花卉春卷

『壹』 春卷的詳細資料

起源

春卷是漢族民間節日傳統食品。流行於中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用於待客。唐宋以後，立春之日有食春餅與生菜之俗。餅與生菜以盤裝之，即稱為春盤。源於漢代，與六朝元旦之五辛盤也有一定聯系。故春盤或亦稱辛盤。明、清之時，於春餅、生菜外，兼食水紅蘿卜，謂能去春困，因而整個嘗新活動稱為「咬春」。表示迎接春天之意。漢崔寔《四民月令》：「立春日食生菜，取迎新之意。」唐岑參《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》詩：「汝南遙倚望，早去及春盤。」唐杜甫《立春》詩：「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。」宋周密《武林舊事·立春》：「後苑辦造春盤供進，及分賜貴邸、宰臣、巨璫，翠縷紅絲、金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢。」《宋史.禮志》：「立春賜春盤。」《類腋·天部·正月》引《四時寶鏡》：「東晉李鄂，立春日命以蘆菔、芹芽為春盤，相饋貺。」清潘榮陛《帝京歲時紀勝.正月·春盤》：「新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰咬春。」

[編輯本段]春卷的幾種做法

主要做法是用烙熟的圓形薄麵皮卷裹餡心，成長條形，然後下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。春盤始於晉代，初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人們在春日食用後發五臟之氣用的。唐時，春盤的內容有了變化，春盤的內容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經出現將春餅卷裹餡料油炸後食用的記載。類似記載，明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代，已出現春卷的名稱。製作春卷，一般要經過制皮、調餡、包餡、炸制4道工序。以前為手工製作。近年來，已能進行機械化生產。

材料

春卷皮12張，五香豆乾200克，豬肉150克，捲心菜100克，胡蘿卜80克，澱粉適量。

調料

食用油500克，醬油1/2大匙，精鹽2小匙。

製作過程

1、五香豆乾洗凈，捲心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。

2、豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並腌制10分鍾。

3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。

4、用余油吧其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春卷餡。

5、把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。

小竅門

可用蛋清把包好的春卷封好口。

大蟹春卷

主要材料：大蟹肉200克、春餅4片、芽菜10克菊花瓣1克

調味料:蟹肉調料、煉乳5克、奶油5克、鹽2克、白鬍椒2克醋辣醬調料：韓國辣醬50克、蒜3克、雪碧8克、韓國醋25克、白糖12克

1、把大蟹在已經放入韓國燒酒的蒸鍋里蒸7—8分鍾取出後把肉剔出根據比例完成蟹肉調料並與蟹肉拌勻。

2、將春餅捲成圓錐形並按比例完成醋辣醬調料。

3、在春餅里抹上些醋辣醬調料然後把1塞入裡面，用芽菜和菊花瓣裝飾即可。

特點：包裹在有韌性的春餅里的清甜蟹肉是這道菜的靈魂所在。芽菜和菊花瓣更是讓一盤子的菜品生動起來。

要點：如果能用韓國Yongdek地方盛產的大蟹就更好了，因為那裡產的是韓國最好吃的大蟹．更會為這道菜增添當地的風采。

在上海有兩種做法,一種為大白菜肉絲餡的,另一種為豆沙餡.

大白菜肉絲春卷,是上海人最傳統的做法.

主要材料:大白菜肉絲，豬油，酒醬油，鹽，味精水，濕澱粉，春餅皮子，菜籽油，醋,

1、將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用濕澱粉勾厚芡，視其沸透後起鍋，裝盤攤涼。將大白菜菜切成絲，撒入炒好的肉絲中拌勻成餡

