菜餚插花

① 酒店菜品，盤式，裝飾，用的花草的種類有哪些，比如 勿忘我，情人草，等，還有哪些謝謝。

酒店菜品，盤式，裝飾，用的花草有、散尾葵、滿天星、康乃馨、月季、蝴蝶蘭。

1、散尾葵

散尾葵多作觀賞樹栽種於草地、樹蔭、宅旁；北方地區主要用於盆栽，是布置客廳、餐廳、會議室、家庭居室、書房、卧室或陽台的高檔盆栽觀葉植物。在明亮的室內可以較長時間擺放觀賞；在較陰暗的房間也可連續觀賞4-6周。散尾葵生長很慢，一般多作中、小盆栽植。

2、滿天星

滿天星花型花色美麗，被廣泛應用於鮮切花，是常用的插花材料，觀賞價值高。為多年生草本植物，根粗壯。莖單生，直立，多分枝。葉片披針形或線狀披針形，頂端漸尖，中脈明顯。圓錐狀聚傘花序多分枝，花小而多；花梗纖細，苞片三角形，花萼寬鍾形，花瓣白色或淡紅色，匙形。

3、康乃馨

康乃馨為優異的切花品種。矮生品種還可用於盆栽觀賞。花朵還可提香精。這種體態玲瓏、斑讕雅潔、端莊大方、芳香清幽的鮮花，隨著母親節的興起，成為全球銷量最大的花卉。中國廣泛栽培供觀賞，有很多園藝品種，耐瓶插，常用作切花，溫室培養可四季開花。

4、月季

月季因其攀援生長的特性，主要用於垂直綠化，在園林街景，美花環境中具有獨特的作用。如能構成賞心悅目的能道和花柱，做成各種拱形，網格形，框架式架子供月季攀附，再經過適當的修剪整形，可裝飾建築物，成為聯系建築物與園林的巧妙「紐帶」。

5、蝴蝶蘭

蝴蝶蘭原產於亞熱帶雨林地區，為附生性蘭花。蝴蝶蘭白色粗大的氣根露在葉片周圍，除了具有吸收空氣中養分的作用外，還有生長和光合作用。新春時節，蝴蝶蘭植株從葉腋中抽出長長的花梗，並且開出形如蝴蝶飛舞般的花朵，深受花迷們的青睞，素有「洋蘭王後」之稱。

② 什麼是九品香蓮茶

香蓮茶為九品香蓮經過精心製作，九品香蓮可做為花卉用於插花，也可直接回食用或烹飪成菜餚和製作答茶葉。
特性：不苦不澀不酸芳香甘醇。
香蓮內含蓮花鹼、蓮花粉、蓮花蜜、世上少有蓮花胚胎素、抗壞血酸、谷胱甘肽、樨草素、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、芋鹼素、山奈粉外加胚乳、外胚乳等多種氨基酸及柔質，可供人體使食用。

