一大樂事。在品了頭道茶後，請嘉賓自己泡茶，以便通過實踐，從茶事活動中去感受修身養性、品味人生的無窮樂趣。
『肆』 宋朝高富帥是怎麼「玩茶」的
如果真有時光穿梭機這種逆天神器，相信大多武人都想要穿越到秦皇漢武，那個大肆開疆擴土的時代。而文人們則嚮往文人至上，到處彌漫著淡淡煙灰色，以文藝著稱的宋朝。
宋朝，中國古代文明的高峰期，被西方學者譽為「東方的文藝復興」。「燒香點茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家」在那個年代上至達官貴人,下至黎民百姓都追求一種雅緻詩性的生活。
分茶又被稱作茶百戲，它用點茶的技藝，使茶湯在瞬間中顯現出瑰麗多變的文字和圖像。分茶高手甚至能使茶麵呈現禽獸蟲草花鳥魚蟲之類的鮮活圖案，就像一幅幅丹青妙手所作的水墨畫，因此也被稱為「水丹青」。
元明之時，還有人偶爾提及分茶。但到了清代，這項技藝就徹底消失在了中國茶文化的舞台之上。
至於這項鼎盛一時的點茶技藝為何會消失在歷史的長河中，有人說是「崖山之後無中華」，隨著宋朝的滅亡，元朝蒙古少數民族的統治，他們大多數人並不太接受這個點茶法。有一種說法是農民出身的明太祖朱元璋嫌點茶法鋪張浪費，於是就用散茶代替團茶，這項技藝就退出了歷史的舞台。
現在有人主張復原宋代點茶法，重現當年技藝。也有人認為這種古法太繁瑣，完全沒有存在的必要。
「鼎盛時代，當海納百川！」茶小官認為，我們不應該忘記泡茶古法，因為那是我們歷史，我們的驕傲，我們的根。但我們也不應該拘泥於古法，要創作出能適應當代，又為後世所驚艷的泡茶法。
喝茶，找茶官兒
我是茶小官
聽我講茶事
『伍』 茶具選配的茶具特色
陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具，早在北宋初期就已崛起，成為別樹一幟的優秀茶具。紫砂茶具具有造型簡練大方、色調淳樸古雅的特點，外形有似竹結、蓮藕、松段和仿商周古銅器形狀的，明代大為流行。紫砂壺成陶火溫在1000~1200度，質地緻密，既不滲漏，又有肉眼看不見的氣孔，能吸附茶汁，蘊蓄茶味，且傳熱緩慢不致燙手，即使冷熱聚變，也不致破裂；用紫砂壺泡茶，香味醇和保溫性好無熟湯味，一般認為用來泡的烏龍茶、鐵觀音等半發酵茶最能展現茶味特色。
正宗的紫砂壺和一般的陶器不同，其里外都不敷釉，採用當地的紫泥、紅泥、團山泥摶制焙燒而成。由於成陶火溫高，燒結密緻，胎質細膩，長時間使用，壺體的顏色會變得越來越自然，而在壺內泡著的茶會滲進壺體內，使壺蘊含茶味。
市場上銷售的紫砂，主要來自福建、宜興、台灣三地。福建紫砂其實使用的也是宜興的砂，只不過是在福建加工而已。其中台灣紫砂壺砂質比較細膩，不同於其他兩地產的紫砂，相比之下更適合泡烏龍茶。壺的價格在百元至千元不等。雖然宜興紫砂享有盛名，但茶社銷售的宜興紫砂壺在價格上也能為工薪階層所接受。選購時既要根據個人的愛好、身份、性格等特點來選擇，還要考慮到與居室內部環境、房間結構與色彩等方面的協調。不同造型的紫砂茶具有不同的視覺效果，直接影響到欣賞者的情緒與心理。 瓷器無吸水性，音清而韻長，瓷器以白為貴，約1300度左右燒成，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性適中，對茶不會發生化學反應，泡茶能獲得較好的色香味，且造型美觀精巧，適合用來沖泡輕發酵、重香氣的茶，如文山包種茶。
現在最常見的瓷器茶有白瓷茶具、青瓷茶具，還有台灣瓷茶具。瓷器茶具的花色比紫砂更具觀賞性。它的圖案或清新俊朗，或清淡悠揚。另外，由於陶瓷新工藝新技術與新材質的深度開發，瓷器茶具的品種也越來越豐富，一些新瓷器茶具中還加入卡通圖案，來滿足青年消費者的喜好。
白瓷以景德鎮的瓷器最為著名，其他如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁門的茶具也各具特色。早在元代景德鎮的青花瓷就聞名於世，並遠銷國外。青瓷茶具始於晉代，青瓷主要產地在浙江，最流行的一種壺叫「雞頭流子」的有嘴茶壺。台灣瓷的茶具特點是圖案比較新。
購買瓷器茶具時除考慮價格因素外，對瓷器本身要仔細查看，器形是否周正，有無變形，釉色是否光潔、色度是否一致、有無砂釘、氣泡眼、脫釉等。青花或彩繪則看其顏色是否不艷不晦，不淺不深，有光澤（淺則過火，深則火候不夠，艷則顏色過厚，晦則顏色過薄）。最後要提起輕輕彈叩，再好的瓷器如有裂紋便會大打折扣。 （l）茶壺的功能要求：一把茶壺是否適用，取決於用之置茶、泡茶、分茶（倒茶）、清洗、置放等方面操作的便利程度及茶水有無滴漏。首先，縱觀整體，一則壺嘴、壺口與壺把頂部應呈「三平」，或雖突破「三平」但仍不失穩重，唯把頂略高；二則對側把壺而言，壺把提拿時重心垂直線所成角度應小於45℃，易於掌握重心；三則出水流暢，不漏水，壺嘴可斷水，無余水沿壺流外壁滴落。其次，細察各處，分別有以下標准：
