冷盤插花

❶ 南京金陵中等專業學校的專業設置

汽車技術專業：汽車專業開設於2001年，與德國巴伐利亞州上法蘭肯區手工業管理局開展合作辦學。該專業是國家及江蘇省「汽車運用與維修專業技能型緊缺人才培訓基地」，江蘇省品牌專業。該專業相繼與國內外知名公司建立校企合作項目，先後成為「寶馬南京培訓基地」、「上海通用ASEP項目學校」、豐田「TEAM21一級、二級課程試驗項目學校」、教育部「博世」、「SPX」、「杜邦油漆」和「巴斯夫油漆」校企合作項目學校，是南京市職業技能鑒定「汽車維修工」中、高級考核鑒定站。
汽車技術系師資力量雄厚，擁有高級教師7人，汽車維修高級技師11人，技師15人，南京市十佳雙師型教師1人，先後有14位教師赴德國、新加坡參加汽車專業技術培訓。有14位教師獲得省技能大賽一等獎，5位省賽、國賽集訓隊優秀教練。汽車專業教師團隊被評為南京首批優秀教學團隊。實訓基地建築面積達12000平方米，設置汽車機電維修、汽車鈑金與塗裝、汽車美容裝潢三個專業方向，現有寶馬、通用、豐田、大眾等系列教學用車36輛，設備總資產達4000多萬。引進德國職教課程理念，採用小班化理實一體教學方式。
藝術設計專業：藝術設計類專業建立於1998年，是南京市首批創建本專業的學校。在專業建設過程中，秉承「引企入校、工學結合」的職業教育理念，與上海漢得、南京電視台、印度NIIT公司、科大訊飛、南京原力動畫、波波魔火、中電55所等百餘家企事業單位建立了長期穩定的合作關系。多年來，以教學質量高、師資隊伍強、設備設施新、實習就業好在南京市同類學校中處於領先地位。近年來我系先後被評為省級示範專業、省級特色專業、市級課改牽頭單位、市軟體人才培養基地等。
形象設計專業位於我校建康路校區，是江蘇省唯一省級美容美發實訓基地，牽頭成立江蘇省美容美發集團，學生在全國乃至世界大賽中多次獲獎，業內多名特級大師擔任專業教學工作，學生畢業後可以從事美發設計、化妝設計、整體造型等相關工作。
現代商貿專業：商貿類專業創建於八十年代，是江蘇省品牌專業。以「市場營銷（汽車營銷方向）」和「電子商務」兩大專業為辦學特色，在江蘇省及全國具有較高的知名度。
市場營銷專業與寶馬集團合作，連續五年開設「BEST」項目班，為寶馬4S店培養汽車銷售、售後服務、理賠與定損、零件與物流和企業管理等技術人才。該專業畢業生已經覆蓋南京、蘇州、無錫、上海、浙江等地，深受企業歡迎。學生多次參加江蘇省和全國汽車營銷技能大賽，獲得優異成績。
電子商務專業與蘇寧易購、秦淮區電子商務產業園等企業緊密合作，培養電子商務行業所需的視覺營銷、美工與設計、網路運營、物流服務及企業管理人才。教學中嵌入「阿里巴巴淘寶大學」課程體系結構，校內建有「O2O生產實訓中心」，為學生就業和創業打下堅實的基礎。該系重視學生綜合能力的提升，開設職場禮儀、溝通技巧等課程，加大實訓課程的教學力度，創設汽車營銷實訓中心、汽車零件實訓中心、O2O運營中心、ERP沙盤模擬企業經營中心。實驗實訓設備先進，為學生專業成長提供了保障。
烹飪營養專業：烹飪營養系開設於1983年,是江蘇省品牌專業，是南京市烹飪專業「國家第二十職業技能鑒定所」，設有中、西餐烹飪、中、西式面點製作、烹飪工藝與營養等專業。學校建有先進的烹飪實訓大樓，擁有國內一流的設施設備。該專業創辦32年來，為社會培養了一大批烹飪營養專業人才。學校就業層次高，國內外知名星級酒店是學生就業的主渠道。很多學生從學校走出國門，在美國、英國、德國、法國、日本、澳大利亞、阿聯酋、新加坡等國就業。學校被社會譽為「星級賓館高級烹飪人才的搖籃」。
該系師資力量雄厚，擁有大學學歷14名，研究生學歷6人，高級講師5名，南京市十佳雙師型教師2名，南京市斯霞獎教師1名，南京市烹飪學科帶頭人3人，南京市兼職教研員3人、烹飪高級技師4名，烹飪技師4名，高級烹調師3名，南京市烹飪專業技能鑒定考評員6名，高級考評員2名。這些教師不僅具有較強的專業理論知識，同時還具備很高的專業技能水平及較強的專業實踐課教學能力，在江蘇省同行中有較高聲譽，烹飪專業教師團隊被評為南京市優秀教學團隊。
該系實訓基地建築面積達4000多平方米，設備總資產達600多萬元，由烹飪演示廳、烹調實訓室、面點實訓室、西餐實訓室、西點實訓室、冷盤、食雕實訓室、切配實訓室等組成，完全能滿足中西式烹飪、中西式面點、營養配餐、生鮮加工等課程實踐教學需要，通過30多年來的辦學積淀，基地被社會美譽為明日烹飪大師的「孵化工廠」和「廚師長的搖籃」。
旅遊管理專業：旅遊管理系設有旅遊管理、旅遊服務與管理、航空服務、酒店服務與管理、雜技與魔術表演專業等專業。該系專業師資雄厚，擁有雙師型教師22人，碩士學位教師13人，高級職稱教師13人，專業技術技師9人，市學科帶頭人2人。該系專業教師在全國說課比賽中摘金奪銀，師生在省、市技能大賽中屢獲佳績。培養的學生遍布全國各地，不少優秀畢業生已成為單位的中、高級管理人才。
該系建有模擬導游室、模擬旅行社、模擬中餐廳、模擬西餐廳、模擬前廳、茶藝室、模擬客房、插花室等實訓室，旅遊博物館、模擬導游考證、培訓中心、智慧旅遊平台系統旅行社實體、白局非物質文化遺產工作室、模擬航空倉等大型實訓中心正在籌建中。