③ 秸梗花，在什麼條件下生長，它有什麼用途

桔梗花花語 （1534年5月12日－1582年6月2日） 桔梗花花語:1、永恆的愛，不變的愛，誠實，柔順，悲哀。 永世不忘的愛(紅色).2.勿忘的愛 桔梗花概述 桔梗花 桔梗花又名僧冠帽、鈴鐺花、屬桔梗科桔梗屬的多年生宿根草本花卉。別名為鈴鐺花、六角荷、梗草、白葯。植株高約70厘米，人工栽培的可高達1米。葉對生、輪生或互生，表面光滑，背面輕敷白粉。花單朵或二三朵著生於梢頭，含苞時如僧帽，開後似鈴狀。花有紫藍、翠藍、凈白等多種顏色，多為單瓣，亦有重瓣和半重瓣的，花姿寧靜高雅，花色嬌而不艷。日本以紫色代表桔梗，朝鮮以桔梗為清高。桔梗花的紫中帶藍，藍中見紫，清心爽目，給人以寧靜、幽雅、淡泊、舒適的享受。在百花圓中，別具一景，被譽為「花中處士、不慕繁華」，與紅花相配，有「出類拔萃」之感，為優美的切花，廣泛應用於花藍，花束，一枚桔梗，可增添插花的觀賞效果。也可作盆栽花或地植於花徑、花壇。根為著名中葯，可醫治傷風、咳嗽、祛痰和助消化，嫩根可供食用，過去多栽培作葯用，近年已開發作切花，花葯並用，很有發展前景。 桔梗花原產於我國各地，對氣候的適應性很廣從華南北部至華北南部的廣大地區，均宜栽培。較耐高溫，亦較耐寒冷，但不耐嚴寒酷暑。宿根肥厚粗壯，貯存養分較多，有利於越冬，北方可以生長，但由於氣溫低，生長期短，植株多較矮，切花的價值低，宜選擇向陽溫暖地。南方的炎熱夏季，亦抑制植株生長，宜選擇海拔較高的涼爽地區種植。喜光，喜濕潤空氣，忌干風，不耐用蔭蔽。喜肥沃濕潤、排水良好的疏鬆土壤，粘重土或積水地生長不良。對土地壤肥力的要求不苛刻，一般肥力中等地即可生長，但肥沃地的植株高，開花亦較多。用作切花栽培的，應深翻土壤，施足基肥，開花前施追肥2～3次，促使花莖高生長 和花蕾形成。切花剪下後，保護好基部餘下的莖葉，並施磷、鉀肥1次，以利地下根的生長。秋後可採集供葯用或留作翌年萌發新株。少有病蟲害，較易管理。 [編輯本段]桔梗的葯用價值 桔梗入葯始載於《神農本草經》，為臨床常用葯，味苦、辛，性平，歸肺經。功能開宣肺氣、祛痰止咳、利咽散結、寬胸排膿。葯理實驗證實，桔梗有抗炎、鎮咳、祛痰、抗潰瘍、降血壓、擴張血管、鎮靜、鎮痛、解熱、降血糖、抗膽鹼、促進膽酸分泌、抗過敏等廣泛作用。常用以治療咳嗽痰多、胸悶不暢、咽痛、音啞、肺癰吐膿、瘡瘍膿成不潰等病症。 桔梗以作用於肺經為主，主治以咳嗽、咽痛、肺癰等上部病症為主。 宣肺止咳——桔梗專入肺經，葯性平和，無論外感或內傷所致寒熱虛實之咳嗽皆可選用。 利咽散結——自從《傷寒論》用桔梗治療少陰咽痛以來，在氣滯、血瘀、熱結、痰阻所致的各種咽痛中皆可配用桔梗。 消癰排膿——《金匱要略》的桔梗湯，適用於肺癰之潰膿期。桔梗用於肺癰早期可以散邪宣壅，膿成可以托毒排膿，治療肺癰幾乎無它葯可以替代。動物實驗也證實，桔梗湯能通過增加肺和呼吸道的排泄量，使膿液稀釋而易於排出。 [編輯本段]從《桔梗謠》話桔梗 動聽的桔梗謠 歌詞：「桔梗喲，桔梗喲，桔梗喲桔梗，白白的桔梗喲長滿山野。只要挖出一兩棵喲，就可以滿滿的裝上一大筐。哎咳哎咳喲，哎咳哎咳喲，哎咳喲，這多麼美麗，多麼可愛喲，這也是我們的勞動生產。」 這就是朝鮮族民歌《桔梗謠》，又名《道拉基》。「道拉基」是朝鮮族人民喜愛吃的一種野菜，即桔梗。這首朝鮮民歌最初產生於江原道，後流傳全朝鮮半島。歌詞不一，曲調平緩流暢。傳說道拉基是一位姑娘的名字，當地主搶她抵債時，她的戀人憤怒地砍死地主，結果被關入監牢，姑娘悲痛而死，臨終前要求葬在青年砍柴必經的山路上。