①壺口：為便於置放茶葉及夾取茶渣，壺口直徑不宜小於3．5厘米，即可伸入並攏的雙指。若是嵌蓋式壺口，堰圈部分不能在壺口內側形成凸起的一圈，否則不利於去渣、涮壺。為加大壺口與壺嘴的高度差，避免倒茶時水從壺口先出，可將壺嘴方的壺口上揚，並做一塊擋水板。
②水孔：茶壺的水孔有單孔、網狀孔和蜂窩孔三種。一般小壺為單孔，易被浸泡後的葉底堵塞，使「流」的出水不暢，尤以喇叭狀小孔為甚，沖泡時需常用茶針疏通，故其「流」為直形。網狀孔可以直接制坯而成，亦可在單孔外加金屬網，避免葉底入「流」堵塞，但仍易為單片葉底粘住，出現水流不暢。最佳水孔為蜂窩狀，即將水孔處製成一半球狀，向壺身內凸起，凸面上面滿蜂窩狀小孔，即使有單片葉粘著，也只是蓋住了一部分小孔，又因是凸面，很快會滑落，不易堵塞，但製作難度較大。
③壺嘴：要求出水順暢、流速適中、水注成線，特別是「斷水」要良好，即斟好茶後，壺嘴的水能馬上回落，不會沿流的外壁滴於杯外。「斷水」功能與壺蓋是否密封有關，選購時應注水試用。
④壺把：作為壺的提握部位，壺把的重心十分關鍵。沖滿水的茶壺靠手腕提握，位置不對則未斟茶時已灑出茶水。前文已述，側提壺之「三平」等原則應牢牢記住。從把的形狀來看，固定的提梁壺把，必須加大梁的高度和寬度，使掀蓋、置茶、去渣方便，但斟茶時又顯笨拙，可改用活動壺把，則可揚長避短。一般多用側提壺，泡茶時操作方便，姿態優雅。
⑤壺形：壺形的種類很多，同類壺的大小、高低與直徑的比例、裝飾花紋等千變萬化。壺形的好壞直接影響到泡茶時的動態美觀，方便實用的壺用來得心應手，更增添了一份泡茶技藝的美感。在泡茶之前，可專門用一段時間用於賞具，如舉行無我茶會時，首先由各茶人彼此觀摩茶具，從每人所備之茶具的風格，可想見其人的文化層次、個人修養、茶藝造詣等等。所以，在選擇壺形時，應摒棄華而不實的裝飾，以質朴取勝。如沖泡綠茶之壺，為保持其特有的色澤，除控制水溫外，須選用口大（有的大到與壺身直徑相同）、壁薄（易傳熱，與質地也有關）的扁腹形壺，取其散熱快的長處，令茶汁色碧而清洌；若沖泡烏龍茶，則應選口小、壁厚或多細密氣孔、高度與直徑相仿者，蓋取其保溫性好，使茶湯濃香誘人，餘味不絕。
上述五點，只指茶壺的一般功能要求，至於從欣賞角度談壺形，則人各有所好，尚無定論。一般鑒賞紫砂茶壺，當從其神韻、形態、色澤、意趣、文心、適用等方面一一考評。在實用便利的基礎上，壺形應以自然流暢、氣定神閑者為佳，切忌矯揉造作、匠氣十足。古人嘗以佳人比佳壺，推崇布衣荊釵，不掩天姿國色，是以一把佳壺不可多色多飾，須以渾然天成為最高追求境界。
（2）壺的整修：前面談了如此繁復的選壺要求，一般讀者必會產生畏難情緒。的確，古往今來只有屈指可數的幾位堪稱制壺大師，其作品流傳至今者更是鳳毛麟角，一壺值千金，非一般消費層次者可染指。尤其是現代工廠化生產條件下，市賣者多為大批生產出來的商品，當然不是藝術品，要符合如許要求顯然是苛求了。其實，在選購時挑選基本符合前述條件的新壺，然後可通過整修，成為一把理想的合用之壺，並且因為是親手參與，會有一份特別的樂趣。 整修工具為細圓棒形鑽石銼刀，輔料為金剛砂、肥皂和水。整修時先在金剛砂內倒入少量水，並在壺蓋沿上抹些肥皂，再抹上濕潤的金剛砂，把壺蓋蓋在壺口上，一把握鈕倒托壺，另一手將翻向上的壺底按住，兩手作反方向的反復旋轉，使壺蓋沿與壺口輕輕摩擦，直至密縫。如氣孔太小或有微粒堵塞，用銼刀慢慢銼大銼平即可。檢驗是否整修完畢有兩法：其一是測試斷水、放水的靈敏度，即按住氣孔壺嘴不出水，放開氣孔則馬上出水；其二是測試壺的密封性能，將盛滿水的壺按住壺嘴倒提，壺蓋不會掉落，松開壺嘴則蓋落。一般用前一方法測試，以免壺蓋打碎。經整修後合用的新壺在泡茶前須除異味，可用粗老茶葉放入壺中，待吸盡異味後再用。 主茶具乃泡茶、飲茶主要的用具，主要有茶壺、茶船、茶盅、茶杯、杯托、蓋碗、沖泡器等。
（1）茶壺 用以泡茶的器具。也可直接用茶壺來泡茶，獨自酌飲。也可用小茶壺當茶盅用。茶壺由壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成。壺蓋有孔、鈕、座等細部。壺身有口、延（唇牆）、嘴、流、腹、肩、把（柄、板）等細部。由於壺的把、蓋、底、形的細微部分的不同，壺的基本形態就有近200種。
以把劃分：
①側提壺：壺把為耳狀，在壺嘴的對面。