❷ 洛陽水席八道冷盤的介紹

洛陽水席八冷盤，十六個熱菜！ 八個冷盤是以服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政為主題的菜名分別是什麼？ 十六熱菜分四鎮桌、八大件、四掃尾為主題。
「服」：用蛋黃作成蛋衣縛於菜上，蛋衣薄如透紙，金黃無雜，食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案，此也表示帝王黃袍加身。
「禮」：去鹿筋濯白成勾，似躬狀，（也有取其它料代替的）觀感潔白晶瑩，在盤中置放有序，體現出彬彬之禮。
「韜」：用五香腐張捲起香餡（以雨後洛河堤岸上香艾叢中生出的土耳，菌類。土話叫「地圈兒」最佳。）外不知其內，內不知其味，吃進嘴裡方有難以言喻之鮮美感。
「欲」：取三歲狗外腰花切成片，中開口，嵌歲滿公雞內腰作形，點綴以枸杞子，用冬蟲夏草圍盤，看去崢嶸艷艷，食之壯陽補虛。
「藝」：過去是用脆蓮雀舌成菜。指蓮如畫，雀鳴春，乃喻如畫江山，歌舞昇平的意思。當然，今天我們要保護鳥類，雀舌已被取代。
「文」：用青筍調鯉須成菜。筍為竹魂，竹為文友，文成天下之理（鯉）。
「禪」：武則天曾是出家之人，算是與佛禪有緣。這盤菜是清素不沾油葷的。
「政」：用雁脯、鵝掌作成。雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水。比喻政權者當知天下冷暖，民意載覆之道。今天雁脯已被鵝脯所代替。

