辣菜花花語

『壹』 辣菜為什麼這么受歡迎

很多人都喜歡吃辣，據說對於吃辣的人來說，辣椒之於他們就好比老鼠之於貓，一頓要沒有辣的都會覺得好象缺了點什麼，辣椒的魅力就在於此，有時一個不留神沒吃好，辣得涕淚橫流，嘴裡吸溜吸溜的一個勁兒倒氣兒，但是等回過神又會卷土重來，再次饕餮一番。
四川人說川菜最辣，湖南人說湘菜最辣------管他說什麼，愛吃辣的人湊到一起誰都沒時間爭這個，趕快開吃。

一直以來，我喜歡吃厚餅皮的披薩，抵飽，厚實，自己做也不例外。今天家裡人多，需要多做些披薩。家裡的魷魚還是鮮的呢，不用放著實在可惜。於是就有了這款海鮮薄脆披薩。做完以後，我感覺薄脆對面的要求就不是那麼高，做起來，更簡便些。餅底即使沒有那麼松軟也沒有問題。我想我又多了一個新的喜好。薄脆香辣是這款披薩的特點，很意外，也很驚喜。沒有嘗試，是不是就不會有意外，有驚喜！

『貳』 漢中人說的」花啦菜」（漢中話）是什麼…

安康人叫漫菜，漢中人叫花啦菜，煮漿水菜，

『叄』 野辣菜的功效

野辣菜就是野芥菜。含有豐富的維生素A，維生素B，維生素C和維生素D，具體功效是提神，野辣菜含有大量抗壞血酸，是一種非常活躍的還原物質，參與人體重要的氧化還原過程，可以增加氧含量在大腦中，刺激大腦中氧氣的使用，有清爽的大腦，緩解疲勞。

野辣菜的嫩莖和葉子作為蔬菜，味道鮮美，含有多種氨基酸，其中谷氨酸與谷氨酸鈉具有相同的效果。

『肆』 中國著名辣菜

辣子雞

辣子雞是一道我們大余喜聞樂見的美味佳餚，一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色，如，渝味辣子雞、超級辣子雞、辣子雞塊、黔味菜餚辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。

中國八大經典辣菜 你吃過幾個？

虎皮辣椒

虎皮辣椒是日常生活中一種菜餚，屬於川菜，主要食材是青椒。這道菜酸中帶甜，香脆爽口。

寧波旅遊網：中國八大經典辣菜 你Hold住嗎（二）；地方特色

水煮牛肉

水煮牛肉是一道經典的川菜。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。

中國八大經典辣菜 你吃過幾個？

香辣盆盆蝦

香辣盆盆蝦也叫水煮蝦、香辣蝦，在很多川菜飯館都有這道菜，它的做法和水煮魚有點類似，但盆盆蝦的材料更鮮美，例如有竹筍、香菇等。

『伍』 野辣菜的學名

野辣菜的學名野臘菜學名為雪裡蕻，又叫雪裡紅，也叫春不老霜不老、飄兒菜、塌棵菜，科別十字花科植物芥菜的嫩莖葉，是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。分布在綠島、蘭嶼、海南島、斯里蘭卡，種類為木本。葉脈為網狀葉脈，花期為3月至5月。
雪裡紅是雙子葉，互生，葉緣為全緣，葉上表面深綠色，光滑，下表面淺綠色，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪裡紅（又稱雪裡翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，葉片大，淡綠色，是芥菜連莖腌制的。
「雪裡紅」，據著名詞典學家王光漢《詞典問題研究*「現代漢語詞典」推薦詞形檢討》研究，當作「雪裡蕻」。蕻，《廣韻》音「胡貢切」，《集韻》釋為「茂」。《廣群芳譜·蔬譜五》：「四明有菜名雪裡蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。」謂此菜於雪時反茂，故名。寫成「紅」沒有辦法說通。

