食品雕刻花卉

① 食品雕刻初級中級高級分別雕刻什麼

果蔬雕；
初級：假山，植物類（各種樹木，竹子等）一般情況是花卉類（如月季花，牽牛內花，菊花等）容，簡單的建築類（如涼亭，寶塔，小橋等），簡單的盛器（各種形狀的器皿）。
中級：稍難的花卉（包括整雕和組裝雕）（如菊花，荷花，牡丹花等），稍難的建築（如寶塔，船等），禽類（如壽帶鳥，公雞，鴛鴦，孔雀等）,昆蟲類（蝴蝶，蜜蜂，蟋蟀，貝殼等），魚類（鯉魚，神仙魚，等），簡單獸類（如兔子，青蛙，龜等），還有一些簡單的鏤空雕，精細的盛器。
高級：少數精細的花卉（一般多是組裝的）（菊花，牡丹等），復雜的建築（如六合塔,房屋，以及人物的飾品等），精細禽類（如孔雀，鳳凰，鷹等），復雜的獸類（如狼，龍，馬，麒麟等），人物（如兒童，彌勒佛，侍女等），特殊形狀的鏤空雕，精細的盛器。
其他的如瓊脂雕黃油雕等類似，就不在簡述了。

② 食品雕刻花卉比賽，怎樣組裝最好～

直接去食品雕刻吧 問唄
沒有最好 只有最有感覺的
不能同時滿足所有人

③ 食品雕刻都需要什麼工具

食品雕刻的工具沒有統一的規格和式樣，它是廚師根據實際操作的經驗和對作品的具體要求，自行設計製作的，由於不同地區的廚師雕刻手法的不同，所以在工具設計上也有所不同。這里就我們製作的常見工具介紹如下。 (1)平口刀：平口刀在雕刻過程中的用途最為普遍，是不可缺少的工具，平口刀有大小兩種型號，大號平口刀適用於雕刻有規則的物體，如：刻月季花、劍蘭等，刀刃的長度7．5厘米，寬為1．5厘米，刀尖的角度為45」；小號平口刀多適用於雕刻整雕和結構復雜的雕刻作品，其使用靈活，作用廣泛，刀刃的長度為7～7．5厘米，寬為1．2厘米，刀尖角度為30」。平口刀一般是用鋒鋼。鋸條）製作的。 （2）尖口刀：尖口刀又稱斜口刀，這種刀的刀刃呈斜度，刀口呈尖形，根據其斜度的大小可分兩種類型：一種為大號斜口刀，刀刃長度為3．8厘米，刀刃高2厘米；另一種為小號斜口刀，刀刀長度為3。8厘米，刀刃高1．2厘米。尖口刀多用於繪制圖案、線條之用。尖口刀也是由鋒鋼（鋸條）製成的。 （3）插兒插刀的種類比較多，達數十種，其中比較常見的有u形刀、v形刀、u形刀、l形刀、o形刀、w形刀及勺形刀等。它是根據不同的雕刻品種來進行選擇的。插刀還可以由一種形狀按刀刀的大小分為：幾種大小不同的規格，最大的刀口寬為2·5厘米，最小的刀口寬度為o．3厘米。插刀在雕刻中用途最為廣泛，主要適用於雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鳥類的羽毛、翅膀、尾部等。製作插刀的原料最好用不銹彈簧鋼片，規格為0．5毫米。 （4，模型刀：模型刀是根據各種動植物的形象，用薄鐵片或銅片製成各種形狀的模型，用它按壓原料加工成型，然後切片使用，模型刀種類很多，一般有：梅花、桃子、葡萄葉、蝴蝶、鴿於、小鳥、兔、鹿、松鼠、喜字等。。 （5）鑷子、剪子：這兩種小工具用途也很廣，鑷子用來安裝和夾起一些點綴物；剪子用來修剪花卉和其它作品。 看你使什麼順手了