2、將春餅皮子放在案板上，放上肉絲餡，卷攏，兩頭折攏，最後捲成約二寸六分長、八分寬的小長方形包，用麵粉封口。

3、菜籽油燒至七成熟，將春捲入鍋炸炸時用筷不斷翻動，約兩分鍾後呈金黃色，撈起裝盤。吃時可蘸醋。因為醋能解膩，很有道理。

豆沙春卷做法和大白菜肉絲春卷做法一樣，喜歡吃甜的朋友可以試試。當然，不用蘸醋。

[編輯本段]特色

外酥里鮮，外脆里嫩，口感極佳

其它做法

1.奶香蟹柳春卷

用料：春卷皮、蛋清、醬料、速凍青豆、速凍蟹柳、鹽、白鬍椒粉、油

做法：

1、青豆用冷水解凍。速凍蟹柳自然解凍，切小丁。

2、將醬料中加入青豆，蟹柳小丁、鹽和白鬍椒粉，攪拌均勻調成餡。

3、在每張春卷皮上放入適量的餡，然後捲成長條的春卷狀，邊緣部分塗上蛋清粘牢固。

4、中火加熱鍋中的油，待油燒至七分熱時將春卷放入，炸至焦脆即可。

2.花生香脆春卷

用料：春卷皮、蛋清、花生醬、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黃油

做法：

1、將榛子仁、花生仁和杏仁混合均勻，並切成碎屑。

2、將花生醬用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，並攪拌均勻調製成春卷餡。

3、把制好的餡料均分成6份，然後分別放在6張春卷皮上，再捲成春卷，邊角用蛋清粘住。

4、小火加熱不粘鍋中的黃油，待黃油全部融化後，將春卷放入慢煎，直至表面呈金黃色即可。

[編輯本段]裁紅暈碧做春盤

唐宋時有一種「春盤」，是用綾羅假花或金雞玉燕插在盤中做成陳設品，用以傳達對春天的熱望。可惜古代種種豐富的節俗，到今天總是只有關於吃的內容被保留下來。

談起歷史上立春這一天的節俗，不免要說到「春盤」。「春盤」的形式之一，是人們把各種新生的鮮嫩蔬菜盛放在盤中，互相饋贈。如杜甫《立春》詩雲：「春日春盤細生菜」；蘇軾詩作中更是有「青蒿黃韭簇春盤」、「喜見春盤得蓼芽」、「蓼芽蒿筍薦春盤」等描述，可見「春盤」是蓼芽、蒿、筍、韭等菜蔬的集合。這些「生菜」用薄餅捲起來吃，與今天的「春餅」相近。

不過唐宋時代還有另一種「春盤」。唐人歐陽詹有《春盤賦》寫道：「多事佳人，假盤盂而作地，疏綺綉以為春。叢林具秀，百卉爭新……研秘思於金閨，同獻壽乎瑤席……故得事隨意制，物逐情裁，當筵而珍奇競集，下手乃芬馨亂開。」它很細致地描寫了唐代女性競相用羅帛剪制出各種生動鮮艷的花卉，綴接到假花枝上，插在盤中，製造出滿盤春色。在立春這一天，將如此的春盤陳設在宴席上，作為應節的裝點。《武林舊事》則記，南宋宮廷在立春這一天，「後苑造辦春盤，供進，及分賜貴邸宰臣巨璫，翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤直萬錢。」「翠縷紅絲」應當是指各種新蔬，「金雞玉燕」則顯然是精美貴重的工藝品，因此一個春盤就要「直（值）萬錢」。如此奢侈的春盤，雖然也還盛有青菜，但金玉製作的雞、燕喧賓奪主，其作用大概也是作為陳設，渲染節日氣氛了。

