插花淮南牛肉湯

『壹』 我開店，淮南牛肉湯做法，盡量詳細每個細節

正宗淮南牛肉湯做法及食材：

原料：牛護心皮(如果不喜歡這原料,可以換成牛胸脯肉)

配料：自然粉、花椒、胡椒、辣椒油、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲。

製作步驟：

1、先把原料洗凈，切成塊，放入鍋中，鍋中清水燒至8成熱，將切好的原料放淮南牛肉湯入鍋中快速翻滾，1-2分鍾立即撈出，控出水分。

2、把鍋中的水倒掉，倒入少許食用油，加熱到7成熱。然後把蔥、姜，蒜先放入鍋中，然後把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒幾下以後，倒入清水，水一定要完全浸泡鍋中的原料方可。再放入花椒、胡椒、少許辣椒油、自然粉，蓋上鍋蓋，用中火燉熟。

3、把燉熟的原料倒入大器皿中，然後以准備做多大牛肉湯量來挖取。各種小吃商用開店技術學習佳威 前面英文 B F T 接著 3 3 9。

4、把燉熟的牛肉湯原料，取入鍋中，加入適量骨頭湯(最好是牛骨頭湯，或者是豬骨頭湯)，也可以換成清水，燒開。

5、把千張切成絲狀，與粉絲一同放入鍋中，在加入少許花椒粉末、胡椒粉末、自然粉、辣椒油，以個人口味調配。起鍋後，放入香菜即可。

(1)插花淮南牛肉湯擴展閱讀：

淮南牛肉湯不僅味道美味，而且營養價值豐富。

1、 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2、 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

『貳』 淮南牛肉湯絕密配方

1.配方及製作工藝。

2.湯鮮味醇、肉爛酥香。

3.牛骨4斤、牛肉2斤 、牛雜3斤（包括牛心牛肝牛肚等內臟總共3斤）， 水24斤、牛骨白湯150克、超濃牛肉精粉15克

註：牛雜煮熟後可以直接吃，若不銷售放湯裡面不管他 熬化了都無需管，牛肉味更濃。（水開後即可放入）

切記：請嚴格按照配方放入，別偷工減料，我們是開店商業不是家用，味道一定要有保證。

香料配比：

小茴香4克、良姜4克、陳皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香葉3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克

把香料打包等牛骨湯燒制一個小時投入香料包再煮制1個半小時燒制濃湯即可食用。

4. 牛油辣子：將牛油1斤放鍋燒熱，再放姜40蔥40，撈出再放香料小茴香3克、良姜6克、陳皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮8克、八角6克、草果5克、香葉2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）

5. 泡粉絲：將買來的紅薯粉條放在盆里，加入熱水，泡大概10分鍾左右，用手能掐斷即可換冷水撈出備用，豆腐皮切絲。

6.調料：紅薯粉條、豆腐皮絲、牛肉、牛雜（牛頭肉、牛肚）、香菜、鹽、味精、雞精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、湯

7.牛肉湯製作：先放入鹽、味精、雞精、胡椒粉放入碗中，再用漏勺把粉條、豆腐絲放牛肉湯中浸泡一會倒入碗中再放牛肉片放入碗中澆上牛肉湯撒上小蔥、香菜、辣油即可。

8.牛肉、牛頭肉、牛肚市場有批發成品的便宜，又省力又便宜。（建議試做）

開店請用專用牛肉鹵水鹵牛肉成本更低味道更好。

『叄』 淮南牛肉湯做法

淮南牛肉湯的做法比較簡單，關鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛版骨熬成白湯後加入干權紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時將已經燙熟的粉絲、豆餅和已經煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然後放上香菜、蒜末拌開，就著當地特有的油酥燒餅，那味道真是太棒了。牛肉湯不僅味道好，而且營養豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺有精神。 淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自製的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。

『肆』 揭秘:正宗淮南牛肉湯的做法和配方!

用料

主料

小牛腱 500g

牛骨 750g

百葉 200g

紅薯粉絲 200g

香菜 適量

香料

草果 兩個

香葉 5片

香茅 10根

八角 5個

桂皮 2根

辣椒 5個

小茴香 適量

花椒 適量

陳皮 2～3塊

辣油

牛油或者色拉油 適量

辣椒面 適量

配料

蔥段 適量

薑片 適量

料酒 適量

鹽 適量

雞精 適量

淮南牛肉湯的做法

• 牛骨提前浸泡一晚上，可多次換水，去除血水

• 小牛腱洗凈，放入盛有冷水的鍋中，焯一下，洗凈

• 拿一個干凈的大鍋，放入洗干凈的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入薑片

• 開中火煮牛骨，在水滾之前撇干凈血沫

• 燒開後，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布里的），少許料酒，同時加入焯過的小牛腱

• 中小火，煮半小時，放入鹽

• 大概一個小時以後，用筷子戳一下牛腱子，如果能輕松戳入則可撈起放涼，如果不能就再煮會兒

• 牛肉湯繼續小火煮3個小時

• 在熬牛骨湯的時候可以做辣油哈，拿一個干凈的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在鍋里倒入適量的油（最好是牛油，沒有的話就用色拉油），燒到油略微冒煙，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速攪拌。油量大概是半碗左右。

  

  
  

『伍』 淮南牛肉湯的做法

食材：牛肉抄湯、牛肉襲500g、粉絲100g、豆皮10g、香菜10g。
步驟：
1.將牛肉焯水，然後放入鍋中加八角、薑片燉湯。
2.牛肉湯煮開，加點鹽、胡椒粉和雞精調味，牛肉撈出晾涼備用。
淮南牛肉湯（牛板腸）
3.將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。
4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最後兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。