第二年春天，她的墳上開出了紫色的小花，人們叫它「道拉基」（「桔梗」的朝鮮文）花，並編成歌曲傳唱，贊美少女純真的愛情。每年春天，朝鮮婦女結伴上山挖桔梗，由於她們平日按習俗不得出門，因此在外採集桔梗時這首歌也表達了一種愉快的心情。《桔梗謠》音樂輕快明朗，生動地塑造了朝鮮族姑娘勤勞活潑的形象。 朝鮮族對桔梗特別有感情。在朝鮮、韓國、日本把桔梗當作食用蔬菜十分普遍。韓國人素有食用鮮桔梗的習俗，韓國超級市場等處常有小包裝的保鮮、冷藏或腌制桔梗出售，把它當作是餐桌上必不可少的一種菜餚。韓國過去曾大量地栽培和加工過桔梗，但精明的韓國人發現我國的桔梗質優價廉，因而轉向從我國大量進口桔梗，並把它加工成葯菜產品銷往日本、美國及其他國家和地區，獲利匪淺。桔梗原產我國，各地都有野生。我國的許多地區也用桔梗根製作腌菜，頗具風味，並深得人們的喜愛。此外，桔梗可釀酒、制粉做糕點，種子可榨油食用。 [編輯本段]美麗的桔梗花 桔梗（Platycodon gradiflorus）又名苦根菜、梗草、鈴鐺花、包袱花，屬桔梗科桔梗屬多年生草本植物。李時珍在《本草綱目》中釋其名曰：「此草之根結實而梗直，故名桔梗」。 桔梗為深根性植物，多年生草本宿根花卉，多野生於山坡草叢之中，其根肥大肉質，呈圓柱形，不分枝或少分枝。當年主根可長達15厘米以上。莖直立，高0.5～1米，全株有白色乳汁，通常不分枝或上部稍分枝。葉對生或輪生，葉片卵狀披針形，邊緣有不整齊的銳鋸齒。花期較晚，7～9月在莖頂端生1朵或數朵藍色或藍紫色的花，現蕾時，膨脹呈氣球形。花冠鍾形，先端五裂，倒垂時很像古代的鍾，所以又稱鍾形花。8～10月結果。 桔梗花藍紫色的花朵，花形美麗，非常惹人注目。不少地方用作觀賞植物栽培於公園庭院之中，清幽淡雅，別具情趣。 [編輯本段]桔梗花的傳說 1 「桔梗」的朝鮮文叫做「道拉基」。在朝鮮族的民間傳說中道拉基是一位姑娘的名字，當地主搶她抵債時，她的戀人憤怒地砍死地主，結果被關入監牢，姑娘悲痛而死，臨終前要求葬在青年砍柴必經的山路上。第二年春天，她的墳上開出了一種紫色的小花，人們叫它「道拉基」。 2 從前，某個村子裡住著一位叫桔梗的少女 桔梗沒有父母，獨自一人住在家裡 然而，有個天天找桔梗的少年 桔梗啊，我長大了，我要跟你結婚 我長大了也要跟你結婚 兩人就這樣約好了。 幾年後，桔梗長成了漂亮的小姐 少年也長成一個英俊的小夥子 兩人是一對戀人。 但是，小夥子為了捕魚，不得不乘大船去很遠的地方 好傷心，沒有你，我都不能活』桔梗流著眼淚說到 桔梗啊！一定要等我，我一定會回來的 終於到了小夥子離開的那一天 記得一定要回來，我等著你 再見 向著大海出發了 越來越遠，桔梗不停的流淚。 可是，愛著桔梗的小夥子，過了十年也沒回來 桔梗越看大海越傷心 因此，決定暫時去廟里 師傅，請教我平息心法 南無阿彌陀佛，想知道這些就要先把心空起來才行 不要被心裡的姻緣所糾纏 桔梗決心那麼做 但是，怎麼也忘不了那個小夥子 總是總是跑去海邊 就這樣過了幾十年，桔梗已經成了老人 看著大海的桔梗，想起總是不回來的青年，留下了眼淚 祈求上蒼，讓我心愛的他一定要回來 這時，神靈現身了 桔梗啊，你不是到現在為止都忍過來了嗎？ 神靈，我想忘了他，但忘不了 嘖嘖！你苦等難受，可是，現在要放棄那份思念 山神靈先生，說道 神靈，不管怎樣，我的心不變啊 呵呵，忘記吧 神靈特別擔心桔梗 神靈，我忍不住一直孤獨 不是讓你放棄那份思念了嗎？ 