用綾羅花草、金雞玉燕製作的春盤，應當是「剪綵」風俗的一種延伸。從南北朝起，在立春這一天，女性們都要用彩色綾羅剪出春燕、春幡以及花鳥等形象，簪在發髻上，表示迎春之意。如唐人李遠《立春日》詩：「釵斜穿彩燕，羅薄剪春蟲。巧著金刀力，寒侵玉指風。娉婷何處戴，山鬢綠成藂。」再如徐淑妃《奉和聖制立春日侍宴內殿出剪綵花應制》：「密葉因裁吐，新花逐剪舒。」另外，南北朝時，正月元日的節日活動中還有一項特定內容———剪刻出雞的形象，粘貼在門戶上。但是，入唐以後，元日的這項風俗逐漸與人日、立春的節俗相混，如徐延壽《人日剪綵》：「閨婦持刀坐，自憐裁剪新。葉催情綴色，花寄手成春。帖燕留妝戸，粘雞待餉人。」崔日用《奉和立春遊苑迎春應制》：「剪綺裁紅妙春色，宮梅殿柳識天情。瑤筐彩燕先呈瑞，金縷晨雞未學鳴。」兩首作品分別描寫女性在人日、立春不僅剪燕，同時也剪雞。南宋宮廷的春盤裝飾金雞玉燕，顯然是這一古老習俗的延續。

因此，唐宋之時，有一種「春盤」，是用綾羅假花或者金雞玉燕插在盤中做成的陳設品，用以傳達對春天的熱望，同時製造節日的歡快氣氛。為什麼古代種種豐富的節俗，總是只有關於吃的內容被保留下來呢？這真讓人納罕。

[編輯本段]同名詩詞

春盤

【作者：方岳】

【年代：宋朝代】

【詩文】：

萊服根松縷冰玉，蔞蒿苗肥點寒綠。

霜鞭行茁軟於酥，雪樹生釘肥勝肉。

與吾同味蔊絲辣，知我長貧韭俎熟。

更蒸豘壓花層層，略糝鳧成金粟粟。

青紅餖飣映梅柳，紫翠招邀醉松竹。

擎將碧脆卷月明，嚼出宮商帶詩馥。

賜幡羞上老人頭，家園不負將軍腹。

人生行樂未渠央，物意趨新自相續。

五十三翁日落山，三百六旬車轉轂。

不妨細雨看梅花，且喜春風到茅屋。

【作者簡介】方岳(1199～1262),南宋詩人、詞人。字巨山，號秋崖。祁門（今屬安徽）人。紹定五年(1232)進士，授淮東安撫司□官。淳□中，以工部郎官充任趙葵淮南幕中參議官。後調知南康軍。後因觸犯湖廣總領賈似道，被移治邵武軍。後知袁州，因得罪權貴丁大全，被彈劾罷官。後復被起用知撫州，又因與賈似道的舊嫌而取消任命。

[編輯本段]畫作春盤

1961年作春盤

幅式：設色紙本立軸

作者：孫雪泥(1888-1965)

類別：中國書畫/國畫

鈴印：孫鴻(朱)

尺寸：82×36cm(321/2×14in)

【作者簡介】孫雪泥(1889.7—1965.7)又名鴻、傑生，字翠章，號枕流，別署枕流居士，江蘇松江(今屬上海市)人。1917年創辦生生美術公司，編輯《世界畫報》，早期聘徐卓呆為編輯主任，後自任編輯主任。1928年，採用新製版工藝印刷《良友畫報》，十分精美，很有聲譽。1928年任中國畫會常務理事。1931赴日本考察，回國後又創辦圖畫書局，出版兒童讀物，同時首創絹扇面彩色膠印工藝，為印製國畫團扇，在松江設有團扇製造廠

『貳』 貴州特產有哪些

貴州特產有：

1、貴州茅台酒：茅台酒產於遵義市西面的赤水河畔茅台鎮。茅台鎮釀酒歷史悠久，早在明代釀酒的工藝就已經初步形成；到清乾隆年間，茅台鎮成為川鹽入黔的重要口岸，鹽運興盛，酒的需要量激增，釀酒生產迅速發展；道光年間，茅台鎮的釀酒作坊不下20餘家，產量已達170噸。