②提梁壺：壺把在蓋上方為虹狀者。
③飛天壺：壺把在壺身一側上方為綵帶飛舞狀。
④握把壺：壺把圓直形與壺身呈90°狀。
⑤無把壺：壺把省略，手持壺身頭部倒茶。
以蓋劃分：
①壓蓋：蓋平壓在壺口之上，壺口不外露。
②嵌蓋：蓋嵌入壺內，蓋沿與壺口平。
③截蓋：蓋與壺身渾然一體，只顯截縫。
以底劃分：
①捺底：將壺底心捺成內凹狀，不另加足。
②釘足：在壺底上加上三顆外突的足。
③加底：在壺底四周加一圈足。
以有無濾膽分：
①普通壺：上述的各種茶壺，無濾膽。
②濾壺：在上述的各種茶壺中，壺口安放一隻直桶形的濾膽或濾網，使茶渣與茶湯分開。
（2）茶船 承放茶壺等的墊底器具，有竹木、陶瓷及金屬製品。既可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面。
其主要種類有：
①盤狀：船沿矮小，整體如盤狀，側平視茶壺形態完全展現出來。
②碗狀：船沿高聳，側平視只見茶壺上半部。
③雙層狀：茶船製成雙層，上層有許多排水小孔，使沖泡溢出之水流入下層的儲水器。
（3）茶盅 亦稱茶海、公道杯、公平杯，用於盛放和分斟茶湯。將茶湯及時斟於茶海中，可避免茶葉久泡而苦澀。
其主要種類有：
①壺式盅：壺形，或以茶壺代替。
②圈頂式盅：將壺口部分或全部向外延拉成一翻邊，以作把手。有蓋或無蓋。
③杯式盅：杯形，有把或無把，從盅身拉出一個簡單的倒水口。
（4）品飲杯 盛放泡好的茶湯並飲用的器具。
其種類有：
①翻口杯：杯口向外翻出似喇叭狀。
②敞口杯：杯口大於杯底，也稱盞形杯。
③直口杯：杯口與杯底同大，也稱桶形杯。
④收口杯：杯口小於杯底，也稱鼓形杯。
⑤把杯：附加把手的茶杯。
⑥蓋杯：附加蓋子的茶杯，有把或無把。
（5）聞香杯 直口高杯，用來聞嗅留在杯里的香氣之器具。此杯容積和品茗杯一樣，但杯身較高，容易聚香。
（6）杯托 茶杯的墊底器具。
其種類有：
①盤形：托沿矮小呈盤狀。
②碗形：托沿高聳，茶杯下部被托包圍。
③高腳形：杯托下有一圓柱腳。
④圈形：杯托中心留一空洞，洞沿上下有豎邊，上固定杯底，下為托足。
⑤復托形：高腳托的托碟中心再有一個碗形或碟形的小托，小托承托茶盞或茶碗。
（7）茶碗 泡茶器具，或盛放茶湯作飲用器具。
其形狀有：
①圓底形：碗底呈圓形。
②尖底形：碗底呈圓錐形，常稱為茶盞。
（8）蓋碗 由蓋、碗、托三部件組成，泡飲合用器具或可單用。
（9）大茶杯 泡飲合用器具。多為長桶形，有把或無把，有蓋或無蓋。
（10）沖泡盅、沖泡器 沖泡盅用以沖泡茶葉的杯狀物，盅口拉出一斜口為出水口。沖泡器是指杯蓋連接一濾網，中軸可以上下提壓如活塞狀，既可使沖泡的茶湯均勻，又可以使渣與茶湯分開。 泡茶、飲茶時所需的各種輔助器具，以增加美感，方便操作。
（1）鋪墊 是茶席整體或局部物件擺放下的各種鋪墊、襯托、裝飾物的統稱，常用棉、麻、化纖、竹、草桿織編而成。鋪墊的形狀一般有正方形、長方形、三角形、菱形、圓形、橢圓形、多邊形和不確定形。
鋪墊的類型有：
①織品類：棉布、麻布、化纖、蠟染、印花、毛織、織錦、綢緞、手工編織等。
②非織品類：竹編、草桿編、樹葉鋪、紙鋪、石鋪、瓷磚鋪等。
（2）茶盤 擺置茶具，用以泡茶的基座。用竹、木、金屬、陶瓷、石等製成，有規則形、自然形、排水形等多種。
（3）茶巾 用以擦洗、抹拭茶具的棉織物，或用來抹乾泡茶、分茶時濺出的水滴，或用來吸干壺底、杯底之殘水；或在注水、續水時托墊壺流底部，也可用來擦拭清潔桌面。
(4）茶巾盤 放置茶巾的用具。竹、木、金屬、搪瓷等均可製作。
（5）奉茶盤 用以盛放茶杯、茶碗、茶食或其他茶具的盤子，向客人奉茶和茶食時也使用，常用竹、木、塑料、金屬製作而成。
（6）茶荷 是控制置茶量的器皿，用竹、木、陶、瓷、錫等製成。同時可作觀賞干茶樣和置茶分樣用。
（7）茶則 則者，准則也，可衡量茶葉用量，確保投茶量准確。用它從茶葉罐中取茶入壺或杯，多為竹木製品。
（8）茶匙 取茶或攪拌茶湯用具。常與茶荷搭配使用，從貯茶器中取干茶。
（9）茶夾 用來清潔杯具或夾取杯具，或將茶渣自茶壺中夾出。
（10）茶針 由壺嘴伸入流中疏通茶葉阻塞，使之出水流暢的工具，以竹、木製成。
（11）茶箸 形同筷子，也用於夾出茶渣，在配合泡茶時亦可用於攪拌茶湯。
（12）渣匙 從泡茶器具中取出茶渣的用具，常與茶針相連，即一端為茶針，另一端為渣匙，用竹、木製成。
（13）茶漏 圓環形小漏斗，當用小茶壺泡茶時，投茶時將其置壺口，使茶葉從中漏進壺中，以防茶葉灑到壺外。
（14）箸匙筒 插放茶箸、茶匙、茶夾、茶針等的有底筒狀器物。
（15）茶拂 用以刷除茶荷上所沾茶末之具。