④ 什麼是食品雕刻

食品雕刻的歷史 國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。《管子》一書中曾提到「雕卵」，即在蛋上進行雕畫，可能是世界上最早的食品雕刻。其技後世沿之，直至今天。至隋唐時，又在酥酪、雞蛋、脂油上進行雕鏤，裝飾在飯的上面。宋代，席上雕刻食品成為風尚，所雕的為果品、姜、筍製成的蜜餞，造型為千姿百態的鳥獸蟲魚與亭台樓閣。雖然反映了貴族官僚生活豪奢，但也表現了當時廚師手藝的精妙。至清代乾、嘉年間，揚州席上，廚師雕有「西瓜燈」，專供欣賞，不供食用；北京中秋賞月時，往往雕西瓜為蓮瓣；此外更有雕為冬瓜盅、西瓜盅者，瓜燈首推淮揚，冬瓜盅以廣東為著名，瓜皮上雕有花紋，瓤內裝有美味，賞瓜食饌，獨具風味。這些，都體現了中國廚師高超的技藝與巧思，與工藝美術中的玉雕、石雕一樣，是一門充滿詩情畫意的藝術，至今被外國朋友贊譽為「中國廚師的絕技」和「東方飲食藝術的明珠」。南朝梁宗懍《荊楚歲時記》：「寒食......鏤雞子。」隋杜公瞻註：「古之豪家，食稱畫卵。今代猶染藍茜雜色，仍加雕鏤，遞相餉遺，或置盤俎。《管子》曰：『雕卵熟斬之。』斬，刻、削。唐韋巨源《食譜》：」玉露團「原註：」「雕酥」。又「御黃王母飯」原註：「遍鏤卵脂蓋飯面，裝雜味。」宋林洪《山家清供.香圓杯》：「謝益齋不嗜酒......一日，書余琴罷，命左右剖香圓作二杯，刻以花，溫上所賜酒以勸客，清芬靄然，使人覺金尊玉斝皆埃溘之矣。」香圓，也作香櫞。宋孟元老《江京夢華錄.七夕》：「又以瓜雕刻成花樣，謂之花瓜。」清李斗《揚州畫舫錄》：「取西瓜，皮鏤刻人物、花卉、蟲、魚之戲，謂之西瓜燈。」陶文台《江蘇名饌古今談》：「清代揚州有西瓜燈，在西瓜皮外鏤刻若乾花紋，作為筵席點綴，其瓤是掏去不食的。到了近代，揚州瓜刻瓜雕技藝有了發展，席上出現了瓜皮雕花、瓜內瓤餡的新品種（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作為一種特殊風味，進入名饌佳餚行列。西瓜皮外刻花，瓤內加什錦，又名玉果園，是在『西瓜燈』的基礎上創新的品種。」按：什錦，以糖水枇杷、梨、櫻桃、菠蘿、青梅、龍眼、蓮子、橘子、青豆拌西瓜瓤丁組成。 食品雕刻的常用原料 品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類製品。但最為常用的還是前一類。
現將常用的蔬菜品種的特性及用途介紹如下：
1、青蘿卜：體形較大、質地脆嫩，適合刻制各種花卉，盡禽走獸 ，風景建築等 ，是比較理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。
2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍：這三種蔬菜體形較小 ，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。
3、紅菜頭：又稱血疙瘩，由於色澤鮮紅、體形近似圓形，因此適合雕刻各種花卉。
4、馬鈴薯、紅薯：質地細膩、可以刻制花卉和人物。
5、白菜、圓蔥：這兩個品種的蔬菜用途較為狹窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。
6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黃瓜：因為這些瓜其內部是帶瓤的，可利用其外表的顏色、形態、刻制各種浮雕圖案。如去其內瓤，還可作為盛器使用，如瓜盅和鏤空刻制瓜燈，黃瓜等小型原料可以用來雕刻昆蟲，可可以加工後起來裝飾、點綴的作用。
7、紅辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、紅櫻桃，蔥白、赤小豆：這些品種主要用來作雕刻作品的裝飾。
2).選用食品雕刻原料的原則
在選擇食品雕刻儀器的原料時，注意以下幾條原則就可以了。
1、要根據雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。
2、要根據季節來選擇原料，因蔬菜原料的季節性很強。
3、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細密、份量重、顏色純正。因為食品雕刻的作品，只有表面光潔，具有質感，才能使人們感受它的美。
3).食品雕刻的原料和成品，半成品的保管。
食品雕刻的原料和成品，由於受到自身質地和萬分的限制，保管不當極易變質，既浪費原料又浪費時間，實為憾事，為了盡量延長其貯存和使用時間，現介紹幾種貯藏方法。
1、原料的保存：瓜果類原料多產於氣候炎熱的夏秋兩季，因此，宜將原料存放在空氣濕潤的陰涼處，這樣可保持水分不至於蒸發。蘿卜等產於秋季，用於冬天 ，宜存放在地窯中，上面覆蓋一層0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰凍，可存放至春天。
2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用濕布或塑料布包好，以防止水分蒸發，變色。尤其注意的是雕刻的半成品千萬不要放入水中，因為此時放入水中浸泡，使其吸收過量水分而變脆，不宜下次雕刻。
