藝花吧鹵蛋
㈠ 鹵蛋的幾種做法，好吃的鹵蛋怎麼做
原料：雞蛋
做法：
1．鹵汁調制：先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。若使用紅曲專，先將紅曲用開水浸泡兩屬次後，也裝入紗布袋中。然後將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味後即可；
2．將鮮蛋洗凈，放入加鹽（1小匙）後清水中煮沸6～8分鍾，待蛋白凝固後，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而後撈出剝去蛋殼。為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；
3．再將剝殼後的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15～25分鍾，待鹵汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，熄火後再燜10分鍾，即成鹵蛋，食用前切半即可。
㈡ 鹵雞蛋怎麼做
[菜譜]鹵雞蛋
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關鍵字：菜譜 2005-10-24
[主料輔料]
雞蛋……………20個 花椒……………15克
精鹽……………40克 大茴香…………25克
醬油……………50克 蔥………………50克
姜………………25克 草果……………20克
良姜……………20克
[烹制方法]
1.鍋內添2000克水，放人調料，待水開後滾3分鍾，做成鹵湯、端下備用。
2.雞蛋煮熟，撈出放冷水裡激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破，放人鹵鍋內煮開，離火用鹵湯養住備用。上桌時切成月牙狀，裝盤後澆點鹵湯即可。
[工藝關鍵]
1.煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3分鍾，關小火後繼續煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂。
2.鹵湯用過一兩次後可加些調料、精鹽繼續使用，但要清除殘渣。夏季鹵湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質。
[風味特點]
1.此菜是冷食佳品，營養豐富，味道鮮美，是旅遊及大眾美食之一。
2.若在調料中加入茶葉二錢則為茶雞蛋。
3.將熟雞蛋去皮過油炸一下，放入鹵鍋內，則為鹵虎皮蛋。