（16）蓋置 承托壺蓋、盅蓋、杯蓋的器具，既保持蓋子清潔，又避免沾濕桌面。
其種類有：
①托墊式：形似盤式杯托。
②支撐式：圓柱狀物，從蓋子中心點支撐住蓋；或筒狀物，從蓋子四周支撐。
（17）壺墊 圓形墊壺織品，保護茶壺。
（18）濾斗（濾網） 過濾茶湯碎末用。網為金屬絲制，緣邊金屬或瓷質。
（19）濾斗架 承托濾斗用。有金屬螺旋狀，有瓷質雙手合掌狀、單手伸指狀。 濾斗架及濾斗（濾網）
（20）計時器 用以計算泡茶時間的工具，有定時鍾和電子秒錶，可以計秒的為佳。
（21）茶食盤 置放茶食的用具，用瓷、竹、金屬等製成。
（22）茶叉 取食茶食用具，金屬、竹、木製。
（23）餐巾紙 墊取茶具、擦手、拭杯沿用。
（24）消毒櫃 用以烘乾茶具和消毒滅菌。 （1）煮水器 由湯壺和茗爐兩部分組成，爐以熱源分有電爐、酒精爐、炭爐、燃氣爐等。常見的「茗爐」，爐身為陶器，或金屬制架，中間放置酒精燈。茶藝館及家庭使用最多的是「隨手泡」，用電燒水，方便實用。
（2）暖水瓶 貯放開水用。一般用居家使用的熱水瓶即可，如去野外郊遊或舉行無我茶會時，需配備施行熱水瓶，以不銹鋼雙層膽者為佳。
（3）水方 貯放清潔用水的器皿。
（4）水注 盛水的壺形容器。功用是將冷水注入煮水器內加熱，或將開水注入壺（杯）中溫器、調節沖泡水溫。形狀近似壺，口較一般壺小，而流特別細長，多為陶瓷製品。
（5）水盂 盛放棄水、茶渣以及嘗點心時廢棄的果殼等物的器皿，多用陶瓷製作而成，亦稱「滓盂」。 （1）茶樣罐（筒） 用於盛放茶樣的容器，體積較小，裝干茶30－50克即可。以陶器為佳，也有用紙或金屬製作。
（2）貯茶罐（瓶） 貯藏茶葉用，可貯茶250－500克。為密封起見，應用雙層蓋或防潮蓋，金屬或瓷質均可。
（3）茶瓮（箱） 塗釉陶瓷容器，小口鼓腹，貯藏防潮用具。也可用馬口鐵製成雙層箱，下層放乾燥劑（通常用生石灰），上層用於貯藏，雙層間以帶孔擱板隔開。 （1）提櫃 用以存儲泡茶用具及茶樣罐的木櫃，門為抽屜式，內分格或安放小抽屜，可攜帶外出泡茶用。
（2）都籃 竹編的有蓋提籃，放置泡茶用具及茶樣罐等，可攜帶外出泡茶。
（3）提袋 攜帶泡茶用具及茶樣罐、泡茶巾、坐墊等物的多用袋，用人造革、帆布等製成的背帶式袋子。
（4）包壺巾 用以保護壺、盅、杯等的包裝布，以厚實而柔軟的織物製成，四角縫有雌雄搭扣。
（5）杯套 用柔軟的織物製成，套於杯外。 （1）茶車 可以移動的泡茶桌子，不泡茶時可將兩側檯面放下，擱架向對關閉，桌身即成一櫃，櫃內分格，放置必備泡茶器具及用品。
（2）茶桌 用於泡茶的桌子。長約120-150厘米，寬約60－80厘米。
（3）茶（椅）凳 泡茶時的坐具，高低應與茶車或茶桌相配。
（4）坐墊 在炕桌上或地上泡茶時，用於坐、跪的柔軟墊物。大都為60厘米×60厘米的方形物，或60厘米×45厘米的長方形物，為方便攜帶，可製成折疊式。 （1）屏風 遮擋非泡茶區域或作裝飾用。
（2）茶掛 掛在牆上營造氣氛的書畫藝術作品。
（3）花器 插花用的瓶、簍、籃、盆等物。 選擇茶具，一要看茶葉、二要看場合、三要看人數。優質茶具沖泡上等名茶，兩者相得益彰，使人在品茗中得到美好的享受。選擇時應注意色彩的搭配，型式和質地的選擇，且整套茶具與環境、鋪墊、插花等要相和諧。
1.茶具型式的選配 細嫩的名優綠茶，可用無色透明玻璃杯沖泡，邊沖泡邊欣賞茶葉在水中緩慢吸水而舒展、徐徐浮沉游動的姿態，領略「茶之舞」的情趣。至於其他名優綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。但不論沖泡何種細嫩名優綠茶，茶杯均宜小不宜大。大則水量多，熱量大，會將茶葉泡熟，使茶葉色澤失卻綠翠。也會使茶香減弱，甚至產生「熟湯味」。
高檔花茶可用玻璃杯或白瓷杯沖飲，以顯示其品質特色，也可用蓋碗或帶蓋的杯沖泡，以防止香氣散失；普通低檔花茶，則用瓷壺沖泡，可得到較理想的茶湯，保持香味。
沖泡中高檔紅綠茶，如工夫紅茶、眉茶、烘青和珠茶等，因以聞香品味為首要，而觀形略次，可用瓷杯直接沖飲。低檔紅綠茶，其香味及化學成分略低，用壺沏泡，水量較多而集中，有利於保溫，能充分浸出茶之內含物，可得較理想之茶湯，並保持香味。
工夫紅茶可用瓷壺或紫砂壺來沖泡，然後將茶湯倒入白瓷杯中飲用。紅碎茶體型小，用茶杯沖泡時茶葉懸浮於茶湯中不方便飲用，宜用茶壺泡沏。
烏龍茶宜用紫砂壺沖泡；袋泡茶可用白瓷杯或瓷壺沖泡。品飲冰茶，以用玻璃杯為好。此外，沖泡紅茶、綠茶、黃茶、白茶，使用蓋碗，也是可取的。
