澄面插花圖片
⑴ 請問廚師，澄面怎樣和面，我用熱水和面總是軟的沒法用.
首先澄面需要燒開的水和面，不能只是熱的水，要達到一定溫度，其次，澄面需要加入少許普通麵粉一起和。
製作步驟：
1、澄面准備好，備用。
(1)澄面插花圖片擴展閱讀：
澄面其實就是生澱粉，一般人群均可食用。
澄面的使用方法有以下幾種情況：
1．除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等；
2．澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；
3．澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解道塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣專泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫葯、建築、石油鑽井、選礦等領域。
⑵ 雪媚娘要加澄面嗎
備好材料。
製作雪媚娘皮，把油除外的東西混合過濾一次，防止有乾粉。
過濾出的粉漿倒入大碗中，蓋上保鮮膜上火蒸30分鍾。
蒸皮過程中把糕粉炒熟放涼備用。
淡奶油加入砂糖打發至9成。
奧利奧餅干去掉夾心，壓碎。
雪媚娘皮出鍋了，檢查是否熟透。沒有熟透會有白漿。
雪媚娘皮襯熱加入黃油用手揉成團，剛開始很多油，慢慢的油揉進皮里了。(帶手套操作，很燙小心燙傷)
揉好的皮放冷凍半小時降溫。我把皮放進保鮮袋裡放在冰塊上降溫，這樣降溫快。
把皮分成25至30克一個面團，看模具大小而定。
把淡奶油打發至9分發。
把淡奶油裝到裱花里備用。
取一個面團，用糕粉防粘。
桌面上灑糕粉防粘，面團擀成一個面片。
把面片放在模具中間，擠上淡奶油。
倒入一勺奧利奧餅干碎。
再擠上一卷淡奶油。
慢慢收口。
收好口用糕粉防粘。
裝入蛋糕紙托。
每個都很飽滿漂亮。
⑶ 澄面到底是什麼求蝦餃做法 最好附帶視頻或圖片
蝦 餃
餡料:
蝦肉: 500克 豬肉碎: 100克 胡蘿卜絲: 50克 青蔥: 20克
調味料:
玉米澱粉:1湯匙, 鹽:1½茶匙, 糖:20克, 味精:1/2茶匙, 胡椒粉:1茶匙, 麻油:1茶匙, 蒜油:1湯匙
蒜油做法:
1.400克植物油,倒入鍋中,燒至六成熱時,倒入150克蒜蓉,中小火炸至蒜蓉浮起,立即關火,倒入容器冷卻,沉澱,備用.
餡料做法:
1.將鮮蝦去頭去殼,挑去腸線,洗凈.瀝干水後,再用干凈毛巾吸干水分.
2.用刀將蝦拍扁,切成三段.加入所有餡料與調味料,拌勻後,摔打20下.裝入容器中,包上保鮮膜,置冰箱冷藏2小時,備用.
外皮材料:
澄粉(Tung flour):150克, 茨粉(Tapioca flour):100克, 沸水:220克 蒜油:3-4湯匙
外皮做法與包法:
1.將澄粉,茨粉倒入容器內,加入沸水,一起揉成面團.再加入蒜油揉勻.用容器蓋住,待冷.
2.蒸籠內鋪上香蕉葉或青菜葉,塗上蒜油,備用.
3.冷卻的面團,再次加1-2湯匙蒜油,揉光滑,搓成長條,切成每粒約10克的小面團.撖成麵皮,包入餡料.
4.包好的蝦餃放入蒸籠,大火蒸8-10分鍾即熟,塗上蒜油,即可出籠.
重點提示:
1.買蝦的時候,要買到1公斤,這樣剝去頭與殼才會凈得到約600克的蝦肉.豬肉最好買帶點肥肉的夾心肉來攪碎.
2.炸蒜油的時候不可用大火,以免蒜蓉炸糊而味苦.炸制的時候要不停用鍋鏟在油裡面滑動.因為冷卻加上沉澱要比較長的時間,所以建議蒜油在做蝦餃的頭一天完成.
3.蝦只可用刀面來拍扁,不可用來剁碎.餡料摔打20下,這樣做出來的餡料才會很有彈性.
4.沸水不要倒入量杯內再倒入粉料中,必須離火後立即倒入粉料當中.所以,粉料可以放在秤上面加水.這樣做出來的皮才會透亮.而加茨粉是為了增加粉皮的彈性與透明度.這樣做出來,即使蝦餃冷了,外皮也不會硬.