我要給你定下不能忘掉青年的罪 桔梗的眼睛慢慢的閉上，身體變成了花 後來，人們就把那朵花叫做桔梗花了 桔梗花看著大海尋找著少年 [編輯本段]止咳化痰良葯 桔梗入葯始載於《神農本草經》，為臨床常用葯，味苦、辛，性平，歸肺經。功能開宣肺氣、祛痰止咳、利咽散結、寬胸排膿，常用以治療咳嗽痰多、胸悶不暢、咽痛、音啞、肺癰吐膿、瘡瘍膿成不潰等病症。 桔梗以作用於肺經為主，主治以咳嗽、咽痛、肺癰等上部病症為主。 宣肺止咳——桔梗專入肺經，葯性平和，無論外感或內傷所致寒熱虛實之咳嗽皆可選用。 利咽散結——自從《傷寒論》用桔梗治療少陰咽痛以來，在氣滯、血瘀、熱結、痰阻所致的各種咽痛中皆可配用桔梗。 消癰排膿——《金匱要略》的桔梗湯，適用於肺癰之潰膿期。桔梗用於肺癰早期可以散邪宣壅，膿成可以托毒排膿，治療肺癰幾乎無它葯可以替代。動物實驗也證實，桔梗湯能通過增加肺和呼吸道的排泄量，使膿液稀釋而易於排出。 除以上主要的功效，桔梗還可用於以下方面： 宣暢上焦，解表祛邪——外邪困表易致肺氣郁閉，宣降失常。而宣暢肺氣則利於解表祛邪。桔梗性平，能開宣肺氣，故無論風寒表證、風熱表證均可應用。 宣通肺氣，暢利二便——肺與大腸相表裡，肺氣郁閉則大腸不能承肺氣下行而致便秘。當肺氣通暢，則可間接疏通腸胃，下輸膀胱，因而對腸道疾病、小便不利等也有良好效果。據報道，用竹桔飲（淡竹葉、桔梗各10g）治療痔瘺術後癃閉20例，獲得滿意療效。桔梗能開肺氣之結，與淡竹葉相配一開一利，一升一降，調理氣機，宣導淡滲，輕劑以祛實邪。此屬「欲降先升」之治法，實乃《內經》「病在下取之上」以及「提壺揭蓋」之法。 鎖陽有三寶：紅柳、鈴鐺草和鎖陽。 附：桔梗謠原版 （桔梗謠） 桔梗謠中文翻譯： 道拉基道拉基道拉基，白白的桔梗喲長滿山野， 只要挖出一兩根，就可以裝滿我的小菜筐， 哎嘿哎嘿唷，哎嘿哎嘿唷，哎咳唷， 你呀叫我多難過，因為你長的地方叫我太難挖。 道拉基道拉基道拉基，白白的桔梗喲長滿山野， 挖出桔梗裝在籃里，挖出給儒僅用裙包， 哎嘿哎嘿唷，哎嘿哎嘿唷，哎咳唷， 你呀叫我多難過，因為你長的地方叫我太難挖。 道拉基道拉基道拉基，白白的桔梗喲長滿山野， 你借口去挖桔梗，其實到情郎墳上去獻花， 哎嘿哎嘿唷，哎嘿哎嘿唷，哎咳唷， 你呀叫我多難過，因為你長的地方叫我太難挖。 洋桔梗 洋桔便：Euatome russellanum 龍膽科。一年生草要一株高15-30厘米，鍾狀花單瓣，花粉、紫、白等色。秋冬播種，春季開花；冬春播種，夏秋開花、發芽適溫15-22℃，播種後約經10-15天發芽，待苗本葉發至6-8枚時可定植。栽植或成活後，可摘心一次，以促使其多開花，生育適溫10-25℃，洋桔梗花姿雅麗，花期長，欣賞價植極高，不但適合花壇成簇栽培，也可用於盆栽或切花。 [編輯本段]桔梗花的作用 桔梗花中一種葯味花，桔梗花的顏色鮮藍，形如懸鍾，既是6至9月間的一種美麗花卉，又是變種常用的中葯。吉林延邊地區朝鮮族人民還把桔梗花的嫩葉作蔬菜食用。《中國花經》把它列入珍稀花卉類。 [編輯本段]桔梗花的產地 桔梗花原產於我國各地，對氣候的適應性很廣從華南北部至華北南部的廣大地區，均宜栽培。較耐高溫，亦較耐寒冷，但不耐嚴寒酷暑。宿根肥厚粗壯，貯存養分較多，有利於越冬，北方可以生長，但由於氣溫低，生長期短，植株多較矮，切花的價值低，宜選擇向陽溫暖地。南方的炎熱夏季，亦抑制植株生長，宜選擇海拔較高的涼爽地區種植。喜光，喜濕潤空氣，忌干風，不耐用蔭蔽。喜肥沃濕潤、排水良好的疏鬆土壤，粘重土或積水地生長不良。對土地壤肥力的要求不苛刻，一般肥力中等地即可生長，但肥沃地的植株高，開花亦較多。 其他 桔梗是犬夜叉裡面的一個巫女，悲運的巫女