2.茶具色澤的選配 茶具的色澤是指製作材料的顏色和裝飾圖案花紋的顏色，通常可分為冷色調與暖色調兩類。冷色調包括藍、綠、青、白、灰、黑等色，暖色調包括黃、橙、紅、棕等色。凡用多色裝飾的茶具可以主色劃分歸類。茶器色澤的選擇是指外觀顏色的選擇搭配，其原則是要與茶葉相配，茶具內壁以白色為好，能真實反映茶湯色澤與明亮度，並應注意主茶具中壺、盅、杯的色彩搭配，再輔以船、托、蓋置，力求渾然一體，天衣無縫。最後以主茶具的色澤為基準，配以輔助用品。
（1）.綠茶類 名優茶：透明無花紋、無色彩、無蓋玻璃杯或白瓷、青瓷、青花瓷無蓋杯。 大宗茶：單人用具，夏秋季可用無蓋、有花紋或冷色調的玻璃杯；春冬季可用青瓷、青花瓷等各種冷色調瓷蓋杯。多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各種冷色調壺杯具。
（2）.黃茶類 奶白瓷、黃釉顏色瓷和以黃、橙為主色的五彩壺杯具、蓋碗和蓋杯。
（3）.紅茶類 條紅茶：紫砂（杯內壁上白釉）、白瓷、白底紅花瓷、各種紅釉瓷的壺杯具、蓋杯、蓋碗。 紅碎茶：紫砂（杯內壁上白釉）以及白、黃底色描橙、紅花和各種暖色瓷的咖啡壺具。
（4）.白茶類 白瓷或黃泥炻器壺杯，或用反差極大且內壁有色的黑瓷，以襯托出白毫。
（5）.青茶類 輕發酵及重發酵類：白瓷及白底花瓷壺杯具或蓋碗、蓋杯。 半發酵及輕焙火類：朱泥或灰褐系列炻器壺杯具。 半發酵及重焙火類：紫砂壺杯具。
（6）.花茶類 青瓷、青花瓷、鬥彩、五彩等品種的蓋碗、蓋杯、壺杯套具。
3.茶具質地的選配 茶具質地主要是指密度而言。根據不同茶葉的特點，選擇不同質地的器具，才能相得益彰。密度高的器具，因氣孔率低、吸水率小，可用於沖泡清淡風格的茶。如沖泡各種名優茶、綠茶、花茶、紅茶及清香烏龍等，可用高密度瓷或銀器，泡茶時茶香不易被吸收，顯得特別清冽。透明玻璃杯可用於沖泡名優綠茶，香氣清揚又便於觀形、色。而那些香氣低沉的茶葉，如鐵觀音、水仙、普洱等，則常用低密度的陶器沖泡，主要是紫砂壺，因其氣孔率高、吸水量大，故茶泡好後，持壺蓋即可聞其香氣，尤顯醇厚。在沖泡烏龍茶時，同時使用聞香杯和品飲杯後，聞香杯中殘余茶香不易被吸收，可以用手捂之，其杯底香味在手溫作用下很快發散出來，達到聞香目的。 器具質地還與施釉與否有關。原本質地較為疏鬆的陶器，若在內壁施了白釉，就等於穿了一件保護衣，使氣孔封閉，成為類似密度高的瓷器茶具，同樣可用於沖泡清香的茶類。這種施釉陶器的吸水率也變小了，氣孔內不會殘留茶湯和香氣，清洗後可用來沖泡多種茶類，性狀與瓷質、銀質的相同。未施釉的陶器，氣孔內吸附了茶湯與香氣，日久沖泡同一種茶還會形成茶垢，不能用於沖泡其他茶類，以免串味，而應專用，這樣才會使香氣越來越濃郁。
選配茶具，除了看它的使用性能外，茶具的藝術性、製作的精細與否，也是人們選擇的另一個重要標准。
『陸』 茶葉泡飲的主要程序依次是什麼
·烹煮泉水：當水（最好用泉水或礦泉水，自來水也行，但自來水中的化學物質會影響鐵觀音的原昧，降低品質）煮到「蝦目」（具體是指水微開，小小的氣泡從鍋底緩緩浮起）轉「魚羅」（燒開的程度比「蝦目水」稍微大一點）的「一沸水」（指水溫在95℃的水）時最為適宜。
·沐霖甌杯（又稱孟臣沐霖、若琛出浴）：燙洗茶壺蓋甌和茶杯。
（孟臣是明代紫砂壺製作家，後人把名貴茶壺喻為孟臣；若琛系清初人，以善制茶杯出名，後人把名貴茶杯喻為若琛）。
·觀音進轎：用茶勺從茶罐中取出適量茶葉。
·觀音入宮（落茶）：把烏龍茶放入茶壺或蓋甌，用茶勺量約占茶具容量的三四分。
·懸壺高沖（沖水）：將開水壺提高沖水，以使茶葉轉動。
·春風拂面：用茶壺蓋輕輕颳去飄浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。茶葉沖水後，蓋上甌蓋，浸泡少許時間，以使茶葉香氣溢出。
·細聞幽香（也叫夢里尋芳）：靜嗅烏龍茶的香氣。
·三龍護鼎：用拇指、中指扶杯，食指頂杯，這樣既穩妥又雅觀。
·行雲流水：將茶甌在茶盤邊沿輕輕一抹，去掉附在甌底的水滴。
·關公巡城（出茶）：把茶水依次巡迴注入並列緊靠的小茶杯。
·韓信點兵：茶水倒到最後少許時，也要一點一點滴到茶杯里，使茶濃淡均勻，香醇一致。
·鑒賞湯色：認真觀看杯中茶水的顏色。
·品啜甘霖：細致地品嘗天真味道。
這里，再向你重復一下品飲的要領：
1，水要燒開至100℃度或燒至沸騰（某些地區也許無法燒至100℃）；
2．茶具要選用蓋甌（首選）或陶瓷、紫砂壺，茶壺和茶杯要小巧玲瓏，不宜象泡紅茶、綠茶那樣用大杯；
3．茶葉不宜放太多，也不可太少，一般每泡7克左右為宜；
4．茶湯要適時倒出（一般第一遍沖水後1—2分鍾即要倒出，以後可適當延長時間）；
5．茶葉不可長久浸泡，否則會產生苦澀味；
6．要趁熱品嘗，不要久浸或擱冷。
再說品茶。工夫茶的沖泡是一門藝術，品茶也同樣是一門藝術。「品」也同樣包含品評、鑒賞、仔細體驗茶給人帶來的精神和物質享受的意。所以需要慢慢地品，一小口一小口地品，慢慢地品才能品出茶的味道。所以，品茶的時候，口到心也要到。用心去品，才能感覺出茶中道理，味道的變化；每一口茶人嘴都會有不一樣的感覺，一杯茶之中也蘊涵著人生的道理。唐人寫的著名的《七碗茶詩》說：「一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗壯骨輕，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩眼習習清風生。蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風欲歸去。」對飲茶的體驗可以說達到極致。除了第一碗是生理體驗外，其餘的均是心理感受，七碗茶喝過，他已經飄飄欲仙了。
品茶大致包括聞香、辨形、觀色、品味四個環節。
1．聞香分為干嗅、熱嗅和冷嗅。即先嗅干茶，於茶有的清香，有的甜香，有的焦香，應在沖泡前進行。熱嗅是沖泡後嗅茶湯的香氣，花茶除了茶香外，還有不同的天然花香。冷嗅則在茶湯冷卻後進行，這時可以嗅到原來被芳香物掩蓋著的其他氣味。
2．辨形是觀察茶葉在沖泡後的形狀變化，茶經水浸泡，逐漸恢復了鮮葉的原始形狀，一些原料細嫩的名優茶，芽葉在茶湯中亭亭玉立，婀娜多姿，有的茶沖泡後，芽葉在杯中沉浮起降，上下翻滾，煞是好看。
3．觀色主要是欣賞茶湯的顏色。茶湯隨著茶葉內含物質的滲出，會不斷改變顏色，常是由淺入深；不同的茶類又會形成不同的顏色。有的黃綠，有的橙黃，有的淺紅，有的暗紅等。同一種茶葉，由於使用不同的茶具和沖泡用水，茶湯也會出現色澤上的差異。宋代貴白茶，使用黑色茶盞，以襯托茶色，這種因茶擇具的做法，也推動了茶具生產和製作工藝的發展。
4．品味是通過舌的味覺器官來感受茶的美妙趣味。不同的茶類有不同的滋味，如有的濃烈，有的清和，有的鮮爽，有的醇厚，都會給人帶來不同的感受。
要對中國的古典文化有所了解，唐詩宋詞、書法繪畫，了解了一些古代文化，再來理解茶文化，就能夠觸類旁通。
你多少需要懂得一些插花的技巧、花語及不同風格的音樂等。
很多時候，茶葉只是一種載體，我們如果能更深切她感受茶、了解茶，讓我們在浮躁、快節奏的生活中為自己尋找一種寧靜、淡泊的氛圍。
有人說人生如酒，也有人說人生如戲，其實，人生更如茶！
苦中有甘，澀里帶甜。
人的一生就像手中那一杯小小的工夫茶一樣，不一樣的心情，不一樣的環境，不一樣的時間，它給你的是不一樣的感覺。
——引自延邊人民出版社《少女的資本》
『柒』 點茶咬盞是什麼意思
茶咬盞就是咬盞，是宋代的鬥茶術語，是指當茶湯烹至沸騰的時候，茶沫在茶盞中轉動時，彷彿將盞底的兔毫紋一起帶動，而茶沫與茶器相凝卻不溢出，如同被茶盞咬住一般，故得此名。
咬盞是鬥茶的一部分。鬥茶的標准先看茶水的顏色，純白為上。火候掌握不好，則會出現青白、灰白、差之則泛紅。然後看湯花，也就是茶湯泛起的泡沫。色澤也是以鮮白為主，茶沫泛起早為好，細膩，緊咬茶盞，久聚不散最佳。
咬盞是古代鬥茶中的項目，也與點茶文化有關。
(7)插花茶盞擴展閱讀
宋時，文人有四大雅趣：點茶、焚香、插花、掛畫。宋人吳自牧在其筆記《夢梁錄》中提及：「燒香點茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家。」
點茶，宋代獨特的飲茶方式，而點茶在宋代文人的生活中相當日常。劇中的盛府幾位小姐，全部都要學習點茶，從聰慧善良的盛明蘭到工於心計的盛墨蘭無一不精於點茶，平日是更是為「咬盞」是否「咬」好而絞盡腦汁。
『捌』 關於喝茶的詩有哪些
1，《山泉煎茶有懷》唐代：白居易
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。
無由持一碗，寄與愛茶人。
白話文釋義：坐著倒一鼎清涼的水，看著正在煎煮的碧色茶粉細末如塵。手端著一碗茶無需什麼理由，只是就這份情感寄予愛茶之人。
2，《滿庭芳·茶》宋代：黃庭堅
北苑春風，方圭圓璧，萬里名動京關。碎身粉骨，功合上凌煙。
尊俎風流戰勝，降春睡、開拓愁邊。纖纖捧，研膏淺乳，金縷鷓鴣斑。
相如，雖病渴，一觴一詠，賓有群賢。為扶起燈前，醉玉頹山。
搜攪胸中萬卷，還傾動、三峽詞源。歸來晚，文君未寐，相對小窗前。
白話文釋義：北苑茶山春風浮動，茶餅形狀萬千，方的如圭器，圓的如璧玉，都十分珍貴。茶餅被研磨地粉碎，進奉御用，可謂有功社稷，可與凌煙閣中為國粉身碎骨的忠臣功德並列。這茶又能戰勝酒醉風流，解除春天的睡衣，清神醒腦，排憂解愁。