5.在給粉料揉油的時候,可以按自己的手感來.油必須加到手感覺到粉團光滑柔亮.多加一點油可以使得粉皮不容易裂開.包面團的時候,如果有一部分面團在一旁,要放在容器內用干毛巾蓋住.當再拿起時,若感到粉團有所干澀,可以再加油揉勻.撖麵皮的時候,底下不能放太多粉,薄薄的一層茨粉就可以了.
6.水燒開才可以放蝦餃去蒸.蒸熟後塗油,這樣蝦餃才不會粘到一起.
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⑷ 做缽仔糕的材料澄面是什麼東西
小麥澱粉俗稱「澄粉」，它本來就是製造麵筋的副產物，麵筋是小麥麵粉中蛋白質的部分，
剩下來的粉漿幾乎已沒有蛋白質的成分
所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾干水分,再把沉澱的粉曬干後研細的粉料.(其特徵:色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆)。
沾米粉就是大米磨成的粉
⑸ 澄面可以做成什麼食品
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
用料：
A：木薯粉90g、澄粉30g、紅糖30g、自來水110g、開水20g
B：木薯粉60g、澄粉15g、椰子粉（是那種即沖即飲的椰子粉）32g、白砂糖15g、煉乳幾滴、自來水100g、開水20g
椰汁千層糕（木薯粉+澄粉）的做法
1，把材料A中的木薯粉澄粉用自來水和開。
2，把材料A中的紅糖用開水和開。
3，步驟1和2混合成紅糖粉漿放一旁備用。
4，把材料B中的木薯粉澄粉椰子粉用自來水和開。
5，白砂糖用開水和開，加幾滴煉乳增添奶香味。
小貼士
1，糖的用量是比較彈性的，喜歡甜一點的就多加點糖，喜歡淡一點的就少放點糖。
2，我的碟子直徑9cm，高3cm，剛好用完倆種漿，蒸出來有11層。
3，一層粉漿大火蒸倆到三分鍾，然後揭開鍋蓋，晃動碟子，如果粉漿沒有流動就可以加另一層粉漿蒸。
4，切塊的時候一刀下去，不要來回的鋸，不然切出來的千層糕會不好看。
5，因為用的是椰子粉，可能椰香味沒有椰漿濃，介意的慎做。
6，因為製作的過程沒有拍圖，所以圖片只有做好後的圖片。
⑹ 澄粉是什麼
澄粉其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾干水分，再把沉澱的粉曬干後研細的粉料。（其特徵：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆）。 一般超市裡有賣的，或者食品店、麵粉店裡也有賣的。
⑺ 請問廚師，澄面怎樣和面，我用熱水和面總是軟的沒法用
和面
用料
面 根據吃飯的人數定
水 燙面用開水，普通的用涼水就好
和面的做法
放入麵粉，加水，開始和
不停和，和的過程中用粘有麵粉的手去抹盆壁，粘在盆壁的面就會掉下來啦
根據步驟2的做法不停揉會揉成一個較光滑的面團，此時怎麼揉都不能揉至完全光滑，彷彿遇到了瓶頸……這時將面團放進揉面盆里蓋上蓋子或者一塊干凈的濕布，等十五分鍾後繼續揉，很容易揉開
小貼士
揉面要在一個盆里，陶瓷盆最好，實在沒有就用鋁合金盆
揉面時用左手大拇指固定面團，右手在揉面團時往左手大拇指的位置揉，這樣子會揉成一個圓形，也自然成團了
⑻ 急求關於做水晶蝦餃皮的麵粉種類！！到底什麼是澄粉和澱粉
製作水晶蝦餃皮使用澄面和澱粉混合。一定要是開水，轉圈加入，一邊加一邊攪拌，讓麵粉充分融合加熱。
【水晶蝦餃的做法步驟】
材料：澄粉100克，澱粉30克，開水100毫升，胡蘿卜半根，蝦仁200克，豬肉餡30，克馬蹄3個。
輔料：鹽，姜粉，醬油，老抽。
步驟：
1、買來的鮮蝦，用水泡一下，放入冰箱冷凍15分鍾左右，開始剝蝦仁。（生活小竅門裡面學的，也許是熱脹冷縮的原理）。