採納哦

④ 菜餚盤飾所用花草有哪些

1. 瓜葉菊，又稱富貴菊、黃瓜花，有多種顏色可選擇。

2. 荷包花內，又叫蒲包花，有黃、白、紅等 深淺不同容的花色可選擇。

3. 康乃馨，又叫香石竹、荷蘭石竹、大花石竹，有多種顏色可選擇。

4. 牡丹花，無別名，可食用，有紅、黃、白、粉紅等顏色選擇。

5. 臘梅，又叫金梅、臘花、黃梅花，常見顏色有紅、黃兩種。

6. 滿天星，又叫圓錐石頭花、錐花絲石竹，可選擇的顏色有很多，可滿足各種不同擺盤的顏色搭配。

7. 情人草，又叫跳舞草、多情草、風流草、求偶草，可選擇的顏色有紫、紫紅、橙黃、橙紅、黃、藍、綠，十分豐富。

8. 天東門，又叫絲冬、天冬草、明天冬，葉子極其花卉都可用於擺盤。

9. 排草，又名香排香、排香草，有種植的也有模擬塑膠的，可視自己需要購買。

⑤ 水席的菜餚組成

1、燕菜，洛陽地區的燕菜多起名為「牡丹燕菜」。因為年10月周恩來總理陪同加拿大總理特魯多游覽洛陽，洛陽市領導用水席招待。名廚用雞蛋精心製作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興，說：「洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花」。從此，燕菜便改稱「牡丹燕菜」。
2、蔥扒虎頭鯉，鯉魚以孟津黃河所產的長須鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。魚頭所向必是上座的尊者、長者，或貴朋，由坐在上座的人先動筷子，表示了一種尊敬和禮貌。
3、雲罩腐乳肉，坐在下座的人先動筷子。相傳當年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨對太平公主頗為賞心。後來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時武氏以自己的乳汁塗於肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米燉白菜，叫「百彩」為圖一個吉利悅心。白菜有時素菜，實是為前面的兩道葷菜利口之用。
八大件
「八大件」又分前五後三。
前五為「快三樣」、「五柳魚」、「魚仁」、「雞丁」、「爆鶴脯」。
後三為三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋裡脊。 依次是「魚翅插花」、「金猴探海」、「開魷爭春」、「碧波傘丸」。
「碧波傘丸」是「丸子」，但是由於聽起來像是「完之」，當年武則天病的時候吃到最後一道菜，聽成了「完之」，她頹然長嘆一聲，此時方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命嗚呼。有了這個原因，以後的人吃水席不免有些掃興，總是會想到一個女人的死。據說從北宋起，便在這最後一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣湯，一直保留到今天。
有一點是滿好玩的，哪怕最後一道菜改了名字，可是人們聚在一起總是很難得，有點諷刺的把最後一道菜戲稱為「滾蛋湯」。。

⑥ 洛陽水席24道菜的菜名是什麼

前八品（八個抄冷盤）：五香牛肉，熏魚，五香鹵雞，層層脆（豬耳絲），撣熗蓮菜，涼拌粉皮，開洋芹菜，涼拌黃瓜。

四鎮桌（四個代表性菜餚）：牡丹燕菜，西辣魚，料子全雞，蜜汁八寶飯。

八中件（八個熱菜）：洛陽肉片，洛陽熬貨，生汆丸子，特色松芋，奶湯燉吊子，焦炸丸子，蜜汁紅薯，米酒滿江紅。

四掃尾（四個小件熱菜）：洛陽酥肉，條子扣肉，洛陽海參，如意蛋湯。

⑦ 餐廳6大技能是什麼

上後廚還是前台？
前台六大操作技能是指托盤、斟倒酒水、擺台、餐巾折花、上菜、分菜六項。
1.托盤
（1）托盤的類別及用途。
托盤有木刺、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木製品。根據用途又分為大、中、小三種規格的圓形托與長方形托。