纖纖玉指，研茶沏水，捧精美茶盞，茶盞綉著金邊，紋色如鷓鴣鳥的羽毛。司馬相如雖有渴疾，一觴一詠，引來群賢賓客。相如起做燈前，酒興文采，風姿挺秀。竭盡胸中萬卷詩篇，文辭充沛，猶如三峽落水。相如酒醉，很晚才歸家，文君並沒入寢，兩人相對，坐在小窗前面。
3，《寒夜》宋代：杜耒
寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。
尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。
白話文釋義：冬天的夜晚，來了客人，用茶當酒，吩咐小童煮茗，火爐中的火苗開始紅了起來了，水在壺里沸騰著，屋子裡暖烘烘的。月光照射在窗前，與平時並沒有什麼兩樣，只是窗前有幾枝梅花在月光下幽幽地開著，芳香襲人。這使得今日的月色顯得與往日格外地不同了。
4，《定風波·暮春漫興》宋代：辛棄疾
少日春懷似酒濃，插花走馬醉千鍾。老去逢春如病酒，唯有，茶甌香篆小簾櫳。
卷盡殘花風未定，休恨，花開元自要春風。試問春歸誰得見？飛燕，來時相遇夕陽中。
白話文釋義：少年時代，一旦春天來臨，就會縱情狂歡，插花、騎馬疾馳，還要喝上些酒。年老的時候，春天來了，覺得毫無興味，就像因喝酒過量而感到難受一樣。現在只能在自己的小房子里燒一盤香，喝上幾杯茶來消磨時光。
春風把剩下的花瓣也給捲走了，但它還是沒有停息。可是我不恨它，因為花兒開放是由於春風的吹拂。想問一下，誰又看見春天離去了？離此而去的春天，被飛來的燕子在金色的夕陽中碰上了。
5，《一字至七字詩·茶》唐代元稹
茶。香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。
夜後邀陪明月，晨前獨對朝霞。洗盡古今人不倦，將知醉後豈堪誇。
白話文釋義：茶，分為清香的葉和細嫩的芽；詩人喜歡茶的高雅，僧家看重茶的脫俗；烹茶時用精緻的茶碾和細密的紅紗茶篩；煎出柔和美麗的黃色，再小心的撇去茶末。
深夜泡上一杯可與明月對飲，早上泡上一杯可以笑看朝霞；從很久之前人們就在飲茶，茶不僅能提神醒腦，消除疲倦，還能緩解酒醉，實乃佳品。
6，《飲茶歌誚崔石使君》唐代：皎然
越人遺我剡溪茗，採得金牙爨金鼎。素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊蕊漿。
一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。
此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。愁看畢卓瓮間夜，笑向陶潛籬下時。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。
白話文釋義：越人送給我剡溪名茶，採摘下茶葉的嫩芽，放在茶具里烹煮。白瓷碗里漂著青色的餑沫的茶湯，如長生不老的瓊樹之蕊的漿液從天而降。一飲後洗滌去昏寐，神清氣爽情思滿天地。再飲清潔我的神思，如忽然降下的飛雨落灑於輕塵中。三飲便得道全真，何須苦心費力的去破煩惱。
這茶的清高世人都不知道，世人都靠喝酒來自欺欺人。愁看畢卓貪圖飲酒夜宿在酒瓮邊，笑看陶淵明在東籬下所做的飲酒詩。崔使君飲酒過多之時，還會發出驚人的狂歌。誰能知飲茶可得道，得到道的全而真？只有傳說中的仙人丹丘子了解。
『玖』 宋朝高富帥是怎麼「玩茶」的
如果真有時光穿梭機這種逆天神器，相信大多武人都想要穿越到秦皇漢武，那個大肆開疆擴土的時代。而文人們則嚮往文人至上，到處彌漫著淡淡煙灰色，以文藝著稱的宋朝。
宋朝，中國古代文明的高峰期，被西方學者譽為「東方的文藝復興」。「燒香點茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家」在那個年代上至達官貴人,下至黎民百姓都追求一種雅緻詩性的生活。
分茶又被稱作茶百戲，它用點茶的技藝，使茶湯在瞬間中顯現出瑰麗多變的文字和圖像。分茶高手甚至能使茶麵呈現禽獸蟲草花鳥魚蟲之類的鮮活圖案，就像一幅幅丹青妙手所作的水墨畫，因此也被稱為「水丹青」。
元明之時，還有人偶爾提及分茶。但到了清代，這項技藝就徹底消失在了中國茶文化的舞台之上。
至於這項鼎盛一時的點茶技藝為何會消失在歷史的長河中，有人說是「崖山之後無中華」，隨著宋朝的滅亡，元朝蒙古少數民族的統治，他們大多數人並不太接受這個點茶法。有一種說法是農民出身的明太祖朱元璋嫌點茶法鋪張浪費，於是就用散茶代替團茶，這項技藝就退出了歷史的舞台。