四鎮桌
1、燕菜，現在洛陽地區的燕菜多起名為「牡丹燕菜」。因為1973年10月周恩來總理陪同加拿大總理特魯多游覽洛陽，洛陽市領導用水席招待。名廚用雞蛋精心製作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興，說：「洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花」。從此，燕菜便改稱「牡丹燕菜」。
2、蔥扒虎頭鯉，鯉魚以孟津黃河所產的長須鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。現在，魚頭所向必是上座的尊者、長者，亦或貴朋，有坐在上座的人先動筷子，表示了一種尊敬和禮貌。
3、雲罩腐乳肉，坐在下座的人先動筷子。相傳當年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨對太平公主頗為賞心。後來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時武氏以自己的乳汁塗於肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米燉白菜，叫「百彩」為圖一個吉利悅心。白菜有時素菜，實是為前面的兩道葷菜利口之用。

八大件
「八大件」又分前五後三。
前五為「快三樣」、「五柳魚」、「魚仁」、「雞丁」、「爆鶴脯」。
後三為三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋裡脊。

四掃尾
依次是「魚翅插花」、「金猴探海」、「開魷爭春」、「碧波傘丸」。

「碧波傘丸」是「丸子」，但是由於聽起來像是「完之」，當年武則天病的時候吃到最後一道菜，聽成了「完之」，她頹然長嘆一聲，此時方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命嗚呼。有了這個原因，以後的人吃水席不免有些掃興，總是會想到一個女人的死。據說從北宋起，便在這最後一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣湯，一直保留到今天。
有一點是滿好玩的，哪怕最後一道菜改了名字，可是人們聚在一起總是很難得，有點諷刺的把最後一道菜戲稱為「滾蛋湯」。。

其實，水席裡面的每一道菜都有一個傳說故事，現在也不會有人把水席吃一個遍。這些故事還有待您去一一發掘～～

如果您要是到洛陽來，給您推薦個飯店，一個是位於洛陽市老城區的真不同飯店，是作水席的老字型大小，記住要去二樓或者二樓以上，雖然比一樓貴，但是服務態度比一樓好得多得多！！！一樓幾乎沒人管你，為了高興的吃飯，建議您還是多上點樓梯，多花兩個錢～～
還有一個就好多了，是在洛陽市九都路上的神楚大酒店，裡面的水席也不賴。

如果您想了解中國的文化，那麼請您來洛陽。歐陽修說過「若問古今興衰事，請君只看洛陽城」。

❸ 餐飲重託如何使用

六大操作技能是指托盤、斟倒酒水、擺台、餐巾折花、上菜、分菜六項。
1.托盤
（1）托盤的類別及用途。
托盤有木刺、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木製品。根據用途又分為大、中、小三種規格的圓形托與長方形托。

①大、中長方形托盤一般用於運送菜點、酒水和盤碟等較重物品；
②大、中、小形盤盤一般用於斟酒、展示飲品、送菜、分菜等，尤以小圓盤最為常用。
③而15cm×10cm的小長方形盤則用於遞送帳單、收款、遞送信件等用。
（2）整理裝盤。
根據用途合理選擇托盤並擦拭乾凈盤底與盤面，最好使用膠墊，以防滑動。一般裝盤是重物、高物在里檔；輕物、低物在外檔，先上桌的物品在上、在前，後上桌的物品在下、在後。
（3）托姿
托盤的方式，按其重量差別。分為輕托和重託。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托於胸前。重託（又叫肩上托），左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協助將托盤起至胸前，向上轉動手腕，將托盤稱托於肩上。
（4）要領。
①輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，走時步履輕快；重託盤底不擱肩，前不近嘴，後不*發，右手自然擺動式扶住托盤前內角。
②托盤不越過賓客頭頂，隨時注意數量、重量、重心的變化，手指作出相應的移動。
2.斟倒酒水
（1）賓主位置的劃分。
服務員應站於賓客的右後側，當賓客入座後，用托盤顯示酒種，以供選擇，應從主賓開始，到主人，接著第二主賓的順序順時針方向依次進行，若兩位服務員同時服務，則一位從主賓開始，另一位從副賓開始，按順時針方向進行。
（3）斟倒姿勢。
身微前傾，右腳伸入兩椅之間，左腳微微踮起，將右臂伸出進行斟倒 ，左手托托盤略向外出，身體不要貼*賓客。
（4）要領。
①右手握酒瓶下半部，商標朝外顯示給客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米為宜。
②中餐斟酒一律以八分滿為宜，表示尊重。當斟至適度酒量時萬不可突地抬起瓶身，而應稍停一下，並旋轉瓶身，抬起瓶口，使最後一滴酒隨著瓶身的轉動均勻地分布在瓶口沿上，避免酒水滴灑在檯布或者賓客身上。
③控制斟倒速度，瓶內酒量減少，流速則越快，容易溢出，尤其是啤酒。當啤酒與汽水混喝時要先斟汽水，再斟啤酒。
④碰翻酒杯或酒滿溢出時，要迅速鋪上干凈之餐巾並重新斟酒。
3.擺台
（1）鋪檯布。
服務員站在主位一側，用雙手將檯布抖開鋪上檯面，檯布折縫朝上；上轉盤底座時，壓在「十字」折縫印上。四角均勻對稱與桌腳垂直。鋪檯布的方法有兩種：一種是推拉法；另一種是漁翁撒網法。
（2）台形。
一般定位是使用上星期邊定位。
四人方台：十字對稱；
六人圓台：一字對中，左右對稱；
八人圓台：十字對中，兩兩對稱；
十人圓台：一字對中，左右對稱；
十二人圓台：十字對中，兩兩相同。
（3）早餐用具擺放。
餐碟（或稱骨碟）：按各種台形擺放，距桌邊約1.5厘米（或一個食指位）；
茶碟：擺在骨碟右側，與桌邊相距約1.5厘米；
茶杯：扣放於茶碟之上，杯耳向右；
湯碗：擺在骨碟之正上方；
湯匙：放在湯碗內，梗把在左；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右側；筷子底邊與台邊相距1.5厘米，於骨碟與茶碟之間。
（4）午、晚餐擺台。
骨碟：按各種台形擺放，碟邊與桌邊相距1.5厘米；
茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右側，與桌邊相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；
湯碗、湯匙：湯碗在骨碟上方偏左，湯匙在碗內，梗把在左；
味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把醬油斟倒進味碟時剛好過底邊，不宜過多）；
飲料杯：扣放或立放在湯碗與味碟之間的上方（如宴會還應加放甜酒杯與辣酒杯，甜酒杯擺在碗與味碟的中線上，飲料杯在左側，辣酒杯在右側，要求三杯中線一條直線上）；
筷子架、筷子：筷子架在骨碟右側，與味碟上端邊緣平衡；筷子底邊離檯面1.5厘米。於茶碟與骨碟中間；
牙簽：放於筷子與骨碟之間（注意：筷子套與牙簽套以印有酒店中文名字或店徽的一面應朝上，正對餐位）。
（5）其他物品擺放。
轉盤：多用於大圓台上，盤底以壓在檯布「十字」折邊正中為宜。
煙灰盅：方台放於花瓶側，注意擺放位置統一，大台成「品」字形擺放，在主人右上方一個，陪同與第四賓之間；翻譯與次賓之間各一個。
鮮花擺放：花瓶插花或單枝插花一般放於小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放於轉台的中心上。
（6）要領。
①操作時左手托盤，從主人座位開始按順時針方向依次用右手擺放餐具；
②注意四個直線：
餐廳內所有餐台腳要橫、豎成一直線；
餐廳內所有餐椅腳要橫、豎成一直線；
餐廳內所有餐檯布的十字折縫要成一直線；
餐廳內所有餐檯面的煙灰盅或花瓶、花盆要成一直線。
4.餐巾折花
（1）餐巾折花的作用。
①突出主題：口布花的不同花形及擺設，可以點化宴會主題和標志主賓席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中辯認出自己的位置。
②美化席面：餐巾花不僅是宴會擺台的組成部分，而且是一種不可缺少的裝飾品。可以起到渲染宴會氣氛，增強藝術感染力的作用。若口布花形與美味餚相互呼應，協調一致，美觀統一，則會收到美食美器的良好效果。
③衛生保潔：口布花是一種衛生用品，賓客在進餐時，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或攤在腿膝上，以防湯汁、酒水沾污衣服。還可用其餐後擦嘴揩手，以保持自身的整潔。
折餐巾花形的基本要求：簡單美觀，折用方便；選形生動，形象逼真；各具特點，刻意求新；主次分明，變化多樣。
（2）餐巾折花的基本技法。
疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種；
（3）常用碟花五款。
（4）常用杯花十款。
（5）一般主位常用的有：
①碟花：主教帽、雨後春筍、企鵝。
②杯花：芭蕉葉、白鶴、馬蹄開花。
（6）注意事項：
①餐巾要求潔凈挺括，無損。
②裝花用的杯子要無指紋、無污痕；透明潔凈，操作台要光滑干凈，折花時手要干凈。
③剛用壺之餐巾勿再次投入使用。
④折餐巾時要注意衛生，不要用嘴咬。
5.上菜
（1）上菜位置、順序：
從副主位右邊第一位與第二位之間的空隙處（即譯陪人員之間）側身上菜。上菜順序一般是先上冷盤，再到熱菜，最後上湯菜、點心和水果。但粵菜則習慣於先湯後菜。
（2）要求：
①上菜報菜名，有佐料先上佐料；
②遵循「右上右撒」原則；
③高檔菜應先擺在主賓位置上，一般菜餚要面向主人；
④上粒狀菜餚加湯匙，上煲窩類一般加墊碟上席；
⑤上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。
6.分菜
（1）分菜用具：
分菜*（服務*）、分菜勺（服務勺）、公用勺、公用筷、長把湯勺。
（2）分菜方法：
①桌上分計式：服務員手持服務*、勺，站於賓客右側進行分派，並從主賓位開始順時針方向進行。
②二人合作式：一個服務員站於翻譯與陪同之間分菜，另一服務員從主賓開始順時針方向走動，帶出賓客的骨碟，盛完菜餚後再放回原位，接著下一位。
③旁桌式分菜：由服務員將菜端上台，介紹菜式，供賓客觀賞後，端回服務台，待服務員將菜分到骨碟內，然後用托盤派送，依次從賓客右側將菜餚送到每位賓客面前。
（3）順序：
①先主賓後主人，然後按順時針方向依次分派。
②先主賓再第二主賓，然後按順時針方向向依次分派最後主人。
（4）注意事項：
①在分菜時，對每盤的菜餚數量，心中有數並分均勻。
②頭、尾不給賓客。*、勺不要在盤上刮出聲響；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的豐盛和准備賓客的添加。
另外還應具有下面六個能力：
語言能力
語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。
服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞彙常常可以緩和語氣，如「您、請、抱歉、假如、可以」等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。
人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易於接受和滿意的表達氛圍。
交際能力
酒店是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，並且會基於服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會為經營的持續興旺和企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎。
觀察能力
服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下准備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。
能夠善於把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，並把這種潛在的需求變為及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，後兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。
記憶能力
在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜餚、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅遊等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的的積累成為客人的「活字典」、「指南針」，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠徵得客人欣賞的服務。
服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些託付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，並在稍後的時間中准確地予以提供。如果發生客人所需的服務被迫延時或乾脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。
應變能力
服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承「客人永遠是對的」宗旨，善於站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢於承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
營銷能力
一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。
雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務，而應當善於抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解，並善於觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產品得到充分的知悉和銷售。

❹ 中餐宴會廳布局的原則是什麼

看夜茴聽不舉的原則是可以突出宴會廳的特點