①大、中長方形托盤一般用於運送菜點、酒水和盤碟等較重物品；
②大、中、小形盤盤一般用於斟酒、展示飲品、送菜、分菜等，尤以小圓盤最為常用。
③而15cm×10cm的小長方形盤則用於遞送帳單、收款、遞送信件等用。
（2）整理裝盤。
根據用途合理選擇托盤並擦拭乾凈盤底與盤面，最好使用膠墊，以防滑動。一般裝盤是重物、高物在里檔；輕物、低物在外檔，先上桌的物品在上、在前，後上桌的物品在下、在後。
（3）托姿
托盤的方式，按其重量差別。分為輕托和重託。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托於胸前。重託（又叫肩上托），左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協助將托盤起至胸前，向上轉動手腕，將托盤稱托於肩上。
（4）要領。
①輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，走時步履輕快；重託盤底不擱肩，前不近嘴，後不*發，右手自然擺動式扶住托盤前內角。
②托盤不越過賓客頭頂，隨時注意數量、重量、重心的變化，手指作出相應的移動。
2.斟倒酒水
（1）賓主位置的劃分。
服務員應站於賓客的右後側，當賓客入座後，用托盤顯示酒種，以供選擇，應從主賓開始，到主人，接著第二主賓的順序順時針方向依次進行，若兩位服務員同時服務，則一位從主賓開始，另一位從副賓開始，按順時針方向進行。
（3）斟倒姿勢。
身微前傾，右腳伸入兩椅之間，左腳微微踮起，將右臂伸出進行斟倒 ，左手托托盤略向外出，身體不要貼*賓客。
（4）要領。
①右手握酒瓶下半部，商標朝外顯示給客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米為宜。
②中餐斟酒一律以八分滿為宜，表示尊重。當斟至適度酒量時萬不可突地抬起瓶身，而應稍停一下，並旋轉瓶身，抬起瓶口，使最後一滴酒隨著瓶身的轉動均勻地分布在瓶口沿上，避免酒水滴灑在檯布或者賓客身上。
③控制斟倒速度，瓶內酒量減少，流速則越快，容易溢出，尤其是啤酒。當啤酒與汽水混喝時要先斟汽水，再斟啤酒。
④碰翻酒杯或酒滿溢出時，要迅速鋪上干凈之餐巾並重新斟酒。
3.擺台
（1）鋪檯布。
服務員站在主位一側，用雙手將檯布抖開鋪上檯面，檯布折縫朝上；上轉盤底座時，壓在「十字」折縫印上。四角均勻對稱與桌腳垂直。鋪檯布的方法有兩種：一種是推拉法；另一種是漁翁撒網法。
（2）台形。
一般定位是使用上星期邊定位。
四人方台：十字對稱；
六人圓台：一字對中，左右對稱；
八人圓台：十字對中，兩兩對稱；
十人圓台：一字對中，左右對稱；
十二人圓台：十字對中，兩兩相同。
（3）早餐用具擺放。
餐碟（或稱骨碟）：按各種台形擺放，距桌邊約1.5厘米（或一個食指位）；
茶碟：擺在骨碟右側，與桌邊相距約1.5厘米；
茶杯：扣放於茶碟之上，杯耳向右；
湯碗：擺在骨碟之正上方；
湯匙：放在湯碗內，梗把在左；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右側；筷子底邊與台邊相距1.5厘米，於骨碟與茶碟之間。
（4）午、晚餐擺台。
骨碟：按各種台形擺放，碟邊與桌邊相距1.5厘米；
茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右側，與桌邊相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；
湯碗、湯匙：湯碗在骨碟上方偏左，湯匙在碗內，梗把在左；
味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把醬油斟倒進味碟時剛好過底邊，不宜過多）；
飲料杯：扣放或立放在湯碗與味碟之間的上方（如宴會還應加放甜酒杯與辣酒杯，甜酒杯擺在碗與味碟的中線上，飲料杯在左側，辣酒杯在右側，要求三杯中線一條直線上）；
筷子架、筷子：筷子架在骨碟右側，與味碟上端邊緣平衡；筷子底邊離檯面1.5厘米。於茶碟與骨碟中間；
牙簽：放於筷子與骨碟之間（注意：筷子套與牙簽套以印有酒店中文名字或店徽的一面應朝上，正對餐位）。
（5）其他物品擺放。
轉盤：多用於大圓台上，盤底以壓在檯布「十字」折邊正中為宜。
煙灰盅：方台放於花瓶側，注意擺放位置統一，大台成「品」字形擺放，在主人右上方一個，陪同與第四賓之間；翻譯與次賓之間各一個。
鮮花擺放：花瓶插花或單枝插花一般放於小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放於轉台的中心上。
（6）要領。
①操作時左手托盤，從主人座位開始按順時針方向依次用右手擺放餐具；
②注意四個直線：
餐廳內所有餐台腳要橫、豎成一直線；
餐廳內所有餐椅腳要橫、豎成一直線；
餐廳內所有餐檯布的十字折縫要成一直線；
餐廳內所有餐檯面的煙灰盅或花瓶、花盆要成一直線。
4.餐巾折花
（1）餐巾折花的作用。
①突出主題：口布花的不同花形及擺設，可以點化宴會主題和標志主賓席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中辯認出自己的位置。
②美化席面：餐巾花不僅是宴會擺台的組成部分，而且是一種不可缺少的裝飾品。可以起到渲染宴會氣氛，增強藝術感染力的作用。若口布花形與美味餚相互呼應，協調一致，美觀統一，則會收到美食美器的良好效果。
③衛生保潔：口布花是一種衛生用品，賓客在進餐時，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或攤在腿膝上，以防湯汁、酒水沾污衣服。還可用其餐後擦嘴揩手，以保持自身的整潔。
折餐巾花形的基本要求：簡單美觀，折用方便；選形生動，形象逼真；各具特點，刻意求新；主次分明，變化多樣。
（2）餐巾折花的基本技法。
疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種；
（3）常用碟花五款。
（4）常用杯花十款。
（5）一般主位常用的有：
①碟花：主教帽、雨後春筍、企鵝。
②杯花：芭蕉葉、白鶴、馬蹄開花。
（6）注意事項：
①餐巾要求潔凈挺括，無損。
②裝花用的杯子要無指紋、無污痕；透明潔凈，操作台要光滑干凈，折花時手要干凈。
③剛用壺之餐巾勿再次投入使用。
④折餐巾時要注意衛生，不要用嘴咬。
5.上菜
（1）上菜位置、順序：
從副主位右邊第一位與第二位之間的空隙處（即譯陪人員之間）側身上菜。上菜順序一般是先上冷盤，再到熱菜，最後上湯菜、點心和水果。但粵菜則習慣於先湯後菜。
（2）要求：
①上菜報菜名，有佐料先上佐料；
②遵循「右上右撒」原則；
③高檔菜應先擺在主賓位置上，一般菜餚要面向主人；
④上粒狀菜餚加湯匙，上煲窩類一般加墊碟上席；
⑤上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。
6.分菜
（1）分菜用具：
分菜*（服務*）、分菜勺（服務勺）、公用勺、公用筷、長把湯勺。
（2）分菜方法：
①桌上分計式：服務員手持服務*、勺，站於賓客右側進行分派，並從主賓位開始順時針方向進行。
②二人合作式：一個服務員站於翻譯與陪同之間分菜，另一服務員從主賓開始順時針方向走動，帶出賓客的骨碟，盛完菜餚後再放回原位，接著下一位。
③旁桌式分菜：由服務員將菜端上台，介紹菜式，供賓客觀賞後，端回服務台，待服務員將菜分到骨碟內，然後用托盤派送，依次從賓客右側將菜餚送到每位賓客面前。
（3）順序：
①先主賓後主人，然後按順時針方向依次分派。
②先主賓再第二主賓，然後按順時針方向向依次分派最後主人。
（4）注意事項：
①在分菜時，對每盤的菜餚數量，心中有數並分均勻。
②頭、尾不給賓客。*、勺不要在盤上刮出聲響；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的豐盛和准備賓客的添加。
另外還應具有下面六個能力：
語言能力
語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。
服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞彙常常可以緩和語氣，如「您、請、抱歉、假如、可以」等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。
人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易於接受和滿意的表達氛圍。
交際能力
酒店是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，並且會基於服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會為經營的持續興旺和企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎。
觀察能力
服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下准備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。
能夠善於把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，並把這種潛在的需求變為及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，後兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。
記憶能力
在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜餚、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅遊等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的的積累成為客人的「活字典」、「指南針」，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠徵得客人欣賞的服務。
服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些託付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，並在稍後的時間中准確地予以提供。如果發生客人所需的服務被迫延時或乾脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。
應變能力
服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承「客人永遠是對的」宗旨，善於站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢於承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
營銷能力
一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。
雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務，而應當善於抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解，並善於觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產品得到充分的知悉和銷售。