現在有人主張復原宋代點茶法，重現當年技藝。也有人認為這種古法太繁瑣，完全沒有存在的必要。
「鼎盛時代，當海納百川！」茶小官認為，我們不應該忘記泡茶古法，因為那是我們歷史，我們的驕傲，我們的根。但我們也不應該拘泥於古法，要創作出能適應當代，又為後世所驚艷的泡茶法。
喝茶，找茶官兒
我是茶小官
聽我講茶事
『拾』 關於茶的古詩20首
1、山泉煎茶有懷
唐代：白居易
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。
無由持一碗，寄與愛茶人。
譯文：坐著倒一鼎清涼的水，看著正在煎煮的碧色茶粉細末如塵。手端著一碗茶無需什麼理由，只是就這份情感寄予愛茶之人。
2、飲茶歌誚崔石使君
唐代：皎然
越人遺我剡溪茗，採得金牙爨金鼎。素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊蕊漿。
一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。
三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。
愁看畢卓瓮間夜，笑向陶潛籬下時。崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。
孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。
譯文：越人送給我剡溪名茶，採摘下茶葉的嫩芽，放在茶具里烹煮。白瓷碗里漂著青色的餑沫的茶湯，如長生不老的瓊樹之蕊的漿液從天而降。一飲後洗滌去昏寐，神清氣爽情思滿天地。再飲清潔我的神思，如忽然降下的飛雨落灑於輕塵中。三飲便得道全真，何須苦心費力的去破煩惱。
這茶的清高世人都不知道，世人都靠喝酒來自欺欺人。愁看畢卓貪圖飲酒夜宿在酒瓮邊，笑看陶淵明在東籬下所做的飲酒詩。崔使君飲酒過多之時，還會發出驚人的狂歌。誰能知飲茶可得道，得到道的全而真？只有傳說中的仙人丹丘子了解。
3、品令·茶詞
宋代：黃庭堅
鳳舞團團餅。恨分破、教孤令。金渠體凈，只輪慢碾，玉塵光瑩。湯響松風，早減了、二分酒病。
味濃香永。醉鄉路、成佳境。恰如燈下，故人萬里，歸來對影。口不能言，心下快活自省。
譯文：幾只鳳凰在鳳餅茶上團團飛舞。只恨有人將茶餅掰開，鳳凰各分南北，孤孤零零。將茶餅用潔凈的金渠細心碾成瓊粉玉屑，但見茶末成色純凈，清亮晶瑩。加入好水煎之，湯沸聲如風過松林，已經將酒醉之意減了幾分。
煎好的茶水味道醇厚，香氣持久。飲茶亦能使人醉，但不僅無醉酒之苦，反覺精神爽朗，漸入佳境。就好比獨對孤燈之時，故人從萬里之外趕來相逢。此種妙處只可意會，不可言傳，惟有飲者才能體會其中的情味。
4、滿庭芳·茶
宋代：黃庭堅
北苑春風，方圭圓璧，萬里名動京關。碎身粉骨，功合上凌煙。尊俎風流戰勝，降春睡、開拓愁邊。纖纖捧，研膏淺乳，金縷鷓鴣斑。
相如，雖病渴，一觴一詠，賓有群賢。為扶起燈前，醉玉頹山。搜攪胸中萬卷，還傾動、三峽詞源。歸來晚，文君未寐，相對小窗前。
譯文：北苑茶山春風浮動，茶餅形狀萬千，方的如圭器，圓的如璧玉，都十分珍貴。茶餅被研磨地粉碎，進奉御用，可謂有功社稷，可與凌煙閣中為國粉身碎骨的忠臣功德並列。這茶又能戰勝酒醉風流，解除春天的睡衣，清神醒腦，排憂解愁。
纖纖玉指，研茶沏水，捧精美茶盞，茶盞綉著金邊，紋色如鷓鴣鳥的羽毛。司馬相如雖有渴疾，一觴一詠，引來群賢賓客。相如起做燈前，酒興文采，風姿挺秀。竭盡胸中萬卷詩篇，文辭充沛，猶如三峽落水。相如酒醉，很晚才歸家，文君並沒入寢，兩人相對，坐在小窗前面。
5、巽上人以竹間自采新茶見贈酬之以詩
唐代：柳宗元
芳叢翳湘竹，零露凝清華。復此雪山客，晨朝掇靈芽。蒸煙俯石瀨，咫尺凌丹崖。
圓方麗奇色，圭璧無纖瑕。呼兒爨金鼎，餘馥延幽遐。滌慮發真照，還源盪昏邪。
猶同甘露飯，佛事薰毗耶。咄此蓬瀛侶，無乃貴流霞。
譯文：芳香的茶樹叢掩隱在青翠的湘妃竹林里，葉上那滴滴神露凝聚著純潔的光華。更有這山寺的得道高僧深知茶道，在清晨採回了這珍奇的細嫩茶芽。晨霧緊貼著石澗奔湍的山泉蒸騰而上，採茶之處離山崖之頂也不過咫尺之差。
盛茶的器具有圓有方，色澤絕非一般，茶葉品質如圭如璧，真是美玉無瑕。我吩咐家人用華貴的茶具去煎這難得的奇茶，淡淡的余香彌漫到遠處的人家。這純和的茶香讓我的靈魂得以凈化，並以自然的本真盪去內心的昏邪。
它如同佛祖如來那甘露一般的齋飯，一下子熏香了毗耶城和整個天下。這香茶是蓬瀛仙客的友伴，誰不驚嘆，恐怕更珍貴於天上神奇的仙酒流霞。