4、湄潭翠芽：「湄潭翠芽」茶產於貴州高原東北部，素有「雲貴小江南」之美稱的貴州省湄潭縣。該地區自然地理環境特別適宜於茶樹生長和生產優質茶葉，是典型的「高海拔、低緯度、寡日照、多雲霧、富鋅硒」的貴州茶業第一縣，現有優質生態茶園60萬畝。

唐代茶聖陸羽所著《茶經》載：「黔中生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳」，這古夷州就是湄潭；清《貴州通志》載：「湄潭雲霧山茶有名，湄潭眉尖茶皆為貢品。」這「眉尖茶」即為「湄潭翠芽」前身。

5、平壩灰鵝：地域范圍產於貴州省平壩縣，毗鄰的清鎮、安順、長順和貴陽花溪也有分布特定品質平壩灰鵝體型緊湊。頭清秀。頸長，呈弓形。眼瞼淡黃。喙和額瘤黑色，額頂有一寬窄不等的灰白色毛圈。頸背毛色灰褐。

全身羽毛呈不同程度的灰色，腹羽兩端灰白，中段銀灰。背羽、尾羽和主翼羽、副翼羽灰色，邊緣色淺，形似鑲邊。

公鵝體長，喙長且寬，頸粗壯，胸寬大，脛粗長。母鵝清秀，體長而深，骨盆稍寬大。脛、蹼橘紅色。文化典故平壩灰鵝於明朝洪武年間引入飼養，當時稱為雁鵝，縣志里作為六畜之一。

『叄』 面點的起源

7種古代面點的由來
一、燒餅面棗
曾在一本雜志上讀到過《食品中的活化石——石子饃》一文。文章比較詳細地介紹了
用小鵝卵石炕熟「石子饃」的製法及「石子饃」產生、發展的過程，讀起來很有意思。
然而，元明之際的蘇南地區也有一種用白沙或白土炕熟的面點，叫做「燒餅面棗」。韓奕
在《易牙遺意》中對其製法有著詳細的介紹：「取頭白細面，不拘多少，用稍溫水和面極
硬劑，再用擀麵杖押倒，用手逐個做成雞子樣餅，令極光滑，以快刀中腰周回壓一豆深。
鍋內熬白沙坑熟，若面棗。以白土坑之，尤勝白沙。又擀餅著少蜜，可更日不幹。」 看來
，這種「燒餅面棗」的製法要比「石子饃」更復雜一些。主要就在於這種「餅」的形狀不
是通常的扁圓形或長方形，而是要做成如「雞蛋」一般的橢圓形，然後還要在外表刻上一
道道細紋，猶如蜜棗上的紋路一樣。 這里還應當指出，古代「餅」的概念和今天已經不
盡相同。在古代，面條可以叫做「湯餅」，饅頭可以稱為「蒸餅」。所以，這「棗」形的
面製品被稱為「燒餅面棗」也就不奇怪了。 令人遺憾的是，「石子饃」至今仍在生產，而
「燒餅面棗」卻早已不見製作。筆者以為，倘若條件許可，有關單位若能將其挖掘生產出
來，想必會受到市場的歡迎。

二、卷煎餅
春卷是一種美味可口的油炸食品。初春時節，江浙一帶的城鎮均有出售。它那焦黃的
外皮，鮮嫩的餡心，誘人的香味，對食客頗具吸引力。 可是，關於春卷形成的時間，筆
者卻一直未能找到答案。最近，筆者在翻閱《易牙遺意》的時候，忽然發現其中的「卷煎
餅」就是不折不扣的「春卷」。卷煎餅的製法如下：「餅與薄餅同，用羊肉二斤，羊脂一
斤，或豬肉亦可，大概如饅頭餡，須多用麵糊粘住，浮油煎，令紅焦色。 五臘醋供……」
接著，筆者又在《居家必用事類全集》中看到一例「卷煎餅」，除餡心外，其製法和《易
牙遺意》中描述的基本相同。可見，至遲在元代，我國便已有多種餡心的「春卷」出現，
只不過其名稱叫「卷煎餅」罷了。 當然，用薄餅裹菜餚食用是更早的事，早在晉代就
有了，它的名字叫「春盤」。到了宋代，除「春餅」(薄餅)外，還有「翠縷紅絲，金雞玉
燕，備極精巧，每盤值萬錢」(《武林舊事》)。 雖然晉代就有春日食春餅的習俗，市上也
有「春餅」出售，但未見有關「春卷」的記載，估計是人們嫌用春餅夾菜餚食用比較麻煩
，於是就發明了「卷煎餅」。所以在古時「春餅」的名氣大，而「春卷」卻並不太出名。

如今，吃春餅的習俗已經式微，而春卷卻儼然取而代之了。

三、丹桂花糕
人們常用「金風送爽，丹桂飄香」來描繪秋天。紅艷欲滴的丹桂花，流光溢彩，芳香
馥郁，的確是觀賞花卉中的珍品。然而，古人也有以丹桂花入饌的。《海槎余錄》中記有
一名點，就叫「丹桂花糕」：「丹桂花採花，灑以甘草水，和米舂粉，作糕，清香滿頰。
」 我國人民食糕的歷史頗為悠久，早在先秦時期便有類似的食品了。後來，糕的品種越
來越多，如「食祿糕」、「棗糕」、「蓬燕糕」、「大耐糕」、「糖糕」、「粟糕」、「
麥糕」、「豆糕」、「花糕」、「糍糕」、「雪糕」、「干糕」、「乳糕」、「五香糕」
、「芡糕」、「山葯糕」、「松黃糕」、「沙米糕」、「脂油糕」、「雪花糕」、「軟香
糕」、「雞蛋糕」、「茯苓糕」、「三層糕」等等，而以丹桂花作糕的卻不多見。 可能是
丹桂花很少，一般的地方無法製作吧。由此可以看出「丹桂花糕」是古代面點中的佳品。
應當指出的是，宋代林洪的《山家清供》中記有一例「廣寒糕」，也是用桂花和米粉製成
的，但估計是用「金桂」(黃桂花)製成的，似宜另當別論。

四、槐葉冷淘
杜甫在他的詩中，贊美了古代的一種冷麵——槐葉冷淘。這是將槐葉汁和面做成的面
條，面條煮熟之後，再放在冰水或井水中浸涼而成。所以說吃這種面的時候，有「經齒冷
於雪」之感。 如果說杜甫的這首詩寫得比較含蓄，不容易看清「槐葉冷淘」製作過程的
話，我們還可以參閱宋代著名詩人王禹的《甘菊冷淘》詩。詩中有這樣的句子：「……淮
南地甚暖，甘菊生籬根。長芽觸土膏，小葉弄晴暾。采采忽盈把，洗去朝露痕。 俸面新且
細，溲牢如玉墩。隨萬落銀縷，煮投寒泉盆。雜此青青色，芳香敵蘭蓀……」詩中，把「
甘菊冷淘」的製法和特點寫得一清二楚。面條是「煮投寒泉盆」做成的。由於摻進了甘菊
汁，所以冷淘的顏色青青，「芳香敵蘭蓀」，可謂色香味俱佳了。 再往後，元代《雲
林堂飲食制度集》中亦有「冷淘面法」，是用鱖魚、鱸魚、蝦肉等做「澆頭」的冷麵，風
味也佳美。總之，古代冷淘面的花色品種是很多的。 看看古代的冷淘，想想如今的涼面
，筆者認為後者的製作簡單化了。其實，變換一些花樣並不難。就算「槐葉冷淘」、「甘
菊冷淘」難以大量製作，我們搞個「菠菜冷淘」行不行呢？以魚肉、蝦內做澆頭的冷淘也
總不是太難做的吧！