3、成品的保存：它的方法有兩種，一種是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放少許白礬，以保持水的清潔，如發現水質變渾或有氣泡需及時換水；另一種方法是低溫保存方法，即將雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或溫庫，以不結冰為好，使之長時間不褪色，質地不變，延長使用時間。 食品雕刻的類型及特點 食品雕刻所涉及的內容非常廣泛，品種也多種多樣，採用•的雕刻形式也有所不同，大致可分為如下四種。
一．整雕
整雕又叫立體雕刻，就是把雕刻原料刻製成立體的藝術形象，在雕刻技法上難度較大，要求也較高，其具有真實感和使用性強等特點。
二。浮雕
浮雕，顧名思義就是在原料的表面上，表現出畫面的雕刻方法。又有陰紋浮雕和陽紋浮雕之分。陰紋浮雕是用「V」形刀，在原料表面插出「V」形的線條圖案，此法在操作時較為方便；陽紋浮雕是將畫面之外的多餘部分刻掉，留有「凸」形，高於表面的圖案。這種方法比較費力，但效果很好。另外，陽紋浮雕還可根據畫面的設計要求，逐層推進，以達到更高的藝術效果，此法適合於刻制亭台樓閣、人物、風景等。具有半立體、半浮雕的特點，其難度和要求較大。
3．鏤空
鏤空，一般是在浮雕（形成）的基礎上，將畫面之外的多餘部分刻透，以便更生動的表現出畫面的圖案。如，「西瓜燈」等。
4．模扣
模扣，在這里是指用不銹鋼片或銅片彎製成的各種動物、植物等的外部輪廓的食品模型。使用時，可將雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按壓成型，再將原料一片片切開，或配菜，或點綴於盤邊，若是熟製品，如：蛋糕、火腿等等可直接入菜，以供食用。
食品雕刻新手最好的練慣用具是主刀,U型刀,插刀和白蘿卜,水果拼盤時要注意填滿盤子.鑲邊時鑲嵌部分要小於整個盤子的 3分之1.
如果學好食品雕刻?
雕刻技術大多是廚師根據自己的實踐經驗逐漸摸索積累起來的不是一朝一夕之功，要想學好這門技藝，一方面要加強雕刻刀法的訓練；另一方面，還要具有一定的藝術素養，學習一些構圖知識，並且在日常生活中觀察和掌握表達形象的能力，不斷實踐和總結經驗，使之精益求精，這樣才能真正掌握這門技藝，在工作中發揮其二.食品雕刻的原料及儲存。 食品雕刻的運用及注意事項 1．食品雕刻在菜餚中的運用
雕刻作品的使用是多方面的，它不僅是美化宴席，烘托氣氛的造型藝術，而且在與菜餚的配合上更能表現出其獨到之處。它能使一個精美的菜餚錦上添花，成為一個藝術佳品，又能和一些菜餚在寓意上達到和諧統一，令人賞心悅目，耐人尋味。
菜餚對雕刻作品的使用是有選擇的，它是根據菜餚的內容和具體要求，來決定雕刻作品的形態和使用方法。
把食品雕刻用到冷盤上，一般是將雕刻的部分部件配以冷盤的原料，組成一個完整的造型，如「孔雀開屏」，孔雀的頭是雕刻的，而身上的其它部位，如羽毛等，則是用黃瓜、火腿腸、醬牛舌、拌雞絲、鶴鎢蛋、辣白菜等葷素原料搭配而成的。使雕刻作品與菜餚原料渾然一體。
食品雕刻在熱菜上運用，則要從菜餚的寓意、諧音、形狀等幾方面來考慮。如荷花魚肚這個熱菜，配以一對鴛鴦雕刻，則成了具有喜慶吉祥寓意的「鴛鴦戲荷」；再如扒熊掌配上一座老鷹雕刻，借其諧音，則成「英（鷹）雄③旬鬥志」，頓時妙趣橫生；從造型上構思，一盤澆汁魚的盤邊，配上一個手持魚竿的漁童雕刻，即成「漁童垂釣」，使整個菜餚與雕刻作品產生諧調一致的效果。
在具體擺放時，冷盤與雕刻作品可以放得近一些，熱菜與雕刻作品則要遠一些，如在雕刻作品的周圍用鮮黃瓜片、菜花等進行圍邊，既增加裝飾效果，又不相互影響。
總之，食品雕刻應用靈活多變，不論是陪襯菜餚，美化檯面，在造型上要求都很嚴格，這就要求我們廚師既要有美食家的風格，又具有藝術家的風彩，使食品雕刻真正成為烹任技術中不可缺少的一個組成部分。
2．食品雕刻前的注意事項
為了使雕刻出的作品達到預期的效果，在雕刻之前，應注意以下幾點要求：
（1）了解宴會形式。宴會的形式多種多樣，簡單的可分為「祝壽宴」、「慶功宴」、「聚會宴」、「家宴」，國際交往中的：『國宴」，貿易往來的工作宴及大型酒會等等。
主要了解了宴會的形式，就可以刻制出與宴會形式相適應的雕刻作品，來烘托宴會氣氛，如：「祝壽宴」可以刻制「松鶴長春」、「老壽星」等，「喜慶宴」刻制「龍鳳呈祥」、「鴛鴦戲水」、「孔雀牡丹」等，「慶功宴」刻制「雄鷹展翅」、「駿馬奔騰」等等。
（2）了解客人的風俗習慣。隨著改革開放的深入進行，我國與國際問的交往越來越多，這就需要我們更多的了解不同國家和地區人民的生活習慣，風土人情，宗教信仰，喜好，忌諱等等，以便因客而異，刻制出客人喜愛的作品。
（3）突出主題。為了避免雕刻作品的雜亂無章，在雕刻前應首先確定主題，構思出所要雕刻的作品的結構、比例（布局）等問題，確保主題突出，同時又要考慮到一些附加作品的陪襯作用，如「百鳥朝風」作品的「百鳥」，「孔雀牡丹」中的；『牡丹花，等等。附加作品不要牽強附會，胡拼硬湊，以免畫蛇添足，起不到畫龍點睛的作用。
（4）精選原料與因材施藝，選料對雕刻作品的成敗是至關重要的，在選料時，不但要選擇質優色美的原料，而且還要在原料的形體方面加以考慮，一般講原料的形狀與作品形象大體形態相近似，雕刻起來就比較順利，另外對一些形狀奇特的雕刻原料，應充分發揮作者的想像能力，開闊視野，因材施藝，以便物盡其用，創作出新奇別致的藝術作品。
（5）注意衛生要求。由於食品雕刻與菜餚的配合十分接近，同時，又是宴會上菜前的「先行官」，因此，搞好食品雕刻的衛生措施顯得特別重要，這就要求我們首先要保持原料的清潔衛生、質地優良。不要使用變質或腐爛的原料，從而保證宴會的質量和客人的健康。

建議你去這里看看：http://ke..com/view/68590.html?wtp=tt

⑤ 花卉雕刻 食品雕刻

去圖書館買書，（周毅食品雕刻）

⑥ 食品雕刻需要學多久學費大概多少

海南新東方烹飪來學校食品雕刻源培訓班，各種美麗的花雕，花、魚、鳥等都可以學習，系統傳授食品雕刻知識，食品雕刻刀具刀法的運用知識以及各種花卉雕、浮雕、藝術鏤空雕、大型整雕、組合雕等全套雕刻技術。
食品雕刻是用烹飪原料，雕刻成各種動植物，人物，花卉，風光建築等各種圖案與形態來美化菜餚裝點宴席的一種的美術記憶。他既是烹飪技術的一部分，又是藝術殿堂里獨特的一門藝術雕刻。藝術是來源於生活，又是超越生活的。
2.教學內容
（1）講授食雕原料知識、食雕工具知識、食雕美術、系統傳授花、鳥、魚、蟲、吉祥物、瓜盅、人物的設計製作及瓊脂、泡沫等特殊材料的雕刻工藝技法；
（2）主授席面設計與製作、鏤空雕、創意雕、大型展台雕塑、盤頭裝飾等食雕的設計製作及運用等。

⑦ 食品雕刻 難不難哦

還好，不是太難，俗話說得好難了不會會了不難，興趣是最好的老師

⑧ 食品雕刻的方法

要有圓規！尖刀！也可以用套環刀！還有戳刀！再買本書！就ok啦！主要是你要聯想人的面部表情~一下就想到人的表情什麼的

⑨ 什麼是花卉雕刻

簡要地說就是：利用果蔬進行花卉食品雕刻，是中國菜筵席的傳統民間工藝，現在絕品的花卉雕刻都已經失傳了，可以雕刻出如：玫瑰花、月季花、大理花、蘭花、睡蓮、西番蓮、龍爪菊、白菜菊、西瓜花籃、八仙過海、雙環瓜燈等等的樣式