後廚
1上灶 炒菜師傅 分菜系的
2冷盤
3雕刻，果盤
4主食，小點
5氈板，就是配菜
6 燉 蒸，烤 師傅，

⑧ 阜陽十大美食有哪些

阜陽十大美食有：粉雞、太和羊肉板面、格拉條、卷饃、死面餅子、內辣糊子、蛋白肉、插花容牛肉湯、曹集蜆子、­卷好的水烙饃。

格拉條：被稱為阜陽的「義大利面」，格拉條的面有嚼勁卻不硬，加上獨家秘制的芝麻醬，讓人不禁垂涎三尺！

卷饃：在阜陽早期稱之為粉子饃，也有叫阜陽春卷的。卷饃起源於明朝，相傳是在明太祖朱元璋和沈萬三落泊時所吃。卷饃價廉物美、營養豐富，是上班族以及學生們特喜歡的食品，趕時間時吃一個，既營養豐富又節省時間。

死面餅子：鍋巴，大阜陽話叫：死面餅子，地道。是咱阜陽人最愛的麵食之一，一定要用地鍋蒸的才算最正宗，一半焦一半軟，小盆友通常最喜歡焦的那半。

⑨ 論述筵席菜餚製作前准備工作

把握筵席的目的，要求和主題

隨著現代社會各種交往的增多，筵席的性質和主題都在不斷地發生變化。飯店在接受客人的筵席預訂時，要清楚客人舉辦筵席的重點的是什麼，即主題要明確，如婚宴、壽宴、朋友聚會、商務宴請、家庭小聚等。並問清楚客人的具體要求，如筵席的參加人數、台數、時間、標准、橫幅字畫、音響、錄像等要求，從而事先做好准備工作，有針對性地進行設計和開發，滿足舉辦方的宴請目的。

主題筵席設計突出場景布置

筵席是一種綜合性的高層次的餐飲活動，與普通的餐飲活動相比，更具有多功能性、文化性和個性化的特點，因而筵席場景如同戲劇演出的舞台，也需要明確主題，突出個性，彰顯文化特色，烘托氣氛而給消費者以吃以外的更高層次的心理滿足。傳統筵席設計對主題的表現一般是通過菜單設計、菜式品種的差異和檯面設計等於段來實現的。而存現代飯店的主題筵席設計中，要運用現代化的手段和方法、渠道來創造氣氛，營造環境。例如某酒店設計的歐式鮮花婚宴時所做的場景布置：瑚場各處都裝飾以漂亮的鮮花，鋪設組地毯，設置心型氣球拱門，懸掛新人的合影，周圍以柔莢的輕紗和鮮花裝飾，整個婚宴因此而花團錦簇、美不勝收。同時，再結合利用現代化多媒體的手段，通過屏幕向來賓展示與新人有關的信息，令來賓們目不暇接，感到美不勝收。

突出檯面和菜單的設計，呼應整體環境

與宴會廳或周圍的就餐環境相比，檯面與菜單的設計屬於局部環境，但是局部環境是構成整體環境的一個部分，因而主題筵席的檯面布置與菜單設計絕對不能忽視。在檯面的布置中，除了利用檯布、口布、餐具等必備器具和布件外，要充分利用插花於段和小件飾物、食雕等來體現筵席的主題。如在婚宴中，常以火紅的玫瑰、潔白的百合、逼真的火鶴烏來體現新人的浪漫、幸福和美滿。

此外，菜單的設計也是吸0l寅客的一個重要方面。目前，菜單所選用的材質已遠遠超越了傳統菜單的材質。紙、竹、木、石、絹等菜單選材不一而足，主要是根據筵席的主題選擇與之相協調的材料，設計別斂高雅新奇的造型，運用恰當的色彩與餐台相配套，針對筵席的性質對菜名進行包裝設計，突出筵席的文化性質。如某酒店設計的中式喜宴菜單中運用了以下菜名：滿堂喜慶、花好月圓、緣訂三生、永結同心、東海游麟、金銀玉帶、海國鴛鴦、富貴騰達、心心相印、金雞報喜、吉祥如意、珍珠玉露、花開並蒂，並在每個菜名後附上說明，增添了喜宴的氛圍。

加強服務設計，為筵席主題增光添彩

服務設計是筵席成功與否的另一個關鍵所在，英國女王伊麗莎白二世在1986年訪問中國時，廣東省政府在白天鵝賓館舉行大型的歡迎筵席，其中一道「會紅化皮乳豬」住上菜時，就是由「侍女」提宮燈前面引導，身後著唐裝服飾的兩轎夫抬著裝有「金紅化皮乳豬」的轎子，後跟服務人員手托乳豬進場的服務方式，令外國賓客人為驚嘆，收到了非常好的效果。突出主題，渲染主題，還要從服務人員的著裝、儀容儀灰、行走、站立、服務程序和規范肢要求等方面進行考慮，千萬不能脫離主題，以免背道而馳。