五、黃雀饅頭法
元代倪瓚《雲林堂飲食制度集》中有一個「黃雀饅頭法」：「用黃雀，以腦及翅、蔥
、椒、鹽同剁碎，釀腹中，以發酵面裹之，作小長卷，兩頭令平圓，上籠蒸之。或蒸後如
糟饅頭法糟過，香法(油)炸之尤妙。」 黃雀又稱「蘆花黃雀」，體形小，鳴聲清脆。人
們一般喜歡飼養它作觀賞之用。但是，黃雀同時也是一種野味，肉質細嫩，鮮美異常，所
以它一直是古入席上的珍饈。浙江一帶的農村，在「稻熟時」，人們往往「張羅(網)以捕
黃雀」。而南宋臨安(杭州)的市場上，則有好多用黃雀製作的菜餚出售，如「蜜炙黃雀」
、「釀黃雀」、「煎黃雀」等等(《夢梁錄》)。 盡管用黃雀製作的菜餚品種較多，但像
「黃雀饅頭」這種做法還是罕見的。由於黃雀被面裹住，所以其原汁原味被保住了，而外
面的一層由於包裹黃雀，又帶上了黃雀的野味。所以「黃雀饅頭」一身二任，外面是面點
，裡面是菜餚，相得益彰，妙不可言。

六、蝦餅
《隨園食單．點心單》中記有一「蝦餅」：「生蝦肉，蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許，
加水和面，香油灼透。」 這種「蝦餅」乍一見名字，以為是一道菜。其實，它是以蝦肉
和面做成的一種「爛面燒餅」。如今江蘇民間善做「爛面燒餅」的人家很多，且葷素均有
。初春時節，揚州一帶的老百姓喜歡製作豌豆苗爛面燒餅，其色碧綠，其味清鮮，委實是
一種大眾化的「高級」面點。 如果追本溯源，爛面燒餅的歷史似乎可追溯到周代。《禮
記．內則》中記有一隻叫「糝」的點心：「取牛羊豕之肉，三如一，小切之，與稻米，稻
米二肉一，合以為餌，煎之。」 看來，這「糝」正是用等量的牛、羊、豬肉丁和稻米粉拌
和後用油煎成的一種「爛面燒餅」。值得注意的是，這「糝」中的肉丁不是作餡心之用的
，而是直接和在米粉中，也就是與當今的爛面燒餅的製法相仿了。

七、灌湯肉包
如今，製作「湯包」的地方逐漸多起來了。但是，仍有相當多的人對「湯包」的製作
過程不是十分了解，甚至流傳有這樣一則笑話：一些顧客竟以為湯包中鮮美的鹵汁是用注
射器打進去的。 其實，湯包的製作並不復雜。早在清嘉慶年間，甘泉(揚州)人林蘭痴在
《邗上三百呤》「灌湯肉包」中就說得很清楚了：「春秋冬日，肉湯易凝。以凝者灌於羅
磨細面之中，以為包子，蒸熟則湯融而不泄。揚州茶肆，多以此擅長。」接著，林蘭痴還
賦詩一首： 到口難吞味易嘗，團團一個最包藏。
外強不必中干鄙，執熱須防手探湯。
詩雖一般，但倒也把湯包內藏熱湯、「到口難吞」、容易燙手的特點寫出來了。
湯包究竟是不是揚州廚師首創，筆者未能細考，不敢斷定。記得曾在一本筆記上看到，
南宋臨安市上有「灌漿饅頭」出售。筆者懷疑這「灌漿饅頭」即是一種類似湯包的東西。
如果是，則湯包至遲在南宋就有了。話又說回來，無論如何，林蘭痴的關於「灌湯肉包」
的記載，仍是我們了解古代湯包極有價值的資料。 歷史發展到今天，湯包的製作技術當
然又有了新的發展和提高，品種也有增加。尤其當指出的是，由於有了電冰箱，湯包可以
一年四季製作，再也不必依靠「春秋冬日」的低氣溫來使「肉湯」凝固製成餡心了

『肆』 春卷是哪兒的小吃啊

北京稻香村的春卷好吃