眼下已進入初冬的季節，當地農村人有很多種植雪裡蕻的習慣，俗稱為辣菜或者臘菜。

說起這種雪裡蕻，這可是當地農村人的最愛，眼下正值收獲的季節，可等待雪裡蕻上市的人們早就按捺不住了。


這種作物，雖然在地頭不值錢，才賣兩毛錢一斤，但拉到城裡就能賣一塊，這大概就是市場決定價值吧。

鄰居們都是幾十斤甚至上百斤的購買，他們要用這東西做一種腌菜，可以吃一冬天，做出來後又新鮮又美味，絕對能勾起無限的食慾。


通常都是把買來的雪裡蕻去掉老葉及須根，洗凈後在院子里晾曬一下，等新鮮的植株柔軟了，就可以製作了辣菜了。

在我們當地，很多農村人都會製作這種菜，找一個大盆，在盆里鋪一層雪裡蕻，撒一層鹽、些許干辣椒和麻椒，用手使勁兒揉搓，直至柔軟，雪裡蕻植株變至墨綠色。


然後按此方法一層一層的擺放，直至把噴放滿，然後放在陰涼處，待到半個月左右的樣子，就可以開吃了。

這樣的腌制的辣菜鮮脆可口，可以切碎了，滴幾滴芝麻油就可以吃了，那種味道，彷彿只能在夢里尋到。

也可以炒肉吃，吃起來又是一番風味兒，連肉的味道也變得鮮美起來。


用這種方法腌制的辣菜，可以放一個冬天都不會變質，小時候家裡經濟困難，冬天吃的菜主要是這種辣菜和醬豆，按農村人的話說，能咸鹹的能下飯就行了。

沒想到如今生活好起來了，農村人對辣菜的熱情不降反增，足以證明辣菜味道對大家胃口的誘惑程度。


今天媳婦就迫不及待地腌制了一大盆，不小心用手擦了一下眼睛，竟然辣的淚水直流，哈哈，連這個居然也是小時候的味道。

『陸』 河南的辣菜是什麼菜做的

辣菜的做法
1.
把芥菜洗凈，如果莖部有些老的話 ，撕去皮。
2.
這就是撕皮後洗干凈的菜菜。接著燒一鍋水，（注意：一定要保證洗菜及鍋內沒有油，一點都不要有哦）
3.
水開後，放入芥菜，不用等再次水開，燙1分鍾這樣，撈出，稍微瀝干水分，把鍋洗干凈，再把菜放入，蓋上蓋子，等明天中午或晚上要吃時 ，拿出切碎。
4.
這是剛撈出來滴菜哦
5.
放入鍋里，加蓋子。等明天
6.
隔天打開一聞 ，就可以問到辣辣的味道了，要的就是這股味道。
7.
用冷水稍微洗一下，瀝干水份，切碎，切少許蒜粒。
8.
鍋內放油，爆香蒜粒，再加入菜粒，炒熟即可。
9.
上菜咯，很特別的味道哦，淡淡的菜香，微辛辣，很下飯哦。

『柒』 北方的辣菜嘎達是什麼菜,它的營養價值是什麼

北方的辣菜嘎達是芥菜頭。

芥菜頭是十字花科芸薹屬 一年生草本植物根用芥菜的根，是中國較為著名的蔬菜。芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。

芥菜頭含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。

(7)辣菜花花語擴展閱讀:

芥菜頭注意

芥菜頭的獨特風味，辣味鑽鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。

芥菜裝壇時，要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味失去。

『捌』 辣菜的做法大全家常做法

主料

• 新芥菜1斤

• 輔料

• 蒜粒適量

• 配料

• 油適量

• 鹽適量

辣菜的做法步驟

• 

  
  

  9

  上菜

『玖』 雪菜和辣菜是一種菜嗎

雪裡蕻與芥菜不是同一種蔬菜。雪裡蕻是芥菜類中的一種葉菜，葉片大，淡綠色，是芥菜連莖腌制的。
雪裡蕻：
葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。
莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。
又名雪裡蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜。
芥菜：
一年生草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。
基生葉寬卵形至倒卵形，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片。
莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖。